豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血的功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

溜肥腸有很多做法，下面是我的其中一種做法。

1.食材準備：豬大腸500克，紅椒1個，青椒1個，泡椒10個，黑豆油適量，蔥姜少許，蒜瓣5個，鹽適量，白酒，白醋，十三香，老抽，雞精少許，八角,白芷,桂皮適量

2.做法：

①豬大腸用熱水加白酒，鹽，白醋反覆清洗乾淨。

②鍋中加涼水放入豬大腸，白酒,姜,八角,白芷,桂皮，開大火煮熟

④將蔥切成段，青,紅辣椒,姜切成片，泡椒切兩半大蒜拍扁備用。

⑤開大火將鍋燒熱放入黑豆油，油熱後放入蔥,姜,蒜,泡椒熗鍋。

⑥放入煮好的肥腸爆炒

⑦放入老抽，十三香將肥腸繼續爆炒成醬色。

⑨炒好的肥腸放入雞精出鍋裝盤即可

小貼士：

1.清洗豬大腸的時候可以用鹽,白醋和白酒反覆清洗去除異味

2.食用油選用熟榨黑豆油，推薦理由：

①傳統手工熟榨黑豆油，保留黑豆天然的營養成分和黑豆油的原始清香。

②富含人體吸收率高達95%不飽和脂肪酸，有助於身體健康。

④熟榨黑豆油，含有的皂苷有減少體內膽固醇的作用，能有效預防中老年人動脈硬化和心血管疾病。常食熟榨黑豆油，對於心血管疾病的預防有幫助作用。

⑤對女性來說，熟榨黑豆油富含豐富的維生素E、富含B族維生素，花青素及異黃酮，能清除體內自由基、增強活力，減少面板皺紋，起到延緩衰老，養顏美容的作用。

3.豬大腸雖然美味好吃，但因動物內臟多含高膽固醇，有高血壓、高血脂、糖尿病以及心腦血管疾病的朋友不宜多吃。

【肥腸】

肥腸在很多人看來就是一種不起眼的食材，覺得肥腸製作麻煩，其實在懂吃的人看來肥腸可是美味的菜品，以前在飯店上班的時候就經常做溜肥腸這道菜來下酒，做法簡單易懂，今天就給大家分享肥腸的清洗方法和溜肥腸的做法。

肥腸要想做的好吃其實有講究，首先在挑選肥腸的時候就要挑選“大腸頭”的位置，肥腸的這個部位厚實，吃起來帶有脆感，製作溜肥腸最為美味。其次就是肥腸的清洗，清洗的時候加入鹽、澱粉、料酒、白醋抓洗，把肥腸的腥異味和贓物去除乾淨做出來的這道菜才會更為美味，具體的製作方法下面分享。

【溜肥腸的家庭做法】【主料】：肥腸適量【配料】：生薑、蒜頭、香蔥、青紅椒【調料】：鹽、料酒、白醋、蠔油、醬油、澱粉、花生油 【製作步驟】

①【肥腸的清洗】：新鮮買回來的肥腸先內外清洗一遍，然後把肥腸內部多餘的肥油和淋巴去掉，然後肥腸放入一個大的盤中加入鹽、澱粉、料酒、白醋，用手抓一遍，然後再用清水清洗乾淨，如果肥腸還帶有異味可以再重複一遍此步驟。

②【肥腸焯水】：肥腸的內部清洗好後，再把肥腸翻過來，然後冷水下鍋加入料酒焯水一遍，然後把肥腸撈出清洗乾淨備用。

④【備料】：肥腸煮了30分鐘後把肥腸撈出，然後斜刀切塊備用，青紅椒切成菱形塊，生薑、蒜頭剁碎備用，香蔥切段，蔥白和蔥綠分開。

⑤【炒制】：熱鍋冷油滑鍋一遍，把鍋中的熱油倒出，然後倒入肥腸中火翻炒，把肥腸爆出肥油，爆香，然後加入姜蒜、蔥白爆香，然後加入青紅椒翻炒至斷生，最後加入少許醬油、蠔油、少許鹽、蔥綠翻炒，香蔥斷生後加入少量的花生油翻炒均勻後馬上出鍋裝盤，這樣一道美味的溜肥腸就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 在清洗肥腸的時候加入鹽、澱粉、料酒、白醋有什麼作用？

答：肥腸的異味較重，如果不把肥腸的異味去除做出來的溜肥腸怎麼也不會香，加入鹽、澱粉、料酒、白醋目的就是更好的去除肥腸中的腥異味和贓物。其中鹽可以使肥腸中的異味更快排出，料酒和白醋可以很好的去除其中的腥異味，澱粉的吸附效能較好，加入到肥腸當中澱粉可以與肥腸中贓物黏合在一起，把這些材料全部加入後要用手反覆抓洗，最後再用清水清洗乾淨，這樣肥腸的異味和贓物就會很好的去除。

② 肥腸經過清洗後為什麼還要經過焯水處理？

答：肥腸經過清洗去除的是贓物和異味，但是肥腸表面還是殘留有黏液的，這些黏液經過焯水後就會定型凝固，然後再用清水沖洗就可以很好的去除，這樣做出來的溜肥腸味道才會更好，這道焯水的工序是不能省略的。

答：從專業的做法來說應該是“滷製”，家庭做法可以簡單煮軟就可以，肥腸是不可以直接下鍋炒的，要不然炒出來的肥腸很韌，很難嚼爛，肥腸先下鍋煮30分鐘可以把肥腸煮軟，煮軟後再切塊翻炒，這樣做出來的肥腸口感才會更好，同時加入多種配料與肥腸同煮可以使肥腸的味道更香，減少肥腸的異味，最後做出來的這道菜味道與口感才會更好。

【溜肥腸之製作小貼士】

① 在清洗肥腸的時候，肥腸中的肥油不要全部去除，肥腸帶有少量肥油在後續炒制的時候味道會更香。

② 製作這道菜所加入的配料沒有固定，可以根據個人口味新增，喜歡吃辣的也可以加入小米辣。

④ 在炒肥腸的時候炒的時間不宜過長，爆出少許肥油，炒出香味就可以，炒的時間過長肥腸收縮變小，而且肥腸也會因為缺少油分變的乾癟，這樣吃起來就影響了口感。

⑤ 肥腸在焯水和煮的時候要整條下鍋，切勿把肥腸切塊後再煮，這樣肥腸會收縮變小的，肥腸煮好後再切塊，這樣肥腸在炒制的時候就不會收縮變形。

結語

家庭製作一道溜肥腸做法上可以說是很簡單，先把肥腸處理乾淨，再加入配料下鍋煮軟，然後再切塊翻炒，這樣做出來的溜肥腸味道才會更香，掌握以上的製作技巧，在家趕快嘗試做起來吧，以上就是今天的分享，請點贊支援哦，歡迎轉發收藏。

每次去飯店吃飯都是必點之菜，當然，有時也是在家自己做來吃，下飯神菜呀！

“溜肥腸”是我們東北一道名菜，是以“溜”為主要技巧的菜餚。主料是豬的大腸，風味非常獨特，豬腸有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。

有的人特別愛吃，有的人則受不了豬大怕的味道敬而遠之，因為這道菜非常考驗做菜人的手法和耐心，否則做出的味道太臭而影響食用。

豬大腸還有很大的滋補作用，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

溜肥腸做法

材料: 豬大腸500g，幹辣椒100g，花椒20g，薑片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法:

1、將買回來的豬大腸洗淨。

2、鍋中重新放水，加薑片料酒。

3、再將大腸放入鍋中，將大腸煮軟,涼後切小塊備用。

4、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。

5、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽。

6、轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹,然後濾幹油,盛出備用。

7、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒。

8、轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後,倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會。

9、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒。

10、至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

大家好，溜肥腸這道菜在東北算得上是硬菜，只是味道怪異，形狀特殊，讓人敬而運之。大多數人喜歡吃，卻都不喜歡弄。豬內臟，髒氣味太大，所以多會在餐點時吃，在家真的不太想做。

肥腸，是高油高脂食物，有潤腸通燥之功效，但高血壓，高血脂人避免食用。

可是年長者都好這口，飯店有時候會火候欠佳，老人牙口不好，只能在家做，討老人家歡心嗎？

首先選擇新鮮的白淨的豬大腸，最好是腸頭，有厚重的質感，肥而不膩，煮熟之後才更軟嫩鮮美，且油而不軟，滑而不柴，有脆嫩鮮香之美。聞著臭，嚼著香。

肥腸頭用食用鹼面加適量精鹽，裡外兩面用手抓勻搓勻，再加冷水沖洗二遍，控幹水分。上鍋煮四十分鐘左右，用筷子紮下，如果不費力即穿透，即熟好，反之，一定要繼續煮熟為止，如果欠佳，多大火都炒不爛，切記。

當然也別煮過熟，象麵條一樣入口即化，缺失嚼勁，得不償失，就是缺憾了，肥腸化油，只剩腸衣，薄了沒嚼勁，不勁道，沒腸味了也不好，吃的就是這個味。要的就是這個勁。

所以最關鍵是煮的即熟又香又爛才是佳餚烹炒食材，肥腸頭，青紅椒各一個，胡蘿蔔，洋蔥頭，蔥，姜，蒜，食用油，精鹽，味素，花椒，大料，料酒，生抽，老抽，白糖家庭板溜肥腸做法一

第一步，熟好的肥腸頭切滾刀塊。

第二步，青紅椒切片，胡蘿蔔片少許，洋蔥頭半個切片。

第三步，蔥切段，薑切片，兩辧大蒜拍碎即可。

第四步，起鍋燒油，油溫五成熟倒入肥腸炸一下，主要是去腸油，炸二分鐘即可。

第五步，切片好的配菜也入油炸一下斷生即可。

第六步，鍋中油少許，倒入肥腸翻炒均勻，加二個乾紅辣椒調味，加適量老抽上色，加蔥，姜，蒜爆香。

第七步，淋上一勺料酒，一小勺白糖，翻炒，加入配菜，加一勺湯，加適量精鹽，味素，雞精，大火翻炒，加水澱粉勾薄芡即可，裝盤出勺。

家庭板溜肥腸需注意

1，選熟腸看顏色紅潤，有光澤，有彈性的厚重的肥腸或腸頭。

2，選擇皺紋少，粗狀的。

3，生腸選顏色白淨光滑的，不選顏色暗，或圬的。

4，儘量不選冷凍的。

家庭板溜肥腸做法二

第一步，取半碗清水，在碗中加適量精鹽，味素，雞精，花椒粉，生抽，幹澱粉少許，攪拌均勻。

第二步，鍋中油少許，五成熱放入切好的肥腸大火翻炒，炒香，炒出豬油。

第三步，加入切好的配菜翻炒，炒熟，淋上一勺料酒，加入調好的料汁翻炒至湯濃汁亮即可。

溜肥腸的家庭做法總結一下

1，肥腸一定要煮熟，煮爛。

2。一定要大火翻炒。

3，多加點洋蔥去油解膩。

4，加辣去異味。

以上就是不成熟的分享，希望您有更好建議和意見。

咱們平時在家都會吃到這個肥腸，其實肥腸也是非常好吃的，非常咱們怎麼好吃呢？下面讓咱們看一下最家常的溜肥腸的做法吧。

方法/步驟

首先，肥腸加麵粉，小蘇打揉搓一下，在將肥腸洗乾淨。然後，將肥腸切成條條狀的。鍋裡面放油，放入豬大腸乾煸一下。在加入適量料酒，去腥。再放入洋蔥薑蒜幹辣椒，鹽，老抽，在加雞精辣椒油。煸炒一會兒之後再加入青紅辣椒和蒜葉，在炒一會兒就可以出鍋吃了。

溜肥腸我還是比較喜歡吃的，是很好的下酒菜，只是因為兩個原因平時吃得並不多，第一是因為肥腸比較油膩，吃多了對身體不好，也容易造成脂肪堆積，第二是清洗肥腸是一個費功夫的事情，而且肥腸收拾過的人都知道很臭的，所以我也平時懶得收拾，外面飯店吃，還感覺不乾淨，所以吃得也少。

吃得少並不代表我不愛吃，相反，我還是挺喜歡吃溜肥腸的，喜歡油油的肥腸在嘴裡綻放的感覺的，配上米飯吃，真的是太香了，下面給大家分享一下我在家是怎麼做溜肥腸的。

溜肥腸

材料

鮮肥腸500g 冰糖30g 薑片50g

蔥2段 麻椒3g 丁香3枚

香葉4片 桂皮1塊 幹辣椒2枚

小茴香3g 花椒2g 老抽3大匙

鹽1.5匙 料酒1匙

製作過程

1、將肥腸洗乾淨放入鍋中，鍋中放入冷水，加入薑片和蔥段以及料酒，大火煮開後保持一分鐘，將肥腸撈出，水倒掉；

2、鍋洗乾淨後放入蔥姜、桂皮香葉等調料，加入老抽和鹽，鹽的分量，可以根據自己的口味適當調整；

3、加入沒過肥腸的溫水，大火煮開，轉小火煮30分鐘；

4、煮夠30分鐘的肥腸已經變成棕黃色，將火關掉，肥腸在湯裡面泡製20分鐘撈出，切成小塊；

5、另起一口鍋，放入冰糖和食用油，小火將冰糖熬製成琥珀色，期間要不斷地攪拌以防糊鍋；

6、將肥腸倒進鍋裡，轉成大火，快速翻炒，關火出鍋裝盤，美味溜肥腸做好了。

其實這個溜肥腸的做法還是比較簡單的，唯一麻煩的事情還是清洗肥腸比較麻煩，不過想吃上噴香的溜肥腸，一點麻煩還是值得去做的。

我就非常愛吃肥腸，但大多時候是不會在外面吃這道菜的，總怕處理不乾淨，家裡自己做就放心多了，雖然稍顯麻煩，但愛吃肥腸的人都知道，這是一道無法抗拒的美味。

家庭自做肥腸最關鍵的一步是要把肥腸處理乾淨，方法是：新鮮的肥腸用麵粉和鹽反覆搓洗，直到洗出膠質的粘液，也可以用醋和明礬搓洗，最後清水沖洗乾淨。外表洗乾淨後再把肥腸翻過來清洗內部，同樣用麵粉和鹽，直接把肥腸內部的油去掉，喜歡吃油的可以少留一部分。搓洗乾淨後再用清水反覆多衝洗幾次。然後才拿來做菜。

一、洗好的肥腸放入鍋中加入少許食用鹼煮5分鐘。再放入高壓鍋中加水、薑片、蔥段、料酒煮10~15分鐘，煮熟。如果不用高壓鍋煮需要煮1個小時左右。

二、煮好的肥腸400克切成小塊；蔥薑蒜適量切末、尖椒2個切滾刀塊。

三、鍋中放油，先倒入肥腸炒15秒鐘，下蔥薑蒜、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞精、3湯匙生抽、2湯匙料酒、1/2湯匙白糖、1/3杯溫水，炒1分鐘，然後下入尖椒再炒約20秒，最後淋入薄薄的水澱粉，家庭版的溜肥腸就做好了。

如果怕麻煩，也可以買熟肥腸來做。

溜肥腸是用豬大腸製作的一道家常菜，屬於浙江菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

焦溜做法

主料 生面筋260克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克。調料 香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，幹澱粉50克，溼澱粉6克，味精3克，薑末2克，醬油50克。

製作過程

1、 生面筋壓成0.5釐米厚的薄片，然後切成3釐米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1釐米)上。注意由上而下纏緊，不使鬆散。放置 5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即稱為“肥腸”。

2、 將“肥腸”切成0.6釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。

3、 將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。

4、 香油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

5、 把白糖味精、醬油(半量)、溼澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁。

6、 炒勺內放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油(10克)即成。

軟溜做法

原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。

調料：

香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。

製作過程

1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。

2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。

4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。

尖椒肥腸

原料

主料：肥腸400克，尖椒100克

配料：大蒜50克，植物油100克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克

製作過程

1、肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分；尖椒切片；大蒜剝皮，切成末。

2、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸！撈出；餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可！

溜肥腸這道菜我印象還是非常深刻的，不知道是不是老天刻意的安排。

溜肥腸是家常菜中常見的一道菜了，不管你在哪裡，不管你去飯店，這道菜絕對是常見。為什麼剛才我說老天的安排，09年畢業後，作為一個北方人到上海工作，這一工作就是十年，我人生中第一輛車就是在上海買的，當時因為上海的車牌照很貴又很難拍的到，所以我上的車牌照就是浙江寧波的，當時我開車到浙江寧波，中午吃飯的時候再一家餐館，服務員說他們的招牌菜是“溜肥腸”，當時我很詫異，因為我覺得的這道菜是家常菜，全國哪裡都有，但是後來我才知道，這是浙江菜，而且他們家這道“溜肥腸”味道絕對美味。

作為一名“吃貨”，回到上海後自己在家不斷的嘗試，後來我媳婦特別愛吃這道菜。（雖然我覺得做的還是比人家做的差那麼一些）

下面分享兩點：

1、溜肥腸的營養價值

2、溜肥腸的簡單做法

一、溜肥腸的營養價值

豬大腸：豬大腸可別看它的樣子被欺騙，它的營養價值還是很高的。豬大腸針對虛弱、脫肛、痔瘡、便血、便秘有一定的療效。同時具備補虛、止渴止血、潤燥等功效。

二、溜肥腸的簡單做法

食料：

1、豬大腸 400克

2、清垃圾 3根

3、味極鮮 2勺

4、料酒 1勺

5、油 適量

6、蔥花 適量

7、鹽 適量

（家裡沒有克數均可適量）

溜肥腸的簡單做法：

1、豬大腸我用的是滷好的半成品，可以直接炒。

2、青椒切塊備用

3、蔥切段

4、起鍋燒油、爆香蔥花

5、倒入肥腸、味極鮮醬油，翻炒2分鐘

6、倒入青辣椒翻炒，倒入料酒

7、加入適量的鹽翻炒均可出鍋

倒上二兩小酒，吃一口肥腸，喝上一口。完美

溜肥腸特別好吃，做法也不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

將豬肥腸放入盆中，倒入米醋、食鹽，反覆搓洗，然後用清水沖洗乾淨，重複兩次即可

肥腸清洗好後切成大小適中的肥腸段備用

胡蘿蔔去皮切片，大蒜切末，蔥切蔥段蔥花，青椒切片備用

鍋中倒水，倒入料酒，放入八角、蔥段、薑片，將切好的肥腸段冷水下鍋，大火煮開後轉中小火煮，將肥腸煮熟後撈出

炒

鍋中倒油，油熱後放入蔥花、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入胡蘿蔔片、青椒片，翻炒至斷生，放入肥腸段

倒入生抽、料酒、食鹽、味精、米醋，翻炒均勻後倒入水澱粉勾芡

勾好芡後關火出鍋擺盤即可

溜肥腸

主料：豬大腸500克、土豆200克、青辣椒40克、紅辣椒50克、蒜5瓣、雞高湯200。

醬料：蠔油20克、老抽10克、醬油30克、蒜蓉辣醬30克、糖20克

步驟1先清洗肥腸~準備少許玉米麵和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝乾水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再衝洗。肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋後煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。

步驟2將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。

步驟3燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。

步驟4放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。

步驟5接著倒入醬汁，淋入雞高湯。

步驟6放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

肥腸有補虛、潤燥等功效，而溜肥腸則是大多人喜歡的家常菜，下面介紹一下其做法。

用料：熟肥腸、青紅椒、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、澱粉、蠔油、米醋、花生油。

一、熟大腸切段。

二、青、紅椒洗淨，去蒂去籽，切塊。

三、備好蔥花、薑絲、蒜片及水澱粉。

四、熱鍋涼油，蔥花、薑絲、蒜片爆香。

五、肥腸及青紅椒塊入鍋，根據自己的口味加味極鮮醬油、蠔油及少許米醋翻炒均勻，水澱粉勾芡。

六、出鍋前淋上少許明油即可裝盤。

在家中溜肥腸也是常吃的美食佳餚！其做法簡單，老幼皆宜，在家庭中更為適合！有些人也對於肥腸的味道和在豬身上特殊的功能頗為牴觸！而對於好這一口的人，對於這個味道簡直不要太愛吃呀！！

【溜肥腸】

一：食材

熟肥腸 1根蔥薑蒜 適量尖椒 2根料酒 適量生抽 適量耗油 適量鹽 少許白胡椒粉 少許孜然 少許二：做法將買回的熟肥腸清洗乾淨，也可以加料酒薑片煮一會兒去味道！切段備用！準備好配菜！起鍋燒油，六成熱下蔥薑蒜爆香！轉大火下入肥腸，倒入醬油，料酒炒至變黃，表面微脆！下尖椒，加入鹽，耗油，孜然，白胡椒粉再翻炒一會兒，加水澱粉勾芡，即可出鍋！裝盤即可食用！美美的享用吧！小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2.將肥腸焯湯一遍撈出

3.焯好的肥腸用溫水清洗一下

4.取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

5.將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。

6.將醬油，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉放到碗中，加適量清水調成碗汁

7.切成小塊。

8.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。

9.倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

菜市場有生的肥腸，買回家放入盆中，撒上食鹽，反覆搓揉，再倒入適量醋，揉勻、反覆洗淨，把豬腸翻至正面。肥腸斜著切成小段，涼水下鍋，加入姜蒜、適量食鹽，煮15分鐘後撈出，控幹水份。鍋中燒油，倒入肥腸，炸至微焦後撈出。留少量底油，下辣椒段、蔥薑蒜爆香，放入肥腸翻炒，加入食鹽、生抽、胡椒粉調味，倒入清水燜煮至成熟，最後下青紅椒、洋蔥，調入水澱粉，大火收汁即可。

溜肥腸的家庭做法是什麼？

溜肥腸這道菜，喜歡它的人超級喜歡，不喜歡它的人一口也吃不下去。它的做法也有很多種，南方和北方的做法也不同。

下面我們就來說說溜肥腸的家庭做法。

1、到市場買新鮮的生肥腸，將肥腸加入鹽，澱粉抓一下，將粘液抓掉，用清水洗幾遍，再翻過來用同樣的方法清洗。鍋內加入適量清水，將肥腸下入鍋中焯水，焯水三分鐘，將肥腸倒出控水。鍋內的加入適量清水，將加肥腸下入鍋中，加入蔥姜少許料酒，大火燒開小火煮半個小時，半個小時後將煮熟的肥腸撈出，切成塊兒，在準備少許青紅尖椒，圓蔥塊兒備用。 2、國內加入少許油，加入蔥花，蒜末爆香，少許醬油提色，將肥腸和青紅尖椒，圓蔥塊兒下入鍋中煸炒，炒出香味兒，加入少許清水，適量鹽，雞精，糖，胡椒粉，耗油，十三香翻炒入味兒，少許水澱粉勾芡，淋入少許明油翻炒均勻出鍋即可。溜肥腸製作完成。

肥腸，應該是讓人又愛又恨的食物的代表了，特別是那道乾鍋肥腸。色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。又辣又香，超級過癮。

但是肥腸的味道和清洗，實在是太讓人頭大了！小果兒今天帶來一個飯店廚師清洗大腸的方法，包你洗的乾乾淨淨！

【買大腸】要吃豬大腸最好是早晨去菜市場買，儘量不要在中午以後購買，因為豬大腸變質比較快；豬大腸內眼看到有點發黑也不要買，這說明已經變質。

【洗大腸】買回來的豬大腸先用清水洗去表面，然後把豬大腸翻出，把豬大腸裡面的綿油和淋巴結拔乾淨。豬大腸拔乾淨綿油後加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分鐘，然後用清水沖洗乾淨，放入白醋和菜籽油。再翻出另一面，加入菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分鐘，最後用水沖洗乾淨即可。菜籽油和白醋能溶解去豬大腸上面的粘液，豬肚用這種方法也很管用哦。

這樣洗出來的豬大腸非常乾淨，一點粘液和異味都沒有。

乾鍋肥腸

· 主料 ·

肥腸〡250g

· 輔料 ·

青椒〡3個

小米辣 | 3個

土豆 | 半個

洋蔥 | 1/3個

木耳 | 30g

香菜 | 1棵

幹辣椒 | 5個

花椒 | 10-20顆

大蒜 | 7瓣

姜 | 3片

味極鮮 | 30g

老抽醬油 | 10g

鹽 | 適量

雞精 | 適量

白糖 | 少許

白芝麻 | 少許

料酒 | 15g

· 做法 ·

1. 準備食材。肥腸是煮熟的，木耳提前泡發過開水炒熟瀝乾水備用。

2. 將煮熟的肥腸切段。

3. 大蔥斜刀切段，薑切片，大蒜一切二，幹辣椒洗淨切小段備用。

4. 香菜洗淨切碎備用。

5.入大洋蔥切滾刀片。

6. 土豆洗淨去皮後切5㎜左右的厚片。

7. 青椒、小米椒洗淨後切段。

8. 鍋中適量油，比平時炒菜多一點就行，下土豆片中小火慢煎。

9. 煎至兩面微焦後即可瀝油盛出備用。

10.下洋蔥煎一下瀝油盛出備用。

11. 再下入炒過水的木耳煎一下（木耳焯水是為了下油鍋後不易爆油，防止燙傷）。

12. 再下入青紅椒煸炒一下斷生即可瀝油盛出備用。

13. 鍋裡留適量底油，下入蔥薑蒜幹辣椒花椒爆出香味。

14. 然後下入肥腸。

15.加一勺料酒，兩勺味極鮮醬油，一勺老抽醬油，適量鹽雞精和白糖（可根據自己的口味嘗一下鹹淡來調整各種調味料的用量）。

16. 大火翻炒至肥腸上色，湯基本收幹。

17. 下入各種煎好的配菜。

18. 翻炒均勻。

19. 出鍋後撒香菜碎和白芝麻提香。