咖啡的種類有炭燒咖啡，卡布奇諾，掛耳咖啡，黑咖啡，拿鐵。1、炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡，指一種口感，幾乎無酸，強烈的焦苦和甘醇，口味是比較強烈的。 正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙，色澤較黑，味道又香又醇，品起來不覺得酸，如果加煉奶又有一番風味。2、卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。3、掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉後裝濾袋密封的行動式咖啡，製作方法：撕袋後，撐開兩側紙質夾板掛在杯子上，緩慢用熱水沖泡後即可飲用。4、黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點。5、拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡(Espresso)與牛奶的經典混合，義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。

咖啡豆分等首先按大小，然後按密度，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的價格總是高一些。

總體上說，大的咖啡豆品質較好。咖啡豆的尺寸分級通常是以10-20來表示，但有一些國家是用對應於一定尺寸的級別，例如AA級，來對咖啡豆進行分等。

咖啡在中國已經很盛行了，咖啡代表著時尚、代表著高雅，咖啡也代表著一種文化。喜歡咖啡的人一般喜歡的是喝咖啡，還有一種喜歡咖啡的人，不僅是喝咖啡，還關心著咖啡文化的發展和研究。任何東西普及普遍之後就要做對比，或排次，就像咖啡也有很多品種、產地、口味等，這也讓愛好者和研究者們做起來各種分級。但是分級不一定都是好與壞之分，因為哪一個品種都有人喜歡。

一、咖啡的品味等級

咖啡的品味主要有四個等級：

甘：甘味是烘焙咖啡豆子時加糖，焦糖成分讓煮出的咖啡有甘草味。

酸：酸是豆子中含有一般誤稱為“咖啡單尼酸”的化合物成分。有的豆子，陳年之後酸味會減少，最後會完全消失。

苦：苦是在烘焙豆子時分解出來的產物。煮咖啡時，咖啡豆中的可溶解礦物質分解過多，就會有苦味。

二、咖啡豆分級

咖啡豆基本上分為三大類：

巴西咖啡豆：包括所有生長在巴西的咖啡豆，除了三多司之外，巴西豆多屬“物美價廉”咖啡。可用於大量生產的綜合咖啡豆，大多是重焙火，速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆。

麥爾德咖啡豆：包括所有長於巴西以外地區的阿拉比卡咖啡豆。它們是上好咖啡豆，味道到也不一定溫和，有的味道較苦或較酸。

羅百氏特咖啡豆：主要生長在非洲。品質較差，容易生長，產量多，是市場上廉價咖啡中最有價格優勢的競爭者。三、其他分類方法

共分為五類：

市場名：通常以出貨的港口命名，或以咖啡莊園產地命名，比如“牙買加藍山”，“摩卡咖啡”。

咖啡樹種名：阿拉比卡一直是上等咖啡的代名詞。

處理豆子方法名：“洗法”是好咖啡豆的處理法。

維度：緯度越高，咖啡品質越好。

咖啡豆的年齡：大部分的豆子陳年五至十年味道更好。陳年爪哇香氣撲鼻，但是其他豆子，如波本三多司，陳年反而失去香味兒，喝起來索然無味兒。

一般認為，上等咖啡豆產在以下地區：安哥拉、巴西、普龍迪、喀麥隆、哥倫比亞、哥斯大黎加、古巴、多明尼加、厄瓜多、衣索比亞、瓜地馬拉、海地、牙買加、爪哇、肯亞、夏威夷科納島、墨西哥、葉門摩卡、麥索、尼加拉瓜、秘魯、波多黎各、盧安達、薩爾瓦多、蘇門答臘、坦尚尼亞、委內瑞拉、薩伊等國家或地區。

本文僅供參考。關於咖啡分類分級有眾多的說法，可根據自己的喜好去研究，靈活理解。各有各的理由，放開視野去關注和研究最好。

首先來說，通常情況下，咖啡豆的分級方式是按目來分級的。這裡的目指的是篩網上孔洞的大小。每1/64平方英寸為一個單位，即稱為目。通常情況下，從14、15、16、17、18、19、目開始。這裡寫的有點過多。不過，大部分按照目來分級的咖啡豆通常會在17目以上，這部分的咖啡豆會因為個頭被劃入優等品質行列。17目一下的咖啡豆，會被劃為劣質品類行列。通常，14目一下的咖啡豆會被送去製作速溶咖啡。所以，我個人並不推薦大家飲用速溶咖啡。因為在這裡初級篩選的時候就決定了品質。通常情況下，按目分級的咖啡豆有例如：肯亞，雲南，等。部分咖啡豆是根據目來進行分級的。通常表示為AA、AB、等，其中有一個比較有意思的等級分類，就是圓豆。在咖啡豆正常生長的時候一顆果實當中會結出兩顆咖啡豆，但圓豆則為果實當中只生長了一顆咖啡豆，且成橢圓形。所以，成為圓豆，標號為PB. 其次，還有一種分級方式那就是根據海拔高度來進行分級，通常來說瓜地馬拉，哥斯大黎加等豆子是按照海拔高度來分級的，最高等級被稱為SHB，不過現在這樣的分級也比較少了。 第三種就是LZ提到的埃塞的一部分豆子是按照瑕疵豆來進行分級的，不過這裡有個特例，就是耶加雪菲，它不僅僅根據瑕疵豆來進行分級，也同時根據處理方法來進行了分級。一種處理方式是水洗，他的最高等級可以達到G1，而另一種是日曬的處理方式，最高等級為G2。（此處分級如果現在沒有進行更改的話。）所以，埃塞的豆子通常的等級會以這樣的方式來分。其中包括西達摩等。 最後LZ提到的藍山我們簡單的來說說，藍山處於非洲牙買加共和國藍山山區產物。其處理方式沒有日曬，只有水洗。所以，其等級為G1。因其獨有的口感和稀少的產量，所以，藍山多年來價格始終居高不下。也是很多有錢人趨之若鶩的首選。 上面是傳統的幾種分級方式，下面我們來說一種近年來的分級方式。那就是蟬聯coe的冠軍豆瑰夏（geisha）。它的分級是按照莊園來走的，這裡的方式有點類似紅酒。其中最好的為巴拿馬翡翠莊園1號地的瑰夏，每年透過拍賣的形式來進行定價。此塊地號也是連年瑰夏的冠軍地。當然也是價格不菲。而其他莊園所產或此莊園其他地塊所出產的瑰夏豆也不能達到此種等級要求。所以，這又是近年來新的一種分級方式。

咖啡豆的分級制度目的是將咖啡豆分為“精品級別”、“商業級別”與“不合格產品”三種級別。級別越高，咖啡風味越好，產量越少，價格越高。

常見的咖啡分級有三種，一種是以咖啡豆的粒徑分級，也就是針對咖啡豆的大小進行篩選分級，適合絕大多數咖啡產國；一種是以海拔高度進行分級，這種分級制度只適合少數咖啡品質較高以及處理加工成熟的咖啡產國；還有一種是以咖啡豆中含有的雜質與缺陷豆分級，這種方法適合咖啡豆品質較低以及使用機器進行採摘咖啡豆的咖啡產國。

第一種：以咖啡豆的粒徑分級

咖啡豆的大小，採用圓孔分級篩選進行分級，用12#-18#平面圓孔式篩網分級篩7個喝1個接豆盤，製成圓形篩選或方形篩網。國際通用的粒徑分級是指圓形篩孔的直徑，所用的數字是代表篩網孔徑為分子，以64位分母的分數，單位是英寸（1英寸=2.54釐米）。

例如：14#是指可以透過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19#是指可以透過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。

1.牙買加咖啡豆品質分級

2.坦尚尼亞咖啡豆品質分級

3.哥倫比亞咖啡豆品質分級

第二種：以咖啡種植海拔分級

“海拔代表了品質”：咖啡的栽種的海拔越高，日夜溫差也就越大，因此咖啡樹的成熟速度便會相對緩慢，而且密度較高。

高海拔的咖啡在白天行光合作用產生葡萄糖，然後在氣溫較低的夜晚，藉由呼吸作用消耗葡萄糖，因此酸味會更加顯著、香氣上更具有層次感。

瓜地馬拉咖啡豆分級

第三種：以咖啡豆中含有的雜質豆與缺陷豆分級

咖啡豆的採摘、處理加工、儲存、運輸中等都能導致咖啡豆產生缺陷，生豆的缺陷主要有三大類：碎豆、異色豆與異物。

1.碎豆：泛稱豆粒大小不完整的咖啡生豆，口感整體較為焦苦。

2.異色豆：指咖啡豆顏色非淺藍或淺綠色的咖啡豆。

（1）陳年豆：指帶殼咖啡豆在特殊條件下儲存3年以上的咖啡豆。

（2）枯黃豆：將當年咖啡豆封存1-2年去酸，豆色偏黃。

（3）黑色豆和半綠半黑豆：這類咖啡豆擁有濃烈的土臭味、雜味味與塵土味。

（4）蟲蛀豆：咖啡生豆被蟲蛀危害，喝來沒有香味與酸味。

（5）狐狸豆：也就是酸臭豆，其顏色為狐狸的褐色而得名。

（6）斑點豆：帶有黑斑、褐色斑、白斑和綠斑的咖啡豆，雜苦味濃。

（7）臭豆：發酵過度，內部腐爛尚未影響外表的缺陷豆。

（8）黴豆：指豆表有一層白色絨毛或粉狀，是儲存環境潮溼所致，土臭味重。

（9）里約味：咖啡豆用鼻子聞有漂白水味或碘味。

（10）真菌感染豆：豆表有粉末褐色小斑塊，且斑塊會越來越大。

（11）未成熟豆：豆粒薄而小、銀皮緊粘、豆粒不平整。

3.異物：指不是咖啡果實中原有的礦物質和動物、植物殘留物質，異物會造成泥土味、穀物味、木頭味等。

雲南咖啡豆品質分級

巴西咖啡豆品質分級

咖啡豆在分級的過程中，可以使用人工分揀和色選機分揀兩種，部分高品質的咖啡豆在色選機分揀後，還要多次使用人工分揀。如印度尼西亞的黃金曼特寧，需要在機器分揀後人工再反覆篩選3次。所以我們看到的黃金曼特寧咖啡，豆粒整齊且顆粒大，擁有很好的醇厚度與香味。

咖啡豆的分級制度為後續咖啡豆的貿易提供了一個基準。分級制度幾乎每個咖啡產國都有不同的標準，雖然使用相同的分級方法，但細微之處也有很大差異。

在購買咖啡豆時，除了在包裝或內文介紹中看到咖啡產地的名字外，有時還會看到英文與數字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，你是否曾困惑過這些英文或數字究竟代表什麼？他們究竟有什麼不同？

為了使品質好的咖啡豆與品質差的咖啡豆能夠區分開來，廠商不得不將咖啡進行分級。咖啡分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等來進行，但因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統一的標準，相同的瑕疵計算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較，這都是錯誤而不客觀的直接比較。因此，更多情況下是綜合多種標準來進行描述，而要真正看懂這些英文與數字，我們不得不先了解—咖啡的分級與分類。

《咖啡的分級與分類》

在不同的產國，會有各自習慣使用的分級方式。但基本上來說，最常使用的分級標準如下：

1. 生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2. 生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3. 經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級：

① 按瑕疵豆的比例

② 按豆目大小

④ 杯測品質

① 瑕疵豆的比例 瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高，一般來說在產地與店家都會視豆子的狀況進行挑豆的動作。（謎之聲：挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情）例如：衣索比亞的生豆等級有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗等級，G3、G4則是日曬等級，一般商業用豆則是G4等級。（近年許多衣索比亞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。）

迦幼山曼特寧等級為G1，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

按瑕疵率分級美國標準USP（US preparation）、歐洲標準EP（Euro preparation）、極品標準GP（Gourmet preparation）許多國家都有USP、EP與GP標準，USPEP相對更為常見。歐洲與美國標準是針對於生豆的瑕疵或豆目來進行具體要求而形成標準，有時也會有其他標準在其中，由於不同國家標準不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標準高於USP標準。

② 按豆目大小即豆體的長寬（大小），哥倫比亞以「豆大就是美」為宗旨，分級時以目為單位，18目以上（約0.7cm）為Supremo，以下為Excelso。 （目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）肯亞的分級則是以豆體大小為主，杯測品質與豆重為輔。所以我們很常聽到肯亞AA，最優質的等級為 AA PLUS （AA+） ，接著是AA、AB（15~16目，佔大部分產量） ......等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

哥倫比亞等級為Excelso，明亮均衡，厚實的口感帶有堅果與柑橘的香氣 ，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

等級

海拔高度

標示

1

1350~1500 米

SHB（Strictly Hard Bean）

極硬豆

2

1200~1350 米

HB ( Hard Bean) 硬豆

也有依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、溼度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。

宏都拉斯等級為SHG (Strictly High Grown)，風味平衡柔和、花香悠揚，自然陰栽的高品質阿拉比卡豆，水洗法處理。

④ 杯測品質 巴西雖然是世界最大咖啡產國之一，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，口感較其他產區來說，較為平順。

因此巴西改用五個等級來評等：

1. Strictly Soft 極為柔順

2. Soft 柔順

3. Softish 稍微柔順

4. Hardish 不順口

5. Rioy 帶有碘嗆味

聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作為咖啡評比的依據。

「入口甘甜、純淨、滑順的餘韻」，也就成為巴西優質咖啡代表性的特色。這樣的風味也說明為什麼巴西豆常成為特調豆配方不可或缺的角色之一。

總之，我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須儲存良好，才不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和衝煮的變化，咖啡才會有千百萬種滋味的變化出現了。