主料豬棒骨幹辣椒肉桂香葉姜蔥花椒大料海天黃豆醬

1. 把棒骨用水浸泡幾次，把血洗淨

2. 準備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，幹辣椒

3. 燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬幹

4. 另起火，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血

5. 沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入準備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽

6. 蓋蓋子煮一個小時

7. 一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋裡的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭

8. 放入半碗海天黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右

9. 肉糊爛了就好，盛到盆裡，要留湯，不能熬幹

10. 不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃

11. 看看，有食慾不，肉很嫩，吃一口滿口的醬香味，比飯店的要好吃的多，快動手做吧！

我一直都在用海天黃豆醬，因為這個醬比其他醬烀出來的骨頭要香很多

東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質酥爛可口等特點。

原料：

大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。

調料：

蔥段姜塊各50克， 秘製醬汁2000克（製作見後面說明）。

製作：

大棒骨入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出空水，放入秘製醬汁中，加蔥段，姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。

附：秘製醬汁配方

原料：清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 乾貝1千克， 豬蹄2千克。

調料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克。

製作：

（1）老母雞宰殺制淨，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗淨控水， 入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。

（3）不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時，放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋，既成。

醬骨頭的做法就是一種啊。先炒糖色，再燉煮。骨頭不容易燉軟爛，也不容易入味，所以要長時間燉。其實除了炒糖色要注意火候仔細一點外，其餘的部分都是很簡單的。

材料：棒骨或者脊骨 薑片 料酒 生抽 老抽 冰糖

鹽香葉 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣醬

做法：

1.買回的大骨洗淨，在冷水裡浸泡，泡去血水。

2.再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）

3.瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。

4.排骨翻炒，儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。

5.注入足以沒過大骨的開水，加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。（用剩餘骨湯味道會更醇厚）

6.小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。

7.開火收汁兒調整鹹淡即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

壹周君小時候最羨慕的兩件事，大口吃燒雞，大口啃骨頭，別提多解饞多帶勁了。

要知道，武漢哪有大骨頭，大骨頭可是東北那旮瘩的稀罕物呢。為啥喜歡啃東北大醬骨呢，因為過癮唄。

東北大醬骨作為東北美食，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起來根部不夠啃的，因為太好啃了呀。

大醬骨因為長時間的煨煮，已經骨酥肉爛味道進入骨髓裡，軟軟爛爛的，連著皮的肉肉，輕輕一咬，散開在嘴裡，滿嘴香氣瀰漫著，一股子醬汁味，這肉香，讓人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大醬骨呢，她們就只能用吃來形容了，因為她們怕動作太大，又捨不得這番美味的誘惑，只好用吸管把骨髓吸出來。

如果是壹周君嘛，那就不客氣了，雙手上。兩手抱著大醬骨頭開啃咯。斯文暫時丟一邊，先把口福滿足才是正經事，即滿足口福，還能增加抵抗力鍛鍊牙口，哈哈，吃貨的世界你不懂。

要知道這醬骨頭為啥可以如此美味，口感香醇，肉質細膩？一週君就將私藏的選單拿出來，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的時代，不能一個人偷偷當吃貨。

原料：10斤豬脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓）有吃貨問，為啥買這多？少了不夠啃唄，大氣點，一次啃個夠，才爽。

幹黃醬，郫縣豆瓣醬，若干，（兩種醬料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）這裡放入醬料的原因，一個是提香提味增色。

桂皮、茴香、薑片、香葉、大蒜、鹽適量

製作方法

第一步：收拾好大骨頭，一般都是將大骨頭一劈為二，或者剁成大小一致的大塊，先用自來水沖洗走血水，這個要注意，血水必須沖洗乾淨，否則骨頭會有異味。

第二步：大鍋內放入水，丟入姜塊和蔥段，沖洗好的大骨頭放入鍋中，水必須漫過大骨頭，讓它煮沸，然後把湯中的血泡末等撇乾淨，撈出來待用。這裡要提醒的是，如果覺得焯過水的大骨頭還有血水，可以接著再用溫水沖洗，血水沖洗越乾淨，骨頭最後的味道越好。第三步：大鍋放入冷油，在放入冰糖翻炒，必須用小火，否則冰糖很容易糊鍋，等冰糖溶化，慢慢熬成糖漿時候，再倒入開水，一週君再次提醒各位，以後各種燉煮菜，加水就一定要加入開水，這是保證湯鮮味美的秘訣。

第四步在；一遍讓湯繼續煮開，一邊用另一個大鍋，放油燒熱，放入大骨頭同時加入各種醬料翻炒，等大骨頭渾身都裹滿醬料後，倒入煮開的湯，慢慢燉煮，同時放入各種準備好的香料，敞開煮，主要是為了散解骨頭的異味。

第五步：燉煮一個小說，骨頭酥軟皮肉鬆散，就好了，這大醬骨，絕對滿足你對美食的所有想像。

1、一般愛吃肉的寶寶們，也是比較喜歡這道菜的，每次回家吃都有滿滿的愛意之情，所以從家長那裡偷學來的技術，然後給你們示範一下，你們可以休息一下。

醬骨頭（家常）的做法步驟

1. 骨頭用清水浸泡一小時，泡出血水，瀝乾備用！

2. 鍋內加食用油，加黃豆大醬，老抽，生抽，熬一會即可（小火）！

3. 鍋內加水，把骨頭放入鍋中，加蔥，姜，煮肉料包，冰糖，鹽！

4. 加入炒好的醬！

5. 攪拌均勻，蓋好蓋（我用的是高壓鍋，定到骨頭一檔即可，如果用正常鍋煮，煮至骨頭熟了即可！）

6. 出鍋前加味精，即可！

7. 出鍋啦！

營養價值:

豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨即豬科動物豬的骨頭。我們經常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。

豬骨熬成的骨頭湯不僅味道鮮美且有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

把棒骨用水浸泡幾次，把血洗淨

2. 準備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，幹辣椒

3. 燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬幹

4. 另起火，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血

5. 沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入準備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽

6. 蓋蓋子煮一個小時

7. 一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋裡的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭

8. 放入半碗黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右

9. 肉糊爛了就好，盛到盆裡，要留湯，不能熬幹

10. 不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃

醬骨頭想想都要流口水了，自從實施了減肥計劃後就與骨頭訣別了～但是阿姐做的醬骨頭讓你吃了回味無窮！

1、先買五六斤新鮮豬棒骨回來，放在盆裡加水，把骨頭的血水泡出來。

2、鍋中放涼水，把骨頭放進去，待開鍋後，鍋中加入白酒去腥味。

3、把骨頭撈出控水，準備調料。

4、蔥切段、蒜切片、薑切片，花椒2克、八角2克、香葉2片、茴香2克、幹辣椒段4克。

5、起鍋燒油，待油6成熱時，放入備好的調料，翻炒出香味放入骨頭，讓骨頭都接觸到熱油，充分翻炒。這時依次加入料酒、耗油（放糖的朋友就可以不用放耗油了）、生抽、鹽（因為要放豆瓣醬所以鹽要先少放一些）、紅燒醬油及豆瓣醬，繼續翻炒至骨頭變色後，加足夠多的水。

6、小火慢燉，骨頭燉軟時，湯也就不多了，這時要大火收汁，就做好了。色香味俱全的醬骨頭出鍋了。

喊老公吃飯了

醬骨頭吃起來美味又過癮，下面比目魚來介紹一下具體做法。

豬棒骨和脊骨各1斤，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣醬，幹辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香葉，食用油。

1、將豬骨頭放入清水中浸泡血水去汙，2個小時左右，中間換水1次。

2、鍋內先放入泡好的骨頭，再放入清水,料酒,生薑兩片，大火煮出血沫，撈出骨頭沖洗乾淨備用。

3、熱鍋涼油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，撈出後再放入其他調料。

4、放入骨頭翻炒，放生抽，料酒。最後放入豆瓣醬，翻炒均勻。

5、加入足量熱水，燒開後加冰糖、鹽調味。

6、將骨頭和湯汁倒入高壓鍋，壓30分鐘。

7、壓好的骨頭倒回炒鍋，大火收汁，美味的醬骨頭就可以上桌了。

1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不費一次事還沒吃就沒了。

2、比目魚用的豆瓣醬上的色，不喜歡的話可以改用老抽或黃豆醬。

醬骨頭的做法有哪些？

醬骨頭應該算是一道東北的特色美食，東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長。醬骨頭我本人特別愛吃，也喜歡在家給家人做；也有幸遇到一位醬骨頭店的大師傅，向其請教了做醬骨頭的特色配方及製作方法，下面就分幾步分享給大家：

一、滷料包的配製

東北醬骨頭主要的味道是醬香濃郁，雖然醬香是主導，但是也離不開其它香料的作用。

【材料】

草果3克(去籽)、良姜3克、當歸3個、小茴香4克、黨參3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陳皮3克、香葉4克、山奈4克。

【操作】

將全部滷料，用清水浸泡5-10分鐘，撈出後裝入滷料包中（也可以用紗布代替）；滷料用清水浸泡會有益於滷料的味道釋放。

注：草果為什麼要去籽？

草果在滷製時是需要去籽的，一個因素是草果籽帶有一種特異的臭氣，草果不去籽，滷出來的食物就會發苦，影響整體的香味。另一個因素是草果籽會使滷汁顏色變重，影響滷肉的色澤。因此草果在使用前一定要記得去籽。

二、老湯的製作

要想滷味好，老湯離不了。要想做出色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨頭，同樣也是需要老湯的加入。

【材料】水10斤、雞架2個、色拉油50克、鹽50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黃豆醬80克、蔥150克、姜100克。

【製作方法】

鍋內倒水、放入雞架燒開，撇去浮末、轉小火熬2個小時；放入薑片熬20分鐘；放入其它材料、繼續小火熬1個小時，關火，過濾出雞架、蔥、姜。

三、糖色的炒制

炒製糖色可以起到兩個方面的作用，一是調色、二是調味。

【材料】色拉油50ml、白糖100克

【製作方法】鍋內加色拉油，下入白糖，轉小火不停地攪拌翻炒、待鍋內起大泡後轉為小泡時，加入老湯攪拌均勻。

四、最後滷製

鍋內倒入清水、放入豬骨頭燒開，撈出豬骨洗淨。將焯燙過、洗淨的豬骨放入滷料湯中，燒開；此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨。蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。

醬骨頭是東北有名的美食，在東北的飯店裡幾乎都有這道菜，有的飯店直接取名叫XX大骨頭館，前段時間吃過幾次，整的挺爛糊，肉也比較多，每個大棒骨裡的骨髓都有不少，上菜速度還行，就是服務員表情有點嚴肅，再放鬆點就好了。

醬骨頭的做法有哪些

做這道菜選用新鮮的豬筒骨或者是脊骨，買的時候讓賣肉的老闆給剁好。

製作食材：

筒骨2斤 八角3顆 桂皮 花椒 蔥姜 醬油 黃豆醬 冰糖 鹽 胡椒粉 十三香 味精

1 把大骨頭多洗兩遍，開始焯水，將洗乾淨的筒骨放入涼水鍋裡，大火煮開兩三分鐘，撇去浮沫。

2 另一鍋燒開水，下筒骨，水量要多一些，沒過筒骨，將調料包（蔥姜，八角、花椒、桂皮）胡椒粉、十三香放鍋裡，大火燒開後改成小火燉煮一個小時。

3 一個小時之後，放黃豆醬，醬油，鹽，冰糖，味精，繼續煮半小時，然後關火燜上半小時。

小貼士：

帶上一次性手套，抱著大筒骨，開啃！

東北王記醬骨頭的誘惑，你能受得了？

餐飲市場上的其他醬骨頭品牌之所以生意慘淡，還是因為味道不好吃，製作出來的醬骨頭肉質非常柴。那王記醬骨頭的做法是怎樣的呢？

在王記醬骨頭，所有的大骨都是精選豬身上最優質的棒骨和脊骨，然後將豬骨放到滷湯中滷製，讓大骨頭充分吸收滷湯中的醬香味道，歷時多個小時的燜制，煮製出來的醬骨頭肉質十分鮮嫩，有嚼頭，當肉質進入嘴巴的瞬間，濃郁的醬香味道四散開來，充斥舌尖;再用吸管吸一口骨髓，更是鮮香十足!

在王記醬骨頭，主打的是經典醬骨系列，醬香的大骨頭搭配上香醇耐嚼、顆粒感十足的米飯，真的是一種至尊的美食享受了。除此之外，店內還有多種口味的其他醬骨和美食，比如辣骨系列、牛腩飯系列、滷肉飯系列、扒飯系列等等，每一種都能夠讓你吃上癮，憑藉獨特的味道征服你的味蕾，就算連續吃上兩天都吃不夠。

這就是正宗的東北王記醬骨頭，味道鮮美不說，營養價值也是超高的。如果有朋友覺得自己缺了鈣質或者哪種元素，而且不想吃藥的，可以來王記醬骨頭，享受美味的同時也補充身體所需的物質。這麼好的美食，你值得擁有!

食材明細

主料

棒骨適量

輔料

白糖適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、桂皮適量、生薑適量

香葉適量、茴香適量、東北豆瓣醬適量

東北醬骨頭的做法步驟

1準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據個人口味調整，但不要太多太鹹，否則就不是燉肉了，是醃醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5用一次性茶葉包

6肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

725分鐘後開啟電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。

8出鍋

〈我說的是家常做法〉太簡單了，不要用太多的香料，香料太多反爾掩蓋了大骨棒本身的香味，適量的花椒，大料，桂皮，香葉，蔥姜，大骨棒冷水下鍋焯透，然後調醬湯，鍋入底油加入冰糖炒糖色，冰糖熬到棗紅色的時候加入足量的開水，加入鹽，味素，料酒，加入上述香料｛最好是用紗布包著｝，調好口，下入大骨棒，醬制1個小時，上色，骨質酥爛脫骨為佳，吃的時候備好一次性手套，還有吸管，吸管用於吸骨髓。