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1 # 木子李lee
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2 # 朝鮮清津
為什麼豬油不適合做火鍋呢？
咱們從外觀到營養到最重要的口感說起。
首先，我們先了解下什麼是豬油。
豬油，在中國被稱為豬大油或者葷油，從外觀上看，溶解在熱鍋中的豬油其實與普通食用油並無區別，但冷卻下來的豬油看上去像白灰色的固態奶油，這點特別像凝固的牛油。而平時我們用豬肉，尤其是稍微肥點的豬肉做菜，燉青菜類的，起鍋後，你會發現湯的表面會漂浮一層較植物油更厚重且顯得發白有泡沫的油漬。這點，動物類的油在外觀上用於烹調是有共同性的。再說說豬大油所含的物質，飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油酯這兩種成分組合成了豬油，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。這麼說大家可能不太懂，簡單說，其實豬油並不能稱之為“油”，其實它只是純粹的脂肪，油脂而已。所以，豬油在口感上，被公認的稱之為膩！有個生活中的小現象，我們總是在好久都沒怎麼吃肉的時候特別饞肉。於是首先想到的便是紅繞肉，當然了，原材料肯定是豬身上的五花肉最美麗了！為什麼呢？很簡單，因為豬肉中的豬大油，也就是脂肪是最容易讓人在口感上感受到什麼是香的！那句話怎麼說？饞肉了？豬肉便宜又解饞，它不香嗎？說到這裡，還有個小現象，比如這段時間你天天大魚大肉的，吃的很多（裡面不一定有豬肉），而你發誓最近要減肥了，這回如果在你餐桌上突然放了一盤醬牛肉和一盤油澄澄的五花肉在你面前，勸你再吃一點。我想你肯定選擇醬牛肉意思一下，而不會選擇那盤紅燒肉。因為，你已經對油油的東西厭惡了，再吃甚至會有噁心的感覺。寫到這裡，我們正式回答問題，上述所有有個特點，口感上決定了一些食材的搭配，你想啊，這吃的可是火鍋，你如果用豬大油熬製火鍋底料，我們在吃的過程中還要涮牛羊肉之類的，豬油這種東西本來就油膩也就是香的太厲害了，而你卻繼續用豬油，我想，這一頓火鍋吃不到一半，你就下不去筷子了。而通常我們的火鍋底料是用植物油以及牛油製作的。植物油的特點是香但不發膩，而牛油的特點是香，入味濃但比起豬油又不是那麼油膩，而且在涮火鍋時不會掩蓋其他食材的味道以及口感。所以，為了避免豬油在涮火鍋時影響其他食材的口感和味道，至今都很少有人用豬油熬製火鍋底料。偶爾解饞做個菜還是可以的，但豬油含有太高的油脂，吃多了膽固醇會很高，所以小編不建議大家經常食用哦！最後，祝願大家能享受美食又能健康美麗好胃口！ -
3 # 楊芝芝
做火鍋為什麼用牛油而不用豬油呢？
因為牛油本身比豬油要香很多，而且比較粘稠，用它泡出來的菜和肉口感都會好很多！
另外牛油也叫做動物性奶油，意思是從牛奶中提取的優質，這個跟豬油是有本質上的區別的！而且牛油是非常健康的一種食物！
所以基本上打火鍋都是用牛油，而不是豬油！
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4 # 谷事恆
牛油鍋底是起源於巴渝的，重慶很多人不喜歡羊羶味，所以說羊油率先排除。豬油最早的時候也有用在火鍋裡面，但是豬油和牛油相比更悶，更膩，而且有微微的騷臭味，不如牛油好吃，所以說很多火鍋裡面就不加豬油了。
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5 # binfans
牛油鍋底是起源於巴渝的，重慶很多人不喜歡羊羶味，所以說羊油率先排除。豬油最早的時候也有用在火鍋裡面，但是豬油和牛油相比更悶，更膩，而且有微微的騷臭味，不如牛油好吃，所以說很多火鍋裡面就不加豬油了。
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6 # 是個可愛的123
1、心病患者：忌甜食、鹹食、高脂肪製品，豬油、牛油、羊油、雞油、黃油、奶油、動物腦、肝等及蛋黃、巧克力、墨魚、魷魚、貝類、魚子等都儘量不要吃。
2、高血脂患者：多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油。烹調的時候儘量不用豬油、棕櫚油、黃油，可選用花生油、芝麻油、大豆油。
3、肥胖症患者：少吃豬油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕餅、酒類、甜食、油炸食品等高熱量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。
4、小腸癌患者：進行手術後應以易消化食物為主，少吃或不吃富含脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內臟等。
5、糖尿病患者：因為糖尿病患者經常伴有肥胖，而油脂熱量高，多吃不利於體重的控制。
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7 # 吃什馬
你好，牛油鍋底是起源於巴渝的，重慶很多人不喜歡羊羶味，所以說羊油率先排除。豬油最早的時候也有用在火鍋裡面，但是豬油和牛油相比更悶，更膩，而且有微微的騷臭味，不如牛油好吃，所以說很多火鍋裡面就不加豬油了。
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8 # 美食作家唐娟
非常非常感謝，有機會在上面回答問題，豬油不適合做火鍋，（1）因為越吃越油膩，（2）吃火鍋本來就是慢慢吃的，撈起來，冷卻的時候，會凝固，看見上面，已經冷一層的油，客人根本不敢吃，客人看見沒有食慾，
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9 # 熹微微
牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嚐到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
一，牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊，放入鍋中融化，有香味溢位，則去渣過濾。
二，選擇優質牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，祛除異味，過濾雜質，加入相關配料，將水主幹，即可獲取牛油。
三，牛油有特色的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，且牛油是健康食品，精製而成的牛油為白色或者黃色，質地非常細膩，可以用於油炸、烘焙、火鍋等
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10 # 笑談肉味
這是個很好的問題！萬物遵循優勝劣汰，不僅豬油不適合做火鍋，羊油、馬油都不適合！主要原因肯定是自身的特點決定的，回答這個問題我們要首先知道牛油為什麼成為火鍋的靈魂，知道了這些其他油自然相形見絀，答案也就出來了！
1.牛油可以吸在食材的表面，我們吃涮菜的時候可以感受到真正的油脂香氣，而不是相如豬肉的油膩、羊油的羶氣；
2.牛油可以反覆熬製而不變色，在不斷熬製的過程中，能夠與花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是說底油是可以反覆煉製提香的！這在之前物資匱乏的時代成為一個別的油種不可匹敵的優勢！當然現在衛生標準的提升，良心火鍋店都是一次用油，這種優勢已不復存在，但這種地位已經沿革下來；
3.純牛油放涼後會很堅硬，便於塑形。而豬油則比較柔軟
4.牛油和火鍋底料可以摻雜在一起，而豬油固化後卻有明顯分層，在味道融入上離牛油差距很遠！
5.再一點 牛油具有廣泛的使用性，各族群眾都可以食用，不像豬油，穆斯林的朋友就不能吃！這也提升了他推廣的便利性！
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11 # 賣奶茶的胖哥
目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。
豬油太膩，不適合做火鍋底料
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12 # 伯爵lwh
火鍋，是中國獨創的美食。最早起源於四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶開始發揚光大。
火鍋具有現吃現燙的特點，也具有麻辣，鮮，鹹，香的味道，吃起來油而不膩，大汗淋漓，酣暢至極，非常痛快。還能解鬱除溼，非常適合居於山川之地氣候的人們食用。
那麼有不少朋友也心存疑問，為什麼吃的四川火鍋多是牛油鍋底， 而很少有用豬油製作火鍋底料的？
牛油，是在牛的脂肪部位提煉出來的油脂。這種油脂有特殊難聞的氣味，需要經過脫臭，熔練才能使用。牛油的熔點在40度～46度，高於人類體溫，不易消化，不宜直接食用。但是它能使糕點起酥，故而在製作西式糕點的時候，常被歐美國家作為起酥劑。
豬油，在中國也被稱為葷油或者是豬大油，它是在豬肥肉中提煉出來的，初始狀態是略黃色半透明的食用油。豬油屬於油脂中的“脂”。常溫下為白色或淺黃色的固體，豬油在西方被稱為豬脂肪。熔點為28度～48度之間。豬油具有特殊的香味，深受人們喜愛。但是豬油在天熱的時候容易變壞。
弄明白了豬油，牛油的效能，質地，特點，再來說一說為什麼火鍋都是牛油火鍋，而很少有用豬油炒底料的呢？
其一是，熔點的不同
豬油熔點跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不穩定。而且豬油，如果長時間的加熱，會有一股糊味，苦味，而沒有它本身含有的油香味兒。但是大家都知道，通常熬製火鍋底料，是需要長時間加熱，經過幾個小時小火慢熬，才能達到令人滿意的效果。豬油在這方面有它先天不足的短板。而這方面，牛油就不存在這些問題。
其二是， 火鍋原料的習慣問題
都知道四川的麻辣火鍋，需要燙食的食材一定是有牛毛肚，百葉。這也和川人飼養的牛多，喜食牛肉 生活習慣分不開。四川人不喜歡羊羶味，所以很少食用羊肉。在吃火鍋的時候也很少吃豬肉，除了豬腎。而喜吃牛身上部位的火鍋料用豬油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火鍋吃的更順暢更合胃口。並且牛油還會吸收鍋底中所有調料的香味。讓火鍋 吃起來不像想象中那麼麻辣，而是香氣撲鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味無窮。從而做到在吃肉類葷料時不油膩，而燙食素的食材時又不會覺得味道寡淡。
其三是，豬油對環境溫度比較挑剔
豬油在煉製好放涼之後就會凝固，低於室溫會 凝固成塊狀， 如果溫度高很容易變質，出現酸味。就是俗稱的“哈喇味”。而四川是屬於盆地，氣候潮溼悶熱，所以用豬油炒火鍋底料會引起諸多不便。
而且豬油和牛油相比，口味更加的發悶，而且也更油膩，並且有微微的騷臭味。所以，基於以上幾點，在四川做火鍋鍋底，通常是牛油火鍋或者是 用植物油做的清油火鍋。而看不到用豬油炒的火鍋底料。
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13 # RJ看電影
牛油鍋底是起源於巴渝的，重慶很多人不喜歡羊羶味，所以說羊油率先排除。豬油最早的時候也有用在火鍋裡面，但是豬油和牛油相比更悶，更膩，而且有微微的騷臭味，不如牛油好吃，所以說很多火鍋裡面就不加豬油了。
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14 # Star無情人
牛油鍋底是起源於巴渝的，重慶很多人不喜歡羊羶味，所以說羊油率先排除。豬油最早的時候也有用在火鍋裡面，但是豬油和牛油相比更悶，更膩，而且有微微的騷臭味，不如牛油好吃，所以說很多火鍋裡面就不加豬油了。
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15 # 憶佳人
豬油的禁忌
豬油不宜多食
豬油在吃的時候一定要注意好用量，如果吃的太多的話，會讓人上火，而且脂肪升高，體重飆升。因為豬油裡面的熱量非常高，而且含有大量的脂肪酸，所以不能多吃。
特別是想要減肥的人群，豬油最好可以不吃，否則減肥的難度會大大增加。另外有高血壓、高血脂的人群，也應該慎重食用，病情嚴重的最好可以不吃。
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16 # XzL簡單點
牛油鍋底是起源於巴渝的，豬油最早的時候也用在火鍋裡面，但是豬油和牛油相比更悶，更膩，豬油稍微涼一點就凍上了。所以很多火鍋裡面就不加豬油了。
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17 # 我是浩南
首先農村的土火鍋用豬油。
其次牛油可反覆使用，與調味料結合得更好。豬油稍微涼一點就凍上，很膩。
豬油有股味道，與牛肉和牛下水不搭。
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18 # 敬一瓢與美食
豬油是由豬的脂肪煉成的油，我們剛熬製出來時略呈黃色半透明液態，常溫下為白色或淡黃色固體。豬油脂肪含量高，對人體具有潤腸通便的功效，而且做體力活時吃過豬油炒的菜能飽肚，不會餓的很快，那是因為豬油含有豐富的蛋白質、氨基酸。現在我們不論是在家還是在飯店，在烹飪蔬菜時都要使用豬油，炒出來的蔬菜有一種特殊的香味，可大大提高人的食慾，是植物油不能替代的。但是豬油是一種高能量的食品，較多食用，容易引起肥胖病和心血管疾病！豬油不適合做火鍋有以下幾點：
（1）豬油做火鍋太油膩，放多了湯底易濃稠，給人不清澈的感覺，且不易保管。
（2）火鍋都要使用老油，而豬油不適合，放久了容易壞，保持期不長。
（3）豬油脂肪含量高，吃多了對人身體無益。長期吃豬油做的火鍋，而又喝著冷飲，會對腸胃不好。
（4）一般的火鍋鍋底都是用牛骨頭慢火久煨而成，湯料香郁悠長，營養豐富，含鈣量高。如果加入豬油，只會破壞營養成分。
（5）豬油有微微的騷臭味，而且回族不吃豬油。
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19 # 徐徐徐大哈
牛油可以反覆使用，而豬油很容易膩！作為一個湖南人！一直吃的是牛油火鍋
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20 # 鹽邊么妹
因為豬油煮火鍋吃起會利嘴，煮火鍋必須要用青油這類的才好吃。所以豬油不適合做火鍋底料。
回覆列表
豬油是可以做火鍋的。祝你生活愉快！
火鍋底料
目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
小鍋炒製法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
不上火的火鍋底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法
1、 火鍋（湯鍋也可）置於火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內後，請品嚐鹹淡度再適量使用另一包調味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋後取湯盛碗中，慢慢品嚐。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包後請邊加調味料邊品嚐鹹淡，以自己感覺合適為準。