清蒸鯧魚要放醋的，清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後透過醃製來去除食材本身的腥味。

基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。

醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。

蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜

嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

關火後， 別開啟鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

魚料理中醋的作用主要是去腥，鯧魚屬於海魚，腥味沒有河魚重，且肉質鮮美，清蒸注重的就是魚的本味，所以不需要放醋，如果喜歡吃醋的，可以準備一碟醋，吃魚的時候直接蘸食用即可。

清蒸鯧魚放醋能使魚肉更白味道更鮮美。

下面我給大家介紹一下清蒸鯧魚的做法。

材料有鯧魚，蔥，姜，紅辣椒。

蔥切段，紅辣椒切絲，姜切絲。鯧魚身打一字刀。放入盆中，盆中加入蔥絲，料酒，食鹽，白醋，拌勻醃製半小時。加白醋是魚肉更白味道更鮮味。

把醃製好的鯧魚上蒸鍋蒸20分鐘。

蒸熟出鍋，撒上蔥段，辣椒絲，薑片。起鍋熱油，把熱油淋在鯧魚上，清蒸鯧魚就做好了！

清蒸鯧魚可以改善食慾不振，氣血不足的症狀，具有益氣養血，補胃益精，滑利關節，柔筋利骨等功效，對身體健康有益。

鯧魚是比較美味的魚類。各地有不同的吃法，給大家分享一道放醋的清蒸鯧魚做法。

配料：

鯧魚，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蒸魚豉油，白糖，醋，花生油，辣椒（不喜歡吃可不放）。

做法：

1準備食材。

2小米辣切圈，蔥薑蒜切絲。

3鯧魚清洗乾淨，去鱗、鰓、內臟。在魚身上用刀斜著切出幾道口子。

4在盤底鋪一層蔥薑蒜，淋一小勺料酒。

5將鯧魚上下撒一層鹽、再淋上一勺料酒塗抹勻醃15分鐘。

6鯧魚上面再鋪一層蔥薑蒜。

7水燒開後把魚放在鍋中，蓋上鍋蓋根據魚的大小，大火蒸5-8分鐘左右。

8魚蒸熟後把魚從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚移到另一干淨的盤中，再拿一些蔥絲和蒜絲和幹辣椒鋪在魚身上。

9將適量蒸魚豉油，醋以及白糖調和均勻，淋到魚上。

10起鍋熱油，油熱後澆到魚身上面即可。

你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，清菡鯧魚不適合放醋，清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後透過醃製來去除食材本身的腥味。

基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。

醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。

蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜

嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

關火後， 別開啟鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃

烹飪步驟

1.

準備食材。

2.

小米辣切圈，蔥姜切細絲，蒜切片。

3.

鯧魚清洗乾淨，去鱗、鰓、內臟。在魚身上用刀斜著切出幾道口子。 4.放上薑片，蔥段，料酒，鹽，上鍋蒸15分鐘，蒸熟後放一些海鮮醬油上魚上面，在熱鍋燒油之後淋上去就可以了。 5.做這道菜沒有放醋的必要

可以適當加點，醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體

新鮮的鯧魚營養豐富，肉質鮮嫩可口，最適合用來清蒸了。但是很多朋友都說鯧魚蒸出有一股腥味，孩子不願吃，今天雨媽就來教你做又鮮又嫩還不腥的清蒸鯧魚，我做的這道魚不用一點鹽，做出來照樣清香味美，而且一點都不腥，每次做清蒸魚，倆孩子最少得吃兩條，不然還會要求第二天繼續吃。大家一定好奇怎麼做的鮮美肉嫩還不腥吧，請仔細看下詳細做法，不學就虧大了。 清蒸鯧魚 食材： 鯧魚2條，小蔥少許，料酒2勺，薑絲少許，糖一丟丟，李錦記蒸魚鼓油2勺，植物油30克左右 做法： 1、超市買的新鮮鯧魚，個頭挺大的，買的時候稱重完，超市工作人員會給收拾好內臟。 2、回家清洗乾淨，腹腔還有黑色黏膜的話，就撕掉清洗乾淨。不然蒸出來的魚會有腥味。 3、清洗乾淨的鯧魚，瀝乾水份，用刀在魚身上兩面斜切三刀，根據魚的大小看切幾刀。切到後魚易熟也容易入味。 4、把切好的魚放入盤裡，魚身上放上薑絲，少許白糖，均勻地灑在魚身上，這道菜不放雞精，少許白糖可以提鮮，不會吃出糖味來。 5、把2勺料酒均勻地淋在魚身上。 6、鍋裡放入冷水，和蒸架，水煮沸後，開啟蓋子半分鐘後放入裝魚的盤子，中火蒸5分鐘即可。蒸魚用的水，一般都是自來水，自來水裡含氟，經過加熱，鍋蓋蓋著，氟被包圍在鍋蓋上，馬上放入，很容易包覆在食物上，所以開啟鍋蓋5分鐘後，在放入魚盤。 7、蒸魚的時候，我們來切好小香蔥，備用。 8、水開後上鍋，像這種2、3兩的小魚5分鐘出鍋，魚肉最為鮮嫩，蒸時間長了就不好吃了，大家一定要把握好時間。 9、蒸好的魚，盤子裡會有水分，把水分倒出來，這個水會有腥味，我們棄之。魚身上的薑絲也一起棄之。 10、在蒸好的魚上淋上2勺，蒸魚鼓油，放上切好香蔥碎。 11、炒鍋放入少許植物油，燒至七成熱，淋在魚和香蔥上，即可。 12、吃一口，鮮嫩無比。 小貼士： 1、清蒸魚越新鮮越好，不建議用冷凍的魚。 2、這道菜不需要放鹽，只用蒸魚鼓油就可以了。 3、蒸制的時間根據魚的大小，適當調整，千萬不要蒸的太久了，魚肉老了，就不好吃了。

餘料理綜處的作用主要是去新鯧魚屬於海魚欣慰，沒有和移動，且肉質鮮美。清蒸注重的就是魚的本味所以不需要放醋如果喜歡吃醋的可以準備一碟醋吃魚的時候直接蘸食用即可

我覺得放醋還是不放醋還是根據大家的飲食習慣來吧，我們家做事不放醋的。而且清蒸金鯧魚是一道快手菜，製作工序簡單而且美味營養，在宴請朋友時也能拿的出手。它含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸和微量元素。下邊給大家分享一下我們家的做法吧:

主料:

金昌魚

配料:

姜1小塊，大蔥1棵，生抽3茶匙，魚露1茶匙，料酒1茶匙

把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘

蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘

蒸魚時切好大蔥、姜、蒜

熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油

加入適量鹽、生抽、魚露攪勻後關火

魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上即可。

小貼士:

1、蒸好的魚要趁熱吃，不然涼了之後會變腥。

2、魚在醃製的過程中，時間控制在5—10分鐘，時間久了，魚就不新鮮了。

3、怎樣判斷金鯧魚已經蒸熟了？觀察魚眼的狀態，當魚眼開始變白凸起時，就差不多已經熟了。

4、在魚身上劃幾刀，塞進薑絲，是為了去除魚腥味，這樣又可以縮短蒸魚的時間。

5、金鯧魚身上的皮厚、脂肪多，淋熱油的時候，不需要過多，不然魚肉吃起來比較膩口。

6、在蒸魚的過程中，不要時不時的開蓋。蒸好之後，燜一會之後再開蓋。

清蒸鯧魚適不適合放醋原則上是沒有規定的，看個人吧，反正我是沒有放。下面我推薦一下我的做法。

原料:

鯧魚500克，蔥段、薑片、蔥絲、紅彩椒各少許

調料:

鹽3克，料酒10克，蒸魚豉油15克，食用油適量

做法:

1.將鯧魚處理乾淨，魚身兩面改上一字花刀，用鹽、料酒將魚身抹勻，醃製十分鐘。

2.用一雙筷子交叉撐起鯧魚放在盤上，將蔥段、薑片塞入魚肚裡。

3.蒸鍋注水燒開，放入鯧魚，用大火蒸八分鐘至其熟透，將魚取出，拿掉筷子，倒掉多餘的湯汁。

4.將蔥絲、紅彩椒絲撒在魚身上，澆上燒好的熱油，淋上蒸魚豉油即可。

不適合放醋，鯧魚在清蒸醃製前清洗乾淨，魚身上劃出花刀便於醃製入味，用鹽、蔥花，薑片，料酒，白胡椒粉拌勻塗抹均勻在魚身上進行醃製，這樣就可以去腥得目的，放醋沒有必要。

清蒸鯧魚放不放醋得分每個人的口味，喜歡就放點，不喜歡就不用放，我個人覺得如果放了醋，掩蓋魚的新鮮，鯧魚屬於是海魚很鮮的，如果是淡水魚到可以放點醋。

清蒸鯧魚要放醋的，清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後透過醃製來去除食材本身的腥味。

基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。

醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。

蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜

嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

關火後， 別開啟鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後透過醃製來去除食材本身的腥味。

基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。

醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。

蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜

嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

關火後， 別開啟鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。可以放醋哦

清蒸最好還是不放醋，處理好魚肉，醃製十分鐘，大火上鍋蒸十分鐘，然後蔥姜擺好放在魚上，熱油一澆，撒上蒸魚豉油即可，

冰鮮的鯧魚其實做法蠻多，煎、炸、燜均可，不過呢天氣炎熱，用清蒸的最適合，做法也極其簡單，利於廚房中的電蒸鍋，不用開啟煤氣爐，減少熱能排放，輕鬆又快捷。關鍵不用在廚房久呆。蒸好的鯧魚只要澆上一點醬汁，魚肉鮮嫩又美味，好吃得很。另外，鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。在挑選鯧魚時，也要注意幾個細節，質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。” 用料

主料 鯧魚2條生薑1塊小蔥2根香菜2根 輔料 鹽3克醬油2湯匙食用油2湯匙

蒸鯧魚的做法

1.

備好食材，在購買鯧魚的時候已經叫店家幫忙處理乾淨了，回到家準備烹調就可以了

2.

將鯧魚洗淨，用廚房專用吸油紙吸乾水分，兩面切兩刀，方便醬汁入味，在魚身上塗抹一點鹽，醃製片刻

3.

生薑去皮洗淨，切絲，小蔥、香菜分別洗淨切段，蔥葉用刀尖或牙籤豎著劃幾下，弄成蔥絲最後裝飾

4.

姜蔥擺在碟子上面，再把鯧魚鋪在姜蔥上，既可以增香去腥，還能防止魚肉黏在碟子上，魚身和碟子之間有點縫隙，形成水蒸氣對流，口感更加好

5.

蒸鍋內加上水，放入蒸屜，接通電源，大火蒸上汽後，再將鯧魚放進蒸鍋裡，大火蒸10分鐘，關火

6.

燒熱炒鍋，倒入食用油，將剩餘的薑絲和蔥梗放入鍋中，炸出香味，倒入醬油拌勻

7.

將滾燙的醬汁淋在魚身上，即時發出嗤嗤的聲音，香味撲鼻而來，端上餐桌即可食用

蒸鯧魚成品圖 烹飪技巧

食尚小貼士：1. 若醃製時間過長，清蒸之前最好用水清洗一遍，減輕鹹度。2. 生薑和小蔥必不可少，香菜則可以按個人喜好而增減。

不放醋

鯧魚洗乾淨，放入大蔥，大姜，料酒5克，醃製半小時（去除腥味）

乾淨盤子放入香蔥段，薑片把魚放在上面，放入蒸鍋大概開鍋後10分鐘即可出鍋，在魚背上放少許白胡椒粉，蔥絲，紅椒絲，用熱油淋一下，加入蒸魚豉油即可。

清蒸鯧魚適合放醋嗎？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：清蒸鯧魚是鯧魚的做法裡健康又簡單的一種。鯧魚作為海魚來說，味道鮮美，很適合用蒸的做法，來突出鯧魚的鮮味，所以，就其特點和清蒸這種烹飪方法來說，清蒸鯧魚不適合放醋。

下面就給大家分享一下清蒸鯧魚的做法。

清蒸鯧魚【準備】鯧魚一條、大蔥、姜、大蒜、蒸魚豉油、料酒、生抽、、白酒、鹽、食用油——烹飪步驟——

1、新鮮鯧魚買回家，剪開肚子，去除內臟，處理乾淨後，將魚裡外清洗乾淨。用刀在魚背斜刀劃幾道口子，這樣可以在做的時候使魚更入味。

2、處理食材。將大蔥、姜、蒜分別清洗乾淨，大蔥從中間切開，然後切小段、姜去皮切絲、大蒜切成小末備用。

3、醃魚。將鯧魚的兩面撒上少許鹽，將大蔥段、薑絲塞到魚的斜刀刀口處，或放在魚上，然後倒入少許料酒去腥，也可倒入幾滴白酒，醃製半小時。

4、魚醃好後，將魚放到蒸鍋上蒸15分鐘左右，或者是放到微波爐裡，蒸10分鐘左右。

5、調製料汁。準備一個小碗，放入一半的蒜末，然後倒入適量的蒸魚豉油、生抽，攪拌均勻。當魚蒸到出鍋前5分鐘時，把調好的料汁均勻地倒到魚背上。

6、蒸魚出鍋後，把剩下的一半蒜末均勻地撒到鯧魚上。最後，在鍋中倒入少許食用油，油溫熱後，趁熱澆在魚上。美味又營養的清蒸鯧魚就做好了！

為什麼清蒸鯧魚不適合放醋？

醋不同於其他調味料，醋味道酸，有特殊的醋香味。相較於醬油、蒸魚豉油等在味道上的提鮮和增加鹹度的作用，料酒、白酒對鯧魚的去腥作用，放醋反倒會遮蓋鯧魚本身的鮮味。

因為清蒸的做法是最能保持和做出鯧魚本身的鮮美細嫩的味道，蒸魚的菜品上不適合放醋，醋經過蒸汽的燻蒸後，沒有當初的醋酸味純粹。所以個人不建議清蒸鯧魚放醋。

可以放醋。

魚類，本身是有魚腥味的，雖說用鹽，用料酒，加姜，小蔥，醃製，都會有少許的腥味。

放了醋之後可以去腥的同時，增加魚肉的口感以及香味！