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1 # 錢姐愛美食
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2 # 輕輕的我的寶貝
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
擴充套件資料
土豆的營養價值：
1、據有關專家研究表明，土豆裡所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。
2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，因此，在食用土豆皮的時候，一定要注意到其周圍有沒有發青，或者有芽眼的地方，如果出現此狀況，不宜食用。
3、土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。
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3 # 90後私房烘焙
整顆的土豆我是放在地窖中儲存，去皮了土豆是放在涼水中，整個浸泡在涼水中，與客氣隔絕就不會變黑，不過去皮的土豆不宜浸泡太久，儘早吃完。
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4 # 低調1761699
首先要漂淨土豆的澱粉物質 然後加少許食用明礬 加水放冷藏即可 但是任何食材都有保質期 為了你的健康不建議長時間儲存
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5 # 川渝味道
很榮幸為你解答
首先 土豆切開變黑不是因為澱粉氧化,而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮后土豆植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，我們可以把土豆片怎麼儲存不變黑呢？首先把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。而且淡鹽水泡過的土豆，不管是煮，炒燉，都不會黏糊糊一層喲
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6 # 歡囍食堂
土豆片切好後放著，空氣流通就會導致它產生化學反應逐漸變黑，那要採取一些儲存措施如下：1、使用清水或者鹽水泡著。2、放進冰箱冷藏3、用保鮮袋,或者食用膠袋把土豆絲包好,避免與空氣接觸。
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7 # 稀奇古怪的小杰
方法一：取清水，倒入鹽，土豆去皮洗淨，浸泡在鹽水中。
方法二：保鮮膜裁成小塊，土豆去皮洗淨，裁好的保鮮膜將土豆包好，放入冰箱冷藏。
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8 # 厭歸人
土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
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9 # 德音不搞怪
土豆和蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮土豆和蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜；切時最好用不鏽鋼刀 但在水中泡的時間不要太長了，省得營養物質流失太多。
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10 # 任英俊兄弟
土豆和蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮土豆和蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜；切時最好用不鏽鋼刀 但在水中泡的時間不要太長了，省得營養物質流失太多。
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11 # 食記老王
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
擴充套件資料
土豆的營養價值：
1、據有關專家研究表明，土豆裡所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。
2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，因此，在食用土豆皮的時候，一定要注意到其周圍有沒有發青，或者有芽眼的地方，如果出現此狀況，不宜食用。
3、土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。
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12 # 漂流在外的老男孩
個人觀點！有兩個個小方法可以參考一下！1:把切好的土豆片放到小盆裡面，加自來水在加一些食用鹽可以儲存不變黑！2:把切好的土豆片清洗一下拿保鮮袋裝好放冰箱保鮮就行！
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13 # 錦繡V山東
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，土豆片怎麼儲存不會變黑，控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
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14 # 小黑子的快樂生活
土豆怎麼儲存
[概述] 在存放土豆的袋子裡面放一隻蘋果，然後把袋口紮緊就行了
在存放土豆的袋子裡面放一隻蘋果，然後把袋口紮緊就行了~（例如夏天時候賣的颱風果——被颱風刮落下來的青蘋果），然後把袋口紮緊就行了。2、用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽。3、土豆怕凍要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點。
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15 # 小蜜糖親
土豆片不會變黑的超級簡單方法：
(內付老乾媽薯片製作方法)
1. 土豆片切片，立即放在清水裡面反覆淘洗，陶洗掉表面的澱粉，然後密封放冰箱儲存，土豆片就不會變黑啦…
2.切好的土豆片也可以泡在牛奶裡面，這樣土豆片也不會變黑，然後油炸出來的土豆片口感會更加香濃可口，奶香濃郁…
3. 最好立即馬上把它炸成薯條或者薯片成品，沒有了水份，就可以更長期儲存不會變黑哦…
4. 把炸好的土豆片和薯條立即吃掉，放在肚皮裡面，永遠就不用擔心它們會變黑的喲，肚皮是最好的冰箱！呵呵噠…
疫情期間在家自制薯條
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16 # 劉姐的家常美食
首先土豆之所以變黑是因為氧化，不想讓土豆變黑可以想辦法讓土豆不與空氣接觸。
對此我總結了以下幾種方法：
1.讓土豆片與空氣隔離的最好方法就是用水。把土豆片泡在水中可以有效阻斷空氣，避免了土豆片與空氣接觸。
2.保鮮膜。將土豆片裝盤，然後用保鮮膜封閉起來，也可以有效隔絕空氣。
3.土豆片煮熟後冷藏，但時間不易過長。
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17 # 茶葉科普
儲存土豆的方法一：黑色塑膠袋
先準備一個黑色塑膠袋，再把土豆放進黑色塑膠袋裡面，並且打上結，放置在陰涼通風處儲存就不會發芽了。黑色塑膠袋有吸熱和遮光的作用。
儲存土豆的方法二：蘋果
首先準備一個塑膠袋，然後把土豆放在塑膠袋內，接著往塑膠袋裡放一個蘋果，最後把塑膠袋裡面多餘的空氣排出來，並且打上結就可以了。蘋果可以釋放乙烯的氣體，抑制土豆發芽。
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18 # 媽咪愛生活
土豆發黑主要是因為土豆裡面的澱粉遇到空氣氧化完成的，所以土豆削皮或者切開後需要趕快用清水把上面的澱粉洗掉，如果暫時不用，需要泡在水裡。不過還是建議土豆儘量是吃的時候再削皮哈。
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19 # 彬彬有美食
空氣中的氧把土豆表面的澱粉氧化了，發生氧化反應，所以會變黑。
把土豆切好放到涼水裡 然後加2滴醋 就好了 而且土豆做好之後還會變的很脆
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20 # 廚房美食匯
土豆片怎麼儲存不變黑呢？有何妙招
首先我們來了解原因，因為土豆富含澱粉，澱粉與空氣中的氧接觸後氧化而變色變黑。
所以你要把土豆充分浸入到清水中，與空氣隔絕，就不會變黑了。整個放進去或者切片放進去都可以。但是不建議你把土豆放進去太長時間，泡太久口感沒之前好。
希望可以幫助到你哦噢[耶]
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首先我們現在瞭解土豆為什麼會變黑呢？那是因為土豆會和空氣中的氧氣發生氧化反應。只要能夠防止氧化反應，我們就可以使土豆不變黑。
那麼方法有以下幾種。第一種就是放在密閉容器中。容器一定要是真空的。
第二種就是將土豆放在水中。水一定要浸沒土豆。
第三種就是將土豆放在太陽底下曬成土豆乾。曬過的土豆表面會有一層保護膜，防止它和空氣發成氧化反應。