什麼醬最安全這一問題，我平時吃的醬，除了自制的，其他都看不到加工背後，純手工不加防腐劑自制的醬比較健康，說到這裡我想起了，大網紅李子柒的姜桔醬，我們一起看看她如何製作的吧。

教大家如何製作姜桔醬，顧名思義，就是將姜的嫩芽和成熟的小金桔挑出來，放進一個砂鍋裡熬，熬到粘稠就是我們所說的姜桔醬了。李子柒將製作這種醬的全過程，也都用這個影片來展現，耗時了兩個季節，看上去非常辛苦，很多人也因此感動她的毅力。可她在影片中不經意的一個細節，卻得到了不少網友的吐槽。

大家都可以看到，在李子柒挑選姜的時候，嫌棄太大直接就將整塊姜給掰斷了，可在農村幹過活的網友應該知道，姜被掰斷後很難儲存，容易出現氧化情況，是很浪費的。她也因為這一細節，受到了不少農村網友的吐槽，認為她這是在擺拍，最終姜桔醬的成型，並不是她做出來的，畢竟一個真正有過農活經驗的人，不可能連這點基礎都不知道。

所以要想畢竟健康的姜秸醬，只能自己動手了，因為加工背後，再到市場銷售，真不好說，我個人建議平常喜歡吃的辣椒醬，時間條件允許的話自己做的最安全。

要說什麼醬健康，那肯定是自己做的嘍，不新增任何防腐劑，營養又健康，也適合小孩子吃[愛慕]下面

其實所有的醬理論上都可以做到沒有新增劑，至於健康考慮，大多的醬對身體多少都會有點影響，少食即可，畢竟也不是主食，這個時代養生還是比較被重視的。

至於為何會有新增劑，其實主要就是為了彷彿，工廠從加工到物流到鋪貨再到顧客手中，需要一定的時間的，而且中間很多緩解都有可能會加速食物腐壞（比如運輸過程中溫度過高等）。所以為了保質期延長，只能加防腐劑。

如果擔心這個，可以自己嘗試手工製作，其實大多都不復雜，配方也都可以查到，味美安全，隨時吃隨時做。

希望可以幫到你哦。

大醬是如何做出來的

朝鮮大醬其實與中國的大醬是一樣的，主要成分都是大豆，經過發酵釀造而成的。大醬是朝鮮民族基本的調味料，你們肯定都想知道朝鮮大醬（된장音名doenjang）是如何做出來的，朝鮮或者是韓國的老百姓都喜歡吃大醬，用大醬做的飯菜，有一股濃濃的家鄉味道。大醬不僅僅是一種調味品，就像中國人的筷子一樣，很有代表性，和米飯泡菜一樣，缺少了就不能稱作吃飯是一樣的道理。

接下來的日子裡，我做的美食中都會出現朝鮮大醬的影子，所以今天我會分享我做朝鮮大醬的做法，不要嫌麻煩，如果你有時間，可以自己嘗試一下，絕對會讓你終身難忘的。

朝鮮大醬是用大豆發酵而成的，要經過漫長的發酵之旅，過程大約需要1年時間。時間越久大醬的風味也就越獨特，在朝鮮，通常都是媽媽和奶奶們在年前製作大醬，到新年的時候正好可以食用新做出來的大醬，同樣預示著美好的新年能夠有良好的開端。同時製作大醬的時候有一個副產物，那就是醬油——原生醬油，裡面沒有新增任何新增劑和化學制品的醬油，可以存放很長時間，醬油經過越長時間的發酵，味道也就越濃烈。

【朝鮮大醬】

【所需食材】5斤大豆，很多很多鹽，很多很多水，2勺蜂蜜，3個大棗，1塊木炭，3個乾紅辣椒

【製作步驟】

1.製作大豆塊：大豆先清洗乾淨，把壞掉的豆子檢出來，然後在冷水中浸泡24小時。瀝乾大豆的水，放入大鍋中，倒入比大豆多三倍的水，因為豆子會膨脹吸收水分，水一定要多才行。

中火煮1小時，然後調成小火繼續煮4-5小時，直到大豆變得很軟，一定要保證鍋中的水是足夠的，必要的情況下，新增水也是可以的。

把大豆瀝乾水分倒到一個大盆中，用攪拌機把大豆攪碎，不要弄的太碎成泥了，然後把攪碎的大豆，弄成豆腐塊。

2.發酵：把大豆塊放在溫暖的地方讓它們外表乾燥，直到大豆塊的表面出現裂紋。將大豆塊用棉線吊起來，在通風涼爽的地方懸掛6個禮拜的時間，這段時間可以讓大豆在自然環境中快速的發酵，用鼻子聞聞可以聞到一股很重的大豆發酵的味道。

找到一些幹稻草或者是小麥的杆，網上可以買到，因為這一步很重要，能給大醬提供一種很獨特的風味。把大豆塊放在稻草的上面，放在一個箱子中，讓大豆塊繼續發酵2個禮拜的時間。這個時候的大豆塊散發著一股新鮮泥土的氣息，並且表面會出現白色或者棕色的真菌，這些真菌會把大豆的蛋白質轉化為氨基酸——醬油和大醬的重要組成部分，同時大醬會有堅果的香味。

白色的小絨毛就是真菌

3.醃製大豆：把大豆塊用冷水清洗乾淨，放在盤子中繼續幹燥1天時間，在一個大的容器中放入10升水和2斤鹽，攪拌直到鹽全部溶解。把一小塊木炭放在火上拷一下，稍微有點變紅即可。

把木炭放在醃菜的缸中，在木炭上淋上2勺蜂蜜，蓋上缸蓋等待5分鐘。取下蓋子會聞到非常香的焦糖味，這樣做可以為缸消毒同時能給予大醬焦糖的味道。用紙擦拭乾淨後，把大豆塊和鹽水放入缸中，上面放上紅棗乾紅辣椒和剛才用過的木炭，（木炭有吸附作用能夠吸收灰塵，大棗能夠為大醬增添甜度，乾紅辣椒可以防止大豆塊變壞）。然後用一塊白布蓋住缸口，浸泡3個月時間直到完全發酵。白天的時候可以開啟蓋子放在陽光下，晚上重新蓋上，記得白布不要開啟，白布的作用是防止小蟲子鑽進缸內，汙染了大醬，你也不想吃飯時吃出一個蟲子吧。隨著時間的流逝，缸內的鹽水會變成棕色，聞起來有股醬油的味道。

4.醬油和大醬：把木炭大棗和辣椒弄出來，把大豆塊放在一個大碗中，這時的大豆塊已經碎掉了，用手把大豆塊碾成糊狀，放在另外一個缸內，再繼續發酵1個月，這就是朝鮮大醬。聞起來會很甜，有股稻草的清香味，吃起來很鹹有股回甜的感覺，味道濃郁。

之前的鹽水已經是紅棕色了，把鹽水放在鍋中加熱至沸騰，一定要開啟窗戶注意通風，因為這時加熱的醬油味道會很大，放涼後倒入容器中，這就是醬油，自己做的醬油也會慢慢發酵，存放時間越久醬油的味道也會越濃烈，顏色也會變得很深。

這就是朝鮮大醬的製作方法，可能每家每戶的製作方法不太一樣，但是大致都會是這樣，朝鮮的食物很注重發酵的味道，所以我們會經常吃發酵的食物，發酵的食物也是朝鮮食物的靈魂所在，我們會把各種各樣的食物按照我們喜歡吃的口味做出來。

市面上玲琅滿目的醬料，誰家沒個幾瓶？你吃的醬料健康嗎？

醬料健不健康，主要看配料。看懂食物配料表，才能吃得健康！

先來看看幾款不健康的醬料。

食品配料表是按用量從多到少來排列的。以這款醬料為例，白砂糖佔據配料表第一位，糖太多！

還是這款醬料，還有一大堆你看不懂的化學名稱。那都是工業食品新增劑！如果說食物裡的天然維生素蛋白質礦物質等等是對人體有益的營養物質，那麼工業食品新增劑就是典型的反營養物質。食品新增劑起到為食物增色、增香、防腐、提鮮的作用，大多數市售醬料都離不開食品新增劑。當然這些新增劑的用量都是符合國家規定的標準的，吃，還是不吃，就看你自己了。

除了考慮新增劑，醬料的用油也是很值得注意的。比如這款醬料，用的是菜籽油。而菜籽油可不是什麼健康好油。市面上是沒有初榨/冷榨菜籽油這種選項的，而菜籽油的精煉過程中，會產生反式脂肪（大多數植物油都有這個問題）。90%的菜籽油都是轉基因的。菜籽油中還含有芥酸（一種和心臟損失高度相關的脂肪酸）。常年吃菜籽油，可能讓你發胖，加重血管堵塞，增加中風風險，記憶力減退，認知能力下降，神經受損，加劇老年痴呆....

可它是最便宜最常見的植物油，醬料中非常常見，購買的時候可要當心了！

再來看看這款番茄醬，沒有白砂糖，沒有植物油，沒有一長串工業食品新增劑，可是這裡有兩種黑名單榜上有名的成分：果葡糖漿、葡萄糖漿！這些工業糖漿可以說是現代人肥胖的主要原因之一。當人吃進這些由葡萄糖、果糖、麥芽糖組成的糖漿，血糖上升極快，胰島素大量分泌，使得血液裡的糖快速儲存，使人發胖。此外，糖還讓大腦上癮，你有沒有發現，可樂很難戒！常吃含糖漿的食物，還會導致胰島素抵抗，引發糖尿病。

那麼好的醬料應該是怎麼樣的呢？

1.少糖或無糖。

2.用天然香辛料調味，而不是食品新增劑增鮮。

3.用健康好油。

比如這樣的。不過這類醬料的保質期往往不長，買來要趕緊吃完。另外注意食品衛生安全！！！選擇靠譜的賣家！

肯定是東北大醬。先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已 發酵。

到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗 布蓋上放在陽光下（這樣醬才會 發酵）。

最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了。

我最喜歡的是媽媽做的剁椒醬了，純手工製作，無任何新增劑，我也得到真傳，分享給大家:

1.用現摘下的紅線椒，撿去頭用鹽水洗淨涼幹，2.再用木盆手工剁碎，十斤辣椒加上1斤仔姜和1斤蒜米一起剁碎，3.再加上鹽，要鹹一點，比較耐放，4將剁碎辣椒放入土壇中，倒入1斤純娘包穀糧，再加入500克生菜油，蓋好蓋子蜜封好，發酵兩八月就可以吃了，開啟蓋子我就開始吞口水了，

可以燒菜用，也可以涼拌，味道……你試試就知道了

純手工無新增的剁椒醬

要吃到沒有新增劑的醬，估計的自己動手做吧，現在市場賣的醬我覺得多少都會有新增劑，可以在家自己做肉醬，蝦醬，香菇醬啥的

你好，非常高興回答“做什麼醬沒有新增劑”這道題。

1先用鍋將要做的豆子煮熟。

2趁熱與白麵一起和拌，直到白麵都均勻的粘在豆子的表層，白麵不易過多。

3準備好一些麥桔杆或是鋸沬鋪在地上，用來給豆子製造溫度，再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將與白麵拌好的豆子鋪在紙上，然後再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴實。

4直到豆子長出黃綠色的菌毛，有時也會出現黑色的菌毛，沒發酵好，嗮出的醬的口感差一點。

5準備一個小缸和瓷盆，將豆子收下來，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內或瓷盆裡，按1斤豆2-3兩鹽的比例，將它們倒入缸中，再加進西瓜

土法自制黃豆醬的做法

1黃豆挑出壞的黃豆清水搓洗乾淨

2用冷水泡一晚上，泡至黃豆顆粒，飽滿

3，把豆子煮熟，也可以蒸熟，豆子一定要熟透手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的

4，瀝乾水分，姚力的幹一點，幹到手抓一把，不會有水黏在手上，也可以用電扇吹乾

撒上面粉攪拌一下，讓每一顆豆子都均勻地裹上面粉就可以了，不用多

5.均勻的鋪在簸箕裡，沒有簸箕，可以用菜籃子也行，厚度為3至5釐米

6.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空

7.接下來就是等待發黴了，大概要五天左右的時間，期間用手勢部表面升溫，說明在發黴了，不要開啟看豆子暴露在外面會著涼，切，接觸外面的空氣會長出不好的黑菌

8.摸上去降溫了，就是好了，夏季3到5天左右，根據季節時間會有不同，第三天的時候可以開啟一點，偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不要了，摸上去就是一層黃色的孢子粉，輕輕一抖就飛舞起來，這樣就成功了90%

9.曬一個太陽，結塊的掰開

10.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜要多一些（太淡了容易壞掉，不夠鹹後面攪拌的時候還可以加鹽的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸

11.太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌熱的攪拌會變酸曬，至少半個月便呼糊狀態，就曬好了，曬好後表上香油密封冰箱儲存，吃的時候拿出來炒菜也可以，代理醬油很鮮的，

如果喜歡吃醬味比較濃的，可以曬得時間長一點，婆婆曬醬一般都曬2到3個月，曬得越長，醬味越濃，越好吃越容易存放，這樣做出來的醬存放好了，可以吃2到3年，我們自己家的醬一般都是一年做一次，每年都吃新鮮的

我覺得，自家做的黃豆醬是最好吃的，沒有任何新增劑。首先，清楚黃豆的雜質並清洗乾淨，然後將黃豆整面糊，涼涼，用麵粉與之拌勻，放在密封容器中陰涼處發酵，7天后即發酵好，加入鹽、味精、雞精、生薑末，蔥沫，八角，香葉，桂皮等，三天後即刻食用，那個香啊！可以蘸著吃，也可以拌著吃，或者炒菜放佐料。

第一步：挑選辣椒，洗淨剁碎。挑選的時候，最好選購那種又尖又長，肉頭厚實，紅得透亮的品種。然後沖洗乾淨，放至大盆中，用刀剁碎。

這裡強調兩點：首先工序上是剁，不是切，只有剁，才會讓辣椒出來的口感更脆更有韻味；其次，剁之前一定記得，要戴上廚房用的橡膠手套，不然整個手部會火辣辣疼痛。

第二步：加入調料，醃製均勻。除了鹽，調料可以根據自己喜好的口味新增，我母親經常加的有大蒜、新姜、新鮮花椒，然後攪拌均勻，醃製2小時。

第三步：裝壇密封，放置陰涼通風處儲存。罈子最好選用陶質，再其次則用玻璃材質，最重要是封口緊實。壇口處用雙層保鮮膜貼緊，蓋上蓋子。放置一個多月左右，一罈成色明豔，又酸又辣的辣椒醬就製作好了。

吃的時候可以拿它當醬料炒菜，可以作涼拌菜，美妙無窮。以上就是我的分享，希望對您有幫助。