1將雞洗淨，剁塊，裝盤備用

2

鍋內放油，加入薑片、花椒燒熱，出香味

3

倒入雞塊翻炒，出油，加醋，翻炒，加入甜麵醬繼續翻炒，加入幹辣椒翻炒，加水沒過雞塊，放少許鹽，蓋上鍋蓋燉

4

看水還剩下一點時，放入切好的辣椒、圓蔥，翻炒至辣椒圓蔥熟，加入適量鹽，起鍋

5

裝盤，放入適量香菜

1。將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味

2。蔥切段，蒜薑切片

3。幹辣椒切斷

4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；

5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。

如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。

滕州辣子雞

滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。

滕州辣子雞以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋裡，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。

原料

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1：4)， 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖

注意：　

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

滕州炒雞屬於山東魯南炒雞的一種，臨沂、萊蕪、滕州（棗莊）等地的炒雞各有特色，口味不凡，下面為大家介紹幾種魯南炒雞的代表做法！

臨沂炒雞

製作方法:

1.將180天內的公雞幼仔（約3斤）屠宰清理乾淨，切成蠶豆大小的塊；將第一、二雞頭連同雞腳、雞腰放入碼鬥中使用。

2.將200克花生油在鍋中加熱至50%熱，炒40克薑片，炸雞爪和雞頭變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞塊收縮、表面稍幹後，沿鍋壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小號花椒，翻炒至香味溢位，倒入蒜片40g，幹椒30g，翻炒均勻，平底鍋放入炸雞糊35g，放入雞腰略翻炒，加入小米椒70g，線椒50g，蔥50g，醬油30g，鹽3G，味精5g，雞精5g，15 g提供芝麻油。

臨沂燉炒雞

製作方法:

1.將兩歲半左右的公雞（毛重約4.5斤）宰殺乾淨，切成麻將大小的塊備用。

2.將200克色拉油加熱至30%熱，加入15克花椒和2片八角茴香煎出，取出，加入生薑煎出，放入雞頭和雞爪稍煎，放入雞塊，加入10克幹胡椒段煎出，倒入100克醬油和2000克開水，加鹽調味

將5克雞精與5克雞精、25克炸雞汁混合，煮沸起泡，放入高壓鍋中，壓25分鐘。

3.雞塊壓好後，挑出辣椒，與湯一起放入鍋中煮沸，拌入5克炸雞料，收湯略濃，鍋中放入蘑菇200克，煮熟後放入蔥30克，青椒、紅椒40克。

壓榨後，挑出花椒，加入蘑菇、花椒等配料，返回鍋中變稠。

炒雞肉配料：取八角茴香100克，花椒50克，茴香50克，肉豆蔻20克，草果20克，豆蔻10克，丁香5克，拌勻，打成粉。

王小二回鍋雞

製作方法:

1.拿一隻兩歲半的公雞（約5斤）殺了它。把它切成3釐米見方的均勻塊。把公雞的腰放在院子裡的桶裡用。

2。分別取100克花生油和豬油，放入鍋中加熱至30%熱。鍋中放入幹辣椒10克，薑片50克，蔥片50克，炒香。將10克幹辣椒片放入鍋中，輕輕翻炒。倒入雞塊，翻炒約5分鐘，直至雞肉顏色變淡黃色，面板稍幹。然後將5克炸雞料、15克炸雞汁、50克醬油放入鍋中。鍋中加入5克高湯和10克雞精。熱過後，把它們放到高壓鍋裡。蒸完後，按離火20分鐘，將雞塊揀出來，將原來的湯渣取出備用。

三。另一鍋分別加熱花生油50克，豬油50克，加入鮮椒15克，薑片50克炒香，加入雞塊500克，分別加入原湯500克，味精20克，草菇15克，鹽5克，青椒50克，紅椒50克，青蔥50克，蒜米20克，炒勻，放入雞腰，高熱均勻翻炒，收湯至濃稠後盛盤。

炒雞肉配料：白芷100克，茴香100克，青椒幹50克，山東小椒50克，蒔蘿50克，百里香50克，香菜籽30克，肉桂20克，草果20克，肉桂15克，孜然15克，胡椒12克，香葉、沙江、檳榔、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、橘皮10克，丁香10克，木蘭5克。

炸雞汁：將臨沂生產的辣椒汁、蠔油、炸雞汁按7:2:1的比例混合。

棗莊炒雞

炒雞秘方:一份炒雞八兩醋

原材料：殺雞1只（毛重約5斤）治精2年半，高湯2公斤，薄皮皺椒250克，大豆油250克，紅椒段100克，姜、蒜、馬蹄、蔥各50克，花椒10克，八角2顆。

調味品：400克保渡醋、200克保渡醬油、20克味精、5克食鹽（保渡醋、醬油是棗莊的傳統調味品，可分別用米醋、醬油代替）

生產方法：

1、公雞切成一大塊40克；薄皮皺椒換成大刀備用。

2、將豆油煮至40%熱。加點油調味。加入姜、胡椒和八角茴香炒。倒入雞塊，翻炒5分鐘。雞皮微皺後，煮小牛醋，迅速攪拌均勻。醋味逸出後，將沙司加入小牛沙司中，加入肉湯，大火燒開，中火煮約10分鐘，倒入紅辣椒中，繼續大火煮至湯半落，越來越濃。將胡椒、大蒜、馬蹄洋蔥炒勻，加入鹽和味精，加入香菜即可食用。

萊蕪炒雞

製作流程:

一。取一隻公雞（約2.5公斤）2年半，殺死它。把它切成一大塊50克，放在冷水裡，煮沸後熱燙以清除血跡。去除表面汙漬。取嫩姜150克，去皮，切成1毫米厚的薄片備用。

2。在高壓鍋中加入3500克開水，放入嫩薑片，加入200克鹽和600克醬油，倒入煮好的雞片，蒸壓半小時，取出雞片和薑片，控制乾燥，趁熱均勻撒10克味精，搖勻很好用。

三。把鍋擦乾淨，使它光滑。將8斤花生油加熱至30%。將4片八角放入鍋中，炒出香味，放入15克小花椒。當油溫上升到50%時，花椒味逸出，放入壓好的雞片和薑片。用中火煎至薑片變幹捲曲。當雞皮微皺，出現小油泡時，迅速離開鍋。把油放在桌子上。

青陽炒雞

製作方法:

一。取優質土麻雞（淨重1.8kg）洗淨。把它切成4釐米見方的小塊，洗淨。

2。將200克混合油（熟雞油、熟豬油、色拉油按1:1:1的比例混合）放入鍋中。當溫度達到40%時，放入750克薑片，炒至薑片乾燥，然後放入小配料（幹辣椒王20克，幹辣椒10克，八角4片，幹辣椒2克）進行炒制。倒入雞塊，炒至雞變色。煮15克老醬油，100克威達美醬油

將40克原汁炒勻，加3.2公斤水，用大火煮開，用小火燉至剩下的1.5公斤湯剩，離火，將湯和雞肉倒入盆中待命。

三。客人點菜時，將事先準備好的雞湯和雞湯倒入鍋中，用高熱煮沸，中火煲緊，加入20克味精調味，撒上3克熟白芝麻和10克香菜，攪拌均勻，從鍋中倒入容器中，與自制的麵餅一起食用。

滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。

滕州辣子雞，烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。滕州人吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意。

1、雞洗乾淨，剁成大小均勻的塊備用，準備輔料 蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒 鹽、生抽、老抽、耗油、料酒

2、 起鍋燒油，放入花椒，八角爆香，下姜蒜，下雞塊爆炒，放料酒，炒到雞肉表皮微黃加水燉20分鐘。

3、 放老抽，生抽，耗油，鹽調味。 放入切好的辣椒，大火收汁即可。

滕州炒雞是滕州人民的最愛，同時也是全華人民的最愛！滕州炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。下面介紹一下正宗滕州炒雞的做法。

原料

笨公雞 (500g)

土豆 (2個)

紅辣椒 (10g)

青辣椒 (10g)

生抽 2勺

生薑 4片

老抽 2勺

食用醋 3勺

蔥 1根

花椒 1把

大茴 2個

料酒 3勺

香菜 4根

鹽 適量

方法

1、選用2年滕州本土農家放養的笨公雞一隻，將其宰殺後，洗淨、剁成塊。

2、將土豆去皮，切成塊。

3、使用農村的地鍋、生好火，把鍋靠幹。

4、把火燒旺，放入鍋內半碗油，把油燒熱，有煙冒出即可，放入大茴、蔥、姜、花椒，紅辣椒，有辣椒的嗆味後，把雞塊放入，反覆攪拌。在放入青辣椒，反覆攪拌。

5、等到有4成熟的時候，放入生抽，老抽，改變其顏色，反覆攪拌。

6、等到6成熟的時候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入涼白開水，反覆煮。

7、等到8成的時候，放入土豆塊，一起煮，要寐一會，放入適量的鹽。放入香菜在寐一會，準備出鍋。開吃。

8、最後，最好再來二兩小酒，一喝，美哉！滕州辣子雞。

我覺得炒雞一個重要一點就是需要將雞肉最少炸一遍，鎖住水分，這樣做出來的會外比較香，下面我說下家常做法。

一、食材：所需要的食材也都是比較常用的，蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、最好放點白砂糖，不然會辣的肚子痛。

做法：先將油煉熱，雞肉入鍋炸一遍，快速鎖住水分，等到雞肉微微發黃就可以撈出鍋備用了。

三、炒制：接下來就是炒制了，蔥薑蒜先炒香，然後加入雞塊炒一段時間，加入料酒，老抽，生抽，然後放入熱水。蓋上蓋子燒製45分鐘，等到湯汁快收完，加入大蒜，小米辣，放點白砂糖，最好用地鍋燉，這樣做出來的雞肉有特殊香味。

湯色濃稠，味道鮮美。我覺得滕州炒雞和我們需要地鍋雞有點像。如果地鍋的話再加上大餅子，絕配。

滕州炒雞也叫滕州辣子雞，是山東省滕州市當地的特色美食，這道菜結合了魯菜和川菜的特點，口味獨特，鮮、香、麻、辣。這道菜自家做起來其實也比較簡單。下面我來把步驟敘述一遍。

準備食材：小笨雞1只、薄皮青辣椒5個、小米椒10個、幹辣椒10顆、蔥薑蒜適量

注：食材選擇很重要，散養小笨雞是這道菜的上上之選，如果實在買不到，也可以選用普通仔雞。

調料：糖、鹽、花椒、八角、料酒、米醋、生抽、老抽

第一步，將小笨雞剁成小塊，浸泡在清水裡兩個小時，中間換水兩到三次（主要是為了除去血水），撈出後控幹水分。

第二步，辣椒切塊、蔥切小段、生薑切片，大蒜拍一下，不要拍碎，備用。

第三步，炒鍋倒入底油，放入花椒、八角，小火炒出香味。

第四步，倒入雞塊，快速翻炒，炒幹水分，然後加入蔥薑蒜、幹辣椒，繼續翻炒。

第五步，加入料酒翻炒去腥，再依次加入米醋少許、糖、生抽、老抽，繼續翻炒上色後，加水蓋上鍋蓋，燉五分鐘。

第六步，開蓋收汁，加入辣椒、小米椒、鹽，繼續翻炒，直至辣椒變軟，即可出鍋。

這樣，一道家常版的正宗滕州辣子雞就做好了，趕緊嘗試一下吧！

嗨，我是喜歡做菜，懂得享受生活的輕舞飛揚，很多人喜歡吃滕州炒雞卻不知道怎麼做，今天輕舞飛揚與你分享“正宗的滕州炒雞是怎麼做的？”

滕州炒雞是山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。烹炒時選材非常關鍵！雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。

美味可口的炒雞

滕州人吃炒雞做法根據個人喜好不同，做法也不一樣。有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡莊戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。今天教大家做一個家庭地道版的滕州炒雞，口味偏辛辣，學會了可以時常在家裡做著吃！

【所需食材】

食材：雞肉，大蒜，大蔥，老薑，大青椒，紅小米辣

【做法】

1、雞肉剁小塊，清洗，擠幹水分。大蒜切粒，大蔥切段，老薑切片，大青椒滾刀切塊，小米辣切片（不能吃辣用紅菜椒代替，增加顏色）。

2、雞肉里加生抽、料酒、鹽，拌勻醃製幾分鐘。

3、鍋燒熱，加青花椒，下入雞肉，再下入姜蒜翻炒8分鐘左右。

4、鍋邊淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、蔥段、蠔油、小米辣。加少許啤酒或清水，繼續炒讓雞肉入味。

5、加鹽，水分快乾時下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒斷生，加香油，起鍋裝盤。

關於家常地道的滕州炒雞做法，今天就講到這裡吧，希望可以幫到大家！

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

1、選用2年滕州本土農家放養的笨公雞一隻，將其宰殺後，洗淨、剁成塊。2、將土豆去皮，切成塊。3、使用農村的地鍋、生好火，把鍋靠幹。4、把火燒旺，放入鍋內半碗油，把油燒熱，有煙冒出即可，放入大茴、蔥、姜、花椒，紅辣椒，有辣椒的嗆味後，把雞塊放入，反覆攪拌。在放入青辣椒，反覆攪拌。5、等到有4成熟的時候，放入生抽，老抽，改變其顏色，反覆攪拌。

6、等到6成熟的時候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入涼白開水，反覆煮。7、等到8成的時候，放入土豆塊，一起煮，要寐一會，放入適量的鹽。放入香菜在寐一會，準備出鍋。開吃。8、最後，最好再來二兩小酒，一喝，美哉！滕州辣子雞。