蜂蜜是沒有保質期的，也就是說它可能永遠不會變質，但前提是要足夠純，且儲存方法得當。1913年，美國考 古學家在埃及金字塔中發現一罈蜂蜜，經鑑定已歷時3300多年，但一點也沒變質。由此，科學家得出結論：在一定條件下，蜂蜜是永遠不會變質的食品之一。

　為何蜂蜜保質期這麼長？因為，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，屬於容易被人體吸收的糖類。蜜蜂在採集花蜜後還要去除其中的水，所以水分含量一般只有 18%，是一種濃度極高的糖溶液。當一種溶液濃度達到一定值時，其內部滲透壓會變得很高，高滲透壓的溶液不適宜細胞生長。因此，絕大多數微生物在蜂蜜中難 以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以變質。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當它與葡萄糖發生反應時，會產生大量過氧化氫，具有消菌防毒作用，能防止細菌 滋生。

不過，我們買蜂蜜時會看到包裝上標註著18個月到兩年不等的保質期。（作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。）假如蜂蜜不夠純，水分含量高，儲存方式不當，都會影響保質期。所以大家還是要按蜂蜜包裝上的保質期來食用。買回來的蜂蜜最好密封，存放在乾燥、避光、低溫的環境中。

做為一個養蜂人，我也不是什麼專家，我想告訴你，蜂蜜是最天然的營養品，關於蜂蜜能夠存放多久，這和蜂蜜的質量，存放環境有著直接關係。

先說蜂蜜的質量，說白了就是蜂蜜的含水率，專業話叫波美度。注意，含水量不是往裡加水，而是蜜蜂採集回來的花蜜，要放在巢房裡用翅膀把裡面的水分扇掉。純天然蜂蜜波美度達到41度以上，才能叫純天然成熟蜜。加工廠高溫濃縮過的除外，它可以叫蜂蜜，但經過人工高溫濃縮過的，已經失去了天然的營養成分。

再說存放環境，存放環境要陰涼乾燥，不能在高溫，潮溼條件下存放。就算你是成熟蜜，在高溫天存放半個月，照樣發酵，還有就是潮溼，成熟蜂蜜有吸溼的特性，本來成熟蜜含水量極低，潮溼環境中再吸取大量水份，一樣會發酵變酸。

因為我家裡是養蜂的，每年走親戚都會給姥姥家帶去十幾斤，前年又去帶了十斤，姥姥說去年的還沒吃完，只有他自己吃，他家其他人看到蜜裡有碎蜂巢，還有蜜蜂腿說髒，還不如去超市買。我開啟盛蜜的小陶瓷老罈子，嚐嚐還有淡淡的花香味，只是沒之前濃了。但口感絲毫沒有變酸發酵。姥姥存放的很好。之後我把帶去的蜜又帶回家了，還被老媽罵了一頓。讓他們去吃乾淨的濃縮蜜吧，我的蜜髒。

由此可見只要是在蜂群裡，天然成熟的純蜜，放個兩三年是沒問題的。只是沒有新鮮的花香味濃，這個是正常的。但營養成分是不會流失的。只要是有保質期的蜂蜜，個人判斷大部分都是經過加工的。再說誰能一斤蜂蜜吃幾年，半個月就沒了。

買蜜建議還是找蜂農買，因為蜂農一般不會去騙人的。就算是買到含水量大的水蜜，也比買加工過沒營養的濃縮蜜好。

經多年的實踐證明，當自然成熟蜂蜜的波美度高於42度以上，蜂蜜長時間自然存放（常溫、避光）不會發酵變質。這比日本現行的蜂蜜標準要高半度，原因也許是這幾年極端天氣頻繁，夏季更為炎熱。42度的要求，靠蜜蜂自身釀蜜、扇翅膀去除水分已經較為困難。故，南方雨水多、空氣潮溼的環境很難達成42度以上成熟蜜。中國北方地區，包括新疆等西北部地區，空氣乾燥，生產成熟蜜的難度較小。

聽說純蜂蜜不論存放多久都不會變質？是真的嗎？為什麼？作為三代養蜂人我負責任的告訴你。存放多久都不會變質，有一個前提，就是必須低溫密封儲存。這樣確實純蜂蜜不論存放多久都不會變質。新聞報道過出土文物有蜂蜜，2000多年都沒變質。前提就是蜂蜜在罐子裡地下低溫密封儲存的。

沒有這個前提，很多人是常溫儲存的，時間長了就容易發酵，因為蜂蜜裡各種酶類，時間長了溫度高了就會發酵。

在一點很多人食用完蜂蜜蓋子蓋的不是很嚴或根本就該不嚴，這樣透氣吸潮蜂蜜裡的酶類也會發酵變質。

常識大家都知道，什麼食品時間長了都會變質的，所以在常溫下純蜂蜜不論存放多久都不會變質是騙人的，只有低溫密封儲存才會多長時間都不變質。

蜂蜜變質與蜂蜜的波度和所處的環境是分不開的。你的蜂蜜如果超過40波度，是純天然的不是經過濃縮加工的，一般放在家裡陰涼乾燥的環境裡放幾年是沒任何問題的。但是有個問題就是現在一般人很難買到純天然超過40波度的蜂蜜，一方面是養蜂者自身追求利益的問題，另一方面也是收購者的問題。如何判斷蜂蜜的好壞呢？首先可以聞氣味，一般天然的都有花香味，其次一般的蜂蜜都是會結晶的，一般以油菜蜂蜜為例。像豬油一樣的結晶體，如果波度達不到是不會出現的，有些蜂蜜也不結晶，但很少。好的蜂蜜倒出來也是很粘稠的。還有蜂蜜也不用放冰箱裡，家裡陰涼乾燥的地方就可以。 你說變成白色的是不是結晶了？白色的像豬油樣的，那說明蜂蜜的質量沒有問題，是正常現象。如果蜂蜜在氣溫高的時候起汽泡，帶酸味，發酵，就說明蜂蜜變質了。 蜂蜜裡面的葡萄糖含量很高，一般放那麼久就會成白色的結晶體。這也是辨認真蜂蜜的一個重要依據。

蜂蜜是活性物質並非永不變質，最好是在兩年內服用完畢比較好，時間長了，蜂蜜的活性物質會損失殆盡國家對蜂蜜的保質期規定的是兩年，而許多廠家標籤上標的是18個月。如果是天然成熟的真蜂蜜，就不會輕易變質。當然，不能說不變質，還牽涉到如何存放的問題。存放不好就容易變質。可以存放N年，考古學家發現3300年前的蜂蜜，照樣可以食用。但是，需要提醒，現在市場上的蜂蜜，多是不成熟蜜，經過後天的加工濃縮的，這種蜜質量並不高，也不建議長久放置。國內幾乎所有的一線品牌，都是濃縮蜜。

蜂蜜是會變質的，大家不要被一些誇張的言論所誤導。

但蜂蜜的儲存期的確比較長，因為蜂蜜中含有抗菌物質，在沒有新增防腐劑之類物質的前提下，正常自然成熟的蜂蜜保質期可以達2-3年。國家規定是兩年。

至於更詳細的原因，改天長文章說明。

蜂蜜不會變質，源於他的純糖度非常高。小時候我家有果園，養著幾箱蜜蜂，我家的蜂蜜是一年只取一次。經常有人要買我家的蜂蜜，但我爸媽都不賣，雖然價格很高。人家賣的蜂蜜是二三十塊一斤。當然，人家這些都是放了白糖養的。把白糖調成水放在蜂窩裡面，然後那些蜜蜂就會吃了那些白糖水，再把糖排出來，這個不是純正蜂蜜，因為沒有花粉，但還是有蜂蜜的香味，十幾天就可以取一起次糖啦。有好多專門養蜂的人，每當到果樹花開季節都會把蜜蜂放在果園裡。當地人都知道他這種蜂蜜不純正，很少人跟他買，他一般都銷售到外地去了。話說回來，我家的蜂蜜由於純正度比較高。真的可以放好久，放十幾年都還是不會臭，不過上面有一點點白色的東西，把它倒掉，下面的蜂蜜還是香香的。冬天的蜂蜜還會變成白色糖沙一樣的東西，當然這是叫冬蜜。夏天採的蜜就不會成糖沙。當然，蜂蜜不會臭要看你怎麼保管，你不要放到有油或有水的容器裡面去！要把蓋子密封好，不能漏風。我家蜜蜂十幾年不變質！保管好還是很重要的。

純蜂蜜無汙染和無假的蜂蜜是不會變質的，因為有害變質細菌無法對純蜂蜜的分化酶進行解質，所以純蜂蜜的營養價值高，我家裡可以說純蜂蜜就沒斷過，有的放在那忘記了都有超過十年的照樣沒變質，只是結晶裡面水份很少。

是真的，這點敢肯定。

大概原理：蜂蜜中的天然糖份高(真蜂蜜久吃也不會得糖尿病，血糖高，，，假的就不一定了但不養生反爾對身體健康不利)，成熟蜂蜜美波度42度左右其水份含量少，蜂蜜pH值低成酸性，蜂蜜自身也據有一定的抗菌消炎的能力。詳細資訊上百度自己看

研究表明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上惟一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已存放3300多年，但一點也沒有變質，還能食用。 真正成熟的純蜂蜜具有很強的抗菌能力，因為高濃度的糖能抑制微生物，一般糖含量超過65%就不擔心微生物造成腐敗了，而純蜂蜜含糖量超過了80%，且純蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。

可見，只要儲存得當，真正成熟的純蜂蜜久置後完全能食用，沒有嚴格保質期，室溫下密閉儲存幾年都不會壞，只是久置的蜂蜜營養價值略差些。 但作為食品上市，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。 不會變質有個前提是成熟蜂蜜， 至於什麼是成熟蜜什麼是加工蜜什麼是水蜂蜜，以後再說。

怎樣分辨蜂蜜是否嚴重發酵甚至變質呢？

一、味道變得較酸；

二、變得非常稀；

三、蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡（注：少量氣泡是正常的），表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

四、如果有酸臭味，建議丟棄不能繼續食用了。

結束語:建議大家買蜂蜜還是選擇成熟的蜂蜜，成熟的蜂蜜濃度高，含水量少，營養高於普通蜂蜜，而且可以長時間存放，不會變質。

蜂蜜有很強的抗菌能力，一般很難會變質腐敗。但如果不是成熟蜂蜜的話，久置後會變酸發臭，還是建議在18個月或2年內喝完，不要放置太久。但是建議蜂蜜還是不要放置太久。

一般假蜂蜜和濃縮蜜不會。但是純天然蜂蜜會。純天然蜂蜜分成熟蜜和水蜜，水蜜很容易變質。成熟蜜波美度越高越儲存的時間久。而導致蜂蜜變質的根本原因是因為純天然蜂蜜含有一定的水份，因為蜜蜂在採花朵蜜源的時候不可以避免的會採集到一定的水份。

純成熟蜂蜜不會變質，蜂蜜是天然的防腐劑放千年萬年都沒問題，濃縮蜜就是假蜜，說蜂蜜會變質的都在忽悠人！只有含水份多農度不高的蜂蜜會放的時間短，但也是真蜂蜜！只有假蜂蜜才會用糖濃縮，養了我這麼多年蜜蜂這點東西還是知道的……

看到有人說純天然蜂蜜才會變質，我真的感到憤怒。

純天然的成熟蜂蜜根本不容易變質，會變質的，只能是含水量高、波美度低的水蜜。1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，完全沒有變質還能食用。你能說3300年前的埃及人已經會製造假蜂蜜或者催熟蜜了？

天然成熟的蜂蜜，含水量在20%以下，沒有往裡面新增任何成分，也沒有從裡面提取任何成分。這樣的蜂蜜，分子結構是很穩定的，只要儲存適當，多久都不會變質，也不會腐壞。

當然，天然成熟的蜂蜜，不會變質的前提是妥善儲存。必須放在密封、陰涼、乾燥、無陽光直射的地方。平時吃的蜂蜜，不要開啟瓶蓋太久，因為蜂蜜具有吸水性，和空氣接觸會吸收空氣中的水分，其水分含量就會變多，就會變得容易發酵。

現在市面上很多不成熟的水蜜，這種蜂蜜實質上是一種投機取巧，為增加產量和賺取更多利潤才等不到蜂蜜成熟便搖出來的，這種蜂蜜波美度低，含水量高，非常容易變質。但是商家不可能這麼跟消費者說，就變成了天然蜂蜜都會變質，簡直混淆是非。

純天然成熟蜂蜜是自然界唯一一種永不變質的食物！ 而人工生產的白糖、食鹽及醋，理論上也是可以永久儲存，不會變質的。成熟蜂蜜具有天然防腐作用，我自己製作的蜂蜜柚子，蜂蜜檸檬，蜂蜜生薑等都存放一年以上依然如故，一點都沒有變質跡象，且綠色安全。如果你手中的蜂蜜變質了——也就是變得很酸，有酒精味，無非有下列兩種情況:

1、非成熟蜂蜜 非成熟蜂蜜因釀造時間不足，水分含量高，在二十五六度以上溫度下極易發酵，嚴重後導致變質。

2、蜂蜜儲存不當 蜂蜜在潮溼環境下，或密封不嚴都會導致蜂蜜的變質。

另外，我曾在超市購買過一瓶蜂蜜，在室記憶體放了五六年，也沒有變化，考慮可能是糖漿勾兌的假蜜。綜上，如果你買到純天然成熟蜂蜜，也請在陰涼乾燥處蜜蜂儲存，無需放冰箱裡。

在日常生活中，大家都知道蜂蜜可是個好東西。它是一種營養豐富的天然滋養食品，經常服用能起到增強體質，美容養顏的作用。但是聽有的小夥伴說蜂蜜是永遠不會腐壞變質的，這是真的嗎?為什麼呢？

蜂蜜含的糖分能夠佔到總質量的80%，是一種果糖和葡萄糖的過飽和溶液。因此細菌根本不能在這樣高濃度的液體裡生存，它產生的滲透壓，就能把細菌的水份榨的一滴都不剩。所以蜂蜜的抗菌作用既強又廣，幾乎對所有的細菌都有抑制和殺滅作用。這種特性才使得蜂蜜長時間不會腐壞變質。

但是蜂蜜也不是永遠不會變質的，蜂蜜很容易吸收空氣中的水分和氣味，如果蜂蜜的含水量達到25%。還是比較容易變質的，而且蜂蜜裡的活性成分將會被揮發掉。所以一定不能存放在潮溼的環境中，應該要裝在密閉的容器裡防止漏氣。存在陰涼乾燥的通風處氣溫保持在5-10度，每次食用後也要將瓶蓋擰緊，以免蜂蜜被空氣中的水分稀釋，導致蜂蜜保質期縮短。

除此之外，市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工廠加工過的濃縮蜜這種蜜質量並不高，所以還是建議開封后儘快食用完不宜長久放置。有的小夥伴又問了，為什麼商場裡面的蜂蜜產品標籤上都寫著保質期兩年。這是因為國家要求市面上的蜂蜜產品都必須要標有保質期，所以大多數蜂蜜生產廠家才會標為兩年哦。

1

蜂場水蜜

也就是未封蓋的蜂蜜，波美度36-38，2周-3個月，一般都會比較迅速的發酵，產生大量泡沫，蜂蜜迅速變酸，產生濃重酒精味，最後無法食用。

2

義大利蜂場成熟蜜

波美度41以上的，多數3年以上，實測開蓋放一年內會變質(樣品槐花蜜，荊條蜜)。

3

排蜂蜜類

排蜂理論上無法人工馴化，所以一定是野生蜂蜜，波美度39-42之間，常溫6個月-3年以上，一般這類蜜保質期不長，雨林蜂蜜水大。

4

無刺蜂酸蜂蜜

波美度37-39，2年以上，這類蜜具有超強抑菌作用，是藥用性最強的野生蜂蜜。注意了 如果你的蜂蜜出現這個味道一定不要吃

5

老式土蜂蜜

野生土蜂蜜，波美度40.5-43.5，超過42的幾乎就不會變質了，42.2的實測露天開蓋放置3年不變質。

蜂蜜這東西不容易變質，但是雖然不容易變質，並不代表就不會變質，如果你儲存不當，蜂蜜仍然是會變質的。

我們一般把蜂蜜放在陰涼乾燥的地方儲存，或者有的人直接就放進了冰箱，雖然溫度過低蜂蜜會結晶，但是解凍後自然融化口味並沒有什麼改變。

這種說法完全是真的，正確的。不過得四十二度以上的完全真正成熟的蜂蜜，才能夠永遠儲存不會變質腐壞。為什麼真正成熟的蜂蜜永遠儲存長久不會變質腐壞，主要因為是，蜂蜜有直接的防腐功能和功效，並且還有直接殺死各種細菌的功能和效果。所以真正成熟四十二度以上的蜂蜜，才會在長久儲存中，不會變質腐壞變酸壞掉。

如果不是成熟四十二度以上質量好的蜂蜜，和勾兌的蜂蜜，它的保質期都不會很長，就會變質腐壞，如果是低度含水份高的蜂蜜，什至連高溫的夏季都過不去，就會變質腐壞發酸壞掉。這就是真正成熟的蜂蜜為什麼會長久儲存，不會變質腐壞的原因。可是消費者想十塊二十塊買到一斤，永遠儲存不會變質腐壞的真正成熟的好蜂蜜，是絕對買不到的。現在市場上所有出售的有這樣成熟的好蜂蜜嗎？什至現在各媒體平臺上出售的蜂蜜，它敢向消費者保證長久儲存不會變質腐壞嗎？這就是現在的真正蜂蜜市場情況，真正成熟永遠儲存不會變質腐壞的蜂蜜，可以說在各媒體平臺上真的不多。這就是現在為什麼消費者消費了明著是蜂蜜，而沒有起到蜂蜜真正的保健功能的原因，也是各蜂蜜消售商不敢向消費者保證永遠不會變質腐壞的真正原因。

純天然的成熟蜂蜜根本不容易變質。

會變質的，只能是含水量高、波美度低的水蜜。1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，完全沒有變質還能食用。你能說3300年前的埃及人已經會製造假蜂蜜或者催熟蜜了？

天然成熟的蜂蜜，含水量在20%以下，沒有往裡面新增任何成分，也沒有從裡面提取任何成分。這樣的蜂蜜，分子結構是很穩定的，只要儲存適當，多久都不會變質，也不會腐壞。

當然，天然成熟的蜂蜜，不會變質的前提是妥善儲存。必須放在密封、陰涼、乾燥、無Sunny直射的地方。平時吃的蜂蜜，不要開啟瓶蓋太久，因為蜂蜜具有吸水性，和空氣接觸會吸收空氣中的水分，其水分含量就會變多，就會變得容易發酵。

現在市面上很多不成熟的水蜜，這種蜂蜜實質上是一種投機取巧，為增加產量和賺取更多利潤才等不到蜂蜜成熟便搖出來的，這種蜂蜜波美度低，含水量高，非常容易變質。但是商家不可能這麼跟消費者說，就變成了天然蜂蜜都會變質，簡直混淆是非。

關注田野牧蜂，會給你提供一些有關蜂蜜的知識，希望它會對你的健康有好處。切記蜂蜜越天然越好。自然成熟的最好！