蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。正在載入各式蒸蛋糕

1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

看看我寫的這篇吧！http://www.toutiao.com/i6410560088569807361/

蒸蛋糕當然是蒸出來的呀，而且蒸蛋糕不會像烤的蛋糕那樣容易上火。這裡介紹一個家庭版的蒸蛋糕做法，做法詳細，操作方便快捷。

一、用料

土雞蛋2個、白砂糖30、低筋麵粉60克、白醋幾滴或檸檬汁、葡萄乾

二、蒸出來的蛋糕的做法

把雞蛋打入盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，用打蛋器低速打至起粗泡

加入30克白糖繼續打發，打至糊化提起打蛋器，蛋糊程柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態，就好了，大概10分鐘

篩入60克低筋麵粉

用鏟子攪拌，拌勻就可以了，要向炒菜那樣攪拌，不要畫圈圈

倒入磨具中，我家沒有磨具，我用的一次性紙杯，待鍋中有熱氣上鍋。

蒸15分鐘，有沒有特別簡單☺☺是不是特別簡單好吃，易做，不上火哦

把紙杯倒扣就可以脫膜了

吃著軟軟的，主要是太簡單了

三、小貼士

1,這款蛋糕是蒸的，主要就是打蛋的時候費些功夫，有個電動打蛋器就可以了。

2,這個都是自己摸索著做，有的說坐的不好，不起來，不蓬鬆，那就是打蛋的問題，還有攪拌的時候手法很重要，其實真的很簡單。

3，一定是低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉4，鍋中有熱氣上鍋蒸，時間到了稍燜一下再開啟。

三樣食材：雞蛋3個，白糖50克，低筋麵粉75克。

步驟一、雞蛋加入盆中，盆一定要無水無油，雞蛋連克約60克一個，眼觀就是中等個頭的雞蛋。白糖也倒進去，麵粉稱好放在一邊。

步驟二、燒一鍋水，水溫在40度左右，用手摸著熱但是不是很燙。

步驟三、打雞蛋的盆坐在熱水中，用打蛋器把雞蛋打發，打到提起打蛋器，在蛋液表面可以劃出清晰的紋路，且紋路不會立即消失。

步驟四、將打雞蛋的盆拿出來，篩入麵粉。

步驟五、用刮刀拌勻，一定不要劃圈，像炒菜一樣翻拌。

步驟六、拌好的麵糊倒入蛋糕模中，我用的6寸蛋糕模，沒有的話可以用深口盤子。蓋上保鮮膜，用牙籤戳一些小眼兒。

步驟七、鍋中水燒開，大火上鍋蒸30分鐘。

步驟八、蒸好停五分鐘掀蓋。

步驟九、看，組織非常鬆軟。

步驟十、一點兒不比烤出來的蛋糕差！

好吃不上火的蒸蛋糕，你學會了沒？

最後再囉嗦幾句：蒸蛋糕步驟很簡單，但是要想做的好吃卻又很多需要注意的細節，所以再總結一下！

1、打雞蛋的盆要無油無水！

2、雞蛋選中等個頭，新鮮的雞蛋。

3、沒有低粉可以用普通麵粉：玉米澱粉=4：1來配。

4、打發全蛋，坐在溫水中打發會比較容易，當然你不用熱水一樣可以打發，時間長了些。

5、沒有電動打蛋器，用超市賣的那種手動的也可以，用三根筷子，一頭用橡皮筋綁住固定也行。

6、拌麵糊要輕而快，像炒菜一樣翻拌，不要劃圈拌，否則一下子就消泡了，蒸出來就是死麵餅了。

7、麵粉要過篩，過篩顆粒才會細而均勻，才好拌勻，不要偷懶！

8、開水大火蒸，鍋裡一定要有足夠的水，那樣才有足夠的水蒸氣讓蛋糕快速膨脹。

9、蒸好停一停再掀鍋蓋，熱脹冷縮的道理！

10、保鮮膜用食品級耐高溫保鮮膜，去超市買的時候仔細看一下！

為什麼我們要自己做蛋糕，有人說了，外面的蛋糕多漂亮啊，還便宜。殊不知，當你知道它裡面繁多的烘焙新增劑一定會讓你心底一沉，各種蛋糕油，奶奶香粉改良劑，增香增稠劑多不勝數，常有都市記者暗訪某某蛋糕店，幾十元一個的蛋糕，寫的配料除雞蛋，小麥粉，白砂糖，精煉植物油，食用香料外，還含有各種新增劑，經常瀰漫出濃郁的香精味，真為以後孩子們的健康擔憂，因為喜歡吃的大都是小孩子。

這款蒸蛋糕也可以做為你烘焙路上的一個起點，如果做成功了，你就可以放心的剁手買烤箱折騰，如果這個做不成，那麼，以後的烘焙之路也會有點費勁，不過，如果大家仔細看了步驟圖，注意到每一個細節，相信這款蛋糕你會做的越來越上手，尤其小貼士一定要看

小貼士：

此配料中的雞蛋一定要用普通洋雞蛋，不要用土雞蛋，這個方子我用的蛋每個重60克帶殼，做的時候注意換算刻度，有的時候多一克兩克都會有影響

糖量不要隨意減，沒有糖蛋白打發不起來，蛋糕也就成功不了

油一定要用無色無味的，不可以用花生油，芝麻油等氣味重的

麵粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通麵粉，實在沒有的話可以嘗試用一半普通麵粉一半玉米粉混合試試，這個我沒有試過，不過應該沒有問題

一定要用電動打蛋器，不要聽網上的拿筷子抽什麼，累死也抽不好

【用料】

雞蛋：3只

細砂糖：45克，其中15克加在蛋黃，30克是加入蛋白

色拉油：25克，沒有的話可以用玉米油替代

牛奶：25克

低筋麵粉：50克

【步驟】

1，蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣

2，蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關係，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合

3，加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要

4，加入牛奶，拌勻

5，把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

6，用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麵糊起筋，也會影響蛋糕，麵糊不夠細膩的話可以過篩一下

7，蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器

8，等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖

9，出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖

10，用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態

11，盆子倒扣蛋白也不會掉出來

12，取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下輕輕翻拌，切忌攪稀泥一樣胡攪

13，混合到這樣細膩綿軟的狀態

14，繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕

15，把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20釐米的高度輕輕震落下來，震出裡面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜

16，等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽溼到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鐘，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出溼氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上

17，等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可

戚風綿軟輕盈，香甜可口，是所有烘焙愛好者的心頭好。可戚風再好，這大熱天的，媽媽們也不敢天天做，畢竟孩子不比大人，體質敏感，熱氣上火是媽媽們必須杜絕的。

這款戚風做法的蒸蛋糕，就完全不怕熱氣上火的問題，而且加入了營養豐富的胡蘿蔔，可以補肝明目。這下媽媽們不僅可以讓寶貝們的飲食方式更加豐富，還能過一過烘焙癮啦！

材料

雞蛋 2個

牛奶 35g

胡蘿蔔汁 50g

胡蘿蔔屑 15g

色拉油 15g

低筋麵粉 85g

細砂糖 40g

過程

1、提前準備好所有材料，蒸鍋先把水燒開，蛋清與蛋黃分離。

2、榨出胡蘿蔔汁，取胡蘿蔔屑待用。

3、6寸活底模具底部與邊緣鋪上裁剪好的油紙。

4、牛奶與胡蘿蔔汁加熱至80度（開始沸騰的時候馬上離火），加熱好的牛奶與色拉油混合均勻。

5、加入加熱好的胡蘿蔔汁與胡蘿蔔屑。

6、倒入過篩好的低筋麵粉混合均勻。

7、加入蛋黃混合均勻即可。

8、蛋清分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡。（提起打蛋頭有一個直立的角尖）

9、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊稍微翻拌幾下。

10、將蛋黃糊倒回蛋白霜裡。

11、將蛋糕糊翻拌均勻即可。

12、將蛋糕糊倒入模具裡。

13、模具用力震盪兩下。

14、在模具上方封保鮮膜。

15、放入蒸鍋，中火蒸40-50分鐘，關火後用預熱悶3分鐘即可出鍋。

攝影：Green Tea

Tips

1、使用固底模效果更好，因為底部密封，不容易滲水。

2、牛奶、胡蘿蔔汁加熱過後會使蛋糕更細膩、不易回縮。

3、這款蒸蛋糕不需要倒扣。

4、蒸的時候必須封上保鮮膜，防止水蒸汽滴落到蛋糕上，也可以在頂部蓋上一隻碗。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

因為最近的疫情，很多朋友都被封閉在家。一時之間，平常吃的外賣點不成了。

在這裡，阿遠就和大家推薦一下自己最喜歡的三種蒸蛋糕的做法~

【紅棗雞蛋糕】

1、雞蛋+水+酵母+糖，混合攪拌3分鐘；

2、加麵粉攪勻，加一半紅棗肉拌勻；

3、碗底鋪油紙，將麵糊倒入碗裡，溫室發酵2倍高

4、麵糊上撒另一半紅棗肉，涼水入鍋大火蒸40分鐘，蒸好熄火5分鐘再開啟，就完成啦！

【酸奶蒸蛋糕】

1、取4個雞蛋，蛋黃分離；

2、酸奶加適量食用油；

3、酸奶加油充分攪拌均勻

4、攪拌好的酸奶加兩個蛋黃繼續攪拌；

5、蛋白加糖分三次加，打出小奶油尖尖備用

6、把打好的蛋白加入之前的蛋黃酸奶攪拌均勻；

7、上鍋蒸，20分鐘取出完成~

【南瓜糕】

1、蒸熟蛋糕壓成泥加少量溫水

2、加入酵母粉攪拌均勻

3、加入麵粉

4、攪拌成糊狀蓋保鮮膜發酵

5、發酵至兩倍大並且出現氣孔，就算完成發酵了

6、攪拌排氣以後，紅棗丁均勻的撒在上面

7、水開上鍋蒸15-20分鐘，鬆軟香甜的南瓜發糕就出鍋了~

影片是我媽第一次做蒸蛋糕和第二次做的對比，教程網上應該挺多的，我說一下要點吧1.蛋清一定要打發，如果沒有自動打蛋器，要打很久很久，不要覺得有氣泡就是打好了2.蒸之前電飯鍋要塗一點油3.按比例走！按比例走！不要隨心所欲只要跟著教程走，多練兩次覺得不會難吃的，衝啊！[機智]

我做的蒸蛋糕的方法，希望可以幫助到大家

1、三個雞蛋蛋黃和蛋清分離

2、三個蛋黃裡放一勺白糖、20g油、50g酸奶、60g麵粉，拌勻

3、蛋清放一勺糖用電動打蛋器打出大泡、再加一勺糖打出細膩、再放一勺糖打出奶油狀紋路

4、把蛋清分三次加入蛋黃中拌勻

5、放在磨具裡震動幾下震出氣泡，蓋上保鮮膜蒸40分鐘

蒸蛋糕，一顆雞蛋就夠了！

蒸蛋糕好吃不上火，口感細膩綿軟，適合老人和小孩，讓小廚娘教你如何做一個簡單美味健康的蒸蛋糕吧！

【材料準備】

一顆可愛的雞蛋，半碗麵粉，一個可以打發蛋白的工具，適量白砂糖，適量牛奶

【步驟】

找兩個乾淨的盆子，無水無油分離蛋清蛋黃在蛋黃中篩入麵粉，加入適量牛奶調勻打發蛋白，糖分成三次加入將打發好的蛋白霜分兩次倒入蛋黃中用翻拌的手法進行攪拌（炒菜的手法）混合均勻後從高處倒入蒸蛋糕的容器中 震幾下，震出氣泡，包上保鮮膜上鍋蒸二十分鐘悶五分鐘

覺得有幫助的話可以關注小廚娘，帶你解鎖更多美味的快手美食

1，把雞蛋打入乾淨的碗中

2，準備打蛋器，打至全部起大泡

3，然後加入一半的白糖（喜歡吃甜的多加點），繼續打發，直到泡沫變小細膩

4，然後再次加入白糖，繼續打發，打發至體積變大粘稠，提起打蛋器蛋液滴落，稍停一下不馬上消失的狀態就可以了

5，準備好模具，可以用耐熱型的矽膠模具，也可以用其他

6，先篩入一半的低筋麵粉，以切拌或翻拌手法，攪拌均勻

7，然後倒入模具中，約八分滿就行

8，把模具放入蒸鍋中，水開後，大約十五分鐘就行了

打六個雞蛋，蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加60克色拉油、80克牛奶攪勻，篩入100克低筋麵粉攪勻，蛋清中加蘋果醋，60克糖分三次加，用打蛋器打發至提起有尖角，分三次倒入蛋黃糊中拌勻，倒電飯鍋中按煮飯鍵煮熟即可。

六寸蒸蛋糕的做法

蛋清蛋黃分離分別裝在兩個無水無油的盆中

雞蛋三個，牛奶45克，油15克，麵粉60克，在蛋黃糊中加入十克的白糖，蛋黃裡面加入牛奶、油、麵粉、糖翻拌均勻，不要攪拌，攪拌會起筋.翻拌好之後放在密漏裡面過濾。接下來打發蛋清，白糖要分三次加入，每次加入十克，剛開始打發蛋清的時候先放入第一次白糖，第二次放蛋清要打到有大泡泡放第二次白糖，蛋清打到有小泡泡，放第三次白糖，蛋清打到放一根筷子不會倒就行了，蛋清分三次加入蛋黃糊中，切記要翻拌，不要攪拌，攪拌容易消泡，儘量翻拌快一點，不要太慢，如果翻辦的太慢的話，也容易消泡，消泡的話做出來的蛋糕就不容易成型，翻拌好的麵糊，裝到一個無水無油的盆裡面，然後震幾下震出氣泡，然後再蓋上保鮮膜，這裡記住，一定要蓋上保鮮膜，水開上鍋蒸45分鐘，蒸好後倒扣晾涼就可以脫模了