在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。

醬油千千萬，到底哪些才是好醬油呢！看會下面的你們就會了!

工具/原料

一瓶剛買的醬油、杯子、酒

一、看標籤1原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好(現在轉基因的東西是越來越多了，當然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋）。2釀造方法：醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。3醬油級別：主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差）。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。4配料表：一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油裡面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料裡面沒有穀氨酸鈉(味精）就更好了！END二、物理觀察1搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。2顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏！3味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。三、實驗法1嘗：一般好的醬油嚐起來味道鮮美、而且比較鹹（因為好的醬油不會加穀氨酸鈉的）。靠他的高鹽度來保持發酵的。2掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油!3酒精法：醬油是大豆發酵，富含大量的蛋白質，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會出現沉澱，若沒有沉澱產生，則為劣質或勾兌醬油!注意事項

一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，最好的就是玻璃瓶的醬油！當然一般好的醬油會比較貴一點！

這個問題是我經常用而且不很瞭解的，我想在生活中人們常用一般都不很瞭解。我在這裡就進我最大的瞭解來去共同探討一下吧，也可能是我學習的機遇。我認為醬油要看它的濃度，有一定的濃度就可能好切。另外還要看它的色澤，好的色澤鮮明透徹，在就看它的透明度，色澤均勻而不混比較透明而色澤好無有沉澱雜物。另外包裝比較正規，字跡顯明而清楚。我認為這樣也就算好的吧。開啟使用色澤弄而鮮口感細膩而不油，在理想的料理中我只能這麼去理解。希望給你的生活帶來樂趣。

如何選購醬油？要看醬油用在什麼地方，我們一般都用老抽增色，生抽提香，普通醬油調味。選購醬油最關鍵的是QS標誌，它是食用安全的標識，沒有這個標識，不能買，說明它沒有透過食品安全許可；現在的醬油分為兩類，一種是釀造醬油，另一種是配製醬油，講究的人一般喜歡釀造醬油，看看醬油外包裝上是否有“釀造”字樣即可分辨出來。有的食品不需要醬油，加了醬油會改變了應有的味道，而有的食品就必須用醬油，如韭菜肉餡的餃子，不加醬油就不出味，就不香；當然素餡的就不用放醬油了。醬豬蹄，醬牛肉，酥菜等等都需要醬油增色增香，所以選“好”醬油，選“對”醬油是我們生活中不可缺少的生活常識。

大部分人選擇醬油都是靠口感，品品哪個做菜好吃，很少有人認真的看過醬油的標籤，我曾經很認真的看過各大超市的醬油標籤，學問還真的不少。

你關注過醬油瓶上的這幾個字嗎？醬油等級！！！

國家標準裡醬油是分等級的。有幾個不同的標準，比較量化的標準就是氨基酸態氮。大豆發酵的程度越完全，氨基酸態氮的含量越高。所以氨基酸態氮也成為了評價醬油品質的標準之一。

根據氨基酸態氮的含量可以分為特級、一級、二級、三級四個等級，我猜測提問的童鞋是不是在等待這個答案？

具體的評價標準大家其實不用記，至於想選擇什麼等級，就看質量標準後面的等級就可以，完全由你自己決定。

而跟等級一樣重要的標準你可能還沒有關注到，就是——醬油的鈉含量。我們國家有60%以上的人都是對鹽敏感的，也就是說攝入的鹽越多血壓越高，但實際上真正影響血壓的是鹽（化學名稱氯化鈉）中的鈉，所以每天攝入了多少鈉，看起來更關鍵。我國的《預包裝食品標籤營養通則》中規定預包裝食品（醬油當然也算）的營養成分表中必須標示出鈉含量，所以學會看鈉含量就顯得至關重要了。

解釋一下怎麼看這個表格當中的鈉含量。每份（15毫升）醬油中含有鈉元素942毫克，每1克的鈉相當於2.5克的鹽，所以可以推算出來每15毫升的該款醬油裡有2.35克的鹽，我們每人每天鹽的推薦攝入量是小於6克，所以這麼算起來，如果全天都不用鹽而改成醬油烹調的話全天也是不能超過40毫升的。

那學會看這個有什麼具體的用呢？你就可以進行橫向的對比了，同樣特級醬油，鈉含量少的當然要更好一點！但是有一點一定要注意，就是這個每份的具體含量是不同的，有的是15毫升，有的一份是10毫升，回看一下上面的圖片，把每份15毫升和每份10毫升放在一起比實在太不公平了，要想對比單位必須統一！

關於食品新增劑

很多醬油中放入了穀氨酸鈉（也就是味精）進行了調味，所以口感上會有些變化，要首先肯定的是—味精是安全的（只要合理使用），放在醬油當中也是合法的，至於你想選擇無新增還是選擇口味當然是自己做主啦！

首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

所有的調味料裡，最懵圈的，肯定是醬油。生抽、老抽、海鮮醬油、蒸魚醬油……那麼多種類，怎麼選？

其實簡單來講，醬油就分生抽和老抽兩種。廚房裡一般常備的也是這兩種。

生抽顏色淺，用來炒菜時調味提鮮。老抽則是在生抽基礎上又加入了焦糖色，所以容易給菜上色，用來做紅燒醬燜類的菜，賣相好。

至於其它，譬如蒸魚醬油、海鮮醬油等，都屬後期調配的味道。建議大家在生抽老抽基礎上，家中再配一瓶比較鮮的適合蘸食的醬油就可以了。比起醬油的味道或顏色，我更建議大家關心一下醬油的成分。市面上很多寫了釀造醬油的，其實也是大量化學新增劑調配出來的。

辨別真假的方法很簡單，看配料表就可以了，真正的釀造醬油，除了水，大豆，鹽等，是不會有這麼多亂七八糟的成分的。

當然真正的釀造醬油價格也要貴許多，口感也更為和順。推薦幾款我常用的醬油。

臺灣產的釀造醬油，味道偏甜一點，成色、口感都不錯。我炒菜的時候很喜歡用它，做姜蔥醬油雞特別香。價效比還很高，20塊就買得到~它家另外一款金蘭油膏也很有名氣，質地比普通醬油要濃郁，味道很鮮，我臺灣的朋友做肉燥飯就喜歡用它。

李錦記煲仔飯醬油，這個就屬於我前面說的調配醬油，一個人住經常做煲仔飯，淋上它，再撒點蔥花，就非常好吃。平時用來拌麵、拌飯什麼的，也都很贊。

萬字醬油，日本醬油的分法和我們又有所不同，一般分濃口和淡口。我這款屬於濃口，但是鹽分減少了50%，口感比較輕盈，吃壽司蘸著很好吃，特別鮮。用來拌冷盤、拌飯也很妙~

做中式炒菜千萬不要用它，也不要妄想拿來蘸食肉類，味道真不合適。

最後再說一個題外話。廣東人蘸醬油，我外地的朋友問我廣東人是不是這樣變黑的，我覺得和生抽沒關係，江南人還愛吃老抽，也白白淨淨的，就是氣候的問題。

1，看標籤，選擇正規廠家生產的醬油。

2，醬油有不同的種類之分，根據需要選購。

3，根據用途選購醬油，使用醬油做菜可以改變色澤、調節鹹淡。

4，醬油分為生抽和老抽，紅燒菜選擇老抽能提色，炒菜和拌菜選生抽能提鮮味。

第一招：看。主要是看醬油瓶子上的標籤。從標籤上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。一般來講，在醬油的標籤上都寫有工藝、原料、執行標準、氨基氮、質量等級、幾項。在這幾項中，一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質量的高低。二要看清標籤上標註的是“釀造”醬油還是“配製”醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。一般來講，前者要比後者質量更好。三是從醬油中的含量來區別其等級，氨基氮含量越高，品質越好。氨基酸態氮≥0.8g／100ml為特級，氨基酸態氮≥0.4g／100ml為三級，介於兩者之間為一級或二級。二看醬油中氨基酸態氮的含量。醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。三看用途。正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹呼叫。兩者的衛生指標是不同的，所含指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬不能用於。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。四看，看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。第二招：搖。好的醬油體態澄清，沒有懸浮物及沉澱。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。第三招：聞。選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。第四招：嘗，質量好的醬油，味道鮮美、適口。第五招：看體態，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛生，建議您不要購買袋裝醬油。

作為一名資深的廚房老男人還是有點資格說醬油的。

其實日常生活中所用到的調味品醬油是非常常見的。

醬油分日常3種。

有生抽。老抽。蒸魚用的蒸魚豉油。

下面我給大家拍下來的三種醬油。

第一種。生抽。炒菜，醃製調味。

第二種。老抽，專門上色，提高美食的顏色。（一般滷水或者做扣肉需要，燉煮肉類也可以加）

第三種。蒸魚豉油。專門為蒸魚生產的一種調味品。蒸好的魚下這種蒸魚豉油就可以了。

先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油透過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好。

第二我們要看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

最後我們看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。

現如今超市裡面的醬油五花八門，我們該如何選購呢，最方便快捷的方式:看配料表，一種是有新增劑，一種是沒有新增劑。

圖一的原料非常簡單，水、脫脂大豆、小麥、食用鹽，這種就是不含有新增劑的產品，相對比較健康放心。跟大家普及一下脫脂大豆，脫脂大豆其實就是我們生活中所說的豆渣、豆粕，成本相對較低。

圖二的原料就相對複雜很多，包含一大串的化學名稱。有必要跟大家講一下:穀氨酸鈉就是另一種調味品“味精”的主要原料，呈味核苷酸也多見於味精、雞精中，主要作用就是增鮮。而苯甲酸鈉山梨酸鉀等等就是防腐劑了。產品中為什麼新增這些東西呢，因為廠家為了節省成本，使用的大豆品質不好或者數量很少導致味道不夠鮮甜，達不到人們的口味需求，所以就新增這些亂七八糟的東西。

綜上，我們從配料表看醬油儘量不要選含有各種新增劑的，這樣的醬油它的主要調味成分以前是鹽和味精[淚奔]。

那麼圖一所說的脫脂大豆為主原料的醬油是不是最好的呢？不是的，還有一種以大豆為主原料的醬油，當然這種醬油成本相對比較高，所以售價也會比較高。如果我們日常生活所需，20塊以內的醬油，選主原料是水和脫脂大豆，不含新增劑就可以了。

看配料表選購基本夠用了，但也不排除有個別黑心廠家生產假冒偽劣產品，所以呢醬油買回家以後再聞一聞嘗一嘗:好醬油的味道很柔和並且持續不變；不好的醬油初聞刺鼻，然後才是醬香味。在口感上好醬油的口味有層次，在舌頭上能品出甜鹹鮮幾種柔和醇正的味道；而不好的醬油嚐到嘴裡可能只有鹹味和苦味最突出。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醬油是我們生活中主要調味品，醬油按發酵方式可分為高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油，高鹽稀態發酵醬油工藝先進，發酵時間短，顏色淺紅或者棕紅色，含有醬香和酯香味，低鹽固態發酵醬油發酵時間長，顏色暗紅，醬香味豐富，醬油從使用方法上可以分為烹調醬油和餐桌醬油，老抽是烹調醬油，必須加熱以後才能食用，生抽和黃豆醬油以及一品鮮味極鮮等屬於餐桌醬油，可以不用加熱直接食用，通俗一點說就是老抽是生醬油，生抽一品鮮味極鮮和黃豆醬油是熟的，按照醬油中氨基酸態氮含量醬油又分為特級醬油，一級醬油，二級醬油和三級醬油，特級醬油氨基酸態氮含量1.0以上，一級醬油氨基酸態氮含量0.8以上，二級醬油氨基酸態氮含量0.55，三級醬油氨基酸態氮含量0.4以上，氨基酸態氮含量0.4以下的不能叫醬油。只能叫醬汁或者調味液，醬油中氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越足，但是並不是氨基酸態氮含量越高越好，自然發酵醬油中氨基酸態氮最高能到 0.9，醬油中氨基酸態氮含量高於0.9的都是後期新增的新增劑，還要看醬油的執行標準，醬油的最高執行標準是GB-18186-2000，所以選用醬油時根據自己的偏好選擇，選擇執行國標的，高鹽稀態發酵的，氨基酸態氮含量0.8-1.0區間的最佳！

現在走進超市買醬油，看著一排排種類繁多的醬油是不是不知道買哪一種比較好，而且每種醬油的價格也是參差不齊。於是……

腦袋裡飄過一句話“便宜無好貨”，買貴的就行了，可是真就是貴的好嗎？今天我教大家一種“三看”方法，希望為你以後買醬油提供參考:

特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。你只要記住在買醬油時不要買低於0.4g/100ml就行

2、看是配製醬油還是釀造醬油

醬油主要分為釀造醬油（國標GB18186-2000）和配製醬油（國標SB/T10336-2012）兩種。

釀造醬油的主要原來是大豆個麵粉，在保持香味和鹹味時還能提供給人體蛋白質、鉀、磷、鈣、維生素等營養成分。而……

配置醬油一般用了化學水解工藝、或者醋精、色素、鹽等勾兌出來的產品，不僅品質差，而且幾乎沒有營養價值。所以……

我們在購買醬油時一定要買釀造醬油。

3、看是佐餐還是烹調

食品類佐料我們國家都有嚴格要求，是佐餐還是烹調，這一點在醬油標籤上同樣有註明。

佐餐醬油是可以直接生吃，比如涼拌、蘸料，這類的醬油製作要求比較高，因為畢竟是直接食用的。而……

烹調醬油顧名思義就是在加熱後才能食用的，這類醬油製作要求要求相對較低，但不宜生吃。(在購買時最好兩種醬油都買一瓶，不管涼拌還是炒菜都能用上)

現在我們的生活過得越來越精細，想要有健康的身體就要從一些不起眼的小事上做起。哪怕買一瓶醬油也要買的有科學。

你只要按著上面3種方法去購買醬油，買到的肯定是好醬油，我上面說的3點，醬油瓶上都有說明，買的時候注意看下就ok啦。

小時候，家裡吃的東西少，也沒吃零食的概念。弟弟總是被鄰居看到在喝醬油。真不知道弟弟是不是肚子餓了才喝的。由此弟弟還得了一個外號“醬油”。沒菜時，爸爸會選個大碗，滴幾滴菜油，倒一勺醬油，最後加入開水，一道美味的湯餚就成了，很下飯的。小學的時候還看不出什麼，初二開始弟弟個長得很快，最後快190公分了。真的很懷念那時的醬油太好吃了。

現在的醬油吃錯了會患肝癌，難道醬油的質量如此經不住考驗了？有這麼離譜的醬油？

醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但是醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

有研究資料表明，寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存，這種醬油不加熱消毒就直接食用，就有可能致病，長期食用就會對肝臟造成傷害。醬油在發酵工程中，會產生大量的胺類物質，如果這時候有亞硝酸存在，就會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家生產的醬油極易受到黴菌的汙染。

原來並不是醬油的質量不行了。但這種現象也客觀存在，所以要避免這種情況，我們購買時一定要謹慎，仔細些，馬虎不得。

那如何正確選購醬油呢？

我們超市購買的醬油都是瓶裝的，上面都有一張紙包裹著，有商標和醬油的成分等。我們先看瓶子在運輸過程中是否有破損，蓋子是否蓋緊，有問題一律放下。

再看是“佐餐”還是“烹調”。

佐餐醬油表明可以直接生吃，比如涼拌、蘸食等時可用。能佐餐的必須達到可以生吃的標準，所生產時衛生要求就比較高。而烹調的呢只適合加熱後食用，不能生吃的哦，它的生產要求比較低些，長期吃對肝的傷害蠻大的。

接著看“釀造”還是“配製”。

這兩者的區別很大的。釀造醬油表明是用大豆加工副產品為原料發酵製成，這方面國家是有嚴格規定的，達到這個標準的對身體傷害較小。而配製醬油是一種水解蛋白液調製成的，如果製作技術不過關，在水解蛋白過程中會產生對身體有害的物質。

然後呢也是最重要的，看“氨基酸態氮”指標。

不知道的根本看不明白，為什麼一樣的醬油，價格相差這麼大。這個指標越高，說明醬油品質越高。建議最好選購大於等於1.2的。

最後看上面有沒有“頭抽”字樣，有就說明營養成分高，口味也好，如果是“三抽”級別就低一些。對於沒有標註這一欄的，就忽略參照上面所述。

根據上面的去選，選到好醬油，吃出好身體。

溫馨提示

1、發黴變質的醬油不要用了。醬油要密閉低溫儲存。

2、購買瓶裝的，不買散裝的。

3、醬油儘量熟吃，不生吃，即使是佐餐醬油。

4、老抽上色效果強於生抽。

醬油作為每家每戶必備的調味料，食物中的神配置，且醬油除了本身的美味之外，還能助於促進食慾對健康有益。

如何挑選一款好醬油？

1、看產品標籤上的配料表

我們在超市挑選醬油的時候，可以先看產品配料表，看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。如果是釀造醬油看是否有新增劑，好的醬油是不加新增劑的。釀造醬油的原料非常簡單，除了大豆，現代的製法還會加入小麥來增加風味。醬油獨特的風味主要來源於大豆蛋白，而小麥中的碳水化合物可以使醬油更為芳香和甘甜。

醬油中一般的新增劑是：穀氨酸鈉（味精）、焦糖色（醬色不夠就加這個，顏色就變深）、苯甲酸鈉或山梨酸鉀（防腐劑）。（ps:同時還要看清醬油用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，這兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬別用於拌冷盤啦。）

2、搖，看泡沫

手握瓶子用力一搖，上面泡沫越是細小而且消失得慢，說明產品品質好(因為含有豐富的微量元素、氨基酸)，如果泡沫大而且消失得快,說明產品品質差。

3、看顏色

我們可以看醬油的顏色，除了日本醬油之外，中國產醬油一般來說，醬色濃郁的比較好。日本醬油由於工藝不同，他們的醬油都比較淡。

4、聞香味聞

用手蘸一點搓一下，可聞到濃郁的醬香香氣，這是發酵醬油獨有的醬香。

選購醬油一個重要的指標，氨基酸態氮。

按照標準，大於0.4克/100ML的為合格醬油，而大於0.8克/100ML的為特級醬油

那麼我們作為家庭使用，儘量去選擇特級醬油，我一般都用1克以上零新增的，也貴不了多少，平時用的也不多，所以儘量去選最天然的。

當然還有一個很重要的前提是，純糧釀造，不是後期調製的，

調製的醬油氨基酸態氮含量也可以做的很高，所以選購醬油我們要遵循下面幾點

1，釀造醬油

2，無新增

3，氨基酸態氮越高越好

醬油是一道非常美味而且也營養豐富的調味料，選購及使用得當，不但能讓菜品更美味，而且也更有利於飲食健康哦。

選購醬油，注意只要買標牌上有“釀造”二字的。

當下的醬油，已經不是早年的醬油了。原先只有醬油，現在沒有醬油，但有“老抽”和“生抽”，是在過去“醬油”基礎上細分出來的。 老抽醬味濃郁，色澤厚重，用於重口味的菜餚加味和上色。生抽色澤明亮，味道鮮香，用於冷盤調製，也用於一般炒菜增鮮提色。

建國以後，釀造行業裡出了個“新工藝白酒”技術，大白話就是酒精兌水造白酒。醋的生產工藝和白酒接近，最先起來模仿。這樣多好啊，不用發酵，長時間才出來成品，還不多。直接的水和醋精、色素勾兌，要多少就出來多少。醬油和醋的生產又相似，於是，醬油也開始了勾兌。 不說這行為對錯，反正絕大部分華人幾十年很少喝到真的白酒、啤酒，也很少沒吃到真正的醬油醋了。好在善良的百姓還是明白過來，要喝真的酒，吃真的醬油醋。於是，有良心廠家開始回過頭來釀造酒、醬油和醋。 可是百姓有苦說不出，當年開始搞勾兌，賣的和釀造一樣價，如今釀造的回來了，價格增長多少倍，多掏好多錢，感覺還是被玩兒了。當年一斤醬油幾毛錢，如今還是那醬油，都是釀造的，卻要十幾二十元。這個沒辦法，老話說得好：“從南京到北京，買家沒有賣家精”，買家根本鬥不過賣家。 再說醬油。超市或網店挑選，要做到三要三不要：①有“釀造”字樣的要，否則不要；②生抽標牌上有“氨基酸態氮”含量的要，越高越好，當前最高的“1.2g/100ml”。沒有的不要；③廠家、品牌和價格規矩的要，特便宜的名牌不要。好在醬油最貴也就十幾元一斤，還不大值得做假貨，但也不要放鬆警惕性，假冒偽劣無孔不入。

記住這幾句，以後就你最會打醬油！

認標籤，要釀造

搖一搖，泡沫勻

歪一歪，不留油

看標籤

題主所說的瓶子上兩個字，說的是釀造/配製吧

的確，這基本上就奠定了醬油的好壞了。

一般來說，釀造醬油是用大豆或小麥、麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的；配置醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配置而成的調味品。

所以，我們買醬油時先看包裝上是什麼。釀造好過配製。

搖一搖

如果信不過包裝上的標籤說明，那麼，輕輕晃動瓶子，看看搖出的泡沫也能分辨。

釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配置醬油產生的泡沫大小不 一，停止晃動瓶子後，泡沫會快速散去。毛髮水醬油也屬於配置醬油。

歪一歪

買醬油最怕的是買到毛髮水醬油，怎麼分辨呢？

毛髮醬油製作時必須新增大量色素和增稠劑。所以，我們可以透過一個簡單的方法鑑別它們。將醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子放正直立。如果是毛髮水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的汙垢，半天都流不乾淨。

顏色深不一定好

別以為顏色越深、質地越稠的醬油質量就越好。

純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質地稀。反而配製醬油的廠家在生產醬油時，經常會往醬油裡新增增稠劑和色素，讓醬油的顏色更深。

這簡單幾步，就基本上可以買到比較好，至少不會太差的醬油了；至於生抽老抽，以及各種特殊用途醬油的選擇，就看用途了。

首先我們瞭解一下醬油的分類，醬油分生抽和老抽。

生抽清澈透明、豉香濃郁，呈紅褐色，炒菜或拌菜用。

老抽顏色紅亮、味道微甜，需要上色的燉菜及紅燒類菜用。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級越高。

≥0.8克/100ml為特級

≥0.7克/100ml為一級

≥0.55克/100ml為二級

≥0.4克/100ml為三級

重要提示：優選零新增醬油，醬油的氨基酸態氮含量，可透過新增穀氨酸鈉等獲得提升。請注意看標籤，須標明以下內容：

釀造醬油、氨基酸態氮含量、質量等級，配料表(非轉基因大豆……)，產品標準是高鹽稀態

我一般優選幾種品牌，然後串換使用，使用比較多的是千禾品牌和光榮特級醬油。近期朋友推薦中壩醬油，入手一瓶，果然是極品，感興趣的朋友可以一試，京東有賣。還有以下值得推薦的，朋友們亦可一試。

如果問身邊人：如何選購醬油？100個人，估計有100個答案。

無論怎樣，挑選醬油肯定是基於個人口味和需求來考量的。

不過，醬油還是有幾個硬性指標可以作為挑選的標準：

一、看釀造方式

中國傳統釀造醬油工藝主要分成“高鹽稀態”的南派工藝和“低鹽固態”的北派工藝，它們之間的主要區別在於：後者是在中國物資匱乏時期以廉價原料生產的醬油，釀造週期僅為15-30天，香氣弱、鮮味不足；而前者往往需要長時間釀造，甚至會長達180天或以上，原料的鮮味成分更好地從原料中溶出發酵，形成濃郁豐富的滋味和香氣。

而隨著低端“低鹽固態”醬油的市場式微，高鹽稀態釀造“佇列”中也有一股舶來文化正在異軍突起——日式釀造。相較廣式的“曬制”，日式更受制於緯度，因而發酵工藝溫度偏低。這樣釀造的醬油時間更長、且人為控溫成本更高，色淺，口感偏鹹但香氣尤其是酒香濃郁，與傳統高鹽稀態醬油有很大的區別。不過依小天所見，無論 “廣式”還是“日式”，都是“食無定味，適口者珍”。

二、看氨基酸態氮

無論你化學學得好不好，在挑選醬油時都請記住這個拗口的名字【氨基酸態氮】，因為它簡直就是醬油的靈魂所在。一般情況下，氨基酸態氮越高，醬油越鮮越好吃。因而國內現行的標準是根據醬油的鮮味高低，分為四個等級： 氨基酸態氮≥0.80g/100ml為特級 ；氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級；氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級；氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。So,寶寶們要注意在選購醬油時，要同一等級的醬油才有可比性哦！

除了看釀造方式和氨基酸態氮以外，為瞄準某些目標市場和精準人群而開發的高階醬油

相對於常規醬油而言有更顯著的特點↓

1.綠色有機

有機醬油的大豆、小麥均來自東北有機農業生產體系基地，在種植過程中不使用化學合成的農藥化肥，以確保原材料不受汙染，此外，釀造過程也會嚴格按照執行有機產品標準，無新增人工合成新增劑。所以如果寶寶你想遵從綠色健康的理念，那就找有機醬油本人沒錯了~

2.零新增

玲琅滿目的調味技法面前應該給親近自然的味道預留一席之地。零新增並不是指不新增任何物質，而是指新增人工合成的化學成分，比如防腐劑、色素等。就像海天零新增頭道醬油，0%新增味精，0%新增防腐劑，0%新增香精香料，0%新增甜味劑，0%新增色素，適合追求味覺上返璞歸真的寶寶們。

3.淡鹽

鹽是天天入口的百味之首，如果在平日膳食中攝入過多，容易給我們的健康帶來危害。於是【限鹽】，逐漸成為新的飲食時尚話題。淡鹽醬油最大的特點是採用獨有的科學限鹽的釀造工藝，口味清淡，但口感一樣鮮美，同時0%新增防腐劑，更添清雅滋味。對於崇尚“低鹽”“輕”生活的寶Bora說，選擇淡鹽醬油就既可享受美味，又可享受更健康的生活。

4.高鮮

醬油的鮮味有助於增加食慾。有一類特意為“愛新鮮”的吃貨量身訂做的高鮮醬油，其最大的特點是經過獨特的雙重釀造工藝，並提取頭道原油，氨基酸態氮含量≥1.2g/100ml。營養更豐富，鮮味更突出，是目前高鮮味醬油中的佼佼者。一年365天，天天都能品味高鮮感受，可以說活得十分精緻了！

總之，

寶寶們在選購調味品的時候

請拿出你科學、理性的態度，

在保障食品安全的前提下，

要根據自己的口味偏好和消費能力