【導語】:土雞蛋，又稱柴雞蛋，指在自然環境中生長、吃自然事物長大的土雞產下的蛋;而洋雞蛋則指利用現代科技餵養飼料長大的雞生的蛋。

民間常有傳說“土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高”或“產婦就應該吃個小的土雞蛋”。事實上，土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎?市場上那些號稱是天然土雞蛋的蛋就是真的土雞蛋了嗎?土雞蛋是否值得花大價錢去購買? 專家:土雞蛋並不比洋雞蛋更營養 土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表: 從表格中可以看出，洋雞蛋與土雞蛋的營養價值相差並不大，在不同的營養素含量方面也是各有優劣。

有網友會認為，土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但於康教授認為，所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念蛋都是不靠譜的，雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等，因此其不需承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比洋雞蛋裡多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋裡多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補回，糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理 國家一級營養師王雷軍認為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異，但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物餵養而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這並不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品，王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來後發現也不是什麼好蛋，他告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選 針對雞蛋挑選，於康教授認為看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的，最重要還是從四個方面進行挑選:第一看外殼:如果外殼上有發黴的汙點就不要選擇;第二摸外殼:如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋;第三對光看:新鮮的雞蛋會呈現半透明狀;第四晃一晃:晃了以後沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購買了。

隨著人們對於吃的要求的提高，很容易陷入商家的一些促銷手段中，雞蛋作為一種普通且優質的食品，消費者應當相信，無論是土雞蛋還是洋雞蛋，都有最基本的營養價值，無需帶上有色眼鏡看待雞蛋，也不要相信所謂土雞蛋比洋雞蛋更營養、雞蛋可以補鈣補鐵補鋅之類的鬼話。

對於專家的資料我們無法考證，但做為一個養雞人我分享一下我自己的一些資料，供大家參考。洋雞蛋就是規模化封閉式蛋雞養殖下的蛋。先說飼料的部分成份，豆粕六分之一，魚肝油按說明新增。可一般人不知道，豆粕是轉基因大豆加工(包裝袋上明顯標誌)，而魚肝油的主要功效是促進雞排卵，使雞保持高的產蛋率(相當於激素，現在的畜藥成份連藥廠配給藥店的技術員也說不全，功效擺在這，誰管成份)。

再說規模化蛋雞廠的疾病防控，常規疫苗馬立克，新城疫(雞瘟)，支氣管炎，法氏囊，禽流感，雞豆，傳鼻，大腸桿菌，增蛋綜合疫苗等，有的做一兩次，有的得做四五次，疫苗就是病毒注入雞體讓其產生抗體而對該病每免疫。一般產蛋前做，但如果產蛋期發生疫情，如新城疫(雞瘟)和雞豆，沒藥吃，只能緊急接種疫苗。

疫苗做完然後就是預防用藥，規模化高密度養雞，雞易得病，藥廠的技術員每月會來二次養雞廠，根據雞的狀況指導用藥，預防疾病發生，一次預防腸道，一次預防呼吸道，常用藥強力黴素(多西環素)，氟笨尼考(綠黴素)，恩諾沙星，青黴素，璜胺類藥等，但這些藥產蛋期是禁用的，可不用中藥根本控制不住病情。還有最嚴重的，雞下一段時間的蛋以後，都會抱窩，在高產蛋率的養殖廠這絕對不行，行內人都知道，為了不讓雞抱窩定期喂避孕藥。

再來說土雞，正宗農家土雞，公母混養，母雞孵小雞，不做任何疫苗，不吃任何藥，當然成活率只有四成左右，不吃任何飼料，現在農民都不養豬，那些剩飯剩菜餵雞一般夠了，養得多的再加點稻子，玉米。

再來說規模化養土雞，首先得計算場地，不能高密度養，密度高雞易生病，一般每畝才養50只，一個十畝的山頭500只，這樣做完長規疫苗後雞基本不會生病，養土雞注重的是雞的品質與味道，不在乎它下多少蛋，本人做過一次實驗，餵了抗生素的雞肉味道特差，與不吃藥時味道完全不一樣，因此養土雞的人儘量不使抗生素，一般用中藥泡水預防，如果發現有病雞立即撲殺消毒，控制傳染。前面說了，土雞不注重蛋，為了雞內味勁道鮮美，一般會喂整粒玉米，不會在裡面新增轉基因豆粕與魚肝油。

說了這麼多意思就是就算洋雞蛋與土雞蛋營養價值一樣，但藥物殘留肯定不一樣，希望止問答稽核過關，讓更多人知道。

很多人都認為，散養雞蛋，也就是土雞蛋，有營養，也好吃，所以儘管價格貴點，大家也都愛買。其實啊，這完全沒有必要，土雞蛋根本就不比普通雞蛋更好吃，也不見得更有營養。

首先說好不好吃。很多人覺得，蛋黃顏色深，雞蛋就好吃，而土雞蛋黃要更黃一些，所以就更好吃。但實驗發現，用

特殊的

光線照射，讓人分不出蛋黃顏色深淺，你也就分不出來吃的哪個是土雞蛋哪個是普通雞蛋。另外，還有人覺得蛋殼顏色不同，口味也不同，棕色殼的雞蛋比白殼的雞蛋好吃，但這也是錯覺。蛋殼啥顏色，跟雞的品種有關係，跟雞蛋好不好吃

沒關係

。其實所有的雞蛋吃起來都一個味，除非飼料裡添加了特殊成分，比如加了魚油，是為了提高雞蛋里歐米伽3脂肪酸的含量，這時候雞蛋就會有

魚腥味

。不然，雞蛋都是一個口味，分不出是普通雞蛋還是土雞蛋。有人做過實驗，不事先

告訴你

吃的是土雞蛋還是普通雞蛋，讓你自己分，結果根本就分不出來。所以土雞蛋好吃這個說法，根本沒有依據。

其次，那土雞蛋是不是更健康呢？答案也是否定的。健康標準有兩方面。一是營養成分，二是有害成分。

咱先看營養成分。美國一所大學做過研究，同一品種、同一時間孵化的小雞，生長環境像光照啊、疫苗啊、飼料啊等等都一樣，一組放養，一組籠養，結果發現它們下的雞蛋，維生素和膽固醇的含量基本相同，稍微不同的是脂肪含量，但是差別很小，只有0.03個百分點，完全可以忽略不計，甚至，放養雞蛋的蛋白質含量還不如普通雞蛋高呢。放養雞蛋唯一有優勢的地方是，類胡蘿蔔素含量比普通雞蛋高一些，這個只要給飼料裡多加點類胡蘿蔔素就OK了，不難做到。所以說在營養成分上，散養雞蛋和普通雞蛋沒啥區別。

咱們再來看看健康風險。雞蛋的健康風險主要有兩點，一是微生物感染，特別是沙門氏菌。二是雞吃的食物裡有可能含有的毒素。雞蛋感染沙門氏菌的比例雖然不大，但是危害不小，人吃了可能會

食物中毒

，甚至死亡。這個感染主要來自環境，不管是放養還是籠養，如果雞的密度太大、環境不衛生、蒼蠅多，病原體就容易傳播，雞蛋被感染的風險就更大。

食物毒素呢，就不一樣了，放養雞被感染的機率就遠大於籠養，因為周圍環境裡重金屬、

殺蟲劑

和有機汙染物多，雞就容易吸收這些毒素，雞蛋裡也就容易含有這些成分。美國加州一項研究發現，一家木材加工廠附近放養的雞，雞蛋裡二噁英的含量是籠養雞的100倍。原因就是，這個加工廠使用木材

防腐劑

，汙染了周圍的土壤，雞的食物也被汙染了。即便是放養的環境沒受到嚴重汙染，雞蛋的二噁英含量也比籠養雞高。歐洲就有項研究表明，大概有10%的放養雞蛋，二噁英殘留超標，但籠養雞蛋卻都能達標。另外，像DDT、鉛、汞這些汙染物，在放養雞蛋裡的含量也比散養雞蛋高很多倍，有的甚至高達上千倍。

你看，土雞蛋和普通雞蛋，味道和營養成分沒啥區別，反而因為散養雞的環境更復雜，健康風險要更大一些。所以你也就不用花那冤枉錢，非得吃土雞蛋了。

本文源自：《科學

世界》

雜誌（土雞蛋更好吃、更健康嗎？)

謝邀。土雞蛋好。當然土雞蛋更有營養，這是個人都知道的事情就不要再問了，顯得弱智。這些食物不是隻看粗略的總蛋白在總重中的含量的，蛋白質分多少種你知道嗎？光看個總數有屁用！比方說給你一盤2斤重的豬肉（相當於洋雞蛋），給我一盤1斤重的混合肉內含半斤蝦肉半斤牛肉（相當於土雞蛋），你說誰的營養更好？我肯定選混合肉。洋雞蛋的雞的飼料成分相對單一，土雞蛋的雞的食物來自於多樣的自然界。

題主如果認為洋雞蛋更有營養的話，那就不存在選擇困難症了，畢竟市場上洋雞蛋價格更低，便宜又有營養，捨我其誰？

書歸正題，畢竟“土雞蛋”更有營養倒更像是一種共識，至少市場是這樣認為的，要不然價格也不會高出一大截。

所謂“土雞蛋”，是指土雞生下的蛋。真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和B族維生素含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

散養雞蛋黃中的各種色素比例適合，因此色澤好，口感更細膩、呈香作用更明顯。由於土雞飼養時間較長，所含可溶性物質較多，如黃嘌呤核苷酸一類物質溶於唾液刺激舌面味蕾，即產生滋味感，所以人們感到“土雞蛋”味道鮮美點兒。

不過純種土雞生長和生產效能較低，現在幾乎被洋雞蛋所取代，所以市售的土雞蛋幾乎均為養殖戶在各大種雞場（均為洋雞）引種再經散養方式飼養的雞所生的，所以市場上的土雞蛋，也很難算是純種土雞下的蛋了。

所謂“洋雞蛋”是指養雞場裡飼養的生產週期短的“快大雞”生下的蛋。雞場裡飼養的雞所吃的飼料是經過科學配比的，營養素含量全面均衡。

從營養素中的含量進行比較，“土雞蛋”的膽固醇含量較“洋雞蛋”高，而鈣、鐵、鋅、銅、錳的含量與“洋雞蛋”相近。而養雞場的雞所產的“洋雞蛋”膽固醇含量較低，這可能是與其飼料中添加了一定量的膳食纖維有關。由此可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養價值各有所長，人們可根據自己的喜好進行選擇。

從價格上來說，“洋雞蛋”更為實惠，從口感上來說，“土雞蛋”更符合大家口味。從食品安全形度考慮，“洋雞蛋”還略勝一籌。

農家散養的土雞經常有機會接觸農藥、化肥、殺蟲劑等化學物質，其遭受化學汙染的危險性可能高於雞場所產的雞蛋。散養雞的生活環境不受控制，每日採食到的食物是否安全無法保證，產蛋量也不固定，為了積攢到一定的數量，真正意義上的土雞蛋的“儲存一出售”時間往往比飼養雞蛋要長，這就影響了雞蛋的新鮮程度。再者，隨著季節和氣候變化，散養雞的食物種類發生變化，這也會導致其所產雞蛋的質量容易發生波動。

飼養雞的飼料是嚴格控制的,如果詞料、養殖裝置不受汙染,就不容易攝入環境毒素,一旦發現飼料、養殖裝置受汙染,也容易消除，相對更安全一些。

從營養價值來看，“洋雞蛋”與“土雞蛋”之間的差別，是沒辦法定量分析的，不過要在二者之間做選擇，那要綜合考慮了，從價效比出發，從自身條件出發，吃哪種都無可厚非，糾結是完全沒有必要的。

我們小時候就經常聽父母說道土雞蛋、洋雞蛋，土雞蛋好，黃紅又大，洋雞蛋就相形見絀了，黃泛白而且營養還沒有土雞蛋好，到底土雞蛋和洋雞蛋有什麼區別，它們的營養真的不同嗎？人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。 因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 不過，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批次生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。

可能多數人看見雞蛋中蛋黃顏色較深就認為是土雞蛋，而較淺的話就認為是洋雞蛋，其實並不是如此，顏色較深說明雞蛋黃中含有的胡蘿蔔素成分要多一些，但這和這隻雞個人的習慣有關，比如它愛吃某種提高胡蘿蔔素含量的食物，身體健康，愛活動等等，而顏色較淺也並不代表就是洋雞蛋。洋雞蛋和土雞蛋的營養價值差別也並不算太大，就價效比來說，洋雞蛋更合適購買。

部分人認為，散養的土雞是吃天然食物，下的蛋會更加營養健康，不會含有飼料裡的有毒物質，適合老人和小孩食用。這種說法正確嗎?

土雞蛋和普通雞蛋營養價值相差不大

首先，檢視資料發現農業部門對於雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好這個說法沒有科學依據。農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副主任說，真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小。而我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上“土雞蛋”差，價格卻是最便宜的。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表：

從表格中可以看出，雞蛋最主要的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂。有網友認為：土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。土雞蛋比洋雞蛋裡多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋裡多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補回，糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

土雞蛋口感好的原因

土雞蛋油脂含量高，吃起來口感比洋雞蛋好。土雞蛋油脂高所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

蛋黃顏色和雞蛋營養無關

戶外散養的雞吃的食物有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色會有很大區別。土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。此外，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是紅殼蛋，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不法商家，為了做出紅殼蛋，在雞的飼料中新增色素，因此，顏色過於鮮豔的紅殼蛋蛋，大家最好還是不要購買。上面提到土雞蛋和普通雞蛋並沒有太多區別，故選購時不能以蛋殼和蛋黃的顏色作為營養判斷依據。

參考資料：中國食物成分表2007版

我只能說，你們認為洋雞蛋跟土雞蛋一樣，我也沒什麼好說的，你們吃你的洋雞蛋，我吃自家養的土雞蛋。用人做個比喻吧，永遠坐牢的人開心還是自由自在的人開心？，誰會活得更健康？更不用說吃的了，不多說了