將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成“蛋撻水”。案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形;將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上;將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；將面片翻過來，收口朝下；用擀麵杖再次擀成長方形；像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘；冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形；重複第6步，再次摺疊起來，冷藏20分鐘；冷藏好後，再次擀開，再重複一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次；千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片；將麵皮沿著一邊捲起來；麵皮捲成圓筒狀；用刀切成約1CM厚的小劑子；拿起一個小劑子在麵粉裡蘸一下；兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；倒入蛋撻水，七分滿即可；將制好的生蛋撻放入微波爐中，等待4分鐘即可。

蛋撻皮怎麼做？

市面上還是有不錯的蛋撻皮，但其實……

還自己做的吃了放心，健康。也許這已經成為很片面的職業病，不過自己做沒什麼不好。

健康才是金，難道不是麼？今天跟大家分享一下蛋撻皮的製作方法：

主料4種



黃油

35g



糖

30g



雞蛋液

20g



低筋麵粉

100g

烹飪步驟11步

步驟1



原料圖

步驟2



麵粉中加入白砂糖

步驟3



黃油室溫軟化

步驟4



將軟化好的黃油加入蛋液中

步驟5



混合揉好

步驟6



蓋上一層薄膜用擀麵杖壓薄片

步驟7



壓成薄薄的，因為我不是很喜歡吃蛋撻皮，所以壓的比較薄

步驟8



用模具印出蛋撻皮

步驟9



捏好

步驟10



最後用叉子戳一戳

步驟11



用薄膜包好放在冰箱中冷藏，可儲存一週

原材料:A 黃油200g 糖粉100g 鹽2g

B 雞蛋60g

C 低筋粉380g

製作：

有兩種混和辦法：

a糖油蛋混合法 即先將原料中的糖油雞蛋混和均勻後，加入 過篩的C料，攪拌均勻即可，混酥麵糰已成，直接分坯揉圓按入蛋撻模即可；

b粉油拌合法 即將糖 油 和低筋粉（必須）充分混合拌勻，加入雞蛋，攪拌均勻即可，混酥麵糰已成，直接分坯揉圓按入蛋撻模即可；

剩下的工作就是裝入配好的蛋撻液（過濾）8分滿，180／200度烘烤即可。

注：裝模前，必須在模內均勻塗抹油層，利於烤完後脫模

蛋撻皮怎麼做

蛋撻的主要材料就是麵粉和雞蛋，所以是一種比較健康的食物。小孩子們都非常的喜歡吃。蛋撻是中國香港和澳門地區的特色美食，口感酥軟。味道好，深受人們的喜愛。那蛋撻皮怎麼做呢?

將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成“蛋撻水”。案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形;將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上;將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；將面片翻過來，收口朝下；用擀麵杖再次擀成長方形；像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘；冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形；重複第6步，再次摺疊起來，冷藏20分鐘；冷藏好後，再次擀開，再重複一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次；千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片；將麵皮沿著一邊捲起來；麵皮捲成圓筒狀；用刀切成約1CM厚的小劑子；拿起一個小劑子在麵粉裡蘸一下；兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；倒入蛋撻水，七分滿即可；將制好的生蛋撻放入微波爐中，等待4分鐘即可。

其實蛋撻皮的做法確實複雜，每一步都要用心去做才可以做好蛋撻皮。

給你一個港式的 千層酥

中筋麵粉 300克

黃油 40克

鹽 6克

水 150克

黃油或者片狀黃油 150克

工具/原料

中筋麵粉 (300g)

鹽 6g

黃油 40g

方法/步驟

1分步閱讀

將黃油、麵粉、鹽混合，搓成顆粒狀，加水，揉成麵糰

2

用刀切十字，用溼紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

3

將黃油切片，放在油紙中間，將油紙摺疊，用擀麵杖將黃油擀成油紙的大小

4

再將麵糰取出，擀大，放入擀好的黃油，封口，擀長，對摺再對摺

5

放入冰箱冷藏30-60分鐘，，再對摺一次，擀成長方形，表層塗層水

6

捲起來， 放入冰箱冷藏30分鐘，切成小麵糰，蛋撻模抹黃油，將麵糰用大拇指往邊玩按，就可以了

注意事項

麵糰要高出來一塊，底要按薄一點兒

蛋撻的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做蛋撻，跟著老師學，你可以做出很嫩、很香、賣相好，快去學起來吧！

食材：

淡奶油180g、牛奶140g、白砂糖 80g、低筋粉15g、蛋黃4個、煉乳（可放可不放）15g。

製作步驟：

1. 將淡奶油、牛奶和煉乳混合並攪拌均勻。

2. 加入白砂糖後，開小火邊加熱邊攪拌至白砂糖完全融化。然後馬上關火，不要把牛奶燒開哦。

3. 待牛奶晾涼後，倒入打散的蛋黃並攪拌均勻。

4. 將低筋麵粉曬入蛋黃液中，用橡皮刮刀攪拌均勻至沒有面疙瘩。

5. 將攪拌好的蛋黃液再次過篩一遍。

6. 將過篩後的蛋液倒入撻皮中，倒八分滿。220度烤25分鐘即可（烤箱別忘記先預熱10分鐘啊）。

7. 如果想做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟，再把紫薯塊摞在撻皮上放入烤箱即可。

蛋撻分葡式蛋撻與港式蛋撻。其實自己吃的話可以買現成的蛋撻皮調下蛋撻液放入烤箱就可以啦！

如果想自己做的話，建議稍微多做一點.因為做好的油酥皮可以做好多酥皮類的點心也是非常好吃的。孩子還是挺喜歡吃媽媽親手做的點心的，雖然繁瑣點，但看著麵餅在烤箱膨脹起來的感覺會非常有成就感的。

葡式蛋撻就是市面購買的現成的酥皮的蛋撻皮

具體制作方法如下：（在室溫17度左右操作最佳）

材料：普通麵粉 250克

黃油 50克（入麵粉）

鹽 5克

水 100克

黃油 120克（裹入）

操作步驟：

1:將麵粉、50克的黃油和鹽放入盆中攪拌均勻慢慢加入水、調勻即可放入冰箱冷藏20分鐘備用

2:黃油120克提起解凍用保鮮袋包好擀成薄片放入冰箱冷藏備用

3:取出麵糰擀成黃油片兩倍大小的薄片將黃油裹入邊緣捏緊然後就當被子一樣折三折，放冰箱冷藏15分鐘

4:取出被子形狀麵皮，擀成長方形薄片 ，進行4折，入冰箱冷藏15分鐘，（擀麵皮的時候如有小氣泡，用牙籤扎破氣泡）入冰箱冷藏15分鐘

5.取出麵糰，擀成長方形薄片進行三折，入冰箱冷藏15分鐘

6:取出麵糰，擀成長方形薄片進行四折，入冰箱冷藏15分鐘後取出（這樣油酥皮可以放冰箱冷凍儲存一個月，可以做蛋撻皮，蝴蝶酥、拿破崙、松塔千層酥、羊角酥等等）

7.取出面擀成長方形，從長的一端開始捲起成擀麵杖的形狀.切成小段 從切口面開始按壓成圓餅放入蛋撻磨具中即可（邊緣要儘量厚一點才會好看）。

港式比較簡單些

具體制作方法：

材料：黃油。 60克

低筋麵粉。 125克

香草精。 1克

糖粉。 30克

雞蛋 25克

鹽。 1克

1:室溫軟化好的黃油加入糖粉、鹽用電動打蛋器打發。（黃油發白、細膩）

2:加入香草精，混勻不要過度打發。

3:雞蛋打散，分兩次加入打發好的黃油中。用打蛋器中高速混勻。

4:加入過篩好的麵粉，壓拌至看不見乾粉即可。麵糰放保鮮膜擀成稍厚一片放入冰箱冷藏2小時。

5:取出面片擀成4毫米厚的薄片用⭕️磨具壓出圓片放入蛋撻模具中即可

簡單來說的話：準備高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、白糖揉成麵糰擀平，包住黃油攪勻後擀平。捲起切塊，壓扁放入模具，按模具形狀弄好，完成啦。

具體做法如下：

準備高筋麵粉 40克、低筋麵粉 220克、黃油 40克、沙糖 5克、鹽 1克、水 130克、黃油 180克。

1、盆中放入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、白糖，攪拌均勻。

2.揉成麵糰，醒面30分鐘。

3.擀麵，加入黃油繼續擀麵皮。

4.捲起切塊，然後壓扁。放入蛋撻模具。

完成啦。

我的答案希望大家滿意。

為了回答這個問題，我還專門請教了一下，我們做麵點的師傅，我就把我學到的分享給大家吧

原料：低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、黃油110克（分兩次用）白糖2.5克 、鹽1克、水60克

做法 1、將20克黃油軟化，低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、白糖2.5克、鹽1克、水60克一起混合，揉成光滑的麵糰。

柔好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是為了防止風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）

2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘

3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀

4、將冷藏的90克黃油取出，裹入剛剛擀好的長方形麵糰裡面

5、然後將面片翻過來，像疊被子一樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子的方法，重複3次每一次都需要冷藏

6、最後一次冷藏後，將面片擀成厚度0.3釐米的長方形名片，沿一邊捲成圓筒形

7、將卷好的圓筒切成1釐米的小劑子，兩面粘一點麵粉按壓

8、擀成片狀，有個小窩最好

9、將擀好的面片壓入蛋撻模具中，放置15分鐘

每個人都喜歡吃蛋撻，酥脆的撻皮包裹著濃郁的卡仕達醬，入口能嚐到淡淡的牛奶和蛋黃的味道 經過咀嚼美味傳遞至整個口腔，讓人一嘗便愛上。

今天在這裡交一款簡單的家庭自制蛋撻皮，香酥可口，一起動手學起來吧！

黃油80克 低筋麵粉100克 糖粉30克 蛋清10克 鹽1克 卡仕達醬 蛋黃3個 細糖75克 低筋麵粉25克 牛奶250克 黃油10克

準備好撻皮材料，黃油提前室溫軟化，能用手指輕鬆地壓下。

將糖粉、低筋麵粉放入黃油中，用刮刀拌勻，加入蛋清和鹽攪拌均勻。將麵糰揉成團後放入冰箱冷藏半個小時。冷藏好的麵糰取出平均分成等份，取一份檊成圓形，放入蛋撻模具中，按壓平整。將所有蛋撻皮做好後在每個蛋撻皮的底部用牙籤紮上幾個小孔，以防在烤制的過程中鼓起。

提前將烤箱預熱，將做好的蛋撻皮均勻的擺放在烤盤內，放入烤箱，上火160度，下火180度，烤制20分鐘，取出烤箱晾涼，蛋撻皮就做好了。

注意事項：

1.蛋撻皮面團適當拌勻揉和就可以了，不要過度攪拌，另外蛋清要根據麵糰的軟硬程度新增，撻皮沒有過多液體，會非常香脆哦。

2.撻皮底部一定要扎小孔，否則就會鼓包。

3.因為烤箱大小不一，品牌不一，烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱效能適當調整。

酥脆的撻皮包裹著濃郁的卡仕達醬 入口能嚐到淡淡的牛奶和蛋黃的味道 經過咀嚼美味傳遞至整個口腔 讓人一嘗便愛上。 新鮮的草莓給蛋撻添上一絲清新的感覺 讓味道更為豐富！教你在家做蛋撻，附加蛋撻皮做法，簡單易做，比肯德基的還好吃！

用料

黃油80克 低筋麵粉100克 糖粉30克 蛋清10克 鹽1克 卡仕達醬 蛋黃3個 細糖75克 低筋麵粉25克 牛奶250克 黃油10克 草莓適量

草莓脆皮蛋撻的做法

準備好撻皮材料，黃油提前室溫軟化，能用手指輕鬆地壓下。

將糖粉、低筋麵粉放入黃油中，用刮刀拌勻

加入蛋清和鹽，攪拌均勻。

用手將麵糰均勻揉成團後放入冰箱，冷藏半個小時以上。

冷藏好的麵糰取出，均分成12等份

取一份麵糰，揉圓後壓扁，放入菊邊蛋撻模中，用手指轉圈按壓至整形滿模。

所有撻皮做好後排入烤盤，並用叉子在撻皮底部扎幾排小洞。

烤箱，上火180度，下火160度，預熱後放入中層,烘烤約18分鐘

撻皮出爐後，脫模放涼備用。

準備好卡仕達醬和裝飾的材料。

卡仕達醬製作：蛋黃打散後加入一半量的糖，攪拌到顏色變淺體積變大後加入過篩的麵粉，攪拌均勻。

牛奶加入另一半的糖並倒入奶鍋中，攪拌煮至沸騰後慢慢衝入麵糊中，邊倒邊攪拌，最後把麵糊過篩一遍。

過篩的麵糊再倒入奶鍋中加熱，攪拌至順滑狀態後加入黃油，攪拌均勻到濃稠狀態後放置冷卻。

將冷卻好的卡仕達醬裝入裱花袋中，擠入撻中，表面放上新鮮草莓即可

小貼士

撻皮面團適當拌勻揉和就可以了，不要過度攪拌，另外蛋清要根據麵糰的軟硬程度新增，撻皮沒有過多液體，會非常香脆哦。搭配順滑的卡仕達醬和新鮮的草莓，多重口感，美味升級！撻皮底部紮了小孔後沒有另外放烘焙石頭，烘烤時底部也沒有鼓包哦，如果有烘焙石頭的也可以放幾粒。烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱效能適當調整。

蛋撻皮製作起來比較麻煩，不過掌握步驟就不是什麼難事，具體操作如下：

用料

中筋麵粉（20-24個量）300克黃油（揉進麵糰）40克鹽6克水150克黃油或者片狀黃油（裹進麵糰）150克蛋撻液淡奶油220克牛奶150克糖40克煉奶15克蛋黃4個低粉15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）

蛋撻 從皮開始自制的做法

黃油，鹽，中粉混合

搓成粒狀

加水

揉成麵糰，不需要出膜

用刀切十字

用溼紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間

將油紙疊成自己想要的大小

折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小

黃油儘量擀到厚薄一樣

將鬆弛好的麵糰擀大，放入擀好的黃油

封口，口朝下

擀長

對摺

再對摺，這是1個4折

放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。

捲起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵糰

蛋撻模裡抹黃油

將麵糰用兩個大拇指往邊緣按，讓麵糰填滿整個模具

麵糰要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感

蛋黃和過篩的低粉混合

淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒

然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用

蛋撻液放7分滿

烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。

烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的

美美的底

酥酥糯糯，很好吃

材料

酥皮蛋撻皮：低筋麵粉105克、高筋麵粉105克

全蛋液20克、水110克、細砂糖15克、鹽2克、黃油20克

裹入油：黃油110克

布丁液：鮮奶220克、奶油220克

細砂糖90克、雞蛋4個

做法

1、將裹入油的黃油切成片狀放入塑膠袋中排成正方形用杆面棍杆均勻後放冷凍至變硬

2、將蛋撻皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀再加入奶油拌勻成團即可用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘

3、冷藏後的撻皮面團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形將奶油片放入麵團中間用麵糰包覆收口處要捏緊

4、用杆面棍輕輕由中間往上、下杆成長方形形狀，三折重覆此動作至少3次(如果要做千層酥皮，請反覆折6次)

5、完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆冷藏30分鐘

6、完成的作法5

將其杆成約0.3公分的薄片表面擦上些許水捲起成圓柱狀(務必卷緊)用保鮮膜包覆後冷凍至少30冷鍾使其變硬

7、先將鮮奶、鮮奶油及砂糖 放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)

8、雞蛋打散衝入作法7中攪拌均勻用濾網過濾2次靜置備用

9、做法6完成的塔皮用利刀均切成20段，厚薄要一致（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）

10、取一份將兩面沾麵粉，擀成圓片狀 中間厚周圍薄，直徑約10公分 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm)，杯底要貼平周圍不可有皺褶，依序做好20個塔皮

11、將過瀘好的布丁液，舀至塔皮中約8、9分滿即可不然烤後布丁液會溢位

12、放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層烤約25-30分鐘 烘烤至蛋塔呈現金黃色即可。

蛋撻千層酥皮的製作是有一定難度的，配方以及手法還有溫度都很重要。

千層酥皮配方

中筋麵粉230，豬油50g，鹽1.5g，水110g，黃油75g

手法還有溫度

葡式蛋撻皮是西式點心酥皮的做法，是千層酥皮的做法，製作上略複雜，一般需要經過三次4折（類似疊被子的操作），耗時比較長，經過烘烤是層層疊疊的，就和肯德基這種一樣，但是可以多做一些，冷凍儲存起來，隨用隨取。港式蛋撻皮是中式油酥點心的做法，做法略簡單，層次感不如前者，但是別有一番傳統風味，曲奇香脆口感喲！

今天分享一款港式蛋撻皮，家庭操作起來比較快手，希望友喜歡！（下圖為港式蛋撻）

參考份量：8個量

黃油：30g 蛋液：25g 糖粉：30g 低筋麵粉：80g

製作步驟：

1、黃油提前軟化，倒入蛋液，拌勻。

2、倒入糖粉和低筋麵粉，用手揉搓成光滑細膩的麵糰。

3、將麵糰擀成片，用模具壓成撻皮。

4、墊入撻模中，整形使撻皮略高於模具邊緣。

5、用叉子在底部和邊緣紮上洞，以免烘烤時鼓起來。

撻液部分：任意你喜歡的撻液配方。

以上就是這款簡單美味的”港式撻皮“的做法。曲奇口感的撻皮，配上香嫩的撻水，熱愛港式蛋撻的夥伴別錯過！

很多人都說製作蛋撻皮很複雜，其實只要掌握了一些技巧，朋友們就會發現，雖然製作蛋撻皮花的時間不少，但是難度並不是太大。

我來

分享自己製作蛋撻皮的技巧吧，感興趣的朋友學習之後自己可以多練習幾次，這樣就能快速製作出很多的蛋撻皮了。

1、朋友們要將高筋麵粉與低筋麵粉混合之後，加入適當的鹽和糖，並攪拌均勻。之後將麵粉和成一個麵糰，並放在溫熱的地方發酵。之後將黃油拿出來切成薄片，並用擀麵杖將其擀成很薄的小片。

2、將已經揉好的麵糰用擀麵杖擀成很薄的麵皮，而且麵皮要比黃油的面積大很多。將黃油放在麵皮上，對摺之後進行包裹。完成包裹之後就要重新擀成一張麵皮，再將其對摺兩到三次。之後將以上的動作重複五次左右，這樣撻皮才會有很多的層。將疊好的麵皮放在冰箱中冷藏十五分鐘。

3、將麵皮取出來之後再擀成一張皮，然後捲成圓柱形，並切成大小類似的小塊。將小塊適當地按扁之後放入到蛋撻的模具之中，讓形狀更為貼合。將所有的面塊都放入模具之中。這樣乾淨而又衛生的蛋撻皮就做好了。如果朋友們一次性吃不完的話，可以將蛋撻皮放在冷凍室之中，這樣撻皮不會變質。

比例如下：

中筋麵粉300g

黃油（放麵粉裡）40g

白糖5g

鹽1g

水135～140

蛋撻皮

主料：黃油(40克)、高筋麵粉(75克)

輔料：淡奶油(35克)、食鹽(1克)、蛋黃(1只)、白糖(5克)、水(30毫升)、牛奶(35毫升)

1. 準備好所有材料。食材：黃油、低筋麵粉、淡奶油、純牛奶、糖、鹽、雞蛋。

工具：擀麵杖、砧板、大碗、小碗、筷子、保鮮膜袋子。

2. 留30克黃油。其餘材料放大碗裡揉成光滑麵糰。

3. 將麵糰放冰箱冷藏30分鐘。

4. 將麵糰擀開，將剩餘30克黃油切片包裹在中間。記住不要漏。

5. 將包好黃油的麵糰冷凍15分鐘。

6. 將動硬的麵糰擀薄，再疊。（冷凍是為了防止黃油化了漏出來。）再冷凍。再拿出來擀，疊。重複到你滿意的次數。

7. 將麵糰擀成長條捲起來，切成一個一個小劑子。

8. 將小劑子一個個捏成圓形，貼在盒子裡。完成了。這些就是5、6個的量。放冰箱冷藏30分鐘再烤。

9. 烤好啦。

以下是蛋撻的小百科 以及蛋撻皮和蛋撻的製作方法:

葡式蛋撻是蛋撻的一種。1989年，英華人安德魯•史鬥將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。現如今，在各個地方，我們都能買到蛋撻，蛋撻作為一種點心，已經深入到普通老百姓的心中。

葡式蛋撻皮的做法

製作葡式蛋撻，首先要先製作葡式蛋撻皮。這可不簡單啊！相信大家在吃葡式蛋撻的時候，一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮！沒錯，葡式蛋撻千層皮的口感如何，直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。

葡式蛋撻皮原料：

低筋麵粉110g；高筋麵粉15g；黃油（和麵用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。

葡式蛋撻皮製作步驟：

1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）

2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）

3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）

6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、擀成片狀，有個小窩最好。

葡式蛋撻水的做法

做好了複雜的葡式蛋撻皮，就要著手準備葡式蛋撻水電製作了。葡式蛋撻水做法簡單，但是也是十分地重要。因為，葡式蛋撻水其實就是葡式蛋撻的“肉”哦！

葡式蛋撻水的原料：淡奶油100g，蛋黃2個，奶60g，白砂糖30g。

葡式蛋撻水的製作步驟：

1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。

2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。

3、將雞蛋打散在碗中，用洗乾淨的手將蛋黃撈出。

4、將蛋黃一個一個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。

5、將拌好的撻水過篩一次。

6、在蛋撻皮裡放入適量自己喜歡的水果。

7、倒入撻水8分滿。

8、入預熱好的烤箱中層烤制。

葡式蛋撻的做法

在平常，我們應該如何做葡式蛋撻呢？一般來說，不建議自己做蛋撻皮。做蛋撻皮很耗時如果只是做十幾個蛋撻，還是去超市買冷凍的蛋撻皮吧！媽網百科給大家講講如何簡單完成蛋撻，不到一個小時就能吃到。

葡式蛋撻的做法：

1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。

2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裡，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關火後晾涼。

3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。

4、篩入低筋麵粉，攪拌至最大程度均勻。

5、麵糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。

6、烤箱中層，220度，15分鐘。表面焦黃為止。

葡式蛋撻的營養價值

葡式蛋撻營養價值不容小覷。有的人覺得葡式蛋撻吃起來就像個普通點心，而且又那麼好吃，於是瞬間就吃下5～6個。對於害怕脂肪的人來說，吃完後可能是一場噩夢！

一個葡式蛋撻相當於吃下一碗飯

一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多

蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，葡式蛋撻會讓你一口接著一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%……所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

如何用烤箱製作葡式蛋撻

葡式蛋撻最常見的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波爐，但是效果一定不如烤箱來到好。

葡式蛋撻的烤制步驟

1、待10分鐘後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。

2、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。

3、數分鐘後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。

4、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終於有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。

使用烤箱製作葡式蛋撻需要注意什麼

1、因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握倒入撻水量的多少，一般每個蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。

2、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過於心急，避免燙傷口舌。

3、蛋撻雖然好吃，但其中的熱量卻不低，千萬不要一時被成功的喜悅衝昏頭腦，一次食用太多。