豆腐分老豆腐和嫩豆腐，也稱南豆腐和北豆腐，今天我給大家每一樣介紹一種做法。

鮮蝦豆腐

嫩豆腐一塊，切塊。

鮮蝦仁十個，青豆和枸杞各少許。

豆腐、蝦仁焯水，蔥姜熗鍋下豆腐、青豆、蝦仁料酒、加高湯(水)燒兩分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精，水澱粉勾芡，淋入香油，既成。

鍋塌豆腐

客家釀豆腐，先做餡，幹香菇泡好，和五花肉一起剁成餡，放點鹽雞精生抽調味，醃製一會，把豆腐切成三角形，要稍微厚一點，中間切一道口子，把餡料放進去，不粘鍋放油，放入釀好的豆腐，小火煎至兩面金黃撈出，鍋留底油，放入蒜末（不喜歡的可以不加），炒出香味，倒入適量的水，倒入煎好的豆腐，大火燜一會，放點澱粉水勾芡，煮熟起鍋，撒點蔥花即可

1:豆腐切片備用

2:準備一個碗，打裡一個雞蛋，加入適量鹽、雞精、在加入少許溼澱粉，攪拌成糊狀

3:起鍋燒油，油熱把切好的豆腐片蘸上調製好的雞蛋液，放進鍋裡，煎制兩面金黃即可出鍋

4:油炸好的辣椒麵兩勺，在放入適量蔥末，香菜末，適量醬油，味素，攪拌均勻撒在煎好的豆腐上就可以吃了

味道香鮮辣可口 非常好吃

豆腐還可以炸丸子，做豆腐盒，或者拿來跟其它蔬菜炒一塊啊，如果不太明白可以搜一下豆腐宴，然後就會有一大堆的關於豆腐製作的菜。

俗話說，豆腐海帶百吃無礙！可見，豆腐啊，海帶啊，白菜啊，都是相當對人體無害的食物！

我們還做滷水豆腐，黃金豆腐，等等有很多種關於豆腐的菜！

四寶豆腐，娃娃菜燉豆腐，反正是你要把豆腐做的葷素搭配好了那就是開好了

提到豆腐家喻戶曉，各種做法層出不窮，今天我給大家分享一種吃法，即簡單，又好儲存，還非常好吃，老少皆宜！

我們平時買回來的豆腐或是買多了一次吃不完的，就把它用刀打成兩釐米見方的小塊，直接放入食品小嗍料袋中，放入冷凍室冷凍備用。

平時燉骨頭或燉肉的老湯不要扔了，加熱後把調料用罩濾撈起來扔了不要，再把冰箱裡的凍豆腐提前拿出來用涼水泡化後把水攥幹備用，老湯煮開後放入凍豆腐、白菜、粉條，再根據老湯的鹹淡放點兒鹽，如果老湯少再加點兒水，煮開後關小火燉十幾分鍾出鍋，盤頂上放一小撮香菜更好，就是色香味俱全，營養豐富，暖身又補鈣的一道美食！

凍豆腐還可以涮鍋時吃，也是提前從冰箱裡拿出來，用涼水泡化後攥幹裝盤備用！

豆腐其實是一道很普通的美食。有很多種燒法，比如。煎，悶，炒，煮，，，，好多。今天給大家說一道既簡單又好吃的麻辣豆腐。1準備半斤不老不嫩豆腐切成四方塊。2怱，姜，蒜，豆瓣。花椒油。乾花椒面。3熱鍋下油，姜蒜，豆瓣下鍋炒香。加八半碗水。鹽。味精，四方塊豆腐，倒八鍋中小火悶三分鐘。這時不能用勺子在鍋中翻炒，用手抖動鍋，防豆腐爛。4放八花椒麵。紅署粉勾芡。起鍋，灑上小蔥葉。

豆腐其實是一道很普通的美食。有很多種燒法，比如。煎，悶，炒，煮，，，，好多。今天給大家說一道既簡單又好吃的麻辣豆腐。1準備半斤不老不嫩豆腐切成四方塊。2怱，姜，蒜，豆瓣。花椒油。乾花椒面。3熱鍋下油，姜蒜，豆瓣下鍋炒香。加八半碗水。鹽。味精，四方塊豆腐，倒八鍋中小火悶三分鐘。這時不能用勺子在鍋中翻炒，用手抖動鍋，防豆腐爛。4放八花椒麵。紅署粉勾芡。起鍋，灑上小蔥葉

豆腐除了紅燒、醬燉、麻辣還能怎麼做好吃？

豆腐又叫水豆腐，是豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體；是最常見的豆製品之一。一般豆腐用黃豆、黑豆等含蛋白質量高的豆類製作而成。它因為製作過程中的凝固劑不同，又分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。南豆腐：南方製作中新增石膏粉作為凝固劑，凝固的豆腐花含水量大，質地嫩。北豆腐：北方地區多用滷水或者酸漿作凝固劑。凝固的豆腐花含水量少，質地偏硬，豆腥味濃。內酯豆腐：新增葡萄糖酸_δ_，提高了出品率和質量，豆腐花比南北豆腐嫩滑細膩。

今天分享一道豆腐的新做法，爽滑、鮮辣有嚼勁，一口接一口，好吃停不下來。

————【絲瓜豆腐】————

⑴食材準備

絲瓜2根、辣椒半根、豆腐2塊、蒜苗1根、生抽蠔油各1勺、水澱粉5勺。

⑵食材處理

絲瓜切滾刀塊、辣椒切塊、豆腐斜對切、蒜苗切斷。

⑶製作過程

❶鍋中倒入油，加入豆腐小火慢慢煎，直到兩面煎黃為止。

❷熱鍋冷油，加入絲瓜煸炒，直至絲瓜變軟出水。

❸加入辣椒、蒜白、生抽、蠔油翻炒均勻，加入豆腐小火一起燜煮8分鐘。

❹加鹽調味，煮1分鐘後倒入水澱粉調汁，撒入蒜苗葉子翻炒幾下即可盛出。

【小貼士】這道絲瓜豆腐到這裡就可以上餐桌了，看著是不是色香味俱全？豆腐有嚼勁、焦香，絲瓜滑嫩，還有辣味刺激味蕾，想嚐嚐嗎？有沒有想要到廚房大顯身手的衝動？別急，注意這幾點才可以做出美味哦。

豆腐一定要雙面煎，煎好的豆腐和絲瓜一起燒不會散開，還自帶嚼勁。

絲瓜先要炒軟，出水，這樣的絲瓜才更容易入味。

很多人都不加水澱粉，認為加不加沒關係。其實加水澱粉口感更好，色澤更亮。絲瓜容易出水，水澱粉正好收汁，豆腐和絲瓜的更入味，湯汁更鮮。

豆腐屬於優質蛋白，老少皆宜，尤其北方，是家庭常見的菜品之一。除了家常豆腐，紅燒豆腐，醬燉豆腐以外，還有很多種做法，平時我是這樣做的:

一、鍋塌豆腐。

1.北豆腐一塊，雞蛋兩個，澱粉少許，西紅柿一顆，姜、大蒜、香蔥適量，火腿丁少許。

2.豆腐切片，雞蛋打成雞蛋液，西紅柿用開水燙掉皮切碎，姜蒜切片，小蔥切碎。

3.豆腐先裹上澱粉在裹上雞蛋液，起鍋燒油至五成熱，裹好澱粉雞蛋液的豆腐片下鍋煎至兩面金黃出鍋。

4.另起鍋燒油，下薑片爆香撈出，下蒜片爆香，下西紅柿碎炒出紅油，加入火腿丁，加入適量生抽耗油，加入適量開水，放入煎好的豆腐片輕輕攪拌均勻，出鍋點綴上香蔥碎，鍋塌豆腐就完成啦！

小貼士:我家喜歡清淡飲食，喜歡鹹口的調湯汁的時候可以加點鹽或者豆瓣醬，根據自己喜好新增。

二、豆腐餃子。

中國的飲食文化博大精深，單單一個餃子餡就可以花樣百出，豆腐餡雖不常用，但吃起來卻別有一番風味。

1.北豆腐一塊，粉條適量，香菜一小把。

2.先和一塊麵團醒面二十分鐘。

3.醒面期間豆腐用開水燙一下去豆腥味，切丁，粉條切碎，香菜切碎。

4.三種餡料加入適量鹽和香油，有香菜就不放十三香了。

5.揪劑子擀皮包餃子，開水煮熟。

小貼士:喜好吃肉的可以放肉餡，不喜吃香菜可以不放。

三、皮蛋豆腐。

1.內脂豆腐一盒，皮蛋三顆，青紅椒適量，香菜一顆，生抽老抽香油醋適量，少許鹽，少許白糖。

2.取出內脂豆腐切片，皮蛋切成八瓣，青紅椒切碎。

3.調汁。碗裡倒入生抽老抽醋，鹽白糖香油，在加入青紅椒拌勻。

4.豆腐和皮蛋按自己喜好擺盤，把調好的汁淋在皮蛋豆腐上，在點綴上香菜即可。

小貼士:不放青紅椒可以放蒜末。

推薦給你一種豆腐的吃法

把老豆腐用開水燙一下，去除老豆腐的豆腥味。

控幹水份，放到平底鍋裡煎成兩面焦黃。

然後撒點鹽，孜然粉就可以吃了。很簡單，很好吃。

豆腐營養又百搭，只要去一下豆腐味，怎麼吃都好吃。買來的豆腐別直接下鍋，用水煮一下就沒有豆腐酸味了，這一步很關鍵。

【木耳燒豆腐】

所需食材：

豆腐300克，木耳50克，小蔥頭適量，生薑適量，大蒜2粒，食鹽適量，食用油適量，白糖適量，蠔油適量。

步驟如下：

1、準備食材，將豆腐下水鍋焯煮幾分鐘，撈出瀝乾水，切成厚薄均勻的片備用。黑木耳泡發洗乾淨；青椒去籽清洗乾淨切塊。

2、鍋中放油，油溫放入姜蔥蒜，放入豆腐，中小火煎，煎至兩面金黃即可。

3、將豆腐中加入適量的清水煮開，加入黑木耳，加鹽、糖煮至入味。

4、加入青椒，翻炒均勻，煮至斷生，最後大火收汁，加入適量的蠔油調味就可以出鍋了。

木耳燒豆腐就做好了，很清爽，很好吃，您學會了嗎？快快給您和家人的腸胃清洗清洗吧。豆腐外焦裡嫩比肉都好吃，一上桌全家搶著吃，一會兒就光碟了。

你好呀，豆腐作為最家常的一種食材，簡單便宜又好吃，還有豐富的營養，今天就給你推薦幾道超好吃的豆腐的做法。

豆腐還可以做麻婆豆腐和渡豆腐。

麻婆豆腐是川渝地區的特色家常菜，豆腐切成小塊先冷水下鍋煮一下，這樣可以給豆腐定型，然後下炒料炒香，把肉末炒香，然後下豆腐，加水再煮，這樣會入味點，等快起鍋的時候再勾芡，灑上胡椒粉和蔥花就好了，特別下飯。

另外一種是渡豆腐，先在鍋底放點油，把豆腐切成大塊煎，煎至兩面金黃備用，然後鍋底下作料炒，再下豆腐，加水煮，起鍋的前再把蒜苗段放下去，勾芡就可以起鍋了，這種做法也很好吃，都是家常味道

可以試試油炸豆腐哦哦，又脆又香，還營養。

主料：小麥麵粉、含水量較少的老豆腐。

配料：香菇粒、胡蘿蔔絲等等

調料：黑胡椒粉、小蔥 、鹽、姜水或雞精水、 植物油。

製作步驟

1、豆腐擦乾水分，用手抓碎。

2、在碎豆腐中新增鹽、胡椒粉和姜水用手拌勻。

4、在豆腐泥中放入適量小麥麵粉，加入適量蔬菜攪拌均勻。

5、把豆腐泥揉成直徑2.5釐米的丸子。

6、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不斷翻動，炸至熟透變成金黃色後，撈起即可。

肉沫豆腐，超級下飯~~

看教程吧~~簡單又容易學， 做之前得準備一個大勺子，這樣吃起來才爽，一口菜一口米飯，豈不是很爽嘛~~~

豆腐首先分老豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐、等等，品種不同它們的口感大不同，所以怎樣做法要跟據用什麼豆腐，怎麼做才好吃。例如麻婆豆腐必須用嫩豆腐、燴、煎、炸菜類用老豆腐好，涼拌或做羹湯用內脂豆腐。

例如豆腐燴丸子用的是老腐，皮蛋豆腐、髮菜豆腐羹用的是內脂豆腐，等等我就不一一列舉了。現在菜品的創新，演變出很多新的菜品，如鐵板豆腐、砂鍋豆腐煲、香煎豆腐盒、油潑手撕老豆腐、等等它們的做法或炒或煎或炸或燉或煮或燒、烤等等跟據菜品的不同選擇做法，能最大體現各種豆腐特點使每個菜品都非常好吃。

客家釀豆腐是客家名菜，也是逢年過節必有的一道待客之菜，尤其每年春節的團圓飯，釀豆腐是必不可少的。

新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

嗯，無意間看到了你這個問題，我就來一段豆腐的“報菜名兒”吧。

冷盤:小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、滷水豆腐。熱菜:除了不說紅燒、醬燉、麻辣包括麻婆豆腐之外，還有:鍋塌豆腐、雞刨豆腐、什錦豆腐、魚香豆腐、熊掌豆腐、香煎豆腐、蒸豆腐、蒸豆腐盒、蒸豆腐丸子、炸豆腐丸子，炸豆腐盒，還有砂鍋豆腐、大白菜燴豆腐、豆腐湯等。另外一個就是後來一些飯館裡有的:把一塊兒現做的豆腐帶著木盒端上來，豆腐切成小方塊兒，外加兩小碗兒汁料，叫蘸汁豆腐。哦，隨便再加上杭州的莧菜梗蒸臭豆腐和紹興咸亨酒店的炸臭豆腐！

以上這些都是我吃過的，沒吃過就由別人來補充吧……

先來準備食材：

【食材】：老豆腐1塊

【配料】：紅尖椒半個、小蔥2顆、蒜瓣3瓣

具體步驟：

第一步：把1塊完整的老豆腐，切成大小厚度相同的方塊，厚度不超過1釐米。(tips:這一步沒有拍圖片了）

第二步：切好的豆腐擺盤，畫圓圈的方式擺出圓形的造型，如下圖所示：

第三步：鍋裡裝適量的清水，將擺好盤的豆腐冷水上鍋蒸，大火燒開之後蒸8分鐘左右。（tips:這個蒸的時間不用長，因豆腐本身生的就可以吃的，蒸透就行了。時間蒸的過長，豆腐吃起來會有苦澀味。並且形狀也會塌陷，不好看。)

第四步：蒸豆腐的時候，我們可以利用這個時間來處理一下配料，蒜瓣切碎，小蔥切成蔥花，小紅椒切成小圈備用。(tips:這一步也沒有拍圖片了）

第五步，豆腐蒸好後，將辣椒圈擺放在豆腐上面點綴一下，再撒點蔥花。（tips:紅椒圈也可以換成枸杞，或者等最後擠點番茄醬也都可以的，根據個人喜好來裝飾）

第六步：起鍋燒熱，倒入適量的植物油，把切碎的蒜瓣下鍋炒香，再把豆腐蒸出來的的湯汁倒入鍋中，加入1勺鹽、1勺味極鮮、1勺蠔油翻炒均勻，淋在蒸好的豆腐上，瞬間香氣撲鼻。美味可口的家常蒸豆腐就做好了，做法非常簡單。

簡單歸簡單，小廚還是有話說

1，關於豆腐的選擇，如果是廚房新手的話，建議用老豆腐，因為老豆腐不容易散，在擺盤的時候比較好操作。

2，切豆腐的時候儘量注意豆腐塊的厚度大小一致。如果厚度和大小不一致這個影響擺盤效果，後面蒸出來的效果也不好，可能小塊的蒸老了，比較厚的大塊還沒蒸透。

3，豆腐蒸的時候是涼水上鍋蒸，注意不是等水燒開了之後再放豆腐蒸的。時間最好是控制在8分鐘以內。蒸久了味道會苦會澀，我試過的。形狀也不好看會塌陷。

4，要想蒸的豆腐吃起來入味，調料是關鍵。味極鮮、蠔油、蒜瓣、香蔥必不可少。一定要混合熱油一起淋在豆腐上面，這樣香味才能發揮出來。（tips：不建議放醋，第一：從口感上來講，豆腐只有放壞了的時候才會有酸的味道，放醋的話，直接破壞了豆腐的味道。放醋的豆腐用兩個字總結就是“難吃”；第二：豆腐本身是含鈣量很高的食物，和醋一起吃的話，直接影響人體對鈣的吸收。