用料有：老鴨一隻，筍乾100克，姜，蔥，料酒，食鹽

筍乾燉老鴨的做法：

1.老鴨洗乾淨切塊，筍乾提前冷水泡3個小時，將泡好筍乾撕開清洗，摘去老蒂頭

2.準備一沙鍋，加鴨肉和清水，清水加到最高水位線，再加入10ML料酒，姜幾片，蔥結1小把

3.蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮末，蓋上蓋子轉小火，燉1個半小時

4.加入筍乾，再小火慢燉1個小時，出鍋前調下味道，淡的話可再加點鹽；撒點蔥花

筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。

中文名

筍乾老鴨煲

主要食材

隔年老鴨，天目山筍乾

分類

家常菜

口味

湯醇味濃

基本資訊

菜名：筍乾老鴨煲

特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

美食材料

隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

做法

（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。

（2）將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

作為大西北人，很少吃到老鴨燉筍乾這道菜。偶爾吃一次都是在外面飯店吃的。前段時間去廈門旅遊，當地的朋友請到家裡吃飯，吃了這道菜，在家裡自己做的，因為全程幫忙，所以記住了做法，當然味道我也很喜歡，一掃而光。

今天就把具體做法分享給大家：將老鴨處理乾淨，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗淨，切成條狀；泡發好的香菇洗淨切成兩半；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗淨待用； 熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒，炒勻；將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍乾、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3釐米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1、5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽，最後放入蔥段即可。

當然每個人口味不一樣，可以結合自己口味對調料適當調整。做出自己喜歡的味道。馬上過年了，希望愛美食的朋友都能吃到自己喜歡的美味佳餚！

燉的比較簡單，給你推薦個燜的比較入味

筍乾燜鴨。

食材

主料：筍乾 鴨肉

輔料：鹽 蒜瓣 料酒 姜 醬油 蠔油 辣椒 蔥

製作方法

筍乾提前泡發

鴨肉洗淨斬小塊

鍋中燒水，放入薑片， 放入鴨肉焯水，焯好撈起沖洗乾淨備用

熱鍋下油爆香姜 蒜。

把焯過水的鴨肉倒入鍋內，大火翻炒爆香，放入料酒去腥。

放入泡發切好的筍乾。

辣椒倒入鍋中翻炒

放入適量蠔油 醬油炒出香味，加適量的清水，水要蓋過鴨肉。

大火燒開後轉中火，蓋上蓋子燜40分鐘，水乾後放入適量鹽 蔥段翻炒均勻即可出鍋。

筍乾燜鴨，我們家經常做的一道菜，鴨肉滲入筍乾的香味，筍乾吸收鴨肉的油香，很入味，經典搭配，百吃不厭。

筍乾燉老鴨是夏秋季節必吃的一道解暑菜，秋季，天乾物燥，人體容易內熱上火。秋燥最易傷肺，人體常會出現鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、乾咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症，這個季節煲上鍋清補的老鴨湯潤燥降火最好不過了。筍乾燉老鴨的做法特別簡單，但是鴨肉怎麼做好吃呢？

️️下面為大家介紹筍乾燉老鴨的做法

　　　――　筍乾燉老鴨的做法一：――　　1.準備材料：老鴨半隻，筍乾100g，鹹肉50g。　　2.鴨子處理好洗乾淨切大塊。　　3.筍乾提前泡發好，鹹肉切片。　　4.炒鍋放鴨肉薑片蔥結加入足量的清水噴少許料酒。　　5.大火燒開撇去浮沫。　　6.放入筍乾和鹹肉大火燒開，小火慢燉2個小時左右。　　7.放入適量的枸杞繼續燉5分鐘。　　8.放入適量的鹽調味，筍乾燉老鴨即可食用。　⭐️⭐️　筍乾燉老鴨的做法技巧：⭐️⭐️　　1、鴨湯最好買老鴨來製作。　　2、煲湯鹽要最後放，放鹽之前要嘗一下湯的鹹淡。因為筍乾和鹹肉本身都是鹹的。　　3、要節約時間可以高壓鍋，省時，味道其實也挺不錯的。　　️️適合喝筍乾燉老鴨進補的主要有三類人群：　　1.平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；　　2.平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；　　3.秋季女性的面板特別乾燥，也可以透過喝鴨湯進補。　　筍乾燉老鴨湯雖好可是偏於涼性，陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不太適合喝鴨湯。　　⭐️⭐️筍乾燉老鴨的做法二：　　原料：老鴨1只，筍乾100克，蔥姜料酒若干　⭐️⭐️　筍乾燉老鴨的做法步驟：⭐️⭐️　　1、老鴨洗乾淨切塊，筍乾提前冷水泡3個小時，將泡好筍乾撕開清洗，摘去老蒂頭；　　2、準備一沙鍋，加鴨肉和清水，清水加到最高水位線，再加入10ML料酒，姜幾片，蔥結1小把；　　3、蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮末，蓋上蓋子轉小火，燉1個半小時；　　4、加入筍乾，再小火慢燉1個小時，筍乾燉老鴨出鍋前調下味道，淡的話可再加點鹽，撒點蔥花。　️️　筍乾燉老鴨的做法技巧：️️　　1、老鴨煲至少需要2個半小時的煲制；　　2、鴨子一定要選擇老鴨；　　3、湯一定要一次加足，不能中途續水；　　4、筍乾必須撕開清洗，裡面很容易有蟲子；　　5、筍乾一次不要放太多，因為放多了有可能會偏鹹️️問：筍乾怎麼泡發？答：幹筍十分堅硬，一般浸泡方法很難浸透浸軟，下面介紹兩種方法：1，泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗淨，浸泡在淘米水中待用.

2，先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。

更多美食乾貨，持續更新中！

筍乾提前泡發，買嫩一點的筍，鴨子洗淨剁成小塊，綽一下水，再次清洗瀝乾水分備用，鍋燒熱加油鴨肉下鍋炒香，炒出多餘水分和油脂，下入花椒、辣椒幹，桂皮、八角，香葉，蒜頭，胡椒粉一起翻炒，再加入老抽，生抽，料酒鹽翻炒，最後下入筍乾加入水末過鴨肉燉爛收汁，加入少許雞精調味，起鍋撒上蔥花即可。

南京人愛吃鴨子，是出了名的，可以說無鴨不成席。南京有道名菜--老鴨煲，就是使用老鴨和筍乾燉制，這樣燉的話，鴨肉吃起來鮮香酥軟，筍乾吃起來鮮嫩可口，鴨湯喝起來鮮香美味，回味無窮。

製作老鴨煲的食材

老鴨煲是用鴨作為主料，筍乾、火腿、香菇、作為輔料，蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉作為調料熬製的一道湯。

製作老鴨煲的方法

做老鴨煲的鴨子，一定要選一年半以上的麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有，燉鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會正宗。

老鴨洗乾淨濾幹水分。筍乾提前浸泡半小時以上。香菇洗淨，表面打十字花刀。生薑拍碎，火腿切成薄片。把老鴨放進砂鍋，放入冷水沒過鴨子，把生薑大蔥和火腿放進去，大火煮開，打掉浮沫，加適量料酒，轉小火燜煮。洗淨筍乾，一小時後把筍乾和香菇加入砂鍋。繼續小火慢燉三小時，中途可以撇去浮沫。放火腿片和五六粒枸杞，繼續煮20分鐘，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，食用前啥撒入香菜末即可。

老鴨煲的味道

經過長時間的燉煮，精華都釋放到湯汁裡，原汁原味的老鴨湯讓你喝過餘味無窮。老鴨湯，清火不油膩，溫補營養好，確實是一道老少皆宜的湯品。燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加湯汁的鮮香味，筍乾吸收了湯汁更是鮮嫩可口。有些人喜歡加些酸蘿蔔條，即增加食材的豐富性，去腥又開胃。

結束語

老鴨煲就是使用老鴨和筍乾長時間燉製出的，這樣的鴨肉吃起來鮮香酥軟，筍乾吃起來鮮嫩可口，鴨湯喝起來鮮香美味。

自己動手，經過四個多小時的燉制，帶著美美的愛心和溫情，做來出的美食，一定可以給家人更多的快樂和幸福。

筍乾，味道鮮美，低脂肪、低糖、多膳食纖維，筍乾的種類有許多種，其中用以燜肉類的筍乾多選用嫩的部分，燜燉起來容易入味口感好。水鴨，脂肪含量低，皮薄肉嫩，與筍乾一起烹製，吸收了筍乾的鮮香，採用細火慢燜的方法，肉質鬆軟入口，纖維含量高。”

用料主料清水鴨400克筍乾50克紅辣椒適量輔料油適量鹽適量蠔油2勺姜蒜塊少許筍乾燜鴨的做法1.

準備材料。

2.

筍乾用清水泡發一下。

3.

水鴨切塊。

4.

入冷水鍋中焯一遍去掉血水和浮沫。

5.

辣椒切段，姜蒜拍扁備用。

6.

熱鍋下油爆香姜蒜塊。

7.

把焯過水的鴨肉倒入鍋內，大火翻炒爆香。

8.

泡發的筍乾瀝乾。

9.

辣椒、筍乾倒入鍋中翻炒後，加入適量清水，大火燒開後轉小火燜20分鐘。

10.

收汁，加入一勺蠔油和少許鹽，翻炒拌勻入味後盛出。

筍乾燜鴨成品圖烹飪技巧

TIPS：1.加少許辣椒味道更好。2.鴨肉帶少許腥味，要入冷水鍋中焯一遍。3.筍乾較嫩，如果選用的筍乾較老，相對烹製的時間要久一些，具體請根據筍乾的大小及鮮嫩度來適當加長烹製時間。

筍乾燉老鴨怎麼做好吃

下面教你做筍乾燉老鴨

準備的食材有一隻老鴨 筍乾 生薑 油 鹽 醬油 生抽 耗油 料酒

八角 喜歡吃辣的可以放一點幹辣椒

把老鴨剁小塊洗乾淨

放鍋裡用熱水炒一遍撈出來來備用

準備筍乾泡軟

鍋裡放油燒熱把老鴨和生薑放到鍋裡炒一下

炒一會放入泡好的筍乾

加入鹽料酒 生抽 老抽 耗油 八角 幹辣椒

加入水 水要淹沒老鴨 記得已經要多加水

大火燒開轉小火煮2個小時

中間記得翻炒一下

煮的還剩一點湯汁關火

這樣做出來的筍乾燉老鴨特別的好吃

先用溫水或者涼水泡筍乾，再來準備蔥，姜，花椒，老鴨清理乾淨直接下鍋放冷水（莫過鴨子）煮開闢去血沫放準備好的調料，放泡好的筍乾（筍乾和鴨子一起煮是為了更加入味煮透）喜歡吃木耳的可以加點，大火煮開轉小火大概一個半小時就可以吃

筍乾燉老鴨做法

食材用料:老鴨一隻、筍乾200克、香菇20克、小蔥10克、薑片10克、蒜粒10克、啤酒一瓶、桂皮3克、八角2粒、花椒5克、香葉5片、幹辣椒5克（喜歡辣的可以多放）、胡椒粉10克、油適量、鹽適量、老抽5克、生抽10克、蠔油10克、雞精5克、味精5克、白糖適量、豆瓣醬剁碎15克。

具體做法

1、將老鴨處理乾淨，斬成塊狀，起鍋燒水涼水下鍋把鴨塊焯水，焯水後撈出控幹水分備用；筍乾泡發好洗淨，切成條狀；泡發好的香菇洗淨切成兩半；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒和八角、桂皮、香葉、花椒洗淨控水備用。

2、熱鍋放少許油加入白糖炒出糖色，立即放入焯水後的鴨塊，小火煸炒至鴨塊變色出油，加入洗乾淨的香料和豆瓣醬（八角、桂皮、香葉、花椒）一起煸炒出香味和紅油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒，大火炒均勻出香味加入啤酒和適量開水（水量沒過鴨塊為準），然後加入老抽、生抽、蠔油使顏色和味道更好。

3、將炒好的鴨塊放入砂煲內，下入筍乾、香菇，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燉約1.5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽、白糖和雞精味精調味，最後放入蔥花點綴即可出鍋。

注意事項:1.鴨子要選用老鴨子；2.鴨塊先爆炒至變色出油後再燉，會比較香；3.炒好的鴨塊燉的時候要加熱水；4.燉的時間長短要根據老鴨的年齡來調整。5.水要放足，中途要留意不要燒乾，如需加水，要加熱水。

筍乾燉老鴨其實每個人都會做，味道也都還不錯，至於說怎麼最好吃，我認為符合食客口味的就是最好吃的，下面我來分享下我自己做老鴨湯的方法

【準備材料】老鴨、筍乾、蔥薑蒜、鹽、料酒、啤酒、生抽、啤酒

1.筍乾提前泡發，鴨子斬快多洗幾遍，洗淨血水，去掉鴨屁股（很腥）鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開後下入鴨塊煮出血末後撈出。流水下衝洗乾淨瀝乾水分待用。（豬皮是上次買肉包餃子剩下的，這次放鴨子裡一併給它做了）

2.蔥薑切片，大蒜拍扁，筍乾切塊備用

3.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，要把薑片煎制微微發黃去腥效果才會更明顯，下入鴨塊煎炒，鴨子比較肥的話可以多煎幾下，煎出肥油來，不過個人建議做鴨湯還是挑瘦點的鴨子好，肥鴨比較適合做乾鍋

4.煎到鴨子表皮微微發黃就可以了，這一步也可以去腥，接著可以放料，生抽鹽調味，料酒去腥翻炒均勻，然後再倒入一瓶啤酒足量開水大火煮開後轉中小火燜煮2小時即可

5.如果趕時間的也可以放入高壓鍋中，上汽後煮15-20分鐘即可。出鍋的時候可以放點枸杞裝飾下，色澤會很漂亮。

我做的筍乾燉老鴨與其它人不一樣，不需要加火腿，香菇啥的，就純的老鴨和筍乾，鴨要選2年以上的老鴨，當然越老越好。

首先準備食材，老鴨一隻，洗乾淨濾幹水分切塊，筍乾泡發一小時，薑片，料酒，鹽，冰糖

熱鍋倒少許油，先加薑片，後加鴨塊翻炒出香味後倒入砂鍋，加水沫過鴨肉，水要稍微多一點，必竟老鴨湯喝起來真的鮮美無比，然後再加料酒，冰糖，泡發好的筍乾，關蓋小火慢燉2小時加鹽，再燉1小時，一道酥軟味醇，湯鮮味美的筍乾老鴨煲就做好了。