四大家魚包括青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，為什麼四大家魚是青草鰱鱅，鯉魚和鯽魚為什麼不是？鯉魚本是家魚鼻祖，卻沒有進入四大家魚的行列。在唐代以前，鯉魚(liyu)是最為廣泛養殖的淡水魚類。但是因為唐皇室姓李，所以鯉魚的養殖，捕撈，銷售均被禁止。漁業者只得從事其他品種的生產，這就產生了的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚。

據有關文獻考證，世界上第一部養魚著作范蠡的《養魚經》，乃是三千多年前中國人民飼養鯉魚的經驗總結。范蠡是戰國後期越國大夫，辭官後遊於江湖，在齊國寫下了《養魚經》。從戰國到秦漢，家養鯉魚得到很大發展。唐朝以後，飼養鯉魚的方法已傳到日本、朝鮮、希臘、羅馬等地。普遍認為鯉魚是世界上最早出現的家魚。

四大家魚的養殖迅速發展起來，水層中上層，中層和底層的立體使用，食餌不同卻能綜合利用，而這是唐肅宗李烹始料不及的。後來的四大家魚中當然就不會有鯉魚的尊名了。

鰱魚又叫白鰱。在水域的上層活動，吃綠藻等浮游植物；鱅魚的頭部較大，俗稱“胖頭魚”，又叫花鰱。棲息在水域的中上層，吃原生動物、水蚤等浮游動物；草魚生活在水域的中下層，將水中植被吞食之後排出，待糞便滋生微生物之後再吃下，過濾其中的微生物；青魚棲息在水域的底層，吃螺螄、蜆和蚌等軟體動物；這4種魚混合飼養能提高餌料的利用率，增加魚的產量。

草魚是生長最為疾速的了，能夠暖胃，能夠明目，肉質滋味鮮美，是我國最主要養殖的物件；青魚和草魚雖然相似，但是還是好分辨，從顏色上看青魚呈青黑色，顏色比較深；而草魚有嫩草般的草黃色，顏色相對較淺。從鱗片上看青魚鱗片呈現不明顯，而草魚則是呈現出非常明顯的網線狀。

青魚又叫黑鯇，全身有較大的鱗片。外形很像草魚，但全身的鱗片和魚鰭都帶灰黑色。青魚的名字也由此而來。青魚：棲息在水域中下層，主要以螺獅、蚌和小河蚌等底棲動物為食。

鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚：在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮游植物為食。

鱅魚又叫花鰱、黃鰱、鱃魚、鱅魚胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。外形似鰱魚，體側扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。身體有點像鰱魚，但頭比鰱魚要大得多，故又名“胖頭魚”；背面暗黑色，並有不規則黑點，因而俗稱“花鰱”。它的鱗片與鰱魚相似，細而小。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，中國四大家魚之一。

多年前的春秋時期，著名的政治家、軍事家、經濟學家范蠡曾著有《養魚經》詳細記載瞭如何人工養殖鯉魚，對後世的水產養殖具有非常重要的指導意義。

按理說，鯉魚的養殖歷史最悠久，列入四大家魚應該是理所應當，這期間還有一段“故事”。唐朝乾元年間，皇帝認為“鯉”與“李”同音，食鯉魚如同食“李”太過忌諱，於是朝廷頒佈法令，規定捉到鯉魚必須放生，不能賣鯉魚，更不能吃鯉魚，違者都會被重罰，嚴重打擊了當時的鯉魚養殖業。

不吃鯉魚可以，但不吃魚可不行，於是當時的人們開始摸索其它魚類的養殖技術，漸漸形成了以青草鰱鱅為主的四種可人工大規模養殖的魚類。這四種魚類，不僅個體大、生長迅速，而且還能立體使用養殖水域，綜合利用投放的餌料，提高了養殖效率，逐漸被推廣開來，形成了四大家魚，就算是日後李唐王朝覆滅，鯉魚又被擺上餐桌，也無法再擠進四大家魚的行列。

至於鯽魚就顯得尷尬了一些，鯽魚又叫鯽瓜子，廣泛分佈於我國的各大水系，鯽魚的肉質鮮美，是大家非常喜歡食用的魚種。然而鯽魚由於個體較小，最大的也不過十幾釐米，難以稱之為“大魚”，而且鯽魚生長緩慢，刺比較多，食用起來也比較麻煩，因此古人也就沒把它作為四大家魚用來養殖。青魚成魚可以長到一百四五十斤，一般很少見它的身影。

農村養殖家魚，規模最大的是鰱魚、鱅魚，養殖最常見的是鯉魚、草魚，傳統的“四大家魚”都屬於鯉形目，鯉科，但是鯉魚作為鯉科的代表，同樣是非常常見，而且也極易養殖，卻不屬於“四大家魚”。這是為什麼呢？青魚排在“四大家魚”之首卻越來越不被待見，現在淪落到幾乎沒人養殖的地步，這又是為什麼呢？

我們都知道，“四大家魚”分別是青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，它們是中國1000多年來在淡水養魚中選定的混養高產的魚種。鰱魚又叫白鰱，主要活動在上層水域，吃藻類等浮游植物；鱅魚又叫花鰱，俗稱“胖頭”，棲息在水域中上層，吃水蚤等浮游動物；草魚生活在水域中下層，以水草為食物；青魚棲息在水域底層，吃螺螄、蚌等軟體動物。養殖戶通常將這4種魚混合飼養，能有效提高餌料的利用率。

這裡有個歷史傳說：“原來，在唐代以前，鯉魚是最為廣泛養殖的淡水魚類。但是因為唐皇室姓李，皇家為了避諱，因此，鯉魚的養殖、捕撈、銷售均被禁止。漁業者只得從事其他品種的生產，這就產生了青、草、鰱、鱅的四大家魚”。

但我認為，鯉魚同鯽魚一樣屬於性早熟品種，非常容易自然繁殖，雖有“四大家魚”的共性但是缺少特性，不適合有計劃的人工養殖。“四大家魚”的共性是生長迅速，抗病力強；它們的特性是生長拐點年齡均比其性成熟年齡大2-3齡，性成熟後仍會繼續生長的，適於大規模人工養殖。

那麼，排在“四大家魚”之首的青魚為什麼淪落到現在幾乎沒人養殖呢？

我們一起來看看為什麼，青魚，是四大家魚之一，目前在市場上和飯店裡都不容易找到青魚的蹤跡了。雖然普遍認為青魚肉質緊實、味道鮮美，比草魚還好吃，市場上的價格也比其它家魚高，但是農民都不願意專門養殖了。因為青魚的養殖週期較長，前期生長速度在四大家魚當中屬於最慢的，市場上常見的草魚一般五斤左右就能夠上市，而青魚這個時期才開始快速生長。所以養殖戶會更喜歡週期短、見效快的其他家魚了。

另外，雖然青魚比草魚更好吃，但是青魚個頭較大，一般一條青魚重十斤左右，對於家庭消費群體來講不適合購買了，畢竟吃魚都圖個新鮮，吃不完儲存起來不方便。還有一點就是青魚養殖風險和成本都比較高，因為青魚的養殖週期較長，它不但能吃，而且酷愛吃肉，其主要以螺螄、蛤、蚌等為食，增加了養殖戶的飼料投入成本；由於週期較長更容易出現一些突發性的病害，無疑是加大了養殖的風險性，再加上市場上銷量好的青魚替代產品也較多，養殖戶自然是更樂意去養殖這些見效快、風險低的魚類了。

當然，青魚只是沒有人專門規模養殖了，更多的養殖戶選擇在養殖其他家魚的同時套養少量的青魚，供應市場少量的需求，水產養殖的最終目的畢竟要考慮經濟效益的。

上學的時候課本里學過四大家魚是“鱅鰱草青”，但是我們現實生活中卻從來沒有買到過青魚，反倒是鯉魚很常見，鯽魚也經常被端上餐桌。這是為什麼呢？

鯉魚和鯽魚為什麼麼沒被歸入四大家魚？是有什麼其他的原因嗎？我們先來說鯉魚，鯉魚原產亞州，屬於雜食魚類，其繁殖快，好飼養，雖然肉質含有土腥味，但在巧手的廚師手下，經過油炸、蔥薑蒜和各類調味烹飪，鯉魚成了中國多道名菜的首選食材。天津的罾蹦魚、魯菜裡的活吃鯉魚等等菜餚，都是用鯉魚來做菜的。但在唐朝的時候，鯉魚的“鯉”字和“李”同音，因此鯉魚必須放生，不能買賣。在這段期間，鯉魚不僅不能吃，還要老百姓買來放到池子裡，一時間鯉魚的菜餚被嚴重打擊，既然鯉魚不能吃，人們只能放棄養殖鯉魚，去飼養其他魚類。因為這段歷史原因鯉魚無法躋身四大家魚之例。

再來說說鯽魚，鯽魚的體型較為短小，生長週期慢，經濟效益和青魚、鰱魚、鯿魚和鱅魚比起來實在微不足道，於是鯽魚也就無法躋身四大家魚的隊伍中。後來隨著人們生活水平不斷提高，人們對營養和養生越來越重視，鯽魚逐漸被人們看重，這種一年還長不到半斤的魚類，才重新出現在吃貨面前。

那青魚為什麼又不常見呢？其一，青魚是一種肉食性魚類，以螺螄為食，而現在螺螄又很少，所以養青魚的生長週期變長，對於養殖戶來說養殖風險變大，經濟效益變低，漁民改養其它經濟效益好的魚種了。其二，青魚個頭大，小的也有七八斤，大的幾十斤，個頭越大的單價越高，在市場上不受消費者親睞，所以漁民不再養青魚，轉而養其他魚類了。

針對這個問題，我主要從兩個方面闡述。

通常所說的四大家魚裡面的“大”字，指的就是體型！而不是數量！相比較來說青草鰱鱅體形較大，而且比較容易養殖加上中國淡水資源還算豐富。

青魚主要憩息地在水域底層，吃一些螺螄、蚌等軟體生物。

草魚主要生活在水域的中下層，吃一些水草之類的

鰱魚主要生活在水域的上層，吃藻類、浮游的植物等

鱅魚主要是生活在水域中上層，野生吃一些水草，小的水生物等

可以看到這四種魚生活空間比較協調，如果放在一起混合養殖，能有效利用有效空間提高魚飼料的利用率！！！

而且從生物學角度來說，鯽魚和鯉魚都是屬於自然繁殖率極高的魚類，生長也比較慢，特性也沒有那麼明確，不適合有計劃有安排的人工養殖！四大家魚生長速度較快，抗病能力強，適合人工養殖！！！你可以想一下，見過鯉魚苗，鯽魚苗很少，因為本身自然繁殖率就很高，經常可以看到這兩種魚幼魚吧！

中國自古就是文化大國，中國文化根深蒂固，影響著我們方方面面，漁業也是一樣，據有關史料記載，在唐代“李”姓是皇姓，鯉魚和李諧音，為了完成不必要的麻煩，鯉魚也漸漸的很少有人提，慢慢的沒人吃了，誰還去養殖？加上中國很多地區從古代就遺傳下來不少神話故事，鯉魚被漸漸有點神話了，比如鯉魚跳龍門等，而且在民間 蛇和鯉魚都是有可能化為龍的生物！近現代也有人以放生鯉魚來求的福報！

(四大家魚---青魚、草魚、鱅魚、鰱魚)

也不知在何時中國有了"家魚""野魚"之分，應該是清朝或此前就有了吧，因為那個時候就在江河裡撈獲魚苗來餵養了，據說在宋代就有了四大家魚混養技術並迅速普及。但奇怪的是：鯉魚和草魚、鱅魚、鰱魚這四個種類早己在國人心目中佔據了重要位置，但卻把青魚、草魚、鱅魚、鰱魚稱為“四大家魚”，卻把我們熟知的鯉魚、鯽魚傍落了。本文(本人)在此處暫且把青魚、草魚、鱅魚、鰱魚和鯉魚、鯽魚呼為“六大魚類”，便於填補鯉魚鯽魚的"失落"感吧！

(江河捕魚)

“四大家魚”的稱謂表明：青草鰱鱅是家魚，此處的"家"應該是針對"野"來說的，"家"的意思可能是說要喂"家"(馴服)了才能有所收穫吧！青草鰱鱅本是在江河中野性十足，要它給我們提供高蛋白質的東西就非得人工馴化在塘庫"家"養，鯉魚鯽魚本就自古可以野生也可"內塘"養殖，兩者兼之。以往這青草鰱鱅四種魚在自然情況下只能在江河中繁殖後代，不能在靜水池塘裡產卵繁殖，故需人工"家"養並催產出苗，照此而論，除此青草鰱鱅之外，其它魚類就是"野"魚了。我們中國從1953年開始研究家魚的人工繁殖，1958年池養鰱魚和鱅魚首次人工繁殖成功。其後，青魚和草魚的人工繁殖也相繼獲得成功。

(草魚)

中國“四大家魚”之說源遠流長，影響較大，中國“四大家魚”就連美國、加拿大等國現在也落地生根了，甚至還跟別人造成災難(比如美國)了。青草鰱鱅本是人們池塘飼養的常見食用魚類，也是最常見的淡水魚。這四大家魚中，除青魚外，草魚、鱅魚、鰱魚數量佔據很大，因此，原來的“四大家魚”青草鰱鱅的順序應調整為草鰱鱅青較為妥當。

(青魚)

青魚也稱青棒、螺螄青、黑草魚、草青魚，因除體色不同外，體形大致與草魚相似，因此，也有稱為草青魚或青鯇。雖然青魚形似草魚，但兩者還是有區別的，草魚顏色大多是草綠色，頭部扁平口闊，吻端鈍圓；青魚顏色大多是青黑色，頭部口尖，青魚其背鰭、胸鰭、腹鰭和尾鰭都比草魚長且硬挺。因該魚性成熟度和人工催產有一定難度，故青魚苗種數量有一定的限制，喜食底棲的螺蚌，也食飼料。當今螺蚌泛生，猶以此魚為最佳選養物件，清除害類而有利池魚生長。青魚原則上是利用"青魚石"吃食飼料和貝殼類生物，比如螺螄、蚌殼、蝦和蟹等帶殼的水生物，至今未見有吃魚的記錄或報道。

(草魚)

草魚又稱鯇魚，草棒，肉質細嫩，味道鮮美，除易生病外，肉質好，生長快，飼料易解決，頗受人們青睞。草魚有牙齒叫咽喉齒，草魚的牙齒生長在草魚的咽喉部位，用來切斷、咀嚼植物的莖、葉。草魚牙齒的形狀為：側扁，梳狀，似帶鋸齒的鐮刀（側面有橫紋），齒冠傾斜，櫛齒狀。也就是說，草魚是有牙齒的，不過不長在口上，而是長在咽喉部位，稱為“咽齒”，用來切斷所吃的草莖。

(花鰱)

(白鰱)

鰱魚俗稱白鰱，刺多肉細，味道鮮美，易養殖，成本低，因屬濾食性魚類有清潔水體的功能，因此，是池塘養殖的必備魚。

(六大魚類混養)

(鯉魚)

據有關文獻考證，鯉魚是世界上最早被養殖的魚類之一。在紀元前十二世紀的殷商時代就開始池塘養殖鯉魚了。據《詩經》記載，周文王曾鑿池養鯉。春秋戰國時期越國大夫範蠢曾竭力主張發展池塘養鯉，他認為：“蓄養三年，其利可以至千萬越國當盈”。至周代時，鯉魚已成為較為最名貴的美味之一。梁代陶宏景認為，鯉“為諸魚之長，為食品上味”。至漢代，池塘養鯉已很盛行。

(范蠡)

世界上第一部養魚著作《范蠡養魚經》也有記敘，從戰國到秦漢，養殖鯉魚得到很大發展。唐朝以後，飼養鯉魚的方法已傳到日本，朝鮮，希臘，羅馬等地。普遍認為鯉魚是世界上最早出現的"家"魚。在唐代以前，鯉魚是最為廣泛養殖的淡水魚類。但是因為唐皇室姓李，所以鯉魚的養殖，捕撈，銷售均被禁止。漁業者只得從事其他品種的生產，這就產生了的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚。

(唐朝)

在唐朝時候，皇帝姓李，而鯉與李諧音，以“鯉”象徵皇族，要避諱“鯉”，犯了皇帝的忌，於是把鯉魚改稱為"赤公"。規定捕到鯉魚必須放生，全國上下不準吃鯉魚。這樣，就沒有人再養鯉魚了，使傳統的養鯉業受到了嚴重摧殘。在唐代的300年間，養魚戶只好另覓養殖物件，逐漸發現了最理想的養殖魚類——草鰱鱅青。此後，這四種魚由於食性和棲息習性不同，很適合混養在一個塘裡，能充分利用天然餌料和水域空間，養殖效益更大，因而成為我國傳統性的養殖魚類。直到今天，這四種魚仍然是我國淡水養魚的主體魚。因為它們是人工養殖"家"養的魚類，也可能因故而稱為“四大家魚”。而鯉魚則與“四大家魚”無緣了，後來的四大家魚中當然就不會有鯉魚的尊名了。

(鯽魚)

至於“鯽魚”，因屬較小型魚類，且生長較慢，野生幾乎到處水域都有，故飼養經濟效益較差，在過去天然資源豐富時也就少有人們專門飼養了，因此，鯽魚也因故被排斥在“四大家魚”了。

(鯉魚)

另外，草魚、鰱魚、鱅魚、青魚“四大家魚”的繁殖習性，它們都須在江河裡或者擬江河狀態(現在的人工繁殖方法)中才能產卵育苗，產出的是半浮性卵粒，而鯉魚鯽魚則可以在內塘靜水中粘附產卵，也可同樣在江河中產卵育苗，且產出的是粘性卵粒。因此，產卵習性和卵粒特質的不同，也有可能是或者現在拿來作為區分“四大家魚”和“六大魚類”中鯉鯽魚的區別主因吧。因此，鯉魚是因唐李王朝限制，鯽魚是因當時沒有長勢優良的品種而沒有列入四大家魚，這是當時歷史的必然。其實，現在“四大家魚”讓很多人迷糊，“六大魚類”稱呼似乎更適合時代的步伐！