酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇；而乳酸飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營養成分含量差別很大，乳酸飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而乳酸飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。因此消費者在選購時一定要看清產品標識，別拿乳酸飲料當酸奶。

酸奶：以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

乳酸飲料：發酵型和調配型兩種。

發酵型---乳酸菌飲料：牛奶經過乳酸菌發酵後製成的，屬於發酵型乳酸飲料。

調配型乳酸飲料：用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配製而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

選購判斷：

成分：酸奶中含有活性菌，一般的乳酸飲料並沒有。

包裝方式：酸奶的包裝形式通常為屋頂盒、塑杯。而乳酸飲料則各種各樣的包裝形式。

儲存期：酸奶必須在2-6℃冷藏條件下運輸和貯存。開啟後，最好在2小時內飲用。活性乳酸菌飲料需在2到10℃條件下冷藏儲存。而非活性乳酸菌飲料常溫下可以存放長達2個月之久。

酸奶食用注意事項：

飯後食用 空腹時食用酸奶，胃酸會殺死其中的活性菌成分，無法發揮酸奶的營養價值。應在飯後2小時左右食用為宜。

不可加熱 酸奶應該冷藏在2~7℃的條件下，加熱會殺死其中的活性菌成分，也會破壞酸奶的特殊風味。

稠度適宜 酸奶不是越稠越好，儘管像果膠、明膠等增稠劑是可食用食品新增劑，但食用過多對人體無益。

嬰兒不適合食用 嬰兒處在生長髮育期，酸奶中乳酸菌會破壞有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

酸奶其實原本也就是一種，牛奶發酵後就做成了酸奶，不過後來經過食品發展，各種種類的酸奶都問世了。為了便於儲存，擺脫酸奶必須冷藏儲存的條件（酸奶中有乳酸菌成分，若不冷藏儲存則會損失，而且會產生大量酸影響口感），人們開發出常溫酸奶，比如有名的安慕希、莫斯利安等等就是常溫酸奶，它們不需要冷藏，但同時也是因為它們滅活了其中的乳酸菌，不會因為溫度變化而影響口感，不過相應的，這種酸奶雖然也能夠得到補充豐富優質蛋白和鈣質，但沒有有利腸胃蠕動消化吸收的效果，一般適合喜歡喝酸奶又怕腸胃受到刺激，或者有乳糖不耐受（牛奶發酵後，乳糖轉化為乳酸）的人飲用。

目前更多的酸奶是風味酸奶，它們一般是因為要提高口感，加入了大量蔗糖、油脂、香精等等新增劑，所以過多飲用可能會導致熱量攝入過多，還可能引起肥胖，不過如果是原味酸奶、無糖酸奶還真的很難迎合消費者口味，感覺口如嚼蠟，而且酸奶是真的很酸，不加一點糖真的很難接受。

還有一些酸奶算不上是乳製品，它們應該稱為“含乳飲料”，這些飲料其中可能會加入少量奶，但更大一部分是其他新增劑勾兌而來，這些飲料更應該被稱為甜飲料，它們含有較高蔗糖，還不一定有乳製品的營養價值，可能就是加了一些奶精調出奶味。一般來說，較好的乳製品含有蛋白質≥3%，鈣質100ml/200mg左右，購買時可以看看營養標籤。

購買酸奶根據自身需要，雖然原味酸奶含糖少熱量低，但畢竟口感不加，我們可以選擇風味酸奶，但不建議用來長期代替牛奶，也不建議過多飲用。最好避免選擇“含乳飲料”，常溫或冷藏酸奶都對人體有利。

市面上的酸奶都透過滅菌處理，所含益生菌幾乎為零，只能助消化；活性益生菌有利於人體健康，NS乳酸菌裡包含著109 CF∪乳酸杄菌,這種乳酸菌在腸內合成有機酸,除了促迸腸蠕動,改善排便增強消化能力以外,還可以促進外傷癒合。

其實，酸奶就是酸奶和風味酸奶兩種，在商場售賣的很多奶製品中，你所謂的酸奶品種很多隻是沒有分清罷了。

1、酸奶

是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

2、風味酸奶

以80%以上的生牛(羊)乳及乳粉為原料，新增其他原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵前後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

3、發酵乳

就是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的PH值降低的產品。

4、風味發酵乳

就是以80%的生牛(羊)乳為原料，新增其他原料後經殺菌、發酵後PH值降低，發酵前後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬或穀物等製成的產品。

5、酸酸乳飲料

酸酸乳飲料不屬於酸奶或發酵乳行列，屬於含乳飲料中發酵型含乳飲料。是歸屬於飲料行列。

6、乳酸菌飲料

是經乳酸菌發酵而成，和酸酸乳飲料的不同之處是添加了活性乳酸菌。

從以上可以看出，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶必備大兩種菌種。(看看後面的營養標籤就可以了)

所以，酸奶有純牛奶發酵而成，在保持了原有的營養之外，還增加了B族維生素的含量，比牛奶更易消化吸收，還可以解決對牛奶不耐受的問題。酸奶喝發酵乳的區別就是菌種的不一。

從健康的意義上來說，無論是酸奶、風味酸奶還是發酵乳、風味發酵乳對身體都有益。

乳酸菌飲料也可以當飲料來喝，對身體有助消化的作用。但也不能代替酸奶來喝。

而酸酸乳飲料之類的就差很多，營養價值沒法和酸奶相比，蛋白質含量在0.7-1%之間，所以不能以乳酸菌飲料代替酸奶來喝。

好酸奶有以下特徵：、

1，用冰箱低溫儲存，而不是靠防腐劑常溫儲存；

2，蛋白質含量接近3%，而不像酸奶飲品，或益生菌飲品，蛋白質含量不足1%；

3，在保質期以內，確保沒有變質。

4，用脫脂牛奶並用高純益生菌發酵，並最終添加了多種維生素的酸奶營養價值最高。

5，如果想控制體重的話，可選擇無糖性。

可根據這幾個原則在市場靈活選擇或自制。

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酸奶的定義是什麼，這很重要

真正意義的酸奶請注意，是隻有生牛乳和菌種的才是!

也就是說，為了口感，為了好喝，我們的酸奶添加了糖和甜味劑，添加了果粒和香精，香料，添加了二氧化鈦等增稠劑，凝固劑。為了好看新增果粒，著色劑，也為了譁眾取寵，要個高價添加了益生菌益生元，甚至那糖尿病，減重做起概念文章，新增纖維素，奇亞籽，魔芋粉，菊粉......好吧，不夠怎樣，我們應該回歸主題，我們喝酸奶的意義到底是什麼!

遺憾的是，除了我們自制的酸奶和少數幾款酸奶依然保持單純外，市場上我們天天喝的已經早已“改嫁”，變身無數!我無意於幫助廠家做廣告，消費者是清醒的，只有會看配料表，營養成分表，才會知道你吃的喝點都是什麼，回想一下，自己吃喝是為了什麼。

喝酸奶，目的二個，一是獲取能量蛋白質，尤其是為喝牛奶不耐受的人群獲取奶製品的蛋白質和鈣。二就是獲取腸道有益菌，加增強消化吸收能力。

而單純的兩個目的，我們獲取的輔料不僅是物超所值的遺憾，更多卻是食品新增劑疊加或者過量導致的慢性損害，髙糖所致髙血糖，高尿酸血癥，齲齒，肥胖......背後代價。

因此，選好，選對食物，不是單純的花錢買享受，實則是在為健康買單，為家庭負責。

酸奶主要分

全脂酸奶、低脂酸奶，脫脂酸奶，

希臘式酸奶，調味酸奶，天然酸奶和益生菌酸奶等等。

酸奶是一種發酵乳製品的食品,是由活細菌培養的牛奶。

酸奶是天然高鈣幷包含很多必需的營養素，

包括蛋白質、維生素A、維生素B12、磷和核黃素。

食用酸奶可以保護我們免受心臟病和中風，且可以減少高血壓和某些癌症的風險，減少2型糖尿病的風險，

有助於強壯骨骼，促進腸道健康，增強免疫力，治療腸易激綜合症，防止食物過敏症狀，防止陰道和尿道感染，治療胃潰瘍。

酸奶中的益生菌是活細菌,有益健康，益生菌主要包括乳酸菌和雙歧桿菌。

酸奶的好處很多，還可以降低膽固醇，提供硫胺素、煙酸、維生素B6、葉酸和維生素K，幫助治療腹瀉，減少便秘，緩解乳糖不耐症的症狀，降低高血壓，預防骨質疏鬆症。

（1）酸奶主要分類及各種類介紹：

酸奶種類

從工藝上來區分，分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別。

從原料和新增物來區分，酸奶主要分為

（圖來自https://www.sohu.com/a/117926407_135127）

從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分：全脂酸奶主要用全脂牛奶製成。脂肪成分：約3％。含較豐富維他命A及D，是酸奶產品中最富營養價值的。低脂酸奶主要由濃縮脫脂牛奶製成。脂肪成分：0.5％－1％，維他命A及D相對減少。脫脂酸奶用濃縮脫脂牛奶製成。脂肪成分：2％－3％，營養價值不如前兩者。

（https://wenda.so.com/q/1367596854066111、https://wenda.so.com/q/1371435312068681）

1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2.透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4.透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

5.透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

（https://wenda.so.com/q/1371435312068681）

Tips：當然還有一個很重要的小帖士，含糖量高的酸奶其實不利於減肥哦～

一是沒有食品新增劑的裸酸奶，二是沒有食品新增劑的羊裸酸奶。

1.緩解乳糖不耐症

做成酸奶後，生乳裡的大部分乳糖都被分解轉化成了乳酸和較小的糖分子，這讓患有乳糖不耐症的人群可以直接吸收被分解後的乳糖，而不會造成腹瀉、腹脹等問題。

2.更易消化

另外，透過乳酸菌發酵後，相當於提前在外面把生乳進行了一次預消化，乳糖被細菌提前分解轉化後，能更好地被人體消化吸收，所以比起鮮奶，酸奶更易消化，而營養價值卻不會流失。

3.加強免疫系統

人體內的免疫系統對細菌很敏感，酸奶中的乳酸菌能刺激免疫系統，增加活躍度，從而提升抗病能力，幾個針對老人和運動員做的研究顯示，經常服用益生菌可以幫助他們有效預防感冒。

1.選酸奶要學會看配料表

只有沒有任何食品新增劑的酸奶才是最健康的。沒有食品新增劑的酸奶配料表裡只有3個元素，甚至有些只有2個元素。如果你想買的酸奶只有這3個元素，那恭喜你，選到了沒有食品新增劑的健康酸奶：“生乳、白砂糖、乳酸菌”。

“乳酸菌”是一個統稱，所有的酸奶裡會新增“保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌”這3個乳酸菌，有些廠家還會新增一些有特殊作用的乳酸菌，比如“乳雙歧桿菌”。只要看它們的字尾，是“菌”結尾的話，那就是乳酸菌。

有些酸奶為了追求極致的健康，會把“白砂糖”也去掉，不過酸奶發酵後如果不新增白砂糖調整口感，一般都會比較酸，患有糖尿病人群可以選擇這類。如果是普通人群，建議還是選擇有新增白砂糖的，口感會更好。

2.還可以選擇有保健功能的羊酸奶

除了牛酸奶，其實還有羊酸奶可以選擇。而且羊酸奶因為天然獨特的特性，具有牛酸奶所沒有的，對人體有益的保健功能：

①更溫和

《本草綱目》記載羊奶為溫性，更溫補。而現代醫學也證明羊奶在胃中形成的凝乳顆粒細軟且呈鹼性，更溫和，且具有極大緩衝性，讓胃更舒服，適合身體虛弱人群。

②更易消化吸收

羊奶脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，直徑較小，大小均勻，相對錶面積大，易於消化液充分接觸，消化率高。

羊奶中酪蛋白和白蛋白都是全價蛋白質，含人體必需的8種必需氨基酸，所佔比例高於牛奶，蛋白質消化率可高達98%左右。

羊奶富含免疫球蛋白及各類營養素，其配比結構更接近母乳，含有豐富的營養，可增強人體抗病能力，被譽為“奶中之王”。

羊奶的維生素總含量、微量元素總量均比牛奶高，此外鈣、磷含量不僅比牛奶高且，而且鈣、磷比例適當，對鈣、磷缺乏人群及生長髮育期的兒童效果更好。

④獨特活性因子

表皮生長因子EGF：具有促進表皮細胞新生的作用，另外還有降低胃酸分泌作用。

超氧化物歧化酶SOD：具有抗衰老、免疫調節的作用。

理論上來說，其中EGF與SOD對美容養顏都有一定的作用，有防止面板衰老、滋潤面板的作用。

最後總結一下，不管是牛酸奶還是羊酸奶，最好是買沒有食品新增劑的健康酸奶，當然如果條件允許，可以選擇有更高保健價值的羊酸奶。

酸奶是否有益健康的問題，這位小親親現在先來看看如何正確區分酸奶和酸奶飲料吧…

1⃣看配料表排在第一位的是什麼？

酸奶配料的第一位是牛乳或乳粉都可以。

酸奶在發酵的過程中，由於其中牛奶中的乳糖被髮酵成為乳酸後口感偏酸，所以產品中會加入少量的白砂糖來進行調味。

2⃣裡面的糖加了有多少？

牛奶中的糖含量約為4.5%，一般在酸奶配料表中的糖含量會高出很多，所以我們在挑選酸奶的時候要選擇碳水化合物那一欄數值相對較低的一款。

具體酸奶中加了多少糖，這道複雜的數學題很難計算，因為我們無法估算出乳糖在發酵過程中有多少被轉化成乳酸，還剩下了多少，而且在加入糖之後整體的食物的質量也會發生變化，我們只能簡單的透過對比的方式挑選兩款酸奶中含糖量較少的那一個。

3⃣果味的酸奶。

一些酸奶為了使得口感更好，會加入一些果肉，有些小仙女可能會比較喜歡加入一些黃桃草莓的或者是藍莓的酸奶，這就我們可以根據自己的口味來選擇。

4⃣酸奶飲料

酸奶飲料中配料排在第一位的通常可能是水或其他物質，比如水、白砂糖，然後才是生牛乳或是乳粉。這樣的產品不能稱之為酸奶了，他只能叫作為飲料，健康益處呢比跟其他我們喝的含糖飲料要好那麼一點點，畢竟裡面還有一丟丟的蛋白質和益生菌。