蕎麥麵啊！蕎麥麵具有降低膽固醇的作用。蕎麥中含有的維生素E和可溶性膳食纖維非常豐富，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們人體血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。所以，在我們日常生活中可以經常食用蕎麥。

蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，蕎麥還被大家譽為“消炎糧食”的稱號，除此之外，這些成分還能夠有效的降低血糖的作用。

蕎麥麵長期食用還可以有效的促進人體的新陳代謝。蕎麥中含有的煙酸成分對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。所以小編建議大家，特別是膽固醇偏高的人群可以經常食用蕎麥，這樣對控制體內膽固醇有非常好的幫助哦。

根據個人口味不同而定，愛吃吃粗糧的話，可以全用玉米麵或者紅薯面，這樣話一般吃麵就得用勺子，具體為什麼，你可以試做下，就知道了，做出的面撒上芝麻鹽配上腐乳，美味佳餚就成了，愛吃細糧的話可以玉米麵配上白麵，這樣做出來的面不易斷

河撈是一種古老的麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陝北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈床”，床身用粗壯而彎曲的木料製成，現在也有用鐵製機械做的，中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個杯口粗細的圓坑，坑上下通透，在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分佈大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連線在一個軸上，將河撈床架於鍋上，把和好的面搓成長圓形，在水裡沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內，木芯置於洞口，然後按住河撈床的床把，手板木槓用力下壓（擠壓），將面從小孔中壓入開水鍋中，把面壓盡後，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟後從鍋裡撈出來即可，再澆上不同口味的臊子（也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。山西人一般都說臊子），就可以吃了。大的河撈床，要用兩三個人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的，形如大河撈床，只是尺寸小的多。 口味：河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。

莜 面 比較適合 食材準備：莜麵500g、水適量。

莜麵中倒入開水。邊倒邊攪拌 攪成塊狀

和成一個稍軟的麵糰，晾涼，醒制15分鐘

揪兩塊小麵糰放在手中央。

如果家裡有餄餎模具，可以勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。如果沒有，就用手搓，再往長搓就是莜麵餄餎了。

在麵粉中打一個蛋清均勻的和到麵糰裡，還有要適量的加一些食鹽，這樣可以令麵條在煮的時候不宜粘連而且更加勁道，麵條不宜煮的時間過長，開兩三個翻，就應將它迅速撈出過涼，待麵條散熱後即可將他撈出，切不可長時間泡在水裡。

河撈是一種古老的漢族麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陝北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。

好多酒店推薦的都是五得利麵粉，為什麼說是五得利呢？五得利分好多種星級，最適合的還是中筋麵粉三顆星，容易成團出來還筋道。

壓河撈麵有用白麵的、蕎麵的、莜麵的、還有用玉米麵榆皮面和在一起的，用白麵玉米麵和在一起的，還有用白麵蕎麵和在一起的，還有用紅薯面做的。

壓蕎麵河撈麵一般是用溫水和麵，和好面揉成漏面桶能裝下的劑子，用河撈床子壓到開水鍋裡，煮熟撈出，有的人喜歡過水的，有的人不喜歡過水的。盛在碗裡澆上滷子就能吃了。

蕎麵和莜麵沒有揉韌性，發脆。蕎麵能抗菌、消炎。蕎麵和莜麵都能降血脂、軟化血管。是預防糖尿病和心血管疾病最好的食物，能起到營養保健作用。

莜麵還沒有蕎麵有筋呢！莜麵河撈是蒸的，用開水燙麵，晾得不燙手了，揉成劑子。用河撈床子壓到籠屜中，上鍋蒸熟。蒸的不能過火，熟了就行。蒸的時間長就塌了，粘在一起了。

莜麥做成莜麵得好幾道工序呢！莜麥得用水洗淨後，放入鍋里加入水煮熟撈出，然後再放入乾鍋裡炒熟，晾涼以後才能磨成面。

玉米麵為什麼要和榆皮面和在一起呢？過去大米，白麵不多，一般還是吃玉米麵得多。想改善改善玉米麵的口感。因為玉米麵沒筋性，而榆皮面粘性大，是天然的新增劑。玉米麵加上少許的榆皮面煮出的河撈麵和高粱面顏色一樣，紅褐色的，特別光滑有筋道。

紅薯河撈麵是把紅薯面用熱水和成麵糰，上鍋蒸熟，趁熱用河撈床子壓出麵條。起鍋放油加入肉或者雞蛋炒熟，再放青菜炒熟，最後放入紅薯麵條和調料翻勻出鍋裝盤。

白麵河撈麵用熱水和麵，因為白麵筋性大，用涼水和麵不好壓，但水也不能太熱，太熱煮出河撈麵不筋道，發粘。

還有兩摻面：白麵和玉米麵、白麵和蕎麵、白麵和豆麵等按比例摻雜在一起和的面壓出的河撈麵。

過去白麵價格比莜麵和蕎麵貴，難得吃上一回，現在屬白麵價格便宜了。莜麵和蕎麵價格是白麵的好幾倍呢！

莜麵和蕎麵產自河北北部，山西和內蒙古等地，雖說蕎麵和莜麵具營養保健作用。但這兩種面不像白麵一樣人人都愛吃。許多人吃不習慣，不像白麵那樣能做出上百種的美味佳餚！

不管價格高低，還是用什麼面好？得根據各人的喜好，各人的口味不同。喜歡粗糧的吃兩摻面：玉米麵和榆皮面摻在一起。玉米麵和白麵摻在一起，還有紅薯年的。壓河撈麵容易被人接受的還是含有白麵成分的面。