自己也做過一次，不太成功，是因為火候掌握得不太好。開火，把肉和豆角放鍋裡翻炒，加水沒過菜。麵條放蒸鍋裡先蒸一下，然後拿出來放到菜上面，接著燜。期間要多翻幾次，避免粘鍋。菜水快收完時，就可出鍋了。熟能生巧，試著多做幾次，應該可以成功的。看著家人吃著自己動手做的飯，特有成就感！

謝邀。在提醒一下，燜面，要用生面條，鮮麵條或袋裝乾麵條，都行。乾麵條放到盆裡倒油，把面拌均勻，直接放到豆角上蒸，這個蒸出來才好吃。味道更佳 我看了好多朋友，是把面放鍋上蒸熟了，在放到豆角上，這個做法是錯誤的。味道不香

收起

　豆角燜面的做法

　　食譜原料：

　　麵條，五花肉，豆角，胡蘿蔔，蔥薑蒜，大料，幹辣椒，料酒，醬油，鹽。

　　面的做法：

　　1.豆角摘洗乾淨，切成大約二到三釐米的段，五花肉切塊，胡蘿蔔丁切丁;

　　2.油鍋熱後爆香蔥薑蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入幹辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉面，燒開;

　　3.然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜;

　　4.差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後開啟鍋蓋翻動一下上邊的麵條，再加蓋燜幾分鐘;

　　5.最後等鍋裡的汁沒剩多少了，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合了，而且麵條比較精道。

豆角燜面

豆角燜面是中國北方地區常見的漢族特色小吃，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。烹飪簡單。山西人在吃時通常透過熱量將醋噴香，另外要吃些生蒜，這種山西吃法別有一番美味。

豆角燜面的做法

材料：

製作過程：

1、豆角兩頭去筋，折成寸段，用水洗淨。

2、蔥切沫，蒜切沫，姜切沫。

3、將五花肉切片。

4、鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個，加五花肉片50克，繼續煸炒，煸炒出香後下蔥薑蒜各5克。

5、炒至肉色發白，下豆角，大火炒1分鐘。

6、加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，耗油15克，大火燒開。

7、將切面均勻鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘。

8、撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。

豆角燜面關鍵是水分，火候的掌握，再就是買什麼樣的豆角也很關鍵！至於別的就沒什要求了，大道至簡！必竟是一道家常便飯，做出媽的手擀麵的味道最好！首先選擇豆角，最好選無絲豆，或者我們本地的白豆角，儘量選嫩一些的，洗淨，斜刀切絲，或用手掐成小圓段，隨自己口味！面最好是溼面，吃起來香些，不會出現生芯！喜歡吃肉的可以選五花肉切絲。下鍋內下油，如果是五花肉呢大炒些，炒出油，放姜，蒜，花椒，八角一小瓣，炒香，放豆角炒至七八分熟下水，沒過豆角，水開下面，水不要沒過面，沒過面一多半既可，蓋上燜幾分鐘，開啟蓋子，用筷子把面翻過來，再燜幾分鐘，開蓋用筷子打散，拌勻既可，喜歡吃蒜的，來碗蒜泥！再做個紫菜蛋花湯！口水流下三千尺！

豆角燜面應該流行於山西、內蒙、華北、東北等一帶，小編作為甘肅人，小時候還真是沒吃過。頭次做豆角燜面，除認真觀看胖嫂影片外，我在網上又認真搜了搜做法，做法還真是各異。材料準備：豆角摘去老筋，掐頭去尾，用手掰成寸段；土豆去皮切粗條；五花肉切片（我用的裡脊肉，因為孩子不吃肥肉，不過應該還是五花肉香）；準備蔥花、蒜末。

超市買的機器面。選鹼麵條，比較硬的那種，否則麵條容易粘連。有的人說手工切面最好，你要有工夫，就選擇手擀吧！

熱鍋涼油，下入肉片煸炒，等肉片變白時，淋入料酒去腥。

下入豆角、土豆、蔥花翻炒，放鹽、老抽、十三香繼續翻炒，倒入開水，剛剛沒過菜即可，然後燒開。

將麵條一層層輕輕碼放在菜上面，蓋上鍋蓋，最小火燜4、5分鐘，掀開鍋蓋，用筷子輕輕將面挑散。注意：燜面最怕的是麵條粘連在一起，因此選擇麵條很重要，不要選太軟的面；其次，面放在菜上後不要急於用筷子挑，等燜4、5分鐘後面條變硬再用筷子挑；還有個方法就是燜之前將麵條淋色拉油在鍋裡蒸7、8分鐘，挑散，再做燜面。

蓋上蓋繼續燜4、5分鐘，然後再次掀蓋，將蒜末撒在麵條上，淋入少許香油，沿著鍋邊再淋入少許香醋，一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將麵條和菜充分挑勻。注意：燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了，可分次順著鍋邊倒水，以保證鍋內有足夠的水。

裝盤享用。

燜面也是一種傳統麵食，油而不膩，有蔬菜搭配真的很營養。今天就給大家帶來一道適合在春天吃的麵食，春天是綠意生輝的季節，多吃蔬菜，春日的中午一道燜面，很滿足。

華人講究色香味俱全，今天我們要做的這道美食，正好詮釋了這五個字的意義。

材料準備：麵條，豆角，鹽，辣椒，五花肉

製作方法：

1. 豆角洗淨，掰成小一點的段；

2. 準備一塊五花肉，肥瘦相間的最好，切片；

3. 蔥薑蒜切末，幹辣椒切段，備用；

4. 鍋內熱油，放入半個八角，10幾顆花椒，炒出香味顏色變深，把花椒八角撈出來扔掉；

5. 然後把五花肉下鍋，炒至肉色變白微微出油，蔥薑蒜辣椒下鍋稍微炒一下；

6. 炒出香味以後把豆角下鍋翻炒均勻，放入一勺鹽，醬油調色，用雞精和清水調一個料汁倒入鍋中，加水到剛好溢過豆角即可，燒開；

7. 把麵條加少許油拌一下，均勻的鋪在菜上；

8. 蓋鍋蓋加熱十分鐘左右就熟了；

9. 關火，用筷子把麵條抖散，和菜攪拌均勻出鍋。

好了，接下來可以大快朵頤了！

比起湯麵和炒麵，燜面相對來說，好做又入味。不過一口吃猛了，容易把自己給噎到。豆角燜面是中國北方地區常見的傳統特色小吃，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口沒試過燜面的小夥伴們有興趣嗎？

喜歡燜面的吃貨們趕緊動手吧~

【豆角燜面】食材準備：五花肉、豆角、麵條、蔥蒜、老抽、生抽、鹽、白糖。

做法：

1、五花肉切厚片，入油鍋炒至變色，盛出。原鍋再加一點油，爆香蔥蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皺，再倒入五花肉，適量老抽、一勺白糖翻炒均勻。放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢煮5分鐘。

2、盛出一半湯汁備用。漿麵條均勻鋪入鍋中，把之前盛出的湯汁澆入，加蓋，小火燜至收汁。

3、加適量鹽和生抽調味，拌勻。

4、盛出，加點辣醬拌著更好吃~

小貼士：

1、麵條最好購買市售的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麵條提前煮熟，或者使用乾麵，這樣做很容易爛在鍋裡；幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細的新鮮麵條。

2、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

五花肉，麵條，豆角，蔥薑蒜，老抽，鹽，熱水，油，香油。

五花肉洗淨，切片，如果不好切，就放入冰箱冷凍層裡，等五花肉硬一點的時候再切，這樣就會切的比較薄了，薄肉片肯定比厚的好吃

豆角摘段，洗淨控水備用

薑切片，蔥切段，蒜切末備用

先下五花肉煸炒，最喜歡肥瘦相見的五花肉了，一點也不膩。吃著還特別香，感覺比純紅肉好吃多了

放入切好的薑片還有蔥段一起翻炒

接著加老抽提味兒上色（可以多放一點老抽，因為一會還要放豆角，麵條。燜面要有點顏色才好看，好吃）然後倒入適量的鹽

放入豆角，繼續翻炒

翻炒至豆角變色

倒入熱水，一定要熱水，要把豆角淹沒住，因為燜面是要靠水蒸氣燜的。

在豆角上平鋪好麵條，麵條要整齊，不要一邊多，一邊少

調成中小火，蓋上鍋蓋，差不多15分鐘，燜面裡的水分就快沒有了

等到水分快沒有的時候，關火，將麵條，豆角，五花肉攪拌起來，醬油多了的話就是這個樣子的，顏色特別好看

放入蒜末

淋上點香油

盛出，味道一級棒，如果不喜歡吃五花肉，還可以用排骨代替

但是一定要有肉，還要有肥肉，因為燜面用的最好的油就是豬油，要比色拉油，大豆油燜出來的面香。而肥肉煸出來的恰恰就是豬油

提起豆角燜面就想起同學媽媽做的那道豆角燜面，麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟

好了，給大家解釋下燒肉豆角燜面的做法步驟

1. 所需食材：四季豆一斤、新鮮麵條一斤（做這個不能用掛麵，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。

2. 鍋裡放三勺油，把薑片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味

3. 加入肉片翻炒至變色。

4. 加豆角進去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃

5. 炒豆角這步一定要有，這樣炒制後的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風味

6. 加半勺糖和半勺雞精。加醬油和兩大碗水進去，沒過豆角。

7. 煮開鍋後盛出一碗湯汁備用。

8. 加蓋小火燉半個小時。

9. 燉好後，把麵條抖散平鋪在豆角上

10. 鋪好後把盛出的湯汁均勻淋在麵條表面，加蓋中火燜五分鐘，轉小火再燜五分鐘。

11. 開啟鍋蓋把麵條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜兩分鐘

12. 把麵條和豆角翻拌均勻出鍋。

13. 配上綠豆粥和涼拌小菜。

14. 每次都會吃撐的燒肉豆角燜面。

1 面要上鍋蒸至5成熟！

2 根據菜的食材，炒至7成熟左右。

3 面蓋在菜上面，不要翻動

4 放入適量開水，不要超過菜的高度，小火烹調。

5 如果加蒜，要在出鍋時放入。

豆角燜面是一道快手美食，它的製作非常的快捷。自己在家中做很簡單，尤其是一個人住在家裡，不知道做什麼菜的朋友，嘗試著來一道豆角燜面真是太幸福了，趕快來學習一下這道菜是如何來製作的吧。

製作原料

一斤豆角，適量的麵條，五花肉，生抽老抽，料酒，食用油，鹽，蔥薑蒜

製作步驟

1.把五花肉多次沖洗，儘量沖洗乾淨表面的血水。然後把五花肉切成薄片，順著紋路切。豆角則用手掰成段，去掉豆角的筋。蔥薑蒜洗乾淨後，分別切成蔥花，薑絲，蒜末。

2.油鍋擦乾淨倒入適量的油，燒熱一點點就把五花肉下鍋。直到把五花肉炒出油，肉片顏色變得焦黃之後就把蔥薑蒜下鍋。炒出香味了就往鍋裡下入老抽生抽料酒，上色入味去腥。

3.緊接著就把豆角下鍋翻炒，炒的時候最好用大火，不然豆角會非常吸油。豆角變色以後就往鍋裡倒入適量的水，把豆角給淹沒。大火煮開之後再煮半小時。豆角煮好了就往鍋里加一點鹽。

4.湯汁也就差不多了，這時候就把面下鍋，燜煮的過程中不斷翻轉防止麵糰粘連成一團。等面把湯汁吸收完盡了，我們就用筷子把豆角和麵攪拌均勻。關火，把面呈出就可以盡情享用了。

看到這裡大家都學會了豆角燜面是怎樣製作完成的嗎？平時不知道吃什麼的朋友完全可以嘗試著製作一下豆角燜面。製作簡單，營養豐富又快捷哦，趕快去試試吧。

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。豆角燜面其做法眾多，味道更是豐富多彩！大部分人會採用四季豆、五花肉作為主食材，也有人喜歡用豇豆，五花肉，甚至會加入紅蘿蔔、土豆等食材，但西安唯典小吃培訓中心小編喜歡用四季豆和五花肉作為主材製作豆角燜面。今兒就給大家分享下其做法，喜歡豆角燜面的你不妨也試試做份吧！

需要準備的食材：鮮麵條500克、五花肉150克、豆角300克、鹽、生抽、料酒、花椒粉、蔥、植物油適量

1、五花肉切成薄片，豆角拔絲洗乾淨切段、大蔥清洗乾淨切蔥花。

2、鍋內適量植物油，加蔥花爆香，撒一點花椒粉，放入肉絲翻炒至肉變色，加入適量料酒、生抽翻炒入味。

3、加入豆角小火翻炒至豆角變翠綠色，加入開水略沒過豆角稍微多一點。加適量鹽調味。水燒開後，再煮2分鐘。盛出少許湯汁（留夠剛莫過豆角的湯汁）待用

4、把麵條均勻平鋪在菜的上面，蓋上鍋蓋小火燜制五六分鐘左右。

5、燜制到3分鐘左右，可把麵條翻動一次，加入剛才盛出少許湯汁，繼續燜制

6、等到湯汁濃稠的程度，就可以停火出鍋。

做好後的燜面，麵條筋道爽滑，豆角鮮香軟糯，五花肉香而不膩，怎麼樣，你學會了嗎？是不是很簡單啊！嘻嘻

導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！

不知道大家有沒有發現，中國北方地區的人個個都長的很魁梧，身材倍兒好，這其中有一個很大的原因就是跟他們的飲食有關。

大家都知道北方人喜歡吃麵食，如饅頭、大餅、麵條等，常年都是以麵食為主。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，而且麵食容易消化，熱量高，能夠抵禦飢餓。麵食還有健脾養胃的作用，對脾胃虛弱者有保健作用。

說到麵食就不得不說一下北方的一道特色美食：豆角燜面。很多人肯定也在家自己做過豆角燜面，但是經常不是遇到糊鍋就是成坨，從而影響了整體的口感。今天瘦猴就教大家做一道正宗的豆角燜面，不糊鍋，不成坨，掌握這些小技巧你也肯定能做出跟飯店一樣美味的豆角燜面。下面分享具體做法：

【豆角燜面】

所需食材：五花肉250克、豆角300克、手擀麵500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、冰糖6粒、八角1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、雞精、鹽、水、食用油。

具體做法：

我們先把所需要的材料準備好，需要清洗的如五花肉和豆角先清洗乾淨備用。

把五花肉切成薄片、豆角切成段、蔥薑蒜切成片。

在鍋中倒入少量的食用油，等油燒熱之後放入幾粒冰糖，然後轉成小火將冰糖慢慢融化成糖漿。

把切好的五花肉放到鍋中，跟糖漿一起翻炒上色。

等到五花肉上色之後把蔥薑蒜和八角放入鍋中翻炒一會，炒出香味即可。

依次放入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓每一片肉都上色。

鍋中加入適量水燒開，最好是放多一點，因為後面燜面過程中再加水的話就會影響口感。

水開後放入切好的豆角，然後用中火煮15分鐘左右。

15分鐘之後鍋中加入適量的雞精、鹽調好味道，喜歡吃辣的朋友也可以加入一點幹辣椒或者辣椒油。

調好味之後把麵條鋪在上面，用小火悶煮15分鐘。（燜到10分鐘左右開啟鍋蓋將麵條翻個面，確保麵條都能熟透）。

燜15分鐘之後，開啟鍋蓋，用筷子攪拌均勻就可以吃了。

小貼士：鍋中加水的時候儘量多一點，一定要確保能一次燜熟，如果後期再加水的話就會影響面的口感，而且也容易糊鍋。另外一定要確保豆角能熟透，因為豆角中含有毒蛋白和“皂苷”，如果是半生半熟的話，吃過之後容易引起中毒。