牛肉吃水，若有老湯就更好了。邊加邊攪拌，並加點豬肥肉，調到稀厚合適，我覺得牛肉加元蔥很好吃。你可到超市買一袋調餡料，適當加點，味素也要多加點，香油、白糖、蔥、姜、料酒、醬油等一樣都不能少，還要把肉攪拌的上勁才好。

牛肉中放入花椒水，一邊加一邊不停的攪拌，將牛肉打至上漿的狀態，然後倒入一個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，之後再放入十三香、醬油、蠔油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。

牛肉絞成細茸後用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻。靜置40分鐘後加薑汁、清水攪勻；白蘿蔔去皮洗淨切厚片，煮熟剁碎。牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥沫、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。

牛肉是一種常見的肉食品老少皆宜，它含有豐富的蛋白質，營養價值高，對人體有暖胃，益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴，止誕的功能。但是，有些人不喜歡它的味道，如果把牛肉餡餃子做的營養美味，還能讓更多人愛吃，我分享一個法寶，就是加入大料粉，既可以去除腥味兒，又能增香提鮮，下面我就詳細介紹這道非常好吃的牛肉香芹餡兒餃子來實際運用，希望大家能喜歡。

製作步驟：

一，主料：600克麵粉加少許鹽，用溫水和好面放在帶蓋的容器裡醒發。500克精牛肉餡兒，300克香芹，用涼水沖洗乾淨，切成丁到少許胡麻油，攪拌均勻備用。

二，配料：蔥薑末，鹽，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一個雞蛋，雞精。

三，把牛肉餡放在容器裡，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。

四，把香芹丁倒入牛肉裡，加適量香油，胡麻油，雞精，攪拌均勻，調成隨個人口味兒的。

五，把醒發好的面揪成小劑子，擀成皮放入餡料封口，再放餡料的時候不宜太多，以防膨脹崩破，影響視覺和口感。

六，開大火，鍋中加開水，把包好的餃子放入鍋中，開始定時，用勺子不斷攪動以防粘鍋，等餃子飄上來鼓起，煮到用手指按下去，彈起關火撈出即可。用這種方法做出來的餃子肉質鮮嫩，顏色分明。味道純正。好吃的餃子就做出來了。你喜歡嗎？希望你有更好的方法分享出來。

牛肉餡餃子，調味要重一點，能保持肉質鬆軟，不柴，鮮嫩，就是好牛肉餡，當然我說的重一點不是鹹，是整體的料味重一點，最好，尤其是醬味。

北方人做肉餡多半是重視醬味的，所以，大醬，麵醬，豆瓣醬，西瓜醬，，，等等，很多都是用在了肉餡裡。還有，牛肉肌肉纖維粗壯，容易收索，肉餡就容易裹團，配菜選用一些可以撐堆兒，打撒牛肉纖維的最好！我們這邊最多用的是，蘿蔔，豆角，芹菜，蓮菜，都是不錯的。

牛肉切片，改絲，最後剁成肉沫，加入生抽，耗油，鹽，胡椒粉，料酒，五香粉，麵醬，老抽攪拌讓肉沫把料吸收。再加入一點清水攪拌，吸收。再打入一個雞蛋攪拌吸收。拌好的肉餡這時應該是看著紅中透亮，醬香撲鼻，就對了。然後加入切好的菜丁，我最喜歡的是蓮菜。

牛肉裹著醬香，配著蓮菜的鮮，黏，嫩，脆，配個蒜蓉，辣椒油，沾著吃，一頓一斤不夠吃的！

那麼，牛肉餡餃子放入什麼調料更香更好吃那？

有些朋友說放入嫩肉粉，這種化學物質我是不認可的，自己在家做餃子完全沒有必要放入這種對身體有害的物質。其實，要想牛肉餡餃子好吃，只要放入一個蛋清，加入適量的花椒水打進去一樣可以起到嫩肉粉的效果，花椒水要分多次打入，花椒水起到增加口感豐富度的同時還可以增加牛肉餡的嫩度，這樣做出來的餃子鮮嫩多汁。

當然，牛肉餡餃子好吃跟選擇牛肉也很多關係，那麼怎麼選擇牛肉那？

首先需要說明的是，不同部位的牛肉做出來的牛肉餡餃子口感也不相同，所以說大家都可以根據自己的口味來製作肉餡，自己喜歡的才是做好的。

1、牛脖肉。這種就是牛脖子上的精肉，由於這個地方運動量較大，所以肉質比較瘦，肉質結實，而且出餡率也比較高，比較適合吃純瘦肉的人。

2、牛胸肉。這種是牛胸口兩腿之前的肉，一面是脂肪，一面是精肉，纖維比較粗，肉質敦厚。

3、牛裡脊。這種肉是靠近牛腎臟的地方的肉，幾乎純瘦肉，口感比較鮮嫩。

4、牛上腦。這種是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肥肉交錯比較均勻，肉質鮮嫩多汁，肉間密佈著白色脂肪，製作牛肉餡口感比較好，我認識是所有牛肉中口感最好的。

【牛肉餡餃子的做法】——特點：鮮嫩多汁，美味可口

【主材】：牛上腦 麵粉 胡蘿蔔

【調料】：花椒水 食用油 鹽 五香粉 耗油 蛋清 生抽

——做法步驟——

1、【牛肉餡製作】：牛肉最好選擇牛上腦肉，然後把牛上腦肉剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、生抽、五香粉、食用油食用鹽攪拌均勻，然後加入一個蛋清繼續攪拌，攪拌的過程中分多次加入提前準備好的花椒水，順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，然後把胡蘿蔔切成絲，然後改刀為胡蘿蔔碎，加入調好的肉餡中攪拌均勻。（PS：花椒水的製作文末會提到）

2、【和麵醒面】：取一個盆子，加入適量的麵粉，然後分多次加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒面10分鐘。

3、【包餃子】：把面揉成一個長條，然後分成大小相同的小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，在麵皮中加入調好的餡料，包成餃子。

4、【煮水餃】：在鍋中加入適量的清水，水燒開以後加入餃子，然後用笊籬背推下防止粘鍋，水開了以後再次加入適量涼水，再次燒開，反覆三次即可，起鍋裝盤。

——》牛肉餡水餃製作過程中常見問題的答疑

1、怎麼製作花椒水？

答：花椒水製作可以分為泡和煮兩種方法。泡花椒水就是將適量的花椒放入溫開水中，浸泡半個小時，將花椒過濾即可。煮花椒水將花椒放入鍋中加入適量的清水，大火煮10分鐘，然後將花椒撈去即可。

2、下水餃容易粘連，怎麼辦？

答：想要餃子不粘連，可以在和麵的時候加少許食用鹽，這樣煮的時候蛋白質收縮凝固，餃子皮變的結實，就不易粘連。也可以在下水餃的水中加入少許食用鹽，一直煮熟即可，中間不用點水，一般不會外溢和粘連。

——》牛肉餡製作的小技巧

1、如果嫌麻煩的話可以在買牛肉的時候直接讓商家給絞餡，這樣既省時又省力。

2、調餡的時候一定要加入花椒水，這樣不但可以去腥還能讓肉餡鮮嫩多汁，這樣吃起來味道比較鮮美。

3、攪拌餡的時候要一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

4、當然，牛肉餡中還可以加入一些洋蔥碎，口感上會有意想不到的美味。

牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃？

之前跟大家分享過洋蔥牛肉餃子餡，今天跟大家分享白蘿蔔牛肉餡，脆甜的白蘿蔔和有著特殊香氣的牛肉非常相配，而且營養價值高，白蘿蔔有著消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有著補氣血、健脾胃之功效，兩者搭配對腸胃很友好，而且味道香濃。

【食材】

白蘿蔔、牛肉、薑末、蔥末、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油

—— 【開始製作】 ——

1、將牛肉垛成肉餡，倒入適量生抽、鹽、料酒、適量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向攪拌均勻，攪打上勁。（大料水的製作：幾顆花椒和一顆八角，用溫水浸泡30分鐘即可）

2、將白蘿蔔剁碎，蔥切成蔥末、姜切成薑末、放入到肉餡中，倒入2湯匙花生油、1湯匙香油，還是朝同一方向攪打均勻。

這個餡料就製作好了，就可以包了。很多人就有疑問了，蘿蔔不用殺水嗎？特別是水分含量這麼多的白蘿蔔？其實我覺得殺水與否差別不是特別大，肉餡與蘿蔔的比例大概是1斤肉配半顆白蘿蔔，白蘿蔔的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白蘿蔔裡面的水分不會對破皮造成影響。反而因為有些湯汁，覺得餃子更加美味。

用料

主料 牛肉餡500克麵粉600克大白菜適量清水300克 輔料 花椒水120克料酒2勺胡椒粉1小勺生抽2勺老抽1勺蠔油1勺鹽適量蔥花薑末適量香油適量

牛肉白菜餃子的做法

1.

麵粉加入清水揉成光滑的麵糰，醒面30分鐘。

2.

牛肉餡加入花椒水、鹽、料酒、生抽、老抽。蠔油、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁兒。

3.

準備一些蔥花、薑末。

4.

加入肉餡中，澆上香油拌勻。

5.

大白菜剁碎擠幹水分，澆上適量食用油拌勻，包裹住白菜不出水。

6.

麵糰取出來，擀成餃子皮。

7.

包成餃子。

8.

下過煮熟，撈出開吃。

9.

裝盤上桌。

桃妹來解答。

桃妹是最煩那種說豬不椒，羊不料，牛不韭的。很多人還自以為優越，覺得自己深得飲食健康的真諦，你得個毛線球的真諦。

豬不能放花椒？信不信四川人上下左右給你4個大嘴八？羊不料？除了優質產羊的地區，別的地方的羊羶味那麼重，你不放點大料行嗎？紅燜羊肉誰告訴你不放大料？至於牛不韭就更沒有根據，桃妹最喜歡的就是牛肉韭菜餡包子，潮汕也有韭菜炒牛肉，牛肉湯裡也放韭菜，怎麼啦？人家都不活了？

所以，做牛肉餡兒的餃子，最好的搭配就是韭菜，沒有之一，吃過你就忘不了。而且對於回民來說，牛肉搭配韭菜不很正常嗎？犯得著像上面說的那麼咬牙切齒的說牛不韭。

桃妹私房版牛肉韭菜餡餃子的做法。先熬花椒水，牛肉韭菜餡不要放料酒。花椒下鍋用清水燒開後小火煮三分鐘，撈出過濾乾淨即可。牛肉500克剁碎，韭菜750克清洗乾淨也切碎。牛肉餡先放到盆裡，加少許鹽，少許五香粉或者十三香拌勻。然後開始往牛肉餡裡少量多次的打入花椒水，直到把牛肉餡打得稀稀的，加適量澱粉和香油拌勻。這時候再把切碎的韭菜加入攪拌均勻即可。韭菜牛肉餡放的調料特別簡單，如果想吃味道重一點，可以適當放一點蠔油進去，醬油啥的就不要放了。餃子包好之後開水下鍋，點兩次水就可以出鍋了。不推薦蘸醬油和醋，容易串味兒，可以適當蘸一點辣椒油。

這就是牛肉韭菜餡餃子的做法了，不怕死的寶寶們可以試一下，味道絕對嗷嗷的好吃。

牛肉餡餃子放什麼調料更香？更好吃？

中國人對餃子自古就是情有獨鍾，餃子的做法也不僅僅侷限於菜譜上面，自己個人創意的做法，沒有100種也有80種。要說 在餃子肉餡兒裡，論起好吃來，肯定是牛羊肉並列排第一。

牛肉餡餃子的配菜。以蘿蔔，芹菜，大蔥或者洋蔥比較常見，也都非常好吃。牛肉做餡兒吃的就是牛肉本身迷人的味道。加配菜是為了相得益彰，更好的襯托出牛肉的味道。所以在調餡的過程中，有些細節還是需要注意和把握的。

今天就分享一種牛肉餡兒的新做法， 在調餡兒的過程中看看有哪些需要注意的技巧，這種新做法保證吃過的人不多，可以說是顛覆人們的想象，創意十足。

牛肉西紅柿餡餃子

所需食材：新鮮牛前腿肉，西紅柿，蔥姜，胡椒粉，蔥油，生抽，白糖。花雕酒，麵粉，雞蛋。

做法：1，在西紅柿表皮打十字花刀，入熱水中汆燙，撕去外皮，切成小丁再用鹽醃一會兒，用紗布攥幹西紅柿的水分，汁水和果肉分開備用。

2，牛肉用刀剁餡，越細越好，加蔥姜水，胡椒粉，少許生抽，鹽，花雕酒拌均。分次加入西紅柿汁兒，攪至起膠，再加入果肉，來點兒蔥油，拌均即可。

3，麵粉加入冷水，雞蛋，澱粉和麵，蓋上保鮮膜醒發30分鐘再使用，麵糰醒好後，放到案板上。揉到表面光滑，先搓成長條，再分成大小均勻的面劑子。

4，將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮兒， 取適量的肉餡放在餃子皮兒上。用自己熟練的手法，包牛肉西紅柿餡兒餃子， 煮餃子的時候要記得“三起三浮”，就可以吃了。

【技術指導】

1，做牛肉餡，要選用筋少，肉質細嫩的牛肉為宜，以前腿肉最好，後腿肉有點兒發柴。

2，轉出的西紅柿汁也可以再加些清水，一定要全打入牛肉餡中，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。

3，一定要遵循先調味兒後打水的原則，不要弄反了。在調味兒的時候也要加一點兒白糖，可以中和西紅柿的酸味兒。在煮餃子的時候要多加水，可以防止餃子粘連，

【牛肉西紅柿餡餃子問題之答疑解惑】

如何辨別餃子成熟了沒有？

答：一般來說就是看餃子浮沒浮起來，餃子開鍋浮起來之後要適量新增涼水激一下。 等到。在開鍋的時候還要添加了涼水。如是者三次，就是“三起三浮”。還要看外皮是否變透明，再有就是看餃子肚，成熟餃子的肚子是鼓鼓的。而沒熟的餃子肚是癟的。

調牛肉餡的時候，怎麼調餡會讓牛肉餡，變得更香？

答：在調餡的時候不要直接就拌餡包餃子，一定要多加20克的蔥油，可以防止西紅柿溢位水分，從而使牛肉更香，更入味，做蘿蔔餡和芹菜餡的時候，也可以同樣操作。

調牛肉餡兒的時候，還可以放一些花椒水，不僅可以使牛肉去腥去酸，也可以使牛肉餡兒起到鮮嫩多汁的作用，吃起來非常的美味，花椒水放入到牛肉中，要順著一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁兒。

牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃？

牛肉餡料，我是非常喜歡的，特別是牛肉大蔥，不加別的食材，純肉丸陷的，口口過癮鮮香。那就說說我的做法吧。

首先買來新鮮的牛肉，清洗乾淨，切成小塊，用絞肉機絞成肉餡，提前泡好蔥姜花椒水，用蔥姜水打牛肉餡。牛肉本身比較乾硬、少油，水打肉陷時要放些植物油。

將肉餡放入盆中，加上耗油、生抽、食鹽、白糖、十三香、姜粉拌勻，用泡好的蔥姜水，如果有高湯那就更好了，少量多次的加入肉餡中，順著一個方向攪拌，將肉餡攪拌上勁，待水完全打進餡料，再繼續加水，直到肉餡上勁粘稠，牛肉多吃進水分，口感才能更加細嫩。倒入食用油，多加些，要讓牛肉餡將油全部吃透，這樣煮熟後的餃子就會一咬一口汁。攪拌好的肉餡煨一小時，讓肉餡更加的入味。

大蔥剝去外皮，切成碎末，撒在肉餡的，包餃子的時候再加入適量的食鹽、香油，拌均勻了就可以包餃子了。

包餃子，煮餃子，開吃吧。

牛肉餡餃子還可以包牛肉芹菜陷、牛肉胡蘿蔔陷，看你喜歡嘍。