首先把洗乾淨的魚腥草葉葉加入鹽醃製5分鐘，在加入姜蒜碎、小米辣（不喜歡吃辣的可以不放哈）雞精、味精、花椒麵、花椒油還有必不可少的四川熟海椒油就是紅油，攪拌均勻即可裝盤，最後再來幾顆蔥花，味道巴適。

魚腥草有清火排毒的功效，我們四川人一般用來涼拌，把魚腥草清洗乾淨，放盆裡面，加鹽一勺，香醋2勺，花椒粉少許，蒜泥少許，雞精少許，生抽一勺，糖少許，香油一勺，紅油一勺。撒點香菜段拌勻即可。我能下飯吃一碗[大笑]

涼拌魚腥草

調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒 、花椒麵魚腥草食療

做法：

1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；也可以用開水焯一下。

2、將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

3、將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒麵、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。

特點：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

提示：

1、食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。

2、冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳

魚腥草嫩芽怎麼做好吃？

在我們貴州大多都喜歡涼拌來吃，

1.配料:胡辣椒、蔥、姜、蒜、魚腥草嫩芽

2.魚腥草嫩芽放碗中，放入切好的配料，再放鹽、雞精、生抽、花椒粉攪拌好就可以啦！

備註:有條件的可以加些海帶絲一起拌

首先我來給你介紹下，魚腥草的做法吧。一般我們會將嫩芽部分和根分開儘量涼拌。專門吃嫩芽，下頓再吃根。

1.先將魚腥草用清水淘洗乾淨，放入一個碗中，然後放上1勺食鹽，一勺蒜泥，2勺辣椒油，小勺香醋，1勺生抽，一小勺麻椒油，1小勺香油，少量雞精，戴上手套抓拌均勻即可開吃。

溫馨提示：折耳根配著白米飯吃，很香哦。

雲貴川對於魚腥草再熟悉不過了，而且經常是作為盤中餐被端上餐桌。魚腥草也有很多別名，常見的叫法有：折耳根，豬鼻孔（大概諧音是這麼叫的）。至於吃法也有很多，最常見的就是直接醃製涼拌，也有作為配料切段跟其他主菜涼拌的，還有被用來燉湯調味，煸炒臘肉的，更有用來晾乾泡水喝的，串成串串燙火鍋的。每一種吃法都能激發出魚腥草最本真的味道。

除雲貴川地區有吃魚腥草的習俗，其他地區少有人能接受它的味道，畢竟吃起來有股濃濃的魚腥味兒長的又像草根。魚腥草一般都是生長在野外，根據自然規律的生長一二月份的折耳根最嫩最肥沃，吃起來也很美味。近幾年人工養殖的興起，一年四季也能吃到魚腥草，但比起自然生長的魚腥草，人工養殖的魚腥草氣味和味道清淡很多。自然生長的折耳根過了二月以後就會變老，葉子也會變得粗糙。

魚腥草最簡單的吃法也是最常見的吃法是涼拌：

1.將魚腥草洗淨，撒鹽醃製半小時

2.醃製完成用水清洗一下，避免鹽分過多

3.最後調味。適量鹽，食醋，生抽，雞精，辣椒油，小米椒，蔥花，香菜

這樣一份簡單又好吃的涼拌魚腥草就可以端上桌了。

拌著吃，但都以買根主，葉子買的少，因為它帶點兒淡淡的酸味，醃製後吃，放上自己喜歡的調料，這東東醃的時候越長越入味，這樣子根和葉都吃營養更全面。

魚腥草嫩芽怎麼吃好吃呢？

首先，魚腥草的葉子和根都可以吃。

嫩尖、嫩葉子和白胖的嫩根都能生吃（涼拌），老根可以煮湯，吃起來粉粉的也很好吃。葉子老了就比較硬，不好吃了！

魚腥草的葉子怎麼吃呢？

【涼拌魚腥草】

1、用料：魚腥草葉子兩百五十克，鹽、味精以及辣椒油和白糖少許。

2、把新鮮魚腥草葉子中的雜質去掉，用清水冼淨，放在面板上切成長段，放在盆子中加入少量的鹽和一些清水進行浸泡。

3、把泡好的魚腥草葉子取出後去掉水分，然後放在大碗中，加入昧精、鹽以及辣椒油和白糖等調味料調勻就可以食用。

【魚腥草葉子炒雞蛋】

1、用料：新鮮的魚腥草葉子一百五十克，雞蛋四個，鹽、味精、蔥花少許。

2、把魚腥草葉子洗淨後切成自己喜歡的段狀。然後把雞蛋磕開到碗中，用筷子調成蛋液。

3、鍋中放油燒熱後放入蔥花，出現香味後再放入魚腥草葉子，炒一分鐘左右，加入調的蛋液，然後快再加入少量的清水和鹽，進行快速的翻炒，雞蛋炒熟後就可以出鍋。

【魚腥草的食用禁忌】

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魚腥草辛寒,多食可令人氣喘,長久使用易損人陽氣、消精髓。因此虛寒體質及無紅腫熱熱痛的陰寒疔瘡的患者不宜服用。

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掌握好用量。如果是乾的,儘量控制在30克內;如果是鮮品,可增至100克。

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不要連續多次食用,一週吃2-3次即可。

4/4

在服用魚腥草的過程中,不能吃辛辣上火還有生冷的食物,不能吸菸,也不能喝酒。飲食要儘量清淡,多吃新鮮的水果蔬菜。同時,服用魚腥草的過程中,不能同時服用其它的藥物。

回答：做個最簡單的吃飯，洗乾淨，用海鮮生抽，鹽，味精，醋，蔥花，涼拌就可以吃。

或者做一個辣椒水，蘸著吃。蘸水口味自己按照自己喜歡的口味做，一般加小米辣，醬油，味精，醋，蔥花，香菜，蒜末等就可以了，吃不慣魚腥草的朋友們可以試試看

涼拌魚腥草 　　調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒 、花椒麵魚腥草食療 　　做法： 　　 1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；也可以用開水焯一下。 　　 2、將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用； 　　 3、將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒麵、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。 　　特點：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 　　提示： 　　 1、食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。 　　 2、冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。 　　涼拌魚腥草 　　一、原料： 　　1.主料：魚腥草250 克。 　　2.調料：精鹽、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。 　　二、製法： 　　將魚腥草去雜洗淨，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。 　　按：魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫的功效。做成涼拌菜對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿路炎症、乳腺炎、蜂窩組織炎、中耳炎、腸炎等有一定療效。 　　魚腥草性寒不宜多食。 　　魚腥草蒸雞 　　一、原料： 　　1.主料：嫩母雞1只（重約1500克），魚腥草200克。 　　2.調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片。 　　二、製法： 　　1.將雞宰殺、去毛、內臟、腳爪洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨血汙。將魚腥草去雜洗淨切段。 　　2.取湯盆1只，放入全雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。 　　按：此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腥草與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效。可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病症患者的輔助食療菜看食用。 　　魚腥草炒雞蛋 　　一、原料： 　　1.主料：鮮魚腥草150克，雞蛋4只。 　　2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油。 　　二、製法： 　　1.將魚腥草去雜洗淨切小段，雞蛋磕入碗內攪勻。 　　2.鍋內油燒熱，投入蔥花煸香，放人魚腥草煸炒幾下，倒入雞蛋一起煸炒至成塊，加入適量水和鹽，炒至雞蛋熟而入味，點入味精推勻即成。 　　按：此菜是由魚腥草與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而組成，具有清熱解毒、滋陰潤肺的功效。可作為肺炎、肺膿瘍、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病症患者輔助營養食療菜餚使用。

魚腥草嫩芽才是魚腥草的靈魂，洗淨之後鍋裡燒熱油，魚腥草上面撒點辣椒麵把熱油澆上去，再放蒜末鹽雞精，醬油、粗、最後再放點糖提鮮。這樣拌著吃三碗飯輕輕鬆鬆

魚腥草嫩芽涼拌最好吃，把買回來的魚腥草清洗乾淨，最好用淡鹽水泡一下，因為生吃的東西怕裡面有寄生蟲，淡鹽水也可以殺菌。洗好過後切成小段，放上鹽、紅油、花椒油、生抽、蒜末、小米辣、味精、陳醋、拌勻即可。可根據個人口味加調料，這個是按照我們家鄉的做法。

涼拌！

材料：魚腥草、辣椒油、醋、醬油、香菜

做法：1、將魚腥草用清水洗淨，摘去老根，留下嫩白根。

2、把魚腥草放入燒開的水中燙幾秒，撈也瀝乾

3、把魚腥草放在一個盆內，淋上辣椒油、醋、醬油、撒上香菜，拌均即可。

我家是四川省綿陽的農村人，每年春節回家都會在田邊採挖折耳根也叫魚腥草。

折耳根可以涼拌：

步驟：

材料：折耳根200克，萵苣切絲，涼拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香蔥、食鹽適量。

做法：

1、去掉折耳根的老根，雜質，將表面的泥土用清水洗淨。

2、將折耳根放入冷水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分放入碗中。

3、蒜、蔥切末備用。

4、將蔥蒜末、涼拌汁、辣椒油、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。

5、然後將調料汁澆入折耳根上，將其拌勻即可食用。

涼拌折耳根可以用開水燙一下，

也可以不燙。

折耳根口感脆嫩，有一股較為明顯的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接涼拌即可；如果不太喜歡，就可以用水煮一下，可以減淡其腥味，但是折耳根的口感會不如原來那麼脆嫩，根據個人口味來決定即可。

折耳根不適合哪些人吃

脾胃虛寒者

折耳根性味苦寒，脾胃虛寒者不宜過多食用，否則可能會加劇身體內的寒氣聚集，從而導致原本脘腹脹滿、大便溏薄、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。

魚腥草，又名折耳根，味道獨特！說到魚腥草嫩芽怎麼做好吃呢，在我貴州主要把魚腥草嫩芽用來涼拌，把魚腥草嫩芽摘洗乾淨後放大碗裡，加入少許白糖，蒜泥，鹽，味精，香醋，生抽，花椒油，糊辣椒麵，攪拌均勻就可以吃啦！想想都流口水啦[捂臉][捂臉]

1.涼拌魚腥草

準備食材:魚腥草洗乾淨切小段，放蔥花，香菜段，蒜泥，糊辣椒麵，少許雞精，白糖，花椒粉，小米椒碎，陳醋，生抽，攪拌裝盤。

2.魚腥草炒臘肉

準備食材:臘肉切片過水，魚腥草切小段，起鍋燒油，下蒜片，幹辣椒節，炒香放臘肉，魚腥草，大蒜葉，調味勾薄芡，少許紅油，出鍋裝盤。

對於魚腥草嫩芽，這麼做味道簡直了[贊][贊][贊]

1、魚腥嫩芽炒臘肉

①準備蔥、姜、蒜、幹辣椒，臘肉

②蒜切塊、姜切絲、幹辣椒切段，臘肉洗淨

臘肉煸炒，把臘肉一些肥肉炒出油

④放入嫩芽，大火煸炒，接著放入蔥白繼續炒

最後放入蔥葉，加適當鹽調味即可出鍋

2、魚腥草嫩芽拌黃瓜

①準備大蒜、生薑、小米辣、香菜、小蔥，小米辣切段，香菜和小蔥切小段備用；然後把大蒜和生薑搗碎

②將洗淨切好的黃瓜放入魚腥草嫩芽裡，加入少許白糖、鹽、辣椒粉，以及搗碎的大蒜和生薑

（如果是夏天的話可以放置冰箱15分鐘後再吃，如果像現在這種天氣，攪拌均勻放置15分鐘後就可以開吃了呢）

魚腥草嫩芽拌黃瓜，黃瓜的清香可口完全蓋住了魚腥草的腥味，可謂兩者結合簡直就是絕配。並且魚腥草還可以調理呼吸道感染，還能止咳，那就趕緊動起手來做著吃呦！！！[呲牙]

大家好，我是貴州的。魚腥草也叫折耳根，因為它的根是一節一節的、剛長出來的嫩葉形狀與耳朵相似而得名。

折耳根在我們這邊有多種吃法，其中最常吃的是涼拌。今天我就跟大家分享幾種非常不錯的做法，希望大家喜歡。

涼拌：新鮮折耳根（純根也可，根葉混合也可，根據自己的口感要求）洗淨切段（如果有時間最好用手一段一段的掐）放入小盆中新增調料，調料有米醋，陳醋（我主要是以自己醃製的酸辣糟或醃製的西紅柿為主，在沒有返個的時候才會用米醋或陳醋，如果有鮮辣椒和西紅柿也可以的），鹽，味精，乾花椒粉（不喜歡的可以不放），生抽，姜米，蔥花，蒜末，將所有的調料一起加入攪拌均勻即可（放置半小時後吃更入味）。

炒臘肉或鮮肉：做法，熱鍋放入適量的食用油燒開，依次放入乾花椒粒，幹辣椒段炸出味，再放入姜蒜末翻炒出汁，放肉，放折耳根（不用葉）翻炒至七分熟，放入鹽，味精或雞精，生抽上色，青蒜苗，翻兩翻出鍋。味道槓槓的。

燒火鍋：我們地方主要以清湯為主，我就清湯的做法跟大家分享一下。肥、瘦肉切片備用，折耳根，根、葉均可，洗淨。鮮椒、蒜苗切段，西紅柿切片，其它青菜，金針菇香菇等。將鍋燒熱，肥肉煉出油，放入清水，少許鹽，味精雞精少許，姜塊，鮮椒段，水燒開放入少許高度白酒調湯。然後最重要的是蘸水，蘸水是清湯火鍋的精華，如果沒有蘸水，這鍋清湯就白廢了。閒話少說，我們來講蘸水的配料：辣椒粉是最主要的，（其它的可以少，就是辣椒粉不能少），鹽，味精雞精，醬油，花椒粉，姜蒜末，蔥花，魚香菜，喜歡的可以放一點豆腐乳豆辨醬之類的。

這樣一歺內容豐富的清湯火鍋就做好了，肉，菜，菇等食材隨放隨吃，香辣爽口。

魚腥草在我們貴州就是折耳根，菜市場都很常見的菜！它是屬於根莖類植物，氣味有些獨特，我原來也是吃不慣的，慢慢的越來越覺得好吃