材料

土豆1-2個，食用油，食鹽，番茄醬適量，胡椒適量。

做法

1、土豆切成條，用水泡一會兒。

2、把土豆用沸水煮3分鐘。

3、瀝乾水分，放入冰箱冰一會兒。

4、將食用油燒熱，把土豆條炸成金黃色，撒上鹽，食用時醮番茄醬即可。

要說把炸土豆這事兒做到登峰造極地步的，自然是麥當勞。他們從土豆品種到切、炸、冷凍、復炸，每一個步驟都有標準化的要求。自己炸的話，不放參考山寨一下。

（圖片來自於網路）

首先挑選個頭比較大的土豆，切成粗細長短均勻的條，然後放到冰水裡。這麼做兩個好處：一是洗去表面的澱粉，有助於形成“光潔”的表面；二是避免與空氣接觸，避免土豆中國的多酚被氧化變黑。為了充分“護色”，還可以在水裡加一點檸檬汁，或者直接加一片Vc。

然後，把油燒到160度左右。在炸之前，把薯條撈出來瀝乾水。這一次炸是為了把薯條炸熟透，需要6到8分鐘。

這一次炸好的薯條只是變熟，不會變脆。把它們撈出來放涼，涼了之後至少要再等15分鐘，如果不是馬上炸，可以放在冰箱裡冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度，通常要到190度左右。這時候，變熟放涼的土豆中澱粉已經糊化成膠，其中的水難以流動。在高溫下，表面的水很快流失，而內部的水又難以及時流動過來，於是薯條表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘，表面變得澄黃酥脆。需要注意的是，不管炸得怎麼好，薯條的酥脆也保持不了太長時間。如果不盡快吃掉，二三十分鐘之後就不會酥脆了。

第一次的油炸變熟還可以用煮來代替一部分。比如說，用77度的熱水加熱15分鐘，然後第一次炸就不需要6到8分鐘，幾十秒到一分鐘也就夠了。至於這裡為什麼是77度，應該是前人反覆摸索的結果。據說這個溫度除了讓澱粉糊化，還會啟用果膠酯酶，這個酶能讓鈣和鎂“鎖住”果膠，從而有助於薯條在後面的高溫油炸中保持形態。

分享一個炸薯條最簡單的方法。

1、把土豆去皮切成條然後用涼水把土豆裡的澱粉洗出來。

2、鍋裡添水，燒開後放入剛用涼水衝過的土豆條，鍋開煮2分鐘撈出瀝乾水分晾涼。

3、把晾涼的土豆條放入冰箱裡凍3小時。

4、鍋裡放油燒開，放入凍過的土豆條炸至金黃撈出即可。

可以撒上椒鹽或蘸番茄醬。味道極佳，絕不輸於肯德基、樂堡士裡的薯條

1：準備一定量的土豆，並去皮。然後將其切成條狀，清洗乾淨後加入適量食鹽和清水，浸泡半個小時左右即可

2：將浸泡後的土豆條撈出，然後放入鍋中煮熟即可，煮到稍微變爛就可以了。

3：將煮熟的土豆撈出，晾到七分幹左右，然後加入澱粉，不需加太多，只要能將土豆條的表面覆蓋就可以了。

4：在完成第三步後然後就可以開鍋啦，在鍋中加入一定量的油，然後待油溫到6、7分燙的時候再放入土豆條炸制，到稍微變色即可

5：完成第四步後，將土豆條從鍋中撈出，然後加熱油溫之8分燙，再將土豆條放入鍋中進行第二次的炸制，這次要炸制到金黃色才撈出。

6：這是最後一步了，在撈出土豆條後，要趁熱馬上加入食鹽，否則等它涼了，就無法吸收到食鹽了，美味的薯條出鍋咯。

不會失敗的薯條做法

在家突然想吃薯條看外面太冷又不想出去買只好硬著頭皮上 好在成功啦！！！多次實驗從未失敗！！！

用料

土豆任意

植物油適量

水適量

鹽一小撮

番茄醬適量（蘸薯條的啦）

不會失敗的薯條做法的做法

將土豆削皮切條

土豆沖水並在水中浸泡5-10分鐘

燒一鍋水 水沸後把薯條放下去煮

加蓋煮個3-5分鐘

將煮好的薯條撈出瀝乾水分並且晾涼

將晾涼的土豆放入冰箱冷凍層冷凍，直至凍硬，凍硬後無需解凍直接油燒熱入鍋炸制

炸制金黃色澤即可。出鍋撒點鹽，配番茄醬味道更佳

1.一次性可以都這樣製作點土豆條，不用一次性炸完，吃不完放在冷凍室冷凍就可以，一般來說可以放蠻久的（原理應該就是同外面買的冷凍薯條吧~）。下次想吃的時候就不用再重複上述步驟直接拿出來炸就可以了！很方便有木有！

2.撒鹽我是從M記偷師來的，我個人比較喜歡有鹽的，所以喜歡M記勝過K哦~~

做為廚師我給大家講講酒店的土豆條是怎麼炸的又酥又脆。肯德基的薯條就只有靠邊站了選材，黃心的高山土豆，澱粉，吉士粉。

操作，把土豆切成筷子粗細的條，然後鍋裡面加水，切好的土豆在水裡面沖洗一下，在鍋裡煮熟，撈出瀝水，用乾淨毛巾把土豆條水份吸乾，把土豆條拌上吉士粉 和澱粉，記住先拌吉士粉，把土豆條全部拌勻，全部裹上粉子，開油鍋，等油溫5成的時候把土豆條放裡面炸，然後開小火慢慢的炸至薯條全部飄起來，呈金黃色，撈起，然後把油在上油鍋燒至5成熱，下土豆條在炸，把火調最小，泡著，等土豆內部水份全部排除，在開火炸至酥脆，那麼一道可口的薯條就炸好了

在拌上番茄醬就秒殺肯德基裡面的薯條了試試吧

很多人特別喜歡吃薯條，小孩子的最愛，薯條可以當做零食吃，休閒食品也是可以的，在粘上一些番茄醬，嘖嘖，完美，話不多說，直接進去主題，教大家如何製作出更香，更脆的薯條。

準備食材：

土豆500克、生粉3克、色拉油750克

製作流程：

1、首先把土豆去皮，切成條形，放水裡侵泡10分鐘左右，把澱粉去掉，清洗乾淨，瀝乾，撒上生粉，攪拌均勻。

2、將鍋裡燒油，油溫至100℃左右，把薯條均勻的倒進油鍋裡，開中火慢慢的油炸。油炸的過程中，稍微把鍋子滾動一下，防止炸糊。炸了8分鐘左右，即可出鍋。

3、最後出鍋的時候記得要把油瀝乾，不要把油和薯條一起倒出來，而是先把薯條撈出，然後在把油倒出來。

溫馨提示：

吃薯條的時候可以粘一些番茄醬吃哦，酸甜味，這樣更開胃。

方法/步驟

1

第一步：準備一定量的土豆，並去皮。然後將其切成條狀（像平時在店裡吃的那樣），清洗乾淨後加入適量食鹽和清水，浸泡半個小時左右即可。2

第二步：將浸泡後的土豆條撈出，然後放入鍋中煮熟即可，但不可煮的太爛，否則後面很難操作。煮到稍微變爛就可以了。4

第四步：在完成第三步後然後就可以開鍋啦，在鍋中加入一定量的油（要保證可以完全浸蓋住所有土豆條），然後待油溫到6、7分燙的時候再放入土豆條炸制，到稍微變色即可。5

第五步：完成第四步後，將土豆條從鍋中撈出，然後加熱油溫之8分燙，再將土豆條放入鍋中進行第二次的炸制，這次要炸制到金黃色才撈出。6

第六步：這是最後一步了，在撈出土豆條後，要趁熱馬上加入食鹽，否則等它涼了，就無法吸收到食鹽了。好啦~~美味的薯條出鍋咯注意事項

在進行炸制的過程中，注意燙傷。

我曾經在麥當勞後廚工作過一年，對於快餐類食品的加工瞭如指掌。薯條想要炸出香脆可口只需要注意兩點。

1.生薯條必須要冷凍8小時以上。

2.需要復炸一遍。

3.炸薯條需要起酥油。

記住這3點，炸出來的薯條想不好吃都難。

所需材料：土豆，澱粉，鹽，油

先將土豆削皮清洗乾淨

切成粗細相等的長條（如圖1），

將土豆條放入水裡多洗幾次，洗去土豆裡的澱粉，撈出控幹水份（如圖2），

鍋中加水，燒開後將土豆條放入水中小火煮兩三分鐘（如圖3）撈出，

放入碗中，撒上澱粉，使土豆條能均勻地沾到澱粉（如圖4），吃多少炸多少，吃不完的這一步就可以將沾有澱粉的土豆條一根根裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍嘍，

鍋中倒油，燒至七八分熱時將火調小，土豆條分批下鍋炸，（如圖5），

炸至顏色稍有發黃時撈出控油，全部炸好後再復炸一次，炸至金黃時撈出裝盤（如圖6）

趁熱均勻地撒上少許鹽，香香脆脆的薯條就做好嘍！

再來一點番茄醬，開動吧，香脆可口哦

薯條還是趁熱吃口感最好哦

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

美食

缺一不可

生活因它而美麗

今之作

薯條

甜酥香

休閒時光好伴侶

大家好，歡迎你，來到我的美食小屋，今天我做的是一款自制的薯條，薯條吃過某堡的人都知道。拿起一根薯條蘸著酸甜可口的番茄沙司，香酥的口感，還是很美味的，再和朋友閒聊些趣事，這真是消磨時光的好伴侶。但是為什麼它們做出來的卻是表面酥脆的，其實這是有一些技巧在裡面的，今天我就在大家詳細教學一下。

主要材料：土豆，生粉，番茄沙司

輔助材料：鹽

第一步：將土豆削皮，接著切成條，泡在清水中。

第二步：鍋中倒入水，加鹽，雞精，隨後倒入土豆條煮開後，將其撈出用清水沖涼。

第三步：沖洗乾淨的土豆條，用乾淨的布把土豆條的水分吸乾，接著撒上生粉，包裹均勻。

第四步：取一口乾淨的鍋，鍋燒熱後，倒入油，油溫大概在七成左右，（判斷的依據是油沒有噼裡啪啦的響聲了，表面有些青煙油溫就差不多了）倒入土豆條，炸製表面酥脆。

第五步：土豆條炸好後，一定要瀝乾油，接著在其表面撒上適量的鹽，即可

希望大家喜歡。

注：

這道菜主要是在於炸之前土豆條的表面要吸乾水分，接著就是油溫高一些，炸制熟透。

薯條我們經常吃，但是我們自己做的卻很少吧，今天這道薯條，表皮酥脆，一口咬下去，外酥裡嫩，蘸著鹹甜的番茄沙司更增添了薯條的美味，休閒時刻的好伴侶，我就經常一邊吃著薯條一邊看著電視，挺不錯的哦。

土豆是一種很常見的食物，它還有很多別名，比如馬鈴薯、洋山芋，土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。它豐富的營養為它贏得了“地下人參”的美譽。我們一起來看看它有哪些營養價值吧！

土豆的營養價值

①利於腸胃

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，還可以有解痛或減少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、調中、健脾、益氣，促進脾胃的消化，對胃潰瘍、熱咳及面板溼疹等疾病也有一定的治療功效;經常食用土豆，還可預防結腸癌等。土豆含有的大量膳食纖維，能幫助人體寬腸通便，及時排洩代謝毒素，防止便秘。

②抗衰老

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，因此常吃土豆的人身體健康，時間給她優待。

土豆中豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。另外土豆中的維生素C除了對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

④美容

土豆也可以說是美容聖品，它可以很好地呵護肌膚、保養容顏。 新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。敷在臉上，可以美容護膚、減少皺紋。年輕人面板油脂分泌比較旺盛，因此常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以緩解這個問題。

⑤減肥

很多女士一致致力於減肥工程，土豆就是不錯的減肥食物，它所含有的熱量低於穀類糧食，它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，所以不必擔心脂肪過剩。

幾乎沒有人能抗拒炸薯條的誘惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯條都去店裡也有點不實惠是吧？那我們就在家自己炸吧！

不知你發現沒有，咱在家自己炸的薯條永遠沒有店裡的那麼好吃，感覺總是軟塌塌的口感不太好。那天聽朋友說自己炸薯條要先煮一下再冷凍一下，這樣炸好的薯條就會外焦裡嫩口感特棒！

| 炸薯條 |

By meggy跳舞的蘋果

用料

主料：土豆3個

輔料：植物油10克、鹽少許、番茄醬適量

做法

1.土豆3個，削去外皮，清洗乾淨

2.切成食指粗細

3.放水鍋中煮熟即撈出

4.自然晾涼，然後放冰箱冷凍室內徹底冷凍結實

5.取適量的凍薯條，放在室溫下略微解凍

6.倒一點植物油在薯條表面，用手摻拌幾下，使薯條均勻沾上油

7.空氣炸鍋預熱5分鐘，180度；將薯條均勻地鋪在炸籃內，180度，20分鐘

8.拉出炸籃，用筷子將薯條翻動幾下，重新入炸鍋中，繼續空炸10分鐘左右，表面變硬、邊緣焦黃

9.空炸的薯條外焦裡嫩，撒少許鹽，蘸著番茄醬趁熱食用，味道和口感更佳

烹飪技巧

1、空氣炸鍋炸的薯條可以說是烤出來的，跟傳統的油炸還不一樣，因此炸好的薯條外焦裡嫩，要趁熱吃，因為涼了之後就沒有這種口感了；

2、薯條可粗可細，因此空炸的時間和溫度也要稍做調整； 3、薯條先煮一下，再冷凍，這樣空炸出來的裡面是面面的口感。

薯條是一種老少都喜歡的食物，我們在看電視或是看書的時候可以作為零食食用，尤其是小朋友對薯條的喜愛是非常深厚的。今天和大家分享家庭版薯條的做法，簡單好學，以後想吃薯條都不用去外面買了。

1.土豆去皮洗淨，切成寬一點的土豆條，然後用涼水多浸泡一會，一方面是防止土豆條氧化變色，一方面是除去土豆中的部分澱粉，讓薯條更脆一些。2.泡好的土豆絲可以用簾子蒸，也可以用水煮，使其5分熟，然後盛出，掛一層面粉，防治炸的時候油往外濺，我們也可以讓土豆條晾涼瀝乾水分之後裝袋放入冰箱中冷凍，以後想吃的時候直接下鍋炸，不用解凍

3.下入6成熱的油鍋中炸，炸至金黃撈出後再復炸一遍使薯條更脆，

這樣我們的家庭版薯條就做好了，特別的脆，再配上一點番茄醬，一點都不輸外邊賣的，有時間大家一定要試試，雖然是油炸的，但是起碼自己做出來的，原材料還是讓人放心的，偶爾吃幾次還是比較解饞的