炸雞翅時，生粉不用加水。

炸雞翅的做法：

把材料準備好。

調料也準備好。

雞中翅解凍後洗乾淨。

用針分別在雞翅兩面刺無數下。

鍋中煮開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右。

取出，用水不斷沖洗。

洗到雞翅涼透後，取出，用廚房紙吸乾水份。

加入所有調料，拌勻，醃製30分鐘。

取出，均勻地沾上雞蛋液。

再沾上面粉。

最後沾上面包糠。

熱鍋下油，並把油燒到8成熱，也就是插支筷子下去，筷子的旁邊會冒出許多小泡泡。

放入沾上面包糠的雞翅，中小火炸至兩面金黃。

取出，用廚房紙吸吸油，就可以開吃了。

不用放水，先把雞翅洗淨醃製20分鐘，生薑，黃酒，生抽，胡椒粉，我們家一頓一般炸6個雞翅，打一個雞蛋，少許麵粉，加一點鹽，攪拌成糊狀，再把醃製好的雞翅裹上面粉炸，中小火，炸5分鐘左右撈出，再復炸1分鐘

我做過的蜜汁炸雞翅，蛋液不用放水，用自己調的炸粉裹上下鍋炸就行。一系列操作很簡單，炸出來的雞翅香甜可口，既有炸的風味，也不失蜜汁的誘惑。

現在把我的具體做法分享給你！！

食材

主料：雞中翅1000克

調料：薑片10克、料酒 10克、食用鹽 3克、孜然粉 2克、蜂蜜 30克、蠔油 15克、燒烤汁 20克、雞全蛋 4只

炸粉配方：普通麵粉500克、玉米澱粉160克、泡打粉18克、食用鹽5克

……………………………

烹飪步驟

1.首先，雞中翅，用牙籤將雞翅表面扎一遍。

2.醃製雞翅，裝雞翅的碗里加薑片、料酒、食用鹽，攪拌均勻放置一會

3.調製炸粉，空碗裡放入普通麵粉500克、玉米澱粉160克、泡打粉18克、食用鹽5克拌勻即可

4.醃製好的雞翅，裹一層炸粉

5.蘸一層蛋液

6.然後再裹一層炸粉，放一邊備用

7.起鍋，下寬油！油溫六成熱下入裹了炸粉的雞翅，炸熟，炸至定型撈起

8.再升高油溫，油溫八成熱時，下入雞翅，復炸一遍，炸至金黃酥脆即可撈起

9.油倒出，留底油再起鍋，小火下蜂蜜、孜然粉、蠔油、燒烤汁翻炒均勻

10.然後將雞翅下鍋，翻炒至均勻裹上醬汁

11.起鍋裝盤，撒上白芝麻即可！

……………………………

1. 雞翅，醃製前用牙籤將雞翅表面都扎一遍，方便入味。

2.雞翅在復炸時注意其狀態，不要炸糊了！

炸雞翅的雞蛋液要放水嗎？怎麼做最好？

個人建議還是不放水的好。至於怎麼做最好？食物烹飪來說，沒有最好，只有更好。下面推薦一款自己感覺良好炸雞翅的方法給大家：

需要食材：雞翅500克

雞蛋麵粉30克 澱粉30克

麵包糠40克 鹽

胡椒粉 食用油200克

生抽2湯匙 白糖5克

下面開幹：

步驟1

食材準備好

步驟2

雞翅沖洗乾淨

步驟3

控幹水分劃兩刀

步驟4

放入生抽

步驟5

放入白糖和鹽

步驟6

放入胡椒粉

步驟7

抓拌均勻

步驟8

靜置醃製半個小時

步驟9

準備3個碗分別放入雞蛋液麵包糠麵粉和澱粉混合

步驟10

醃好的雞翅先放入麵粉裡滾一圈

步驟11

放入雞蛋液裡滾一圈

步驟12

最後均勻裹上面包糠

步驟13

做好備用

步驟14

炸鍋放入食用油油溫6成熱放入雞翅小火慢慢炸

步驟15

炸至金黃撈出

提醒：一定小火慢炸，以免炸得太過不美觀。

炸雞啤酒相信大家都愛吃。分享一下個人經驗吧！有兩種做法。

1. 首先進行醃製。很多選用奧爾良醃料，其實用牛奶，鹽，黑胡椒，白糖味道更鮮美。裝有雞翅的碗中倒入牛奶，漠過雞翅就可以，然後放少許鹽，黑胡椒粉，白糖即可。倆小時後醃製完畢。裹上炸雞粉炸至金黃撈出（如何起鱗片有機會再講）

2. 雞蛋液不需放水，醃製完雞翅，粘上雞蛋液，裹上炸雞粉就可以開始上述過程

炸雞翅不需要雞蛋液，使用雞蛋液炸雞翅外皮回軟。

炸雞翅最好就是使用裹粉，沒有裹粉可以使用麵包糠。雞翅用肉錘松肉以後放入醃料，密封醃製24小時味道最佳，著急食用一個小時也可以。

使用裹粉雞翅以起鱗形狀存在外酥裡嫩

裹粉使用方法:醃製好雞翅放入裹粉裡使勁揉制裹滿粉子，放入清水隨著撈出進行二次裹制，抖去多餘裹粉就可以炸制。

麵包糠使用方法:醃製雞翅放入澱粉漿裡，撈出放入麵包糠裡粘滿面包糠，就可以入鍋炸制。

麵包糠雞翅不可以反覆加熱裹粉雞翅相反

炸制雞腿，雞翅，雞塊，肉排全程都不會使用雞蛋液，一是降低成本，二是不會回軟也沒有腥味，你的雞蛋液要下崗。

雞翅是我們大部分人喜歡吃的一種肉類食品，做法可以說是多種多種，而今天我要給大家說其中的一種—炸雞翅,而且炸雞翅的雞蛋液是不需要放水的。下面請看步驟：

1.雞翅泡水一小時,取出劃斜刀。

2.放蔥姜、花椒粉、料酒、生抽、醃製半小時。

首先呢，先把雞翅洗淨，擺到盤中，然後把雞翅水控淨，把雞翅劃兩刀方便入味，蒜泥 酒 胡椒粉 鹽 十三香 雞精 料酒 奧爾良粉，進行醃製。

一個小時以後，我把準備好的雞蛋液，還有面粉，還有醃製好的雞翅，把雞翅放到雞蛋液裡，然後放麵粉雞翅沾滿。

起鍋燒油，油溫六成熱的時候把雞翅放入鍋中，開小火慢慢炸，炸到雞翅變成金黃色的時候撈出，重複炸的動作，再進行炸第二次再炸兩分鐘再撈出，這樣炸出的雞翅，外酥裡嫩，超級爽滑。

最後用刷子刷上一層醬汁，香氣撲鼻，非常成功的炸雞翅就做好了。

注意：醃製過程很重要，一定讓雞翅充分吸收料汁的味道。這樣炸出來的雞翅才真好吃。

所有的炸物如果您要吃到脆感，就不要放雞蛋哦，雞蛋是起到柔軟和蓬鬆的作用。

建議換成啤酒+少許高度酒替代

炸雞翅我從來沒有放過雞蛋液，我把我做炸雞翅的方法分享給大家：

雞翅提前一天用鹽，白胡椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽上，雞翅用牙籤扎一下，更入味兒。

用麵粉，澱粉各半調成糊，喜歡顏色金黃更酥脆的可以放點小蘇打，麵糊裡也可以放點椒鹽。

把雞翅裡的蔥，姜，蒜去除，把雞翅放入麵糊碗裡全部沾上面糊，放入80度油鍋裡，定型後改中火，火大容易外面糊，裡面還沒有熟，炸制金黃後我們控油撈出，也可以復炸一遍，我每次都一次就完成，這樣做的麵糊非常酥脆，外焦裡嫩。圖為我做的炸雞翅！

1.首先將雞翅洗乾淨後用牙籤在上面扎些小洞，放鹽.生抽.老抽.耗油.香油.五香粉醃製一到兩小時

2.把雞蛋打在碗裡，蛋清和蛋黃一起攪散，不需要放水，雞翅醃好後在雞蛋液中滾一下，再放到麵包糠中滾一下，讓它們都沾滿面包糠，就可以下油鍋炸了，這樣做出來的炸雞翅外酥裡嫩，非常好吃！說了這麼多，希望可以幫到你！

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道炸雞翅的做法，快去學起來吧！

食材：

雞翅8個、蔥花、蒜末、生抽、料酒、蠔油、黑胡椒粉、澱粉、麵粉。

步驟：

1. 雞翅洗淨，背部劃兩刀，放入盆中，加入蔥花、蒜末、二勺生抽、一勺蠔油、鹽、胡椒粉醃製30分鐘。

2. 雞翅醃製好，放入麵粉和澱粉混合均勻。

3. 起鍋燒油，當油溫6成熱的時候，放入雞翅炸，炸10分鐘左右。

4. 再加入油，炸第二遍，8分鐘左右撈出。

5. 撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒麵即可。

自己用麵粉和雞蛋液炸的雞塊外皮會感覺有些發硬。

可以網上買一包專門的炸雞裹粉，雞翅醃製好裹一層粉，快速過一下水，再裹一層粉，拍去多餘的麵粉，就可以炸了，很酥脆。

我媳婦看著我，沒有表達意見，不過我知道她是贊同我的想法，老爸也無所謂，只要不是他下廚房，老爸就無所謂，怎麼做都喜歡；

老媽，最後開口發言，說：你爸上次和我們一起去吃洋快餐，非常喜歡吃那家的炸雞翅，之後，你爸和我提過好多次，非常懷念特別喜歡，要不，我們就做炸雞翅，家中還有整袋的麵包糠；

老爸吃著飯，驚訝的看著老媽，說，那就吃炸雞翅吧，我特別喜歡，不知道你媽喜不喜歡？老媽笑著說，主要是做給你吃，我牙口不好，不能多吃，不過我也喜歡；

話都說到這個程度了，肯定要滿足老人的心願，給雞翅化凍，焯水，準備蛋液、麵包糠和生粉，準備開始做炸雞翅；

關於題主的這道問答題，炸雞翅的雞蛋液要放水嗎？怎麼做最好？我想說，炸雞翅的蛋液中，為什麼要加水去稀釋，題主這樣說，一定是不太會做，那我先給大家說說，炸雞翅使用蛋液的主要作用：

1、這是炸雞翅的做法之一，將醃製入味的雞翅先裹上生粉，之後再放入蛋液中，最後裹上面包糠，這樣做的好處是，炸好的雞翅有一層焦化的皮，增加雞翅的口感，所以，蛋液中是不需要加水的；

2、蛋液是雞翅和麵包糠之間的橋樑，蛋液能夠讓雞翅裹上更多的麵包糠，所以，蛋液中也是不需要加入清水的；

3、蛋液中加入清水，除了稀釋蛋液，沒有任何作用，所以，是不需要加入的，如果是為了去除蛋液的蛋腥味，可以加入少量的新鮮檸檬汁，來達到去腥的目的，所以，基於此，也是沒有必要加入清水的；

炸雞翅有兩種不同的做法，一種是不用蛋液、生粉和麵包糠，直接醃製入味後，下鍋油炸，這樣做的好處是，簡單便捷，雞翅焯水去腥後醃製2-3個小時，入味後就可以下鍋煎炸，這樣做相對來說，由於沒有裹麵包糠，所以，口感不會那麼的酥脆；

下面，我們以雞翅根來給大家舉例，給大家介紹一下，金黃酥脆的炸雞翅根的做法；

1、給大家介紹的這個做法，不要醃製，翅根焯水後放入盤中待用；

2、炒鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入薑片、大蔥、桂皮和八角炒香，之後放入生抽、料酒、白砂糖、食鹽、老抽、蠔油調味，最後放入雞翅根，翻炒均勻後，加入1瓶啤酒，大火煮沸後，轉中小火燜煮30分鐘，關火後，讓雞翅根在湯汁中浸泡2個小時，充分入味後撈出，下面就可以開始裹蛋液和麵包糠了；

3、分別準備生粉、蛋液和麵包糠，蛋液中加入少許的檸檬汁去腥，不需要加入清水；

4、將我們剛剛燉煮入味的翅根先裹上一層幹澱粉，之後裹上一層蛋液；

5、最後將裹滿蛋液的雞翅根放入麵包糠的碗中，由於蛋液的作用，雞翅根能夠裹上更多的麵包糠，這樣也就能夠讓我們製作出更加酥脆的口感；

6、最後將裹滿面包糠的雞翅根全部放入熱油中煎炸，炸至金黃酥脆後即可撈出，瀝乾油後即可食用；

寫到最後，還想囉嗦幾句，這樣做的炸雞翅，由於事前經過長時間的燉煮，除了充分入味，還省去了我們油炸時擔心炸不熟的顧慮，這樣做，我們只需要將其炸至色澤金黃，外酥裡嫩即可；

對於題主的疑問，我想說，炸雞翅時使用到的蛋液，是完全沒有必要加入清水的，加入清水只會稀釋蛋液，沒有任何好的作用，如果是擔心蛋液的腥味，可以加入少量的新鮮檸檬汁即可；

——【炸雞翅】——

~準備食材~

雞翅中、雞蛋、麵包糠、奧爾良醃料、料酒、黑胡椒粉、生薑、澱粉。

~製作步驟~

步驟一：清洗雞翅

首先將準備好的雞翅用牙籤在上面密密麻麻的扎（兩面都要扎，儘量扎的均勻一些），放入清水中浸泡去血水，再用清水沖洗乾淨瀝乾水分。

步驟二：準備調料

然後碗中放入適量的奧爾良醃料、料酒、黑胡椒粉、生薑攪拌均勻，醃製1個半小時左右。（我覺得雞翅一定要醃製好，不然就很容易沒味。可以醃製久一些）

步驟三：裹蛋液、麵包糠

接著醃製好的雞翅均勻的裹上一些澱粉壓上一壓，再裹上一層雞蛋液，再重複一遍，全部再裹上一層面包糠。（也可以直接在蛋液中加入澱粉，均勻的裹在雞翅上就行）

步驟四：油炸雞翅

最後起鍋倒入適量的油，油溫約6成熱，轉中小火放入雞翅，炸至雞翅兩面金黃撈出，將油渣過濾一下，再將雞翅復炸一遍即可控油撈出。

1、雞翅如果醃製的時間不夠的話，很容易不入味，口感不好，建議有時間可以延長醃製時間。

2、以前基本上是用刀在雞翅上劃上兩刀便於入味，但是這種效果沒有用牙籤扎的效果好，可以嘗試一下。

炸雞翅的蛋液裡面不能加水。

這是一個基本常識，油炸食品在準備以前不能放水。

因為水的沸點是100度，油溫一般高於100度，含水的物質進入油鍋，馬上水分氣化，就會引起炸的現象。

所以一定不要加水，油炸以前，你還要儘量擦乾雞翅的水分。

從你的問題看出你是廚房小白。

在不熟悉的情況下，我建議你用平底鍋，小火煎雞翅，這樣可以很好的掌握火候。

準備材料：

雞翅，姜蒜末、鹽、胡椒粉

製作流程：

1、平底鍋小火倒入少許色拉油。

2、小火把雞翅依次放到鍋裡。

3、保持小火，在雞翅表面撒入一些微微的鹽，糖，用筷子翻動。

4、筷子挨個翻動雞翅，保證不粘鍋，全程小火，這樣才可以煎透雞翅。

5、雞翅兩面煎黃，微微有些焦香，熟透以後。

6、下姜蒜末，或者自己喜歡的調味品，黑胡椒粉。

7、和勻即可。

技術要點：

1、煎雞翅需要全程小火，這樣菜可以保證雞翅煎透，火入鍋比較大，就會外面糊了，裡面沒熟。

2、煎制的過程中可以稍微撒一點糖，糖焦化以後可以給雞翅上色，有焦香的味道，但是要注意翻動，否則糊了就會重新煎制。

3、最後的調味新增自己喜歡的味道，加入番茄醬，沙拉醬，可樂都可以。

多煎兩次，你就會獲得你喜歡味道的雞翅。