醃魚是不需要放油的！

1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。

5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

製作技巧

1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。

2、醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

3、醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

4、儘量用木桶醃製，這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。

醃魚的做法：用油醃製的魚清脆可口。下面是我的提供你的配方。能夠參考。

醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用;當然啦，要說醃過的魚怎麼做好吃，那可就很多哦，本漁夫僅介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據口味定) ⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要) ⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒;②在炒的過程中加入泡蘿蔔 片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉中火15分、 再轉小火慢慢收幹水份即可;

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將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

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一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

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將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）

清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

醃魚是需要放油的！至少我們湖南的剁椒魚頭就有用油淹至的習慣！

下面分享一個湖南的精品特色菜，剁椒魚頭的方法給你，不煎不炸，口感鹹鮮微辣，原汁原味，非常下飯！

材料：雄魚頭1個，小蔥4根、蔥白1段、薑片、香菜葉各適量；

調料：剁辣椒250克、鹽1大勺，料酒2大勺，香油適量；

做法：

1、小蔥、蔥白分別洗乾淨，切未；雄魚頭去

鰓、洗乾淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭，放在大盤中，備用；

2、魚頭中均勻撒上部分蔥白末和薑片，倒入適量料酒，並用鹽、油內外塗抹一層，醃至10分鐘；剁辣椒中加入白酒拌均備用；

3、將淹好的魚頭魚皮朝上，放入蒸鍋中，上面均勻的鋪上一層剁辣椒；

4、鍋中水燒開，將魚頭放入蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右。裝蒸好的魚頭取出來，倒掉多餘的水份，再撒上剩餘的蔥末。

5、另起鍋倒入適量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味，最後用香菜葉點綴即可。

一般我們那邊醃的魚不放油，放點鹽就好了。

可能是每個地方都不一樣吧，有的人喜歡放點油的，但我們那邊是不放油，然後放在太陽裡曬一下再放的家裡的廚房燒火的地方， 用火燻黑一下。

這是我們那邊的做法，個人覺得我們那邊做法好吃一點，可能是從小吃習慣了吧。

我把買回來魚用高度白酒抹一下，用鹽，（鹽裡面有八角花椒胡椒粉）裝在陶瓷盆裡面醃三天時間長了會很鹹，每天翻身一遍第四天就可以拿出晾了，晾乾後，量多的話,我是把它剁成一小塊一小塊用保鮮袋裝好凍冰箱，以後要吃的時候拿出來煮比較方便當然這是我個人的做法，大家有更好的方法可以相互探討謝謝大家

方法/步驟

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1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

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2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

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3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

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4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。

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5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

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6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

醃魚需要放油嗎？我的回答是：不需要放油。

我的家鄉在安徽，每年到臘月初，家家戶戶就開始醃製鹹魚了（家鄉不吃燻魚），儲備作年貨或者送人。我們家鄉醃魚一般放鹽、辣椒、醬等，一滴油都不用的。如果用油，魚不易曬乾，易腐爛、發黃。

老家用鹽、薑片等醃製出來的鹹魚，鹹、香、辣（可以不放辣椒），久放也不易發黃、不變味。今天就給大家分享一下我們老家醃魚的方法，供大家參考。

【食材準備】草魚1條（我們一般醃10條左右）、薑片5個、鹽適量（辣椒、豆瓣醬可以不放）。

【主要步驟】

==》魚颳去魚鱗（也有人不刮，專門吃魚鱗），去除內臟和鰓，洗淨瀝乾水份（魚頭可以醃製也可以燉湯喝）。

==》1斤魚大約放50克鹽，按照比例用鹽和薑片在魚身上抹勻。

==》魚醃製好後放入密封的容器中，3天后給魚翻一次身（更入味）。

==》7天後掛起來放到太陽下通風處晾曬，一般曬3-5天即可。

【寶媽小貼士】

1：洗魚的時候一定要多衝洗幾次，還可以用麵粉先把魚裹上再衝洗，這樣魚就不腥。

2：我個人建議去除魚頭醃製，魚頭去除醃製時方便點。魚身一定要全部抹上鹽。

3：魚比較大，外背部和肉多的地方用刀在劃幾下，方便入味，也容易曬乾。

【食材準備】醃魚適量、薑片3個、料酒2勺、辣椒醬適量。

【主要步驟】

==》鹹魚用溫水泡30分鐘左右（水溫高時間短，水溫低，泡時間長點）備用。

==》魚洗淨，倒入料酒，薑片放上面平鋪，辣椒醬也抹在最上面一層。

==》放入鍋中蒸煮（我喜歡和米飯一起蒸煮），熟了即可吃。

【寶媽小貼士】

1：不需要放油的，魚本身就有魚，蒸一下就出來了，味道剛好。

2：辣椒醬不宜放多了，魚本身就是鹹的，多放更鹹。

不需要放油，殺好的魚不要洗，多放鹽，裡面外都要去均勻擦好，放十天半月隔兩天翻動一下以達到鹽入到裡面，就可以放陰涼通風處風乾！

是不需要放油的

首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬不可洗魚,像你說的加水更不行,會在醃製過程中變味的.只能用乾淨的布擦一下.

輔料比例以一公斤魚為標準:三錢鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一隻手五指併攏能捧下的量),花椒適量(根據自己喜愛),辣椒麵適量(根據自己喜愛).然後放入大容器中用手進行揉搓,目地是讓輔料充分與魚融合,然後用蓋密封一天,目的也是為了入味.

正常情況是冬天醃製,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點,多揉搓些時間,然後不要讓蒼蠅叮到,否則就會長蛆,密封一天後,拿出來放進冰箱冷藏室這是關鍵也是我夏天醃製食品的好辦法,一個四五天後就可食用了,味道好極了

我分享一下我做鹹鮁魚的方法，首先將魚從背部開刀，除掉內臟，用水洗淨，（最好是用海水洗）然後兩面改成一字刀，

醃魚的味鹽調製，精鹽兩袋，味椒鹽一小瓶，十三香一袋拌均在魚內側撒一層味鹽，完事再撒一層味精，當然可以新增蔥姜，切成絲或者是段都行，我們做批次的都沒有加蔥姜，因為幹了後還得處理掉蔥姜，冬天我們一般醃製一晚上，夏天時間六個小時。最後用鐵絲做成s鉤把魚位置掛上嗮制風乾，

我們一般是春秋做鹹魚，有風天三四天就好了。

燕魚不能放油，放油容易腐爛變質，還有一個就是不容易曬乾，再一個是很油膩，但油它就容易壞，所以說願意不能放油，只能放鹽啊，香料啊，辣椒麵藍顏呢，這些姜蔥啊，這些都可以，就是不能放油油這種易腐爛的，就是放油了

醃魚

食材：草魚 ，辣椒粉 ，鹽 ，油

做法：

1、草魚切塊

2: 放於陰涼乾燥處風乾水分。

3、準備好辣椒粉，放入鹽攪拌均勻

4、將風乾的魚在辣椒粉裡塗抹均勻，裝入玻璃瓶。

5、魚裝好後倒入些許食用油，保鮮味不容易變質，再密封儲存，一兩天後可以用油炸熟，放料酒等即可食用

食材：魚1，食鹽，花椒。

做法：

1，把魚鱗刮乾淨，去掉魚鰓、內臟，把魚肚子中的黑膜刮乾淨。用抹布擦乾。千萬不能用水沖洗，因為做臘魚一旦沖洗了，細菌和微生物就會留在魚肉上，最後導致臘魚發黴發臭。還有如果洗了，做出來的臘魚就沒那麼香，畢竟魚的鮮香是靠魚血提起來的，洗過後會大大減少魚肉特有的鮮香味。

3，魚處理乾淨後，放進大盤子中，用手抓起食鹽，往魚身上塗抹均勻，然後加入花椒塗抹。

4，放入罈子中密封起來，醃製1天1夜。放入罈子密封會醃製得更好。

5，第二天把醃製好的魚取出，魚肉中鑽個洞，把繩子繫上，掛在竹竿上、晾在太陽底下，晾曬3-4天。晾曬時間要看陽光的大小，直到把魚曬乾即可。

6:臘魚做好後，洗乾淨砍成塊，不管是清蒸還是燜煮，味道都相當棒！

不知道你說得什麼魚，是曬的鹹魚還是炸的魚！ 1、如果是醃鹹魚千萬別放油容易壞，蔥姜花椒大料，料酒，鹽，醃一宿然後用鐵絲曬起來就可以了，蒸，煎，炸都可以 2、如果是炸的魚也不放油，蔥姜大料，料酒，醬油，醃一會兒就可以炸了 3、如果是魚片，比如酸菜魚水煮魚那就得放油了，魚片洗淨放入鹽味料酒胡椒粉，放入蛋清攪勻然後放入地瓜澱粉沒有可以放生粉，再放入油把味道鎖裡，魚片就醃好了！ 個人經驗望採納！

醃魚可以放！在我們重慶就不用，魚洗乾淨，鹽炒熱加花椒香葉八椒幹辣椒裡外摸均醃製即可，似魚的大小定醃製時間，江浙滬一帶就用調料水魚露這些醃製也要用上香料，[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

說到魚，這一種美食真的是非常的入味的一種美食，在很多的時候魚肉最常見的做法就是想要燉煮出來，或者是做成炸出來的小魚，不少人的人都是非常的喜歡吃這樣的美食，但是其實魚肉的做法還是比較的多的，想要魚肉吃起來的味道和口感是非常的不錯的話，還是要將魚肉裡面的腥味全部都去除乾淨，並且也最好是將魚肉更好的醃製入味，這樣的魚肉吃起來的味道才會比較的不錯。秘製醃魚塊，不要只會加醬油，適量加點“它”，吃起來又香又嫩。

醃製魚用放油嗎？

不需要，因為油是起醃製肉類食物表皮不幹用的，魚不需要！

那醃製魚要放什麼

1 作料:紅辣椒.、花椒、生薑，五香粉，料酒，白糖。

2 輔料：泡菜水一小碗

3做法： 炒鍋放油，先給魚過遍油，放去作料，輔料，加啤酒，收幹湯汁！即可出鍋！

醃魚時可以不用放油。

如果要放，醃魚要把魚醃製曬乾後，然後倒入適量油均勻塗抹魚身，最後放置密封的容器中，這樣既能增加魚的品相，又能增加香氣和口感，而且貯存更久，不易變質。