趨勢一：口味越來越重要

口味越來越重要這句話我想應該沒人會反駁，即便很多認為營銷大於天的商家，他們也不敢忽視產品口味。如今餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當其衝被市場淘汰。

產品的口味的“行”包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。

很多餐飲人喜歡打著做最好吃的xxx的概念，倒逼自己，到最後發現把自己逼到了一個非常被動的位置。百人百味，對於小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這個時候特色就顯得尤為重要。

一個特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來，這個時候，好與不好就是一個不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個特色的認知度有多高。

趨勢二：技術越來越不重要

都說口味源於技術，那麼口味很重要，技術卻又為何不重要呢？

在這個專業分工越來越細的時代，專業的人做專業的事，這是未來的行業發展趨勢。

對小餐飲人來說，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經營生意的本領，把技術交給專業的人來搞定，專注於一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡單又高效。

所以說，技術對於做產品的人來說很重要，對於經營生意的人來說，經營本身可能更重要。

趨勢三：容易標準化的專案更具發展潛力

人是萬物的尺度。在未來，無論什麼行業裡，人才都是最稀缺的資源。

所以，未來的餐飲業，越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優勢。

趨勢四：小餐飲會逐漸向便利店模式靠攏

基於更加精細的行業分工，高度的標準化和便捷的物流配送，以及各行各業的跨界整合，餐飲行業以及逐漸從傳統的的重模式走向輕運作模式，基於上邊趨勢二和趨勢三提到的，因為專業性和便利性，以及各種現實條件的限制，越來越多的餐飲店會選擇和第三方供應商合作。

在目前的高租金壓力下，餐飲店都越來越小，很多小餐飲店面積只有二三十平，廚房面積會更小，原料製作和加工將會成為一大難題。對於個體店來說，建立專門的加工間是不夠現實的，那麼選擇加盟與合作就是最佳的途徑。

在不久的未來，我相信一個做傳統零售的人來做餐飲或許會做得更成功，因為你只要做好品牌和店面運營就可以，產品可以自由組合和調整。

趨勢五：夫妻店不會消亡，但會換一種形態綻放

在我觀察餐飲的這幾年時間裡，見過太多比較有特色的小店的消亡，讓人不得不惋惜，很多店產品沒有錯，模式也沒有錯，錯就錯在人這塊，高額的人工支出和團隊本身的不穩定性，導致了很多小店的夭折，作為餐飲人的我對此也有深有體會的，相信很多餐飲朋友也會感同身受。夫妻店是一種比較穩定的結構，適合在一個單品專案上深挖，做出爆品，最後從中獲益。

夫妻店最好的經營模式就是做長線生意，一輩子很長，就像婚姻一樣，熬過七年之癢，山重水複疑無路之後，必然會迎來柳暗花明又一村。

趨勢六：合夥將成為新的餐飲人才模式

和夫妻店對應的一種形態就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產品就是人，這是一個全員創業的時代，僱傭制已經逐漸成為上個時代的模式，合夥制才是未來一切商業活動的核心模式。

所以，未來的餐飲競爭本質上是對人才的爭奪，還一味抱著僱傭的心態想要找人給自己打工的餐飲人，勢必會被淘汰。

趨勢七：小店面將會有更大的爆發力

未來餐飲業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢。

很多大的品牌都開始做小店。大店時代，比的是資源佔有率和規模優勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔風險，把雞蛋投在不同的籃子裡。而且小店一旦把坪績做起來了，會比大店擁有更大的爆發力。

趨勢八：小餐飲會逐漸從外賣戰場中出局

如今的外賣市場如火如荼，但是對於大部分小餐飲商家來說，卻是一場災難。

外賣看似沒有租金，但是外賣平臺的高達20%-25%的提點，以及各種滿減活動優惠活動算下來，商家基本上賺不到啥錢，賠錢還賺不來吆喝，想要生意做起來還要花錢買排名買流量，這就是一個惡性迴圈，顧客支付著高昂的費用，怪商家太黑心，商家賠著錢還得陪笑臉。

物極必反是永恆的規律，當一個平臺只有掌握了技巧和資本的大玩家才可以玩，小商家完全玩不起的時候，這也許就是事情會出現新轉機的時候。

小餐飲最應清楚的就是自己的定位和位置，不能隨大流，隨大流跟潮流只會被大的浪潮拍死。走出自己風格那也是真正的出路，雖然道阻且長，但並非完全不可抵達。

趨勢九：從“無品牌不餐飲”到“無IP不餐飲”

無品牌不餐飲這話已經喊了好多年了，導致的結果是現在的人只要開一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。

品牌的玩法非常複雜，而且是需要時間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收穫，一個剛入市場的店想做出品牌那就更加艱難。

餐飲業按投資規模大致可分為三類，一酒店，二賓館，三小型飲食店

受大氣候影響，餐飲業逐漸失去了往日的風彩，那種車水馬龍、人流如潮的情景成了過去史，一些大型酒店賓館早己入不付出，中等偏大的酒樓更是危機重重，唯有小型飲食店，因為投資不大，風險較小，他們之間在市場上還有一拼

一、有經驗，有經驗可以少走彎路，能避免資金流失。

二、有技術，有技術就等於有了出彩的本錢，你有更多的機會站在行業前列。

三、有勞力，自家人當服務員，既不擔心跳槽也不擔心服務質量，還省了每月的工資。

四、有資金，這點很重要，有充足的啟動資金，飲食店的裝飾就會清爽宜人，廚房的保潔就能達標，食材的採購一定會選擇優質的，然後顧客的回頭率增高，資金的回籠週期縮短，整個經營流程步入良性迴圈

四有雖是成功的前提，但經營者的管理也非常重要，比如環境衛生，消防管理，員工安全，哪一項都不能出問題，因為店小哪怕出點小事件都可能導致前功盡棄

建議:將一份小菜做精緻，做成招牌菜，如果能夠一直堅持下去，你的飲食店不想賺錢都難

我非常看好小飲食行業。種菜做飯是華人與生俱來的天賦，特別對於從農村出來的老百姓來說，做飯是最基本的生存技能。中國960萬平方公里，每隔100公里說不定都有一個當地的特色菜。舌尖上的中國當年能那麼火，說明我們華人對於食文化的熱情，是深深紮根在中華上下五千年的傳統文化中的。

民以食為天，任何時候，吃對於華人來說都是擺在第一位的。並且小飲食行業要投入的成本比較低，有的商家甚至精分到只做線上，不做線下，這樣不用在乎地段，不用在乎裝修，省去了一大部分房租和裝修成本。租個能註冊營業執照的工作室，衛生條件達標的前提下，1-5萬成本就能開店，門檻低。

另外小飲食行業大多是夫妻店，隨著人工智慧的不斷進步，越來越多的崗位會被機器所替代，淘汰出來的人會流到哪些行業呢？服務行業。而餐飲在服務行業中的佔比是最重的，這塊領域吸引的就業會越來越多，這是最不缺乏勞動力的領域。

並且以後的飲食行業會越來越被細分，比如我做餃子店我就只賣餃子，讓食客想吃餃子的時候第一時間想到我的店，食物越細分，代表著工序會越流程化，技術化，機械化。比如一家餃子店來說，我的食材是餃子皮，餃子陷（玉米、豬肉、芹菜等等），主廚只需要做三步動作，剁餡-包餃-蒸餃，即可。甚至有一部分可以讓機器代替，這店就成了真正的二人店，夫妻店。

這樣的例子太多，比如肉夾饃，手抓餅，羊肉串……不說了，我竟然被自己說餓了上街買吃的去。

不管對於什麼行業來說資金、勞動力都是必不可少的。對於經驗與技術，可以透過資金及勞動力進行彌補。

對於創業或者企業正常運營來說，資金是不可少的原動力，沒有資金流或資金鍊作為基礎一切都是空談，也就是不管什麼企業其實都是缺錢的道理，沒有任何一家企業尤其是製造業不缺流動資金的。資金可以換取技術也可以換取經驗，只要資金流不斷怎麼都可以運營下去。

同時勞動力作為運營的基礎也是不可或缺的重要部分，一個行業對於的勞動者數量的多寡直接影響著該行業的用人成本，也決定著行業的興旺程度，就拿快遞業這個重勞動力的行業，快遞小哥應聘人數直接決定著用工成本，應聘人數多人員工資下降，人數少就要加薪聘請從業者。不僅是快遞業其實所有行業都是這個情況。那麼人員成本就直接影響著運營成本。同時人員的綜合能力也是決定著企業發展及行業發展的，舉個例子：運營人員高階的教職業經理人，這個行業叫企業諮詢，因為從業者能力參差不齊是個做內勤的人都能說自己是運營崗出身，造成行業混亂最終只有行業頂端的那幾個公司和為數不多的職業經理人以外，整體行業萎縮到了可以忽略不記的程度。就算行業頂端的那幾個公司某君諮詢的工作人員也是上崗培訓一下而已，沒有多少專業可言。直接影響行業的發展。

所以只要資金與勞動力充足，做什麼行業都是一樣，對於餐飲業也是一樣，經驗與技術只是時間的累積產物，不能說不重要但也不是核心競爭力！