建議生炸。因為熟雞腿在你煮的過程中雞腿的纖維會軟化，不容易鎖住水分！在一個你突然炸了，水分會缺失變得乾乾的了！

不建議煮熟在炸，首先你要吃炸雞腿吃，就現在把雞腿醃製比較長的時間，這樣味道才能滲透到肉裡面，這樣的雞肉才好吃，如果你把雞腿煮熟後這樣可能雞肉口感就會變老，口感變差，建議你提前把雞腿醃製5-6個小時甚至更長時間，這樣醃入味後，裹麵粉麵包糠，油溫不要太高避免炸胡，小火慢炸，炸至金黃色後撈出控油，即可食用。

雞腿煮熟後再炸能吃但是相比直接用慢火油炸的味道還是要差一些的 先可將肌肉散凍後醃製入味 鍋裡放油燒至六成油溫後細火慢炸 直至表面金黃 外酥裡冷嫩即可

這是一個很不錯的做法，油炸後外脆裡嫩，不會擔心炸不熟，可以參考下列做法喔。

準備材料：

雞腿4只

雞蛋1個

麵粉，料酒，麵包糠、胡椒粉、鹽、醬油、生薑、辣椒、花椒

做法：

1、鹽，醬油   ，料酒  ，花椒 ，辣椒 ，胡椒 粉，生薑，一起和雞腿掩兩個小時，用牙籤在雞腿上扎小洞，讓雞腿入味，醃製過程中每30分鐘翻動一下。

2，蒸鍋加入適量的水，冷水下鍋放入雞腿，蒸15分鐘。

3蒸好後，把雞腿輕輕劃上幾刀，然後按順序，裡上一屋澱粉，蛋液，麵包糠，(主意要裡均勺)

4油鍋熱後放入雞腿，中小火油炸過程中要翻動，油炸3-4分鐘成金黃色撈出，這道美食就完成了。

雞腿煮熟再炸，好吃嗎？雞腿煮熟了炸是不會影響其美味的。只是煮熟了少炸一會，不煮熟多炸一會。但煮熟的雞腿吃起來口感上會略欠一點。沒有生雞腿炸更酥脆。

建議不要先煮，沒有醃製後直接炸的好吃，後者鮮嫩多汁，別有風味。下面分享自家炸雞腿做法！

1.洗淨雞腿，然後切幾道小口（為了更好的入味）

2.準備好料酒，鹽，醬油，五香粉，辣椒麵，也可以超市買現成的奧爾良醃料或者其他口味的雞腿醃料，網上也有的賣，做出來和店裡口味差不多。

3.放好料後就開始給雞腿做“馬殺雞”按摩雞肉五分鐘後封上保鮮膜進入冰箱冷靜半個小時以上（想要入味可以醃久一點）。

4.準備好兩個雞蛋，生粉，麵包糠適量，或者脆皮炸雞粉。

5.按生粉，雞蛋，生粉，雞蛋，麵包糠這個步驟，給雞腿裹粉。

6.起鍋，鍋冒煙後倒入油，油溫熱後（筷子插進去有小氣泡即可）下醃製好的雞腿炸，視雞腿大小控制時間。

7.炸好後的雞腿放在瀝油盤上瀝油即可。

小貼士:

1.市場上有各種口味的醃製粉，你喜歡吃什麼味道都可以買的到。醃製好後按上面的步驟就可以了。

2.炸雞店裡面的脆皮，很多都是蘸一層面粉，然後透一下水，再蘸一層面粉，等裹的厚度差不多了就可以炸出脆皮（記得麵粉裡調味）

炸雞腿，搭配可樂簡直爽歪歪！

煮熟再炸，到時候高油溫，肯定炸不熟。可以先煮一下，還可以去腥味，然後小火慢慢炸，中大火炸至外皮金黃酥脆就好

煮出來的雞腿，再炸是沒有一點味道的，必須生炸，步驟如下。

炸的時候你都是高油溫，肯定炸不熟，同時你可用刀在雞腿肉多的地方劃幾刀好炸點，最主要炸的時候高油溫放進鍋裡，然後小火慢慢炸，其中小火的目的是靠油的溫度浸熟它,就好像你煮粉的時候只要水開了，你把粉放進鍋裡蓋上蓋再關了火，過上十分種這粉也熟了，因為它有熱量在裡面慢慢會泡熟它的，這是我在炸雞腿是的做法。

雞腿肉，不建議煮熟在炸，這樣吃起來影響肉的鮮嫩。準備好先雞腿，用清水清洗乾淨，去除血水，去除腥味。用蔥姜以鹽胡椒粉醃製一下。用料酒。然後準備好雞蛋液，麵粉，麵包糠脆炸粉都可以，把準備好的雞腿。先均勻的裹上面粉，然後在裹上雞蛋液，最後再裹上面包粉均勻的。油溫。小火慢炸炸透之後撈出即可。

不建議煮後再炸，雞肉容易老。雞肉先用蔥薑蒜料酒或者牛奶醃製幾個小時然後裹蛋清，澱粉，麵包糠下油鍋炸分兩次復炸，避免表面糊了裡面沒熟。具體可以參考我做的影片。

1，雞腿買回後要改上花刀洗淨。用大蔥姜，紅羅卜切片，香菜根加鹽，味精，胡椒粉，料酒醃製一小時以上，一定要入味。

2.炸雞腿有兩種。一種生炸。一種熟炸。我選的是熟炸，就是把醃製好的雞腿放籠上蒸熟，有條件的放滷湯中滷熟也行。

3.炸的時候我一般用的放法是拍粉。拖蛋，上面包糠炸的，就是加工好的雞腿先拍粉，在打碎的雞蛋液中沾一下，在放到麵包糠上裹勻。這樣炸出的雞腿香酥可口外焦裡嫩，因為先拍的粉把雞腿裡的水份鎖住了，炸的時候。不會流失水份，也不用擔心炸不透。它本來就是熟的，如果沒有面包糠可以先過蛋液，在拍粉，

一看你就是個生手，先要和你說煮出來再炸是沒有一點味道的，

炸的時候你都是高油溫，肯定炸不熟，同時你可用刀在雞腿肉多的地方劃幾刀好炸點，最主要炸的時候高油溫放進鍋裡，然後小火慢慢炸，其中小火的目的是靠油的溫度浸熟它,就好像你煮粉的時候只要水開了，你把粉放進鍋裡蓋上蓋再關了火，過上十分種這粉也熟了，因為它有熱量在裡面慢慢會泡熟它的，不知道你明白這道理沒有,望能幫上你OK

都可以的，熟了之後就稍微炸一下，不熟之後就多炸一會兒。 但是一般的做法是把雞腿放上到容器裡，加入適量的料酒和鹽醃一會兒。裹上面包糠雞蛋液。放到油鍋裡進行雜質，要不停的翻動炸熟炸成金黃色撈出。

本期導讀：雞腿煮熟了再炸，好吃麼？

我的回答是肯定的。非常好吃。口感酥脆味道香辣時酌酒下飯的美味。這道菜也可用熟食店裡買來燒雞製作。大家都會熟食店裡的燻雞吃往往一次吃不完。下次就沒人喜歡吃了，都掉又十分浪費。怎麼辦那？就按我說的辦法做。保證你會喜歡的不得了

主料：雞腿

調料：鹽，料酒，孜然，麻辣鮮，

輔料：蔥姜，幹辣椒節，酒鬼花生，澱粉，香菜梗，熟芝麻，花椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，茴香

——【煮雞腿】——

鍋中做水，放蔥姜，花椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，茴香，料酒，老抽大火燒開小火蓋鍋煮20分鐘關火燜20即可

——【炸雞腿】——

將煮好的雞腿撕成條，放孜然粉，花椒麵拌勻，在撒幹澱粉都均勻備用鍋中寬油燒至5成熱，將抖勻幹澱粉的雞腿肉分散下入油中炸至金黃酥脆撈出鍋中放入蔥，青紅椒末，孜然，熟芝麻，酒鬼花生，在下入炸好的雞腿肉，撒入香菜梗，均勻撒點麻辣鮮補充味道就可

特點：香酥微辣 鮮香適口 味道濃郁

要點回顧雞腿要用竹籤扎孔以便入味，煮雞腿的藥料子不易過多，煮雞腿要煮至5分熟即可關火。用餘溫浸泡達到9成熟即可。煮你腿不易過火。否則絲不成條炸雞腿時要掌握好鹹淡，鹽度一定要做到胸有成竹。防止過鹹。抖粉要均勻不能過厚。否則炸出的成品不能入口化渣油溫要5成熱，油溫不能過低。否則雞腿侵油不還吃雞腿回鍋時要小火。否則糊鍋不好吃。撒麻辣鮮時，要先確定雞腿的鹹淡。防止口味過重總結

雞腿也可整個炸，但效果不如上述的效果好。這道菜適合先烀雞腿吃。把吃不完的在炸，一種雞腿兩種吃法。創新還不浪費。比整個炸雞腿好的了不得

你好！給大家分享下昨天剛好做了炸雞腿。因為我是怕炸不熟然後就煮了一下。涼幹水分用香料剦半個鍾然後果上香脆粉來炸味道不錯哦和外面賣的差不多。

【炸雞腿】

雞腿煮熟了再炸，好吃嗎？可以肯定的說這樣炸出來的雞腿是不好吃的，這是錯誤的做法。不好吃的原因如下：

●【雞腿不入味】：炸雞腿在製作前都需要提前把生的雞腿醃製入味，然後再裹上澱粉炸制，如果經過水煮熟再炸，那麼醃製入味的雞腿在煮的過程中味道就會流失，這樣炸出來的雞腿味道自然是不夠濃。

●【雞腿肉質變柴】：雞腿經過水煮熟後，雞腿的肉質發生了變化，雞腿肉質收縮變柴，然後再經過炸制等於是二次加工，雞腿經過兩道工序製作後雞腿的肉質水分被炸幹，這樣炸出來的雞腿沒有外酥裡嫩的口感。

炸雞腿應該怎樣做更好吃？

炸雞腿在肯德基裡面最常見，最受小朋友的歡迎，應該很多人對炸雞腿的味道與口感很清楚，炸雞腿入口應該首先感受到的是酥脆的雞腿外皮，然後一口咬下去，感受到的是味道、香味，其次就是感受到嫩滑的雞腿肉，總的來說就是炸出來的雞腿要外酥裡嫩、入味透骨，這樣做出來的炸雞腿才是真正的味道與口感並存，詳細的做法與技巧下面給大家分享。

【炸雞腿的正確做法】

●【主料】：雞腿

●【配料】：生薑、香蔥、小米辣、雞蛋

●【調料】：鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【醃製雞腿】

雞腿清洗乾淨，然後把雞腿放入大盤中，加入薑片、蔥結、小米辣、鹽、味精、胡椒粉少許、料酒，然後把生薑、香蔥擠出姜蔥汁，把調料攪拌均勻，然後加入少許的澱粉攪拌，使雞腿表面都包裹有一層澱粉，然後蓋上保鮮膜把雞腿放入冰箱冷藏醃製3個小時。

● 步驟②【雞腿上澱粉】

醃製好的雞腿一個個取出去掉殘渣，然後把雞腿放入一個乾淨的盤中，再加入兩個雞蛋攪拌，使雞腿表面均勻粘上一層蛋液，然後再加入澱粉攪拌，使雞腿表面都粘上澱粉，備用。

鍋中加入食用油，食用油的量要確保可以浸泡過雞腿，然後把油溫升至五成熱，火力控制在中火，然後把雞腿一個個順序加入到油鍋中炸制，雞腿下鍋後，先保持中火炸制，等到雞腿表面的澱粉炸至定型，然後轉為小火浸炸，大約炸7分鐘，雞腿八成熟然後撈出。

把鍋中油溫升至七成熱，然後把雞腿放入鍋中復炸一次，大約炸一分鐘，然後馬上撈出控油，這樣炸雞腿就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 為什麼我炸出來的雞腿不夠入味？

答：雞腿的肉質厚實，在挑選雞腿的時候應該儘量挑選小個的，這樣更為方便醃製和炸制，如果買到的是較大的雞腿，那麼在醃製之前應該把雞腿打上花刀，又或者用牙籤在雞腿表面刺上細孔，這樣在醃製的時候味道就更容易滲透入雞腿中，如果是整個醃製需要較長的時間才會充分入味。

② 雞腿在上澱粉的時候為什麼要加入雞蛋？

答：雞腿在上澱粉的時候加入雞蛋主要的作用有以下兩點：

● 【使色澤更好】：雞蛋的蛋黃色澤金黃，醃製好的雞腿先上一層蛋液可以使炸出來的雞腿色澤更美觀。

● 【可以更好粘上澱粉】：很多朋友製作炸雞腿一般都會提前把澱粉調成糊狀，這樣方便雞腿上漿。但是在我的做法中先上一層蛋液然後再上澱粉，雞腿粘上蛋液後表面會變的溼潤，這樣再加入澱粉就可以更好使澱粉粘在雞腿表面，這樣做可以說是節省了工序，同時雞蛋又可以提升色澤，做法更優於前者。

答：炸雞腿分兩次炸制目的是使炸出來的雞腿外酥裡嫩。

雞腿的肉質厚實，炸制的時間要長，炸制的時候要確保炸出來的雞腿不能焦，而且雞腿要熟，所以第一次炸是以低油溫的浸炸，主要目的就是把雞腿炸熟；而第二次目的是高油溫炸制，目的是提升雞腿的酥脆度，經過這樣的炸制工序做出來的炸雞腿味道與口感才會更好。

【製作小貼士】

① 醃製雞腿的時候可以根據個人口味新增喜歡的調料，喜歡吃辣的也可以加入辣椒粉醃製，這樣辣味會更濃，其次在醃製雞腿的時候醬油不要加的過多，要不然炸出來的雞腿會發黑。

② 炸雞腿也可以裹上面包糠炸，增加麵包糠炸出來的雞腿成菜更美觀，但是雞腿在炸制的時候，要控制好油溫，要不然麵包糠容易炸焦。

④ 炸出來的雞腿可以蘸著椒鹽或辣椒粉、番茄醬吃，這樣可以豐富味道。

【結語】

美味的炸雞腿既要講究口感，又要重在入味，雞腿應該醃製入味再裹上澱粉把雞腿生炸，炸的時候把握好火候，這樣雞腿才會達到外酥裡嫩的口感。而雞腿煮熟了再炸這樣炸出來的雞腿口感是很柴的，而且雞腿的味道也不夠濃郁，這是錯誤的做法。

其實我停建議雞腿煮熟再炸的，雞腿煮熟了再炸也一樣好吃啊。

可以只是水煮下，把雞腿去生。這樣可以去味道，也可以更衛生。外面的雞腿不好保證生的時候有無什麼細菌，是否乾淨，先過水下，把髒東西洗洗也好。而且這樣的，待會很快就炸好，可以少吸收很多火氣和油分，比較不會上火。不會上火很重要啊，上火可以引起很多問題，例如有的就是喉嚨不舒服，咳嗽，不要吃太上火給自己增加沒必要的麻煩。上火還有的會口腔潰爛，口臭等等問題。雖然不想嚇你，只是說說實話。

或者滷好雞腿再炸也可以，滷的話可以和炸一樣，先放好醃料，然後靜置個半小時，放水高壓鍋壓15到20分鐘，然後再裹雞蛋麵粉和麵包糠，下去油炸一會迅速撈出，這樣的話整個油炸過程也是比較短，而且味道可能更好。

油炸的話，可能就是會比較上火。還有個問題就是很多廚房新手會炸不熟，經常撈起後，外面熟了，裡面生的，這就尷尬了。而且這期間會吸收很多油分，雞腿裡面和外面都吸收油脂了，無形中多吃了不少油。會增肥變成唐朝貴妃。而且很多高血脂的人也不適合吃太油。

先煮好再炸的話不錯。

雞腿煮熟了再炸，好吃嗎？

一、

我覺得這樣的做法是不對的，做出來這樣的炸雞腿估計也不太好吃，正確的做法是把新鮮的雞腿先醃製，再入油鍋炸制，這樣才能把雞腿醃製入味，吃起來才好吃。

二、

我和家人也很喜歡吃炸雞腿，尤其是孩子更愛吃，但是外面賣的炸雞腿不僅價格貴，而且還不健康和衛生，炸雞腿的油很難保證是否合格衛生。

所以我一般都是買來新鮮的雞腿或者是雞翅，在家自己做，做出來的雞腿同樣美味好吃，孩子和家人都能吃的開心和健康。

三、

準備食材

新鮮的雞腿：五隻

生薑：三片

蔥段：五個

料酒：5毫升

蠔油：3毫升

胡椒粉：2克

雞粉：3克

生粉：10克

食鹽 ： 3克

具體做法：

1、新鮮的雞腿洗淨，涼幹水分，雞腿劃刀，放入醃製的盆中，放入薑片、蔥段和料酒去腥，再放入食鹽、蠔油、雞粉和胡椒粉伴均入味，蓋上保鮮膜醃製半個小時。

2、鍋裡倒入食用油，油溫在九成色的時候放入醃製好的雞腿炸制，翻動雞腿均勻炸制定型，炸制3分鐘撈出。

3、鍋裡油溫七成熱時，再次放入雞腿炸制，再次炸制是為了雞腿炸熟炸透，使口感更酥脆，小火炸制五分鐘撈出即可食用。