一、什麼是好吃

這個問題看上去是不是很滑稽？其實一點也不滑稽，這個是最本質最深刻的問題。為什麼這樣說？中國地大物博，不同的人有不同的口味，你覺得好吃的別人不一定覺得好吃，你把這個問題弄明白了，其實你也就成功了一半。比如說，湖南人喜歡吃辣，無辣不歡，如果你的炒粉炒麵中加了頂級辣椒，那基本上沒有湖南人會說不好吃，但這個問題是不是就適合其他地方呢？答案顯然是否定的。廣東沿海地區的人很大程度都不喜歡吃辣，如果你的炒粉炒麵以辣椒為主打，顯然你們就會喪失了這部分人的市場（當然廣東沿海地區吃辣的外地人也很多，這個屬於另外一個問題）。所以說要想炒粉炒麵做得好吃，關鍵要熟悉當地大多數人的口味，針對當地人的口味來調整配料，這樣才會有市場，人民才會說好吃。你一定要弄清楚，好不好吃，不是你說的算。

二、夜市人群的需求

你把第一個好吃的問題解決了，那就一定有人來吃嗎？答案又是否定的，首先你說的炒粉炒麵，這些都是比較能填肚子的食品。所以選擇的地點就十分重要了。以廣州為例，你要做夜市的炒粉炒麵，就要選擇城中村地段，因為這裡的人一般下班比較晚，很多時候都會把晚飯和宵夜合成一頓，這樣的地方做夜市炒粉炒麵就會有人群需求了。如果你在珠江新城、天河城附近搞炒粉炒麵，不說你能不能擺到攤位，在這裡附近逛街的人本身就比較有錢，根本不屑於吃夜市的炒粉炒麵，就算他們想吃，也不會在這種地段吃，因為夜市炒粉炒麵與這種地段格格不入。所以做夜市炒粉炒麵，一定要弄清楚人群的需求。

三、配料的選擇

這個問題我在第一個問題中已經講解過一部分了，好吃不好吃要當地人大多數人的口味決定。所以說配料的選擇就要根據地方決定了，比如說北方人都比較喜歡吃三絲，而南方人比較喜歡吃韭黃、芽菜、生菜。我就以我熟悉的廣州來說吧，廣州人比較喜歡吃韭黃和芽菜，而且韭黃和芽菜的成本比較便宜，尤其是芽菜，1元錢的芽菜就一大把了，可以極大地壓縮成本。所以我個人喜歡的炒粉炒麵下芽菜和韭黃。同樣的道理，你要下的配料，要結合當地人的口味來決定，網上的答案不一定就適合你，關鍵是給了你足夠的思路。

四、在夜市做炒粉炒麵的注意事項

1.地段問題。夜市靠的是人流量，沒有人流的地方，做什麼吃的都是沒有用的。

2.價格問題。夜市的主力還是中產以下階級，有錢人畢竟少數。所以炒粉炒麵一定要控制成本，價格太貴是做不下去的。

3.衛生問題。別以為你做的夜市，就不注重衛生，夜市很講究回頭客，如果你的衛生不過關，客人就會越來越少。

如果只從食客的角度來考慮問題，未免過於天馬行空，因為大多數吃貨，對於好吃的炒粉和炒麵是沒有底線的，只要店家開門做生意，他們的舌頭就能給你打出最低分或者是最高分，所以，我們要了解食客的需求和喜好，然後按照從業者的角度進行思考，找出自己最能把握、成功機率最大的那幾種可能性；

1、在武漢，漢口地區，大家最喜歡的炒麵是某家牛肉麵館炒制的，一碗牛肉炒麵，吃過的人沒有不喜歡的，每天中午都是排著長長的隊，這種牛肉炒麵的特色是：麵條比武漢熱乾麵使用的熟鹼面略寬，口感勁道，牛肉是提前滷製的，製作炒麵的時候，會加入牛肉和滷汁，成品有充足的碳水和油脂，味道濃烈，香氣十足，屬於重口味，炒好的麵條湯汁濃稠略微有點糊底，牛肉非常入味，唯一不足的地方，麵條過少，缺少青菜，胃口好的時候，好像吃不飽，一碗炒麵有點少；

2、花甲炒麵，味道有點鹹，但是花甲特別新鮮，喜歡吃小海鮮的同學非常喜歡，花甲洗的非常乾淨，沒有沙，分量足，屬於炒麵界的新品種，最起碼在我看來，用花甲製作炒麵，還是比較新穎的，但是也有侷限性，如果是不喜歡吃小海鮮的同學，那就完全不能遷就；

3、雞蛋肉絲炒麵，使用的是比較細的熟鹼面，類似武漢夏天吃涼麵時的那種細面，非常入味，類似家常炒麵，但又比自家廚房炒的好吃，好像有某種魔力，無法形容，只能說非常好吃；

4、最普通的雞蛋炒麵，這種炒麵在街頭巷尾，大大小小的排擋都可以做，也沒有什麼特色，但是人群接收度最高，是大家喜歡的炒麵形式，如果要做出特色，就要考驗食材的搭配，這也是題主要思考的，用什麼配料炒才會更好吃；

針對以上好吃的各種炒麵，以我個人對這個市場的簡單想法，我的分析如下：

1、可能摸清楚了武漢炒麵江湖，大致瞭解，大家喜歡的各種炒麵形式，炒麵的江湖真是八仙過海各顯神通，從我自己的角度來說，我最喜歡牛肉炒麵，但是，想要完全模仿，難度也是最高的，畢竟先要學會製作那鍋滷牛肉，如果，我製作的滷牛肉非常美味，那我也就不屑去做炒粉炒麵的生意，直接開一家牛肉麵館會更加的靠譜一些，所以，製作牛肉炒麵的想法在我這裡，難度最大，幾乎實現不了；

2、花甲炒麵，一碗美味的炒麵搭配花甲這種小海鮮，非常有賣點，但是大家喜歡的原因不僅僅是是這碗炒麵，還有店家提供的各種小海鮮和燒烤，所以，類似這樣的海鮮炒麵，如果不是專門做海鮮的店鋪，其實難度也很大，畢竟，如果我只是做炒麵的，在準備食材的過程中，還要繁瑣的處理花甲的泥沙，而且，顧客群體相對來說比較窄，如果往這個方向去實踐，風險還是有點大；

3、西紅柿雞蛋炒麵，可能太普通，因為，這樣炒麵我也只是在學校周邊吃過，其他居民區，真的是幾乎沒有，所以，這種炒麵暫時先不考慮；

4、普通的雞蛋炒麵大家都在做，沒有明顯的特色，需要找到賣點；

5、雞蛋肉絲炒麵，同常見的雞蛋炒麵，好像沒有太大區別，但是，這種食材的搭配，給了我少許的想法；

經過上文的分析，我決定往雞蛋肉絲炒麵方向去發展，但是，我也要有自己的特色，所以，我決定在我的炒麵攤推出青椒肉絲炒麵，我的理由如下：

1、青椒炒肉絲的受眾群體大，是大家喜聞樂見的開胃下飯菜；

2、在整個炒麵食材，我目前所瞭解的，製作青椒肉絲炒麵的商家幾乎沒有，我可能有機會；

3、青椒肉絲炒麵，比較適合夜市的人群受眾，定價不會太貴，只要味道好，很容易做出自己的特色；

4、在食材的選料上，我要凸顯肉絲的鮮嫩，主打經濟實惠，選擇上好的裡脊肉，研究肉絲鮮嫩的醃製方法，找到最易上手的方法；

5、分量上，我要給食客非常划算的感覺，我的特色是，肉絲鮮嫩，青椒肉絲酸辣開胃，炒制的麵條不能過於油膩，但又符合大宗口味，加上經濟實惠，品質優良，相信能夠有機會成功；

6、麵條的選擇，我打算借鑑牛肉炒麵的特色，選擇口感筋道，比傳統熱乾麵粗一些的熟鹼面，這樣也能讓食客有記憶點；

7、製作炒麵的攤位，我要做到乾淨衛生，招牌清晰，能夠讓食客非常清楚的知道，我給大家提供的是吃一次就過目不忘的青椒肉絲炒麵；

8、在食材的新鮮度上下功夫，同時要給食客留下佔便宜的心裡，價格親民，但品質不低；

寫到最後，還想囉嗦幾句，打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃？經過上文的分析，我的決定是，我打算主推青椒肉絲炒麵，具體的理由，上文也給大家逐一的進行了分析，最後，也是最困難的地方，製作炒麵的手藝，光有想法只能算是紙上談兵；

本身也是給題主提供思路，所以，要是題主本身就具備炒麵的手藝，學習過烹飪技巧，想必，只要心繫食客，您的炒麵攤一定有火起來的可能；

準備材料：

牛羊肉或雞肉都可以，取適量、小蔥2根切段、生薑1塊切沫、大蒜7瓣切沫、芹菜一捆切小斜段、西紅柿1個去皮切丁、老抽2勺、生抽2勺、豆瓣醬3勺、甜麵醬2勺、朝天椒適量切段、花椒粉1勺、米粉一份。

步驟：

1、米粉提前用冷水浸泡半個小時左右，開水下鍋煮米粉，水沸騰後中火煮至10分鐘左右，煮好的米粉過涼水放一邊備用。

2、肉切片用老抽、生抽和一小勺鹽拌好（用雞肉或者牛羊肉可以根據自己的喜好）

3、熱鍋放入食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜、朝天椒爆香，爆香後放入肉翻炒，翻炒至肉變色後放入一勺花椒粉翻炒均勻。放入切好的芹菜翻炒，接著放入西紅柿丁炒出湯汁，這時放入豆瓣醬3勺、甜麵醬2勺，鹽適量。

4、炒出紅油放一勺耗油提鮮，放入米粉翻炒，使其均勻著色，倒一碗開水，喜歡吃甜的可以少放一點糖，煮至沸騰後翻炒兩分鐘就出鍋啦。

據我所知，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的，而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調料了而且這種粉未調料，也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的，至於炒麵炒米粉的上況，還是需要另外醬料調料的，而這種醬料調料，就是用各種調料熬製而成的，所以我們在夜市攤上

又能見到粉未調料，醬料調料二種調料了，而且常見的炒麵攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒麵攤本來位置就不大的，所以就算炒麵老闆想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上還要放上各種原材料了，那麼這些粉未調料，醬料調料，到底怎麼配置才比較合理好吃了，其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，並沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧

我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調料了，而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機裡，打磨成粉就可以了，但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的新增各種材料的，至於醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖

花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬製成醬料就可以了，而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了，但在熬製調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的新增材料以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已，要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了

本文相關詞條概念解析：

調料

調料是人們用來調製食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品，有鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味調料，包括各種醬油、食鹽、醬味等。調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。

你是想做生意炒米粉 那你的米粉要提前泡好 把水瀝乾 然後加老抽上色 加鹽 味精 一點胡椒粉 拌勻 味道要一次性到位 等水乾了 就可以炒了 之前再泡點的魷魚絲 切好的肉絲 還有蔥薑絲 切好的香菜段 打好的雞蛋 切好的包菜絲 胡蘿蔔絲 這些準備好了 就可以炒了 加油 加 魷魚絲 切好的肉絲 炒出香味 再倒出來 然後再加油 加蔥薑絲 雞蛋 炒香 包菜絲 胡蘿蔔絲 魷魚絲 切好的肉絲 炒一下 再加入拌好的米粉 炒出香味 再加入香菜 炒一下 就搞到了 很香的 炒這個米粉要油多點 追問： 你感覺擺夜市炒米粉生意怎麼樣呢？ 回答： 應該很好呀 經濟實惠 你再煮一些鹽水花生 還有鹽水毛豆 拌點黃瓜 海帶之類的小冷菜 再做些十三香龍蝦 麻辣小螺螺 這樣生意肯定會好的 相信我 祝你生意興隆

很高興回答你的問題。夜市上炒麵，炒米粉用什麼配料好吃。炒麵和炒米粉可分為素炒和肉炒，至於其它配菜不需要太複雜。配點小青菜，胡蘿蔔絲，豆芽，洋蔥絲這些，這些都可以提前切好，而且炒時都比較易，做起來方便快捷，簡單營養，好吃又實惠。我個人比較喜歡素炒米粉，喜歡在裡面加兩個雞蛋，也非常不錯哦！

【素炒米粉】

食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿蔔半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，蒜苗1根。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控幹水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿蔔洗淨分別切細絲，綠豆芽沖洗乾淨備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。

3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿蔔絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。

【炒麵】

食材：細面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿蔔半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，小蔥1根。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.鍋中注水，水開後下入麵條煮至2分鐘至麵條8成熟時，撈出過涼水再控幹水份裝盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿蔔洗淨分別切細絲，黃豆芽沖洗乾淨備用，大蒜切片，小蔥切末備用。

3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿蔔絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細面炒勻，把雞蛋碎倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。

先說句題外話，在保證好吃的前提下價位和分量也是經營立足的根本。因為你面對的客群在那擺著，他們最看重的還是後兩者。

之前做過一段時間小吃車，也有過經營這個專案，不過是用鐵板弄得。炒米粉不敢多言，但是炒麵還是有一點發言權的。

炒麵的基礎做法就是鹹口和酸甜口，下面以鹹口為例分享我當時賣20一盤的“豪華版”炒麵的做法。您可以隨意拆分以滿足不同客人的要求。

一/油菜洗淨切段，西紅柿洗淨切片。蔥姜切末，川椒段提前泡水（防止糊）,火腿腸切片，魚丸切片。

二/雞蛋提前煎成荷包蛋，這個可以提前煎出一些，有的客人喜歡把雞蛋炒碎跟麵條同炒靈活掌握。

三/牛肉豬肝提前切片醃製（鹽胡椒粉料酒澱粉），提前切出豬裡脊絲，以供更多選擇給客人。

正式開做：

鍋中多放些油將醃製好的牛肉和豬肝滑油，裡脊絲直接炒即可，滑熟後撈出控油備用。

鍋留底油將川椒段下入炒香，下蔥薑末油菜西紅柿和魚丸。

炒蔫炒熟後將炒麵倒入加生抽老抽同炒，加鹽雞精白糖耗油炒勻炒上色後放火腿腸和劃好油的食材下入少許的老乾媽豆豉油辣椒即可裝盤。

大紅袍和青花椒粉6:4，胡椒粉，十三香，味極鮮，雞粉，雞精，豬油，菜油，包菜，綠豆芽，蔥絲，蒜苗絲，薑絲，蒜米，肉絲，雞蛋。

桃妹來解答。

如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊+關注我。桃妹還另有豪禮相送，謝謝！

在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是隻要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花裡胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。

下面桃妹就來說說炒麵類都需要準備那些調料。

第一類：粉狀調料。

炒飯炒麵忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉複合味道，還讓炒飯炒麵變得更香。

套沒這裡就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖哩味。相對來說，前一種吃的人多點，而後一種主要用來炒飯。

一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，薑黃粉15克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用於炒粉，炒麵，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。

咖哩粉的比例為：鹽300克，咖哩粉300克，味精100克，雞粉100克，薑黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用於咖哩炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。

第二類：炒粉醬油。

炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種複製醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉製一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、

炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。

做法是鍋內倒入所有調料燒開後倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘後轉小火熬20分鐘後過濾放涼即可。

熬出來的醬油微顯濃稠，用於一切炒粉炒麵炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪裡去了。

第三類：醬料。

醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒麵可以提升醬香，濃香，口感非常好。

鍋內放入多一點油，下蔥薑蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開後轉小火熬20分鐘左右。

當鍋內醬料變得濃稠後就可以倒出使用了。

這個醬料比較鹹，如果用來炒飯炒麵的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很鹹了。所以之後口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行。

以上就是桃妹毫無保留給你提供的夜市炒粉三大金剛，你可以試一下，而且這調料做出來，不光你炒出來的東西非常受歡迎，更大的好處是沒人能學的來。人家就看你準備那麼幾個罐子裝調料，再搭配點豆芽青菜蔥花啥的，想破腦袋這不會知道你是怎麼做出來的，你就有了技術的護城河，怎麼樣？

還不來誇誇我？

油隨便用，四主料：雞蛋，生菜，剁辣椒，粉。調料：鹽，味精，醬油，香蔥，再加其它就多餘了。主要是師傅火候要掌握好。

作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花裡胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝乾放好備用。

第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿蔔切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，醃過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子裡，包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三种放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，儘量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！

還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！

至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和泡麵料包味道差不多！

現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無新增才是王道！

炒米粉要材料豐富，味道自然好吃，我用了胡蘿蔔、青菜和蝦仁，特別好吃，試試我這種做法吧！

主料米粉100克蝦仁5只輔料蔥花5克胡蘿蔔10克香菜1棵食用油5毫升生抽2克胡椒粉2克辣椒麵3克油菜10克雞精2克鹽2克1.

碗中放入米粉，用開水浸泡20分鐘

2.

鍋中放油，倒入蔥花，蝦仁五隻，翻炒至蝦仁變色

3.

加入胡蘿蔔，生抽，胡椒粉，辣椒麵，翻炒均勻

4.

倒入米粉，翻炒均勻，倒入香菜，油菜，翻炒均勻

5.

加入雞粉，鹽，翻炒均勻即可食用

這裡給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：

配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）

配料2：豆芽，胡蘿蔔絲

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右

配料4：醬油，耗油，雞精，鹽

配料5：香蔥，白胡椒少許

做法：

配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿蔔絲炒軟後，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鐘後放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋

本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的

一、肉絲炒米粉

食材：培根絲/肉絲適量 香菇3朵 洋蔥小半個 韭菜花5 - 6根 米粉300克 黑胡椒粉適量 薑黃粉適量

製作過程:

1. 培根切絲，香菇、洋蔥切片、韭菜花切片。米粉用冷水浸泡一夜瀝乾，米粉要新竹或星洲炒米粉適應的那種，耐嚼

2. 熱鍋加入少許油、香菇、海鹽煸炒

3. 加入洋蔥煸炒

4. 加入培根絲煸炒

5. 加入瀝乾的米粉，然後加入一些油。(不同的鍋需要的油量也不一樣，鐵鍋稍微多一點，不粘鍋用一個小勺子就足夠了)

6. 加入少許薑黃粉翻炒均勻，加韭菜花

7. 再用大火翻炒一分鐘，加入現磨的黑胡椒

8. 裝盤

資深的炒麵達人來為你講解，來寫個最家常的炒麵方法。這裡的麵條是指掛麵、手工面、溼面、泡麵也可以這樣炒。但這容易多了。

有些人不要來炫耀了，好嗎?您的麵條大省手工麵條多不代表全國都是這樣，因地制宜，根據各地食品材料特色烹調的道理了解不瞭解?如果你不喜歡看就出去。

至於炒麵，大多數人都面臨著這兩個共同的問題:（不包括意麵和泡麵）

粘在一起

碎成渣

所以，今天避免這些雷區，做一盤美味的炒麵，不碎不斷的美味炒麵。

食材：面(這裡我用的是掛麵，我想大家也用掛麵的多，這個好儲藏，隨吃隨取)胡蘿蔔 捲心菜 豬肉 洋蔥 蔥 鹽 老抽 生抽或蠔油 醋(個人口味，我愛酸，不盲從風)

做法：

1. 先煮麵，把面放入沸水中，先煮開後加入少許涼水，再煮沸即可把火關了。馬上把面撈出來過涼水，把水瀝乾，在麵條上放些油和老抽拌勻。

拌油是必要的。這樣炒出來的麵條才會根根分明。我的水平不需要調油，畢竟炒麵這東西做過不下百次了，已經很有心得和經驗了。但是考慮到很多手殘黨所以你還是要拌一些油，不要挑戰自己的底線，老實拌一些油啊乖。

食材洗洗切切

2. 把鍋加熱，放些油進去。當油熱的時候，拿起平底鍋或者用鏟子，讓平底鍋的大部分割槽域和油一起滾動。你知道那是什麼意思嗎?這意味著鍋下的大部分地方都要塗上一點油，煎魚和豆腐的時候都要做的，這樣你就不會粘在鍋上了。

然後加入洋蔥和肉煸炒出香味 ，肉變色，可以放些料酒，反正我沒有就懶的放了反正豬肉也不腥。

胡蘿蔔放進去炒一下，胡蘿蔔比較難煮，所以你可以先把它們放在鍋煎20秒。

把卷心菜放下，不要翻炒，麵條緊接著倒進來。（像捲心菜這樣的蔬菜不要炒很長時間，不然炒死了口感會變得不好，所以不要翻炒和麵條一起放，豆芽也是這個時候放，在加豆芽之前，麵條捲心菜先倒進去。其實它的葉子很嫩很容易煮豆芽也是一樣)

3. 開始炒麵條了，用筷子炒!用筷子炒!用筷子炒!用筷子不容易碎，鍋鏟很多人都能炒出一盤渣。拿一雙筷子，把它們放進去，你就畫圈圈，把麵條和配菜混在一起，攪勻，大火，畫圈圈打散。

再炒半分鐘左右，加入鹽、生抽或蠔油，加入蔥段。

繼續用筷子把它們畫圈圈打散，翻炒半分鐘。

關火

出鍋

看這炒麵，根根分明

打算搞夜市炒麵炒米粉做什麼配料好？

今天說一個比較方便快捷的炒米粉，非常好吃還簡單。

普通的夜市炒麵炒米粉不僅配料很重要，還需要注意一些烹飪技巧:

1.用生鐵鍋，在夜市上我們看那些夜市攤都是用的生鐵鍋。

2.熱鍋涼油，炒完菜之後盛出來，在放油，下麵條。

3.麵條下鍋之後，要不停的兜炒，麵條受熱均勻，被油包裹著，就會天天分明，顏色明亮。

這樣炒出來的面或者米粉不容易粘鍋。

今天也跟大家分享一個我之前在夜市吃過的炒米粉做法，那時候搭配的還有豬血湯，天氣熱了，吃炒米粉正好。

夜市版簡約炒米粉。

1.食材:肉燥汁，豆芽，紅蘿蔔，米粉，香菜，蒜泥。

2.米粉先泡水幾分鐘，然後放到滷汁裡拌，鍋裡放半碗滷汁，開火，加入米粉。

3.翻炒米粉，加入切絲的胡蘿蔔，一起拌，這樣熟了以後比較入味，也比較Q。

4.盛出米粉裝盤。

5.豆芽焯水，加點香油，加點鹽，撈出，放到米粉上，再加點香菜，滷肉塊，滷肉汁，蒜泥，香油，絕對好吃的不行不行的。

超簡約版夜市炒米粉就做好了，人流量再大，也不怕了。

太好吃了，吃過的絕對是回頭客，試一下吧。

麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段、香蔥、雞精，老抽

2.製作過程

1.將麵條放入鍋中，待煮好之後放入冷水中（使麵條口條口感更加好）

2.在鍋中放入油，將鍋燒至沸騰，將雞蛋打入 好了即可出鍋

3.在鍋中放入肉絲、小油菜、香蔥、蔥段炒勻，在放入雞精、醬油進行調味，然後放入麵條用筷子將其分勻，最後倒入雞蛋進行一起翻炒。

4.此時已好，即可出鍋。

醬油、老抽、料酒、鹽、蔥段、香蔥、胡椒粉、雞蛋、肉絲、米粉

2.製作過程

1.將米粉放入熱水中泡至5分鐘，最好將其浸入冷水中浸泡至2分鐘

2.將雞蛋打入碗中，放入料酒和鹽去腥

4.此時此刻，即可出鍋

炒粉和酒越喝越有，嘻嘻~

夜市做炒飯炒麵還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒麵了，用的調料一般都是混合粉狀調料，裡面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然後就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒麵，細炒麵，河粉，米粉，泡麵，餅絲，手擀麵，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒麵，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒麵男性朋友吃的比較多，夜裡更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒麵有的人不喜歡吃太乾的，可以加一點配菜的滷子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒麵，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會滷菜那就更好了，加點滷味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！

後來朋友告訴我說，他的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於“調料”。剛開始炒的時候，小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘製了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。

先給大家介紹一種最常用的秘製調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，大家反應都特別不錯。

【秘製調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。

再給大家介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這麼好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。

【秘製炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。

做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬製20分鐘，熬好後過濾掉渣滓，反覆過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。

【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥薑蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬製15分鐘，帶醬汁粘稠即可。

是不是有很多人都跟我一樣喜歡吃夜市賣的炒米粉、炒麵，乾爽美味，不沾不坨，入味勁道，好吃還實惠，炒麵炒米粉可以用青菜、洋蔥、雞蛋、胡蘿蔔、豆芽、韭菜、包菜、十三香、雞精、生抽、花椒粉等配料，都非常的好吃。

炒麵、炒米粉可是一道經典的傳統小吃，深受大家的喜愛，乾爽美味，不沾不坨，入味勁道，主要是還實惠，我也是很喜歡吃炒麵和炒米粉，之前在外面打工的時候，公司外面賣的最多得就是炒麵和炒米粉了，吃的人也是最多，也是百吃不膩，那時候也會想哪天自己也賣，下面就來分享一下炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃。

一、炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃

炒麵炒米粉味道鮮美，口感勁道，不沾不坨，乾爽入味，好吃還實惠，相信很多人都喜歡吃炒麵炒粉，炒麵炒粉想要好吃，配料也很重要，炒麵炒粉可以搭配青菜、洋蔥、雞蛋、胡蘿蔔、豆芽、韭菜、包菜等都非常的好吃，關鍵是這些菜還不貴。

炒麵炒米粉放的調料也很簡單，像老抽、蠔油、生抽、白糖、十三香、雞精、辣椒麵等等，每個賣炒米粉炒麵的炒出來的味道都不一樣，關鍵要根據你所在的地方的人的口味來定，炒麵炒米粉別看很簡單，還是有一定的技巧的。

二、炒米粉炒麵小技巧

1、炒麵要先把麵條煮熟，瀝乾水分，用油拌一下，這樣不容易粘在一起，炒出來乾爽好吃，不沾不坨；米粉的要用水提前浸泡，注意一定要用涼水，這樣泡出來的粉才不容易碎，炒出來的粉根根分明，乾爽好吃。

2、炒米粉炒麵的時候，米粉一定要瀝乾水分再炒，要熱鍋涼油，把鍋先燒熱，再倒入油，這樣不僅不容易粘鍋，炒出來不結塊乾爽好吃，不容易炒熟的菜，菜要提前焯水再炒，這樣炒出來口感更好。

3、炒麵炒米粉火候很重要，火候要大，全程要大火翻炒，要快速地翻炒，這樣才不容易粘連，炒出來乾爽好吃。

總結：炒麵炒米粉的配料是沒有固定答案的，可以根據當地的習慣來搭配，別看炒麵炒米粉很簡單，但是想要做出來的炒麵炒米粉乾爽美味，不沾不坨，入味勁道，還是有技巧的，上面就是炒麵炒米粉的技巧，想擺攤賣炒米粉炒麵可以參考。

我覺的調料要準備多樣化，考慮到大家的口味不一樣，胡椒粉、十三香、孜然粉，大蒜粉、辣椒粉、芝麻、味精、香菜，香蔥這些小料都要備齊，根據顧客的口味適合填加，滿足個性化需求。如果能自制出獨特的醬料就更好了，我自己比較喜歡咖啡風味的，炒飯，炒麵什麼的放入咖哩粉都覺得好吃，吃火鍋也喜歡咖啡鍋。