家鄉瀋陽，第一次體味瀋陽美食竟然是在北京，領導是瀋陽老鄉，專案結束，請大家吃東北菜，大約是在翠微路上的一家小土豆美食館吧，之前在瀋陽竟然沒吃過。領導點了招牌大花捲，醬小土豆，醬脊骨……

那時畢業離開瀋陽，好久沒吃到家鄉味道，這一頓瀋陽美食讓我回味無窮，後來回沈，特意去了馬路灣的小土豆總店過癮。

潮汕人靜靜來答，潮汕吃的確實有很多，大餐也好，小吃也罷，很多手藝都是祖傳下來的，純手工製作，色香味俱全。答主是澄海的，就重點說說澄海的吧。家鄉每一樣我都牽掛，每一樣都是我的最愛！雖然有一點對不上題，但還是想答一下，下面我就來一一上圖介紹，準備好紙巾擦口水吧～如果下圖你們看了體會不到，那我貼個友情連結給你們！裡面採訪的店都很不錯的！美食大王牌-20131207-行走的美味汕頭行

（一）潮汕美食篇之牛肉火鍋在我心裡排第一位的，必須是牛肉火鍋啊，在別的地方絕對吃不到如此鮮嫩美味的牛肉。在汕頭大小牛肉店隨處可見！一般牛都是凌晨宰，當天就到店裡賣了，不放過夜的，有少數店是現宰現吃的，肉還會動的！沾上牛肉火鍋店特製的沙茶醬，嘖嘖嘖，一級棒！別覺得都是肉，是不會膩的，“食肉獸”看到得多開心！重點是便宜便宜啊！！！一盤肉差不多25元，重點是肉多好吃，不像一線城市牛肉火鍋店那麼坑！親自來過你才知道！！！

最後再拌上一碗幹粿或者乾麵，加上沙茶醬。出名的手捶牛肉丸，下面來看看製作過程，彈性好到可以打乒乓球！！！1、精選牛肉：選牛後腿後肉最佳。將牛肉去筋，先切成小塊，然後剁碎。 2、錘牛泥：用手錘把牛肉錘成泥（現在也有用機器做這一步驟的，但是手工錘打的味道會更好，更有彈性）在小碗裡把鹽、味精、地瓜粉加溫開水調和好，淋到錘好的肉泥上。接著繼續錘，使調味料充分的融入到牛肉泥中。 好像放錯圖了 來真的！！！3、做丸子：坐鍋倒水，開小火，水溫不要太高，用左手握住肉餡成拳頭狀，從上面擠出圓形的丸子，右手拿一個勺子一刮，圓溜光滑的丸子即完成。迅速下入溫水鍋裡小火煮8分鐘即可。 剛做好是這樣子的，生丸來下火鍋是最好的最正的~~4、牛肉丸的吃法：牛肉可以蘸沙茶醬即食，也可以用煮粿條，米線，面，煮湯，炒，燒烤均可。

真的好彈牙！

——————————————————我只是分割線————————————

—（二）潮汕美食之腸粉說到腸粉，潮汕腸粉真的讓離鄉在外的學子，打拼的人士很是懷念的，潮汕腸粉是廣州的廣式腸粉流傳過去的，但是因為潮汕人喜歡的口味不同，所以廣式腸粉到潮汕就被改革了。不囉嗦，上圖~

上圖腸粉有兩種醬的，一種是店家特調的醬油，一種是酸甜醬看你喜歡咯。料很足的哦，裡面有雞蛋，鮮甜的蝦，不是蝦仁哦，可選豆芽或者生菜。可以選豬肉或者牛肉。超讚的，皮是超好吃的，很多吃過的都覺得比廣式腸粉要贊，我廣州的朋友去找我，吃了也讚不絕口，最重要是上圖中一條腸粉5塊錢，5塊人民幣！！！順便一提是上圖中的湯，是豬血湯，最主要的功效是清肺，湯裡的菜很好吃的，方言叫“津瓜菜”，學名我就不知道了，原涼我讀書少。來一條腸粉配上一碗豬血湯，嘖嘖嘖~我真的想回家了！（三）潮汕美食之蠔烙蠔烙是潮汕的特色小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。主要是地瓜粉和海蠣（也就是生蠔），用來煎蠔烙的蠔不宜太大，小巧玲瓏為好。煎蠔烙要先熱鼎放油，下蔥花爆香，將調好的雪粉水均勻地倒下成圓形狀，半熟時放上蠔，再把蛋漿均勻淋上，煎熟煎脆。煎好上盤的蠔烙撒上胡椒粉，並以芫荽葉點綴，配上沙茶加魚露的醬碟，令人胃口大開。央視綜合頻道播放了《舌尖上的中國2》第二集，澄海銀屏蠔烙進入了全國觀眾視野。 “舌尖”效應使鮀城掀起“蠔烙熱”《舌尖上的中國2》播出後,恰逢週末,鮀城昨日掀起一陣“蠔烙熱”。澄海“銀屏蠔烙”中午煎百鼎、市區蠔烙店生意“井噴”,甚至有北京“吃貨”看完節目後,昨天就專程飛抵汕頭品嚐蠔烙。 上圖~~是不是蠔烙煮多了，店主肌肉怎麼那麼飽滿！！！節假日、晚上下班，約上幾個好哥們刷一頓夜宵，歐~~是多麼的享受啊！！！（四）潮汕美食之豬腳飯澄海東里豬腳飯經濟實惠、方便快捷、爽香開胃，是深得潮汕人喜愛的快餐食品。東里賣豬腳飯的店，還依然儲存著用蹲著吃的長板凳。據說是因為以前務農的人多，到了播種或者收割的季節特別忙，乾的都是體力活，時間又趕，就在店門口蹲著刷刷幾碗飯配點豬腳，然後就去務農了。豬腳飯最初起源於東里的街邊大眾食品——半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統滷水手藝滷製的豬腳供顧客食用。說起豬腳飯，不妨先說米飯的製作，東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富於彈性、入口香氣四溢。而豬腳的製作，則需另作一番繁述了。我最懷念的還是我媽媽親手滷的豬腳，每逢過節拜神或者祭祖，我媽媽基本都會親手滷上兩壇豬腳，巨美味的！ 而且泡豬腳的醬油是會凝結的，用來放在白飯上讓醬融化，拌飯超級好吃的！除了裡面包含了我媽媽的濃濃的愛之外，還有她的廚藝！一級棒！此處沒圖，每次都是被我家人秒殺了！寒假回家再拍照補上~（五）潮汕美食之雞爐這幾年雞爐在澄海很是盛行，有很多種湯底選咯，牛蒡雞，石橄欖雞，檸檬雞，椰子雞等等.我最喜歡的是石橄欖雞，別問我為什麼，男生吃了就知道了，立馬見效~！（六）潮汕美食之豬腸脹糯米應潮汕知友的強烈推薦，特地再補上豬腸脹糯米，豬腸脹糯米是潮汕地區民間傳統小食糯米香，選取豬大腸（洗乾淨浸軟），將糯米調味後裝進去。（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來）味道好.該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，四方遊客來也得嚐嚐，不然白來了。（七）潮汕美食之鱟粿鱟粿樣子像桃形，糯米粉做的，裹了滿滿的瘦肉、鳥蛋、蝦仁、香菇然後浸泡在油鍋裡。食用時叉起一個裝盤切開淋上醬料就可以開吃了。是汕頭潮陽棉城的代表性小吃，別看樣子很膩，吃著不會，口感很糯，裡面的餡兒又香，熱氣騰騰配份魚丸青菜湯，那吃的叫一個滿足。（八）潮汕美食之菜頭粿（菜頭是方言，蘿蔔糕）菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。可以炒上牛肉，放上菜脯、豆芽、生菜，加上酸甜醬~~~（九）潮汕美食之粿汁粿汁是潮汕地區大眾化的地方民間小食，在潮汕街上，隨處可見賣粿汁的小食攤。一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。料多多，自己挑喜歡吃的！澄海有些鄉下的粿汁是沒有配料的，但是一樣很贊很贊！下圖是我從小吃到大的，每次肚子餓都會回味的！（十）潮汕美食之豆腐花、草粿（涼粉）潮汕的豆腐花與草粿是潮汕大眾小吃中的姐妹品種。夏天，潮汕城鄉街頭巷尾的叫賣，是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，吃什麼隨便挑，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，價錢都一樣。夏日豆腐遍街頭；串巷叫賣四方行。清口解渴適時令，呼賣聲調如潮樂。潮汕傳統的豆腐花，以其加工製作精細、磨漿講究、乳白細膩、潤滑如脂、清香爽口，別具地方風味特色。豆腐舀起來邊裝進碗裡邊撒上白砂糖，拿起碗來便可啜飲，價錢便宜，食用方便，使人食後頓感清爽消暑，涼喉解渴，裨益健康。草粿（廣州稱涼粉），甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人，是人們盛夏解暑的傳統小吃。（十一）潮汕美食之“老式拖冰”澄海東里老戲院木棉樹下老式拖冰烏米 薏米 綠豆 紅豆 鳥卵還有地豆麩 一大碗5塊夏天吃拖冰神馬的最有愛了類似的夏天飲品還有“海石花”海石花是動物脊突苔蟲或瘤苔蟲的乾燥骨骼，呈珊瑚樣不規則塊狀。它分佈中國南方沿海各地，是一種藥材，可以治療咳嗽不止、小兒天哮、血淋、石淋、消渴等症。同時它還是珊瑚盆景的別稱，福建閩南一帶的一種小吃也叫海石花。潮汕人把海石花做成一種糖水，加上蜂蜜攪拌，鳥蛋，各種你想吃的配料，吃了對身體超好的。正到爆好嗎！！！我去過鼓浪嶼吃過海石花，那邊的海石花比較腥，沒有加料。在潮汕是有經過改良的，好吃。可以當成糖水咯。（十二）潮汕美食之隆都米錢製作米錢要精選優質糯米，經過浸米、磨漿、壓漿、蒸料、攪料等工序製成，堅持用傳統的石磨來磨米漿跟豆沙餡，用傳統的石磨磨製米漿跟餡料才能保證吃起來的口感是細膩的，而材料和水量的配比、蒸料的火候等還得根據天氣情況進行調節，以此確保米錢的品質每日凌晨一兩點師傅們就要起身磨漿生產米錢，確保新鮮的米錢清早上市。”米錢個個都是現做現賣新鮮出爐，因而入口富有彈性，潤滑而不粘齒。皮QQ彈彈有嚼勁，餡細細滑滑而清甜。老人小孩沒牙也能吃！（十三）潮汕美食之豬朥粿（菜脯粿，豆糕粿）都是米漿做的，超級香，1次10個都不夠我吃。6年前是1塊錢5個，3年前是1塊錢3個，現在1塊錢2個了~~~

豬豬有一朋友是粵西人，從小就喜歡吃湛江雞，每次家裡宰雞都是一件特別重要的事情：一定要保證當天全家人都能出席！這樣大家都能吃到老媽養了好些時日的美食。但小時候我們都喜歡雞翅膀、雞腿吃，所以吃完剩下的都是雞胸脯肉。。。。。。因為雞肉太有彈性了，而且小孩子牙口不好實在嚼不動，而且每次都塞牙縫。後來由於工作原因到了外地，反而開始想念這記憶中的美食。

湛江雞由於終身活躍于山林中，所以脂肪少，但做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁肌肉纖維更緊緻。這是其他飼料雞無法比的。

家鄉人喜歡用白切的手法來外理雞隻，因為這樣最能嚐到雞本身的美味，具體做法如下：

1、整隻雞拔毛、洗淨；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；

4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；

5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；

6、準備調料（將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋），

7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。

別看此白切雞的做法很簡單，其實費時頗久，可在中午做，晚上吃。豬豬出來很多年了，一直都做不好這一道家鄉菜，所以每次回家的第一餐都要老媽做個白切雞解饞。如果你去粵西旅遊，一定不能錯過這道美食！

作為一個土生土長的黑龍江妹紙。來到南方上大學之後。那是一萬個不適應。我的鍋包肉，再也找不到一端上來酸甜撲鼻的嗅覺享受，一咬爆汁，肉軟嫩軟嫩的，每次看到鍋包肉不管多飽，也不顧減肥，一定要把盤子裡的薑絲胡蘿蔔絲都吃光光

除了鍋包肉，酸菜燉血腸也是我的最愛。酸菜一定要姥姥家用大缸醃出來的才正宗，比市場上賣的翠花酸菜好吃不知道多少倍……然後去集市上買一大根血腸。可以放上大骨頭，大塊熟肉或者是凍豆腐。不論放哪個，都是一種享受！就著熱乎乎的餅，簡直了！絕對的下飯利器！

到南方之後，直觀的發現，我大東北的油豆角絕跡了啊！！！我心心念著的排骨燉豆角啊！最好還有一點面面的土豆。豆角燉的軟爛，排骨幾乎骨肉分離，土豆的澱粉質完全融入湯中，我可以吃下半鍋飯。我媽媽還喜歡放一點胡蘿蔔。因為我愛吃。嘻嘻。胡蘿蔔有一點甜甜的。很好吃……

其實。不論是什麼菜，我饞了也去過南方的東北菜館，但是還是不是熟悉的味道……也行……對於我來說，最棒的菜就是我媽做的……最好的大廚就是媽媽。以前在家的時候，媽媽就給我炒了一盤大白菜。我還是把盤子裡的菜吃光了，而且半鍋飯都沒了……嘿嘿。

若問我家鄉最讓我牽掛的美食，那就是麻饊子無疑了，我不知道這是算美食還是零食。因為我覺得，現在家鄉已經沒有什麼特色了，吃的美食，全國各地都有，所以不足為怪了！但是麻饊子，依然是我家鄉特色美食中我最喜愛的。我在以前的文章中也寫過麻饊子！我喜歡麻饊子，是因為它香、脆，油而不膩，吃著停不下來！但是它的製作很麻煩，盤饊子，並不是誰都可以的。等我有機會，讓我媽媽炸饊子，拍圖片給大家

這剛剛過完春節沒幾天，看到這個題目，怎麼眼圈就又沒出息的紅了呢？這一提到家鄉兩個字，瞬間故鄉啊，老家啊，想家啊，鄉愁啊這些詞就都一股腦的蹦出來了。家鄉的美食，那是家的味道啊。

我是北方人，一提到牽掛，我第一時間想到的就是奶奶做的雞蛋西紅柿。吃米飯時我喜歡用勺子把西紅柿的湯舀到飯上做成紅米飯；如果配的是饅頭，我又喜歡把饅頭掰成一塊一塊的蘸著湯汁吃下肚子去。奶奶做的雞蛋西紅柿是甜口的，甜中帶酸，酸裡油甜，而且只有奶奶做的那個味道是無法取代的，也是最讓人印象深刻的，和吃過的所有雞蛋西紅柿味道都不一樣。

然後我又想到了打滷麵，可以是茄子肉丁的，也可以是黃花木耳的，滷的鹹淡適中，配上軟硬更好的手擀麵，再來上幾頭蒜一起放進嘴裡，那滋味，對了，雞蛋西紅柿也適合做麵條的滷子，一樣是好吃的停不下來。

把目光放遠一點，若是在新疆，那讓你牽腸掛肚的可能就是一張烤的酥脆的烤饢了，又或者是用樹枝烤出來的羊肉串。

到了甘肅，手抓羊肉看似白白的沒有味道，其實每一口下肚都是包含了湯汁而又入口即化的香醇，還可能是那一碗飄著辣椒油的牛肉麵。

要是你去了西藏，酥油茶的味道會讓你光是用想的都流下口水，糌粑那又乾又硬的口感卻是你永遠忘不掉的香醇。

重慶人是離不開小面的，滿街可見的小面，滿街不同的味道。串串，火鍋，腦花，冰粉，安逸的很嘞。

要是在貴州，絲娃娃那幾十種的搭配會榨乾你腦袋瓜的所有靈感，哦，無論吃什麼，加一點脆脆的折耳根準錯不了。

你要是去了廣州，早茶鋪子裡阿公阿婆們的談天說地是最好的佐料，一籠一籠剛出鍋的點心加一壺無限續杯的茶水，不到中午你是不會捨得離開的。

再往東一點，福建人是離不開醬油水的，魚鮮要吃醬油水的，各種螺是要吃醬油水的，就連青菜也是要吃醬油水的。

若是到了楚人故里的湖北，在外地人眼裡乾的根本咽不下去的熱乾麵，那又幹又辣的口感讓你會忍不住生出解刨湖北人嗓子的衝動，可那是他們吃了百年千年不變的早餐。還有那藕斷絲連的排骨燉藕，每一位媽媽都有自己的秘方。

56個民族，56枝花，56個民族千千萬萬個家。每一個家都有著一份剪不斷的牽掛，是食的牽掛，更是愛的牽掛。

非常高興回答您的問題。我的家鄉在廣東粵西地區，家鄉的美食很多。如今讓我最牽掛的一道美食是欖角。欖角是黑欖樹的果實。欖角它是配菜，也可以是主菜。

欖角的吃法有很多種，可以做欖角鯪魚五花腩，這道菜也是廣東的特色菜哦在順德尤為出名。不過，從小我喜歡吃欖角是蒸著吃的，放花生油，少許醬油，放到鍋裡蒸就好了。吃粥的時候配著欖角吃是最好吃的，一口氣能喝三碗粥呢，對於我來說簡直是美味極了。

【鍋包肉】

原名鍋爆肉，光緒年間哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是豬裡脊肉主料，上漿，油炸，再裹汁，鍋包肉色澤金黃，口味酸甜，口感酥脆，老少皆宜。

【殺豬菜】

東北農村過年殺年豬時所吃的燉菜。在東北許多地方都有殺豬菜專門菜館。殺豬菜裡面的酸菜，血腸，都是絕世美味。

【溜肉段】

外酥裡嫩，味香可口的特點，不過容易跟鍋包肉弄混。由溜肉段演變而來的鍋包肉更是東北菜中的經典之作。兩者區別，溜肉段鹹香口的，鍋包肉是酸甜口的。

我是一個南方女生，喜歡南方煙雨天氣，也喜歡南方的防空晴天。

在我南方的家鄉，米粉是可以一天隨時隨地吃的，無論何時，只要你走進一家開門的粉店，不多時就會有一碗熱騰騰的米粉送到你的面前，或煮或炒，不過，最有名的店子一般都有自己特別的特色，一般都是早上營業，待到中午就休息了，來的晚了就沒有了。

魚粉：用魚和大量的辣椒和油熬成的濃湯，湯既有魚的鮮味，又有辣椒的辛辣。（北方的孩紙估計受不了）澆在剛剛煮好的粉上面，冬天一碗粉下肚，從口腔到臟腑都暖暖的，加上一些酸豆角和酸蘿蔔，整個粉的味道豐富極了！旁邊的東西我們這邊叫“巴里”，長沙人習慣叫它“蔥油粑粑”，我們一般把它在粉湯中泡軟了之後再吃，浸透的辣湯的“巴里”成為了最好的佐粉小吃。

牛肉粉:牛肉粉應該是很出名的，不過我在家吃牛肉粉是一定要加碼加到溢位來的，煎的脆脆的虎皮蛋，牛雜，牛肉，牛肚，配合熬得泛油光的牛骨原湯，早上來上一碗這樣蛋白質爆表的粉，是一天幸福的開始。

滷粉：和大家熟悉的桂林滷粉有些不同，家鄉的滷粉湯並不多，但是比較鹹，很濃，而粉更加的有韌性，不是那種軟軟的米粉，具體種類我就不清楚了，但是在吃完粉之後，喝上一碗送的海帶湯，瞬間中和了滷湯的鹹度，只有滿口的鮮味。

作為一名江蘇徐州人，我最牽掛的美食就是羊肉，不論是涼調還是紅燒，都是我的最愛吃的。每年徐州都舉辦伏羊節，各種各樣的羊肉美食，絕對能滿足您的需求，作為個人來今天分享一道經典吃法，好吃順氣又敗火的蘿蔔燜羊肉。 【蘿蔔燒羊肉】

材料：羊肉500克，白蘿蔔半個（350克）

配料：蔥1小段，姜4片，香菜少許，鹽適量，羊油1勺。

做法：

1.羊肉洗淨，蘿蔔洗淨刨皮，香菜洗淨，羊油提前拿出來化凍。

羊油是徐州特色調味品，用白色羊板油加辣椒醬熬製而成，香辣可口。

2.蘿蔔切塊狀待用。

3.將羊肉切成稍大的塊狀。不能切的太小，在煮熟的過程中羊肉還會縮小一點的。

4.羊肉塊根冷水一起下鍋，大火煮。

5.開鍋後轉中火，2-3分鐘，煮至有血水滲出，浮沫飄起，即可關火。

6.撈到溫水中洗淨。

7.將焯過水的羊肉塊、蘿蔔塊放入燉鍋中。

8.加入足夠的清水，以及蔥、姜、鹽，拌勻。

9.大火煮開後轉最小火，燜煮一小時左右，至蘿蔔變得晶瑩綿軟即可。這樣就可以上桌了，清鮮四溢的。

徐州人會趁熱加一勺特色羊油，融化後紅油滿鍋的，更鮮更香辣。