炒菜可以下適量的糖（冰糖）可以代替雞精。煮湯就直接胡蘿蔔，玉米，豬骨（排骨也可以）。加少量的鹽即可，給小孩喝最合適！

目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？什麼菜適合放雞精？什麼時候放雞精合適呢？以下做出對他們的比較和一些指導意見： 1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。 2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。 3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你“取代味精新增至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。 4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。 相關文章： 味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。 如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有穀氨酸納的純度僅僅只佔40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精里加入助鮮劑——肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜餚的成分作出選擇。 到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的物件以及每個人的口味了。

香菇粉可以替代雞精

雞精幾乎是每家每戶必備的調味品。在雞精誕生之前，我們一直用味精調鮮。

其實，雞精的主要成分依舊是穀氨酸鈉，只是其中添加了食用香精、色素，並且改變了加工技術，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀，而其本質依舊是味精。

幹香菇粉就是最好的選擇。風乾的香菇中含有大量穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。

在使用時，把幹香菇粉撒在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以可以增加用量。另外，香菇粉在儲存時一定要防潮，否則就會變成香菇糊糊。

看地方吧！我們做菜就從不放雞精，味精的。除了地方飯店，或者做喜宴大鍋菜，放！從這個角度分析雞精起的是增味的效果。如果你是個人自家吃不放不用代替。如果你開飯店第一不要用市場上面的什麼增味濟，有些害人的！！！！非要答個代替那只有高湯

我們要知道為什麼要代替雞精，首先我們要了解味精。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再新增鹽、增鮮劑。

　　雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和澱粉等。雞精中谷氨酸鈉佔40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。

雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與穀氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再新增鹽、增鮮劑。用什麼替代雞精更健康?

　幹香菇粉就是最好的選擇。

　　風乾的香菇中含有大量的穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富!

　　在使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

香菇粉可以替代雞精

雞精幾乎是每家每戶必備的調味品。在雞精誕生之前，我們一直用味精調鮮。

其實，雞精的主要成分依舊是穀氨酸鈉，只是其中添加了食用香精、色素，並且改變了加工技術，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀，而其本質依舊是味精。

幹香菇粉就是最好的選擇。風乾的香菇中含有大量穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。

在使用時，把幹香菇粉撒在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以可以增加用量。另外，香菇粉在儲存時一定要防潮，否則就會變成香菇糊糊。

蠔油，李錦記財神蠔油，對一個有10年煮飯經驗的寶媽，我已經10年沒有用過雞精或者味精，但味道一點也不差，我家裡的調料蠔油是必不可少，然後就是芝麻油和胡椒粉。

1.

蝦皮。把蝦皮焙乾碾碎,就可以替代味精和雞精使用。

2.

香菇粉,說是純天然的,是用香菇加工成的。

3.

蔬菜寶。將芹菜、胡蘿蔔、西紅柿、洋蔥、生菜、蘋果、海帶打成汁熬開,放入模具中凍成塊,煮湯貨炒菜是取出一塊加進去即可。

我個人最菜不習慣放雞精和味精，作為一個南方人，我更喜歡於去菜市場買豬骨頭來煲湯，然後過濾完成之後，做菜的時候可以放一些濃湯下去，那味道更天然，更美味。如果條件不允許的小夥伴們，可以在做菜的時候放點糖，也是可以提鮮的。

做菜不放味精都是用什麼代替的

做部分菜餚是可適量加入白糖也可使菜的口感厚重；另外烹調禽類的時候不許加味精；再就是有條件的情況下自己吊些高湯用來調味！

日本人不吃味精，他們用味增代替味精來炒菜。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類透過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑑真和尚傳到日本的，也有一種說法是透過北韓半島傳到日本。

做什麼菜可以代替雞精？這個問題可真不錯。

自從我家嫂子懷上孩子後，我在家裡就再也沒有見過雞精或者味精。這樣的情形持續了5年。為了改善飲食口味，在替代雞精方面，我可以說是想盡一切法子。沒辦法，身為福建人，菜如果不夠鮮那跟喝白開水沒什麼兩樣。

在我看來，雞精是種調味品，起到的最大作用是增鮮。所以只要能讓菜的味道鮮起來，那就是好的替代品。當然如果原料可以更簡單點，那就更好。

經過多次實踐，我總結如下幾點：

蠔油，由生蠔久熬而來，味道是甘鮮的。可在炒菜方面用作雞精的替代品（湯、面類偶爾也會加點）。不過，糖醋類、清蒸類、油炸類等菜式不適合新增。

醬油，必須是釀造醬油，屬於鹹鮮口味。炒菜、燉菜方面使用效果較好。不過顏色很深，不適合用在綠色蔬菜的製作上。

魚露，同樣是鹹鮮口味，但是巨鹹。通常用於清蒸魚調味，也可在菜快好的時候加一點。

利用蔬菜本身提供鮮味，可以讓人體更好地吸收更多營養素。常見的鮮味蔬菜是菌菇類蔬菜，比如香菇、金針菇、鴻禧菇、木耳等。

可以單炒，也可以和其他蔬菜、肉類搭配，炒菜、煮湯、燉菜。只要一點鹽的提鮮，或者加點醬油，口感完全不輸加入雞精。

別忘記水產。以花蛤、生蠔、蝦等代表的水產品，氨基酸含量高，味道極鮮。舉個例子，莆田滷麵，其湯底先以豬肉碎和香菇幹用豬油爆過，加入焯過花蛤和蝦的湯水，水沸後加入鹼面和鮮海蠣、魷魚碎、花蛤和蝦，出鍋後撒一把韭菜。

如果沒有新鮮的蔬菜或水產，乾貨也是一個好選擇。常見的有香菇幹、海帶幹、魷魚乾、蝦皮、蝦米、乾貝等等。泡發後，特別適合用作湯、面和鹹飯。

以我家蘿蔔燜飯為例，五花肉切片，下鍋炒出油。加入泡發後的香菇切片以及海蠣幹。炒出香味後，加入切大塊的胡蘿蔔。稍微調味。再加入適量的水燒開。大米洗淨，放入鍋中，再加入這鍋蘿蔔香菇海蠣湯，蓋上蓋子按下煮飯鍵。等飯好了，菜也熟了。

因為浸透了鮮的味道，所以米飯非常好吃。

古代，在沒有雞精的日子裡，大部分人都靠高湯提鮮續命。常見高湯分為：（葷）高湯、素高湯，以及最近比較流行的日式柴魚昆布湯。

（葷）高湯，以雞、豬、牛等為原料，起碼要烹煮上3小時，才能得到一鍋味道鮮美的高湯。因為烹煮時間長，一般是前一小時左右用肉骨，後兩小時剔留骨頭慢慢熬。可單獨一種食材，也可以混合。注意使用配料，最好只是姜和鹽，以免影響總體味道。

素高湯，以大量黃豆芽打底，加入大白菜和香菇（這兩個比較重要），以及玉米、紅蘿蔔、香芹等，同樣也要熬煮3小時。

日式柴魚昆布湯，昆布就是海帶，不過品種比較特別。需要先浸半個小時，然後用中小火慢慢燒開。燒開第一時間熄火，加入適量柴魚花，蓋上蓋子燜5-6分鐘，然後去渣留湯。

高湯通常用於湯和麵。偶爾在素菜裡面加點，也可以大幅度提高整體風味。

以上，希望可以幫到你。

耗油、醬油、蝦油。

推薦蝦油做法 飯菜網教您自制蝦油怎麼做好吃 自制蝦油做法：

1、蝦洗淨；

2、剝殼取蝦殼和蝦頭沖洗乾淨，瀝乾水；

3、油不熱時就放入蝦殼，小火熬煮；

4、熬至油變紅，蝦殼變酥即可。蝦油豆腐 大蔥去根洗淨切成蔥花；將豆腐切成小方丁，投入沸水鍋內略燙一下，除去豆腥氣，撈出瀝乾水分，放入盆內，加入蝦油、精鹽味精和蔥花，拌勻裝盤即成。

家常菜做法大全 鮮蝦香菇玉米炒飯做法：

1、鮮蝦洗淨後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用；冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，筆出蝦膏；2、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；

3、鍋裡放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒餘熟撈出備用；香菇用清水泡發後切丁備用；

4、炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煽炒;放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；加入蝦仁和蔥花炒勻即可

大家好我是小廚龍六，來自廣西平南丹竹。接下來我就說一下，做菜什麼可以代替雞精，做菜的時候不放水，放老火雞湯就可以代替雞精了。

長久以來我們家都沒有吃雞精和味精的習慣，從小家裡人就說它們對身體不好，不過現在很多文章都對雞精出來平反，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。 從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

下面來說一下我們家用什麼代替雞精，我們家把買來的蝦皮用破壁機打粉，每次做菜的時候就新增一小勺蝦皮粉提鮮作用真的很好，還解決了補鈣的問題，家裡有小寶寶的補鈣用起來也很方便。

親愛的老鐵，做菜做好別放雞精和味精這些調味品，尤其女人懷孕的時候，更不能吃這些調味品！能代替雞精的東西很多，比如：

1 可以去市場買一隻母雞，回家煲湯，加上蔥薑蒜，少量的食用鹽，煲兩個小時就可以了，做菜的時候放點雞湯，做出的菜要比放雞精鮮美幾十倍！

2也可以買幾根豬大骨，回家熬製高湯。本人推薦用豬大骨。用蔥薑蒜和少量的食用鹽，熬製到骨湯乳白色，就可以了，做菜的時候加上這樣的高湯，味道絕對是頂呱呱！這兩種方法簡單易學，而且營養豐富，對懷孕的女人更好。

做菜什麼可以代替雞精?

做法其實很簡單：

第一步：清洗食材，把小蝦皮清洗愛，香菇也清洗下。

第二步：烘烤，把洗好的蝦皮和香菇放入烤箱烤乾，一般烤四十分鐘左右就可以了，沒有烤箱也可以直接放平底鍋小火慢慢烘乾。

第三步：研磨成粉，把烤乾的蝦皮和香菇放入攪拌機裡打成粉狀，然後用過濾篩篩下，這樣弄出來的粉就很細膩了。

這樣做出來的粉可以用來代替雞精，蝦皮富含鈣質，香菇特別的鮮，如果你喜歡多種口味，可以嘗試多做幾種粉然後把它們混合起來，這個比雞精強多了，完全的零新增，健康又美味。

我做菜基本上不放味精和雞精，我喜歡食材原汁原味的鮮度。可以替代味精的調鮮劑很多，生活在海邊的我最喜歡用海鮮做調味劑，魚湯，煙臺人善用黑魚湯味道更鮮美一些，沒有黑魚，其他魚也可以試下。蛤湯，牡蠣湯，扇貝湯，蝦湯和海虹湯和海膽湯做成的調鮮劑更鮮美一些。煙臺海鮮豐富，我試過很多種，以蛤湯為例，筆者認為萊州灣白沙蛤，海陽的小花蛤，湯汁更勝一籌，鮮美純度高！純野生的比人工養殖的鮮度高，冷水海域比熱帶海域海鮮的鮮度高。製作海鮮，加水熬製的時間不宜過久，開鍋後去除雜質即可備用。

海鮮湯的營養價值很高：

1、脂肪

海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。魚類脂肪含量高時，魚肉的水分就相對較少，也是味道最佳時期。

2、蛋白質

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質等，海鮮的營養價值和食用肉一樣高，但是魚肉中的基質蛋白含量低，肉質更軟，口感更細嫩。

3、水分

海鮮與畜禽肉相比，水分含量相對高，而脂肪含量相對低，是很好的營養保健食品。

日本是全世界平均壽命最長的國家之一，這與他們大量食用海洋產品有關，這也是我們可以借鑑的養生經驗。