1，燉羊肉，竅門是別放鹽；2，燜羊肉，豆瓣醬可以放一些，味道足；3，蔥爆羊肉，用羊肉卷很方便，醬油和料酒早放。

不論什麼食材只有突出食材本事原始的味道才能百食不厭！

羊肉更是，不需要複雜的工藝不需要那些令人眼花繚亂的調料。 羊肉切塊冷水下鍋煮開撈出洗淨控幹水分，另起鍋燒油，油熱下蔥姜下羊肉大火爆炒至出油香味四溢，加入開水大火煮五分鐘，改小火慢燉二十分鐘，調入 鹽 味精 胡椒粉 即可，出鍋撒入香菜 蒜黃 淋上香油。 河南原陽燉羊肉湯濃肉爛，鎖住羊肉本身的香味，百吃不厭 不行你可以試試

在冬天寒冷的季節，羊肉可就是最佳美食。都說羊肉屬於是溫補的食材，經常吃暖胃又滋補。

羊肉的做法，最常見的有羊肉湯，或者紅燜羊肉。

作為一個燒烤的重度愛好者，壹周君是個孜然重度粉，孜然羊肉當然是折中的最好的選擇。其實做法簡單實用，做好的羊肉不腥不羶，肉質很是嫩滑，口感味道好，感覺比烤羊肉串還要好吃。

做法上，先把羊肉洗乾淨，用刀順著羊肉的肉絲方向切成稍微粗一點的長條，也不要過餘太長了，切好後把羊肉放在碗里加入適量的鹽、料酒、生抽、白糖，用手抓均勻醃製10分鐘，白糖可以起到提鮮味道的作用。

趁著醃製羊肉的空閒時間裡，把洋蔥洗乾淨切成小塊，把蒜切成蒜片，幹辣椒和蔥切成段備用。

然後往炒鍋里加入適量的食用油燒熱，把醃製好的羊肉放進鍋裡，迅速的炒開翻炒均勻，炒到羊肉裡的水份炒幹，肉的表面呈金黃色後，把羊肉盛出盤裡放一旁等著備用。

在這裡面，有幾個小細節，比如孜然提前焙過會更香；孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，這才會讓羊肉吃上去更有風味；醃製羊肉時，如果是用的羊裡脊，可以加入一點油一起醃製，這樣的羊肉炒出來不會幹。

如果不喜羶味兒的，也可以加一點點白酒醃製。

羊肉的做法有很多，不過在我心中，最好吃的當然是水盆羊肉了～

看過《長安十二時辰》的朋友，一定對劇中雷佳音飾演的張小敬，大口吃肉大口喝湯，熱氣騰騰香氣，饞死人的那個水盆羊肉。

今天分享下做法：

一、材料備起來

主料&配料：

羊腿肉,有肥有瘦的那種(0.5-1 斤)

粉絲(一小捆)

小蔥(一根)

香菜(一根)

辣椒油(一勺)

調料&香料蔥段

生薑

料酒,白胡椒粉,鹽

八角,草果,小茴香

花椒,桂皮枝

二、燉羊肉

1、羊肉切塊，清水多洗幾遍，洗乾淨後，把羊肉放進盛有涼水中煮沸後，撇去浮沫。

2、倒入料酒，蔥段,生薑,八角,草果,小茴香,花椒和桂皮枝(不要在這個步驟放鹽，要不然羊肉就柴了)蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時左右

3、煮肉的同時，把粉絲用溫水泡-個小時。小蔥，香菜切末，備用

4、把煮好的羊肉取出，放涼，切片(厚度為0.5釐 米左右)

6、取兩片瘦肉，一片半肥一點的肉，和粉絲-起放入碗中(據說，這個比例是很多做水盆羊肉的老前輩們，反覆嘗試出來的，三片半是最佳數量)用之前的湯，將羊肉和粉絲煮一分鐘

7、記得[水盆羊肉]要一碗一碗的煮(這時候放鹽和白胡椒粉)

最重要的一步來了!

在我看來，這是給這道菜注入靈魂的一步！

8、放入蔥花，香菜&辣椒油!!

然後一口湯，一口肉，一口饃，滿滿的幸福感！！！

羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用。

不過羊肉屬於熱性食物，還是不要一次性吃太多。

滋補紅燒羊肉： 材料：帶皮羊肋排或羊腿肉4斤，白蘿蔔1只，紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30ml，老抽5名了，冰糖60個，八角1個。 1.羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火。 2.煮開後再煮5到10分鐘，舀去浮沫把羊肉撈出，用流動水沖洗乾淨。 3.把沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠的水，快要沒過羊肉左右，大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中煮15分鐘後將白蘿蔔取出，棄之不用。 4.放入冰糖60g左右和一個八角，等冰糖融化後加入30ml生抽，無需加鹽。 5.放入5ml的老抽來增加顏色，繼續大火燉煮，10分鐘後轉入中火燉煮，加入紅棗和枸杞。 6.繼續中火燉煮2小時左右，肉酥爛，然後大火收汁，大功告成。

羊肉如果燜或者紅燒口感比較嫩，但是會微微帶有羶味，如果烤羊肉吃味道比較香，吃起來不會有羊羶味，分享一下烤羊肉怎麼做不羶

一 買回來的羊肉泡水3個小時，把血水泡出來。

二 3小時後把羊肉拿出來清洗，然後把羊肉切成一釐米大的小方塊。

三 把切好的羊肉進行醃製2個小時，醃製的材料有，大蒜，老薑，大蔥，料酒，八角，大料，香葉，丁香，小茴香，桂皮，花生油，醬油，雞精，十三香，鹽，耗油，味精。

四 醃製好的羊肉可以穿肉串，穿肉串的時候，最好是一塊瘦肉相隔一塊肥肉，肥瘦相間烤出來很好吃的，如果是竹籤穿，肉和肉之間最好緊湊，不要把中間的位置漏出竹籤，不然會被火烤斷，如果是鐵籤就不需要注意這個細節了。

五 烤羊肉串的時候，火千萬不要明火，要闇火烤肉，不會燒焦，也不會變黑，闇火烤羊肉串非常香，會把羊肉的肥油烤出來，吃起來沒那麼油膩。

六 在烤羊肉串的過程中千萬不要放調料，如果過早的放入調料，導致調料烤的時間長會發黑變苦。

等我們的肉串完全烤熟了後，再放入孜然，芝麻，辣椒粉，放完這些調理後，再烤一分鐘就可以吃了，這種方法烤出來的肉串，非常的好吃，大家可以試一下。

羊肉性質溫熱，因此成了寒冷冬天餐桌上的主角，燉羊肉，涮羊肉是冬天最常見的。個人比較喜歡用來清燉，清燉也最養生，而且特別鮮嫩，加入西洋參，黨參提高免疫力，健脾養胃。

清燉羊肉具體做法:

1.羔羊肉500g切成小塊。

2.放入開水鍋焯水撈出。

3.準備輔料:料酒30g,大蔥1顆,紅棗3-5顆，西洋參15g,黨參15g,生薑50g,綿山藥300g備用。

4.大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。

5.放入焯水去腥的羊肉塊，加入清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。

6.加入料酒,大火煮開用勺子撇出浮沫改小火燉40分鐘。

7.山藥去皮切成條。

8.40分鐘左右羊肉煮熟加入山藥再燉15分鐘就好。

9.燉好加入胡椒粉，鹽適量調味，撒上蔥花即可開吃嘍！

說起羊肉怎麼做好吃，那做法簡直是太多了。

我是新疆長大的，我們那兒吃羊肉簡直是家常便飯。羊肉做的大菜那就多了去了，香噴噴的烤全羊，老遠聞見就流口水；饢坑烤架子肉，外焦裡嫩香味撲鼻；紅柳烤肉原汁原味，烤包子，包皮包子，手抓肉，抓飯等等美食，想起來就流口水。

到過新疆旅遊的人，相信都吃過過油肉拌麵，拌麵的那個菜，一定要用羊肉炒才香。還有新疆炒麵，新疆湯飯，都必須是羊肉做的，香味才會很竄。這些新疆小吃，家家戶戶都會做。

今天給大家介紹一個簡單易上手的菜:炒烤肉。

1、備料:新鮮羊肉切片（橫截面切，別太薄，選稍微肥一點的肉），準備好食鹽，辣椒麵，孜然面。

2、炒鍋不放油（注意不放油）加熱。倒入切好的肉片翻炒至變色（八成熟），加適量辣椒麵、食鹽繼續翻炒至九成熟，加入適量孜然面關火，翻炒均勻出鍋。（這樣不放油炒出來的烤肉有一股燒烤的煙燻味）

就這麼簡單，注意，如果羊肉是凍肉就不能這麼做，凍肉解凍後切片，得用水澱粉抓一下，炒的時候，鍋里加少許油，這樣炒出來才會鮮嫩可口。

【羊肉怎麼做才好吃？加一食材煮，吃羊肉不上火，味道不腥不羶！】

天冷了，該吃羊肉補補了！羊肉性溫，適合冬季食用。羊肉怎麼做才好吃？加一食材煮，吃羊肉不上火，味道不腥不羶。

用料：

2斤羊肉，1根蘿蔔，蔥，姜，桂皮，陳皮，紅幹辣椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，油。

做法：

將白蘿蔔去皮，切成小塊，倒入開水中焯水，撈出瀝水備用。

將羊肉剁成小塊，洗淨以後，將羊肉直接冷水下鍋，加一點料酒和生薑，給羊肉焯水。

鍋內煮羊肉的水燒開後，再煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出來，然後用勺子撇掉表面的浮沫，撈出羊肉。（浮沫已經撇掉，剩下來的湯可以留著燉羊肉。）

鍋內不用放油，等到鍋燒熱後，倒入羊肉，把羊肉裡面的水汽煸掉。

然後盛出來，如果鍋內有油就不用再放油，沒油的話，就少量的加一點油，放入冰糖炒糖色。

待鍋內糖變成深褐色起泡泡的時候，倒入剛才炒過的羊肉，翻炒均勻。

加入一點姜、紅幹辣椒、桂皮和陳皮，適量的來一點老抽和生抽上色。

倒入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。

開蓋，放入蔥結，加鹽調味。倒入焯水後的白蘿蔔一起燉煮，大約燉20分鐘。這時候就不用再蓋鍋蓋了。

等到鍋內的蘿蔔熟透吸味，蘿蔔變得通透後，即可出鍋。撒上香菜或者青蒜。

羊肉是我們日常生活中很常見的肉類，味道鮮美，口感很好，做法也是多種多樣的，可以烤、炒、燉等，我比較喜歡做烤牙籤羊肉、白蘿蔔燉羊肉、羊肉炒芹菜等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【羊肉炒芹菜】

芹菜摘好後切成小塊，紅辣椒切成小塊，蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末，羊肉切成小片備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，先放入羊肉，翻炒幾下後，倒上料酒和米醋以及醬油，放入胡椒粉，大火翻炒片刻，將羊肉翻炒至變色後，放入辣椒和芹菜，放入食鹽和少許白砂糖調味，大火翻炒至食材熟透後，放上一些味精，翻炒均勻即可

【烤牙籤羊肉】

洋蔥切成小條，羊肉切成小塊

取一碗，碗中放入羊肉和洋蔥，放上食鹽和孜然粉以及辣椒粉，放入十三香和胡椒粉，倒上料酒和醬油以及蠔油，再淋上一點點油，用手抓勻後醃製半個小時，讓其醃製入味

羊肉醃製好以後，用牙籤將其串起來

烤盤中鋪上錫紙，然後刷上一些油，放入串好的羊肉，烤箱調至230度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤八分鐘左右，將其烤熟後取出，再撒上一些熟白芝麻點綴一下即可

【羊肉燉白蘿蔔】

蔥切蔥花，生薑切片，白蘿蔔削皮切成塊，羊肉切塊，枸杞沖洗乾淨備用

鍋中倒上水，然後將羊肉冷水下鍋，倒上一點點料酒，大火燒開，煮出浮沫後，將浮沫撇掉，放入生薑片和白蘿蔔塊，大火再次燒開後，轉成小火燉煮一個小時左右，放入一些實驗調味，放入枸杞，倒上幾滴米醋，再燉十多分鐘即可出鍋，撒上一些蔥花即可

簡單的羊肉燉白蘿蔔就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

我居住在魯西南地區山東菏澤，我們這裡以單縣羊肉湯最為有名，味美湯鮮，幾乎人人愛喝，下面我給大家介紹一下單縣羊肉湯的詳細做法：

一，提前準備好食材和所需配料：羊肉和羊骨，肉蔻，丁香，白芷，八角，花椒煮水，小蔥切斷，薑切片，芝麻油辣椒和香菜。

二，羊肉在水中浸泡一個小時，把血水泡出，然後切片，羊骨砸斷。

三，把水燒開，然後把羊骨放進去。

四，然後把白芷，丁香，肉蔻，八角，生薑，用紗布包起來，一起放入鍋內，大火煮一個小時。

五，放入切好的羊肉，接著放入適量食用鹽，繼續煮燉1-2個小時，湯白後即可出鍋。

六，把羊肉和羊湯盛入碗內後，加入一勺花椒水，然後放入蔥花和香菜，喜歡酸點的可以加入米醋少許。

大家好，我是馬里奧，這是一個燉肉湯，只要材料準備到位，做法算是簡單的了。主要在於火候控制的時間，一般我會中午亮點開始準備，然後18半左右吃飯。廢話不多說，我們先來準備：

羊肉起碼兩斤啦。最好是羊排。其次是羊腿（我和我老婆都是吃貨，一般會搞個三斤一次）

黃姜2～5兩（怕“羊騷”味可放多點。記住夏天可別放太多。吃貨也要注重食療）

沙姜2～5兩（沙姜有獨特香味。不習慣的人就用黃姜代替。有些人不認識，上圖給你們看看）

八角5顆

桂皮1段（就超市上的那種一段一段的）

香葉4～8片

“某某義”牌子的十三香，1～2勺以上

當歸4片～8片（有孩子吃的話別太多。）

麥冬20顆左右

1把以上的香料（沙姜/八角/桂皮/香葉/十三香/當歸/麥冬）洗乾淨後放入砂鍋，並放入適當的水（放入羊肉後水位達到砂鍋的7～8成高度的水位），先煮至水開

2羊肉先焯水，煮掉血沫，操作就是冷水加到有水蒸氣，然後放羊肉。進行煮到水開。（耗時3～8分鐘。主要看火候）撈出待用然後黃薑切片，大火爆炒出香味，之後把羊肉放入鍋中爆炒2～4分鐘。（想吃騷味重點的就別炒太久）然後黃姜挑出扔掉（不喜歡沙姜味道則不留著待用）。油和羊油待用溫馨提示：記住，器具一定要用砂鍋。答主用的砂鍋是最寬直徑有25公分左右，高度有35左右公分的大砂鍋，對於一個有追求吃貨來說。如果沒有用砂鍋燉羊肉。那不如不吃。（高壓鍋也行，但絕對味道差一半）

3羊肉出鍋後。直接放到煮開的湯裡，然後開至大火燉特麼的！（一般這個時候會只有香料味道。聞著不咋的。但不急，所謂慢工出細活）

等大火熬到有肉香混進香料味道了。這時才開始廣東的燉湯流程，先把火開至中小火，燉他一個鐘左右，初次操作記得多留意水位。只要水位漫不過材料，那就加開水把。繼續加至8～8.5層水位，然後就可以轉消火繼續燉了。一直小火把湯燉會6.5或者7層水位就可以吃了。（當然以上的水位是以答主的燉鍋為標準，同學們如果把控不到。則可以以水位是否蓋住材料為判斷標準。上菜的時候。水位一定要能蓋住材料。但不可太多。）

之後試味道～上桌吧～～～～

羊肉用清水洗淨，切成塊。

燒一鍋開水，加上香料和大棗，枸杞，加入羊肉煮20分鐘左右

羊肉起鍋，湯裡再加蘿蔔煮10分鐘左右。