可以，需注意的是，藜麥香米 籽粒的重要營養核心——胚芽，精華營養佔比極高，且具有活性，尤其是其種子的胚乳、種皮組織結構。而在烹飪過程中，過多的加工會破壞胚芽的完整性，損失珍貴的營養。因此，為了保全更完整的營養，建議在烹飪藜麥時，儘量減少深加工工序，不要過分處理。

做之前要記得清洗。

第一次吃藜麥，是去年初在朋友眾籌的咖啡館裡，和各種蔬菜拌在一起的藜麥沙拉非常易於接受——就是小米的味道嘛！當時朋友介紹說，藜麥的營養價值很高，回來又查了一下，才知道原來這是西方人眼裡的“全營養食品”：

藜麥原產安第斯山脈，已經有近五千年的種植歷史。今天在世界各地被作為商業作物廣泛播種，但主產區還是集中在秘魯、、厄瓜多等南美國家。其富含鐵、鉀、核黃素、鎂、鋅、銅、錳以及葉酸等各種維生素和微量元素；蛋白質含量高達14%-22%，是稻米的2—3倍，且比較接近動物蛋白，易被人體吸收。氨基酸和賴氨酸含量也不低。此外，藜麥中不含，可供麩質過敏人群食用；藜麥也不含膽固醇，在人體中的代謝時間較長，因而飽腹感持續時間較長，從而減少了對其他食物的攝入量，所以深受減肥健身人士的喜愛。

藜麥有紅、白、黑3種顏色，營養價值相似，但口感和烹煮時間有細微差異：白藜麥烹調時間最短，最多煮15分鐘；黑藜麥所需要的烹煮時間最久，紅藜麥則介於兩者之間。

吃起來的話，白藜麥有淡淡的青草香，口感就像芝麻一樣鬆脆；黑藜麥比白藜麥來的甜，更有嚼勁；紅藜麥的纖維含量三者中最高。

我並不是要賣藜麥……只是有粉絲問做法，所以試了一些方子。推薦給大家一些簡單健康的吃法： 藜麥南瓜沙拉•配料表 Ingredients

白藜麥、南瓜、各式生菜、紅椒、黃椒、水蘿蔔、小番茄、乾果碎

醬汁配料：自己喜歡的沙拉醬都可以

Ithaca的菜市場南瓜都已經下市了（秋冬季南瓜最好吃，但是我記得去年四月在北京還買到過南瓜的），找了半天才找到圖裡的這種橡果形南瓜（Acorn Squash），長得比較萌，實際口感跟普通南瓜差不多，但是從植物學上說其實它跟西葫蘆才是一家……自從去植物園做志願者以後我發現植物的世界真是太神奇了！瓜在我眼裡不再是一個瓜，而是有一家子親戚老小的物種

關於醬汁的做法，可以參考，如果嫌麻煩，那就買超市裡現成的也可以。 藜麥南瓜沙拉•做法 Methods

把南瓜烤熟了，比蒸出來的幹，口感更好

①南瓜切片，蒸熟或者烤熟，視厚度不同可能需要15-20分鐘，放置晾涼；

②藜麥淘洗乾淨，放入鍋內，加水煮15分鐘左右，濾出晾涼；

④把生菜葉子打底，然後放上各種食材，淋上調味汁，拌勻即可食用。

收割下來的藜麥種子一般會先去除外殼上含有苦味的皂苷，煮之前可以跟淘米一樣涮洗幾次，直到水澄清。

覺得太素？可以加金槍魚、雞胸肉等等，一頓管飽沒問題。 藜麥糙米沙拉•配料表 Ingredients

藜麥、芒果、糙米、玉米、黃瓜、綠豆、胡蘿蔔、牛油果、香菜（自選）

醬汁配料：橄欖油、鹽、白醋、糖、檸檬汁

一看就知道，這是可以當主食吃的。很適合上班族作為午餐便當，冷熱皆宜。個人覺得涼了比熱的好吃，也是少有的沒有肉我也吃得撐的沙拉（因為綠豆和糙米實在太扛事兒了） 藜麥糙米沙拉•做法 Method

①把糙米、綠豆、藜麥分別煮熟。比較花時間，因為綠豆和糙米都需要煮軟但是不能煮爛，否則就成綠豆粥了，需要大家煮的時候稍微專心點，不能離開廚房太久。煮好以後晾涼備用；

②黃瓜、胡蘿蔔、牛油果、芒果切丁，然後和藜麥、糙米、綠豆、玉米拌一起；

早餐的時候已經吃了牛油果，我就沒有在藜麥飯裡面再加了。食材的選擇大家儘可能隨意。但是建議最好加水果，家裡沒有芒果，也可以用蘋果，因為糙米和藜麥、綠豆吃起來都是非常寡淡的食材，調味料又那麼簡單，玉米和胡蘿蔔的甜味還是太低調，加點軟糯的甜芒果或者脆蘋果會讓這碗沙拉整體味道更豐富……否則吃起來真的是“無慾無求”——我終於體會到了健身人士控制飲食是多麼辛苦。 烤藜麥酸奶•配料表 Ingredients

紅藜麥1大勺、開心果5個、杏仁5個、希臘酸奶150g、椰棗（紅棗）2個、檸檬皮少許、海鹽少許、橄欖油1小勺（一人份）

看起來組合很奇怪，不過味道蠻不錯，烤得又脆又香的藜麥一咬香味就瀰漫在嘴裡，跟堅果一起，完全顛覆了酸奶的傳統口感。

烤藜麥酸奶•做法 Methods

烤好的藜麥跟烤花生一樣有一股脆香味。 ①烤箱預熱350℉（約180℃），把藜麥放進烤盤裡，放入烤箱，不久會聽到啪啪爆裂的聲音，取出藜麥，放置晾涼。把開心果、杏仁放入烤箱，烤5分鐘左右取出；

②把酸奶裝在碗裡，撒上烤好的藜麥、開心果、杏仁和椰棗碎，配以少量檸檬皮碎、海鹽，滴上少許橄欖油，即可食用。

說了半天，藜麥並不是“麥”，而是菠菜家族的一員，跟瑞士甜菜是近親。因為味道溫和，所以跟任何一種主食搭配一起都不錯，老外就用來配意麵、糙米一起吃，也很適合做各種蔬果、豆類、肉食的大雜燴，也可以泡發芽以後當麥片配早餐——絕對是夏天不可多得的營養快餐！

藜麥當然可以當主食啦，藜麥含高蛋白，是健身界的王者。但因其屬於粗糧，不宜一次食用過多，可以搭配沙拉或者加在大米里面一起煮，或者煮粥。

藜麥的吃法和其他任何穀物都差不多，煮法跟白米差不多的。藜麥作為粗糧的一種，在其中的各類營養價值都是極為豐富的，首先在藜麥中是含有完全蛋白的。藜麥可以單獨煮成飯、粥當主食，或是搭配其它食材製作特色菜餚，無論是其他種類的粗糧、蔬菜、水果，堅果，或是肉類，都能與之“融洽”，在食物安全方面不會構成相剋或衝突，營養齊全，食療功效佳，而且口感良好。

到目前為止，並沒有發現食用藜麥對任何的群體產生副作用，有“營養黃金”之稱的藜麥營養全面，適於所有群體食用。無論是孕婦、孩子、老人，都是可以放心藜麥是營養齊全的一種食物，與其他食材是沒有相剋或衝突產生的，大家不需要擔心搭配上的禁忌，也沒有什麼禁忌人群，可以說藜麥是適宜所有人群去食用的。食用藜麥的，是非常適宜大家健康養生的美味。

一、藜麥可以做主食。

藜麥原產於南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多、秘魯等中高海拔山區。富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效；具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。

　　藜麥是營養價值極高的糧食，和燕麥、小米、蕎麥等粗糧並列為“全球十大健康糧食”，自古以來就是印第安人的傳統主食，它在民間甚至被傳說成神的食物，所以古印加人稱之為“糧食之母”。

　　藜麥的品種雖然很多，但按種皮顏色可分為紅色、黑色和白色三種。這三種顏色的藜麥營養成分相差不大，但口感不同，價格不同，吃法也略有區別。因此，建議大家購買藜麥時儘量選購單色的，不要購買三種顏色混雜的藜麥。

1、蒸飯

藜麥也屬於雜糧的一種，大多數雜糧都不太適合單一品種來使用。因此建議與其他雜糧混合在一起吃煮粥或是蒸飯都可以。我一般是藜麥、高粱米、麥仁和大米四種糧食混在一起蒸雜糧飯。藜麥、高粱米、麥仁洗淨後用水浸泡三個小時左右，然後和大米一起放入電飯鍋，加入適量的水就可以啦！藜麥飯在我家出鏡率很高呢！

2、煮粥

處理藜麥方法也是先用水浸泡一段時間，然後和其他雜糧一起熬粥。出鍋後再加入堅果，讓營養更全面。

3、低卡沙拉

將藜麥與水按照1：1.5的比例蒸熟，之後可以搭配雞肉、牛肉、各種蔬菜水果做成健康的沙拉，口感QQ的有種彈牙的感覺。這樣一盤健康低脂的沙拉實在是健康減肥必備啊！

4、健康零食

同樣蒸熟藜麥，澆上酸奶再配上葡萄乾、蔓越莓等果乾，就是一道非常好的下午茶。

藜麥作為一種雜糧，我認為是可以每天都吃的，但應該注意不要過量，所謂過猶不及，雖然營養豐富，但是我還是建議大家搭配著來，畢竟營養均衡還是需要五穀雜糧來實現的。

藜麥是完全可以當做主食的。藜麥是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養成分，並且藜麥的口感口味都容易被人接受。藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。

藜麥營養價值

1.蛋白質含量豐富：

藜麥中的蛋白質含量最高可達22%，甚至比每100克含有20.2克蛋白質的瘦牛肉還要多，而牛肉已經是蛋白質含量最多的肉類。蛋白質除了幫助維持正常生理機能，對於想鍛鍊肌肉的人，更是不能不缺少的營養。

2.含有豐富微量元素：

除了含有豐富蛋白質，藜麥中鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素的含量也很高，可以幫助身體維持電解質平衡，以及正常機能的運作。這些微量元素雖然所需量不多，但由於現代人經常飲食不均衡，因此常常缺鈣、缺鐵，這時吃藜麥就可以補充缺少的營養。

3.纖維含量高：

藜麥中含有極高含量的纖維素，比全麥還高出50%。纖維素是維持腸道正常消化的重要物質，雖然不會被身體吸收，但對於消化道的健康很有幫助。此外，纖維含量高的食物也能增加飽足感，幫助少吃，是很多減肥族群的心頭好。

4.不含膽固醇，熱量低：

和一般常吃的主食如米飯、麵條、麵包等比起來，藜麥中不含膽固醇，不會在體內形成脂肪，熱量低上許多，是減肥時用來替代主食的很好選項。

注意事項：

藜麥主要是提前泡一會，清洗乾淨，但是要選擇那種去過皮的，要不然上面會有一層皂角苷，是有輕微毒素，對人體有害的。

藜麥

1.富含多種礦物質元素，參與300多種酶的生成，保障人體的正常執行，其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的修復和分泌，長期食用會減少二型糖尿病的發生。

2.藜麥含高纖維碳水化合物，易消化卻消化的緩慢，相當於營養物質在體內緩慢釋放，對消化系統、迴圈系統負擔小，是對身體非常友好的食物，可以保障餐後血糖平穩，減少糖尿病人併發症的機率，它的升糖指數僅僅35，與檸檬相當，遠低於低升糖食物標準55的數值，是大米的1/2，幾乎所有穀物裡最低的。

3.藜麥中豐富的類黃酮物質異黃酮和維生素E組合有助於血液迴圈軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌。

4.藜麥的熱量比白米白麵高，升糖指數低，膳食纖維含量高等優勢，這在穀物類食物中最為優秀。

因此，藜麥可以當做主食。建議藜麥與燕麥、紅豆（比例1：1：1）一起煮更好吃也營養。

藜麥實用時該注意些什麼？

藜麥含有皂苷，吃藜麥的皂苷積累多了對人體是有一定的影響，所以要儘量先泡在煮。在煮藜麥之前，對其進行清洗、浸泡1～2個小時，是除去皂苷的好方法。畢竟皂苷是一種水溶性的物質，完全可以透過浸泡而溶解在水中，被徹底祛除。

或者是搓洗

這個方法相比浸泡，主要在對時間的利用上，搓洗即是將藜麥置於器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，注意控制力度。這樣反覆進行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長久浸泡造成的胚芽發芽、營養流失問題，也節省了時間。

以上就是我的回答，希望可以幫助到您！

藜麥是一種高蛋白質食品，還含有豐富的氨基酸和礦物質，很多健身塑形的朋友熱衷於藜麥飯，因為一小碗飯就比很多雞胸肉蔬菜等等含有的營養價值要高。

但是藜麥的價格相對於大米來說可就很貴了，市面上賣的藜麥正常在10-20元一斤，所以很多人吃藜麥飯都是與大米混合做來吃的，單從經濟方面來考慮，吃藜麥飯長期吃也是不可取的。

藜麥是眾多雜糧中的"黃金雜糧"，相對於其他五穀要貴很多，那為什麼還有好多人熱衷吃呢？要從它的營養價值來講。

藜麥是低GI，高纖維的食物，適合減肥、高血壓、高血脂的人群食用，所以受廣大人群的喜歡。

藜麥可以當做主食去吃，可以蒸米飯、做蔬菜沙拉、煮粥等，因為黎麥不能打成麵粉，所以沒有黎麥面，但是我們一樣可以用黎麥蒸饅頭。

用藜麥做饅頭，要注意，藜麥和麵，要先用熱水泡開，再和小麥粉一起和麵，不要用涼水泡。

1、既然是雜糧，肯定要注意量的控制，比如，做米飯，跟大米一起混著吃；做饅頭，跟小麥粉一起吃，不可吃太多，以免不消化。

2、用藜麥煮粥或者蒸米飯最好提前浸泡兩個小時左右，這樣比較好煮。

藜麥和其他常見主食相比，鈣和蛋白質含量更高，而且蛋白質比較優質，同時還特含一種對大腦健康有益處的賴氨酸，雖然它在嚴格意義上不屬於穀類，但也可以作為主食之一。

它是含優質完全蛋白質的植物性食物。藜麥中蛋白質含量平均為16%(最高可達22%)，而牛肉的蛋白質含量是 20%，大米的蛋白質含量只有藜麥的四分之一，當然，氨基酸含量比例也很不錯，且易於被人體吸收。

藜麥常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色，顏色不同口感也不一樣，其中白色的口感最軟，適合熬粥，三色藜麥適合蒸米飯或做沙拉。

煮熟的藜麥除了有堅果和穀物淡淡的清香外，並沒有其他特殊香味，口感比較鬆散、潤滑，嚼起來感覺一粒粒的樂趣十足。

而且藜麥特別百搭，“可排程”特別高，可以作為主食、拌沙拉，還可以作為餐前開胃小吃、甜點等。

藜麥很好煮，我的做法是：中午用一碗大米，一把藜麥，加上適量的水，電飯煲一煮就成了藜麥飯。也可單獨把藜麥煮熟，然後加入到各種沙拉里，簡單。

無論以上哪種方式，每天都值得吃一些。而且，全家老小都適合吃，尤其是老人、小孩、血壓高、血脂高、血糖高、肥胖人群等。