選沒有發芽，沒有腐爛的大蒜，洗淨控幹水份，放入廣口瓶中到入食醋將其淹沒，然後密封放置在閉光溫暖的環境下，一星期即可。

選沒有腐爛的發芽的大蒜，洗乾淨控幹水分，放入乾淨玻璃瓶中，倒入陳醋將其淹沒，然後密封放置在閉光的環境下，一個月後即可。

親,三步教您怎麼做臘八蒜,做法如下:

1.需要準備的食材，有蒜，米醋。

2.蒜去皮洗淨，控幹水分，取玻璃容器裝蒜進去。

3.加米醋至瓶口，蓋緊蓋子，放在陰涼且能見到陽光的地方。

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

　　做法：

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

　　2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。

　　注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

在2019年9月，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊，從“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。

臘八蒜怎麼做即好看又好吃？

第一步、準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、老陳醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

第二步、將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步、將老醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處1個月即可，好吃又好看的臘八蒜就做好了~

首先做臘八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜瓣很小能泡的透，蒜瓣還瓷實，泡出來的蒜脆香。暫時買不到紫皮蒜，就用白皮蒜也是可以的，就是做出來沒有紫皮蒜那麼脆。

其次做臘八蒜要用米醋，米醋的色淡泡出來的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，老陳醋泡過的蒜髮黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差

【食材】

紫皮蒜、米醋

【做法】

1、將大蒜扒皮，取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是用來吸收醋汁，然後醋與蒜反應形成綠色

2、用刀把蒜的根部削掉，漏出裡面的芯兒。這樣醋汁可以更快的深入到蒜瓣內

3、找個玻璃瓶子擦洗乾淨，把蒜瓣都放進去，把米醋到進去淹沒蒜瓣就可以了。

4、取幾層保鮮膜，封住瓶口蓋上蓋子。

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

2019年9月，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊從“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽。

營養價值

營養成分

熱量：588.04大卡

鉀：2200.72毫克

鈉：1721.17毫克

磷：540.86毫克

鈣：348.22毫克

鎂：316.74毫克

碳水化合物：104.8克

主要功效

臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。

不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的醃製過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激

菜品特色

經過十幾天醋的浸泡，微黃的蒜瓣變成了碧綠色，酸裡帶著辣味。

米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

主要原料

蒜，醋

主要營養成分

鉀，鈉

主要食用功效

解膩祛腥、助消化

製作方法

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。[3]臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

做法一

原料

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

共3張

製作方法

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

做法二

食材

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

　　2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

　　4.米醋淹沒蒜。

　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

小貼士

1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

食用須知

注意事項

一、做好臘八蒜，準備工作不可少

製作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器等。具體注意事項如下：

（一）優先選購紫皮優質大蒜

選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。

（二）泡製臘八蒜以米醋為佳

用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意檢視外包裝上的標識等，選購合格產品。

（三）其他可選配料及容器

從工藝的角度來說，新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間。

盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑膠瓶。

二、抓住要點，口味、營養雙保障

為保證臘八蒜口感和營養成分，在製作時要特別注意以下幾點：

1.保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。

臘八蒜

2.切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢位。

3.醃製臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。

三、適宜溫度存放，取食衛生需留心

（一）臘八蒜的存放溫度要適宜

醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

（二）臘八蒜在取用時要防止被汙染

撈取臘八蒜時，注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。

四、味道雖佳，特殊人群需注意

相比於新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人群仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。

俗話說的好，過了臘八就是年啊。一年一度的臘八節馬上來臨了 大家又醃製臘八蒜了 我感覺蒜加醋，醬油，找個瓶子密封起來更好！

大蒜去皮洗淨晾乾備用，起鍋（鍋一定洗淨沒有油）鍋里加醋（我喜歡用我們當地的袋裝醋）白糖少許、鹽雞精少許燒開、放涼備用，具體的量要根據要醃多少蒜來放，把容器洗淨不能有油，然後放入蒜和料水，剩下就交給時間啦[摳鼻]

我上個月實驗了一次，成功了。找到了失敗的原因了。我之前做的臘八蒜總是不變綠。首先挑選大蒜，新鮮的新大蒜最好啦。我這裡沒有菜市場，超市裡的基本都是儲存的大蒜，所以沒得選。直接挑沒有硬傷，完整的就好啦。然後剝蒜，把蒜瓣的頭稍微去掉一點點，這樣更容易更快變綠。弄好之後，我還稍微清洗了一下，清洗之後曬了一下。我覺得曬不曬都可以，沒影響。最後，找個無油的乾淨玻璃瓶，放入蒜瓣和米醋。注意，一定要是米醋，米醋，米醋，米醋。蓋好蓋子，放在陰涼處就好啦，如果想快點變綠，放在溫暖的地方就好啦。圖片是兩天的效果[耶]

醃臘八蒜並不難，無外乎醋、罐子、蒜三樣東西，別看簡單，想醃出顏色漂亮，口味純正的臘八蒜也有些門道。

門道一：醋

泡臘八蒜最好用那種橙黃色的米醋，因為米醋顏色清淡，口感酸爽，不像陳醋那麼厚重。用它泡出來的蒜也是湛青碧綠的，看著透亮，充滿了靈氣，吃起來口味甘甜，爽利。

如果用色深的陳醋或有焦糊味的燻醋，跑出來的蒜不夠透亮不說，吃起來也沒有米醋泡的口味正。而用陳醋或燻醋泡出來的臘八蒜也沒有用米醋泡出來的蒜香濃郁。

門道二：罐子

不管用什麼罐子或者瓶子，一定要清洗乾淨並晾乾，為的是不讓醋裡摻雜水分。醃的時候先放進去小半罐子蒜，然後把準備好的醋倒滿，封好蓋子。

蓋子最好不要用金屬的，防止醋的酸氣腐蝕蓋子，生鏽掉落在罐子裡，就不好吃了。如果必須要用金屬蓋子，不妨在蓋子裡頭墊張棉紙。

個人認為最好用透明的玻璃罐或者廣口的大玻璃瓶，放在有陽光照射的窗臺上，當一縷冬日的暖陽掠過，欣賞浸泡在醋裡的大白蒜瓣兒漸漸變綠，宛如看到它成長的過程，是冬日裡一種特有的享受。

門道三：蒜

泡臘八蒜最好選用紫皮的山東大蒜，這種蒜儘管個頭比白皮的要小，可蒜瓣兒確很瓷實。用這種蒜泡出來的臘八蒜看上去就像一粒粒翡翠豆似的，吃到嘴裡是嘎嘣脆。

如果用一般的白皮蒜，儘管個頭大點，但泡出來蒜看上去發烏，吃起來有點艮。

剝蒜皮是個精細的活，一定要非常精心地把附在蒜上的那層薄膜輕輕地揭去，如果一不小心指甲劃傷了蒜，這瓣蒜出來後就會在劃傷的地方出一個大黑道子，也就不再是那顆完美的翡翠豆兒了。

怎麼才算醃好了呢？

要看臘八蒜是否變綠，變綠了，口味就對的，不變綠，就出不了臘八蒜的味道。而且是綠的越好看，蒜就越好吃。

泡好的臘八蒜有了醋的酸甜，而不再是死辣的蒜；臘八醋有了蒜的香辣，而不再是死酸的醋。醋和蒜充分交融，摒棄了各自的缺欠，吸收了彼此的長處，產生了兩種相互關聯的美味，也給嚴冬的人們帶來了生活的情趣。

一罐臘八蒜，可以一直吃到“七九河開”，柳條返青，臘八蒜吃完了，春天也就來了。

臘八蒜我每年都自己動手做，畢竟大蒜多吃對身體好，切開放置15分鐘氧化有大蒜素，做成臘八蒜更是變綠色有食慾，且脆，微酸，有食慾。做時選飽滿的大蒜，手洗乾淨，大蒜去皮，取一干淨的玻璃器皿，洗淨，乾爽，無菌，放入剝好的大蒜，再倒入燒開放涼的醋或者米醋（口感更好），蓋緊蓋子，密封半個月，蒜就變綠了，呵呵，就可以開啟瓶蓋吃臘八蒜了，你學會了嗎？

臘八蒜的由來正是因為臘八這個節日，我們都知道臘八節要吃臘八粥，但是要吃臘八蒜就不是所有人都知道了吧。吃過糖醋蒜的人很多，但是吃過臘八蒜的很少，當你看到臘八蒜的時候你會驚呼，哇塞這個蒜好好看！

當然臘八蒜不但好看，而且是翠綠色的，更重要的是臘八蒜還很好吃，既有蒜的辣味還有泡蒜用的食物味道，這裡先賣個關子。因為我覺得一般泡食物除了鹽就是鹽，這樣既能保證食物存放時間久，又能大道入口的味道，但是臘八蒜就不一樣了！

臘八蒜怎麼做？

其實臘八蒜很好做，步驟也超級簡單，相信認真看完我說的每一個步驟，再將應該注意的都注意一下，做出來好吃又漂亮的臘八蒜還是很容易的，完全可以做到一次性成功，在臘八節前夕做上一瓶完勝所有人！

1、首先我們要準備材料，蒜自然是不能少的，這裡建議大家用一瓣一瓣的蒜；再有就是泡蒜用的醋，還有就是玻璃罐了，我們製作蒜的時候要密封，玻璃瓶子可以保證密封的前提下不被醋所腐蝕掉。

2、蒜的選擇：我們儘量選紫皮蒜，多汁辛辣是它的特點，如果不好買我們就買老蒜，老蒜吃到嘴巴里面，味蕾可以明顯感受到蒜味的刺激以及辣味，但是新蒜就不會，水分多不說還沒有什麼辣味，這也是比較致命的一個步驟，大家一定要注意。

3、醋的選擇：醋的種類很多，比如說醬色的老陳醋、白色的調味醋，而且各個地方產的醋口味差距也很大，就會影響泡出來的臘八蒜。這裡我們要選擇原漿米醋，這樣的醋更加純粹，沒有外在多餘的加工程式，因此這是首選。

4、剝蒜：為什麼要講剝蒜，這件事情是必做的，而且也有點講究，我們要把蒜包乾淨，然後在此過程中我們需要把有問題、壞掉的蒜挑出來，表皮沒有傷痕才可以，所以建議大家剝蒜的時候一定要將蒜完整剝離外殼。

5、蒜的其他處理：我們需要在蒜裝瓶前將蒜尾部的底座去除，而且一定是用刀子切，不要用手掐，這樣容易破壞蒜肉的細胞組織，也會降低蒜泡出來的成功率，因此如果覺得麻煩就不要去了，吃的時候注意一下，蒜一定不要清洗，有一點水都是不可以的。

6、泡蒜：我們將蒜由大到小放入玻璃瓶子裡面，切記不要擠壓，正常放下去就好，然後我們將準備好的原漿米醋倒進瓶子，沒過蒜就可以了密封儲存了。裝蒜前清洗玻璃瓶子，然後將裡面的水分控幹，不要留存一點水滴，以防變質。

7、密封：我們一定要注意密封，不要認為蓋上蓋子就好了，如果不放心自己密封的效果，建議找上一兩個塑膠袋，質量稍微好一點的，在蓋蓋子的時候先鋪一個塑膠袋將整個瓶口包裹住，然後再把蓋子蓋上，再就是低溫儲存直至蒜變成漂亮的綠色就好了。

看見瓶子裡面的蒜都逐漸像是化了妝一樣翠綠優雅，想吃的時候我們就可以加出來一小碟，切記用乾淨筷子，用過的筷子不要放進密封瓶裡面，尤其沾過口水的，這樣很容易變質，大家別看步驟不多，但是做食物就是一件用心的事情。

1. 紫皮大蒜剝去外皮。

2. 把大蒜掰成小瓣。

3. 洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

5. 倒入米醋.

6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。

7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

8. 這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。

9. 這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

用料

紫皮大蒜250g，白糖一小勺（約3g），米醋300ml

臘八蒜的做法

紫皮大蒜剝去外皮

把大蒜掰成小瓣

洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）

把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）

倒入米醋

米醋的量大約和蒜瓣齊平

蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方

泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠

這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好

今天是臘八。各種應節食譜又可以做起來了——臘八粥、臘八飯、臘八蒜……當然，最經典的莫過於臘八粥和臘八蒜，沒了這兩樣美食的臘八節是不完整的。

臘八粥養胃補脾，清肺益腎。

臘八蒜解膩助消化，增強抵抗力。

作為追求健康的吃貨，必須自己親手做，才放心吃！那臘八蒜怎麼製作呢？

臘八蒜製作流程：

用料：蒜瓣1000克，米醋500克，白糖300克。

做法：

將蒜去掉老皮浸入米醋中，嫌酸的可以加點糖；

裝進密封透光的容器中，放在陰涼處，大概10天可吃。

備註：

蒜瓣和容器一定要晾乾，否則長毛、變質了就不好了。

泡蒜最好用米醋，經米醋泡發的蒜不僅色澤好顏值高，而且香氣濃，味道好。

愛你們，親親。冬天要注意保暖哦！

臘八蒜其實一年四季都可以做。為什麼叫臘八蒜？是因為醃製蒜時需要寒冷的天氣，氣溫低蒜容易發綠，醃製的快。

其實，一年四季都可以醃製臘八蒜，只需要在醃製時，把蒜和醋放在容器裡，放到0度以下冰箱冷藏，很快蒜就會變綠。

大蒜去皮除根洗乾淨，將洗乾淨的大蒜，擦拭乾淨，用牙籤兒穿孔，大蒜一定要擦乾，否則醃製的過程中會因為裡面的水分壞掉將大蒜密封罐子加入白酒冰糖沒過大蒜的醋，並且將密封罐的蓋子蓋上密封好，為了讓大蒜快點醃製好，可以把大蒜放入溫暖的地方……

大蒜剝皮，蒜瓣放入消毒的玻璃容器中，倒入米醋。沒過蒜瓣，密封后室溫儲存，醃製一個月。至蒜瓣變綠，即可取出食用了。

臘八蒜，作為北方人用暖氣來催進臘八蒜變綠是很方便的

第一步：大蒜去皮、洗乾淨它。

第二步：將洗乾淨的大蒜擦拭乾淨，一定要擦乾

第三步：準備一個密封罐子，將準備好的大蒜放入罐子當中並且加入10g白酒、5g冰糖以及足可以沒過大蒜的醋並且將密封罐的蓋子蓋上

第四步：放暖氣附近