沒錯戚風蛋糕的做法其實很容易，即使家裡沒有烤箱也可以用電飯煲來做。但是做戚風蛋糕的時候不僅會用到雞蛋、麵粉、糖，也需要或者必備的有:純牛奶和白醋。

原料:雞蛋、純牛奶 、麵粉、玉米澱粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通麵粉（做饅頭、麵條）+12%玉米澱粉＝低筋麵粉（做蛋糕、餅乾）

2.把四個雞蛋的蛋黃、蛋清分離。由於蛋黃中含有油脂所以蛋清裡不能摻雜有蛋黃液。當然容器內也應無油無水，不然蛋清打發不起來。

3.蛋黃加入純牛奶250ml，加上述麵粉攪成麵糊，過篩後會更加細膩。

4.蛋清滴入幾滴白醋或者檸檬汁也可，分三次加入白糖，打發蛋清。滴入白醋或者檸檬汁有利於快速打發蛋清。

5.打發至提拉打蛋器出現三角形的尖尖，不會彎下去的程度就好。

6.蛋黃糊加1/3到打發好的蛋清裡左右輕輕地翻拌，（攪拌會使蛋清消泡）

7.再把第六步加入剩下的蛋黃糊，左右翻拌。（或者直接把全部打發的蛋清加入全部的蛋黃糊左右翻拌）

8.容器底部抹一層油（層壁不要弄到油，不然發不起來），倒入糊糊，輕輕磕一下，磕出氣泡。可以撒上自己喜歡的水果乾、堅果。

9.烤箱或者電飯煲預熱一下。用電飯煲做的話要用溼毛巾堵住出氣閥，按下煮飯鍵就好。

10.判斷是否蛋糕熟了，可以用牙籤插入，看是否有附著物。

嗨！我是敲敲~作為一個合格的吃貨，我可以負責任的告訴你，戚風蛋糕當然是可以在家裡利用簡單食材製作的，而且自己做出的蛋糕吃起來可比買的更加美味哦！下面推薦你做法，快去試試吧！

首先將食材準備一下

低筋麵粉100g（沒有低筋麵粉也可以用普通麵粉）

白砂糖80g

牛奶80ml

植物油30ml

雞蛋5枚

然後我們就可以開始做啦！

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；蛋白里加入1/3細白砂糖（共80g砂糖），轉鍾高速打至細膩狀，再加入1/3的細砂糖，轉高速打至可呈現紋路的狀態；最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡狀態，就是提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以了

蛋黃糊：在另外一個容器，放入5個蛋黃，攪散，加入30ml植物油，然後在邊攪拌邊加80ml牛奶；最後篩入100克低筋麵粉，慢慢攪拌光滑細膩，無顆粒就可以了

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌均勻，再取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡，在拌勻，最後把蛋黃糊裡拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜盤裡，拌勻至光滑細膩無顆粒就可以了；把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，桌面輕輕墊一下，把大氣泡震出來。

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱裡，上下火170度，烤40分鐘左右，烤好後，放在桌上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。

小技巧

1、打發蛋白白的盆必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定)；

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上凃抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,不然會容易塌。

做戚風蛋糕最好的選用低筋麵粉，新鮮雞蛋，植物油，白糖等。其中步驟有個蛋清打發，這是戚風蛋糕的秘密精髓所在！如若蛋清打不發，戚風蛋糕的口感就會大打折扣，也就會做失敗！所以，新手如果想做戚風蛋糕胚的話，最好準備一個電動打蛋器，先學會打發蛋清才行！蛋清打發了，其它的應該都不是問題了！當然，想要跟蛋糕店賣的那種相比，還得注意很多東西，比如有些麵粉裡會加一些澱粉增加戚風的穩固韌性，比如加一些專用蛋糕油，做出來的效果會好很多。

一位熱愛美食的熱心粑粑

關於您問到的這個問題，我給您的回答是肯定的，在家就可以做戚風蛋糕，材料除雞蛋、麵粉、糖之外，還需要牛奶和食用油。

戚風蛋糕是一種失敗率非常高的蛋糕做法，第一次做的基本上沒有成功的，它對於蛋清的打發程度、麵粉油牛奶的分量、烤箱的溫度和烤制的時間都有很嚴格的要求。一個步驟做不好，基本上就不會成功了。

下面我把我做蛋糕的方法分享一下：

1、首先準備好蛋糕的材料

1）工具，打蛋器、蛋清蛋黃分離器、蛋糕模具、烤箱。

打蛋器最後是用電動的，它能夠快速的打發蛋清，手動的也可以，但是需要長時間不斷的打發，非常的累，建議買一個電動的，也不貴，30元左右就能買到。

蛋清蛋黃分離器如果沒有，可以手動分離。

蛋糕模具如果沒有，可以用不鏽鋼盆。戚風蛋糕最好是用烤箱來做，如果沒有也可以用電飯煲。

2）材料

雞蛋4個、麵粉100克、細砂糖80克、油50克、牛奶50克、泡打粉2克、食鹽1克。

注意：麵粉最好使用低筋麵粉，如果沒有可以在普通麵粉中加入適量澱粉；油最好使用玉米油或者色拉油，不要用味道很重的油，特別是花生油不能使用；泡打粉如果沒有可以不用放。

3）和蛋糕糊糊

首先準備兩個無油無水的兩個盆或者大碗，一個稍小點的碗將蛋清和蛋黃分別分離放在兩個容器中並且往蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋，能夠是蛋清更好打發；其次，將油、牛奶、20克白糖放入小的碗中並用手動打蛋器順一個方向攪拌，攪拌成奶油狀並使白糖融化，之後篩入100克麵粉；第三步是將蛋黃用手動打蛋器攪拌成蛋黃液，將奶油糊倒入蛋黃液中，並充分攪拌；第四步開始打發蛋清，首先在蛋清中加20克白糖，電動打蛋器低俗打發至粗泡狀態，再加入20克白糖，中速打成細泡狀態後最後加入20克白糖，中高速打發至拉起後有拉絲，有個長長的尖兒，呈雞尾狀，這時候的蛋清就打發好了。第五步，先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀或者電飯煲鏟子充分攪拌，Z字型攪拌，不可以轉圈；第六步，將蛋黃蛋白糊全部倒入蛋白中，然後充分攪拌；第七部，將蛋糕糊倒入模具或者不鏽鋼盆中，並拍一下底部或者放桌上磕一下，震出氣泡。

4）烤制

烤箱180度預熱5分鐘，將蛋糕糊模具或者盆放入烤盤中（一定放入烤盤中），中下層，150度上下火烤50-60分鐘後即可。再烤的時候一定要多觀察頂部的變化，如顏色較深可放上錫紙，防止頂部烤糊。不同的烤箱，脾氣不同，如果做不成功，一定要多分析一下原因，多做幾次，肯定就成功。

戚風蛋糕屬於基礎蛋糕之一，許多朋友玩烘焙，接觸的第一款蛋糕恐怕就是戚風啦～可是戚風蛋糕看上去簡單，在網路上介紹戚風做法的也非常多，但是家庭製作還需要注意些什麼問題呢？為什麼往往跟著別人的配方一步步做下來的，還是會有很多問題？下面我就來簡單分析分析，一方面給大家分享配方，另外家庭製作比起專門的烘焙店製作也會有差別，不僅僅是材料上，也有工具和裝置方面有差別，大家只要多多注意一下這些問題，就能將失敗率降到最低。

戚風的做法

一、製作戚風蛋糕所需的材料

我先來分享我們工作室常用配方，以下是一個6寸模具的量。

材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g

做戚風的材料確實非常簡單，雞蛋、麵粉、牛奶、普通植物油、細砂糖即可完成製作。可以說家庭基本都會有這樣一些材料的。

1、麵粉

做餅乾和蛋糕的麵粉，推薦用低筋麵粉，能使做出來的成品酥鬆和柔軟。我們不需要蛋糕有嚼勁，所以要選擇低筋麵粉製作。但是並不是所有的超市裡都會有低筋麵粉售賣，多數只有中筋麵粉，也就是拿來做包子饅頭一類中式點心的麵粉。不過家裡只有中筋麵粉的朋友，建議使用以下的辦法來降低麵粉的筋度之後再做，提高成功率：

中筋麵粉：玉米澱粉以4：1的比例混合使用代替低筋粉中筋麵粉上鍋蒸半小時，晾涼過篩使用

2、雞蛋

在配方中，雞蛋一般是以個數來表現的，並不以重量。但是，家庭購買的雞蛋一般都是土雞蛋，可能會個頭比較小，我們烘焙店都是買洋雞蛋，當然也有出於成本的考慮，最關鍵的還是洋雞蛋個頭合適，蛋清會多一些。所以大家要選擇重量在50g-55g的雞蛋來進行製作，不能太小。

且雞蛋要儘量選擇新鮮雞蛋，不新鮮的雞蛋，打發蛋白變得困難，且打發出的蛋白霜不穩定。新鮮雞蛋打出來是這樣：

3、植物油

植物油的選擇，有些配方中寫的是玉米油，其實任何一種植物油在理論上來說都行，只是花生油、菜籽油這一類的油味道會有點大，如果你能接受這兩種油的味道，也都沒問題。

4、細砂糖

家裡買糖其實並不會去看是細的還是粗的，還是綿白糖，但是最好是用細砂糖或者綿白糖，粗砂糖加入蛋白中打發很難以融化，會在蛋糕表面形成斑點，不適合拿來做戚風的。

5、一些額外的材料

比如說檸檬汁、白醋、塔塔粉，這幾種酸性材料能幫助蛋白的打發更加穩定，可以適當新增一些。而香草精則可以去除蛋腥味。家庭若是沒有，則不用新增。

二、戚風蛋糕的具體制作方法和步驟

以前的文章我已經很詳細的寫過了，在這裡寫篇幅就太長了，大家戳連結移步檢視：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

關鍵點就在於蛋黃糊的乳化、蛋清的打發、翻拌的手法以及烤箱溫度的控制，在這片文章裡都有詳細介紹。

家庭製作如果缺少工具和裝置怎麼辦？

這個可能是很多朋友的面臨的問題了，家庭製作沒有電動打蛋器、沒有刮刀、沒有烤箱，到底該怎麼辦？難道做個簡單的蛋糕就一定要購買一堆工具嗎？並不，有一些工具可以進行替換，影響比較小，有一些工具則是必備。

1、電子秤

如果讓我只能留下一種烘焙工具，我肯定就選電子秤。準確稱量是做好烘焙的必要條件，烘焙不像做中餐，可以用少許、適量、或者幾勺來確定食材的重量，如果說是有經驗的老手可能會預估的準確一些，但是新手，建議必須買電子秤來稱量。

2、電動打蛋器

有電動打蛋器會更加方便和快捷，也更省力氣，當然如果實在沒有，打發蛋清只好練習”筷子神功“了，用三根筷子來打發會更快一些。

3、矽膠刮刀

刮刀翻拌不易消泡，而大家可能都知道，蛋糕發不起來的一個比較關鍵的原因就是蛋白的消泡。不過如果確實沒有刮刀，可以用電飯鍋的飯勺來進行翻拌的操作，當然還得保證自己的翻拌手法正確，不然依然容易消泡。不要畫圈攪拌：

4、烤箱

都推薦大家用烤箱來烤，儘管有不少朋友用電飯鍋做出來了戚風，但是電飯鍋比較難以控制溫度或者是烤制時間，失敗率是很高的！但是如果沒有烤箱，我推薦大家用”蒸“的辦法來做，同樣可以柔軟細膩，而且失敗率要低很多。

蒸鍋版做法可以戳這裡詳細瞭解：

https://www.toutiao.com/i6754738110644355595/

總結

家庭製作跟烘焙店製作不同，可能會缺少一些材料或者工具，往往做的不成功並不是技術不行，可能是材料和裝置不夠。我儘量給大家分析了哪些材料和工具必不可少，哪些是可以用家庭常見的材料或者工具進行代替，希望可以幫到大家在家也能做出美味的蛋糕來。

戚風真是人們又恨又愛的一款蛋糕，即使是烘焙老手也可能馬失前蹄，塌陷、糊頂、回縮都是我們曾經的慘痛經歷，只有不段的嘗試、摸索、總結，才有可能做出完美的戚風蛋糕。

只要學會了基礎的戚風蛋糕，我們也就可以嘗試著做出其它口味的蛋糕，加上現榨果汁，就是果味戚風，加上紅茶、抹茶等茶類，就是茶味戚風，還可以加入蜜紅豆、果乾等，只有你想不到，沒有它加不到的配料。

今天的這款戚風因加入了百香果汁，有了獨特的清香味，口感也更加的清新，而且成品柔軟輕柔，彈性非常好，用手輕輕按壓，很快就會回彈。

不要著急，放平自己的心態，一步步的小心的操作，保準大家都能做出完美的戚風。

原料：雞蛋4個（如果一個雞蛋總體的重量在50克以下，可以用5個）、細砂糖80克、百香果汁65克、玉米油35克、低粉80克

蛋黃糊的做法

蛋白霜和蛋糕的做法

做法：

1、 把雞蛋的蛋白、蛋黃分開，備用；

2、 百香果對半切開，取出果肉，打成汁，過濾，取百香果汁65克；

3、 取一個乾淨的盆子，倒入百香果汁，加上玉米混，用手動打蛋器攪拌均勻，加入過兩次篩的低粉，用手動打蛋器抽劃一字的手法混合至乾粉狀態；

4、 加入蛋黃，攪拌成蛋黃糊；

5、 把烤箱提前預熱170度；

6、 將蛋白放入到無水無油的盆中，分三次加入細砂糖打發至打蛋籠提起時頭部呈現小彎勾的中性發泡狀態時即可（第一次加糖是在把蛋清打出大泡的時候，第二次是在蛋清的大泡變成密密的小泡的時候，第三次是在氣泡幾乎都消失蛋清變得比較粘稠的時候）；

7、 取1/3的蛋白霜至蛋黃中，用手動打蛋器劃一字的手法混合拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻，攪拌完成的蛋糕糊；

8、 將麵糊從高處倒入模具中，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然後按住煙囪模在桌面上震幾下，使麵糊分佈均勻並且震出大的氣泡，放入預熱好170度的烤箱中，下層，烤40-45分鐘，在大約30分鐘左右時蓋上錫紙，防止糊面，出爐後取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼後再脫模。

高小美的嘮叨：

1、模具為8寸中空模；

2、蛋白蛋黃的盆要確保乾淨，無水無油，拌蛋糊的手法不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式；

3、雞蛋如果一般一個在50克以上，就可以用4個雞蛋，如是一個雞蛋在40克左右，就用5個雞蛋；

4、油不要用味道比較大的，比如花生油、菜籽油、橄欖油之類的。

六寸配方：3個雞蛋、10克白糖（蛋黃中）、30克玉米油，35克牛奶，55克低筋麵粉，25克白糖（蛋清中）最後150℃烤40分鐘

重要的是混合蛋黃蛋清的手法，用z字形攪拌，不能打圈，會引起麵粉起筋和蛋清消泡。

特別提醒蛋糕倒扣了一定要放涼了再脫模哦

所需材料:低筋麵粉85克，雞蛋5個(每個大約60克)，白糖30+60克，白醋，泡打粉（可有可無），玉米油40克，牛奶40克。

第一步，蛋清蛋黃分離，盛蛋清容器無水無油。

第二步:蛋黃中加入30克糖攪拌化開後倒入玉米油和牛奶，篩入85克低筋麵粉和1克泡打粉混合物(沒有泡打粉也沒關係)，攪拌均勻，不要攪拌太厲害，均勻即可。

第三步，蛋清中滴一滴白醋，用打蛋器打至出大泡，放20克白糖繼續打發，出均勻小泡後再加20克白糖，繼續打發至奶油有紋理，加入剩下的20克白糖繼續打發，至打蛋器提起時，奶油能掛小勾不彎。

第四步，把奶油分三次倒入蛋黃容器，翻攪均勻，注意，是翻攪翻攪翻攪，不要轉圈圈攪拌！

第五步，混合好的麵糊倒入8寸戚風蛋糕模具，震出氣泡，放進預熱好的烤箱倒數第二層，上下溫度150，烤40分鐘，中間別開烤箱門。

第六步，冷卻脫模吃蛋糕。

不好意思，沒留圖

可以在家制作，做蛋糕普通麵粉和低筋麵粉做出來的口感是差不太多的

用料：雞蛋5個、麵粉90g、細砂糖 80g、純牛奶50ml、色拉油50ml

蛋白霜：在一個大一點的容器裡打入5個蛋白，用打蛋器打到起泡，再加50g白糖，繼續打到筷子擦上不倒即可

蛋黃糊：在另一個容器裡打5個蛋黃和30g白糖，用打蛋器打到蛋黃顏色變淺，再攪拌50ml色拉油，50ml牛奶

篩入90g麵粉，慢慢攪拌至沒有顆粒，再加入打發好的蛋白攪拌，分3次加入，攪拌至無顆粒

把麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上磕幾下，把起泡震出來，烤箱預熱10分鐘，上下火170度烤40分鐘，等蛋糕冷卻後就可以了