煮之前先泡泡就不會紅，綠豆湯呈紅色是因為發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，並隨時間延長氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。

水質影響。

如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。

有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗。

一般是紅色，綠色是需要烹飪技巧的。紅色的是綠豆氧化了，起不到解暑作用。一份綠豆十份水，大火煮沸十分鐘，就可以了，試試吧

煮出來的湯會有紅色和綠色之分，是因為綠豆皮中的多酚類物質產生了變化，而導致變化的原因主要有3個：

1、煮熟後盛出未蓋蓋子；

2、用鐵鍋煮；

3、水質較硬，都會影響煮出的綠豆變紅色。

綠豆作為夏季不可或缺的食材，一直深受大家喜愛，它清熱解毒又消暑，熬上一碗，放點白糖，味道特別好，但很多人買回來的綠豆熬出來卻變色，這是什麼原因呢？

綠豆湯常煮成暗紅色，會讓人誤以為買的是紅豆，若改變熬煮方式，先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 ；

煮的時候如果把綠豆煮開花了，過一會就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，大火煮綠豆不把綠豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色，這樣的綠豆湯清熱解毒；

裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色，放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反應。

水中的金屬離子與綠豆中的類黃酮反應，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質被氧化導致變色，都是變紅的原因

不過，無論紅還是綠，綠豆寒涼的屬性不會改變，所以綠豆雖好，味道也美味，可不要貪吃，脾胃虛寒的人只能少量飲用綠豆湯，不能長期吃！否則會加重脾胃虛寒症狀！

的確沒聽說過綠豆湯還有綠紅之說，要麼不是純正的綠豆吧，老家裡父母親每年都會種些綠豆自己煮粥吃，我因為體寒又覺得難煮就沒做過，每次碰到父母親煮綠豆湯也沒發現有紅色的，就找了個很像似的圖片讓大家看下，基本都是這樣的

可以是紅色，也可以是綠色。

導致綠豆湯如此“善變”的罪魁禍首，是綠豆中的多酚物質。

綠豆中有許多多酚物質，它們會被氧氣以及水中的金屬離子氧化，生成紅色的物質。氧氣接觸越多、金屬離子越濃，綠豆湯也就會越紅。

在加蓋煮的前提下：

假如你用的是不鏽鋼鍋和純水煮綠豆湯，那自然這次的綠豆湯就是一汪綠。

假如你用鐵鍋和自來水煮綠豆湯，那煮出來的就是紅色的綠豆湯。

Ps：與綠色的綠豆湯相比，紅色的綠豆湯只損失一些抗氧化成分，營養價值沒有明顯區別。

不過，即便是綠色的綠豆湯，煮出來後沒有馬上喝掉，開蓋放置與空氣中的氧氣接觸久了，也會變紅哦~

綠豆湯是紅色的，記得小時候家裡經常喝，煮綠豆的時候媽媽會放一點點食用鹼，水煮開第一次水開是綠色的，後期會逐漸的新增水，第二次水開就是紅色的了

綠豆湯是夏天非常適合食用的一種養生食物，可以排毒養顏、降暑清火。綠豆一般都是煮粥或者煮湯來食用。但是最近出現了一個有趣的現象，就是有兩派人吵了起來，一派說自家綠豆湯是紅色，一派說自家多的綠豆湯是綠色。

說實話，作為一個南方人，我認識的綠豆湯，也一直都是綠色，但是從我知道這個問題，注意加以觀察以後，我發現確實有時候綠豆湯會呈現一種紅褐色。既然都是綠豆湯，為什麼會出現不同顏色呢？主要與煮綠豆的方式方法有關係，煮法、用的鍋具、水不同，就會呈現不同的顏色。下面就來跟大傢俱體說一下。

綠豆中含有很多營養物質，其中就有植物多酚。植物多酚是會變色的，綠豆的皮裡面含的多酚物質最多，也就由此而決定了綠豆湯的顏色。

1、用鐵鍋煮的綠豆湯會變成紅色。

這個一定是很多小夥伴發現的關於綠豆湯變紅的第一種情況。我自己第一次遇到變紅也是這樣的。這個變色的過程是因為綠豆中的多酚類物質和鐵鍋中析出的鐵離子發生了反應，變成了帶鐵離子的化合物，顏色也就變深變紅了。

2、綠豆煮好以後放置一段時間顏色會變深。

這個過程是大家都熟悉的氧化過程。綠豆煮熟以後，多酚物質也融化到了湯裡，不加蓋子的防止，讓它自己暴露在空氣中的話，經過一段時間，綠豆湯就會以肉眼可見的變成了深色，如果繼續放下去，也就會成為紅褐色。

3、如果遇到了含鐵離子較高的水，以及鹼性較高的水，綠豆湯也會變紅。

這種情況是理論上的，我自己沒有遇見。但是據說如果是用了比較硬的水，裡面含金屬元素較多的情況下，以及含金屬礦物質元素較多的礦泉水的話，綠豆湯還是有可能發生變色的狀況。此外就是如果水是鹼性的，綠豆湯也會變紅，據說這就是北方綠豆湯出現紅色較多的原因。

4、加入了不同的食材也會讓綠豆湯呈現不同的顏色。

比如加入了紅糖，綠豆湯也就是深色的了。加入了海帶，還是綠色。廣東人煮的糖水，還有加陳皮、加蛋花等等的，這種綠豆湯會變成什麼色，請自己判斷。

既然已經明白了變色的原因，那麼就有人要擔心了。綠豆中的多酚物質都已經和鐵元素、金屬元素髮生了化合反應，還有就是和空氣發生了氧化反應，那是不是綠豆的營養是不是有所變化？對人體有沒有什麼不良影響？

綠豆湯不管是紅色還是綠色，對人體都是無害的。

綠豆湯變色的原因就是多酚物質的氧化和聚合，因為多酚物質本身就並不穩定，這一類現象非常容易出現。包括其他食物也會發生，最多就是其中的多酚類物質含量發生了變化，以及多酚類物質抗氧化活性程度有所不同，從健康和營養的角度來說，沒有任何差別，都可以放心的拿來解渴消暑。

如果你堅持希望自己的綠豆湯是綠色的（我自己也是習慣綠色）。那麼煮的時候注意以下幾點就可以。

1、不要用鐵鍋。這個已經是經過驗證的了。綠豆遇上鐵鍋，一定會變成紅色。換成不鏽鋼鍋就可以避免。

3、加一點檸檬汁。這個方式對應的是改變水的酸鹼性。檸檬汁是酸性的，可以避免綠豆湯變紅。

還有就是加鍋蓋煮，用密閉的壓力鍋煮，儘量避免綠豆湯與空氣接觸，也能有效的保持湯的綠色。

1、不要喝得太多。

綠豆湯是涼性的，如果是體質寒涼的人不要多喝。日常一般建議每週喝2-3次比較適合。

2、腸胃功能弱的人少喝。

綠豆中含有豐富的植物蛋白，本身也比較硬，屬於較難消化的食材，雖然經過長時間燉煮，看起來變得比較容易消化了，實際上還是不容易消化的。消化功能比較弱的人還是要少喝，老人、小孩也要適量。

3、綠豆具有解毒功效，如果在吃中藥的人不要喝。

吃過中藥的人應該都記得醫生會給出醫囑，吃中藥期間不能喝涼水、喝蘿蔔湯、喝綠豆湯等等。綠豆湯是藥食同源的食材，具有解毒功效，也能解去一些藥性。所以在喝中藥的人也最好不要喝。

你發現了嗎？北方的綠豆湯多數是紅色的，而南方的多數是綠色的！豆子明明是綠色的，怎麼出來是紅色的呢？是放錯豆子了嗎？莫不是喝到了假的綠豆湯？

為什麼北方的綠豆湯多是紅色的，南方的卻是綠色的，難道是豆子品種不一樣？其實，綠豆湯看似簡單，背後的講究還真不少。那夏天消暑到底應該喝紅色的還是綠色的呢？今天我們就來聊聊綠豆的湯湯水水那些事。綠豆煮出來為什麼是紅湯？相信很多人都有疑問：綠豆從皮到瓤，都是綠色的，為啥煮出來是紅色的湯呢？是變質了嗎？其實，這是綠豆皮中的多酚類物質在作怪。之所以煮出來的湯會有紅色和綠色之分，是因為這些多酚類物質產生了變化，而導致變化的原因主要有3個：1.有沒有蓋蓋子用不鏽鋼鍋煮綠豆湯，在烹煮3分鐘後盛出，湯是綠色的。如果一碗蓋上蓋子，另一碗不蓋蓋子，過幾分鐘就會發現，沒有蓋蓋子的那碗綠豆湯顏色越來越深，會逐漸變成紅色。

這是因為綠豆皮中的多酚類物質被空氣氧化，轉化成醌類物質，從而產生了顏色變化，這與茶葉泡出來之後顏色越來越深的道理是一樣的。2.用什麼鍋煮其次，由於多酚類的物質會與鐵金屬離子發生反應，生成絡合物，用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變成紅色。3.用什麼水煮如果煮綠豆湯的水質較硬，其中含有的金屬離子較多，也會產生絡合物，導致顏色變紅。

由於北方使用鐵鍋較多，水質偏硬，烹煮習慣不同，所以相對來說，更容易使綠豆皮中的多酚類物質產生變化，從而變成紅色的綠豆湯。既然顏色發生了變化，那營養成分會受影響嗎？消暑效果會一樣嗎？哪種顏色的綠豆湯最清熱解暑？其實，無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分並沒有損失。但是考慮到多酚類物質的確產生了轉化，所以會使清熱解暑的效果大打折扣。如果想在夏天喝綠豆湯，起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯。

想要煮出可口的綠豆湯，可以根據是否蓋蓋子、選擇合適的鍋具、水來進行調整綠豆湯的顏色。大家都知道，綠豆湯的消暑效果顯著，但這也並不意味著可以隨意喝。綠豆湯到底該怎樣喝？一般來說，無論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品。但是由於綠豆屬於藥食同源的食物，需要注意喝的量。一個成年人每週喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不適。而對於老年人和小朋友，則更要根據身體情況，減少喝的量。因為綠豆湯中含有綠豆蛋白，對於胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化，容易導致腹瀉，需要多加註意。此外，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯，以免與藥物發生反應，影響藥物的效果。

綠豆湯清熱解暑又便宜但千萬注意不可貪杯哦！

綠豆湯是紅還是綠,大機率取決於你煮湯的方式.

第一跟所用的水質有很大關係，我用純淨水煮出來的就會是綠色的，而今天我換用自來水煮出來就是紅色的，而且口感不如純淨水煮出來的好。

江湖上流傳有幾種說法：

一是涼水煮綠豆，就會是紅色，而水開後再放綠豆就會是綠色。而我的實際經驗是，煮的時候從來都是直接把綠豆放在涼水裡上鍋煮，但是純淨水煮出來就一定是綠色的。

二是煮的時間長短會影響顏色，我的經驗是，我很少去計時間，僅憑觀察綠豆煮的差不多就關掉了，而純水煮出來的仍然是綠色的，所以，跟時間長短也沒多大關係。

三是所用的器皿會影響綠豆湯的顏色，我都是用不鏽鋼鍋，我就不清楚這個是否正確，但是憑自己的直覺，我認為器皿會有很大影響，我相信用鐵鍋煮會變紅色。

北方的小夥伴說：從小到大喝綠豆湯，都是紅的！

南方的小夥伴說：綠豆湯當然是綠的啊，紅的什麼鬼！

佛系得小夥伴說：有時候是紅色的。有時候是綠色的，全看媽媽心情！

怎麼綠豆湯還能變色呢？

那是因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就這樣變紅了。煮的時間太長、敞開蓋子、用的水偏鹼性等因素，都會讓綠豆湯變成“紅豆湯”~

綠豆湯會補充我們很多的維生素和礦物質。

但很多人煮綠豆湯的時候都會發現自己煮出來變成了紅色，那是因為綠豆皮中的多酚物質發生了氧化反應，降低了抗氧化效果，所以煮出來就不是純綠色的綠豆湯，且營養價值也相對會低一點。

想要煮一鍋漂亮的綠色綠豆湯，有三大建議

1、不用鐵鍋來煮，鐵鍋中的鐵離子會讓綠豆湯的顏色變色，可以用電飯鍋、不鏽鋼過、高壓鍋等

2、用純淨水煮，自來水裡面有點鹼性的，而鹼性會讓顏色變色。

3、把鍋蓋蓋上，不要敞開煮，減少氧化

大家好，我是食言素語，我自己本身就是一個喜歡吃吃吃的人。關於綠豆湯是紅色還是綠色，這個問題我來分享一下自己的看法。

綠豆湯是夏天非常適合食用的一種養生食物，可以排毒養顏、降暑清火。綠豆一般都是煮粥或者煮湯來食用。但是最近出現了一個有趣的現象，就是有兩派人吵了起來，一派說自家綠豆湯是紅色，一派說自家多的綠豆湯是綠色。

我是東北的二姐和閨女，我來回答下綠豆湯這個問題。

綠豆湯煮完到底是什麼顏色？答案是應該是煮碗的綠豆湯本身應該是綠色的，但是放置時間久了就會變色！

大家也許想不到這個原理，為什麼好好的綠豆湯，都是綠色的，煮完之後會變成紅色呢？

其實這和煮完之後接觸了氧氣，發生了氧化作用有關係，也是由於煮綠豆湯食材問題有關係的。那麼現在我就來講一下到底是怎麼回事。

我們煮完一碗綠豆湯之後，綠豆還是原來的綠色，而湯底都是淺綠色的。因為本身綠豆中就會含有一種物質，叫做類黃酮。而這種物質在與氧氣充分接觸之後，會發生氧化作用。類似蘋果在空氣中容易氧化變成黃褐色一樣，會發生這樣的情況。

另外煮綠豆的水質對於綠豆煮完之後是否會發生變色也有很大的關係，因為如果在酸性條件下，類黃酮不太會發生化學反應，但是如果在鹼性條件下，類黃酮就會發生化學反應讓綠豆湯變色。所以我們在不同城市煮綠豆湯，那麼綠豆湯顏色可能會不同。

這樣就解釋了為什麼會變色的道理，因為綠豆中的黃酮物質也可以和鐵元素髮生反應產生變色。所以我們可以看到，用砂鍋熬出來的綠豆湯就不容易變色，但是用鐵鍋或者鐵具盛綠豆的話就容易變色了，而且變色非常明顯。這就是發生了氧化作用導致的。所以我們經常可以看到，在食堂吃飯的時候，綠豆湯全都是紅色的。

綠豆湯的顏色跟你煮的過程有關，關鍵是看你喝綠豆湯的目的所在！

小藥郎今天為你給你說說煮綠豆湯的那些事！

（1）紅色的綠豆湯：是綠豆中的多酚物質被氧化，形成顏色較深的醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質所致。

（2）綠豆湯顏色變暗：是綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，也可能形成顏色較深的複合物，讓湯看起來變「紅」或者顏色變暗了。

這兩種都不會產生有毒物質，可以正常食用。

（3）綠色的綠豆湯：這種程度的做法是大火煮沸10分鐘即可，不要煮太長時間，太長時間的話，綠豆湯種的成分會被氧化，顏色變暗。

有這樣一個結論，綠豆湯顏色越綠（不加色素），被氧化程度越低，抗氧化能力越強，也就越消暑。

夏天煮綠豆湯目的肯定是消暑，那如何才能做出綠色的綠豆湯呢，小藥郎今天告訴你這樣去做：

首先，選對水：用純淨水，不要用自來水。有這樣一個結論：蒸餾水的顏色最綠，且長期不變，其次分別是純淨水和礦泉水。

其次，注意時間：大火煮沸10分鐘左右即可。

如果喜歡綠豆沙軟的口感，煮了10分鐘後可以把湯先單獨倒出來。

然後，再重新加沸水繼續煮，直到把豆粒煮爛為止,然後把湯再兌進來。

最後，選對鍋：密封性強、非鐵質的。

溫馨提示：煮綠豆湯用砂鍋或不鏽鋼材質的高壓鍋，並且不要加蜂蜜。