天氣冷最適合喝這款湯、壯腰脊、添精髓、強筋骨。用於頭昏耳鳴、骨蒸潮熱、盜汗、常人久服可添精養腎，健腦益智，祛病強身，益壽延年。

用料

烏雞一隻甲魚一隻鹿尾巴六片肉縱容三片黃芪適量（一小把）桂圓乾適量（8-10）枸杞適量（一小把）姜兩片鹽適量

烏雞甲魚鹿尾巴補腰湯的做法

把烏雞甲魚切塊、焯水，撈出來裝盤備用。

將煲湯材料洗淨裝盤。

將所有材料混合放入煲湯鍋中、加入適量的水、大火燒開轉小火煲一個半小時至兩個小時。關火加適量的鹽調味。

甲魚燉烏雞

甲魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老

食材用料

甲魚 一個相剋食物 烏雞 一隻相剋食物

冬瓜 適量相剋食物 料酒 適量

白胡椒粒 10克 枸杞 10克相剋食物

生薑 40克相剋食物 鹽 適量

甲魚烏雞湯的做法：1.活的野生甲魚先用水清洗乾淨，用筷子把頭挑出來在用尖嘴鉗子把頭部緊緊地夾住 千萬要夾住了 一旦鬆手縮回去了就不待出來的了 另一個人一手按著甲魚背 一手拿刀殺魚，（小心別被咬著了）就像殺雞那樣割脖子一刀 提前準備一個碗把血接著（血也是補品呀）！殺完後放在盆裡用剛剛燒開的開水燙用筷子翻動一下5分鐘以後加些涼水開始洗了 撕去表面那層白膜沖洗乾淨就好了！

2.從背部圍著殼周圍切開取出內臟後清洗乾淨就可以剁塊了

3.把甲魚和烏雞分別切塊備用

4.鍋裡水燒開加入料酒在加入甲魚焯水（加料酒是為了去出腥味）

5.開鍋三分鐘後撈出（撈的時候不用關火這樣就沒有泡沫撈出來的肉肉不用在過水清洗了）雞肉也按照此方法焯水備用

6.準備好薑片和胡椒

7.將焯好水的甲魚和烏雞放進砂鍋在加入足夠的水 最後加入生薑和胡椒開火熬燉（開鍋後改小火慢燉）

8.將冬瓜去皮去瓤洗淨切塊備用

9.鍋裡的湯文火慢燉80分鐘後加入冬瓜和枸杞還有適量鹽攪勻在接著燉20分鐘即可（普通鍋的話適當增加熬燉時間）

《茯苓枸杞甲魚湯》補血養顏

原材料 甲魚一隻，枸杞5克，茯苓3克

調味料 鹽適量

大廚提示 甲魚身上薄膜和體內的油都是很腥的物質，一定要去除。

做法

1將甲魚洗淨切塊，汆水；枸杞、茯苓均用溫水洗淨，浸泡備用。

2把鍋倒入水，開火，下入甲魚、枸杞、茯苓，調入鹽煲至熟就可以食用。

介紹下6種甲魚湯的做法！希望大家能夠喜歡！

甲魚湯的做法之清燉甲魚的做法：

1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 釐米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；

5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚的製作要訣：

1. 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，頭腔朝下，控淨血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀颳去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗乾淨即可；

2. 因有甲魚過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食物相剋

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

原料：甲魚 香菇 枸杞

做法：甲魚殺好，去掉該去掉的（這個步驟在菜場完成），用開水燙，把表面的一層膜去掉（據說那是髒東西）。剁塊。放入砂鍋，放入薑片，加冷水，滴入料酒。大火煮開後撇去浮沫。加入香菇。轉小火2個小時。放入枸杞，加入鹽即可。

注：

1.撇浮沫和去血水的作用是一樣的，目的就是為了去掉裡面的髒東西，這樣做出的湯清澈可口。

2. 煨湯時水要一次性加足，不然會破壞口感，如果實在要加水，一定記得要加熱水。因為蛋白質在高溫的時候突遇冷水會凝結，成品的口感自然就會大打折扣了。

3. 加鹽後久煮，肉容易變老，所以喝的時候再加入調味料。

甲魚湯的做法之枸杞甲魚湯：

主料：甲魚150克,枸杞子30克

做法： 1.甲魚宰殺，清洗乾淨； 2.枸杞洗淨； 3.將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可。

甲魚湯的做法之紅棗燉甲魚：

主料：活甲魚1只，蟲草10只，紅棗10枚 料酒2大勺，鹽2/3勺，蔥姜各2大片，清雞湯1500毫升

做法： 1、甲魚宰殺洗淨，用開水煮一下，去黑衣，割開四肢，去腿油，洗淨。 2、蟲草洗淨。紅棗用開水泡軟。 3、沙鍋中加入清雞湯和原料、料酒、蔥姜，然後用小火煲至甲魚軟爛。 4、加鹽，揀除蔥姜即可。

黃燜甲魚：

主料：甲魚1只（1000克左右），肥母雞1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加蔥薑絲、花椒配製）、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。

做法：

1、將甲魚、雞分別宰殺洗淨。放入鍋內，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2釐米寬5釐米長的條。 2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘後，淋上麻油少許即成。

甲魚湯的做法之蟲夏草燉甲魚湯

甲魚300克，冬蟲夏草10克，紅棗10枚，料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量， 甲魚去頭，去內臟，切成四塊，放入鍋中煮沸、撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨，入湯碗中，冬蟲夏草洗淨，連同紅棗、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞湯，隔水燉2小時而成，飲湯吃肉。

甲魚湯的做法之杏圓燉甲魚

[原料/調料] 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、蔥條、生雞油各適量。

[製作流程] ①將水魚宰後颳去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入薑片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

甲魚湯的做法之雞火甲魚湯

主料：甲魚1只(約750克重) 輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量；

製作： 1)甲魚宰殺後去內臟洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料； 2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。

工具材料：

食譜熱量：59(大卡)

主料

甲魚1只。雞1一隻

操作方法

01

將甲魚開肚後放乾淨血

02

把雞洗淨切塊。

03

將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。

04

除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。

05

處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。

06

把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

07

一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水不行。

特別提示

餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚燉雞的花名。這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。

在上面的文章裡面我們介紹了一道美味名貴的菜餚，那就是甲魚燉雞了，我們知道甲魚燉雞不但含有豐富的營養而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了甲魚燉雞的家常做法。

眾所周知的是甲魚是一種營養價值以及食用價值都頗高的食物，因此也有越來越多的人會食用甲魚。而在吃甲魚的過程當中，吃法當然也是多種多樣，但是燉甲魚卻是最常見的一種吃法，因為這種吃法可以將甲魚原本的營養價值完全發揮出來。那麼燉甲魚的過程當中與什麼食材搭配在一起好吃又營養呢?

甲魚燉枸杞山藥

原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。

製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。

功效：潤澤面板，美髮烏髮，並用於面板乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用。

甲魚燉湯的時候，最好加點瘦肉或者排骨一起燉，味道才會更好，單獨的甲魚湯，味道會有些奇怪。

方法/步驟

1/6

將甲魚殺好，然後放入鍋裡，加入適量的水，煮開；

2/6

稍微放涼後，將甲魚表面的膜搓開，洗淨，甲魚處理即完成了；

3/6

將去腥味的食材都洗淨，切好，備用；

4/6

取一小塊瘦肉，將瘦肉切成薄片；

5/6

將所有食材都放入燉鍋裡，加入適量的水，就可以開始燉了；

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6/6

待鍋裡的湯汁飄出香味時，加入適量的鹽和雞精，就可以食用了，大約需要燉煮半個小時。也不要燉煮太久，不然甲魚和瘦肉口感都不好。

當然也還有其他的做法，有營養也可以跟老母雞一起合著煲

好了，進入主題，要說甲魚燉什麼湯最有營養，我個人建議您可以選擇老母雞（如果覺得老母雞油性過大，也可選擇烏雞）

製作過程十分簡單，過程並不繁瑣，這裡我們所需的材料、及輔料有以下幾種

材料、甲魚一隻、老母雞半隻即可。

輔料、姜、蔥、料酒。

操作步驟如下

1.首先準備好我們殺好的甲魚（建議在買甲魚的時候讓他們代殺）

2.準備一鍋開水，把甲魚放入鍋中，用開水燙4至5分鐘左右，緊接著把甲魚表層的皮膜撕掉，(這一步完成之後、後面的就十分簡單了）

3.把甲魚砍成6cm大小的塊狀，用清水再次清洗。

4.老母雞也砍成與甲魚同樣大小的塊狀。

5.冷水下鍋焯水，在這裡需要注意的是，眾所周知甲魚腥味要更重一些，所以個人建議甲魚和老母雞分開焯水。

6.取一燉鍋，放入蔥段以及薑片，把甲魚和老母雞同時放入燉鍋中，加水大火燒開，水燒開後改小火慢燉60分鐘。

7.待60分鐘到時關火，此時在加入適量的鹽、胡椒粉、少許味精即可，這樣一道味道鮮美，營養豐富的甲魚湯就製作完成了。

甲魚可以和蛇一起煲湯，這道湯具有涼血滋補的功效。

原料：甲魚肉500克，眼鏡蛇肉500克，生薑、鹽、紹酒、高湯、雞油各適量。

主料

甲魚500克 烏雞1000克。

調料

鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。

做法

1、甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨， 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨。

2、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

3、鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

4、揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士

1、燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；

2、甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；

3、待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；

4、這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；

5、摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

大家好，很高興來回答這個問題。首先，甲魚本身就很有營養，含有很高的蛋白質，滋陰，補肺，提氣對人體有諸多幫助。一，甲魚的做法有很多種，如滷甲魚，蒸甲魚，燉甲魚，燒甲魚，燜甲魚等很多種做法，這裡就不一一講述了。只記住一點，甲魚必須新鮮，死甲魚超時有毒，而且肉質發紅且有異味，這是最主要的。二，現在先說說殺甲魚的方法，有人說用開水直接燙死，這種方法我基本不用，因為這樣做出的菜品相不好。首先把甲魚的頭剁掉，用大剪刀從甲魚的尾部往上剪再左右兩剪去掉內臟，然後放置八九十度水中去表面的黑皮和內臟中的黃油再用清水冼乾淨備用。三，下面再說說我做的這款甲魚。起鍋燒水煮十個柴雞蛋，發好半兩黃花菜，生薑一塊拍碎蔥一根豬油少許，啤酒兩聽。把甲魚斬成塊狀放開水鍋中汆兩分鐘撈出置清水洗淨控幹水分，炒鍋放豬油放姜大蔥段炒香，甲魚置鍋中翻炒二分放冷水二千克把兩聽啤酒倒入放少許鹽白胡椒，水將沸關小火撈盡上面的浮沫，十二分鐘後把煮好的雞蛋剝好蛋白一切兩半，蛋黃不用，和黃花菜一起放入鍋中，十分鐘後撈生薑塊大蔥，放幾粒杓杞，小蔥花即可出鍋。此甲魚湯清亮見底，口感淡香，不腥不柴，營養豐富，是一款難得的菜餚。其它的甲魚做法我就不多說了。大家動手做一下，絕對包你滿意。謝謝。

江蘇有一道名菜“霸王別姬”，幾天便把這道菜的家常做法分享給大家。

甲魚洗淨切塊、小母雞洗淨切塊備用。

將甲魚、雞塊冷水下鍋焯水，水開後撈出甲魚和雞塊，洗去浮沫備用。

鍋內熱油，放姜煸出香味後，加入焯好的甲魚和雞塊，加入熱水燒開後，加入少許料酒，小火慢燉一個小時，加入少許鹽，出鍋。

用一個字形容這道“霸王別姬”，“鮮”。

甲魚的烹飪方式很多種，紅燒甲魚，甲魚燉豬腳等等都很好吃。喝湯的話，還是用雞比較好。