中國國菜就是滿漢全席古人云：“食色，性也。”中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。吃，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。色、香、味、型外，更加講究營養。中國美食的極致，大概要數滿漢全席了。滿漢全席始於清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。既有宮廷餚饌之特色，又有

地方風味

之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的一種全席。公開使用場合，是科舉考試結束後地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、

酒的品種

和數量等等，都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座後由待者上進門點心。進門點心有甜、鹹兩種，並有幹、稀之別。進門點心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。 在用料上，燕窩、魚翅、海參 、魚肚、鮑魚、鰣魚、駝峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陸八珍基本上為各種滿漢全席所共有；在單個菜餚上，燒乳豬、烤鴨、哈爾巴（豬肘）、烤雞、烤魚等滿席風味菜基本上為各種滿漢全席所共有；在麵點上，酥盒子、燒麥、蒸餃、蛋糕、包子、片餑餑等也為各種滿漢全席所共有。滿漢全席並非一成不變，它隨著烹調實踐的發展而不斷變化，目前最出名的應該數北京的仿膳飯莊，現下天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州、長沙等地都有滿漢全席。 百年前，前清時代，廣州市的貴聯升酒館製作滿漢全席最出名。有猴腦、三吱兒、蜈蚣等吃法，應該是粵派做法了。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。其菜系之多，用料之精，規模之盛大，排場之繁複，均到了無以復加的地步。對於滿漢全席，其精髓有二，其一為美食美味美器美境，謂之為“形”；其二則為滲透於形中的悠悠之境，謂之為“ 神”。形神兼備，相得益彰，才構成了滿漢全席的王者風範。佛跳牆素有閩菜之首的美譽，亦是閩菜中的首席代表，取刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、鴿蛋、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為料，加骨湯、紹酒、白蘿蔔球等輔料和多種幾百年不變的

香料配方

，按比例、火候大小、煨制時間長短等精工調配，再以荷葉密封於酒罈中，用文火煨制而成。其汁醇厚、濃香醉人，才有得“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”之佳話。佛跳牆是滿漢全席的當家菜，屬山珍海味菜系中的首席。滿漢全席一共分6個小宴第一宴 蒙古親潘宴第二宴 廷臣宴第三宴 萬壽宴第四宴 千叟宴第五宴 九白宴第六宴 節令宴蒙古親潘宴此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。”茶臺茗敘：　古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶到奉點心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅攢盒一品：　龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅奉香上壽：　古樂伴宴-焚香入宴前菜五品：　龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒裡脊 萬字麻辣肚絲年字口蘑髮菜餑餑四品：　御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕醬菜四品：　宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 醃水芥皮敬奉環漿：　音樂伴宴-滿漢侍女敬奉

貴州茅臺

膳湯一品：　龍井竹蓀御菜三品：　鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔餑餑二品：　豆麵餑餑 奶汁角御菜三品：　祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿御菜三品：　八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲餑餑二品：　金絲酥雀 如意卷御菜三品：　繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片御菜三品：　干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳餑餑二品：　肉未燒餅 龍鬚麵燒烤二品：　掛爐山雞 生烤狍肉　 隨上荷葉卷 蔥段 甜麵醬御菜三品：　山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花膳粥一品：　紅豆膳粥水果一品：　應時水果拼盤一品告別香茗：　

信陽毛尖

廷臣宴廷臣宴於每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。麗人獻茗：

獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 薑汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕　泡綠菜花 辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐御菜五品：白扒廣肚 菊花裡脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方萬壽宴萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒佈上諭，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。麗人獻茗：廬山雲霧乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上　 五香醬雞 鹽水裡脊 紅油鴨子 麻辣口條　 桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉膳湯一品： 長春鹿鞭湯御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌餑餑二品： 長壽龍鬚麵 百壽桃御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹餑餑二品： 長春捲 菊花佛手酥御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲餑餑二品： 人參果 核桃酪御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串膳粥一品： 稀珍黑米粥水果一品： 應時水果拼盤一品告別香茗： 茉莉雀舌毫

咱們的國菜應該是火鍋

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

我覺得是蘿蔔青菜，拋開現在大魚大肉，山珍海味，影視作品滿漢全席，各式菜系，前推40年，健在的人應該記得當年吃的什麼？再往前民國老百姓吃的什麼菜？歷朝歷代，全民能吃飽的年代都很少，國菜必屬青菜蘿蔔，土豆西紅柿之流都是舶來品而已。青菜蘿蔔滋養的中華民族勤勞抗苦堅韌的精神！

肯定是“西紅柿炒雞蛋”吧！大家公認的國菜啊，不光做法簡單好上手，而且營養價值不錯，雞蛋符合人體蛋白的基本結構。

除此之外，西紅柿炒雞蛋口感酸甜鹹都可掌握，適合大眾口味。所以才被大家稱之為國菜吧！

從營養角度說：佛跳牆加混燉；從色澤角度說：烤鴨、燒豬、東坡肉；從豐富角度說：四川火鍋、串串、冒菜、砂鍋豆腐、亂燉；從口感質地說：九轉大腸、楊州三頭、山西面食；從口味上說：川味麻辣、香辣、鮮辣、醇辣、魚香；從做工精緻上說：文絲豆腐、壽字腰花、蘭花肚絲、菊花魚；有點多，不想寫了。

我最的最具有代表性的是餃子，無論南方北方人都不會抗拒，一盤餃子代表我們大中華的美食文化，喜歡什麼餡就包什麼餡，水餃，蒸餃，煎餃，鍋貼，生煎應有盡有！

應該是餃子吧，從南到北沒聽說哪裡不吃餃子的，各種口味的餡料又滿足了不同人的不同需求，更有煎餃，蒸餃，水餃等等做法，風味不一。而且下馬餃子上馬面，餃子代表了家鄉，中國人從來都是一個思鄉情節嚴重的民族，餃子應該能代表中國的國菜，吃的人又多，又能體現中華傳統文化。

01、山東（魯菜）——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。02、四川（川菜）——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。03、江蘇（蘇菜）——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。04、廣東（粵菜）——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。05、福建（閩菜）——客家菜的代表菜系。06、浙江（浙菜）——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。07、湖南（湘菜）——民間第三大菜系。08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表

具說沒有統一標準，較為認可是滿漢全席，各地認可標準也不一樣，北京人會認為是"北京烤鴨"，外國人說中國的餃子有代表性，而國人會以各地特色菜餚為國菜，我感覺"川菜"也非常有代表性，我平時特提高廚藝以川菜為主，也學學各地菜。

西紅柿炒雞蛋，雖然這個菜普通的不能再普通，但是正是他的普通才更能體現出普通人生活的氣息，幾乎每個人學會的第一道菜都是西紅柿炒雞蛋，而且沒有聽說什麼人不喜歡吃的。大江南北，塞外邊關，在每個地方我們都能見到這道菜的身影。

我覺得國菜不是說一定要有多麼高檔，反而是這個平凡的西紅柿炒雞蛋伴隨著每個人的生活，稱之為國菜一點都不為過。

國宴菜分別為

G20杭州峰會的國宴選單分別是：

國菜，豆腐——吃豆腐。一是，無論南北東西，不管老少男女，都吃；二是，無論東辣西酸，不管南甜北鹹，都用；三是，無論食材豐寡，不管吃貨挑剔，都點。四是，無論古時現今，不管文人騷客，都........喜歡吃豆腐。

在建國初期，我國舉行國慶宴會上，招待國賓都用北京烤鴨這道名菜。被稱為國粹;上世紀五十年代那時國家非常窮，物資潰乏，百姓生活困難很多人都吃不起烤鴨。北京烤鴨也有一百多年的歷史了，是比較有名氣的了，有一說，到北京沒有吃北京烤鴨等於沒有去過北京，可想而知北京烤鴨有多大的名氣。有些外國首腦訪問中國就曾多次點過這道菜。日本首相安倍晉三幾年前來中國訪問，還專門到北京烤鴨店吃烤鴨，可以說是慕名而來。在奧運會上很多外國運動員也喜歡吃北京烤鴨，北京奧運會專門設制了北京烤鴨店，可以說是名揚四海，定北京烤鴨為國菜一點也不錯。有歷史名望又有現代意義。

隨著我國經濟改革開放，我國人民的生活迅速提高，北京烤鴨已經全國各地都有銷售:，也深為人門聽喜愛:，銷量很大。現在廣大農村青年結婚辦酒宴都有北京烤鴨這道菜，基本普級。可以說全國人民知道想吃，基本在夲地都能買到。定北京烤鴨為國菜是可以的!謝謝!

有一年豆瓣網友“大菠蘿”的一條帖子，引發了網友對國菜到底是什麼的爭論。經過南北兩方網友的爭執，最後認為，國菜的王冠應該給它——西紅柿炒蛋！

看到這個，很多網友紛紛表示不淡定了，為什麼國菜不是滿漢全席不是其他的而是西紅柿炒雞蛋。原因就是它不僅僅跟國旗是一個顏色，它還跟奧運隊服也是一樣的色！

一眼看去就是西紅柿炒蛋啊~但是也有網友表示國菜怎麼可以甜鹹之分呢？

南方的網友嫌棄北方放糖：北方的網友表示：沒有糖的西紅柿炒蛋就沒有了靈魂！

你們南方的鹹黨才可怕，做個番茄炒蛋去掉兩斤鹽……

還有網友提出了一個西紅柿炒蛋不能做國菜的決定性證據：外國人也會做啊！世界各地都能吃到！但是，有網友表示：有些地方是沒有炒土豆絲這道菜的，覆蓋面不夠廣。

小編覺得國菜應該代表國家的精髓。不一定非要選取一道菜，可以是多樣的，比如國家家常菜系。選取多道菜品要人們常吃的，並非為菜系代表。比如辣椒炒瘦肉絲，炒肥肉片什麼的，其實全國人民都有吃，作法只是加輔料不同口味相近，號稱大的地方菜系只是取個好聽的名字罷了像回鍋肉，青椒肉絲，就納入其中。

中國是沒有所謂的國菜的!!!!!!

日本的國花表面上"櫻花"被譽為"櫻花之國"，但是"菊花"卻是日本皇室的專用，實際上日本是沒有國花的。通常用皇室喜愛的"菊花"代表國花，而"櫻花"卻代表的是日本民族的驕傲。至於中國的國花，人大曾專門進行過討論，曾有一國一花;一國四花;一國十花和一國十二花等幾個方案，現在仍末確定下來!!!!!!!!!!

我們國家的國花透過國家最高權力機關都沒有確定下來，何談還有"國菜"吶!!!!!!!!!!

大中華一家親，共吃一個菜，那就是我們的國菜，菜名就叫做"大團結---民族一家親"!!!!!!!!!!

中國地大，南北風俗各異，東西文化不同，飲食文化博大精深，如果非要找出一道菜作為中國的“國菜”，還真有點難度。

小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜，也是中國的傳統美食，其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。正因如此，無論南北，很多人都喜歡吃，具有深厚的群眾基礎和廣泛的認知。

中國還有句古話：小蔥拌豆腐――一清二白。清白，是中國人的底色，也是為人處世的原則，作為具有深厚歷史文化傳統的中國，一清二白的小蔥拌豆腐，是中國人風骨的寫照，把它作為中國人的“國菜”，當之無愧。

一：首先大家要知道是什麼國菜，國菜指的是國宴菜，而且不是一道菜，而包含了主食，熱菜 冷盤， 湯羹 等搭配的菜品稱為國菜《國宴》。接待各國領導人的菜餚。

二：國宴中含有：譚家菜，粵菜 淮揚菜等菜系融合在一起。國宴中一般最有名的幾道菜有，魚翅，開水白菜，佛跳牆，北京全聚德的烤鴨，獅子頭等一系列的菜餚。

三：我最喜歡國菜中的一道菜是，淮揚菜的獅子頭，這道菜肉餡面很嫩滑，口感適中，而且裡面還配有了鮮馬蹄，《馬蹄解油膩的作用》。而且是清湯的，和我們平常做的肉丸子，製作方法大同小異。

很多人都聽過“墨西哥國菜是玉米宴、英國炸魚薯條、德國國菜是香腸火腿、法國鵝肝醬、瑞士芝士火鍋、烏干達國菜是香蕉飯、日本國菜是生魚片等等”

那麼中國國菜是什麼呢？

有人說是番茄炒蛋、北京烤鴨、宮保雞丁什麼的，中國菜系都有幾十種，出名的還有八大菜系，單純一個菜是無法代表的，個人認為是下面這道：

滿漢全席

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。融合的菜系之多，用料之精，規模之盛大，均到了無以復加的地步。中國美食的極致，大概要數滿漢全席了。

一個國家的國菜首先是國內人家喻戶曉，經常吃的美食，又具有很深厚的歷史和文化底蘊，同時，外華人又比較熟悉，一提到中國就能想到的菜品，所以我覺得國菜不能太家常，也不能太高冷，應處於中間，所以我認為烤鴨是中國的國菜。

北京烤鴨，誕生於我們的首都北京，這對於外華人的認知是很有幫助，況且北京有很多百年老店，更是如雷貫耳，很多外華人回國帶的禮物就是烤鴨，烤鴨歷史比較悠久。

同時，在全國各地，幾乎每個地方的人都吃烤鴨，可能就是名稱不同而已，在雲南，宜良烤鴨就非常出名，很多人為了吃烤鴨，專門開車到宜良，一人一吃，吃的相當過癮。

烤鴨，其搭配也很講究，可沾甜麵醬，也可以蘸椒鹽，同時搭配薄餅和蔥絲卷著吃，它是個可以解饞的菜品，記得小時候，每每家裡請客的時候，都會有一隻烤鴨，那種記憶是很難得的。

我推薦毛主席最愛吃的紅燒肉。老百姓也非常喜歡吃，我自己也特別喜歡。

下面詳細說說我的理由並簡單介紹一下紅燒肉的做法。

推薦理由：

第一，紅燒肉名氣很大，幾乎是家喻戶曉。

紅燒肉是我大中華的一道經典名菜，深受老百姓喜愛。

第二，菜品品相好看，具有代表性。

符合華人的顏色喜好，紅色與黃色基調。

第三，菜的味道特別美。

肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，喜歡吃瘦肉的，瘦肉有嚼勁，喜歡吃肥肉的，肥肉香美，肥而不膩。

第四，體現中國風味。

尤其是過年時，中國有個習慣，大魚大肉過大年，紅燒肉就符合這個大肉，，代表喜慶、豐收。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，下面簡單介紹一下做法：

紅燒肉是熱菜，主料是五花肉，選用肥瘦相間的三層五花肉。

1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2.切薑片，五花肉洗淨切塊（2釐米左右、方塊）。

3.焯肉：鍋中加入適量的冷清水，放入五花肉、適量料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

4.炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可

6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7.放入薑片繼續翻炒。加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

8、收汁裝入砂鍋，略燜一會，讓味道迴轉均勻，即可裝盤。

我的推薦，不知您滿意不？您會推薦您家鄉的哪道地方菜呢？