俗話說“吃魚吃肉不如吃豆”。毛豆不僅有很高的營養價值，還有一種神奇的功效，就是能夠緩解倦怠。毛豆中富含鉀元素，夏天適當多吃毛豆，能夠預防因為大量出汗造成的疲勞倦怠、食慾不振、營養不良等情況。多吃毛豆讓人氣血旺盛、精力充沛、短時間迅速恢復體力。”

用料主料毛豆800克水適量大料2個花椒1勺辣椒3個香葉2片桂皮1小塊小茴香1勺輔料鹽適量五香水煮毛豆的做法1.

準備好毛豆，把壞掉的毛豆、乾癟的毛豆撿出去，扔掉就好了。挑選毛豆要挑選看起來顏色鮮綠、顆粒比較飽滿的。

2.

把毛豆清洗兩遍，用清水浸泡10分鐘，然後瀝乾控水，待用。

3.

準備好各種調味料，辣椒3個、小茴香1勺、大料2個、花椒1小勺、桂皮2小塊。

4.

鍋裡放入適量清水，大火燒開後先加入各種調味料，關到最小火，慢慢煮出香味。

5.

要想毛豆煮的味道香濃滋味足，有個小竅門，不用剪刀把毛豆兩端剪口那麼麻煩，只需要輕輕地把毛豆頂端捏一下，捏個小口，這樣在煮的時候，毛豆會很快入味，不用浸泡，煮好後直接撈出來就可以吃了。

6.

把調料都煮出香味兒以後，就可以把毛豆下鍋啦！攪一攪讓毛豆均勻散開。

7.

根據毛豆的量加入食用鹽，攪拌均勻。這個把調料都煮出香味兒以後，就可以把毛豆下鍋啦！攪一攪讓毛豆均勻散開。毛豆的量，我加了2大勺，煮好後不鹹不淡，味道剛剛好。

8.

開鍋後再煮上個五六分鐘就好了。煮毛豆的時間不要太長，煮時間太長的毛豆吃起來太軟爛，沒有口感，而且顏色還會變暗，不夠鮮綠。

9.

滋味兒十足、顏色碧綠、口感脆嫩的五香水煮毛豆就好了，這樣的毛豆不僅脆嫩好吃，煮起來還省時省力，不用浸泡，煮完就能吃。不用剪刀、不用浸泡，只用2個小技巧，五香毛豆又香又嫩不變色

眼看著到了毛豆上市的季節，每年都要買一些回來做著吃。這種豆莢類的食材，其實是屬於大豆一類的。含有豐富的蛋白質和膳食纖維。每年夏季，都是餐館熱銷的小冷盤，冰冰涼涼的口感，既能解膩，還冰涼消暑。

可是，有時候買回來的毛豆，不管煮多久都不入味是什麼原因呢？

如何挑選毛豆?顏色上去辨別，毛豆有些深綠，有些淺綠，還有些已經發黃了。挑選的時候，要選淺綠的這種是比較嫩的，吃起來有絲絲淡淡的甜味，而深綠色基本上是已經有點老了，煮的時候費時間不說，豆子也硬邦邦的不好吃。毛豆要大小均勻、顆粒飽滿。用手摸，有些毛豆看起來鼓鼓囊囊的，分量很足，但是這種也是成熟過了，豆子很大顆，也沒什麼水分；相反，摸上去豆子顆粒比較小，豆莢很薄，裡面似乎還有很多空間，這種就比較嫩，適合買回來馬上吃，豆子水分足，清甜脆嫩。剝開看裡面的豆子有一層薄薄的白色接近透明的薄膜，用指甲掐一下豆子有水分出來，而有的毛豆薄膜已經幹了，水分也被豆子吸收了，這種就最好不要買。毛豆的絨毛，很細密毛茸茸的一層這就說明毛豆很新鮮，相反絨毛比較少的，就是存放久了沒有賣出去。表面的水分，很多商家為了使毛豆增重，都會給表面噴一層水，這樣買回去直接吃倒是可以，但是很難儲存，容易腐敗變質。

總之，毛豆老了以後就是我們所說的黃豆，毛豆是年輕時的黃豆。

香糟毛豆

食材：毛豆一斤、糟滷一瓶、鹽40g、蘇打粉5g、雞精少許。

做法：

1、盆裡放入清水，加一勺鹽浸泡毛豆半小時，然後搓洗毛豆表面，把髒東西都洗乾淨。

2、用剪刀剪去毛豆的兩頭，方便入味。3、鍋裡放適量清水，加入40g鹽和5g蘇打粉，放入毛豆煮5分鐘。（蘇打粉可以讓毛豆保持翠綠不變黃）

3、煮好毛豆撈出放入容器裡，倒入一瓶糟滷，放入冰箱冷藏，醃製一會就可以吃了，隔夜浸泡更好吃。

做好的糟毛豆，吃的時候用一個乾淨的勺子，吃多少舀出來多少，其他放在冰箱密封儲存，最好在3天內吃完。

毛豆是一款高蛋白低脂肪健康的豆子，其中脂肪含量約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素和纖維素含量，是一個很好的下酒菜，也是一種很好的減肥期用到的食材。鹽水毛豆製作簡單，掌握好幾個竅門就能做出顏色碧綠，口感鮮香的毛豆。

我們平時在家煮毛豆，一般就是洗乾淨放到鍋裡，加點花椒大料和鹽煮熟，燜一會撈出，但是顏色發黃，不容易入味，吃起來口感綿軟。總覺的不如外面賣的那樣好看好吃。為此我請教了一個開餐館的朋友，朋友告訴我水煮毛豆的做法，我按照朋友的方法試試，做出來的毛豆還真的很好吃，顏色也很漂亮。

【所用食材】

毛豆2斤 鹽 大料2個 花椒 30粒 幹辣椒2個 桂皮 香葉

【製作流程】

1.把買回來的毛豆，放在清水裡，清洗三遍，由於毛豆表面有一層絨毛，不容易清洗，清洗三遍後，再用鹽水泡20分鐘，用清水沖洗乾淨控幹水分。

2.用剪刀把毛豆的頭尾剪掉。這是毛豆入味的關鍵，以前我總是忽略這個步驟，以至於煮好毛豆後還要燜一會，導致毛豆變色。這個過程會比較麻煩一些。

3.取一個乾淨的鍋，放火上燒熱，放入適量的鹽和香料入鍋中，開小火慢慢炒，等炒出香味。

4.加入半鍋涼水，同時下入毛豆，用勺子攪勻，轉大火，等水燒開後，煮10分鐘，用勺子攪拌一下，煮的時候不要蓋鍋蓋。

5.等10分鐘後，撈出毛豆裝盤攤開晾涼。好吃的毛豆就做好了。

製作技巧總結

1.毛豆一定要多清洗幾遍，用剪刀剪掉頭尾，煮的時候更入味。

2把鹽和香料先幹炒一下，炒出香味，做出來的煮毛豆得湯會更加香，鹽要加夠。

3.煮毛豆時不要蓋鍋蓋，時間不易太長，不然毛豆會變色，吃起來太面。

4.香料不要放的太多。

大家好，我是娟子，天氣是越來越熱，今天就來分享一道下酒菜，毛豆那麼煮毛豆是冷水下鍋還是熱水下鍋？這個還是有技巧的，今天娟子就來教您煮毛豆的特色做法；

1；先將新鮮的毛豆倒入盆中清洗乾淨，洗毛豆的時候一定要多洗幾遍，因為毛豆的表皮比較髒

2；第2次清洗的時候，在盆裡放入兩勺食用鹽，把毛豆再次不斷的抓洗乾淨

3；把洗淨的毛豆用剪刀剪去兩頭，這樣做是為了方便入味，而且還能快速的煮熟

4；再來準備一點煮毛豆的香料蔥節薑片，大蒜，幹辣椒，乾花椒，桂皮香葉，八角，

再放入4勺食用鹽

5；鍋中小火放入準備好的香料翻炒一會兒，炒至聞到濃郁的香味兒的時候

6；倒入水，這裡大家要注意冷水下入毛豆，這樣煮出的毛豆才會翠綠

7；毛豆燒開之後轉中小火煮10分鐘

8；10分鐘過後毛豆已經煮得差不多了，關火直接撈出來，這時可以看到毛豆的顏色沒有變

9；毛豆撈出來之後，千萬不要過涼水，過了涼水的毛豆吃了容易拉肚子

煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味！』

夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了。

上週日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂後夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子。來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。

毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。

3位老友嘗過了這家的毛豆後，給出的評價都是好吃。這家老闆做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好。老友們都問我到底是哪的問題？我告訴他們，不如直接向老闆取經。

因為經常來，我和老闆的關係挺熟，人少後我請老闆過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝。

老闆剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問起來，把老闆問蒙了。最後在我的解說下，老闆終於明白了。老闆說做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。

很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。

把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。

毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。

第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。

煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。

毛豆好吃的秘密！【收藏版】今天阿喜就推薦幾款水煮毛豆的做法

我一直不會做煮毛豆，看似簡單的一個小酒小菜，但是不是不入味，就是煮爛了。而且毛豆的外形也不會是店裡賣的那種翠翠綠。所以曾經一度，我就把水煮毛豆這個菜從我的菜譜字典裡清除出去了。

寧願買超市的熟毛豆回家就啤酒一起吃。

直到某一年偶然的機會在某家日本料理店打了幾個月的工，那個時候店裡人不多的時候，老闆就會和我聊天。從食材到做法、到哪種酒好喝、哪種魚不能吃，我們什麼都聊。說到毛豆，老闆神秘的笑笑。是的，那家點的毛豆很好吃，很綠，看著就有食慾，而且日本料理的居酒屋這種店，必須有好的小酒菜，才能帶動客人買酒水。

很多年過去了，現在我在家裡煮毛豆，仍然區域性沿用著老闆的秘方。

其實說是秘方，真的超級簡單。

今天我來分享下，估計看得了人都會說：

什麼呀！完全不難吧！但這麼做真的解決了我多年煮毛豆一直失敗的事。

好了，開始了。

毛豆，一把。

放在水裡洗乾淨，然後，放在鍋裡，水剛剛好淹沒過毛豆就好了。

往鍋裡扔一大勺白砂糖

一勺鹽，喜歡口味重的，可以多放點。居酒屋的毛豆比我做的鹹很多，畢竟人家是送酒

然後就這樣直接煮開

開了以後，可以改小火，最重要的是兩件事，1，定時：大概2分鐘就可以。2，一定要保持開著蓋子！是的，一旦蓋上蓋子煮毛豆，毛豆就不綠了！

煮熟了的毛豆，找一盆清水，蹲在裡面。如果是盛夏，可以用冰鎮的涼水，讓毛豆迅速冷卻下來，這個時候是毛豆慢慢入味的一個過程。現在的氣溫，不冷不熱，可以等毛豆基本上涼下來就可以放在碗裡吃了。如果是盛夏可以放冰箱冰鎮起來，什麼時候想吃什麼時候拿出來。辣椒是我後放上去的，只是為了好看。並不辣。如果喜歡吃辣毛豆的，可以剛開始煮開水的時候，就一起放進去。會很下酒。但也會相當辣哈！

另外，多說一句，我很喜歡相對比較清淡的毛豆啦。半勺鹽，一勺糖。當你一顆一顆把整個毛豆放入嘴裡，在用牙齒一個一個把毛豆擠出來，毛豆皮上的清甜的香味也會一同融化在嘴裡的時候，你會捨不得喝啤酒。

吃燒烤的季節，毛豆和燒烤最般配。

煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！

水煮毛豆的做法：

準備食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。

第一步：清洗毛豆控幹水分備用。清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發黃。

第二步：鍋內加水，涼水放入花椒、八角、乾紅辣椒、薑片，大火煮開。

第三步：開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解。

第四步：將毛豆放入鍋中後，用鏟子攪拌均勻，大火煮開後，中小火煮5分鐘即可。關火以後，自然放涼，即可出鍋。

溫馨小貼士：

1.注意在做水煮毛豆時，一定不要蓋鍋蓋。

2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和湯一起放入冰箱內，冷藏幾個小時後再吃，冰冰涼涼的，吃起來味道更佳。

試試看唄。

好啦，今天就這樣。其實真的挺簡單的。

毛豆是新鮮帶莢的黃豆，夏季幾乎每家餐館都要為客人準備自己做的毛豆。但是跟外面買的相比，還是自己動手做的乾淨衛生，口味還能根據自己喜好進行調整。

五香水煮毛豆，做法簡單，鹹香爽口，營養美味，當做日常的小零食也不錯哦~

【五香水煮毛豆】

主料：毛豆500g

輔料：大料3粒、幹辣椒2個、花椒3g、鹽和食用油適量

毛豆清洗後，用剪刀剪去兩頭，以便更好地入味；鍋中注水，把所有調料放入水中燒開5分鐘，再倒入毛豆，加鹽調味，滴入幾滴食用油鎖住顏色和香味，開蓋煮10分鐘左右就好了

小貼士：

1.煮毛豆時，放入鹽和油，可以讓毛豆顏色變得更綠，開蓋煮可以使其不會變黃。

2.煮的時間不要太長，以免毛豆煮的太爛，影響口感。

3.煮好後的毛豆連湯一起倒入容器中，加蓋保鮮膜，放入冰箱中冷藏，可以更加入味且不會變色。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

水煮毛豆怎麼好伺候入味，還好看呢？？給大家分享一下訣竅吧！！

1、市場買來的新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入盆中

2、放入少許鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，剪掉毛豆兩頭，換水

3、盆中倒入清水，沒過毛豆，放入鹽【想吃辣的放幹辣椒】浸泡毛豆半個小時，

4、起鍋燒水，放進花椒、八角、乾紅辣椒，小茴香，香葉，在放適量的鹽

5、水開放幾滴油，下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮開後毛豆連湯水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。【保毛豆顏色蔥綠】

食材和調味品：毛豆、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、鹽、油、白糖、生抽、陳醋、香油

步驟一：把鮮嫩的毛豆放在淡鹽水中浸泡一會，然後用手揉搓，沖洗乾淨再次揉搓，重複幾遍，然後用剪刀剪掉頭和尾備用。

步驟二：鍋中加入適量的清水，放入多一些的鹽、油、八角、香葉和桂皮，水燒開開後倒入毛豆。

步驟三：把煮熟的毛豆撈出，衝一下冷水然後瀝乾水分放入盆中，往毛豆中加適量鹽、白糖、生抽、陳醋和香油攪拌均勻。

步驟四：把蒜瓣切末，幹辣椒切段和花椒一起擺放在毛豆上面。鍋中燒熱油，把熱油澆在蒜末、辣椒和花椒上，然後攪拌均勻，在冰箱冷藏一會即可食用。

大家好我是做美食給你吃！一個熱愛美食，熱愛生活，熱愛健康的Sunny男孩！

毛豆是我們很多地方夏天吃燒烤，擼串必點的一道經典冷盤，那做法也有很多種，因為南北差異，地域不同，口味不同，做法也不同，今天我就給大家分享我昨天做毛豆的兩種方法！

第一種:滷煮毛豆

第二步:將毛豆買回來，用剪刀把毛豆的頭和尾剪掉，這樣既美觀，又能更好的入味！

第二步:將剪好的毛豆放入清水中反覆搓洗，然後用鹽水浸泡30分鐘！

第三步:準備好，花椒，八角，桂皮，幹辣椒段及薑片備用！

第三步:鍋中加水放入準備好的調料和鹽煮開，將毛豆放在鍋中煮熟！

第四步:將煮熟的毛豆撈出放入準備好的純淨水中靜泡十分鐘（昨天晚上做的時候忘記拍照了，在這就不上傳圖片了）後，撈出瀝乾裝盤即可！

這種做法差不多是大部分地方的做法，一般燒烤攤，和飯店也差不多都是這種做法！

第二種:涼拌毛豆

這種毛豆的做法一般川菜中常見，麻辣味偏重，我之前在雲南的一個川菜館工作過，那毛豆賣的是相當火爆，但如果你是清淡口味聯絡選擇第一種做法！這種做法只需要在第一種的做法新增兩步就可以了！

第一步:準備小碗放入蒜末，少許雞精，味精，生抽，陳醋，辣椒油，芝麻香油，花椒粉，攪拌均勻！

第二步，將第一種做好的毛豆倒入小盆中，把調好的料汁倒入毛豆中，攪拌均勻！裝盤即可食用！

水煮毛豆注意事項:

一、毛豆必須要剪頭和味，這樣既美觀又入味！

二、毛豆煮熟後一定要放入準備好的涼水（純淨水）中靜泡十分鐘，這樣的毛豆會保持毛豆的翠綠色！

夏天到了，雖然帶來了炎熱的天氣，但是也帶來了很多美味的時令蔬菜，最愛綠色系的它們，絲瓜、毛豆、秋葵、黃瓜、四季豆、豇豆等，無論做什麼搭配，只要有它們的出現，整桌的焦點都在它們身上，夏季就是沒來由的愛綠色。

綠色除了讓我們眼睛舒服，也是維生素色，作為夏天我大愛的毛豆，可以炒菜做搭配，也可以簡單的鹽水滷著吃，都是一樣的美味，最近我吃的比較多的就是“水煮毛豆”，下面分享一下我的做法，算不上有特色，但是也別有一番風味，歡迎夥伴們補充自己的做法喲！（附：今天的午餐~）

水煮毛豆

食材：毛豆 500g（一斤），八角（大料）：2個，香葉：3-4片，桂皮：一根，（花椒 適量、幹辣椒 2-3個 可選 ）生薑：4-5片，鹽：適量，食用油：幾滴；

製作步驟：

1、毛豆放少量鹽，加水浸泡幾分鐘；搓洗掉表面絨毛，沖洗幾遍，瀝乾備用。

2、毛豆用剪刀剪掉頭尾，方便後續浸泡入味。

3、準備香料：八角、香葉、桂皮，切生薑片（可選 花椒、幹辣椒）。

3、將八角、香葉、桂皮、生薑放入鍋內，倒入適量冷水，滴入幾滴食用油，大火煮開，嘗下鹹淡再加入適量鹽。

4、將清洗乾淨的毛豆倒入鍋內，煮10分鐘，關火。

5、就這樣放在鍋內或者用帶蓋容器連湯盛裝好，浸泡兩小時以上，就可以食用了！

Tips：乾貨看這裡！

1、我不吃辣，就沒有放花椒和幹辣椒，夥伴們可以酌情的適量放入。

2、滷好的毛豆還可以放入冰箱冷藏，口感更佳喲。

3、如果喜歡做涼拌毛豆的，還可以將滷好的毛豆上加入蒜末、澆上熱油也可以，大家按照自己的口味發揮即可。

4、滷毛豆的湯可以比平時喝湯略鹹，方便入味。

5、【毛豆小檔案】

毛豆是黃豆的“青年時期”，雖然它脂肪含量高於其他種類的蔬菜，但是多為不飽和脂肪酸，對於改善人體新城代謝、保護心腦血管有輔助作用。毛豆中含的卵磷脂對於改善大腦記憶力有幫助，毛豆還富含鉀元素、鐵元素、食物纖維、葉酸、維生素E等，營養豐富，我個人就很喜歡！

有個小問題留給大家，如果要毛豆顏色比較翠綠，除了在水中滴入油、加鹽，夥伴們還有哪些好辦法呢？我做出來不夠翠綠呢~

毛豆最常見的吃飯就是水煮，夏天燒烤喝酒一般都會吃這個，做法很多，每個地方也各有特色。下面是我的做法。

材料：新鮮毛豆一斤半，薑片適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，幹辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量

做法：1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗淨表皮上的絨毛，控水。2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)。3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。5醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，這樣更好吃

注意事項：1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。2、如果喜歡吃懶懶的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嚐嚐，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱醃的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。

水煮毛豆是一道非常不錯的下酒小菜，尤其是在炎熱的夏天，夜市攤位上賣的比較多。全國各地人們的口味不同，所以做法也應該有所不同。下面我就向大家介紹一下我們陝西寶雞的水煮毛豆做法。

水煮毛豆

所需原材料

毛豆五斤，八角五個，桂皮少許，草果兩個，香葉少許，山奈幾片，花椒少許，幹辣椒十幾個，鹽。

準備工作

毛豆清洗乾淨，裝入盆中。

草果用刀拍破，幹辣椒切成段。

開始製作

鍋里加入適量水，下入八角，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，幹辣椒大火燒開後改用小火煮五分鐘，煮出大料的香味後倒入毛豆。

加入適量鹽，大火燒開改用小火煮10分鐘左右。然後將火關掉，毛豆泡在煮毛豆的水中待到水涼後更加有味。

煮毛豆的水鹽味應當非常非常重，這樣煮出的毛豆才不會太淡。煮好的毛豆在煮毛豆的水中泡的時間越長，毛豆越好吃，越有味。

每年的春天家裡都會在田地裡種上很多黃豆，過了端午節後就是毛豆成熟的季節，這時候的毛豆特別鮮嫩香甜，家人會拿來剝皮後跟肉一起炒菜吃，也會直接帶皮水煮著吃。

水煮毛豆的做法在我家鄉就有兩種:

一種是當做零食吃，直接用清水煮，裡面什麼都不放，煮十來分鐘之後撈出來，冷卻後就可以直接剝皮吃了，鮮嫩味美，原汁原味，特別香甜。

另一種做法是可以當作下酒菜的，毛豆成熟的季節，家裡愛喝酒的長輩就會從地裡採摘一些毛豆回家，加入各種佐料製作成麻辣毛豆，用來下酒，營養又美味。

麻辣水煮毛豆的特色做法取下:

新鮮毛豆兩斤，在淡鹽水中浸泡幾分鐘後，徹底清洗乾淨，去掉兩頭，然後倒入菜鍋內。準備適量薑片、大蒜瓣、蔥白、幹尖椒、香葉、八角、花椒、桂皮等佐料，一起倒入菜鍋內，然後加入食鹽、生抽、五香粉。最後加入適量清水，直到把毛豆淹沒，最後蓋上鍋蓋開大火煮。待鍋內毛豆煮開後，開中火煮二十分鐘左右，就可以關火悶幾分鐘，使毛豆更入味。最後把煮好的毛豆撈出來就可以開吃啦！

這樣製作出來的毛豆，顏色翠綠，非常入味，香辣清脆，麻辣中帶著一股清淡的豆香味，特別開胃下酒。