瑪格麗特餅乾

瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

中文名：瑪格麗特餅乾

主要原料：黃油，低筋粉，熟蛋黃，砂糖

分類：西點

口味：甜

主要工藝：烤

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這就是“住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來。和中國的老婆餅一樣，背後隱藏著一個美麗的愛情故事。瑪格麗特餅乾的配方和其他餅乾的配方有所不同，裡面加了一半的玉米澱粉，所以會出現漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅乾。正是由於加了澱粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。

做法一

原料

黃油100g、細砂糖50g、低筋粉100g、玉米澱粉100g、熟蛋黃2個

器具

攪拌器、稱、烤箱，麵粉篩子

1、將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發，多打幾下，這是體力活，需攪拌器幫忙。 　　

2、蛋黃過篩成粉，篩入打發的黃油中，攪拌均勻。

3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉。 　　

4、揉成團，入冰箱鬆弛一小時。　　

5、分成小團，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)。　　

6、每個小球用手掌壓成餅乾狀。　　

7、烤箱預熱180度，中上層烘烤15-20分鐘。熱餅乾不脆，放涼後是酥脆的。

做法二

主料：低筋麵粉100克、黃油100克、玉米澱粉100克

輔料：鹽1克、雞蛋黃2個、糖粉40克

1.準備好所有的食材；

2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法；

3.雞蛋煮熟後取蛋黃過篩，加入到2中；

4.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，與打發的黃油一起攪拌至無干粉；

5.用手捏成麵糰放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時左右；

6.從冰箱中取出麵糰，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤中；

7.用食指按出小坑；

8.烤箱預熱170°，放入中上層，13分鐘即可。

烹飪技巧

1、做這款小餅乾，最好用糖粉，吃起來口感比較細膩；

2、烤的時間最好控制在13~15分鐘之內最好。

注意事項

1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。

2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

餅乾都是要烘烤的，沒有烤箱沒辦法做餅乾的。

瑪格麗特餅乾做法還是比較簡單的

而且瑪格麗特的口感很好入口即化很酥

用到的材料是

低筋粉

玉米澱粉

熟蛋黃

黃油或玉米油

黑芝麻或蔓越莓（可加可不加）

具體克重就要看自己要做多少量的了

但是要用到烤箱的

沒有烤箱版本的我還沒有試過

低筋麵粉85克 玉米澱粉85克，黃油85克，糖粉40克，鹽1克熟蛋黃2個

第一步，先把黃油用吹風機吹化，把鹽和糖加入黃油裡，用打蛋器打到體積稍微膨脹，顏色變淺就可以了！

第二步，把煮熟雞蛋，只要蛋黃涼透哈，用麵粉曬入黃油裡面，過篩是為了口感更加細膩！

第三步，把玉米澱粉和低筋麵粉也全部過篩到裡面，揉成麵糰，裹上保鮮膜冰箱冷藏一小時！

第四步，冷藏好拿出來後一個個揪成小圓球，我一般六克一個，感覺大小正好，壓扁就可以啦！

第五步，沒有烤箱的話可以用平底鍋不加油放上按扁的餅乾，小火慢慢加熱烘乾！

很簡單的，快點試試吧，小朋友吃的話建議把糖減一半哦！

沒有烤箱也是可以做的，可以用平底鍋

瑪格麗特小餅乾是許多新手都會嘗試的餅乾，不僅做法簡單而且口感酥香，還是非常不錯的寶寶零食

材料

黃油:50克，玉米澱粉:50克，低筋麵粉:45克，熟蛋黃:1個，糖粉20克

把室溫下軟化好的黃油和糖粉混合，用電動打蛋器打發。（糖粉口感比普通的白砂糖細膩可以根據自己的口感適當增減）。

打至黃油顏色變白，體積膨脹。（打發黃油是確保餅乾香酥的關鍵，因此不建議用其他植物油代替）。

把事先煮好的雞蛋黃用篩網按壓過篩。放入打發好的黃油裡，拌勻。（過篩同樣是為了口感更佳。網孔越細密，過篩難度越大，可以藉助小勺按壓。另外可以加一點點清水，減少過篩的難度。注意不要加太多即可）。

把低筋麵粉玉米澱粉一起過篩放入拌好的黃油裡。用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時。（冷藏的目的是讓麵糰充分吸收水分，做的過程中就不容易黏手）。

取出後分成8克左右的小圓球，用大拇指輕輕按壓成圓餅狀。

在平底鍋鋪上一張大小合適的油紙。

把餅乾放入後，開小火烘約20分鐘。期間不需要加蓋，以免水汽影響成品。

翻面，繼續烘約2分鐘。至兩面微微上色即可出鍋享用了

一天吃不完的，冷卻後密封常溫儲存即可，三天內吃完。

可以根據自己的喜好加點點抹茶粉，或者可可粉～

瑪格麗特餅乾怎麼做？沒烤箱能做嗎？

瑪格麗特小餅乾有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。

瑪格麗特適合新手級小餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

做法：

材料：

黃油100克、低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、糖粉60克、熟蛋黃2粒

做法：

1、把黃油放入一個乾淨的大容器，室溫軟化後用橡皮刀切成小塊，然後加入糖粉用打蛋器高速打發至有紋理出現。

2、把熟蛋黃裝入密封袋，碾碎後倒入篩網，篩入打發後的黃油中一起打發至均勻。

3、混合低筋麵粉和玉米澱粉，然後篩入黃油中攪拌均勻和成麵糰。

4、把和好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘；烤箱180度預熱10分鐘；烤盤上鋪上烘焙紙。

5、將冷藏過的麵糰分成每個約15克重的小團揉圓後放在烘焙紙上，用大拇指向下按壓麵糰成圓餅狀，圓餅的邊緣會自然裂開。

6、放入烤箱中層，180度烤25分鐘即可，取出後放在烤架上冷卻後密封儲存。

還有瑪格麗特沒有烤箱是不能做的～

瑪格麗特餅乾我做了10次以上了，全家人都愛吃的餅乾，平底鍋，電餅檔都可以做哦，平底鍋來回翻面即可，電餅檔蓋蓋中小火10分鐘即可！烤箱提前預熱五分鐘，170度烤15分鐘即可，準備好黃油100克，隔水融化，低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，鹽2克，糖粉68克，熟蛋黃2個，準備個大碗，把材料全部混合在一起，揉成光滑麵糰即可，揉成小圓球，鵪鶉蛋這麼大即可，用大拇指輕輕按壓一下，放進烤箱烤，完成啦，超級好吃，酥到掉渣哦，快去做吧，我做了十幾次都這麼做，超級好吃

我分享一下家庭版做法:

需要的材料

1低筋麵粉適量

2玉米澱粉適量

3熟蛋黃2個

4黃油50克

5白砂糖適量（依據個人口味新增）

烹飪步驟:

1糖和黃油放在容器裡攪拌開啟

2打至泛白

3熟蛋黃過篩到入打好的糖和黃油裡

4篩入適量的低筋麵粉和玉米澱粉

5用刮刀翻拌成團

6裝入保鮮袋冰箱冷藏1小時

7拿出後取一小團揉成球用拇指按壓成如下圖的小餅

8有烤箱的可以烤箱180度烤15分鐘微黃拿出晾涼即可食用。

沒有烤箱也可以做瑪格麗特餅乾的，用平底鍋或者電餅鐺都可以，但是記住火一定不能太大，火候掌握很重要

瑪格麗特餅乾又稱“愛人的印跡”，其背後存在著一個浪漫的愛情故事。相傳一個糕點師在做餅乾的時候，心中默唸自己心愛的人瑪格麗特的名字，並將自己的手印按在餅乾上，寓意把自己的愛送給心愛的姑娘。

瑪格麗特餅乾，不會用到過多的材料，也不會用到繁鎖的工具，是剛準備烘焙的小白們的不二之選。外觀雖然簡單，但是它的味道卻一點也不會讓你失望，咬一口酥酥沙沙，入口即化。

作為一名比較喜歡研究美食的小吃貨，我本人真的是對瑪格麗特餅乾比較喜歡，還記得剛開始接觸烘焙的時候做的就是這個瑪格麗特餅乾，做完以後真的是滿滿的成就感。

瑪格麗特餅乾怎麼做？沒有烤箱能做嗎？

首先瑪格麗特餅乾沒有烤箱也是可以製作的，可以把烤箱換成平底鍋或者是電餅鐺都可以！

瑪格麗特餅乾是新手最先學習的經典作品之一，賣相小巧，咬一口酥酥沙沙，奶香味十足，少油少糖，作為小朋友的磨牙輔食也是完全可以的。

瑪格麗特餅乾該如何製作呢？接下來就為大家分享一款瑪格麗特餅乾的做法，喜歡這款餅乾的開始行動起來吧～

瑪格麗特餅乾（份量：約20/個，可做20個）

準備食材：

2個煮熟的蛋黃100g黃油50g糖粉1g鹽100g玉米澱粉100g低筋麵粉

具體做法：

1. 先準備100g黃油，放在室溫條件下軟化至輕輕一按就成坑的狀態，加入50g糖粉，加入糖粉會使成品更加細膩，再加入1g的鹽，用打蛋器進行打發，打發至顏色變白，體積變大，呈羽毛狀；

（下圖為打發好的黃油）

2. 準備2個煮熟的雞蛋，把蛋黃取出來，蛋白可以自己偷偷的吃掉～用濾網把蛋黃過濾到黃油裡面，如果沒有濾網的話也可以直接放在裡面，只不過後面要多捏抓幾下；

3. 準備100g玉米澱粉，繼續用篩子過濾到碗裡（這樣做的目的會使口感更加酥），100g低筋麵粉也用同樣的方法過濾，全部放進去之後，下手輕輕翻拌捏抓，不要揉以免麵粉起筋，繼續捏抓至顏色一致；

4. 取一個面劑大約20g，先搓成小圓球，放入平底鍋、電餅鐺或者是烤盤上，用大拇指輕輕按一個坑，四周裂紋自然形成；

5. 電餅鐺蓋蓋中小火烙10分鐘左右；平底鍋開中小火來回翻面；烤箱170度先提前預熱10分鐘，開上下火放中層烤15分鐘（由於每個烤箱略有差異，具體時間溫度可適當調整）。

6. 做好後取出來放入盤中，晾涼就可以食用了。

看著就特別漂亮，輕輕一掰就開，往嘴裡放一塊立馬有種入口即化的感覺！

食材簡單，大人小孩都可以食用，可以說是比較健康的小零食了。

一次成功必備小貼士：蛋黃一定要全熟，液體狀的蛋黃是不可以的，建議煮雞蛋的時候多煮一會（10—15分鐘）；完全晾涼再剝蛋皮，以免燙手。糖粉就是白糖碾壓成的粉，如果自己加工的話可以用擀麵杖或者是料理機，儘量弄得碎一些，這樣成品會更加的細膩。如果想讓壓出來的裂紋更漂亮，可以把麵糰放在冰箱中冷藏1個小時，如果沒有太大要求，可忽略。過濾蛋黃的時候，如果蛋黃不容易過篩，可以用大拇指擠壓蛋黃。黃油一定要等到用手指輕輕按壓就可以下去的狀態再打發，不然麵粉後期很難揉成團，如果再操作中是在無法揉成團，可加入少許牛奶，一定不要加多，如果麵糰和的過於光滑，後期在按壓的時候就不會出現漂亮的裂紋了。

掌握這些步驟，還用擔心做不出來入口即化的瑪格麗特餅乾嗎？如此簡單的操作，是時候顯示你們高超的技術啦！心動的朋友們趕快行動起來吧～

瑪格麗特餅乾屬於那種典型的歐式甜點。小巧的外表，酥脆的口感以及入口即化的味覺享受無不讓每一個品嚐過它的人印象深刻。而我喜愛它的原因也絕不僅僅因為是以上這些，我看重的是它那超級可愛又憨厚朴實的模樣，讓人一眼看去就頓生憐憫之情，拿起.之後卻又遲遲不忍將它放進嘴裡，唯恐破壞這單純美好的感覺。這款超可愛的瑪格麗特小餅乾。當然，在家庭烘焙領域裡，瑪格麗特屬於最基礎的入門料理之-。也因為它上手簡單，失敗率低

先將黃油軟化(一 辺用吹凡機吹，一辺用打蛋器撹拌即可)

將糖粉和盂加入軟化的黃油裡，並打岌至體釈稍稍膨朏，顔色稍変淺，如圏狀。

提前把雞蛋煮熟後取出蛋黃，用麵粉篩篩入已打發黃油裡，並攪拌均勻。(蛋黃過篩是為了口感綿軟~)

將秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩篩入黃油中，並用手揉成麵糰

面団的狀傑座略微偏幹，但不會散升刃佳。把做好的面団用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小肘。

取出冷藏好的面団，用手將他們揉成一個個的小圓球援在塾好錫紙的娉孟上

將烤箱預熱到170度，把烤盤放入烤箱中層(小心燙手)，調製烘焙檔，時間設定15分鐘，注意隨時觀察，待餅乾邊緣稍微焦黃時即可出爐啦~

沒有烤箱目前我還沒想出其他辦法

1.雞蛋一-定要煮熟，建議大家多煮一會兒，液體狀的蛋黃是不可以的哦。煮好後放在涼水裡冷卻一下，這樣剝皮的時候不會燙手~

2.蛋黃過篩的時候用點力按就可以了，只是篩好蛋黃後要先好好清洗下篩網，不然麵粉都篩不下去的....

3.大家如果想要奶香味更濃郁一些的話，可以適當加一些奶粉，大概15克左右就差不多了。

4.糖粉記得要用特細糖粉，這樣口感才會綿軟，最好不要用白砂糖。

首先把兩個雞蛋煮熟，蛋白吃掉，留下蛋黃，把100克室溫融化的黃油加入40克綿白糖攪拌融合，加入蛋黃過篩拌勻。再篩入100克玉米澱粉拌勻，100克低筋麵粉也過篩加進入揉成麵糰，搓成細長條切小塊搓圓，用大拇指按扁。烤箱預熱165度上下火烤20分鐘（烤箱度數根據不同烤箱脾氣來調），瑪格麗特餅乾就做好了。

沒有烤箱可以在平底鍋底墊厚一些的隔熱層來烤，我試過用油紙在鍋裡做過，注意開最小火，小心糊底。

做法：100g軟化黃油➕60g糖粉打發，加入100g低筋粉、100g澱粉、2個過篩的熟蛋黃，用手揉搓成均勻的細小顆粒，再揉捏成團，搓成一個個小圓球，拇指按壓出裂紋，170度，烤15到20分鐘