如何做豬肘子 滷豬肘子的做法 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差

原料：

肘子一個、滷料一包、蔥、姜、醬油、鹽、味精。

做法：

1、肘子洗乾淨放冷水鍋裡，焯一下去浮油血水，撈起洗淨；

2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；

3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮30分鐘。當煮至用筷子能輕鬆扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；

4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並扎口，這樣可使肘子成好的形狀；

5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。

做法二：

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，肘子

做法：

1、將肘子切成鍋能放下的大塊。

2、用水煮一兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝乾待用。

3、將廖排骨濃縮滷汁加湯水（水）1.5千克左右燒沸。

4、加入切好的肘子，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至肘子熟爛入味。

5、待肘子和湯汁放涼之後，撈出滷好的肘子。至此，味道鮮美的滷汁肘子就製作成功了。

6、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增新滷汁。剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

1、【用料】 豬蹄膀1個約三斤陳皮兩三片姜一大塊花椒少許生抽適量白砂糖適量高度白酒適量香茅草少許老抽少許2、【滷豬蹄膀的做法】

忘拍圖了，洗淨的豬蹄膀吊幹水，把裡面的大骨卸下來（可以拿來煲湯哈），把整個豬蹄保留大塊，先放入高度白酒再放入其他材料一起醃製，用手把材料不停的在豬肉上揉搓，放冰箱裡保鮮醃製24小時。

冰箱裡提前兩三小時把肉拿出來，準燒之前把豬蹄從醃製的盆裡提出來，把醃製的材料弄乾淨，這樣下油鍋時不會焦糊，熱鍋裡入少許油，放入豬蹄把兩面都煎出焦香的感覺，這裡的處理是為了讓肉更加緊實，成品也更有顏值。

倒入滷汁加入開水，我倒水的量基本和肉平，大火燒沸幾分鐘後轉小火，全過程約1小時。小時候記得外婆總說一句話，大火燒粥小火燒肉，下廚房這麼多年深深的體會到，燒肉，尤其是燒大肉真是急不得的，而且自己的心得是，燒肉的火要再大火中火之間轉換，在轉火的時候要順便翻一下豬蹄，一來避免糊底，二來讓肉入味更均勻。

1小時後，用筷子扎，感覺肉容易扎入，又有緊實感就可以開大火收汁了，大約剩下一小碗汁就可以了，把裡面的渣子去了，把豬蹄出鍋。

切片裝盤。

小貼士

1.調料可以根據自己的口味調節，因為最後會有滷汁，所以不需要太鹹，香茅沒有可以八角桂皮替代，陳皮一定要有，這是讓肉吃起來不膩的秘籍哦

家常做法滷豬蹄

1、將豬蹄清洗乾淨，切為4塊，放兩片姜，放入鍋裡焯水。

2、將豬蹄裝入燉鍋中，多加點水，加入料酒、醬油、蔥姜、大料、香葉、草果，桂皮，冰糖（或者白糖）大火燒開，轉小火燉2個小時。

3、燉2小時候左右，出鍋撒蔥花裝飾即可。

大家好，給大家介紹豬蹄的滷法，滷多久好呢！

豬蹄一般有兩種：豬腳和豬手，分前後，前蹄肉多骨少，後蹄肉少骨多

豬蹄一般要滷2個小時，如果用高壓鍋的就壓40分鐘即可

給大家分享下一道家常的滷豬腳

配料：豬蹄2個，醬油50ml，姜8克，八角3個，花椒3克，幹辣椒10個，料酒10ml，白砂糖5克，香葉4片

1.把豬蹄一分為二清洗乾淨，入鍋焯水

2.焯過水的豬蹄放入鍋中，加入大半鍋的水

3.加入適量料酒，醬油，蔥姜，花椒，八角，幹辣椒，香葉，大火燒開轉小火燉2小時

4.2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁有膠質感的可以加點白砂糖，大火燒開幾分鐘，湯汁就會變得濃稠

5.裝盤撒蔥花開吃

主料:豬肘子1個、冬筍50克、香菇50克、梅林100克、姜100克、大蔥100克、糖色少許、生粉少許、海天生抽20克、幹辣椒段10克、八角5克、草果5克、香葉5克、耗油50克、老抽少許、雞精適量、味精適量、高湯適量

1、:肘子用火槍燒毛，用白潔布洗乾淨備用。冬筍切片，香菇切片，梅林切片放一邊備用。

2、鍋中燒水，下入姜蔥，肘子汆水10分鐘左右，血水完全汆乾淨即可撈起，上糖色，鍋中在燒油，高油溫下入豬肘（油溫一定要高，同時也得注意安全）肘子皮炸至金黃色即可打起。

3、準備一個小桶，倒入高湯燒開後調味加入香料，幹辣椒段，姜蔥，下入炸至金黃的肘子大火燒開，小火慢煮至肘子完全成熟（皮糯，肉一夾就爛狀態即可）撈起放入盤中。

4、鍋中燒油，下入耗油，醬油，薑片炒香後加水，在下入冬筍片，香菇片，梅林片燒開後調味，勾芡即可。淋在盤中的肘子上即可完成！有條件的可以使用滷水滷至肘子代替第三步驟，這樣加工出來的肘子滷香味十足，加上紅燒汁的鹹鮮味，肥而不膩入口即化的紅燒肘子就完成了。

小貼士：

加工肘子最重要的一個步驟就是肘子上糖色，表皮要充分覆蓋糖色，下油鍋時油溫一定要高，一下入油鍋就能感覺到肘子皮就有焦化的反應！

電壓力鍋保壓時間應該在30分鐘，老式的上氣後20分鐘足夠。 不要時間太長,那樣會丟失營養!如果用一般鍋燉文火時間在80分鐘左右，其實熟了用筷子一紮就知道了

材料：豬蹄/姜/八角/香葉/桂皮/花椒/鹽/老抽/生抽/冰糖做法：1，買豬蹄的時候一定讓賣家給剁成小塊，製作之前先用清水浸泡1~2個小時，中間換兩次水，這樣可以很好地把豬蹄裡的血水浸泡出來。

2，泡乾淨的豬蹄涼水下鍋，加入薑片和1勺料酒，大火燒開後煮2分鐘撈出。

3，把焯水的豬蹄撈出，用清水沖洗一遍，把表面的浮沫洗淨

4，把洗淨的豬蹄放入砂鍋，倒入沒過豬蹄的熱水。加入鹽、冰糖、2個八角、3片香葉、一小段桂皮、薑片、花椒、老抽、生抽。大火燒開後蓋上鍋蓋調小火燉40分鐘。

5，時間到，用筷子扎一下，以筷子可以穿透肉皮為宜。

6，烤盤上鋪上油紙，把煮好的豬蹄鋪在油紙上，用刷子在表面刷上一層油。

7，再均勻地在豬蹄表面撒上孜然粉，喜歡吃辣的也可以再撒些辣椒粉。

8，烤箱預熱後，把豬蹄放入烤箱，上下180度烤20分鐘。

9，出爐後，直接上手抓著啃，滿口嚼勁，特別過癮。

祝你生活愉快

把豬蹄膀清洗乾淨後，我們不說用高壓鍋，就用普通的鍋來滷的話，用兩個半小時到三個小時，吃嫩一點的就170分鐘足以，到時候用筷子輕插一下，能不費勁就能插進去，說明已熟，如果老人們和孩子們吃，就小火燜三個小時，滷老一點，味道好.

我們把從市場買回來的豬蹄膀洗淨乾淨㵉幹水，把裡面的大骨卸下來，把整個豬蹄保留大塊，先放入高度白酒再放入其他材料一起醃製，放冰箱裡保鮮醃製18小時。

冰箱裡提前兩三小時把肉拿出來，準燒之前把豬蹄從醃製的盆裡提出來，把醃製的材料弄乾淨，這樣下油鍋時不會焦糊，熱鍋裡放入少許油，放入豬蹄把兩面都煎出焦香的香味。

倒入滷汁加入開水，我倒水放至和肉平，大火燒沸幾分鐘後轉小火，滷大約1小時。1小時後，用筷子扎肉容易扎入，又有緊實感就可以開大火收汁了，大約剩下一小碗汁就可以了，把裡面的渣子去了，即可出鍋。

豬蹄要煮多久才好？

1、豬手燉多長時間

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。

豬手的烹飪方法有很多種,可以選擇適量的豬手先在開水裡焯一下,然後拿兩個八角、花椒或者是幹辣椒以及醬油、白糖、鹽少量,一起放在鍋裡面燉,用高壓鍋或者電飯鍋都可以,一般一個小時左右就行了。

豬蹄要煮多久才好？

2、豬手怎麼做好吃

實際上豬蹄也是可以用炒的,有些人不愛吃滷豬手,用炒的也行。拿適量的豬手焯過水之後放在鍋裡煮,用冷水煮四十分鐘然後撈起來加入一點點油、大蔥一起翻炒,十分鐘後加入鹽、少許醬油、料酒和湯,再吵10分鐘就可以了。

豬手也可以拿去燉湯,比如黃豆豬蹄湯、花生豬蹄湯都可以,如果喜歡木瓜的也可以拿木瓜和豬手一起熬湯。豬手是非常產奶的東西,哺乳期的女性可以經常吃一些豬手,如果想豐胸也可以選擇這種食物。

豬蹄要煮多久才好？

3、豬蹄人群禁忌

【禁忌人群】:患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。

【適宜人群】:一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產後缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

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高壓鍋豬腳燉多久時間

1、先將豬蹄用熱水焯下去羶味。

2、加熱水，把焯好的豬蹄放入砂鍋內，加適量的食鹽和白糖。

3、開蓋，將豬蹄用中小火煲半小時以上。

4、再加少量的熱水，放入紅棗、黃豆煲20分鐘。

5、最後放入海帶煲10分鐘即可。

跟據個人喜好，有喜歡吃有爛一點的有喜歡吃有嚼勁點的，個人喜歡有嚼勁點的，我滷的一般大火三十分鐘然後改小火二十分鐘關火，放滷湯浸泡半小時左右撈出，軟爛有嚼勁

豬蹄膀又叫豬肘子，是豬腳的上半部分，肉質細嫩瘦而不肥非常的好吃，但肘子一般比較大難入味操作不好的話不好食用。一般前肘比後肘要好，先將鍋燒紅下入肘子燙至表皮金黃再刮乾淨用清水清洗乾淨，這是為了更好去掉他的毛腥味，先介紹幾種家常做法。

霸王肘子：先將肘子用清水泡兩個小時去除血水，取一個鍋子加入清水加八角、桂皮、香葉、草果、小茴、生薑、蔥節燒開加入生抽、鹽、味精、雞粉、美極鮮醬香、少許老抽、糖色水（糖色水製作：鍋中下少許油加冰糖開小火炒至金黃冒小泡加入清水即可）下入肘子用小火煨一個半小時左右關火再泡半個小時使其更入味，將肘子撈出擺盤，鍋中下油加入幹辣椒節、姜米、蒜米炒香加少許十三香、辣鮮露、味精調味淋到肘子上面撒上熟芝麻、蔥花一道霸王肘子就製作完成。

虎皮肘子：鍋中下入肘子加八角、桂皮、生薑、蔥節、料酒、適量的鹽燒開轉小火煮一個小時候左右可以用筷子插入即可不要太爛，鍋中下油燒至八成油溫，將肘子撈出用毛巾插幹水份抹上麥芽糖或可樂下油鍋炸至成醬紅色起小泡撈出放入冷水中使其起皺皮，（炸至過程中可以蓋上鍋蓋以免燙傷）再將肘子們一面用刀切幾刀放入碗中加鹽、味精、蠔油、生抽抹勻撒上辣椒粉，再用梅乾菜或筍乾、幹豆角用清水泡發洗乾淨炒幹水份加鹽、味精、幹辣椒粉調好味蓋到肘子上面放入蒸鍋蒸一個小時左右，將蒸好的肘子倒扣過來一道肥而不膩、肉質細嫩、梅乾菜充分吸收了多餘油脂的虎皮肘子就製作完成。

東坡肘子：肘子先用清水浸泡兩個小時去除血水，肘子放入鍋中加清水加八角、花椒、桂皮、生薑、蔥節燒開打去浮沫加鹽、一百克左右的高度白酒用小火煮兩個小時左右使其軟爛可以輕易的骨肉分離即可撈出擺入盤中，泡蘿蔔、泡辣椒切碎，姜、蒜、香菜切米，鍋中下油加入豆瓣醬、泡辣椒、泡蘿蔔、姜米、蒜米炒香淋入肘子上面撒上胡椒粉、香菜米即可，一道軟糯、肥而不膩、酸辣可口的東坡肘子就製作完成，還可以配點泡菜解膩。

滷豬蹄髈要滷多久，下面我給大家介紹一下。

豬蹄髈又分前蹄髈和後蹄髈。

1）先把蹄髈燒毛（家庭可以用煤氣或者天然氣,酒店一般用噴槍）刮洗乾淨。

2）鍋裡放水下蹄髈皮朝下，煮蹄髈的時候放入姜,蔥,花椒,幹辣椒,白酒燒開後打去浮沫，煮15分鐘撈出趁熱摸上糖色。

3）鍋裡燒寬油至油溫180度下蹄髈，炸至表皮微黃撈出。

4滷湯香料（八角,桂皮,砂仁,白扣,白芷,小茴,草果,香葉,豆蔻,千里香,香茅草,丁香,花椒,幹辣椒）等溫水洗好放鍋裡炒香可以用紗布包起放入鍋裡，鍋裡放入下同子骨,雞架,老薑,鹽大火燒開打去浮沫，改小火熬1個小時得滷湯。

5）把蹄髈放入滷湯鍋中放入糖色，大火燒開改小火滷1個半小時關火在泡半小時就可以出鍋