蝦皮老虎菜用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

洋蔥拌木耳用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

皮蛋拌黃瓜用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

做法：

1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

冷盤最重要的就是食材顏色鮮豔 同時味道夠味啦

要是看到一盤烏漆嘛黑的冷盤

食慾也會大大減少的

而且也要清爽

不是什麼菜都能適合做冷盤的 同時還要注意該焯熟的要焯熟

不然吃壞肚子就虧大了

下面是我們學校的大師傅做的幾道家常冷盤

又有顏值又美味

做法也不難

朋友們！走一個！

原料： 嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。做法： 1、將豆腐倒扣入深盤內。 2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

原料： 蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。做法： 1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用。 2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝乾水分備用。 3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末。

4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌。

原料： 茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。做法： 1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。 2、香菜洗淨切斷;後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

原料： 木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油做法： 1、木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。 2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。 3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，後灑上芝麻粒。

燒椒茄子（擂椒茄子）

原料：

熟茄子250克茄子無蟲眼，無籽，保持新鮮

本地燒辣椒35克、蒜茸20克，蔥花0.5克鹽10克、味精20克

製作：

先將美人椒燒好或炒好成虎皮狀後，用砂缽將燒椒加鹽搗成茸後，再分開將蒜加鹽搗成蒜茸，待用將茄子去皮，放入鍋中蒸熟，再將茄子撕成條瀝乾水分，再將瀝乾水分的茄子放入燒椒茸、蒜茸、鹽、味精，拌勻後放入沙缽內，再放入生菜油5克，撒上蔥花即可砂缽注意在搗蒜茸和辣椒的同時放少許鹽，在蒸茄子的同時，用大火蒸上氣後蒸5分鐘即可。如果蒸好的茄子一天沒有用完，可以放入冰箱恆溫儲存，取用時，用微波爐打熱即可。在拌茄子時一定要注意要將茄子拌勻。注意茄子最多隻能儲存二天的量。

二、香辣洱海菜

洱海菜200克無腐爛，保持新鮮

青紅小米辣圈6克味精5克、鮮辣汁10克、鹽5克

將洱海菜洗淨去頭，切成10釐米的節，放入沸水裡快速淖水，再置於涼水裡透涼，保持其色澤和口感。取出所需用量後，放入味精、鮮辣汁、鹽、青紅小米辣圈，拌勻即可8"淺式盤在淖洱海菜的時候，一定要把握好份量，必須當天用完，不能放到第二天。

三、山椒花生

花生10斤（0.5斤/份）花生顆粒飽滿，無黴變　芹菜丁50克、青紅小米辣20克、野山椒500克、青花椒30克鹽60克、味精50克、白糖10克、白醋30克、山椒水500克、涼開水2000克

製作過程：

先去掉髮黴變質的花生，然後用清水將花生泡至發脹，沖洗乾淨；將上述調料調成味汁後，放入切好的芹菜丁、青紅小米辣圈、野山椒節、青花椒，再將花生放入味汁裡浸泡2個小時即可，置於保鮮盒裡，1-3℃冷藏儲存。小波浪淺式盤調料味水，酸辣味一定要濃，泡出的花生味濃厚。

下面給大家帶來廚友們的一些冷盤作品集供大家參考，都是在造型跟裝盤上面做的很好的一些出品，我們在自己的出品中可以應用一下這些知識來達到自己的菜品上的一些要求的。只要自己有著一定的知識再加上看看這些作品，相信我們都是可以創造一個自己很滿意的一些出品，菜的做法基本上都是差不多的了，不同的地方，就是我們在怎麼擺裝好自己的菜品，從而讓其更加的具有美感的。大家認為說的有沒有道理呢，歡迎大家一起來評論一下如果我發的菜品對你有所幫助，請點選關注，我會經常發些菜品，大家相互交流，共同提高技術！關注！關注！請關注！

什麼冷盤即好吃又好看？

好吃又好看的冷盤，一般都應該是酒樓裡用，現在社會餐飲的冷盤要求味道好、成菜快捷、效果美觀，看到這個問題想起來前幾天參加的一次豪吉“麻辣川香汁”的推廣會，感覺有幾道冷盤還不錯，推薦出來大家分享。

一、怪味思鄉汁系列

配方：豪吉“麻辣川香汁”50克，香醋25克，白糖20克，豪吉雞精3克，藤椒油5克，姜米10克，拌勻成怪味思鄉汁

（一）怪味思鄉蹄花

主料：主題一根（帶骨500克）

輔料：黃瓜100克

小料：小蔥5克、大蔥50克、山奈2克、八角2克、桂皮2克、姜10克

調料：料酒50克、鹽50克、怪味思鄉汁50克

製作方法：

1、主題洗淨對剖成兩半，放入高壓鍋中加入適量清水、姜、大蔥、料酒、八角

鹽、山奈、桂皮後壓10分鐘，去除主題趁熱除去骨頭，兩塊豬蹄肉重合保鮮膜繃勁，在用五公斤的中午壓成型後放置冰箱冷凍30分鐘取出。

2、冷凍後的豬蹄切成片待用，黃瓜洗淨切片，小蔥洗淨切成蔥花。

3、盤底墊上黃瓜放入切成片的豬蹄裝盤，澆上調好的汁水，撒上蔥花即可。

這款汁水還可以演變出其他的菜餚，比如怪味思鄉花生米

一、去皮花仁洗淨瀝乾水分，韭菜洗淨切成花，小米辣洗淨切碎。

二、用怪味思鄉汁將花生米拌勻並裝盤，撒上韭菜花、小米辣成菜

以上兩款冷盤，食材簡單容易購買，適合大中型社會餐廳酒樓的特色冷盤。

杏鮑菇別再炒了，這樣做嫩滑爽口，營養不流失，大家搶著吃！

杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。其實杏鮑菇做涼拌菜，口感更加美味，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好，清新爽口，脆嫩爽滑。平時都是用來炒著吃的杏鮑菇，用來涼拌別有一番滋味，很值得一試。

順著杏鮑菇的紋路用手撕成絲，最好不要用刀切，手撕出來的口感會好一些，口感特別棒，“手撕”，讓杏鮑菇的纖維受損很小，容易入味，所以，味道很棒！

【涼拌手撕杏鮑菇】

材料：

杏鮑菇 2個（大的），香菜 3棵，小米辣 6個，生薑 半個，大蒜 一個，小蔥 一根。

製作方法：

1.材料準備。

2.將杏鮑菇一分為二，上蒸鍋，蒸好。

3.蒸杏鮑菇的時候，準備配料》蔬菜洗淨切好。

4.將蒸好的杏鮑菇撕成細條。卷在盤子裡。

5.放入適量生抽，醋。

6.放入適量細砂糖，味精，鹽。

7.放入兩大勺熟油辣椒，少許花椒油。

8.將適量植物油燒至7成熱。

9.放入小米辣，姜蒜末。炒香。

10.將炒香的熱油一下淋在杏鮑菇上，撒上香菜。

拌勻開吃，細嫩爽滑，超級下飯。

小貼士：

吃不了太辣的，可以不放紅油辣椒，或者不放小米辣。

私房飄香柱候醬牛肉

主料

牛腱肉1000g

輔料

黃醬20g

柱候醬20g

生抽15ml

老抽10ml

料酒50ml

白糖3g

冰糖20g

白芷2片

蔥薑蒜適量

料包

私房飄香柱候醬牛肉的做法步驟

1. 牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

2. 牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。

3. 煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開

4. 煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

5. 鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6. 加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

7. 把料包(花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。

8. 煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

9. 有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

10. 滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可。

小貼士

1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。

2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。

3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。

4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍儲存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。

5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。

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紅油蛤蜊黃瓜

蛤蜊是一種十分鮮美的小海鮮,，蛤蜊其肉鮮美，被稱之謂百味之冠。

日劇《深夜食堂》中，有一道見證母子相依為命的酒蒸蛤蜊。看過之後，嘗試著用酒來煮蛤蜊，確實比用水來做鮮味更加明顯，更能去除蛤蜊的腥味，帶著淡淡的酒香，讓人倍感溫馨。

蛤蜊肉與黃瓜都是非常鮮的食物，這個組合一上，味道那是可想而知。

紅油蛤蜊黃瓜，用一根綠油油的黃瓜，從中間被脆生生地切開，黃瓜塊中瞬間散發出來一絲清爽芬芳的味道，與清鮮的蛤蜊肉相拌，濃郁的鮮之味如同生出一道涓涓細流，將辣椒油細細而均勻地淋上去，便生出一片椒豔的意境，每次品嚐，都是好節目。

材料：嫩黃瓜1根、文蛤500克。

調料：姜1塊，鹽2克、糖8克、陳醋15克、涼拌醬油10克、香油、紅油適量。

做法：1.沙蛤蜊洗淨，加沒過的涼水，大火煮開後撈出。

2.取出蛤蜊肉。

3.黃瓜洗淨，切成小滾刀塊

4.姜切末，放入小碗中，調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、香油、紅油調成料汁。

5.把蛤蜊肉和黃瓜塊混放入大碗中，調入料汁拌勻即可

廚房妙招：1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉裡的小泥沙充分洗淨，又不失原味。

2、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

我個人比較喜歡洋蔥拌木耳這道冷盤，清脆爽口，營養開胃

食材：

洋蔥、木耳、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒段、花椒、鹽、雞精、醋、白糖、生抽

步驟：

1、木耳洗淨泡發，洋蔥去掉外皮洗淨切絲，切好的洋蔥絲用清水浸泡10分鐘左右（喜歡吃辣點的可以不浸泡），青紅辣椒切成細絲。

2、鍋中放水燒開，放木耳煮3分鐘左右，撈出控幹水分放入大碗中。

3、把泡好的洋蔥絲和青紅辣椒絲也放在碗中。

4、碗中放少許的幹辣椒段和花椒，然後加適量鹽。

5、鍋中放少許油，油熱淋在碗中的幹辣椒段和花椒上，然後依次加醋和幾滴生抽、少許雞精和白糖攪拌均勻即可。

木耳脆嫩可口、味道鮮美，並且營養極為豐富。木耳含有的多糖成分能夠降低我們人體的膽固醇水平和血液濃度，因此被稱為：“血管清道夫”。洋蔥可以消菌防毒，健胃潤腸。所以我們平時可以經常食用洋蔥和木耳的。

這幾天的天氣真的好熱，這樣的季節最適合吃涼拌菜了，今天製作了開胃的涼拌土豆絲，以前曾經去一家東北餃子店吃過他的涼拌土豆絲，真是太美味了，尤其微酸的滋味配上脆脆的口感，原本沒有胃口也會馬上開胃，因此只要到天氣炎熱的時候就會想到這道菜，平時如果沒有...

預備食材

土豆 2 顆

香菜 適量

香油

醬油 適量

乾辣椒碎 適量

醋 適量

步驟：

1.將土豆刨成絲，洗水將澱粉洗掉，起一鍋滾水備用

2.將土豆下鍋燙熟後起鍋，衝冷水

3.使用醋和醬油調味，新增一點辣椒碎，一點鹽一點糖，再多一點香菜，攪拌均勻後放入冰箱，要吃的時候拿出就會有脆脆的口感。

4.很適合當開胃菜的一道餐點，清爽開胃，美味滿分

春暖花開又到了吃冷盤的好季節。天氣越來越熱了，辛苦了一天，回家做一道簡單可口的小冷盤是一件非常愜意的事兒。冷盤不僅清涼爽口，而且還有去油解膩的功效！今天我和大家分享一道家常小冷盤，涼拌豆腐絲。簡單易上手，想吃的朋友快和我一起學著做起來吧！

所需食材：

主料：豆腐絲

配料：紅尖椒、青尖椒、蔥、蒜、黑芝麻

調料：辣椒麵、鹽、味精、雞粉、白糖、生抽、米醋。

製作方法：

1.豆腐絲用水燙一下可以去除豆腥味，燙好撈出沖涼，控水放入盆中備用。

2.青紅椒去根清洗乾淨切成絲放入盆中。

3.蔥、蒜切末，倒入碗中，加入少於黑芝麻、辣椒麵。

4.鍋中燒油至八成熱，倒入碗中，攪拌均勻，再倒在豆腐絲上。

5.放少許鹽、味精、雞粉、少許白糖，少許生抽和適量的米醋拌均勻裝盤即可。

今天為大家介紹一道糖醋水蘿蔔,別看這道小菜貌不驚人,可吃起來一定會給你驚喜的，下面我們一起來了解具體的製作方法；

紅水蘿蔔一個、糖適量、醋適量、鹽少許

1；先把水蘿蔔洗淨擦成絲

2；加少許鹽醃製5分鐘

3；加糖和醋攪拌均勻，裝盤

4；酸甜可口的糖醋水蘿蔔就做好了

好吃的冷盤非常多，今天就來看看這道涼拌木耳。

黑木耳有補血活血，鎮靜止痛等功效。天氣越來越熱，我們可以用木耳來涼拌。

涼拌木耳要注意的是焯水的時間，一定只能焯3分鐘，拌出來才會爽口，再搭配少量的香菜，調上汁，一道非常下酒的涼拌木耳就做成了

冷盤沒有經過高溫油炸，炒制，蔬菜的營養沒有被破壞，吃起來更健康，很多食材都可以做冷盤，比如黃瓜，西紅柿，芹菜，黑木耳，洋蔥，苦菊等。涼拌菜要想好吃，調味料是關鍵。今天我給大家介紹一道家常菜——涼拌千張絲。這道菜豆皮口感筋道，黃瓜的脆嫩與胡蘿蔔的甜脆香結合，風味獨特，好看又好吃，營養健康又美味！

準備材料：千張皮250克 胡蘿蔔1根 黃瓜半根 香菜 大蒜（適量）

千張皮先對半切開，再切成條。

黃瓜切絲。

胡蘿蔔切絲。

大蒜切沫。

香菜切碎。

鍋裡水燒開，下入千張皮焯水，去掉豆腥味。

水再次燒開後，加入胡蘿蔔絲焯水10秒鐘。

撈起千張皮和胡蘿蔔，放入冷開水裡浸泡3分鐘。這樣涼拌出來的豆皮口感更筋道。

瀝乾水分。

蒜碗里加入1勺辣椒粉。

鍋裡放少許油，加入花椒粒，小火煸炒出香味，撈出花椒。

將熱油淋在辣椒粉和蒜沫上。

加入2勺生抽，2勺香醋，半勺鹽，半勺白糖（提鮮）

加入1勺香油，適量胡椒粉，拌勻。

把黃瓜絲，香菜，放入豆皮碗中，淋入調好的醬汁。

拌勻，撒上熟芝麻。

美美的，開始享用吧！

夏天來了，家家戶戶餐桌上越來越多的冷盤。葉子來推薦幾道好吃又好做的冷盤。

一、泡椒風爪

泡椒風爪在我家經常有，不管家裡來客還是出去玩，幾乎是必備。

我家做泡椒鳳爪有個簡單方法，因為家裡有一罈四川泡菜，把雞爪清理乾淨斬塊後煮熟，然後過涼開水，然後從罈子裡舀一大碗泡菜鹽水，放入雞爪在鹽水中泡上一夜，超好吃啦，辣度適宜，沒有買那麼辣，但覺得口味更好。

家裡沒有四川泡菜的朋友就買上泡椒，將煮熟過涼開水的雞爪放入買來的泡椒裡，記得泡椒的水一起加入，根據自家能接受的辣度來酌量新增，加涼開水至可以浸泡住雞爪，適量加鹽，我一般不加別的調料，可以加幾片檸檬片去腥，煮雞爪的時候可以加生薑、料酒、八角和香葉。

二、醬牛肉

這個也是超簡單的，牛肉入鍋煮，裡面加入料酒、八角、桂皮、香葉、老抽、鹽、辣椒、花椒、丁香、肉蔻、草果等，煮熟後浸泡幾個小時，然後切塊食用。

三、鄉巴佬鵪鶉蛋

先把鵪鶉蛋煮熟去殼，鍋里加入水，然後加各種香料，同上麵醬牛肉的那些香料，熬煮香後加入鵪鶉蛋煮幾分鐘，然後泡半天即可。

四、老醋花生

花生炸熟，紅柿子椒切丁，洋蔥切丁，混合一起，加入適量陳醋泡一泡即可。

五、涼拌土豆絲

土豆絲開水焯一下後過涼開水，然後加入辣椒油、小蔥段、生抽、香醋、鹽、芝麻香油，拌勻即可。

六、手撕豇豆、手撕蒜薹

兩種做法相同，焯熟後撕開，然後做個調味汁拌勻即可，這個做法做出來非常好吃喲。

夏天就是吃涼拌菜的季節啊，天時（太熱，沒胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃熱菜、炒菜、油膩菜），怎麼著都合適。可以葷拌，也可以素拌，還可以雜拌，擱點辣椒油，擱點醋，小口味一調，酸酸辣辣特開胃，入口的溫度也恰好，很能應付苦夏時節的食慾不振情況。

涼拌菜的種類也是豐富多彩，一點兒不輸於熱菜湯菜的數量，而且東南西北冷盤口味各有不同，食材和飲食習慣的不同，造就萬千好吃的冷盤菜式，從中挑幾樣吃吃，絕不不重樣，也可以愉快的渡過夏天了。全盤點的工程量過於浩大，今天就簡單的說三樣個人喜歡的涼拌菜吧。

涼麵涼皮涼米線涼粉之類的就不說了，這幾樣可以直接當主食，弄上一碗，飯菜都齊活了。今天說的主要還是下飯的冷盤，配白米飯特好吃的那一類。

青木瓜沙拉。我大概不是唯一一個從電影裡認識到了這道菜，並心心念念，然後偶然吃到它的人。

這道菜用的是還未成熟發黃的青木瓜，而且還得選嫩的，籽還不太實的時候，從樹上摘下來，削去外皮，把果肉切成細絲，然後清水漂一下，撈起，放進碗裡，加鹽和鮮榨青檸檬汁兒，還需要新鮮小米辣切碎來調味，稍微給點糖，拌一下，醃漬一下，當然如果東南亞香料齊一點，還可以稍微加點其他調料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常開胃。

國內餐廳賣的，大多味道有點柴，是因為青木瓜不嫩且不新鮮的緣故，纖維過柴，非常影響口感，有機會的話，可以到雲南、廣西、廣東一帶產青木瓜的地方，直接吃新鮮鮮嫩的感覺一下。

對了，那部電影的名字叫《青木瓜之味》，越南拍的。

酸木瓜大蒜香菜碎。這也是一道亞熱帶地方的冷盤，不過此木瓜是酸木瓜，和上面說到青木瓜完全是兩樣果實，青木瓜是清脆微甜的，而這種酸木瓜則是非常酸的，甚至帶點澀。

將酸木瓜去皮之後，切下果肉來（果皮非常硬，要切下果肉也得費點勁兒），再切碎，是的，碎成渣渣，能多碎就多碎，同時新鮮的鮮椒（要辣的那種）也是混合在一起切碎，喜歡香菜的，還可以切點香菜在裡面，蒜末放進去也超級好吃，能讓酸木瓜的酸味不那麼寡，然後就把這些混合的末，放到碗裡，加醬油、鹽和辣椒麵花椒麵拌勻，醃一會兒，醃出水分即可開吃，那酸爽簡直了！

用這種碎末末拌飯吃，一嘴碎末一嘴飯，簡直吃得停不下來，嗜酸份子值得一試。如果不把它當菜，就不用切這麼碎，直接去皮以後，切成四塊六塊八塊，撒上椒鹽，蘸著吃即可。吃這個有一個風險，就是牙齒容易酥倒。

木耳粉絲粉皮。木耳要選肥厚的那種，充分泡發。然後焯水備用。粉絲或粉皮要用溫水泡軟，自己嘗一下軟硬度，現在外面好多餐館裡的粉絲粉條，燙起來就是走個形式一樣，粉絲粉條硬得根本嚼不動，純屬浪費。

木耳、粉絲或粉皮放進拌菜盆裡，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、鹽、生抽等調味料，然後是重頭戲“酸水”，不用陳醋，而是用檸檬汁兌水來代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起來一點，味道最佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜來製作，酸木瓜切片曬乾以後，用開水泡出酸味來，然後充分放涼，倒進食材裡一拌就成了。用這種汁水來拌飯吃，簡直美哉，這一招也是從大西南的雲南學來的，做酸水特贊，拌冷盤風味獨佳！

（圖片整理自網路）

拍黃瓜，吃宵夜必點，操作方法簡單：買好黃瓜，清洗切段，拍裂，把拍好的黃瓜放入盤中，加入鳳球嘜味極鮮，鹽，香油、鳳球嘜辣椒醬即可。放冰箱冷藏20分鐘味道更佳。

主料：土豆300克

輔料：黃豆芽100克，菠菜50克，蔥花少許

調味料：麻油，醋，醬油，花椒，鹽，雞精各適量

做法如下：

1.將土豆去皮洗乾淨，切成細絲，放入涼水中浸泡半個小時

2.撈出來，放入沸水中汆燙至七成熟，撈出來瀝乾備用

3.將菠菜和黃豆芽洗乾淨，分別放入沸水中汆燙2分鐘，撈出來瀝乾備用

4.將土豆絲，菠菜，黃豆芽一起放入一個大盆中，撒上蔥花

5.鍋上火，加入麻油，放入花椒，炸出香味

6.趁熱倒入盆中，

7.加入鹽，雞精，醋，醬油，攪拌均勻即可！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

好吃的涼拌數不勝數，今天給大家推薦做法超簡單的馬家溝芹菜拌海米。

馬家溝芹菜是山東地方名產，此芹菜空心無筋，口感清脆，含有豐富的微量元素並可生吃。其做法如下：

用料：馬家溝芹菜、海米、蒜、鹽、米醋

一.海米適量，用溫水泡十五分鐘左右，洗淨後瀝水

二.馬家溝芹菜去根去葉，洗淨晾乾後撕成細條，切寸段

三.蒜拍扁切碎

四.芹菜段加泡發好的海米和蒜碎，適量鹽和米醋拌勻即可

冷盤是我們餐桌上必備的菜餚，喝酒，下飯都離不開它。肉冷盤做出來食用簡單方便，味道濃香，素冷盤清淡爽口。雖然現在是秋天，溫度還是很高，吃一盤美味的冷盤還是不錯的選擇。

今天我推崇一道非常好吃的肉盤，外面買不到的，雖然是肉菜，但是讓你吃了卻可以清涼不上火。【獨傢俬房菜】喜歡別忘了加個關注！

1，我們準備肘子一個洗淨，下入鍋中焯水，焯水時放點蔥段、薑片、高度白酒、白糖，焯好水撈出。

2，起鍋倒少許油，放白糖或者冰糖，加點料酒，下入蔥段、薑片、炒出糖色加醬油，加水。放入肘子，加：鹽、花椒、大料、香葉、草果、肉蔻、小川椒倆個、香茅草一小段、蓋鍋，大火燒開，小火燉一個半小時至兩個小時。

3，另起鍋熬綠豆，綠豆按照咱們平時熬就可以，熬熟了撈出晾涼。

4，少許豬皮，熬點豬皮湯，豬皮和水的比例是1：2就可以。

5，肘子煮熟爛，我們把綠豆均勻的鋪在保鮮盒底部，把肘子肉皮朝下放在綠豆上面，澆上熬好的豬皮湯，放在冷藏，凝固就可以吃了。這樣咱們的綠豆肘子就做好了。