太平猴魁是產於安徽黃山區的一種綠茶，名列中國十大綠茶之列。 屬綠茶類的尖茶，被譽為中國的“尖茶之冠”。猴魁尖茶的外形奇特，特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不彎曲、不鬆散。

太平猴魁是屬於綠茶，是中國十大名茶之一，產自於安微省黃山，太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名，太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格:全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮。

說起茶飲算的是養生之中比較高階的了，都說品茶能養人心性，可以把人帶入一種心平氣和的狀態，但是養生在人們心中都還是比較認可那種能給人身體帶來比較實際性的保健食材之類的，漸漸的茶道養生已經被人們忽略了，其實養生不單單都是要對身體的保健，人的心境也是一部分。小編也是對茶道知之甚少，至於有關太平猴魁的相關資訊還是以前在百度中《食光記憶老薛》裡諮詢養生的相關問題，無意中看到有一篇介紹太平猴魁的文章才瞭解到的。

太平猴魁是中國傳統名茶（綠茶），產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。因1915年太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。新中國建立後，1955年， 太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。

綠茶是對成品茶以綠色調為主，經過殺青，揉捻等綠茶的製茶工藝製作而成的茶葉，含有較多的茶多酚。和葉綠素等營養成分。太平猴魁內含有的營養成分有抗癌症，抗衰老，抗心腦血管疾病，防輻射，利尿，幫助消化，防治痢疾，防齲齒清熱解渴，和解酒的作用，適合夏天飲用有提神的功效。不適合老年人和腸胃不好的人群飲用，老年人飲用會引起失眠的症狀，綠茶性寒所以胃寒使用者也不宜飲用。 太平猴魁產自安徽省黃山市黃山區，黃山區在古代叫做太平縣(建於唐天寶年間)。1987年太平縣更名為黃山區。太平猴魁創制於1900年。太平猴魁也是因產地而得名。猴魁的由來相傳猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。 ?太平猴魁是每年的穀雨到立夏之間開始採摘，選擇肥厚的嫩芽一芽一葉初展的嫩芽進行採摘。採摘的時間較短，每年只有15天到20天的採摘時間。採摘好的太平猴魁經過篩選，殺青，毛烘、足烘、復焙四道工序製成。含有較多的茶多酚，氨基酸，蛋白質，葉綠素等營養成分。太平猴魁是使用綠茶的製茶工藝製作而成，成品茶以綠色為主所以太平猴魁屬於綠茶。 太平猴魁成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖;入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉;茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。

好，我來真正聊聊太平猴魁的特點，所有觀點都非百度摘錄，是個人經驗和認知所寫，如果有不對的地方，請各位大佬和前輩斧正。

首先說到猴魁，由於其工藝的嚴謹，以及核心產區的保護，所以基本上猴魁我是覺得是黃山地區最拿的出手的茶葉。那麼如何評價太平猴魁的特點，我想從產區、外形、工藝、口感、香氣的角度來評價。

猴魁的產區來看，目前實際引種範圍主要以黃山的太平新明鄉為主，真正的核心產區就是猴坑。猴坑下面只有12個村民組，一般聽過的可能只知道猴村，猴崗，顏家。但是行業內，很多人還是分產區的山頭，比如猴村獅形山、鳳凰尖、顏家四方塊、三門灘等地帶。猴魁產區很大特點是與竹林共生，海拔基本上都在500米以上。所以產區環境非常好。

那麼真正的猴坑一年產量很少，早期、中期、後期的產量大約只有3萬斤，基本上比例是2：3：5。所以真正早期的猴坑猴魁非常稀少。

另外，很多一般資料查閱都會說猴魁採摘日期是在4月25日左右，當然每年25日左右都是猴坑猴魁的開園，也有儀式。但是根據我瞭解，真正猴坑的頭採基本上市面上幾乎是沒有的，4月10日左右開始採摘頂芽，特點是芽頭特別大，基本不會在市面流通，全是老顧客訂走。這個產期的猴魁，根本不愁賣。

二、外形

首先來談談猴魁的外形，猴魁是少數以大為美的茶葉，但是這個大一般指的是標準的5-7cm之間。那麼在選擇太平猴魁的時候，大家往往會看到兩種外形的猴魁。

左邊的是一種叫布尖的猴魁，機器重壓，基本上會把猴魁的茶汁壓出，而且工藝不到位還會有一股青草氣。

右邊的捏尖的猴魁，手工捏尖，如果茶青質量好，工藝到位，捏尖的後感是布尖完全不可比的茶葉。所以各位在選購的時候，請一定選擇捏尖猴魁。

另外，還有一種接近古法制作的工藝，跟捏尖外形稍有不同，不進行攤平滾壓，殺青理條後，直接用竹篾進行烘乾。如下圖

另外，關於猴魁的土種，一般鮮葉個頭杆粗細明顯小一號，特別是杆極細的，大多是土種。

三、工藝

關於工藝上的流程，這個百度上也有很多資料，我覺得沒必要再次贅述，採摘，攤放揀尖，殺青，捏尖理條、滾壓、烘乾。這些資料此問題中已經有不少的回答。但是我想說的一點是猴魁工藝上口感的好壞，最關鍵的是攤放揀尖、殺青和烘焙。

為什麼這麼說呢？

第一，因為攤放最重要一點是讓茶葉中的水分走好，包括茶葉的軟化。猴魁嫩杆含水量本來就較一般茶高，選種還專挑大粗杆，嫩葉本身沒成熟蒸騰水分又慢，還帶角質層。一旦走不掉足夠的水，成品茶必然帶青澀，清香花香也不足。

此外，走水充分能夠保證殺青時候能夠充分。還能夠讓茶葉一些低沸點的青草味去除，留下來芳香的口感。

第二個很重要的工藝是殺青，猴魁葉子較一般茶葉大，特別都是帶著茶杆採摘，有一些粗大的杆徑，比較難在保證殺青足夠的同時，嫩葉殺青不焦不過。所以殺青是非常考驗一個製作工藝的。

最後，很重要的工藝就是焙火，很多人總認為焙火就是把茶葉烘乾就行了，可實際上完全不是這樣，焙火到位，茶葉香氣入水。焙火過足，那麼茶葉就會出現板栗香，但是低沸點的清香物質也沒有了。

四、口感及香氣

太平猴魁，如果從百度上看，很多人都會說蘭花香，竹香。這些都沒錯，但作為負責人的回答，猴魁的香氣跟品種以及工藝，產區都有關係。

此圖為猴坑中期猴魁葉底。

品種跟香氣的關係

品種常見的土種和高橋早。本人認為口感最好的還是猴魁的土種，其香氣有厚度，如果論蘭花香其實跟高橋早有區別，土種的香氣更為厚重，同時喝下去土種的香氣會頂住上顎，竄入你的鼻腔，香氣如果殺青的偏嫩的話，蘭花香中帶著竄入鼻腔的豆乳的香氣。那麼高橋早這個品種 ，只要工藝得當，基本上能夠做出來比較舒服的蘭花香而且比較濃郁，更帶有梔子花香氣，比土種的蘭花香要足，但是總是缺少厚度，但口感上不及土種，可能相對偏澀一點。

工藝跟香氣的關係

那麼說工藝對口感香氣的影響，太平猴魁，很多中後期的茶都會打足老火，這麼做基本上會讓茶香氣更足，但是我個人總是不太認可火打得太老的茶，這樣的茶喝起來基本上會有一股板栗香或者是火香。這是因為中後期的茶蘭花香不夠足，所以靠老火來打足茶葉的香氣。但是老火會把低沸點的花香打掉基本上我感覺香氣聞上去都差不多，口感上甜味會有，但是不像早期帶來的很爽滑的清甜和回甘。

產地和香氣的關係

那麼最後一個關於產地和口感香氣的區別。這個問題是很多人所不太瞭解的。其實從現狀來說，有很多外地的茶青，包括本地的毛峰等品種都有人等到長到後期來仿製猴魁。那麼產地區別到底在哪呢？猴坑的類似入口濃郁稠滑，明明感覺茶湯濃稠，可茶湯還是清甜的。專業審評的話，都是說高階綠茶裡，只有猴魁能體現出茶湯的厚度，有一種“違和感”。

太平猴魁是綠茶，得用當地山泉水泡才得真味。1986年剛好小住屯溪，慕其名聲買了2兩，當時泡了感嘆其味雅清醇。帶回上海後，用自來水沖泡，索然無味。

太平猴魁是我國的傳統名茶，屬綠茶類尖茶，所謂尖茶，就是不揉捻的烘青綠茶。產於安徽太平縣（現為黃山市黃山區）。

關於太平猴魁名字的由來，在民間有著很多傳說。①古時一位山民採茶，發現在突兀嶙峋的石縫間有幾叢嫩綠的野茶，飄散著清香，後訓練猴子代人去攀巖採摘。人們品嚐了這種茶葉後稱其為“茶中之魁”，因茶葉是猴子採來的，便稱為“猴魁”。

②傳說在山上的一隻老毛猴為尋找小毛猴，勞累過度，病死在太平縣的一個山坑裡，一位住在山坑裡的採藥老漢發現了，便把老毛猴埋在山崗上，並移來幾棵野茶和山花栽在墓旁。第二年春天，老漢發現整個山崗都長滿了茶樹，這些茶樹是神猴所賜，為紀念神猴，老漢把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗採製的茶葉叫作猴茶。由於猴茶品質超群，堪稱魁首，後將此茶取名為太平猴魁。

③在十九世紀初，太平猴魁的創始人王魁成，他將太平縣當地特產的“奎尖”茶進行工藝的升級，並以“王老二奎尖”茶名投入市場，深受茶客歡迎。當地茶人劉敬之請摯友商會會長蘇錫岱幫忙，將此茶投放到展會上，為區別其他尖茶，蘇錫岱用產地猴坑的“猴”字，取茶農王魁成名中的“魁”字，把茶定名為“太平猴魁”。

此茶有什麼品質特徵?

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷扁”之譽。

如何辨別手工茶還是機器茶?

正宗的太平猴魁，都是採用傳統的手工工藝製作。在市面常會遇到機器茶假冒手工茶。

正宗的純手工捏尖茶：手工挑撿人工整形，故葉形不規則且色澤墨綠，葉身肥厚，細看有明顯的網格壓痕，淡淡的蘭花香。

機制布尖和假猴魁：葉身扁平清薄，色澤清綠透亮，沖泡易碎不成形。

沖泡方式：可選擇直形的玻璃杯，取三至五克茶葉放入杯中，倒入90℃左右的開水沖泡，靜候幾分鐘便可飲用。

儲存方式：在平日家庭中，可將茶葉密封放入冰箱冷藏室中儲存，冷藏室的溫度需在5℃以下，儘量與其他食物分開存放。

名茶太平猴魁，盛產於黃山北麓一帶，這個地方的土質肥沃，空氣質量好，所以茶葉的品質也非常的出彩，屬於真正意義上的好茶。很多人對太平猴魁愛不釋口，除了它本身具有的特質之外，太平猴魁在採摘、製作和品鑑方面，也有其別具一格的地方。如果大家對這些特別的細節，都能夠有所瞭解的話，就不會覺得太平猴魁價格昂貴了，因為從採摘再到茶葉市場，它值這個價。

1. 太平猴魁有怎樣的特點？

從茶葉的外觀來講，太平猴魁茶芽挺直、肥壯嫩脆，色澤蒼綠，外覆一層白毫。從茶葉的湯色來看，太平猴魁茶色清明，水質非常的晶瑩。從香味來看，太平猴魁有著濃厚的香氣，品嚐起來會有一股濃烈的香味。除了這些特點之外，太平猴魁還有其獨特的營養價值，比如它富含茶酚可以抗氧化，改善身體的代謝，它可以補充人體所需要的維生素，而且還和其他的茶葉一樣，有提神醒腦的功效。綜合這些特色來看，太平猴魁對於身體的代謝，確實有著積極的功效。

2. 太平猴魁怎樣採摘最好？

採摘太平猴魁，需要嚴格把握時間。一般來說，上午採茶，中午篩茶，晚上製茶，一天之內要完成這三個過程。若要採摘新鮮的太平猴魁，對於時間非常有講究，穀雨前後，當太平猴魁的芽稍長出一芽三葉初展的時候，即可以進行開園採摘。從這個時候開始，一直持續到立夏，均可以採摘太平猴魁，每三至四天可以進行一次，過了立夏之後，就可以改制尖茶了。需要注意的，太平猴魁不宜在雨天採摘，必須要在晴天採摘，這是因為雨天會影響太平猴魁的營養成分，而且對於後續的加工也有影響。

3. 太平猴魁有哪些製作工序？

太平猴魁的製作工序，大致可以分為這樣幾步，一為揀尖；二為攤放；三為殺青；四為理條；五為壓制成型；六為毛烘；七為足烘；八為復烘，完成了這八道工序之後，太平猴魁才算是製成了。其中，殺青講究“帶得輕，撈得淨，抖得開"，理條需要一根一根用手捋直，均勻。毛烘至復烘的過程，對於溫度的把控尤為重要。等到烘焙結束以後，再對茶葉進行加蓋焊封，這樣品質上乘的加蓋焊封就算完成了。

4. 太平猴魁如何品鑑？

首先是觀其色，太平猴魁沖泡過後，葉底明亮嫩綠。其次是觀外形，太平猴魁沖泡之後,芽葉成朵肥壯，這與其他的茶葉形成鮮明的對比。再就是太平猴魁有其獨特的香氣，即“三泡四泡曲香猶存”,通常都具有蘭花香一直伴隨唇齒之間。最後就是太平猴魁的味道很獨特，剛開始入口之後，會覺得味醇厚鮮爽,回味甘甜，即使是一次投放了很多，也不會覺得苦澀，這與其他的綠茶相比，有著很大的不同。所以，透過這些特色之處，也可以很好地對太平猴魁進行鑑賞。

直入主題，太平猴魁屬於優質綠茶。

尖茶是安微的特產，為什麼叫太平猴魁？因為產於太平，經縣，寧國一帶。太平猴魁外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏。都是一根一根的獨立存在，質量很輕。民間有個說法："猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"。葉綠色勻潤，葉脈綠中帶紅，俗稱為"紅絲線"。

芽葉成朵而肥壯，香味有特別的"猴韻"茶湯清綠透明。當人們飲時會有"頭泡香，二泡濃，三泡，四泡幽香猶存"。

我們在20多年前曾經去黃山旅遊時就受到導遊帶我們去指定旅遊點，喝茶，其實就是為了推銷當地的茶葉而已。有多種茶葉，當地的野生苦丁茶等。就是沒有太平猴魁茶葉。

後來我們去了農戶家。發現了太平猴魁茶葉。每根都是獨立的偏平長度有8~10㎝，價位500元一斤。可是半斤裝的茶葉桶，只需二兩太平猴魁就能裝滿，大家都買了一盒。還有當地貢菊也很好，兩元一兩，我們都買了一些。

後來過了多少年，去茶葉店，去茶城再也沒見過那麼好太平猴魁了。

話說遠了，太平猴魁屬於優質綠茶，屬於綠茶。

從茶葉的屬性上面來說，太平猴魁屬於綠茶，產於安徽黃山太平，屬於綠茶中的尖茶，從問題上面的圖片來說，圖片上面的為機制太平猴魁或是我們常說布尖或是其它的說法。

這幾年一般核心產區的茶都是採用傳統手工製作，手工捏尖。我們一般說正宗的太平猴魁我們說的都是手工茶。而且也只有手工茶才會有傳統的味道！同時這款布尖和手工茶的茶種也不是一樣的，產區分佈也是不一樣。

太平猴魁最核心的產區是猴坑猴崗以及顏家村，這個也是太平猴魁品質的代表 。像我們說的太平猴魁的蘭花香，一般只有真正核心產區的茶才會有，像剛才說的三個產區，一般是有這樣的味道，才會猴韻，才會有蘭花香。

太平猴魁產於黃山太平，屬於綠茶中的尖茶。算是安徽茶中高階茶的代表，也是很多送給重要客戶的首選 茶禮

市場上面的太平猴魁有兩種，一種是機制猴魁也叫布尖，但我們一般說正宗的太平猴魁是手工茶，手工捏尖。現在核心產區的茶都是做成了手茶，而且機制茶的茶種和手工茶也不一樣。

太平猴魁最知名的最核心的產區是猴坑，猴崗以及顏家，這是大猴坑的產區。所以很多人在買茶的時候會問，我要猴坑的猴魁，但其實有很多產區的茶也是具備這個品質，只是猴坑更為有名。

從價格上面來說，不管什麼茶都明低中高的，有幾百元一斤的，也有上萬一斤，就看個人的選擇了。一般相對 好一點的都是要在1000多一斤，如果是最核心產區的，中上等的價格都是在2000以上。

喝的茶。味道一般化炒的火太大了，好看不好喝是安徽茶近十年來的通病。施肥打殺蟲劑，己唱不到廿年前的毛峰味道。猴大葉子草腥氣重。

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太平猴魁是中國綠茶種類中的精品茶，以它自身獨一無二的“猴韻”享譽四海八荒，受到廣大消費者的親睞。

最早的猴魁茶是一種野生茶，在六百里山高聳雲天，四壁陡峭無人能越，飛鳥銜來茶籽撒播在石縫之中，逐漸繁衍成林。當地山民便馴養小猴上山採來茶葉，並精心製作，這便是太平猴魁的雛形了。

一直到清光緒二十六年（1900年），家住猴崗的茶農王魁成（1861-1909，人稱“王老二”，祖籍廬江縣三十里鋪），在鳳凰尖的高山茶園內精心選出肥壯的一芽二葉，經過精細加工，製出的成茶規格好、質量高，稱為“王老二魁尖”。

1912年太平縣第一茶商劉敬之先生選購數斤太平猴魁，送到南京南洋勸業會和農商部陳列，一舉榮獲優等獎，1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上又榮膺一等金質獎章和獎狀。那之後太平猴魁便蜚聲中外、名揚天下了。

①、時節很講究

穀雨前後，在20%的芽到一芽三葉初長時，就可以開園採摘；在後3、4天採一批，一直採到立就要停採。

②、要求很有講究

採茶時有“四揀八不採”的要求，“四揀”是指揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽山，揀壯枝健枝不揀弱枝病枝，對採回的葉子還要進行揀尖。“八不採”就是沒芽不採、小不採、大不採、瘦不採、彎弱不採、蟲食不採、色淡不採、紫芽不採。

採摘標準為一芽三葉，採回的鮮葉要進行揀尖，就是折下的一芽帶二葉的芽頭作為制猴魁的原料。採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午採、中午揀，當天制完。

茶農製茶的過程於家家戶戶的手工作坊，太平猴魁全是手工製作，一斤的猴魁茶需要七、八個人好幾小時才能完成，製作工藝為揀尖——攤放——殺青——整形——烘焙五道工序。

太平猴魁沖泡用瓷蓋碗或大口瓷壺最佳。茶與水的比例1.5：50，水溫85℃。也可以用透明玻璃杯沖泡，芽葉徐徐舒展，供人觀賞，喝茶時也可以觀賞茶的美，兩全其美，何樂而不為呢！

太平猴魁屬於六大基本茶類中的綠茶類尖茶，主產於安徽省黃山市黃山區，是中國歷史名茶，尖茶中的極品，創制於清末時期。

製作猴魁茶的主要茶樹品種為柿大茶品種，葉大而芽粗壯，如果用當地的群體種或其他品種的鮮葉製作，外形和內質與猴魁的規格要求尚有較大的差距，因此不能稱為猴魁，而定名為“太平魁尖”。

太平猴魁的採摘時期是穀雨開摘，立夏結束，採摘標準為一芽三葉。加工工藝為殺青、烘乾。在殺青中要掌握三原則——“帶得輕、撈得淨、抖得開”。烘乾是猴魁茶成形的關鍵，烘乾分為子烘、老烘和打老火三個階段。

初次聽到太平猴魁這名字時，是不是很好奇它為何會叫這麼個名字？查閱了許多資料，蒐羅到這樣一個比較靠譜的說法：

清末時期，南京太平春、江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號、收購茶葉加工尖茶，然後運銷到南京等地。江南春茶莊從尖茶中挑揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得了成功。

猴坑茶農王老二（王魁成）具有豐富的茶葉生產經驗，特別精於茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發，認為與其在成茶後挑選，不如在採鮮葉時就開始精挑細制好。於是他在鳳凰尖茶園選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地的魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

太平猴魁的品質特點為：外形二葉抱芽，平扁挺直，色澤蒼綠勻潤，芽葉肥壯、重實、勻齊；湯色清綠明澈，蘭香高爽，滋味醇厚回甘；香味有獨特的“猴韻”。其葉底嫩綠勻亮，葉脈綠中隱紅，故稱“紅絲線”。

擇適量入杯沖泡，見其芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉，幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮。

我覺得排第一的那位仁兄回答的太好了，而且看答這個題的都說對了。沒錯，猴魁屬於綠茶。按照綠茶乾燥角度來分，人家是烘青綠茶。

太平猴魁屬高檔綠茶，產於安徽省黃山區新明鄉猴坑村，這裡是深山老區，海拔高，氣溫低，生態環境絕佳，保證了製作太平猴魁鮮葉的質量。作為核心產區，採用傳統手工工藝製作，工序複雜，保證了高品質。2007年作為國禮由時任國家領導人贈送俄羅斯總統，一時享譽海內外。正宗太平猴魁稱為“捏尖”，色澤蒼綠，莖脈暗紅，白毫隱現，清香撲鼻。入口品之，口感醇厚，鮮爽高靈，回甘持久，獨具“猴韻”。

太平猴魁，綠茶，中國十大名茶之一，原產於安徽省太平縣（屬現黃山區）。

最早是家住太平縣三門村猴坑的茶農王魁採摘一芽二葉的茶鮮葉進行製作，以“王老二魁尖”這樣的茶名投入市場，受到了市場熱烈地迴應。再後來咧，人們取猴坑中的“猴”字，取王魁中的“魁”字，以及茶產於太平縣，組成新的茶名――太平猴魁。

猴魁茶包括猴魁、魁尖、尖茶三個品類，以猴魁為最好，葉色蒼綠均潤，葉脈綠中隱紅（也就是人們常說的太平猴魁的“紅絲線”）。在綠茶中，無論是太平猴魁的幹茶還是沖泡後在茶杯中的我個人都是蠻喜歡的，幹茶深沉的綠缺不乏生機油然，片狀相對於其它綠茶成品更大塊，挺直狀實，兩葉抱一芽，摸上去緊實圓潤，有沉重感且乾燥；茶杯之中的的太平猴魁單支成朵搖曳多姿，成簇鬱鬱蔥蔥，有一番春色盎然的綠意。

每年春季，茶友們熱衷於湊春茶的熱鬧，但空杯要告訴你的是，太平猴魁的採摘期是在穀雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，一直到立夏停採。採摘期也是比較短的，十五到二十天。其製作工序分為殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。殺青時要求毫尖完整，茶梗和葉體要相連，葉面舒展，自然挺直。第一次烘火目的是使葉子平伏，第二次烘是為了使葉片抱芽尖並挺直外形，三烘則要達到邊烘邊捺的程度，最後固定茶形、自然攤晾就可以了。

泡飲太平猴魁，適宜用直身玻璃杯或者壺肚足夠茶葉舒展的紫砂壺（紫砂壺泡猴魁我自己的喜好，茶友們可以試一試喔），要掌握基本的沖泡技術，可以嘗試太平猴魁“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的韻味。優質的太平猴魁，滋味鮮爽醇厚、回味甘甜，葉底挺直肥壯、嫩勻成朵，茶湯湯色清透亮，很有比較持久的蘭香。

關於猴魁茶的來歷，還有一版傳說。

傳古時候一位山民採茶時，忽然聞到一股沁人心脾的清香。環顧四周，發現在突兀峻嶺的石縫間長著幾株嫩綠的野茶，於是像去採摘。可是採不到呀，就告一段落。後來實在是因為那股嫩綠野茶的清香時常縈繞在腦海，揮之不去啊，就開掛了，訓練了幾隻猴子，每每到採茶季節就讓猴子爬山石山採摘。成茶出品上市，並且隨著一年復一年的傳播，被越來越多的人消費，然後這些人像是提前通了電話發了語音一樣一直給予這款茶好評，並統一口徑說這猴子採摘來的茶是“茶中之魁”，也正因為採製茶葉的過程中有猴子的幫襯，因此人們給這款茶葉一個正式的名字――猴魁。

好，分享至此。

首先要說的是太平猴魁屬於綠茶，更是綠茶中的佼佼者，其更有“綠茶茶王”的這個稱號，能夠獲得如此榮譽稱號，與其產地、特徵、湯味這三個大的方面息息相關，下面來單獨瞭解下這三大方面的優異性。

一、產地。太平猴魁源自於黃山北麓的黃山區，那裡的環境得天獨厚，氣溫平緩，一年裡的平均氣溫是15度左右，年均雨量達到1556毫米左右，並常年大霧籠罩，是非常的適合種植茶葉，而且出產的茶葉特別優質。

二、特徵。太平猴魁茶的主要特徵是葉身平扁且挺直，兩端尖並豐厚，白毫滿身不顯不露，葉色青綠，葉脈暗紅；沖泡後，牙葉舒放成朵，嫩綠肥壯的兩葉一牙在水中浮沉著。

三、湯味。太平猴魁的茶湯是清綠的，香氣清爽並散發出誘人的蘭香，味道清爽可口，湯清爽口。

在當地，人們還把太平猴魁分為了三品：

一、上品猴魁。

二、中品魁尖。

三、下品貢尖。這個貢尖中又分為：天尖、地尖、和尖、元尖、彎尖等

所以說能被稱為太平猴魁在當地的猴魁茶是屬於特級上品，要是猴魁茶在選葉到製作稍微有點失誤，就不能被稱為太平猴魁了。

其實太平猴魁茶是1900年創制出品的，曾經在04年的國際茶博會上獲得“綠茶茶王”的美稱，當時太平猴魁茶以6100元50克成功拍賣；太平猴魁茶從此被廣大的消費者們稱為“綠茶王子”。

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太平猴魁茶讓人覺得這個茶葉名字，叫的有點讓人印象頗深啊，曾被評選為十大名茶之一，猴頭魁茶產於安徽黃山市北麓黃山區，新明，龍門三口一帶。它到底屬於什麼茶呢，它屬於綠茶類尖茶，是中國很有名氣的一種歷史名茶，關於猴頭魁來歷還有一個故事。

在清末初期，那些南京太平春，江南春等知名茶莊，在太平產區，設茶號大量收購綠茶尖茶，加工以後，銷往南京，杭州等地。江南茶莊從那些尖茶中，精心選出幼嫩芽，作為優質尖茶供應市場，一舉成功。猴坑茶農王老二，(王魁成)在鳳凰尖茶園裡面，選擇的是肥壯嫩幼芽，精心製作成王老二魁尖茶，這種茶葉風格獨特，質量很好，使其他生產魁尖的的茶商，望魁興嘆，所以就以當地猴坑冠名"猴魁"

猴魁製作很講究，分為萎凋和乾燥兩道工序，主要製作在萎凋，它又分為室內萎凋，室外日光萎凋兩種生產工藝，一般看天氣掌握製茶時間，在春天秋天，夏季不悶熱沒有數伏的晴朗天氣裡，室內採用萎凋，或者複試萎凋為最好方法，它在製作工藝中，經過了除梗片，蠟葉，紅張，暗張製作之後，接著用溫火在烘焙至乾燥。

猴頭魁茶，外面兩葉抱芽狀，扁平且挺直。白豪在裡面隱隱浮現，民間素有猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊之說，它的顏色蒼綠，綠中稍顯紅韻，味如蘭香高雅撲鼻，醇厚甘甜，自有它獨特的魁頭香茶魅力，泡茶時，要求以火香襯托茶香，它的湯色清爽，底葉均亮，花肥朵大，在水分僅為4～5%時，趕緊裝箱，白茶製作特點，不但不能破壞酶的活性成分，又不能促進氧化作用，儘量保持它的豪香顯現，茶湯鮮爽。

所以當你如果去黃山旅遊，一定不能錯過太平猴魁茶，有詩曰，一壺感觸催人醉，幾次揮詩看月宮，覽盡太平情未了，猴頭品罷味真濃！

太平猴魁，中國十大名茶之一，產自安徽黃山太平縣，為中國“尖茶之冠”。因其茶湯厚重甘甜，又有蘭花的香氣，固有“君子茶”的美稱。

外形為兩葉抱芽，平扁挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱；葉色蒼綠，葉脈中有隱隱的紅色，俗稱“紅絲線”。

1、環境好。生長海拔基本都在500米以上，森林覆蓋率則達90%以上，水霧充足，茶園環境非常好。

2、葉大。猴魁是少數以葉大為美的茶葉（5-175px），茶樹品種為柿大樹，屬於大葉種茶。

3、蘭花香。因其品種、工藝、產區等原因，共同形成了太平猴魁所特有的蘭花香。

4、捏尖。將炒熱的茶一根根用手捏緊的過程，叫做“捏尖”。這個過程動作必須要快，茶葉涼了就不好捻了。這是太平猴魁傳統的加工方式，人工捏尖能將香氣和營養物質鎖住，從而使得口感更佳。

5、採摘時間。太平猴魁鮮葉採摘的時間需要嚴格把控，每年的穀雨前後開園，採摘的時間只有15~20天。太平猴魁的鮮葉標準為採一芽三葉，揀一芽二葉。不像大多數綠茶一般，以芽頭小、嫩度高、採摘早取勝。

因為“捏尖”這個過程必須要純手工完成，一斤猴魁茶起碼需要七、八個人好幾小時才能完成。太平猴魁的種植規模不大，產量也就有限，供不應求，物以稀為貴。

因此，猴魁的價格一直居高不下。每斤2000-3000左右，好一些的5000-8000。

太平猴魁與其他茶品相比，茶湯回味甘甜，被稱為“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。沖泡時就算放置的茶量多了也不會苦澀。

猴魁葉大形美，沖泡時最好選擇一個直形的玻璃杯，便於欣賞到茶葉在水中舒展的過程。

將5-8支猴魁豎放在杯內，白色端朝下，衝入90℃左右的開水到杯子的一半，等茶葉舒展的差不多時加入第二次開水，再等幾分鐘就可以品飲了。

杯中的太平猴魁單支成朵，搖曳多姿，好一番春色盎然的綠意。

先把茶葉放在乾燥、無異味的保溫杯中，然後再放進冰箱的冷藏櫃。溫度最好調在5℃以下，並且儘量與其他食物分開存放。

太平猴魁的儲存時間最好在兩年之內，儲存時間越久的太平猴魁茶味就會越淡。

說點乾貨吧，詳細的說一說目前市面上流通的幾種太平猴魁！因為製作工藝和產地等因素，叫法不一樣，如下：

捏尖：嚴格來說，捏尖是最最貨真價實的太平猴魁。以太平新明鄉的猴坑村民小組為原產地，品質是最好的，名氣是最大的，價格也是最高的，一般剛上市三五千一斤很正常。猴坑村民小組周邊的村子做的捏尖品質上也是很不錯的，關鍵是價格要便宜很多，捏尖剛上市有些村子能賣個一兩千那是相當可以了，捏尖的採摘時間不長，每年的四月十來號上市到五月三四號立夏結束。二十幾天的採摘時間，越往後越便宜，幾百塊錢一斤這個價格佔多數。當然了，價格這個東西也不是鐵板一塊一成不變，做工好壞、氣候影響、是否有遊資炒作、市場的需求等等原因也影響著價格的走勢。現在很多外區縣甚至是外省都有做捏尖的影子，價格各式各樣的都有，品質自有公論。至於製作工藝，說簡單點，採摘-揀尖-攤放-殺青-理條捏型-輕度滾壓-烘焙，整個過程費時費力費金錢，特別是理條捏型這個環節，沒有哪個茶有捏尖這麼奇葩的製作工序，一根一根的加工，一個人一天做一斤幹茶那是相當快的節奏，十分的無語。

布尖：顧名思義，像布一樣薄，或者叫機制猴魁，但很多人也叫它假猴魁。目前對太平猴魁爭議最大的就是這個布尖，有人愛有人恨。核心產區視它如仇敵，認為布尖擾亂了市場，混淆了公眾對太平猴魁的正確認知。而外圍產區因為地理環境等條件的制約，只能做這個，做布尖的茶農本身沒有錯，市場要什麼就做什麼，以勞動換報酬。布尖也有它存在的客觀理由，那就是市場需求大，我想說就目前來看，布尖的年產量和年銷量要比捏尖大的多，因為它的優勢就是便宜。這個可不是我老呂亂說，這是我每年都要外出跑市場，調查研究得來的結果。太平有些鄉鎮早期的布尖還是不錯的，外形好看，顏色鮮綠，口感嘛就仁者見仁智者見智了。早期的布尖能賣個三百來塊錢一斤，那茶農高興的嗓門都得大一點，越往後越便宜，君不見，淘寶上按照銷量優先搜一搜太平猴魁，排在前面的清一色都是布尖。現在不光是外圍產區做這個茶，外地也做，沒辦法，中國特色嘛，大眾創業萬眾造假。很多有點名氣的茶都存在這個問題，都沒辦法獨善其身、出淤泥而不染，人都有造假的呢，對吧？布尖的製作工藝和捏尖的製作工藝最大的不同：一在於殺青，捏尖手工殺青徹底，所以顏色比較深，墨綠或者蒼綠，布尖為了色澤鮮豔好看，機器殺青不徹底，顏色鮮綠或者青綠。二是理條，布尖也理條，但不用像捏尖那樣一根一根的捏成型。三滾壓，捏尖是輕度滾壓，儘量不破壞茶葉的筋骨，最大程度的保留茶汁。布尖是重度滾壓，完全壓扁，茶葉沒了筋骨，茶汁流失也嚴重，所以布尖泡在杯子裡有點爛，軟乎乎的，不耐泡有點青草味。

魁尖：提到魁尖，很多人以為是ye 猴魁，也有人把它當成ye 猴魁來賣。這裡我首先說明一下，野茶是野茶，猴魁是猴魁，千萬別混淆了。猴魁產區山林裡沒有人管理的、天然生長的茶樹上採的茶，那是真野茶，採回家手工旺火快炒，外形難看但是口感著實驚豔。猴魁上市前才有功夫去採野茶，猴魁一上市就沒時間搭理它了，所以真野茶產量相當有限。說回來魁尖，魁尖主要是核心產區做，外地真少，或者說不多。寫到這，問題又來了，核心產區不是做捏尖嘛，怎麼又冒出這個魁尖呢，莫急，慢慢解答，什麼情況下做了魁尖呢？一，有些茶農捏尖做不好，功夫不到家；二，捏尖太費時費力，人工成本太高；三，有些茶農家茶園多，一個時間段內茶園長勢太迅猛，來不及做捏尖；四，有長期且穩定的銷路；五，採摘的鮮葉均勻度不夠，達不到捏尖的製作標準。魁尖的價格跟外圍產區的布尖價格相仿，剛上市品質好的三百多，越往後越便宜。製作工藝相對捏尖比較簡單，機器殺青，輕度滾壓，不理條，直接烘焙。人工成本要比捏尖低不少，口感是不錯的，特別是穀雨前後的魁尖，很有價效比，不會比捏尖差太多，但比布尖好不少。缺點是沒有經過捏尖那樣繁雜講究的製作工藝，外形上不太好看。

總而言之，言而總之，甭管買茶還是賣茶，都得對得起人民幣。什麼錢都不好賺，也不是什麼錢都能賺，誰的錢都不是大風颳來的。賣茶的得對得起買茶的，得對得起信任。買茶的得多瞭解茶，多貨比三家，買到自己對胃口的，不懂就多問，多問，懂了，才可以拒絕忽悠少上當。