燕窩 應該食用前用水先泡開，泡個四五個小時在製作。

1. 取一袋3克的燕窩，備好一個小碗

2. 把燕窩放進碗中，用純淨水，讓水完全浸沒燕窩

3. 泡4-5個小時，燕窩完全發開，用小鑷子將燕窩上的

4. 把泡燕窩的水倒掉，清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細毛清掉，這可是個細緻活，好在細毛不是很多成細絲，泡好的燕窩手感還是很不錯的，細滑有彈性

5. 碗裡重新加清水，沒過燕窩一指的量

6. 一般燉都用電燉鍋，用燉盅放到鍋內，隔水，用電磁爐的燉煮檔直接燉的，這個中間要注意加幾次水，燉制時間60分鐘

燕窩的正確食用方法是怎樣的，一直以來，燕窩是古代皇宮貴族所享用的貢品。直到現在，人們生活條件的不斷提高，以及燕窩採集技術的改進，燕窩這種“聖品”才飛入“尋常百姓家”。根據人們採集燕窩的時間段不同，其營養價值也會有所不同。而在生活中，越來越多的人們意識到燕窩的美容養生功效，紛紛選擇食用燕窩來滋補身體。那麼燕窩做法 燕窩的正確食用方法是怎樣的，燕窩對人體的功用毋庸置疑，雖然大家覺得燕窩的清洗和浸泡十分簡單，但大多數人對於燕窩做法和燕窩的正確食用方法都一知半解，其實這之中大有門道。

燕窩的做法大致分成三步：泡、慮、燉。首先，燉燕窩需要一個燉盅和一個可以放入整個燉盅的鍋（可用陶瓷或不鏽鋼鍋）。將浸透及清洗後的燕窩放入燉盅內，加入適量熱水（約攝氏80℃）蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉。

1、取一盞燕窩放於碗中。用常溫純淨水浸泡5分鐘，然後換水；這是為了清洗掉表面的灰塵和雜質；這時把燕窩撈出來時，應該是比較完整的形狀。（備註：純天然燕窩呈淡黃色，幹度越幹越顯黃，水分較多、頭燕呈偏白色。還有一種情況就是人工漂白的燕窩會呈白色，所以淡黃色燕窩絕對未經漂白處理）

2、碗中加入涼開水（純淨水）水量要完全覆蓋燕窩

3、浸3-4個小時後換水一次。順岔撕開，放入過濾網中沖洗除去雜質保持清潔！換水後浸泡1小時左右，純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛，清洗時把發開的燕窩用手充分搓開（撕成條狀），裡面的小毛和雜質都會跑出來，燕毛會浮在上面，而雜質則沉澱在水底，換水多衝洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質挑乾淨。泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝乾。同時把燕窩撕開成一絲絲的，燕角部分太厚的地方撕開即可，不需要撕成粉碎；（備註：人工刷膠的燕窩表面有一層膠，所以泡發往往需要八小時以上才能發起來，而且發頭小。所以泡發時間也是檢驗燕窩是否刷膠的方法之一）泡發是指用涼水來浸發燕窩，使用淨化軟水、純淨水和白開水都可以。品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。如燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡。燕窩和水的比例為1：30至1：50。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名老 牌福.臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。切忌：1、不要用自來水浸泡，會影響燕窩的發頭。2、溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分。

4、燕窩放入燉盅內，保留第二道水！蓋過燕窩一點即可！燕窩加其他材料及滾水（或其他營養液）放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高，因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨漲，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。

5、隔水小火（慢火）燉30分鐘後即食原味燕窩就做好了。（可加入自己喜歡的材料燉煮

6、待燕窩冷卻後，就可以用保鮮膜封好，放到冰箱內儲存，新鮮燉好的燕窩最多可以儲存一個星期。做好的即食燕窩可以依照自己的喜好變化出多種食法。

一般而言，家裡的話，燕條是用溫的白開水(不需要太熱)。最好是瓷或者玻璃器皿。至於泡的時間，看燕窩的種類，由3到24個小時都有。一般而言，多需要4-8個小時間。中途可以換水一到兩次。也可以不換。這燕窩泡發畢竟也是咱們買回家後處理燕窩的第一步，而且也是十分重要的一步。所以今天特意整理了燕窩的泡發心得，給各位朋友們解解惑！

a.器具：

這個器具最重要的是沒有油漬和其他的汙漬，這樣才不會影響燕窩的品質。最好選用透明玻璃碗或者白瓷碗，因為在燕窩中難免還含有部分細小的燕毛，這兩種碗都利於挑選燕毛。

b.用水：

一定要用純淨水！一定要用純淨水！一定要用純淨水！因為不管是礦泉水還是自來水，其中都會含有其他的物質，尤其是自來水含有“氯”，用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭，不僅影響口感還會破壞營養。

c.水溫：

很多朋友為了貪圖方便，想用開水來泡發燕窩，但是卻不知道這是大大的錯誤。因為開水容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，不僅會流逝大部分營養，更會讓口感變差。所以在燕窩泡發時，使用30℃左右的溫水就足矣。

燕窩作為一種補品，是在近幾年經濟發展的情況下才走入更多家庭的廚房，因此很多剛剛接觸燕窩的朋友對於燕窩常常無從下手。其實燉燕窩還是比較簡單的，掌握以下四點就能輕鬆學會燉燕窩了。

1、泡發時間

由於燕窩的種類和採摘時間不同，泡發時間上面也存在很大差異。比如疏盞泡發只需要2個小時，但是官燕等泡發就需要4-8個小時了。而且雨季採摘的燕窩由於本身就含有一定的水分，所以在泡發時就比其他季節採摘的燕窩更快。因此，在購買燕窩的時候，就一定要詢問好燕窩的品種和採摘季節，靈活調整泡發時間。

2、燉煮時間

在燕窩泡發充分的情況下，燕窩一般燉煮三十分鐘左右就完全足夠了。不過像是雨季採摘的燕窩和疏盞就只需要燉煮20分鐘左右就足夠了。

總結一下，燕絲越粗，需要的泡發時間和燉煮時間就越長，反之，則需要較短的時間。

3、火候

玻璃材質和陶瓷材質的大多是電燉壺，只需要放入食材，定好時間就好了，火候都是智慧調節的。但是如果是用爐灶燉煮的話，就可以遵循以下火候了：大火煮至沸騰，等待三分鐘後轉小火繼續燉煮20分鐘左右。這樣子燉出來的燕窩口感較好，也不容易化水。

4、配料入鍋時間

對於這個問題，要根據不同的食材來區分。最常見的燕窩食譜莫過於牛奶燕窩和冰糖燕窩，這兩種配料都是可以直接食用的，因而可以在出鍋前5分鐘放入就好，同樣的食材還有紅棗、桂圓等。而像是蓮子燕窩等配料也需要煮熟食用的搭配，配料就要跟燕窩一起入鍋了，同樣適用的食材還有百合、木瓜等。

在弄明白了這四個問題之後，相信大家已經能夠嘗試做一些簡單的燕窩食譜了。凡事都需要練習，熟能生巧正是這個道理。因此大家在食用燕窩時不管遇到什麼問題都應該多問多練習，總有一天也會變成燕窩達人。

燉得時間過長會溶解，但燉得時間不長就溶化的是劣質燕窩。

以下是巢工廠燕窩各品種的參考燉煮時間：

180-240分鐘：洞白燕（需去毛除雜質反覆清洗）

90-120分鐘：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條

60-90分鐘：血燕碎

45分鐘：白燕角

30-45分鐘：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；

20分鐘：白燕網

20-30分鐘：白碎燕

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

1.與水有關

可能與泡發的水有關，如果是用自來水的泡發，自來水中有氯元素和其他雜質，不如純淨水泡發的好。而且用純淨水或者蒸餾水燉煮，口感更加糯滑，營養不流失。

2.泡發的時間有關

自己在家燉燕窩時，有時候會發現，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨，感覺怎麼燉都燉不熟的樣子。這很可能就是燕窩沒有發好。燕窩一定要完全發開才能拿去燉，泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開程度，就是泡發好了。

3.燉煮的火候有關

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果透過高溫烹調，不僅會使營養流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時一定要慢火，控制好火候。如果火候不夠，中間會有明顯的乳白狀，吃的時候感覺嚼不碎。

4.燉煮的時間有關

時間的控制也是非常重要的，不同的方式燉煮，對於時間的把握也不同。

（1）如果使用插電隔水燉的方式，那麼時間一般是25到30分鐘（燉盅的功率為1000W），燉盅功率小於1000W的，則時間控制需長些；

（2）如果使用煤氣隔水蒸的方式，那麼時間一般是20到25分鐘。

（3）採用爐火隔水燉時，注意大火燒開要將火調至大，燉煮燕窩聽到鍋內發出突突突的沸騰聲音時再調小火，保持內圈火最旺的狀態，燉煮25分鐘左右即可。

給您分享一個燉燕窩的方法：

1.燕窩加純淨水泡發6-8小時，中途換水。

2.待7小時後，挑出燕毛，撕成條，挑去雜質，過濾

3.放入隔水燉盅，加純淨水略過燕窩，燉壺加水。

4.燉40分鐘後，5分鐘加冰糖燉至冰糖融化，燕窩軟儒即可

1、品種不同

燕窩分為不同的品種，白燕與血燕、黃燕的口感不同，白燕比較稔滑；而黃燕及血燕比較爽口；

燕盞、燕條、燕角、燕絲、燕碎、燕餅的口感也不同，燕盞吃起來比較Q彈順滑，而燕條比較軟糯，燕角比較脆。

2、產地不同

燕窩主要來自馬來西亞和印度尼西亞，不同產地的自然環境、雨季以及食物是否充足，對燕窩的口感也會起到一定的影響，其中印尼的燕窩最佳。

3、水過多或過少

燉煮時放的水多或者少也會影響燕窩的口感，過多則導致水和燕窩分離，不夠粘稠。

4、燉的時間長短

燕窩如果燉的時間比較久，那麼口感就越軟綿；時間過長，燕窩很容易化成水，如果太短，就會脆一點。

5、食材搭配

同樣的燕窩，如果食材搭配的不一樣，那麼口感也大不相同。

如果用木瓜、獼猴桃，則很容易化成水，因為他們含有蛋白酶，會分解燕窩中的蛋白質；

如果用清水或者枸杞燉煮，則燕窩比較軟綿滑口；如果用牛奶、紅棗，則燕窩比較Q彈，稍微有點脆。

以上為我的個人觀點，望能幫到你。

1:

水多了 只需要加一點點水，沒過燕窩 就像蒸米飯一樣

2:是不是提前加了冰糖，糖放早了會化水稀釋

3:燉煮時間長了，只需要20-30 分鐘（文火）

燕窩燉出來是有可能是水水的，也有可能是稠稠的。

燕窩，沒有經過藥物加工漂白或其蛋白質結構被改變過的洞燕或屋燕燉煮時水溫達到80°時就會加速燕窩溶化。燕窩是水溶性蛋白質，一般浸泡發好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計時30分鐘左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鐘左右。其實在我們燕窩原產地，老一輩的爺爺奶奶們燉煮燕窩都是燉煮到溶化的，所以我們都叫喝燕窩。根據我們的科研室研究，燕窩燉煮到溶化後食用身體能更快速和全面吸收燕窩的營養。

做法1.將燕盞用純淨水泡發4小時左右。中途要換兩三次水，泡發後漂洗、挑出浮毛

2.用小攝子夾出比較明顯的絨毛。

3.用手順著紋路撕成細條。

4.將漂洗干將的燕窩倒入燉盅中。

5.加入適量純淨水，剛浸過燕窩即可。

6.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以。

7.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火（一定要小火慢燉），燉30分鐘左右，加冰糖（甜度隨個人喜好）也可加椰汁。

8.再燉5分鐘，表面會呈現少量泡沫，有點沸騰、濃濃地粘稠感，聞起來有蛋清香味即可。按照這個步驟燉出的燕窩一定會稠，下次試試吧！

　　有朋友的老婆懷孕回據說是燕窩可以給老婆補身子，每次按照網上查的泡發6-8個小時，然後和紅棗或者牛奶一起燉1個小時，但是感覺還是很稀，沒有粘稠感，就想詢問怎麼才可以燉煮粘稠？其實粘稠不粘稠主要和一些外在和內在因素有關係的。

　　內在因素：

　　1、不同款式的燕窩，粘稠度不同

　　一般燕碎，邊角，小條，燉出來都幾乎成水狀，一般燕盞燉出來效果最好，其次是毛燕，破盞，疏盞，燕條【後者不分順序】

　　2、不同年紀的燕子吐出的窩，粘稠度不同

　　燕窩有分新燕，老燕，老燕吸水難，肉厚粗，難燉。新燕顧名思義就是年輕的燕子吐的窩，形態剛好相反。

　　外在因素：

　　1，燕窩的做法不同，粘稠度不同

　　為什麼這麼說？因為南北方存在飲食文化差異，在南方，大家喝燉湯，所以南方人都喜歡用燉盅+隔水燉的辦法。在北方，大家愛吃餃子，蒸的辦法用的很多。雖然文字上說，燉的方法正宗些，但是，只要熟了，就差不多沒有什麼正宗不正宗的說法。

　　2、外在因素還有，就是溫度

　　溫度越高，越稀相反反之。

　　3、外在因素還有，就是水量

　　水量的多少直接影響燕窩的粘稠度。

　　4、還有最後一點外在因素的原因

　　全部總結一下

　　一次性寫完：

　　a冰箱要是提前放燕窩容易化水

　　b毛燕一般不耐燉，（一般很新鮮）所以注意下時間

　　c火候大小也要注意【宛如燉煮工具的功率一個道理】

下面我會回答為什麼自己燉的燕窩可能會不粘稠；怎麼燉才可以使燕窩粘稠；我還會跟大家分享一個我之前用燕窩做的甜品，做法簡單，味道天然、美容養顏。

燕窩本身具有粘性，但它再凝固後變成絲狀，泡水後會吸收水，也是一絲一絲的，不會有粘稠。一般優質的燕窩在燉好之後都會晶瑩剔透、口感爽滑、富有彈性。

要想燉出好質量的燕窩可使用以下方法：

1、頭一天晚上用溫開水把燕窩浸好；2、將水煮滾，把冰糖放進去煮溶，用小條更舀去泡沫；3、放入燕窩，水滾後改慢火煮十五分鐘；4、關火，待燕窩冷卻到可以吃的溫度就可以直接食用了。

牛奶燉燕窩的用料

牛奶 250克燕窩 2盞冰糖 20克紅棗 3顆枸杞 20粒

牛奶燉燕窩的做法步驟

步驟 1

這次燉的燕窩兩盞，用礦泉水泡噢

步驟 2

泡了兩個小時後換一次礦泉水，然後慢慢撕開燕窩盞，儘量不要撕斷，然後再泡三小時

步驟 3

紅棗去核，枸杞洗乾淨，冰糖準備少許（甜度自己衡量）我用的牛奶是金典，因為我喜歡喝

步驟 4

兩個小燉盅，一個裝燕窩、放溫的礦泉水剛抹過燕窩就可以；一個裝紅棗枸杞，也裝少許礦泉水就好，我喜歡分開這樣燉，聽說燕窩就不會化得多

步驟 5

電燉鍋按燕窩模式半小時就好，冰糖和牛奶就在燉好前10分鐘放進紅棗枸杞那個小盅，等燉好就把那盅牛奶的倒入燕窩盅就可以開吃了！

下面的照片是我做的成品，還不錯吧！