青椒土豆絲食材

土豆2個

青椒2個

生抽2勺

耗油2勺

糖少許

鹽3克

蔥適量

做法

青椒、土豆切絲，蔥切段

土豆切好後放入清水中沖洗2遍

土豆瀝乾水分備用

起鍋熱油，放入蔥段土豆絲，將土豆絲炒熟，盛出

起鍋熱油，放入青椒炒2分鐘

放入土豆絲，鹽，香醋，生抽，蔥段

出鍋

土豆絲為什麼會粘鍋？

因為土豆就是屬於澱粉類的食物，含有大量的澱粉，所以炒制的時候就會粘鍋。

所以只要將土豆中的澱粉清洗乾淨，就可以炒出不粘鍋的脆爽土豆了。

如何炒出不粘鍋又脆爽的土豆絲？

1.土豆切絲後放入清水中，加入一勺醋和少許的食鹽，浸泡20分鐘左右。這樣可以將土豆中的澱粉浸出。清洗幾次，清洗到水變清澈為止。

2.浸泡完了之後，再將土豆絲用清水，多衝洗幾次，清洗乾淨。

3.土豆沖洗乾淨後，瀝乾淨水分。

4.準備蔥蒜和幹辣椒。

5.鍋中加入適量的油，將蔥蒜幹辣椒倒入鍋中，炒出香味後加入土豆絲，大火翻炒，一定要大火翻炒，翻炒1分鐘後加入少許的醋；再翻炒1分鐘即可出鍋，關火後加入適當的鹽和雞精，即可出鍋。

土豆炒青椒絲不粘鍋需要把握兩個方面，一是切過的土豆絲要充分浸泡，去除裡面的澱粉；二是炒制時熱鍋涼油，把握火候。做好了這兩點，就不難做出清脆爽口又不粘鍋的土豆絲炒青椒。

土豆切絲充分浸泡，去除澱粉。

洗淨的土豆去皮切成細絲，然後將土豆絲用清水多次清洗，直到清澈，再把洗淨的土豆絲放入盆中，用清水浸泡備用，一是避免氧化變色，二是土豆絲可以更脆爽。

還有一些人習慣把清淨的土豆絲焯下水，然後過涼，經過焯水的土豆絲基本熟了，因此炒制時縮短時間，也可以起到避免粘鍋的作用。

這兩種方法各有優點，經過焯水後再炒的土豆絲由於多了一道工序，因而營養會流失一部分。大家可以根據自己的喜好隨意選擇。

熱鍋涼油，把握火候。

飯店廚師在做菜時通常會先倒進鍋裡一些油滑下鍋，再把油倒出去，接著再倒油炒菜，我們在家炒菜不需要那麼麻煩，可以先開火把炒鍋加熱，然後再往炒鍋內倒油，油冒煙時開始炒菜。這樣也能起到炒菜不粘鍋的效果。

土豆絲炒青椒，由於土豆絲澱粉含量高，因此油不能太少，油熱後把火調小一些，下入調料，然後再倒入土豆絲，轉大火爆炒，稍微翻炒幾下，再順鍋沿淋入香醋等調味品，接著倒入青椒絲，最後加鹽，翻拌均勻即可出鍋。

炒菜時遵循“先洗後切，急火快炒”的原則，能最大限度地保留蔬菜的營養成分不會流失，土豆絲炒青椒是一道普通的家常菜，但很多人往往在炒菜時出現粘鍋、不脆等現象，掌握了這幾個小技巧，你也能做出和飯店大廚一樣酸辣脆爽的土豆絲炒青椒了。

首先需要弄明白炒土豆絲為什麼會粘鍋？根據調查，土豆絲含有較高的澱粉，而澱粉是造成粘鍋的一大因素，所以在土豆絲切好後應該用清水浸泡再放入鍋中翻炒，而且在鍋內放油一定要等油燒熱後才開始炒，炒的時候也要用大火進行翻炒，快速的將土豆絲炒熟起鍋，這樣就不容易粘鍋；最後一個就是土豆的挑選上也有一定的講究，因為土豆分為面土豆和脆土豆，面土豆就是澱粉含量較高的那種，這樣的就容易粘鍋最好不要選擇這種，炒土豆絲一定要選擇脆土豆。

以上幾點是關於炒土豆絲不粘鍋的原因分析，下面就來詳細的為你介紹土豆絲炒青椒的不粘鍋詳細步驟。

土豆絲炒青椒所需食材：土豆、青椒、蔥、幹辣椒、姜、蒜、五香粉、白醋

土豆絲炒青椒做法步驟

第一步：土豆洗乾淨刮皮切片，再切絲泡水去澱粉備用；或者直接使用土豆刨絲器刮成絲也可以。

第二步：青椒洗淨切掉兩頭，挖去中間的籽，切絲備用；蔥、姜、蒜、幹辣椒切好後裝盤待用。

第三步：鍋中加油，燒熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒，爆出香味以後倒入土豆絲快速翻炒。

第四步：土豆絲翻炒均勻後適量加入一點白醋，可以讓炒出來的土豆絲更加爽脆。土豆絲翻炒均勻後加入青椒絲、五香粉和鹽一同翻炒均勻即可出鍋。這樣爆炒出來的土豆絲即不會粘鍋也不會流失養分，而且美味十足哦。

邦菜小貼士

挑選土豆時，表面光滑沒有黑點的土豆脆， 適合炒著吃，比如炒土豆絲等；而表面粗糙，有很多黑點的是面土豆，適合燉著吃。

主料：土豆（黃皮）250克，青椒250克，調料：植物油20克，醬油5克，醋3克，白砂糖4克，鹽3克，花椒2克，味精2克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克做法1.將青椒去蒂籽洗淨切絲；

2.土豆洗淨，切絲，用水浸泡十分鐘，泡出澱粉不沾鐵鍋；

3.少許花生油，倒入蔥花，朝天椒，煸炒出香味，下土豆絲翻炒

4.加入少許糖提鮮，加入生抽，研磨瓶研磨花椒粒大火翻炒

5.翻炒三至五下時放入青椒絲，翻炒了20下，加入適量鹽。如果喜歡辣的，可以加入適量的辣椒油

6.加入一勺香醋熗鍋，關火，加入雞精或味之鮮調味。

7.擺盤，大功告成。第一次又要照片，又要炒菜，好手忙腳亂，以後會好的。

用了這個小竅門，炒青椒土豆絲時就不會粘鍋了，你知道秘訣嗎？

土豆的學名是馬鈴薯，原產於南美洲，大約於公元16世紀傳入中國。

它富含有大量的澱粉、蛋白質、膳食纖維、多種維生素和微量元素，既可作為主糧食用，也是非常好的蔬菜之一。

土豆的家常做法有很多種，例如清炒、爆炒、油炸、煮湯等等，是一種老少皆宜的美味食材。

今天我們分享的是青椒土豆絲的常見家常做法，其中用到的原材料主要有土豆和青椒。

我們先把青椒去芯洗淨，土豆洗淨備用。然後把青椒切絲，再把土豆切絲，放入盛有清水的盆裡，這樣就能把土豆絲裡的澱粉去掉一部分，炒菜的時候就不那麼容易粘鍋了。

接下來我們就開始炒土豆絲了，起鍋開火倒入適量油，等油熱冒煙後，倒入青椒絲，翻炒均勻，再加入土豆絲翻炒約2分鐘。

加適量鹽、雞精，翻炒均勻後就可以關火起鍋，青椒土豆絲就做好了。

酸辣青椒絲土豆絲

所需食材：白心大土豆1個，青辣椒1個，小米椒2-3個，蒜瓣3個，白醋3勺，白糖1匙，鹽1匙，食用油少許

第一步：白心土豆削皮，洗乾淨切細絲，儘量切細一點、均勻一點。

第二步：切好的土豆先用清水洗兩遍，去掉多餘澱粉，然後放清水中，加1勺白醋一起浸泡，等到下鍋前，撈出來控去水分。

第三步：青辣椒去籽切絲，小米椒切成圈圈，大蒜切成末備用。

第四步：熱鍋注油，下入切好的青椒絲、小米椒、蒜末炒出香味。

第五步：下入瀝乾水分的土豆絲，再加2勺白醋快速炒勻。

第六步：加1匙鹽1匙糖綜合調味，炒至土豆絲漸變透明，關火出鍋。

我總結了以下三點秘訣：

第一，土豆絲一定要用白心土豆做，黃心土豆澱粉高且口感面，是不太適合製作土豆絲的，優選大個且規則一點的白心土豆，是製作家常土豆絲的第一要訣。

第二，土豆絲下鍋前一定多洗幾次，洗去澱粉再繼續入清水浸泡，直至下鍋前撈出，瀝除殘留澱粉，以確保土豆絲不發黑不粘鍋，同時土豆經過浸泡之後，水分含量更加充足，吃起來口感也更加清爽。

第三，土豆絲一定要用大火快速炒，且烹炒的時間不能太久，1分鐘已經是最長時限，如果前面加了一步焯水，後面炒制最好不要超過20秒，這樣做出來的土豆絲才會爽脆可口，不粘底不發黑。

酸辣土豆絲，相信大家都不陌生吧。酸辣土豆絲色澤光亮，酸辣可口。是我剛畢業那年很喜歡做的一道菜，也沒為什麼，主要還就是他便宜、量足。

酸辣土豆絲，其製作原材料是以土豆絲為主，輔以青紅辣椒、大蒜以及米醋、鹽和白糖，我個人是喜歡用雞精或者白糖，當然也有人會使用味精這個看個人喜好。它不僅製作成本低而且酸辣可口開胃，深得別人的青睞。

但是，有一個問題是經常困擾很多人，那就是粘鍋。在炒制土豆絲時最主要的就是要處理好土豆所含的澱粉，如果沒有處理好，就很容易炒至糊鍋的。

那有什麼辦法解決呢？其實做好這幾步，還是可以避免糊鍋粘鍋的風險的。

酸辣土豆絲雖然是很普通的一道家常菜，但是要將它做好還需要下足功夫的，既要保證土豆絲熟透又要保證它的爽脆。這個適合土豆的選擇、處理、炒制時間/火候等因素有關。

一、土豆的選擇（應選擇含水量較高的新鮮土豆）

二、土豆的處理（土豆切絲後因泡入清水幾分鐘，然後反覆沖洗2—3遍）

三、土豆炒制前（沖洗乾淨的土豆絲，快速焯燙撈出過冷水後瀝乾水分）

四、土豆炒制時（焯水過的土豆，炒製成熟時間縮短，控制炒制時間）

五、土豆炒制火候（炒制土豆時應大火快速翻炒，油量不宜過少）

那麼這邊我分享下我個人炒制方法。

主料：

土豆 1個（根據個人情況挑選大小）、大蒜 2瓣、青紅尖椒各 1根

調料：

米醋2湯匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙

做法：

1、將土豆絲去皮洗淨，然後切成絲；再將土豆浸泡幾分鐘，這樣即可去除部分澱粉也可防止土豆氧化；

2、在浸泡土豆絲時備配菜，將青紅辣椒洗淨去蒂再去籽，最後切成絲；大蒜洗淨去皮剁碎；

3、備完菜後反覆沖洗幾遍土豆絲；

4、鍋中燒水，煮沸後下土豆絲快速焯水下，然後撈出瀝乾水分備用；這一步可去除部分澱粉也可減少炒制時間；

5、炒鍋中燒油，倒入蒜蓉炒香，油溫不宜過高容易炒焦蒜蓉；

6、炒香蒜蓉後倒入土豆絲和青紅辣椒絲翻炒；

7、翻炒約七八成熟後，倒入鹽、白糖和米醋調味料翻炒均勻即可！

這個是我個人製作方法，可以嘗試製作看看，炒菜炒至符合自己的口味有時候還需嘗試幾遍，比如喜歡吃辣可以多點辣椒，當然不宜吃多，因為易上火。

炒土豆絲老是粘鍋，有什麼好辦法可以解決呢？首先讓我們簡單來了解一下土豆吧。

土豆富含大量澱粉、蛋白質、氨基酸和維生素和礦物質，是僅次於小麥、稻穀和玉米的第四大重要糧食作物。

因為土豆澱粉含量比較高，用鍋做飯有一定溫度，在熱水中澱粉顆粒膨脹，有一部分溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊，所以在炒土豆絲的時候，容易粘鍋，且翻炒時間過長就會變成土豆泥了。

解決最佳辦法：提前泡醋水

炒土豆絲時候放醋會使炒出的土豆絲顯得脆且不粘鍋，是因為澱粉是一種多糖，它在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應，水解為可以吸收的麥芽糖和葡萄糖，從而不會形成膠狀糊。所以土豆切成絲後入鍋前泡在白醋水裡，幾分鐘之後再炒就不粘鍋了。

也可以用清水簡單得抓洗一下，去掉一部分澱粉，但是個人認為還是泡醋水方法好，所以酸辣土豆絲也是聞名天下的家常菜。

土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？

青椒土豆絲是咱們四川人生活裡一道常見的家常菜，清香粉脆、好吃下飯。由於土豆很便宜，2元1斤，炒上一大盤也花不了多少錢，所以平時炒土豆絲吃的人非常多。炒土豆絲讓人很揪心的問題就是土豆絲很容易粘到鍋上，有焦糊味。而且每當土豆絲粘到鍋上之後很容易就會形成一層焦糊狀的物質，這層物質必須在炒完土豆絲之後，馬上進行清洗，才能輕鬆洗掉，不然放置一會就會凝結變幹，再去洗鍋就一點也不好洗了。這也是很多人覺得炒土豆絲會很麻煩的原因。那麼有哪些辦法讓炒土豆絲的時候不粘鍋呢？

【哪些情況下土豆絲才容易粘鍋呢？】1、土豆是一種含有很多澱粉的食物，澱粉物質就很容易粘到鍋上。這一點很多人都知道，大家都知道在炒土豆絲之前，要把土豆絲用清水漂洗一下，目的就是把土豆絲表面的澱粉洗掉，降低粘鍋的可能。而且土豆絲最好在下鍋前才充水裡瀝出來，這樣可以減少土豆絲與空氣接觸，發生氧化變黑，影響賣相。2、除了注意清洗土豆絲表面的澱粉之外，鍋裡的油也很重要。有的人認為炒土豆絲是一道不需要用很多油的菜，往往這些人炒土豆絲的時候就很容易粘鍋。因為油太少，不能讓每根土豆絲表面都裹上油衣，這樣土豆絲直接與鍋接觸，在高溫的刺激下也很容易粘到鍋上。因此，在炒土豆絲的時候，油要多。

炒土豆絲粘鍋，大部分粘鍋的原因就是這2點。很多人說放醋可以保護土豆絲不粘鍋，其實沒什麼用，因為少量的醋進鍋之後就揮發掉了，能有多大作用呢？有的人也說切細一點，也有人說切粗一些，土豆絲切的粗細與粘鍋並沒有什麼直接關係吧。在明白為什麼土豆絲粘鍋的原因之後，咱們再來看看青椒土豆絲是怎樣炒的吧！

【青椒土豆絲】

【準備食材】：2個新鮮的土豆、幾個青椒、幾個幹辣椒、幾個乾花椒、幾瓣蒜、一小勺食鹽、一小勺味精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把土豆皮刮掉，洗淨之後切成薄片，改刀切成細絲，放入大盆裡用清水泡著。2、青椒清洗清洗乾淨，去籽切成細絲。瓣蒜切碎。3、起鍋，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、乾紅辣椒圈、乾花椒放入鍋裡熗出香味。4、把土豆絲清洗一下，撈出來瀝掉水分放進鍋裡翻炒，當土豆絲斷生之後，把青椒絲放入鍋裡翻炒均勻。5、最後，放入一小勺食鹽、一小勺味精炒勻，出鍋裝盤。

一盤香味十足、鮮香軟嫩的青椒土豆絲就做好了。要讓土豆絲不粘鍋，需要哪些技巧呢？咱們再來具體說一說做法技巧吧！

【做法技巧分享】1、把土豆切成細絲，用清水泡著，把土豆絲表面的澱粉泡出來，清洗乾淨。重要的是下鍋的時候要保持土豆絲表面有水分。不能太乾燥，容易變黑。2、熗鍋的時候，要讓鍋底保證高溫，而且油要足夠多。保證把辣椒花椒蒜的香味都熗出來，這樣土豆絲再下過之後，能把表面的水分蒸掉，同時裹上一層油，並且帶上辣椒花椒的香味。土豆絲在油的保護之下，就不容易粘鍋。3、很多人說這樣炒會太油膩，其實不會。因為咱們只需要在土豆絲出鍋的時候，把多餘的油瀝一下，裝盤。吃的時候就不會感覺到太多油了。【總結】

看過之後，明白為什麼炒土豆絲的時候會粘鍋了吧！知道錯在哪裡了嗎？很多人只是把土豆絲清洗乾淨了，鍋裡的油溫以及油量沒有做好，常常炒土豆絲的時候都會粘鍋。關於青椒土豆絲粘鍋的問題，咱們就分享到這兒了。

土豆切成絲後，你先把土豆絲拍上少許生粉，然後下油鍋炸一下，不用炸脆，然後用密漏把土豆絲過濾出來，放在旁邊備用，先下青椒絲煸炒一下，再下土豆絲，翻兩下鍋，在就調味了。鹽，味精，糖，少許香醋。火要旺。

第二、切好的土豆絲要反覆泡在水裡清洗，將澱粉清洗乾淨。

第三、記得滑鍋。

土豆絲炒青椒絲的做法：

1、土豆切絲浸泡後清洗乾淨，控幹水分。

2、青椒切絲，大蒜切片。

3、熱鍋倒入食用油滑鍋，重新加入食用油，蒜片下鍋爆香。

4、倒入土豆絲快速翻炒，炒至斷生，倒入青椒絲。

5、開始調味，加入鹽、蔬菜精，翻炒片刻。

6、出鍋裝盤。

這樣一道“土豆絲炒青椒絲”就完成了，土豆絲清脆可口，製作過程也不會粘鍋。

【哪些情況下土豆絲才容易粘鍋呢？】

1、土豆是一種含有很多澱粉的食物，澱粉物質就很容易粘到鍋上。這一點很多人都知道，大家都知道在炒土豆絲之前，要把土豆絲用清水漂洗一下，目的就是把土豆絲表面的澱粉洗掉，降低粘鍋的可能。而且土豆絲最好在下鍋前才充水裡瀝出來，這樣可以減少土豆絲與空氣接觸，發生氧化變黑，影響賣相。

2、除了注意清洗土豆絲表面的澱粉之外，鍋裡的油也很重要。有的人認為炒土豆絲是一道不需要用很多油的菜，往往這些人炒土豆絲的時候就很容易粘鍋。因為油太少，不能讓每根土豆絲表面都裹上油衣，這樣土豆絲直接與鍋接觸，在高溫的刺激下也很容易粘到鍋上。因此，在炒土豆絲的時候，油要多。

炒土豆絲粘鍋，大部分粘鍋的原因就是這2點。很多人說放醋可以保護土豆絲不粘鍋，其實沒什麼用，因為少量的醋進鍋之後就揮發掉了，能有多大作用呢？有的人也說切細一點，也有人說切粗一些，土豆絲切的粗細與粘鍋並沒有什麼直接關係吧。在明白為什麼土豆絲粘鍋的原因之後，咱們再來看看青椒土豆絲是怎樣炒的吧！

【青椒土豆絲】

【準備食材】：2個新鮮的土豆、幾個青椒、幾個幹辣椒、幾個乾花椒、幾瓣蒜、一小勺食鹽、一小勺味精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把土豆皮刮掉，洗淨之後切成薄片，改刀切成細絲，放入大盆裡用清水泡著。

2、青椒清洗清洗乾淨，去籽切成細絲。瓣蒜切碎。

3、起鍋，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、乾紅辣椒圈、乾花椒放入鍋裡熗出香味。

4、把土豆絲清洗一下，撈出來瀝掉水分放進鍋裡翻炒，當土豆絲斷生之後，把青椒絲放入鍋裡翻炒均勻。

5、最後，放入一小勺食鹽、一小勺味精炒勻，出鍋裝盤。

一盤香味十足、鮮香軟嫩的青椒土豆絲就做好了。要讓土豆絲不粘鍋，需要哪些技巧呢？咱們再來具體說一說做法技巧吧！

【做法技巧分享】

1、把土豆切成細絲，用清水泡著，把土豆絲表面的澱粉泡出來，清洗乾淨。重要的是下鍋的時候要保持土豆絲表面有水分。不能太乾燥，容易變黑。

2、熗鍋的時候，要讓鍋底保證高溫，而且油要足夠多。保證把辣椒花椒蒜的香味都熗出來，這樣土豆絲再下過之後，能把表面的水分蒸掉，同時裹上一層油，並且帶上辣椒花椒的香味。土豆絲在油的保護之下，就不容易粘鍋。

3、很多人說這樣炒會太油膩，其實不會。因為咱們只需要在土豆絲出鍋的時候，把多餘的油瀝一下，裝盤。吃的時候就不會感覺到太多油了。

【總結】

看過之後，明白為什麼炒土豆絲的時候會粘鍋了吧！知道錯在哪裡了嗎？很多人只是把土豆絲清洗乾淨了，鍋裡的油溫以及油量沒有做好，常常炒土豆絲的時候都會粘鍋。關於青椒土豆絲粘鍋的問題，咱們就分享到這兒了。

土豆絲炒青椒這道菜是非常普通的菜，但是大家都喜歡吃。我們在外面吃飯，一般是要幾個素菜，要幾個肉菜，但是素菜的話一般情況下都少不了土豆絲。土豆絲的做法有很多種，不同的飯店炒出的口味也不相同，即使在家裡面做也能炒出適合自己的口味。其實做土豆絲有幾個步驟非常關鍵，和大家分享一下。

第1個非常關鍵的步驟就是，土豆絲削皮之後最好是用手切不要用叉子擦，而且手切的土豆絲一定要勻稱，切好之後在水裡面泡著。泡上10分鐘左右再換一次清水，隔5分鐘，再換一次清水，也就是說切好的土豆絲要經過三次換水，這樣土豆裡面的澱粉基本上就能夠泡出來。很多人炒土豆絲的時候感覺炒出來的土豆絲不脆，感覺比較黏，就是因為裡面的澱粉沒有泡出來。第二就是炒土豆絲的時間和火候要把握好，青椒土豆絲一個非常關鍵的步驟就是把青椒一定要切成細絲，然後是油開之後就把青椒倒入鍋裡面，緊接著就把泡好的土豆絲放入鍋裡面，兩個菜攪拌在一起，基本上這個時候要放上醋和鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。也就是說炒土豆絲的時間基本上在一分鐘之內，不要時間太久，如果超過一分鐘，基本上土豆絲就不脆了。有時間了可以嘗試用這種方法試一下，既不粘鍋味道還特別的鮮美。

土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？這是個老問題又是新問題，為什麼這麼說呢。一這是經常遇到的問題；二是同樣食材不同人做，結果是不一樣的。

我們瞭解過其特點後，就會有很多辦法來解粘鍋問題。通常解決辦法是挑選什麼品種的土豆。首先挑選土豆表皮暗黃，內側淡黃的，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。另外，注意表皮變綠的含有毒素，加熱也無法破壞毒素，所以不要購買。其次發了芽的土豆，千萬不要買。因為發芽土豆有毒這一點大家都清楚，發芽后土豆會產生龍葵素，這是萬萬無法食用的。第三是切土豆絲淘洗後，放入清水浸泡是最有效的辦法。第四是土豆切絲焯水1分鐘，用清水淘洗浸泡再上鍋炒。這幾種方法掌握好準保不粘鍋。

食 材

土豆2個、青椒1個

輔 料

陳醋、食鹽、蔥、姜、十三香、雞粉

製作方法

1.土豆去皮切細絲，用清水反覆沖洗澱粉，在炒菜之前用清水浸泡。

2.蔥姜切細絲，青椒去蒂去籽後也切成細絲，備用。

3.起鍋倒入食油，油溫5成熱放入蔥姜爆香，加入十三香。

4.將切好的土豆絲倒入鍋中，翻炒後加入陳醋，繼續翻炒2分鐘左右。

5.加入雞粉攪均後關火，迅速出鍋即可。

【土豆絲】

在外面飯店吃的土豆絲爽脆又美味，而在家怎麼也做不出飯店的味道，到底是什麼原因？其實主要的原因是你還不瞭解其中的製作小竅門。土豆絲不要直接下鍋炒了，你還需瞭解以下的烹飪技巧，看完你就知道怎麼做了，詳細請往下看。

炒土豆絲如何不粘鍋？

炒土豆絲粘鍋是困惑很多朋友的問題，那麼炒土豆絲如何避免粘鍋呢？主要有以下三點：

①【去澱粉】：切好的土豆絲表面帶有較多的澱粉，先把切好的土豆絲清洗兩遍去掉表面的澱粉，然後再用清水、鹽浸泡備用，去掉澱粉這樣可以避免粘鍋。如果不把澱粉洗去就直接下鍋炒，土豆絲遇熱表面的澱粉馬上就和鍋產生黏連了，這一步驟少不了。

② 【加入底油要適中】：在炒土豆絲的時候，加入的底油一定要適中，不能過多 也不能過少，底油過多炒出來的土豆絲口感不好、油膩，底油過少炒土豆絲容易粘鍋，所加入的底油是土豆絲份量的三分之一，這樣土豆絲炒起來更加的滑溜。

更多炒土豆絲不粘鍋小竅門 請看以下製作方法。

【青椒土豆絲製作方法】—— 口感爽脆、製作簡單、竅門多多

》【食材】：土豆兩個

》【配料】：青椒、紅椒、幹辣椒

》【調料】：鹽、雞粉、陳醋、食用油、蒜頭

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【土豆的挑選】：常見的土豆分為兩種一種外皮是偏白色的，另一種是外皮是黃色的，兩種土豆的口感各不一樣，白皮的土豆澱粉含量偏低 口感爽脆。黃皮的土豆澱粉含量高 口感偏軟糯一點，需要哪一種各取所需，土豆儘量挑選圓潤一點的方便切絲。

第二步【土豆的處理】：土豆削去外皮，先切成薄片再改刀切成約2mm的細絲。切好的土豆先用清水清洗兩遍去掉表面的澱粉，洗的時候切勿用力攪拌，以免攪斷土豆絲。然後盤中的清水加入少許的鹽攪拌均勻，然後再下入土豆絲浸泡備用。——（加入鹽浸泡的作用是防止土豆絲氧化變色）

第三步【備料】：青紅椒去掉辣椒籽，然後改刀切絲，蒜頭剁碎，備用。

第四步【土豆絲氽水】：鍋中加入清水、少許食用油煮開，然後下入土豆絲，大約煮15秒然後立即撈出過冷水、降溫，放一旁瀝水備用。——（注意：土豆絲氽水的時間不能長，否則後續炒的時候會過熟導致沒有口感）

第五步【炒土豆絲】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後鍋中加入少許的底油，然後加入蒜蓉、幹辣椒小火爆香，油溫四成熱加入土豆絲，然後大火翻炒幾下使配料與土豆絲充分激發出香味，然後把火力調至最小進行調味，加入少許陳醋從鍋邊淋入（去澀），加入鹽、雞粉、青紅椒絲，然後再把火力調至最大，把調料、配料翻炒均勻，大火翻炒約15~20秒立即出鍋裝盤，一道美味爽脆的青椒炒土豆絲製作完成。

【青椒土豆絲製作小竅門】

》1. 青紅椒有清香的氣味、口感微辣，加入炒土豆絲可以使味道更好，而幹辣椒主要是增香，再加入陳醋搭配，這道菜就變的酸辣可口、口感爽脆。

》2. 土豆絲氽水後，一定要過冷水直至溫度變低，否則土豆絲堆在一起會被餘溫越燜越熟的，最後炒出來就沒有了爽脆的口感。

》3. 土豆絲下鍋炒制的時候，一定要大火快炒出鍋，這樣味道才好。如果炒制的時間長土豆絲會過熟，然後就會導致粘鍋，最後就會影響這道菜的味道和口感，火候的掌控很重要，也是炒土豆絲這道菜的關鍵。

》4. 土豆絲在氽水的時候加入少許的食用油可以使土豆絲表面形成一層保護層，防止土豆絲粘鍋，而且炒起來也更加滑溜。

【內容總結之疑惑解答】

（1）問：土豆絲一定要先氽水再炒嗎？直接生炒可以嗎？

答：土豆絲先氽水再炒制可以減少粘鍋的風險；直接生炒如果把握不好火候容易出現粘鍋的現象，而且生炒對土豆絲的爽脆度難把控，特別是新手不建議生炒的做法。先把土豆絲氽水至五成熟，然後撈出過冷水即可，這樣在後續炒制的時候就可以更節省炒制的時間，這樣就可以防止粘鍋。

（2）問：為什麼我按照你的做法炒出來的土豆絲沒有口感、而且土豆絲都斷了？

答：出現炒出來的土豆絲沒有口感、而且土豆絲斷截主要的原因有以下兩點：

①【氽水不對】—— 在給土豆絲氽水的時候，一定要等到水煮開了再加入土豆絲，而且焯水的時間不能長，不用等到水開才撈出，大約15秒就可以了，然後馬上過冷水。如果等到水開了才撈出土豆絲那麼土豆絲就已經完全煮熟了，所以就會導致在後面炒制的時候一炒就斷。

②【炒制的時候火候沒有把握好】—— 因為土豆絲已經氽水過一遍所以炒制的時間不能過長，鍋中的溫度是由低到高的過程，快炒出鍋，這樣才能更好保持土豆的爽脆度。

結語

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？這個問題簡直是小菜一碟️️️，牛不牛，就是這麼優秀。在專業的廚師看來，翻炒土豆絲不粘鍋這都不是事易如反掌唾手可得

土豆絲炒青椒絲，還會吃的不行️資深吃貨嗎？是資深吃貨那你咋就能炒的粘鍋呢️，笑死我了，哈哈哈哈

土豆絲炒青椒絲粘鍋的原因有幾個方面，首先要排除的，就是青椒絲是無辜的，與它無關。剩下的那就是鍋好，土豆絲，烹飪技巧了，下面我就給大家分析分析

土豆絲

1，炒的土豆絲，需要選用的是脆皮的土豆，這種土豆澱粉含量低，水分含量高，切成的土豆絲翻炒時不容易粘鍋。挑選時看一下土豆皮，如果比較粗糙的皮，那就是比較沙比較面的土豆，這種土豆適合蒸煮，但是不適合翻炒

2，炒的土豆絲，在切成絲或者叉成絲時，直接叉入或者切好放入清水中寖泡，再用手輕微地上下攪拌，讓土豆絲表面的澱粉都能夠融入水中，這樣子既不容易粘鍋，土豆絲也不容易氧化變黑

炒鍋

1，翻炒土豆絲時，炒鍋一定要提前預熱，熱鍋再倒油，這樣子油能夠充分的潤滑鍋底

2，儘量選用不粘鍋，或者底部光滑大鐵鍋，這種炒鍋本事就有防粘鍋的設計，用它們來翻炒土豆絲，事半功倍

3，炒鍋儘量在天然氣上加入，這樣子鍋體能夠均勻受熱，熱量才能夠完全被土豆絲吸收而不粘鍋

烹飪技巧

1，會掂勺嗎？如果是大廚或者大師傅，那估計掂勺就不成問題，會掂勺就不怕粘鍋，也不會粘鍋，掂勺能夠快速的釋放鍋中的熱量，有像揚湯止沸一樣的作用，掂勺時炒鍋離開熱源，也是不容易粘鍋的

2，翻炒土豆絲時，加入的菜籽油多少，也能夠影響是否粘鍋。加入的菜籽油太少時，土豆絲表面就容易粘鍋，加入儘量多的菜籽油後，土豆絲在翻炒時，遊刃有餘不會粘鍋

3，翻炒土豆絲時，火候也能夠影響到是否粘鍋，火候太小，土豆絲一時半會炒不熟，就會變濃變糯，就會粘鍋。儘量用大火翻炒，迅速加熱，土豆絲入鍋時間短，不給它粘鍋的機會

4，酸辣土豆絲不容易粘鍋，我也不清楚為什麼️️