肉包子餡料配方如下：

1：豬肉：250克

2：生抽：8克

3：老抽：4克

4：鹽：3克

5：料酒：5克

6：白糖：4克

7：蠔油：5克

8：玉米澱粉：2克

9：油：10克

10：水：15克

11：姜：適量

12：蔥：少許

製作過程：

1：豬肉洗淨切塊，剁成肉糜

2：肉糜放入盆中加姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖攪拌均勻後加入澱粉和蠔油

3：倒入清水順時針攪拌均勻

4：最後倒入色拉油及蔥沫，攪打上勁即可！

廣式肉包餡

1.300g瘦肉，200g肥肉洗乾淨，幹水切小塊再用切肉機切碎(約切3到4次)備用，

2.配料，鹽13g，糖50g，胡椒粉10g，味精8g，雞精10g，魚露10g，蠔油15g，芝麻油20g

3.將切好的豬肉用攪拌機順方向快速攪拌，依次加入配料，途中分次加入清水100g，攪拌至起膠狀態即可，用乾淨盒子裝好放入冰箱備用。

做肉包子的餡要做到很好吃也要根據自己的喜好了。

我一般做純肉包子時，瘦肉要多一些，手工剁肉餡同時把蔥姜和肉一起剁了，如果想讓口感更鮮香一些，放些剁碎的蝦肉或剁碎的蝦皮沫，再燒熱些菜籽油放著備用，瘦肉多就多放些菜油，放一些生抽，十三香、蠔油攪拌均勻，包包子時再放些香油調進去，立馬開始包包子，這樣香油味能更多的存在包子裡，吃起來口感很不錯，不信大家來試試呦。

許多人喜歡吃肉包子，但很少有人能做得好，因為每個人都很難做出正宗的餡料。今天我將告訴你香水粉的秘方。這個公式由我的祖父使用。 25年的配方，超級香，只需要在製作肉包子時加3克，肉餡包子都充滿了清香，胡師傅今天教，希望大家在家做包子，可以超級香，超級好吃！

　　包子

　　香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。

　　包子肉餡配方：豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。

　　包子做法：

　　配料：1公斤麵粉酵母3克純牛奶20毫升（可用3克白糖代替）水200克。

　　1.攪拌所有上述成分，使表面光滑，幷包裹保鮮膜。約1小時後，將麵糰發酵。

　　2.將準備好的肉裹在蒸饅頭中，將蒸饅頭包在蒸鍋中，發酵10分鐘，蒸15-20分鐘，然後關火，不要開啟蓋子，5分鐘後揭開，包子可以放在桌子上。

　　這就是今天教你製作肉包子的所有食譜。事實上，它非常簡單。只要製備香料粉，就會根據要求製作。味道不會差。我相信每個人都可以製作超級美味的肉饅頭。上面的配方，用於其他麵食，如餃子也是可以的。我希望今年每個人都能吃到香香的包子。

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，很多人的早飯會選擇一個熱騰騰的包子開啟元氣滿滿的一天。

通常的餡料有豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

這個大肉包子，就是豬肉包子了，豬肉包子的香味是其他餡料無法比擬的。

個人認為比較好的一種配方就是豬肉大蔥粉條餡的，具體做法北方人基本都會都有自己的秘方。可能有的人認為，加粉條是充數的，少放肉。其實，加入粉條的主要作用，是可以吸收豬肉餡熟了以後析出來的湯汁，不至於吃個包子會流的手上身上都是油。不相信的，可以試試蒸個純肉的包子，吃的時候，會不會流出來油水，不小心就弄得一身。

這是老百姓在實踐中總結出來的智慧。

包子是中國傳統美食，一般早餐食用最多，包子好不好吃主要看的兩個主要原因。第一是面發得好不好。第二個是肉餡搭配得好不好。

肉包子的肉餡好不好，最主要的是看搭配，下面回答樓主的問題，最佳的肉包子肉餡配方。

第一、肉包子肉餡的肉最重要的是肥瘦搭配。

1.肉包子肉餡配素菜少的肉餡，瘦肥網你比例是7：3。

2.肉包子的肉餡配素菜多的瘦肥肉比例是6：4。

3.350克瘦肉，150克肥肉，一起剁成肉碎，加5克姜茸、鹽3克、生抽2克，蠔油2克，一起攪拌均勻，再加8克生粉再攪拌均勻即可。

我的家人都是非常愛吃包子的，所以呢，隔三差五我也會包一回，那麼首先說和麵吧，除了用白麵粉以外，我覺得用果蔬汁來和發麵也是非常不錯的選擇，除了味道好，顏值也高，最後達到色香味俱全的這種效果。可以用胡蘿蔔或南瓜榨汁來做包子，顏色都非常的漂亮。

做餡的話，我一般都是用肉加蝦皮放在一起攪拌成肉餡兒。再加入一些薑末提味，然後放一些生抽老抽，攪拌均勻，味道特別的鮮。另外一種，有時候我會加兩顆小青菜和肉在一起，也就是鮮肉青菜包，這樣的話小朋友吃了也比較好吸收消化。而且做出來的包子還有一點湯汁兒，但是比灌湯包的汁兒要少一些，味道非常鮮美。下面是我做的一些包子的分享，每次做包子的時候我還會做上一鍋餡餅，因為烙出來的餡餅也很香，和蒸的包子的口感不一樣。

胡蘿蔔汁和麵的肉包子。裡面有肉和蝦攪碎而成。

肉包子的餡口味多樣，不能說最佳，只能說適合哪一類人群而已，市面上的餡料有鮮肉（包括灌湯包和普通鮮肉）、醬肉、叉燒、牛羊肉等，每一種都有其獨特的口味。

現將餡料配方分別分享給大家，僅供參考。

一、鮮肉，選用夾子肉5千克剁細，加上薑汁300克、食鹽60克、味精50克、雞粉60克、胡椒粉10克、白酒8克、涼雞湯1000克、白糖12克充分拌勻，攪打上勁，使其所有調料和水份融入到肉餡中，加上大蔥頭顆粒拌勻後放冷藏室靜置兩小時。

二，醬肉，醬在川菜上常用到的是甜麵醬，味覺上主要體現在鹹鮮回甜，包子的醬料餡一般是將豬五花肉煮熟後經過老薑米、甜麵醬、醬油、白糖、雞精、胡椒粉等調料炒至，再剁成顆粒狀，加上蔥顆拌勻後，同樣入冰箱冷藏後使用，這種醬料餡也可用於燙皮蒸餃。

三，叉燒，用粵菜的叉燒醬代替川菜的甜麵醬，其做法上大致相同，但工藝更為複雜，先將五花肉醃製入味，然後抹上叉燒醬、鹽、蜂蜜、白糖等數小時後，上大烤爐中烤至五至八小時，最後切成粗一點的丁，拌上蔥顆表皮呈棕紅色，回甜更重。

四，牛羊肉系列包子，首先要將騷味去除，先剁細後然後加入叉燒醬再小煮會兒，在東北方向，可以再加香菇丁，大白菜或者其他的輔料一起拌勻，最後加蔥顆，也可加小量香菜提味增香

十年前因為一次投資的失誤和家庭的巨大變故，讓我的人生軌跡發生重大的轉變，在選擇是做包子還是燒餅時，我憑直覺選擇了包子。

十年過去了，現在證明當初的選擇沒有錯:

包子雖小，卻可以包容一切，美味與人生的故事；包子雖小，卻可以千變萬化，包容無限的創意。

先說這個問題本身就是一個值得商榷的問題，所謂最佳，該是放之四海皆認同，然而五味調和，適口者珍，相信也沒有哪家包子店敢說自己的肉包子的餡就是最佳的配方，無論肉包或菜包，餡料沒有最好，只有更好!

譬如我國包子界曾長期流行的一句話:北有狗不理，南有韓包子。在今天看來，也只是歷史已經翻過了的一張舊照片，類似慶豐，芭比，甘其食等後來者漸漸成為了包子界的主流。

又譬如在包子餡料的調味上，北方地區偏以鮮鹹為主，上海，江浙，廣東地區需含帶不同程度的甜味，才會被接受，西南地區，肉包子以熟餡為主，兼具酸辣；西北新疆地區則比較盛行牛羊肉餡。一個地方的美味，在另一個地方卻不見得受到歡迎。

那是不是說好的肉包子的餡料配方就沒有規律可尋了嗎？我看也不是，好的肉包子的餡料配方也有其規律可尋，我將自己的實際工作經驗總結如下:

一，配方應以突出原料本味為主，不使用任何香精，不過分依賴香料，安全，營養，與健康並重。

好料出好味。好的肉包子餡料配方，其基石必然是好的原料與調料，但是，調料永遠只是陪襯和裝飾，原料才是主角，應以突出原料本身的鮮香滋味為主，不能讓調料掩蓋了肉類的鮮香味，以白胡椒粉為例，通常在一斤豬肉餡裡的用量在一克以內，起到去腥增鮮的作用，如果過多新增，就會掩蓋豬肉的鮮味（極個別包子餡除外）。

好的配方不能在肉餡裡新增香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到畫龍點睛的作用），必須兼具安全，營養的特點。

二，好的肉包子餡料配方，原調料必須精確量化，做到五味調和，鹹淡適宜。

好的肉包子餡料配方，所有的原調料必須精確量化，不能出現適量等模糊詞彙。

無論怎樣的配方，做到五味調和，鹹淡適宜都是最基本的要求。

三，如果說上述一的部分解決了包子配方中的鮮香問題，二的部分解決了鹹淡的問題，三的部分則強調包子餡的口感問題。

包子餡料的口感包括老嫩和乾溼兩大部分。老嫩的部分強調包子原料的適口性，不能太軟太爛，又不能太硬太柴（這部分內容與蒸也有關係）。

乾溼的部分強調包子餡不能太乾，其油（或水，如湯包）含量必須適中，油多了就會顯得太油，讓人吃了膩口，油少了，又會讓人感覺太乾，不夠滋潤。

四，肉包子的餡料配方，必須做到風味突出。

鮮香，醬香，麻辣，香甜，鮮甜，甜辣，鹹麻等等，好的肉包子的餡料配方，必須有明確的調味指向性，以確定其風味，確定它的受眾。

最後和大家分享我常用的一份商用鮮肉包的配方，僅供大家參考。

鮮肉餡（肥瘦5:5絞肉）1000克 高湯660克 姜茸40克 鹽7克 醬油30克 白糖4克 白胡椒粉2克 花椒粉2克 十三香9克 雞粉20克 味精10克 熟大豆油120克 香油70克 香蔥花100克

絞肉加入高湯（冷的）順時針攪打上勁，加入白糖，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，十三香，雞粉，味精同方向攪打均勻，加入大豆油，香油再次同方向攪勻，入冰櫃冷凍華東（或冷藏亦可），包包子時撒上蔥花既可包制。

現在很多人都喜歡吃肉包，因為上班吃包子比較方便，路過地攤的時候隨便買一個或者是包子鋪隨便買兩個，買兩個拎著邊走邊吃，現在忙碌上班的人很多都是這樣，邊走邊吃兩不耽誤，因為吃其他的還要坐那裡慢慢等，再等一下，都遲到了，所以吃包子比較方便，也非常方便攜帶，非常好吃，營養也很豐富，這樣就越來越多的人喜歡吃包子了

包子香料配方

丁香0.8克，八角2克，花椒2克，陳皮1克，香砂2克，香菜籽0.5克，肉豆蔻1克，香葉0.8克，蘋果2克，磨成粉末備用

包子肉餡配方

豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用鹽20克、香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻既可

包子食材

麵粉1斤，酵母3克，純牛奶20ml，水200克

做法

1.將上述所有的食材料全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概一個小時左右面團就發酵好了

2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，在發酵十分鐘，開大火蒸15到20分鐘，然後關火，不要揭開鍋蓋，五分鐘後揭開，包子就可以裝盤上桌了

注意事項

1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材，3克香料粉既可，多了也會使肉很難吃的

2.肉的配方，可以加30克香蔥，還其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃

3.豬後腿肉選擇七分瘦三分肥的，吃著不油膩，口感也最好，這樣的話大家都愛吃

4.發麵過程大家都會做，夏天發酵時間千萬不能超過兩個小時，容易導致面發酸

包子

沒啥配方.根據個人喜好口味來做. 配的起配方的.那一定是那種生意好.門面大的生意人才叫配方.我們這些自己做了自己吃也沒啥配方.只是些家常做法.下面我分享一下我做肉餡的經驗吧.

肉切片.剁碎.手工剁碎的肉有嚼勁.香.當然沒有時間的話也可以打碎.

剁好的肉放碗裡.放鹽.攪拌均勻.倒入提前泡好的姜.花捲.蔥水.一個方向攪拌.上勁.攪到肉有勁攪不動就行了.放調料.根據自己口味依次放調料.

一勺生抽.一勺老抽.放油.我都是放香油.攪勻.

調好的餡放冰箱冷凍.就可以去發麵了.

我有喜歡美食的.可以一起交流哦.有寶貴意見和經驗的可以分享哦.

沒有最佳，只有最適合自己口味的配方。

圖片是我開店時做的包子，封口的是肉餡， 開口的是素餡。

我就分享一個我自己用的肉餡配方吧

豬肉；500克 （最好是7肥3廋）

大蔥；500克

姜；20克

鹽；15克

醬油；適量

味極鮮；5克

十三香；3克

雞精；6克

包子料油；20克

溫開水；140克

味道不敢說最好，大多數人都會覺得好吃

做法步驟；蔥切碎先用包子料油拌勻，10分鐘後加入肉餡倒入所有調料攪拌均勻，溫開水分2-3次加入肉餡中，肉餡調好最好放進冰箱冷凍1小時，因為肉餡很水多，不凍不好包，這樣做出的包子流湯汁，吃著非常香。

注；溫開水可以換成雞湯或者大骨湯，味道更佳。 包子料油需要特殊製作，主頁有教程。

秘方是有的，我在北方，肉餡我一般就是料油，花椒麵，耗油，鹽味精雞精，大蔥沒啥好配方，別過度依賴各種各樣的香料，越簡單越好。

鮮汁肉包子餡配方

肉餡:500克(三肥七瘦)

雞精:9克

白糖:3克

姜沫:4克

料酒:2克

鹽、6克

味精:9克

十三香:2克

胡椒粉:1克

一品鮮醬油:20克

水:200克

香油:10克

調料油:50克

蔥花:150克

製作過程:

把肉餡放盆裡。加入鹽，味，雞精，糖，十三香，胡椒粉，料酒，姜沫，醬油，攪拌均勻然後分五次加入水把肉餡攪至粘稠，加入香油，調料油，最後放入蔥花攪拌均勻即可

結語:

這個配方是純商業的，有興趣的大家可以試試，而麵點師今天發的圖片就是他家做的包子，有人可能透過包子看出這是誰家的配方哦

作為一個地地道道的北方小吃貨，我吃的最多的就是各種美味的麵食啦，就像是牛肉麵、饅頭和包子等。其中，餡多皮薄的肉包子更是讓人慾罷不能，越吃越想吃啊。我在平常也是比較愛吃香菇，這次做的香菇肉包子還專門加入了美味的桃園建民西瓜醬，滋味也變得更好了。接下來，我們就簡單的給大家說一說怎麼做出美味的香菇肉包子。

美味的香菇肉包子

做法：1、我們需要先把準備好的香菇沖洗乾淨，去掉根部等雜質後，切成小碎丁；把姜沖洗乾淨，切成薑末；備用；

2、接下來，把豬肉沖洗乾淨，去掉雜質後，用刀切成肉末；把小蔥洗淨後，切成蔥花；備用；

3、接著，把雞蛋打入乾淨的碗裡面，加入一點溫水，撒上一點鹽，用筷子攪拌均勻，製作成雞蛋液；備用；

5、先用溫水把酵母融化一點，再倒入適量的麵粉，揉成光滑的麵糰，放在一旁醒好；再把發好的麵糰小劑子；

6、再把切好的劑子擀成圓形的麵皮，再往麵皮裡面放入適量的餡料，然後包成香菇肉包子，放入蒸鍋裡面蒸製成熟；即可；

豬肉餡加入十三香和花椒是最大忌諱，你吃的是豬肉本味，都讓十三香和花椒搶了味道純屬胡整亂整，廚師屆有個說法（豬不花羊不料）豬肉不放花椒，羊肉不放大料！豬肉餡加入花雕酒黃酒和胡椒粉是最好去腥不失豬肉本味！

肉包子餡的原材料：生豬肉250G肉包子餡的調料：生雞蛋一個、姜蒜適當肉包子餡的調味品：米酒、鹽、味精、生抽醬油、醬油、糖肉包子餡的作法：1、生豬肉清洗後，切一小塊剁碎肉沫；倒進適當米酒，翻拌後，靜止不動5分鐘；將薑片切 片、蔥切條加少量水時用多功能料理機弄成蔥生薑水，篩粉後取汁預留；2、將濾掉的蔥生薑水倒進肉沫中，並放進生雞蛋，順一個方位攪拌勻稱；3、放進糖、生抽醬油、味精、一丁點醬油及鹽，再次沿同一方向攪拌；4、放進切完的蔥末，拌勻稱，肉包子餡就好了

肉包子的餡沒有最佳的配方一說。因為每個地方的口味不同。配方也不同。不管是開早餐店還是自己在家裡做著吃。一定要靈活運用。適合當地口味的就是最好的配方。

因為眾口難調，有的人喜歡吃偏鹹一點，有的人喜歡吃清淡一點。如果你是開店，配方要清淡一點。適合大眾化生意。80%的消費者滿意就好，如果你是自己在家裡做著吃。根據自己的口味來調。

下面我給你們分享一款通用版的萬能餡料比例，喜歡的可以試一下。肉末一斤，鹽5克，雞精4克，味精5克。生薑末20克，青蔥未20克。胡椒粉兩克，十三香三克。老抽10克。水100克。所有的調料放一起。拌均勻即可。餡料稍微凍一下，包包子做出來的包子，湯汁豐富，味道鮮美。

包子餡可以說有很多種，每個人的口味也不同，地方吃法也不一樣，有人愛吃三鮮，有人愛吃純肉。那作為東北人，說起酸菜包子，肯定家家都耳熟能詳，這是人人愛吃的一道麵食，酸菜包子吃起來外皮很鬆軟，餡料酸爽開胃，把酸菜包子當成主食的話，實在是太符合家人的胃口了！但如何能做到好吃呢，今天也給大家簡單地分享一下。

食材：豬肉500g（肥瘦相間最好，媽媽菜一般喜歡用前槽肉）,麵粉1000g、家用老肥（老肥是酵母，亦是食用鹼。食用鹼並不是一種常用的調味品）、酸菜一顆，蔥、姜

調料：香油，蠔油，鹹鹽，味素，花椒麵，胡椒粉，雞精，生抽，老抽，面鹼

將選好肉剁成肉餡，倒入半小碗水，倒入蔥，姜，胡椒粉一小勺，香油兩小勺，蠔油一勺，適量雞精，鹹鹽，順時針攪拌如下圖，然後放入熟油

然後將酸菜用刀剁好，攥幹後倒入肉餡，

包好上鍋蒸20分鐘就可以了。

香菇‬青菜‬抱包‬，只用青菜和蘑菇卻好味無比，感覺的到青菜的甘甜味道又可嚐到蘑菇的鮮嫩滋味，青菜切的越細緻口感就越好，喜歡它的人一定要嚐嚐它單純卻不單調的味道。

用料：鮮蘑菇 ，小青菜， 鹽 ，白糖 ，雞精 ，食用油 ，麻油 ，胡椒粉

麵糰‬：麵粉‬ 250g，水 125g，酵母 3g

香菇青菜包的做法步驟

步驟 1溫水融化酵母靜置5分鐘 。高、低粉混合後倒入酵母水揉成團靜置5分鐘，再繼續揉至麵糰光滑 。

步驟 2麵糰裝入盆內發酵至兩倍大。

步驟 3麵糰發酵的時候來做包子餡。燒一鍋熱水，放入洗淨的小青菜略燙後過涼水， 撈出切末擠幹水份。

步驟 4鮮蘑菇去蒂洗淨後切碎和青菜碎拌在一起，拌勻後加入調味料和食用油、麻油拌勻。

步驟 5麵糰發好後取出排氣後再次揉勻，下25g一個的小劑子，擀成中間厚兩邊薄的包子麵皮。

步驟 6取一個麵皮，左手中間二指略低拖住底部，中間放上做好的餡，右手大拇指和食指一個褶子挨著一個褶子捏起，最後收攏頂部即可。

步驟 7蒸鍋內倒入足夠的水，蒸籠屜上墊好蒸籠紙 放入包好的包子，每個之間留足夠的空隙醒發十五分鐘就可以開大火蒸了， 上汽後轉中火蒸十二分鐘左右關火燜五分鐘就可以開鍋了。