我是很喜歡下廚做美食，家裡一般逢年過節來客人都是我在廚房張羅。通常我會用小米椒，可以用新鮮的也可以在網上買罐裝的。一般我在做菜時下油之後放小米椒爆炒一下，這樣味道會比較香。

第一種就是涮涮椒，刷單就是我們中國的一種辣椒，也是產自於雲南傣族的，他的辣椒辣度可是高於100萬史高維爾的，這種辣椒，只要再放入一盆水當中，隨意的摔上幾下，那麼這整盆水都會變得超級超級辣，如果你站的特別遠，在空氣中你就能感受到他傳過來的辣味，所以有很多的人對於這種辣椒都是望而止步的，這些辣椒一般都是用來曬乾儲存，用來做輔料的，因為新鮮的辣椒是沒有一個人能夠受得了的。

第二種就是朝天椒，朝天椒現在在我們中國也是有的，其實它的原產地是在泰國，泰國確實是一個非常能夠吃辣的地方，但是相對於來說朝天椒的辣度，一般也都是在正常人能夠接受的範圍之內的，所以平時在做火鍋的時候，也會往鍋中放入一些，但是就算是這樣，那些能夠非常吃辣的人，也是最多隻能吃兩三個的

第三種就是白哈瓦那辣椒，這種辣椒長相是非常獨特的，它的外表是黃色的，而且還特別的小，看上去非常的迷人，雖然它看上去就像是我們平時吃的甜菜椒是一樣的，但是可千萬不要把她的外表給騙了，這種辣椒，只要你離辣椒的植株近一些的話，你就能夠明顯的聞到一股非常嗆人的辣椒味道，這種辣椒的辣度比朝天椒還要高上3到4倍呢。

至於炒菜個人覺得出鍋前放入翻炒一下斷生即可

我感覺最辣的辣椒是小米辣椒，小米辣椒一般說的是朝天椒，個非常小，市場上經常還有賣的。但是，一定要認真挑選，否則很容易買到假的，所謂假的，就是個頭比較大皮比較厚，和小米辣椒很像的一種辣椒！

小米辣椒富含vc胡蘿蔔素，蛋白質，還有糖類，其中還含有特別豐富的礦物質，具有健胃的功效。它含有的辣椒素，也是一種潛在的抗癌物質。

我認為小米辣椒這時候放比較辣：放油前，我建議先把小米辣椒放入鍋中，乾煸一小會兒。然後在放油，繼續炒菜。最好可以吧辣椒切碎，讓辣椒籽出來，這樣的話可以充分的釋放出它的辣味兒。

還有一種方法就是在燉菜的時候，在中間放進去，這樣的話會使菜更容易吸收辣椒的辣味，做出的菜，會更加辛辣鮮香！

你好，我是美食星選官，非常樂意回答您的問題。

先給你介紹一下辣椒的種類和相應的辣度排名，親可以參考一下購買哦。

1、燈籠椒：可觀賞也可食用

2、二荊條：二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，椒角細長；它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香

3、子彈頭：子彈頭辣椒，也叫朝天椒，椒果小、辣度高、易乾製，主要作為幹椒品種利用，味極辣

4、新一代：新一代辣椒是朝天椒的一種，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒乾製品之一，椒香濃郁，辣度始而較濃但衰減較快

5、石柱紅：石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，“石柱朝天紅”是由重慶市自主選育的，是目前國內有文獻記載的最辣辣椒品種

6、小米辣

總結劃重點！！

辣度排名：小米椒＞石柱紅＞新一代＞子彈頭＞燈籠椒=二荊條

香度排行：二荊條＞燈籠椒＞石柱紅＞子彈頭＞新一代＞小米辣

7、爆炒菜品建議先在油熱的時候下辣椒，先將辣椒香味辣味煸炒出來，會更辣一些，也會更香

爆辣，印度辣王S17椒，特級辣椒，辣度高，趕普通辣椒五倍以上，一般家庭版製作很少用，主要是火鍋底料增加辣度的辣椒滿天星，也稱七星椒，四川自供椒，香辣型辣椒，色澤鮮豔，香辣可口，湯鍋，火鍋店選用辣椒。河南辣椒王，產於河南，屬特辣型辣椒，辣度高，可以切段，打粉，一般餐飲業用量最大子彈頭，香辣型辣椒，好多椒麻雞店必選辣椒，香辣可口，肉厚，不易碎，新疆米粉椒，皮薄籽少，主要用於製作米粉醬，米粉館專用辣椒，線椒，產與新疆安集海，香辣型辣椒，大盤雞，辣子雞，乾煸炒麵等都可以，很大眾化的一種辣椒。

以上幾種辣椒有不同的辣度，適合所有人，如果要吃特辣型，首選印度S17椒，炒菜時，油溫七成左右下鍋爆炒，辣度最好

那種很小的辣椒，叫朝天椒，最辣。

炒菜的時候，油熱就放辣椒下鍋爆炒的辣椒最辣。還有就是醃製肉類或者蘿蔔時一起放的朝天椒，拿出來洗淨爆炒也超級辣，這種辣甚至滲透到醃製食物的內部。

哪種辣椒最辣肯定是四川小米辣椒最辣了，下面說下炒菜時如何讓辣椒辣度發揮到極致。

1四川鮮辣椒

先洗後切，切好的辣椒不能洗，洗了就減少辣度。炒菜的小米辣椒一個切成三片有利於發揮辣度，炒菜時最後放入辣椒最好出鍋幾秒前放入辣椒，想讓辣椒辣就不能把辣椒炒熟，所謂生辣就是這個意思。

2四川幹辣椒

大家都知道幹辣椒炒菜必須必須先把辣椒用油炒才香，那為了發揮幹辣椒的辣度炒菜時就先放蔥姜再放辣椒，這樣幹辣椒不至於被油瞬間炸熟也能被油炸出香味辣度也不會下降，這種方法也是增加辣椒辣度的好方法。

魔鬼椒吧！嘗過一口，那感覺無法忘懷

魔鬼辣椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。2007年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名後，很快風靡於世。是當地居民餐桌上的常見美食。當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它“魔鬼辣椒”。

炒菜時熱油下辣椒，整個辣味全激發出來了，每個油分子都是充滿了辣椒的氣息，這樣炒菜才夠香！

因為從前滷水，滷菜行業，多少有些瞭解

　　第一是重慶石柱朝天紅。

　　重慶石柱是“中國辣椒之鄉”！

　　第二是雲南象鼻涮涮辣。

涮涮辣，傣語稱“嘛苤脹線，”世界最辣的辣椒之一，與印度魔鬼椒不相上下。屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。主要分佈與亞熱帶地區。

　　第三是貴州遵義小米椒。

　　遵義號稱“中國辣椒之都”，遵義小米椒自稱辣度更勝朝天椒一籌，號稱“辣椒之王”。

　　第四是海南黃燈籠。

　　椒色金黃，狀似燈籠，故名黃燈籠，是海南島珍稀地方品種，分佈於海南島東南、西南沿海，號稱“海南辣王”。海南省農科院蔬菜研究所研究員肖日新說：“國內真正最辣的辣椒，就是海南黃燈籠。這個品種北方不能種，只能種在熱帶地區。我們原來確確實實測過了，在中國辣椒裡是最辣的。”

　　第五是福建三明的“神椒一號”。

　　據說是因為沙縣的小吃火爆，催熱辣椒需求而發的。

至於炒菜放辣椒，個人感覺斷生就可以了，但如果是幹辣椒最好是經火烤一下在炒，味道會更猛烈些！

朝天辣椒可不是最辣的辣椒，知道哪個排名第一嗎

中國應該算是一個比較能吃辣的國家了吧！必經這麼多年下來，川菜的發展讓我們都多少能吃點辣了。像是火鍋，冒菜之類的東西，很多都是辣的，現在來說基本上都是習慣了這個辣度了。很多時候，長時間沒吃辣的食物還會覺得不太習慣。這對於我們來說，辣應該已經是我們生活中不可缺少的一部分了。

在中國，你們覺得，哪種食物是最辣的？朝天椒，小米辣，這兩個應該是我們1認為已經是很辣的一種辣椒了。基本上做菜的時候放一點進去就已經不能過了。很多時候，我們吃的火鍋裡面應該都是會加這些東西。辣椒在川菜的推廣中起到了很大的作用。我一般來說，吃不了這兩種辣椒。一般出去吃飯，就是點的微辣。不吃辣覺得沒有味道，太辣了又不能過，也是很糾結了。不過還是可以吃一點的，但是像朝天椒之類的，完全就是不敢吃。

其實中國的辣椒並不是最辣的，但是中國卻是世界上最能吃辣的，基本上排名前三的辣椒基本上都沒有人敢食用，那些辣椒估計就是要人命的辣味了。中國的辣椒雖然說也是很辣，但是它的香味也是很明顯的，基本上是可以食用的。如果說辣到直接進醫院，那估計完全就沒有辣椒的什麼事情了。你們對於辣椒的接受能力怎麼樣呀？

說到底，，生吃最辣，胃不好的切忌啊。

什麼辣椒最辣？

根據最新評選結果，近日，經吉尼斯世界紀錄認定，產於印度東部的“魔鬼椒”是目前最辣的辣椒品種。實驗顯示，它比此前紀錄的保持者，美國加州產的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍。 “魔鬼椒”在印度東部的七個邦都有種植，據檢測，每單位大小的“魔鬼椒”中含有超過100萬個“斯科維爾單位”，達到了辣度的最高級別。要知道，普通的墨西哥青辣椒的辣度只有2500至8000個“斯科維爾單位”，而著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬左右，還不到“魔鬼椒”的六分之一。如果還想象不出它有多辣，就聽聽吃過它的人是什麼感受吧。 “魔鬼椒”通常是製成辣椒粉或加在其他調料中，但也有怕不辣的人喜歡一小口一小口地生吃“魔鬼椒”，享受那種“辣徹肺腑”的感覺。據他們說，吃辣是很容易上癮的。 “魔鬼辣椒”生長在印度東北部阿薩姆邦山區，是當地居民餐桌上的常見美食。當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱它“魔鬼辣椒”。 即使是最小的一口也能辣得人們無法忍受。吃一小條生“魔鬼辣椒”就能使人涕淚橫流。一整根“魔鬼辣椒”簡直是對感覺器官的極大摧殘，感覺就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超過100萬“史高維爾”，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。“史高維爾”是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬“史高維爾”。除食用外，“魔鬼辣椒”在當地還常用來治療胃病和消暑。 躋身吉尼斯之後，“魔鬼辣椒”身價迅速上升。如今，每千克“魔鬼辣椒”賣到250盧比（約合6.2美元），比原來上漲了50盧比（約合1.24美元）。 為滿足全球嗜辣者“一嘗為快”的狂熱心情，印度各方已經做好積極準備應對需求熱潮。農民們騰出更多的土地用於種植“魔鬼辣椒”；辣椒出口商正在積極尋求同一個國際辣椒狂熱者協會的合作；政府官員則忙於討論“魔鬼辣椒”進一步的發展計劃。 據阿薩姆邦一家食品公司經營主管萊娜·賽基亞估計，“魔鬼辣椒”的市場潛力極大。去年，她所在的公司僅出口了1噸“魔鬼辣椒”，而今年“魔鬼辣椒”成名後，她們公司將向12個國家出口10噸。 萊娜說：“我們現在收到很多訂單，公司也因此可以提供更多的工作崗位。”現在，由於一些運輸問題和政府法規限制，大多數出口的“魔鬼辣椒”都是製成辣椒乾和辣椒醬。但這並不影響“魔鬼辣椒”的應用，萊娜說，從調味料到催淚瓦斯，辣椒醬可用於多種用途。 2000年，印度在阿薩姆邦的防衛研究實驗所宣佈“魔鬼辣椒”是世界上最辣的辣椒，隨後各國研究機構開始關注，今年2月被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。 阿薩姆邦山區農民為“魔鬼辣椒”躋身吉尼斯世界紀錄感到驕傲。阿薩姆邦山區一直比較貧困。如今，當地人認識到“魔鬼辣椒”的價值，開始把致富希望寄託在這種手指大小的辣椒上。放油前，先把辣椒入鍋乾煸一小會兒，然後再放油，炒你想炒的菜。這樣辣椒的辣味全都出來了。

什麼時候放辣椒進去最辣？

做菜的時候香料辣椒等應該在主料之前放，做法如下：

1.牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。

2.青紅椒洗淨滾刀切塊。

3.大蔥，姜，蒜分別切片備用。

4.鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。

5.鍋裡放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。

6.放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。

7.倒入牛肉翻炒。

8.調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。

我是一名川菜廚師，因為從小就比較喜歡吃辣，所以對辣椒還算比較瞭解。辣椒在中國產地很多，比如四川、貴州、湖南等地每年都會大面積的種植辣椒。

辣椒不但是我們日常烹調中重要的調味品，而且也是我們經常食用到的一種蔬菜。辣椒的品種很多，每種辣椒在烹調中都有它各自的特點。

有的辣椒適合做為蔬菜食用，比如我們經常用到的尖椒、杭椒、線椒、柿子椒等。還有的辣椒適合做辣椒醬，比如小米椒、朝天椒、二荊條等。當然有的辣椒即可以鮮食也可以用來調味。

你好，很高興能回答你問題！根據我以往炒菜的經驗，最辣的辣椒是被名叫卡羅萊納死神之稱的辣椒了，聽到這個名字就能想象出“死神辣椒”有多辣，辣度達到普通辣椒的300倍！據說卡羅萊納死神辣椒是在2013年11月被吉尼斯世界紀錄確認為世界上最辣的辣椒，柯里種植的“卡羅來納死神”平均辣度達到220萬單位，比警用辣椒噴霧的辣度還高！

我是做餐飲行業的，做了十年，以我的經驗看放辣椒要看是什麼辣椒，不同品種型別辣椒放入時間不同，辣味也就不一樣！具體如下：

一種是乾紅辣椒，底油熱了放入，爆香，之後再加入炒菜的主料、輔料、調料。

辣椒，對於湖南、四川、重慶、貴州等地區人們來說，這是每天都要吃的蔬菜。辣椒的品種之多，做法之多，我能寫幾萬字來介紹。不過今天我就簡單介紹一下農村常見的幾種辣椒.

第一種，普通尖椒

尖椒就是常見的大概手指粗細的辣椒，在我的老家湖南農村主要以種尖椒為主。這種辣椒肉質鬆軟，辣度適中。常常種在田埂上，在營養豐富，水分充足，光照強烈的環境下，尖椒樹能長到一米高。每年夏季，家裡都會採摘大量的紅尖椒，用來嗮乾製作幹辣椒粉。到了秋季9,10月份，還會製作一些辣椒醬。

第二種，秦椒

秦椒是那種非常細長的辣椒。這種辣椒在西北地區種植量較大，主要用來製作幹辣椒。以前在本地很少有栽種，現在隨著人們對口味的不斷追求，現在老家也有很多人開始種秦椒。它肉質偏硬，比尖椒更辣一點，用它製作酸辣椒很有嚼勁。

第三種，螺絲椒

螺絲椒是近幾年才開始流行起來的。它是一種人工培育出來的雜交品種。長得鄒巴巴的，外觀不太好看，但辣味比前兩種更高，且肉質肥厚。適合做調料，也可以用來製作辣椒炒肉。

第四種，朝天椒

朝天椒也叫小米椒。它的個頭很小，肉質偏硬，但是是這5種辣椒中最辣的，而且這種辣是從嘴唇，喉嚨一直到胃都能感覺到火辣辣的感覺。對於平常不怎麼吃辣的人來說，不建議一次吃太多，不然會很難受。像我們這種天天吃辣的人來說，也不宜吃太多，容易上火。朝天椒常用來製作大硬菜，只需放幾顆朝天椒，就能提升整碗菜的辣度。

由於朝天椒辣度高，一般使用量少，所以家裡一般種幾株就夠用了。它之所以叫朝天椒，就是因為它的果實是超這天空長的，這一點非常特別，也是它被取名叫朝天椒的原因。

第五種，燈籠椒

上面四種都是辣的，那麼最後這個燈籠椒則是幾乎沒有辣味的，而且有甜味，所以它也叫甜椒。它可以生吃，也可以清炒等多種做法。此外，由於燈籠椒外形可愛，與燈籠很相似，以及顏色鮮豔多彩，現在還成了一種觀賞植物，在城裡很受年輕人們喜愛。

怎麼做辣味最辣~

放油前，先把辣椒入鍋乾煸一小會兒，然後再放油，炒你想炒的菜。這樣辣椒的辣味全都出來了。

我覺得小米椒比較辣吧，從小家裡一直種有一種小米椒，個體小，未成熟時為淡綠色，辣椒生長成熟時，為大紅色，但百度了一下，說生長熟時大紅色底朝天而稱朝天辣。辣椒小似小米，稱小米椒。小米辣有可能是朝天椒。而朝天椒有可能是小米椒。所以說不知道家裡的是小米椒還是朝天椒了平時炒菜是我是炒到差不多熟的時候才放進去的哦…