水晶蒸餃你見過嗎？大廚揭秘做法秘訣，好看好吃又好做

關於餃子在中國的歷史可以追溯到1800多年之前，當初它的名字是“角子”，起初只是民間的一種小吃，在慢慢的歷史演變中它成了逢年過節時最重要的食物之一，關於它的吃法在中國南北方差異還是挺大的，北方人喜歡吃水餃，而南方人喜歡吃蒸餃，但是慢慢的蒸餃也開始成了北方有名的小吃，小白作為一個地地道道的北方人喜歡吃蒸餃大過於水餃。

關於蒸餃的做法也從單一模式開始轉變成多種多樣的模式，這種變化除了在蒸餃餡上有所改變，連它的外觀也發生了很大的變化，就比如說水晶蒸餃你見過嗎？顧名思義它的外觀看起來就像水晶一樣，這主要是蒸餃皮的原因，今天就來教大家如何做出又好吃又好看又好做的水晶蒸餃。

所需要的食材有：紅薯澱粉、麵粉、西紅柿、雞蛋、食用鹽等一些常用的調料。

第一步：首先是和麵，一般的蒸餃都是用白麵做的，因為我們要做的是水晶蒸餃，所以麵粉就要使用比較特殊的，這裡我們用到的麵粉是紅薯澱粉，在和麵的時候還有一步很重要就是一定要用熱水（小白在這裡提醒一下用熱水的時候別燙著手），因為只有熱水才可以把紅薯澱粉的韌勁最大限度的發揮出來，這也是很多人都做不出水晶效果的原因，面和好之後也要醒一會兒，這樣做出來透明效果才會更好。

第二步：在醒面的時候我們可以準備一些蒸餃餡，在這裡小白選的是西紅柿和雞蛋，因為這兩種食材的顏色比較突出，也可以選擇韭菜和雞蛋的，把西紅柿切成丁，雞蛋炒好，然後在裡面加入適量的食鹽、雞精和耗油，雞精和耗油可以增加蒸餃的鮮度，吃起來口味會更好。

你好，很高興回答你的問題。水晶蒸餃我做了三次失敗了三次。和麵需要注意哪些能做成功？我的回答是：餃子不管在南方或是北方，都是很多朋友非常喜歡食用的一種食物。而水晶蒸餃它也屬於餃子中的一種。是廣東地區早茶中十分常見的一類茶點，因外型漂亮、皮白如雪，麵皮晶瑩剔透，皮薄如紙，內餡隱約可見，口感滑嫩、味道鮮美可口而讓人愛不釋手、百吃不厭。

如何製作出來的蒸餃味道鮮美，而麵皮會呈晶瑩剔透的形狀呢？這其中是有學問和技巧的，至於裡面的餃餡，朋友們可以根據自己的口味和喜好來搭配製作。今天熙陽主要還是著重介紹一下餃皮的製作方法。我們都知道，水晶蒸餃在製作過程中最關鍵的一步那就是麵皮的製作了。首先，要選用合適的粉。這裡的粉不是指高筋麵粉、低筋麵粉，而是澱粉。只有用小麥澱粉和土豆澱粉才能做出透明的麵皮，一般的麵粉是沒有這種效果的。

其次，和麵時必須加入沸水。我們在和麵時應多次少量的加入現燒開的沸水，沸水可使澱粉迅速變熟，讓麵皮呈透明狀，並且增加澱粉的韌性和減少蒸制時間，讓麵皮口感更滑嫩。第三，和麵時加入少許食鹽和豬油。食鹽的加入可使麵糰更具韌性，在擀麵和包餃子時不易破裂。而豬油的加入可使麵糰保持溼潤度，並在食用時有豬油特有的香味。以上就是製作水晶蒸餃麵皮的三個關鍵點，下面熙陽就跟朋友們分享一道水晶蒸餃的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

【水晶蒸餃】

特點：晶瑩剔透、皮薄如紙、味道鮮美、百吃不厭

需要食材：澄粉150克、土豆澱粉50克、豬油10克、食鹽2克、沸水100克

配料：蝦仁50克、豬肉100克、雞蛋1個、生薑1小塊、食鹽適量、胡椒粉少許、花生油適量、

調料：生抽適量、蠔油適量、料酒少許

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將澄粉和土豆澱粉放入大碗中，加入食鹽拌勻。沸水多次少量加入，邊倒入邊攪拌。拌至無干粉狀，用盤子蓋住燜5分鐘左右。

步驟2、時間到後，加入豬油，用手揉至光滑的麵糰。用保鮮膜包裹醒面10分鐘左右。在揉麵時，案板和手上可刷上少許食用油防粘，也可用澄粉代替。

步驟3、將生薑去皮洗淨切成末。蝦仁和豬肉剁碎放入碗中。在碗中加入薑末、生抽、蠔油、雞蛋、料酒、食鹽和胡椒粉、花生油充分拌勻至上勁。

步驟4、將醒發好的麵糰取出，搓成長條，然後分成若干小面劑。取面劑擀成餃子皮，將餡包入其中。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將餃子放入鍋中蒸6分鐘左右即可。

1、粉的選擇很重要，所以只有澄粉和土豆澱粉才能做出麵皮晶瑩剔透的效果，一般麵粉是沒有的。澄粉就是小麥澱粉。

2、拌麵時必須加入一定量的沸水，如果用冷水拌麵，麵皮也不會透明。

3、餃餡可根據自己的口味來選擇搭配，以上只是個參考。

4、水燒開後再放入包好的餃子，大火快蒸。

很多朋友在製作水晶餃子時，要麼容易破裂，要麼麵皮不透明，我相信這些朋友透過觀看以上圖文會給你帶來一定的幫助。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

首先來看一下水晶蝦餃的配方：

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

4、金針菇洗淨，剁成碎丁；

5、肥豬肉剁成泥；

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；

2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；

3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；

4、和好的面分成小塊，做成劑子；

5、將劑子擀平，包成餃子；

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。[1]

1、燙麵和勻並悶5分鐘；

2、和麵加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

4、蝦餃輕拿輕放

注意以上幾點，基本就不會出現失敗的情況了。

所用食材：

土豆粉，小麥粉，韭菜，鮮蝦仁，雞蛋，胡蘿蔔，食鹽，耗油，芝麻油。

做法與步驟：

和麵的方法：

把土豆粉250克，小麥粉250克混合一起，把它攪拌均勻，在用100度滾燙的開水燙麵，把它攪拌成絮狀，在把它和成光滑的麵糰，醒面10分鐘就可以包餃子了。

餃子餡的調製方法：

一斤的韭菜，一個胡蘿蔔，三個雞蛋，鮮蝦仁適量。放入食鹽，耗油，芝麻油，把它攪拌均勻就可以了。因為是三鮮餡的，所以不要放太多的調料，調料放多就沒有三鮮餡的味道了。

水晶蒸餃的做法

1 和麵方法：玉米澱粉和木薯粉按1：1的比例 混合，裡面可以加上少許一點點的鹽 （1g左右就好）

開水（沸騰的）少許，這個量決定於餃子皮的成敗與否！ 用一邊手一點點的倒水 不要一直倒完，倒一點點以後停一下，然後另一邊手拿雙筷子一直攪動粉 直到粉都變成絮狀和棉團一樣但是沒有乾粉了那種

注：當揉成團的時候如果覺得麵糰太乾就一點點量的加水，如果麵糰太溼就加粉 至於加什麼粉看個人比例 如果喜歡Q彈就加木薯粉 如果喜歡柔軟一些就加玉米澱粉

寧可麵糰幹後期加一點水，也不要麵糰太溼 粘手到你會崩潰的哈哈哈

2 和麵 攪拌好的面絮用保鮮膜燜住 五分鐘左右，這個時間其實麵糰還有溫度 可以用手慢慢擠壓它 揉它成團

然後會發現有點像口香糖一樣粘手但是麵糰特別有彈性！這時候可以用麵粉或者玉米澱粉塗抹一點在麵糰上就沒有那麼黏手了。揉多幾下之後就可以準備做餃子皮了

3 擀餃子皮：取一小塊（可以把麵糰揉成長條形然後切成等塊）揉成小球狀然後沾上點麵粉或者玉米澱粉 慢慢推開用擀麵杖擀成餃子皮；又或者有模具的話 擀成一大片皮用模具印出來，這個方法就比較快些。

薄厚程度自己看著辦吧，這個皮不容易開裂還有點彈性 包的時候特別好包

注： 如果麵糰粘手可以用麵粉或者玉米澱粉塗抹再操作

4餡料：下面餡料的話 大家可以按自己喜歡的材料和口味製作，這裡就不一一說明了（南北方口味不一樣，畢竟眾口難調呀 哈哈哈）

個人比較喜歡在餡料裡放一點白胡椒粉和澱粉（澱粉作用就是使肉餡滑口嫩嫩的）還有香蔥和蒜蓉

5蒸我做的這個是 豬肉蝦仁香菇玉米餡料的，這個方子的餃子皮蒸熟了也不會開裂不會被熱融化掉 蒸託底下墊油紙或者刷一層油 這樣餃子不容易會被粘住（這是剛跟媽媽學的包餃子技能，比較醜 大家將就點看哈哈哈）餃子皮越薄就越透明哦~

最後提示木薯粉越多，餃子皮就越透明和有嚼勁Q彈，這個看個人喜好和接受度了。如果不喜歡太有嚼勁可以放其他粉中和一下，玉米澱粉或者低筋麵粉都行的

原料：澄面，胡蘿蔔，香菇，肉沫，鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，生抽，蔥花。豬油，香油。

第一步：澄面200克加入鹽三克。

第二步：加入熟豬油10克，倒入開水拌勻揉成光潔的麵糰醒發十五分鐘左右。

第三步：胡蘿蔔，香菇洗淨切末備用。

第四步：肉末加入三分之一茶匙鹽和雞粉，一茶匙料酒，少許胡椒粉，少許清水朝一個方向拌勻。

第五步：加入胡蘿蔔和香菇末，半茶匙香油拌勻。

第六步：加入蔥花拌勻備用。

第七步：麵糰搓成長條揪成劑子。

第八步：用擀麵杖擀成中間稍厚邊上薄的麵皮。

第九步：挑上肉餡，準備蒸格刷上一層油依次包成月牙狀放在蒸格上。

第十步：上鍋大火燒開蒸十分鐘虛蒸三分鐘即可。

我的回答：

水晶蒸餃是大家十分喜歡的一道美食，營養成分是很高的。水晶蒸餃是廣東地區早茶很常見的一種點心。屬於餃子的一種，漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，內餡隱約可見，百吃不厭、味道鮮美可口。

水晶蒸餃和普通的水餃做起來是有差別的，尤其是和麵的部分。大家都知道，普通的餃子是用普通的麵粉加涼水和麵。但是製作水晶蒸餃就不能用普通的麵粉了，而且也不能用涼水。製作水晶蒸餃最關鍵的一步就是麵皮的製作。首先要想製作出晶瑩剔透的外皮，麵粉的選擇和和麵的方法非常重要。

那麼水晶餃的麵皮到底是怎麼做成的呢？

是因為我們在裡面加入了澄粉，澄粉就是小麥澱粉，它是製作點心非常重要的一種原料，能夠使得食物變得透亮，特別好看。晶瑩剔透水晶蒸餃的面不僅要有澄粉，還需要玉米澱粉（也可以是木薯粉，馬鈴薯粉）。

製作方法：

把澄粉和玉米澱粉，倒入盆裡，加點鹽，攪拌均勻，然後加入適量滾燙的開水和麵，注意和麵的水一定是開水，這樣做的餃子皮晶瑩透亮口感好。切記不要一次性倒太多水，可分幾次加入。邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀。加入少許食用油（最好是豬油），在上手揉成團，揉搓均勻，揉成光滑的麵糰，活的麵糰軟硬要適中，不能太硬，靜置醒發10分鐘（因為是燙麵，無需醒發太久）。再揉均勻，切成小劑子，擀成餃子皮，剩下就是包餃子了。

用這個方法和麵，蒸熟以後就是水晶餃子。半透明的樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉的韌勁差。

介紹幾種粉的比例配方

第一種：澄粉100克、玉米澱粉30克。

第二種：澄粉100克、木薯粉30克。

第三種：澄粉150克，土豆粉80克。

第四種：澄粉200克、馬鈴薯澱粉200克。

玉米澱粉和土豆澱粉混合也可以做水晶蒸餃，比例1：1，做法一樣，開水和麵，這兩種澱粉有非常好的延展性，混合在一起做出的餃子全透明，晶瑩剔透，而且口感也很好。

說一下做水晶蒸餃的注意事項：

1. 因為澄粉沒有面粉那樣強的筋度，上鍋蒸時大火燒開，轉小火，否則餃皮容易破裂。

2. 因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包的時候一定要注意不要包的很飽滿。

3. 一定要用滾開水和麵。

4. 擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。

5. 水晶餃 一定要蒸 ，不要用水煮。

6. 風吹容易破皮裂口，放涼了會變得很硬，所以水晶餃子要趁熱吃。

我是二姐，我來回答下水晶蒸餃做了三次失敗了三次，和麵需要注意哪些才能成功的問題。

水晶蒸餃的麵皮是什麼做的呢？平時如果我們吃到外面做的水晶蒸餃，為了做出晶瑩剔透的口感而且還比較有彈性的話，就會在裡面加上澱粉和澄粉，這兩種食材是我們做出一道水晶蒸餃的一個必備食材，但是我們在做水晶蒸餃的時候也需要注意這個和麵比例才可以。所以這樣的食材組成可能需要一定比例和方法才能做好，那麼如果在家做點水晶蒸餃的話，我們可以在裡面加土豆澱粉就可以，平時我們做玉米澱粉適合做勾芡之類的食材，但如果朋友們想將水晶蒸餃做出來晶瑩剔透的效果那就少不了加上土豆澱粉，用土豆澱粉來做這一道晶瑩剔透的水晶蒸餃二姐認為是非常好的一個選擇了。而且用土豆澱粉來做水晶蒸餃的話，坐這道水晶蒸餃並沒有什麼困難，只需要用普通的和麵方法來和麵就可以了。用適量的溫水和土豆澱粉混合之後，就能做成一個光滑的土豆澱粉的麵糰。因此我們選擇做土豆澱粉的話，二姐認為加上土豆澱粉就能做出來了，至於做水晶蒸餃的餡料那麼我們就可以有多種選擇。朋友們可以做成加入大蝦的水晶蝦餃，二姐比較喜歡做的一種水晶蒸餃就是西紅柿雞蛋餡料和韭菜雞蛋餡料，這兩種食材也是比較多的，一般做的比較多的就是西紅柿雞蛋餡料的，加上雞蛋和西紅柿之後隨意的加上一點蠔油五香粉等食材，做出來的餡料就很好吃了。所以這樣做水晶蒸餃的話，準備出來的食材也會相對簡單一些的，也更適合我們在家做好吃的水晶蒸餃，做法不僅簡單而且西紅柿雞蛋餡的水晶蒸餃還非常解饞美味的。

另外如果用玉米澱粉的話，之前二姐也做過燙麵的玉米澱粉的麵糰做出來的水晶蒸餃，而且用燙麵方法做出來的麵皮和用土豆澱粉做出來的效果非常類似，因為燙麵做出來的效果本身就是稍微透明一些的，再加上玉米澱粉本身帶著透明效果因此可以基本達到類似效果而且味道也還是很不錯的。

以上就是二姐寫的水晶蒸餃做了三次，失敗三次的回答。

食材小麥澱粉 250克土豆澱粉 250克水 適量方法/步驟準備小麥澱粉250克，土豆澱粉250克，倒入盆中混合均勻。分多次加入滾開的水，攪拌至沒有乾粉，攪拌成雪花狀，也就是要把面燙熟。晾到不燙手，揉成麵糰，放入保鮮袋中醒發10分鐘。將醒發後的麵糰搓成長條，用刀切出揪子，搓圓後按扁，麵皮最好是用手掌按出來的或者用刀壓出麵皮。切好的揪子，放在保鮮袋裡，包一個拿一個，按好麵皮直接就包，否則容易開裂。

需要提前準備好的材料包括：麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、調好的餡料 適量。

1、第一步碗中放入準備好的麵粉、馬鈴薯澱粉和水，用筷子拌好。2、然後用手揉成一塊麵團，靜置60分鐘。3、需要包的餡料準備好。4、把麵糰分成小劑子，擀成薄皮5、用餃子皮包上餡料，蒸10分鐘。6、時間到後取出，這樣就做好了

我平常做蒸餃，澱粉和麵粉各一半，用開水燙，涼透和成麵糰，但不要太軟了。餃子餡一般用三鮮，但沒有固定方式，你根據自己的情況來搭配就行了。餃皮透明，餡料色彩分明就是成功了。