甜味食物與葡萄酒的搭配

甜味口感的菜餚較適合選擇微甜的酒，若搭配酸度高的酒則會使菜餚甜味更甜，另一方面卻使得葡萄酒酸味更加明顯。

酸味食物與葡萄酒的搭配

菜餚中的酸味口感來自檸檬、醋，搭配時最好選擇等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜餚中的酸味。若選擇微甜的葡萄酒，則會使酸味口感更加明顯。（例如利用檸檬作成的醬汁）。

酸味較明顯的菜餚，在搭配紅葡萄酒時必須小心，酸容易破壞單寧的結構，使單寧口感變得得相當突兀，在搭配時可以挑選單寧較薄，酸度較高的紅葡萄酒。例如：布根地柏恩高丘(Bourgogne Haut-Cote de Beaune)羅瓦河所產的(Pinot Noir, Cabernet Franc)等品種

酸度是品鑑白葡萄酒口感標準，過酸的白葡萄酒口感酸澀粗糙。過甜的白葡萄酒則口感黏膩不清爽。適當的酸度是白葡萄酒的骨幹，沒有了酸度，白葡萄我酒品嚐起來便相當地平庸薄弱，所謂均衡，道理源自於此。

酸度較高的紅葡萄酒，多半產于于氣候寒冷的產區，其色澤較為清淡，單寧口感也較薄弱。

鹹味食物與葡萄酒搭配

鹹味有彰顯其它食物滋味的作用，例如之前提到的哈密瓜與風乾火腿一例，哈密瓜的甜味會顯得相當地突出，口感相當迷人。

淡鹹口感的菜餚，可選擇單寧薄且帶有鮮酸口感的紅葡萄酒使整體口感趨於均衡。

鹹味較明顯的菜餚往往是厚重單寧的殺手，鹹味會破壞紅葡萄酒的單寧結構，過鹹的菜餚往往必須選擇單寧較弱、果香豐鬱的紅葡萄酒，或是玫瑰紅葡萄酒，都有很好的效果。

其實搭配適合鹹味還有幹香檳，尤其當作開胃酒或是搭配前菜都相當不錯。另外還有特殊的幹雪莉酒（Fino)，則相當適合搭配醃製的橄欖，橄欖的鹹味，就與單寧較多的紅葡萄酒相當不搭調。

單寧與食物搭配的法則

單寧的口感會與某些特定的食物相互排斥，因單寧會解離蛋白質，造成食物如鐵鏽般的味道。單寧尤其容易將魚類、雞蛋與鹹味中和成苦澀與鐵鏽般的口感。應該避免以上的搭配方式。

單寧重的葡萄酒主要可用來搭配肉類食物，尤其是單寧較重的卡本內、美露品種，相當適合與口感較重的羊排或是牛排搭配，因為這樣可以和緩過重的單寧在口中不適的感受，反而使得食物與酒在口中變得芳香繁複。

葡萄酒與食物搭配原則

葡萄酒與食物搭配的時候有幾種基本法則，傳統口訣提到：「紅酒配紅肉、白酒配白肉。」所謂白肉即是指魚類、豬肉雞肉或是小牛肉等不帶血的肉類。牛肉、羊肉、野味等，則屬於紅肉。不只是顏色上的搭配，餐間侍酒的先後順序有符合邏輯的搭配原則。

食物和葡萄酒的搭配被廣泛比喻成婚姻，可見它們對對方的依附性。搭配成功了，味道更好；而失敗了，則失去彼此的優點。

下面將提供一些餐酒搭配的基本原則，注意原則僅供參考，口味是非常個人的事情，大家不妨大膽嘗試，找出專屬你的最愛。

顏色搭配法

這是餐酒搭配中最簡單的一個訣竅——搭配顏色相同的酒食

白酒：魚類、海鮮甲殼類、雞肉、火雞肉、兔肉

紅酒：牛肉、羊肉、內臟、野味

粉紅酒：豬肉製品、燒烤類、煎三文魚、胡蘿蔔泥

風土搭配法

指的是針對某道地方特色菜餚，可以考慮搭配這道菜發源地同一區出產的葡萄酒，如酸菜香腸鍋（Choucroute）配阿爾薩斯的雷司令或白皮諾、卡蘇萊燉砂鍋（Cassoulet）配卡歐（Cahors）的葡萄酒、烤乳酪（Raclette）配侏羅（Jura）的白酒、西班牙海鮮飯配西班牙的紅酒、波雅克小羔羊配波雅克（Pauillac）的紅酒

融合搭配法

以風味搭配：濃郁的配濃郁的、不甜的配不甜的、鹹的配帶鹹味的等。如帶礦石風味的蜜思卡黛（Muscadet）白酒或夏布利（Chablis）白酒可搭配生蠔，有鳳梨香氣的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白酒配法式鳳梨派；口感強勁的酒配味道濃郁的菜餚，口感清淡則配細膩的菜色。

對比搭配法

主要目的在於製造驚喜，激發新的味道。最意想不到的搭配通常來自很少接觸的酒，如氣泡、甜酒、加強酒。

· 強烈的單寧與魚或者海鮮類搭配嚐起來會有金屬味。

· 不甜的白酒與甜品搭配會讓酒嚐起來僵硬沒有味道，反之亦然。

葡萄酒作為西方人餐飲的重要組成部分，可以搭配各種美食。

當單寧和蔬菜、水果、肉類、海鮮的美味混合，就創造出舌尖上幻化跳躍的愜意體驗。

一般來說，葡萄酒分為紅、白，桃紅葡萄酒三種。

根據口味和營養成分，紅酒主要用於搭配諸如牛羊、內臟、野味等紅肉。

白葡萄酒主要用於搭配海鮮、魚類、家禽等白肉。

桃紅葡萄酒主要用於搭配豬肉製品、燒菜，熟菜。

實際上，在日常生活中，分類並沒有這麼嚴格，特別是對於一般的餐酒，人們更多的是根據自己的文化風俗和飲食習慣自由搭配。

基本搭配——

1. 烤麵包

簡譜而神聖，象徵基督的血液與軀體。

2. 牛排

這是大多數人慣常的吃法。

3. 橄欖和醃漬蔬菜

在整個地中海沿岸國家都盛產橄欖，醃漬橄欖味道層次豐富，生津潤燥。剛剛吃橄欖的時候，有一股怪怪的鹹酸道，大多數人難以接受。而紅酒的甘苦可以中和這個味道，轉化出香味。

同樣，在歐洲和北美地區，流行醃漬黃瓜、甜椒等熟菜。搭配紅酒酸爽可口，開胃健脾。

4. 無花果

早在公元前，古埃及人和古巴比倫人就有食用和栽培無花果的習慣，這是一種富含大量糖類和多種營養元素的水果。

5. 黑魚子醬

很顯然這是毛熊和北歐人的吃法，也是非常奢華的吃法。只有伊朗和俄羅斯盛產頂級魚子醬，價格非常昂貴。

6. 乳酪

法華人愛喝紅酒，喝紅酒配乳酪。

各種乳酪，軟，半軟，硬，山羊，牛奶，藍紋.......

很多人受不了橄欖的味，但是適量的葡萄、美酒、橄欖一起下肚以後的感覺一度會非常舒適。

7. 鵝肝

又是法華人的最愛，因為這種食物美味，但是也殘忍，所以一些高層次的人開始慢慢放棄這個嗜好。

8. 燻三文魚

三文魚美味，但是比較難以處理，要保鮮美味，又要防止寄生蟲。燻三文魚是一種比較經典的做法，做出來的三文魚沒有寄生蟲的隱患，同時油脂適中，非常肥美。

9. 西班牙伊比利亞火腿

伊比利亞火腿是西班牙特產，當年水手們跨過大西洋需要能夠儲存足夠時間，有富有營養的食物，其中火腿能提供蛋白質，鹽分，而紅酒能提供必要的維生素和礦物質。所以這兩個東西形成絕配，源遠流長。

正宗的伊比利亞火腿必須是伊比利亞黑蹄豬，根據飼料分為三類產品——

填喂型伊比利亞火腿（Jamón ibérico de cebo），產品來自經餵食蔬菜及穀物的伊比利亞豬種；

複合填喂伊比利亞火腿（Jamón ibérico de recebo），產品來自餵食複合飼料橡子+輔料（蔬菜，穀物）的伊比利亞豬種；此分類將逐漸消失，因為品質生產者“無法控制”，容易矇混過關而造成食料的偷工減料。

橡子伊比利亞火腿（Jamón ibérico de bellota），產品來自100%餵食橡子的普通牧場以及純天然放養牧場的伊比利亞豬種。

伊比利亞火腿屬於一種自然風乾發酵的生火腿，吃的時候，片為蟬翼，入口慢慢嚼，越嚼越香，非常化渣，當香氣在嘴裡瀰漫的時候，就一口當地產的RIOJA，從口腔到嗓子，都非常爽滑。

10. 松露

松露本身就是一種菌類，因為產量少以及炒作，變得極其昂貴。

松露並沒有太多明顯的濃烈的香味，多是在各種大菜中起到畫龍點睛的提味作用，要慢慢，細細品嚐才有感覺，而很多人覺得其實還不如蘑菇熬湯來得口感好。

所以，一邊大啖松露一邊大口喝酒，算是非常土豪但又優雅的做法。

說了那麼多，這些吃法都不算什麼，最任性的當然就是一瓶波爾多，配這個了——

紅酒和菜系的搭配是比較重要的。

喝紅酒吃什麼菜？

紅酒配菜的主要原則：既不能讓酒味不能遮蓋菜味，也不能讓菜味遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒比較適合搭配味道清淡的菜餚，而濃郁的葡萄酒則更適合搭配味道濃郁的菜餚。

1、中濃型紅酒適合搭配的食物

燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、、鐵板燒雞、中味芝士等。

2、清淡的紅酒適合搭配的食物

淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、魚子醬、淡味餅乾等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

二、喝紅酒吃什麼的搭配原則

葡萄酒與美食搭配的意義在於二者可以互相提攜美味，或葡萄酒加強了美食的特點，或美食展現葡萄酒的香醇風格。在我們的現實生活中，有大量的這種相互提攜美味，飲料加強美食風味、美食襯顯飲料風格的例子。

顏色法則：

紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉；所謂白肉包括魚肉和雞肉等；不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。

香味法則：

葡萄酒與菜餚的香味的協調，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的乾白葡萄酒。

酸度法則：

酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的乾白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。

甜度法則：

甜酒配甜食，是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒《葡萄酒商務》全年訂價800元。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜餚，例如鵝肝或者是乳酪，同時也可配一些含有微甜成分的鹹鹵味食物。

單寧法則：

紅酒中特有的單寧雖在口中會產生乾澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。

豐富性法則：

家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精緻豐富的菜餚，則不妨採用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜餚的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了；若是味道比較複雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。

烹飪酒法則：

葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協調相合。通常情況下，用同一種酒最好。

前後秩序法則：

如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。三、喝紅酒有什麼禁忌

一、忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二、忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

四、如何喝紅酒呢

1、觀察軟木塞

開了紅酒以後，應先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有黴腐味，表示酒儲放不良，已經壞了。

2、看是看酒的成色

為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

3、聞是聞酒的味道

將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高階的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很複雜，需要很多很多的氧氣，很長時間，才可能將所有香味散發出來。

4、接著試飲

淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，儘可能讓所有味覺細胞都感受一下。

5、倒酒

高階紅酒的酒瓶都有人蒐集，有的酒標是一幅畫藝術。為了避免酒液流花酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。

6、醒酒

紅酒開瓶以後，看酒的型別、質量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣呼吸進行化學作用。

假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

7、品酒

好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才有點捨不得地嚥下去。

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議。

　　一、清淡的紅酒適宜搭配的食物：

　　淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

　　二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：

　　燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

　　以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

配白酒啤酒白蘭地，雪莉琴酒威士忌，茅臺汾酒二鍋頭，青島雪花大哈啤。

——來自一個愛好柯南的酒鬼

其實我不從不喝酒，但我老婆平時親戚朋友聚會愛喝，每次自己和朋友過生日都愛喝紅酒，最近兩年特別喜歡，所以家裡經常有紅酒在家，一直以為喝紅酒應該是很高大上的感覺，很時尚，浪漫，但我老婆和她幾個閨蜜喝紅酒配燒烤，鴨脖，經常這樣，那畫面不感想象，特別是她閨密家裡經常放有，一個星期就聚一次。

喝紅酒配什麼菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味

一、紅酒與食物搭配

關於喝紅酒吃什麼菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配後，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。

二、喝紅酒配什麼菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各樣的菜餚，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的幹型雷司令和白皮諾葡萄酒，義大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼託蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

幹型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、義大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有義大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標註為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

最後總結一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要點。其實，在實際生活中，葡萄酒配餐並不是一件多麼嚴肅謹慎的事情，很多人在吃飯的時候會選擇哪一款酒，都是基於自己的習慣和身邊現有的酒款。不過，當你手上有一瓶好酒的時候，那你可以認真思考一下用它來搭配哪種美食最好，這樣進餐的時候你就會獲得更多的樂趣。

三、喝紅酒配菜禁忌

另外，需要注意的是，紅酒配餐也是有一些禁忌的，喝紅酒的時候最好不要配白肉、芥末和咖哩，味道比較重的豆製品、牛奶、咖啡也不適宜和紅酒一起搭配。我們在搭配的時候需要注意一個問題，就是紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌，不要弄混了才好啊。

還有就是，有的朋友喜歡在喝紅酒時吃沙拉，如果只是普通的沙拉當然是沒有問題的，但如果沙拉里面加了醋就不好了，這會使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。可以試試用檸檬水，它裡面的檸檬酸與紅酒的品格能夠協和一致。

現在很多人都喜歡喝紅酒，的確喝紅酒對人體健康有一定的好處，而且還可以營造一種浪漫優雅的氛圍，尤其適合戀人約會。那麼，喝紅酒吃什麼好呢？紅酒配菜的主要原則又是什麼呢？

現在很多人都喜歡喝紅酒，的確喝紅酒對人體健康有一定的好處，而且還可以營造一種浪漫優雅的氛圍，尤其適合戀人約會。那麼，喝紅酒吃什麼好呢？紅酒配菜的主要原則：既不能讓酒味不能遮蓋菜味，也不能讓菜味遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒比較適合搭配味道清淡的菜餚，而濃郁的葡萄酒則更適合搭配味道濃郁的菜餚。

1、中濃型紅酒適合搭配的食物

燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、、鐵板燒雞、中味芝士等。

2、清淡的紅酒適合搭配的食物

淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、魚子醬、淡味餅乾等。當然假如你希望品味珍藏的紅酒，也可以用濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的品到紅酒的味道。

下面給出一些示例搭配：

一、氣泡酒，配的菜是橄欖。汽泡酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度，使口腔保持舒適的清爽與潔淨。橄欖在西餐中通常作為開胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。

二、長相思乾白，配的菜是煙燻三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤滑，與體量輕盈的乾白葡萄酒搭配最好。

三、莎當妮乾白，配的是布里乳酪。乳酪和充滿著濃郁果香的莎當妮葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點乳酪。酒香帶著潤滑的乳酪，如絲綢一般滑進喉嚨。

四、黑皮諾乾紅，配的菜是烤雞翅。喝之前最重要的是醒酒，輕輕地搖晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發出來，將美味推到極高的境界。

五、赤霞珠乾紅，當然要配牛排，這是最經典的搭配。乾紅配紅肉最符合烹調學自身的規則，乾紅中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。一杯赤霞珠乾紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達到高潮。

最後，要提醒的是，這個沒有標準答案，每個人的愛好、品味都不同，只要自己覺得好的就是最適合你自己的。想要知道你喜歡的葡萄酒適合與什麼菜搭配，最好把你在書本上學的那些配餐理論放一邊去，在晚餐中親自大膽地去嘗試。

我們都知道經常適量喝紅酒對身體是有很多好處的，所以我們提倡大家平時可以養成喝紅酒的習慣。但是問題來了，喝紅酒配什麼菜好呢?食物的搭配都是要講究一定的技巧的，我來分享一下個人觀點。

一、紅酒與食物搭配

關於喝紅酒吃什麼菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配後，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。

二、喝紅酒配什麼菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各樣的菜餚，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的幹型雷司令和白皮諾葡萄酒，義大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼託蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

幹型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、義大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有義大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標註為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

最後總結一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要點。其實，在實際生活中，葡萄酒配餐並不是一件多麼嚴肅謹慎的事情，很多人在吃飯的時候會選擇哪一款酒，都是基於自己的習慣和身邊現有的酒款。不過，當你手上有一瓶好酒的時候，那你可以認真思考一下用它來搭配哪種美食最好，這樣進餐的時候你就會獲得更多的樂趣。

三、喝紅酒配菜禁忌

另外，需要注意的是，紅酒配餐也是有一些禁忌的，喝紅酒的時候最好不要配白肉、芥末和咖哩，味道比較重的豆製品、牛奶、咖啡也不適宜和紅酒一起搭配。我們在搭配的時候需要注意一個問題，就是紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌，不要弄混了才好啊。

還有就是，有的朋友喜歡在喝紅酒時吃沙拉，如果只是普通的沙拉當然是沒有問題的，但如果沙拉里面加了醋就不好了，這會使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。可以試試用檸檬水，它裡面的檸檬酸與紅酒的品格能夠協和一致。

四、葡萄酒與蔬菜的絕妙搭配

(1)勃艮第白或其他霞多麗葡萄酒配甜玉米或蘑菇;

(2)仙粉黛紅葡萄酒配羅勒屬植物(尤其是香蒜沙司);

(3)勃艮第紅或其他黑皮諾葡萄酒配甜菜;

(4)波爾多紅或赤霞珠葡萄酒配迷迭香;

(5)長相思或白富美(Fumé Blanc)配蒔蘿、黃瓜或芹菜;

(6)幹型桃紅葡萄酒配藥草和萵苣沙拉、菊萵和芝麻菜等，

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

紅酒配菜配什麼？

我來答

我們國內喝紅酒大都是用來乾杯，大口大口的灌，很少有人平時吃飯會開瓶紅酒來佐餐。很多人難以接受紅酒的口感，可能問題真的不是出在紅酒身上，而是喝它的方法不對。說到喝紅酒法華人最有發言權吧！那法華人一般怎麼喝？法華人喝紅酒很少幹喝，往往會搭配肉類食物，例如牛排。

將生牛排清洗處理乾淨之後，加入香油、生抽、老抽加入然後再加入適量的白酒，洋蔥、白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽這些調料攪拌均勻，將其泡上20分鐘左右入味即可，然後將準備好的洋蔥、生菜、番茄切成絲放入碗裡拌沙拉，在平底鍋中加入調和油燒至7、8成放入牛排，正反兩面各煎2分鐘左右，這樣就是8分熟的牛排了，最後根據自己的口味加入適量的黑胡椒即可食用

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

一、紅酒與食物搭配

關於喝紅酒吃什麼菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配後，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。二、喝紅酒配什麼菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各樣的菜餚，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的幹型雷司令和白皮諾葡萄酒，義大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼託蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

幹型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、義大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有義大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標註為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

最後總結一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要點。其實，在實際生活中，葡萄酒配餐並不是一件多麼嚴肅謹慎的事情，很多人在吃飯的時候會選擇哪一款酒，都是基於自己的習慣和身邊現有的酒款。不過，當你手上有一瓶好酒的時候，那你可以認真思考一下用它來搭配哪種美食最好，這樣進餐的時候你就會獲得更多的樂趣。

題主問：紅酒配菜配什麼好？

這裡先插一句不是每瓶紅酒最好的搭配一定是牛排，比如酒體較薄、清新、果香濃郁的就不適合，最好是那種酒體飽滿、酸度高的或者單寧較高的最適合。我們飲酒時候與之搭配的食物會對葡萄酒口味有影響，反之葡萄酒也會對食物有影響。葡萄酒和美食搭配的目的就是為了美食和葡萄酒都能感受到感官體驗的美味。

接下來說下牛排，一般的牛排，它的脂肪含量在4%-8%之間，優選的牛排差不多在8%-11%之間屬於品質最高的。烤過後肉汁很多，配上搭配的紅酒（酒體飽滿、酸度高的紅酒），多酚物質較多。多酚物質和脂肪同步作用，能夠在口中產生金屬味，也就是我們常說的鑊氣。當紅酒和牛排在嘴中碰撞，紅酒的單寧會透過口腔中的唾液滲透牛排中起到去膩的作用。同時它還能促使牛排散發出更加怡人風味。然後牛排中的脂肪和蛋白質可以弱化葡萄酒的乾澀。當紅酒配上牛排，牛排就口感鮮嫩，給你的味蕾無盡的享受！吃過的就讚不絕口啊！

前面說了如果單寧低的葡萄酒配牛排，口感不會好到哪裡去，所以紅酒配牛排一定要挑選正確的紅酒。最後說下單寧低的葡萄酒有哪些？

比如：白葡萄酒、桃紅葡萄酒都不較低。反之單寧高的葡萄酒品種比如：海洛、黑皮諾、赤霞珠等都還不錯配牛排。