1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

7、最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

擴充套件資料

牛排熟度

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。

工具/材料

主料黃油或橄欖油適量牛排一塊

操作方法

1、牛排兩面用鹽、黃油（或橄欖油）、黑胡椒抹勻。

2、鍋裡不用放油,因為牛排表面已經有了一層油（不是做炸牛肉哦~）調大火，燒熱，放入牛肉。

3、開始的時候，牛排正反兩面各煎一分鐘，這樣可以鎖汁~~~然後大約2分鐘翻一次面。(可切開一塊蒜頭，均勻地抹在兩面。撒點孜然或迷迭香更美味。)

4、裝盤，可以稍微淋上少許黃油（或橄欖油），靜置三到五分鐘。這樣鮮美的汁就出來了

5、擺盤，淋上之前的汁，嫩又多汁的牛排就做好了。

牛肉是很講究的，每個位置的肉要用不同的做法才能發揮最好的口味。

雪花牛肉是最貴的地方，煎出來的牛排不柴，口感好易味。

聽說外華人很講究，喂牛的時候要用上好的草料，還會給他們放音樂。天然沒有汙染的草料和沒有人工催肥的情況下長大的牛，價格高一點兒也是能理解的，再就是說牛排本身就不是平民百姓日常消費的。

這個問題很好回答。西餐店裡的牛排是有位置可以選擇，可以滿足顧客對不同位置的需求。而牛肉的部位價錢也確實都不一樣！在家裡面做肯定要比西餐廳裡面吃的更實惠，價格的話也只是相對比較便宜罷了，沒有更多的部位選擇餘地。西餐廳有租金，裝修，人員服務的費用都要折算在單品的成本。你說能不貴嘛！在家吃只是選擇部位不多而已。

西餐廳根據檔次的不同，所經營的品類和內容肯定也不同。

類似於必勝客、豪享牛排、以及自助西餐廳這類的店一般選用的是調理牛排，也就是合成牛排，這類牛排雖然也是牛肉，但是由不同部位的牛肉拼接而成，再用嫩肉粉，牛肉香精等新增劑醃製，只適合吃全熟，佐黑椒汁食用，不分等級和風味。

上檔次的西餐廳所選用的牛肉分不同的品質，部位，以及風味。

一般來說牛排種類分為菲力(牛裡脊）、西冷(牛外脊）、眼肉、T骨牛排(一半菲力一半西冷）和戰斧牛排(帶骨眼肉）。

菲力最嫩，適合3-5成熟；西冷有一條大筋，適合5-7成熟，眼肉和戰斧有肥有瘦，適合3-7成熟；當然，根據自己喜歡的熟度，可以要求廚師定製。

另外牛排品質不同價格當然也不同，就以澳洲和牛為例，品級從m1到m12，品級越高的牛肉雪花紋理越細密，口感越好，價格也從低到高，m1-m3級別的牛肉一般成本100-150元一公斤，m4-m7成本200-350元一公斤，m8-m9成本400-500元一公斤，m9以上一般800-1000元一公斤，這僅僅是生肉的價格，如果再西餐廳或日式烤肉專門店吃的話，一般賣到2-4元一克。

吃的東西永遠無法騙人，高階的饕客只認一分價錢一分貨。

牛排在西餐裡賣的貴，得看是什麼檔次的。今天我給朋友們分享一下自己在家做牛排，10分鐘快手牛排，尤其是男生一定要學！可以做給女朋友哦！喜歡的給個關注！

準備用料：牛排1塊，黑胡椒少許，海鹽少許，黃油少許，白葡萄酒少許，蒜片少許。

步驟1

取出來的牛排先徹底化凍,正反面都撒上鹽、黑胡椒,不必太省,黑胡椒放多了更有風味,鹽放多了肉厚也不會太鹹。用蒜片抹一遍,再倒上少許白葡萄酒,醃大約半小時,開煎前用廚房紙吸去牛排表面的水分。

步驟2

將鐵鍋燒熱,放黃油和蒜片煎香,儘管將油鍋燒到冒煙沒關係,然後下肉,牛排就是用高溫封住肉汁才好吃,保持高溫,正反面、側面都煎一煎,差不多十分鐘就能出鍋了。

步驟3

為了方便吃,提前將牛排切好,外面是熟成的肉,裡面是粉嫩的色澤,吃起來入口即化,七成熟完美!喜歡吃更嫩的牛排,也可以早點出鍋，牛肉好的話五成熟更美味。我不是很喜歡牛排醬汁,更喜歡原味的純粹,出鍋後如果覺得不夠味，還可以加海鹽和黑胡椒粉。

小貼士

為了吃的更健康，煎牛排的時候也可以放點蘑菇,吃起來很香,營養搭配也更均衡。兩個人吃的話更可以好好擺個盤,點個蠟燭,燭光晚餐,完美!

疫情期間，每天都會在家裡做飯，牛排做過好幾次，因為我家裡的小帥哥喜歡吃！買來的牛排也是比較好做的。 電餅鐺預熱，刷油，放入牛排，另一面刷油，直到控制鍵滅，裝盤，擠入黑胡椒。然後是擺盤了，可以和義大利麵搭配，煮麵後加入番茄醬！還可以和米飯搭配，邊上放入西蘭花和胡蘿蔔，搭配一碗湯，這樣一頓色香味俱全的牛排宴做好了，小帥哥吃得是津津有味！

不同的牛排味道和口感截然不同，那麼牛排到底是牛的那個部位呢？

1.肋眼牛排：取自牛隻的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮且附有嚼勁。2，菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運動量很少，所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。3

3.牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以採用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進行食用。

好做，首先到菜市場買牛肉，告訴商家是做煎牛排用的肉，讓他們把牛肉切成一指厚的片，拿肉錘反正面都砸一下，這樣牛肉的纖維就斷了，煎出的肉排肉嫩好嚼碎。

下面開始說一下製作，買回的牛排洗乾淨，用水多衝洗幾次，這樣把牛排裡的血水洗出，再用水澱粉泡一下上漿，這樣做的牛排比較嫩。

肉處理完再做個黑椒汁，上火用油、黑椒碎加生抽、蠔油、糖、紅酒、水、水澱粉熬成汁備用。

最後煎牛排，鍋中加黃油溶化，中火將牛排放入鍋中煎制，煎制兩面變色即可出鍋，自己做的牛排建議吃全熟，因為怕牛肉不達標！個人建議僅供參考！

牛排之所以貴是因為西餐店一般都建在商業街和地理位置好的商鋪，服務員和廚師一般都經過專業培訓，管理也比較偏西方 隨著中國居民經濟地位提高，很多家庭和情侶都喜歡吃西餐，而西餐的菜品比較單一，牛排一般是西餐套餐裡面的主菜和主打，按照吃法大致分為幾類，下面我給您先普及一下牛排的講究：

牛排，可以說是紅肉裡最敏感嬌貴的食材了。從牛的飼養到屠宰，從分肢解牛到烹飪煎烤，早已形成一套複雜的體系，不同等級、不同產地、甚至不同部位的牛排價格往往都天差地別。現在，餐廳裡又颳起了一陣“熟成”牛排的熱潮，這價格，更是比之前翻了翻，一些高階餐廳的牛排，一份甚至賣到上千元。

那麼，牛排的“熟成”到底是什麼？牛排最貴的部位是什麼？一份牛排那麼貴真的物有所值嗎？

牛肉等級是怎麼劃分的？

在出產高階牛肉的幾個國家，日本、澳洲、以及美國，都有著複雜嚴苛的牛肉評級體系。從飼養育肥的週期、油脂含量、到肉質的品質都要仔細考量。

一般來講，牛肉的等級主要取決於脂肪、嫩度、色澤、以及風味。

脂肪有著牛肉特有的鮮香，是對牛肉口味影響最大的因素之一，頂級的牛脂甚至有著入口即化的極致口感；嫩度，是牛肉口感的關鍵點，主要取決於牛肉的品種、部位、以及運動量；色澤，則是判斷牛肉品質最簡單的標誌；當然，受飼料、生長環境以及品種等因素的影響，牛在成長過程中逐漸積累的風味也是判斷牛肉品質的重要標準，通常育肥兩年以上的肉，“牛”味要比普通牛肉足得多。

作為全世界最金貴的牛肉之一，日本和牛中常常見到A3、A5，就是牛肉的等級標識。其中，字母ABC是指精肉等級，而數字1-5，則表示肉質等級，數字越大級別越高。頂級的A5和牛肉色粉紅、筋肉細緻、脂肪與瘦肉羅織交雜，絕對是最極致的“牛”味。不過由於檢驗檢疫的原因，國內的食客們無緣日本和牛入口即化的脂香。

作為替代，國內餐廳和超市的和牛通常來自澳洲，澳洲和牛一般分為從M1至M12的12個等級，品質與日本和牛相當，數字越大級別越高。

牛排的價格與美味，也不僅僅取決於牛肉的等級，食材的處理方式也同樣重要。接下來，我們再來說說牛肉的熟成。

牛排的熟成是怎麼回事？

說起熟成，Aging，大多數人都會想到葡萄酒、乳酪、火腿這些風味精細的食物和飲品。這些時間與自然共同作用下產出的藝術品，都是風土予以人類美味的饋贈。

其實，肉也是可以熟成的。經過一定時間的熟成，微生物和微量元素的協同作用會讓肉的風味更加濃郁集中，肉質也會更加軟嫩可口。

牛排的熟成，其實是利用牛肉肌肉中的酵素作用將蛋白質分解成各種風味的氨基酸，將肝糖轉化為葡萄糖，將三磷酸腺苷（ATP）轉變為類似穀氨酸的鮮味物質單磷肌核苷（IMP），從而使牛肉更加美味。

通常，牛排的熟成分為溼性熟成與乾性熟成兩種。溼性熟成不會損失水分，可以在很短的幾天內提升肉的風味和品質，是很多高階超市的標準處理方式。

而乾性熟成，則可以說是最頂級的牛排處理工藝了。這種熟成，必須在極其精確的溫度與溼度下進行。低溫可以抑制微生物的生長；而適宜的溼度則會慢慢蒸發牛肉中的水分，使肉質更加緊實；在漫長的熟成期中，牛肉也會發展出更加濃郁的肉味和全新的堅果類香氣。

當然，除了牛排的等級和處理方式，牛排部位同樣也是美味的關鍵因素。

哪些部位的牛排最珍貴？

從小就聽庖丁解牛的故事，這個“解牛”的學問，其實比想象的還要多得多。作為美食聖地的法國，甚至可以將一塊小小的牛菲力細細拆分成五個不同的部位，可見其對牛肉美味的尊重與考究。常見的牛排，主要來自牛腰肉，比如肋眼、沙朗和菲力，是公認的牛肉中價值最高的部位，當然，前身或後腿也有品質不錯的肉。

肋眼

肋眼，Rib eye，是牛肋脊部位第6至12根肋骨間的肋里肌肉。肋眼肌理細緻，肉質上乘，油花豐富，傳說中的霜降牛肉就取於此處。頂級的肋眼，甚至可以體會到油花入口即化的口感。

細緻的牛排大師，可以將肋眼肉拆分為三部分，上部的肋脊皮蓋肉、中心的肋眼肉卷、底部的肋眼肉卷帶側肉。從上往下，油花含量會漸漸減少，而牛肉纖維則會漸漸密集，簡單地說，就是上肥下瘦。若是有餐廳將肋眼肉卷剔下單獨烹飪，那可真是極其奢侈的享受。

牛排的熟度該怎麼選擇？

熟度是牛排烹飪的關鍵。一般來講，牛肉的等級越高、肉質越瘦，所需的熟度越低。在點牛排時，肋眼的合適熟度大致為五至七分熟，沙朗五分熟左右，菲力三分熟即可，肉質肥美的牛小排七分熟甚至全熟都可以。如果點一份頂級菲力，卻要了全熟，那無疑是暴殄天物。

關於不同熟度的特徵，可以簡單看看下圖。

對於牛排的煎烤，火候至關重要。牛排的美味，大部分來自其汁水，而過度煎烤會讓牛肉的汁水過分流失，從而損失香氣，影響口感。如果全熟，沒有足夠油脂保護的牛排幾乎已經喪失風味了。如今，低溫慢煮料理日益興盛，究其原因，就是因為它能完整地儲存牛排中鮮美的汁水。

值得注意的是，對於好的牛排，醬汁只是錦上添花，有時只是一小撮黑胡椒，就足以襯托牛肉的美味。如果再來杯好酒，那可真是超滿足！

首先牛排是分等級的，等級不同價格也會不同，其次西餐廳坐牛排要比家裡更注重操作方面和口感最佳，不然你也不會選擇去西餐廳，教大家牛排從：緩化—醃製—煎烤流程（僅供參考）

【牛排緩化方法常識】

1、最佳推薦—從冷凍冰箱放入冷藏冰箱，選擇吃牛排提前一天進行（牛排溫度逐漸變高緩透口感最佳）

2、第二選擇—冷凍冰箱取出放入常溫自然緩化

3、第三種—冷凍冰箱取出放入帶水盆中，不要拆除塑封膜

4、第四種—冷凍冰箱取出放微波爐解凍

【牛排醃製小常識】

黑胡椒碎、海鹽（鹽）、橄欖油（色拉油）、迷迭香百里香（根據個人喜好選擇）醃製30分鐘即可，等級高的牛排可選擇不醃製。

【牛排煎制小常識】

1、鍋燒熱再下入牛排（用手距離鍋有灼熱感即可）

2、牛排等級高可不放油煎（等級高牛排脂肪含量高）

3、選油推薦：橄欖油或色拉油（不要大豆油）黃油不耐高溫，等級高牛排不推薦使用

4、一面煎制好了再煎另一面（不要來回翻面）

5、也可放入烤箱烤（烤箱溫度350度以上）

1、物以稀為貴，你看下牛肉價格，再看下人家配的料，裝修的如何，這都要攤在裡面的。

2、在家做牛排很容易，有的是成品包裝袋牛排，連小料都配好了，很便宜，各大商超及某寶有售。

3、自己在家煎牛排，火候難掌握，慢慢來，第一次多放油，調小火。