1、降血壓

芹菜中除了含有大量的膳食纖維、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、酸性物質以及蛋白質等營養物質。芹菜中的酸性物質可以有效降低血壓，高血壓患者經常食用，不僅可以降低血壓，還可以補充人體所需的營養物質。

2、緩解便秘

芹菜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被人體吸收後，可以促進腸胃蠕動，減少便秘的發生，因此，習慣性便秘的人經常食用芹菜可以有效幫助緩解便秘。

3、幫助減肥

芹菜中膳食纖維含量很多，但是脂肪含量很少而且熱量很低。芹菜中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，抑制腸胃中脂肪的粘附，因此經常食用可以達到瘦身效果。想要瘦身的美眉，不妨堅持每天晚上食用芹菜，一個月後瘦身效果會很明顯。

4、補鈣

芹菜中的鈣質含量比較豐富，芹菜可以補充鈣質。老人食用芹菜可以預防骨質疏鬆。另外，孩子食用芹菜，不僅可以幫助補充鈣質，還可以促進生長髮育。由於孩子的消化系統沒有完全發育成熟，將芹菜切成末，容易讓孩子咀嚼並消化吸收，從而可以更好的促進生長髮育。

芹菜是我們經常在生活看見的食品，它的味道很好。切還帶有一點香味，很多少都喜歡拿它來配菜，讓味道更好，吃起來更有勁。很多人不知道芹菜有什麼好處，其實芹菜的好處是有很多的，只是一般人不知道而已，它可以防毒，就是減少我們體內的細菌，是很好的一種殺菌菜，但是它的作用遠遠不止這麼一點，所以我們就要說說芹菜還有什麼別的好處。

1、經常吃芹菜可以起到降血壓的作用，如果患有高血壓的人，或者有高血壓的人，不妨在日常食譜中多增加一些用芹菜做的菜餚。可以很好的幫助降低血壓，也就不怕高血壓了，芹菜還很便宜哦。

2、芹菜女性朋友也是可以多吃的，它的效果肯定讓你大吃一驚，芹菜其他的營養價值芹菜有治療貧血、美容養顏以及鎮靜安神等保健作用，這個作用是每個女性都想要有的，所以女性朋友沒事就可以多吃吃。

3、芹菜有"甘涼清胃，止咳利尿"的作用相信很多人都不知道，芹菜還是一種比較珍貴的製作藥品的東西，很多藥都是有芹菜的成分。這個從古代到現在都一直在用，相信很多人不知道，也不瞭解。

芹菜裡含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血的人群有很好的食用價值，可以養血補虛。

芹菜既是佳蔬又是良藥，有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、降壓、健腦、醒神、安眠和促進性功能的作用。

1.平肝降壓 芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降壓、降脂和降低膽固醇的功效。美國芝加哥大學藥理學家發現每天2棵芹菜，約一週後，血壓由158/96mmHg降到了118/82mmHg。他找到了一種降壓物質——3-n-丁基苯二酸，其大量存在於芹菜中。芹菜所含的酸性降壓成分，對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效.

　2.降低血脂 在芹菜子油中檢測出13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸佔69.20%。在檢測出的6種不飽和脂肪酸中，6-十八碳烯酸，含量為58.18%；亞油酸的含量為9.21%。故具有重要的生理功能和活性，可降血脂，預防動脈硬化。

　3.抑制細菌 研究發現，芹菜中的黃酮類物質具有調節毛細血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細菌等作用。其中香豆素是一類苯丙基化合物，具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮靜、抗菌等作用；呋喃香豆素對面板有光敏活性和抗菌作用。

　4.防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內酯的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜中的丁基苯酞類具有較強的防癌活性，其中的葉綠素和葉綠酸都有較強的抑制突變的作用，葉綠素還可以抑制強致癌物黃麴黴毒素和苯並芘類的致癌活性。另外，它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5.鎮靜安神 芹菜中的丁基苯酞是一類具有鎮靜作用的化合物。目前，已從芹菜子油中提取出了5種這類成分，其中的3-n-丁基-鄰苯二甲醯內酯和芹菜鎮靜素在芹菜中含量較高，故而晚餐上一道芹菜有很好的助眠作用。另外，從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用；芹菜苷或芹菜素口服，有利於安定情緒和消除煩躁。

6.利尿消腫 芹菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及多種礦物元素。

據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿蔔素和其他多種B 族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、維生素C 、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。

芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能促進食慾、促進血液迴圈，還能起到醒腦提神的食療效用。

葉莖中含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血脂、降血壓、防止動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小，飲食量小，飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

營養價值

一、鎮靜安神

從芹菜籽中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜苷或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

二、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利於消腫。

三、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。

四、養血補虛

芹菜含鐵量高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

五、清熱解毒

春季氣候乾燥，人們往往感到口舌乾燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。

六、醒酒保胃

芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後透過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精透過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到酒醒保胃的效果。

七、美白護膚

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助面板抗衰老達到美白護膚的功效。

八、防癌抗癌

高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

常吃芹菜最大的好處恐怕就是補充膳食纖維、礦物質、維生素等各種營養素了，這些營養素對人體健康有好處，比如膳食纖維能緩解便秘。除此之外，並沒有發現有更多的額外好處，比如降壓、抗癌等。

先來說說芹菜的營養價值。芹菜屬於傘形科，我們平常更習慣吃所謂的“芹菜莖”，其實這不是莖，是葉柄。說到芹菜莖，不得不說它的膳食纖維，芹菜莖的膳食纖維含量為1.2克/100克，在蔬菜中算比較中等的水平，比番茄、南瓜、大白菜高，但比不上毛豆、豌豆苗、西蘭花等蔬菜。

除了膳食纖維，芹菜中還含有比較多的鈣、鉀、鎂等礦物質，以及β-胡蘿蔔素等營養素。芹菜葉和芹菜莖，在營養上各有所長，例如，芹菜葉中含有更多的β-胡蘿蔔素，芹菜莖則含有更多的鈣和鉀。所以，只要你喜歡，吃芹菜時大可不必把葉子扔掉哦。

再說說吃芹菜的好處。

1.通便？前面提到，芹菜莖中含有一定量的膳食纖維。而膳食纖維有一定的緩解便秘的作用。但其實，像全穀物、豆類、水果、蔬菜，以及堅果和種子等都含有比較多的膳食纖維。也就是說，任何富含膳食纖維的食物，都有一定的預防和緩解便秘的作用，關鍵是要做到保持均衡的飲食，而不一定要吃芹菜。

2.降壓？的確有研究發現，芹菜有一定的降壓作用，原因可能是芹菜中含有芹菜素。但其實，如果想真正達到降血壓的功效，需要有效成分達到一定量。而芹菜只是一種很普通的蔬菜，不是藥，我們不能指望吃一種食物來達到治療疾病的效果

3.抗癌？與降壓一樣，說芹菜能抗癌，也是與芹菜素有關。但畢竟只是在動物實驗中發現有這種功效，對人體是否也有效，還缺乏足夠的研究證據來證明。即便對人體有效，也要達到一定的有效劑量才行啊。所以，還不如做到均衡飲食呢。

芹菜. 它屬於蔬菜類食物，蔬菜有很多品種，因此，不同品種蔬菜的營養價值也有所不同。

芹菜，它屬於蔬菜中的葉菜類，即深綠色蔬菜，深綠色蔬菜富含葉綠素，而且，含有更多的植物化合物，含植物化合物的食物，即芹菜中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，維生素A有益於人體健康。

另外，綠葉菜可降低2型糖尿病發病的風險和心腦血管及消化道癌的風險。芹菜中的營養素鉀，還有利於控制高血壓。

小貼士：

中國居民膳食推薦每人每天吃蔬菜300一500克，糖尿病患者可增加半斤八兩，有利於控制血糖指數。

還有一點，綠葉菜中的膳食纖維有利於腸道蠕動，有緩解便秘的作用。

總之，芹菜有很多營養價值，對人體健康很多有益處，但是，也要適量，人體健康是在營養均衡的基礎上的，所以，要食物多樣化，均衡營養，才能健康體重。

1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6、面板病：芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。

7、骨科疾病：由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。

8.芹菜產生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏症和克雅氏病。

芹菜早在2000年前古希臘人作藥用栽培，後作香辛蔬菜栽培。這就是西芹。西芹是經過長期培育形成葉柄肥大的芹菜型別，相對於本地芹菜葉子也比較少。

西芹和本地芹菜具有相同的營養和食療價值。

芹菜這種植物，原本就富有詩情畫意，比如早在《詩經·采菽》中就有“觱沸檻泉，言採其芹。君子來朝，言觀其旂”這樣的詩句。芹菜這種食材，原本就是美味佳餚，比如在《呂氏春秋·本味》就有記載：“菜之美者，有云夢之芹。”

　　

芹菜是傘形科植物，在蔬菜種類裡，芹菜分為水芹、旱芹、西芹三種，但若作為食藥兩用的話，還是以旱芹為佳。旱芹香氣濃烈，也有人說旱芹有一股藥味兒，所以又稱"藥芹"。芹菜營養極其豐富，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等；同時還有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳等功效。

芹菜也有不少人不願意吃，為何呢？因為芹菜有一股比較濃烈的香味，當然不喜歡芹菜這個味道的會說這是一種臭味，其實不然。就像香菜一樣，不喜歡的總是覺得味道難聞。但芹菜的養生保健作用的確很好，如果平常不喜歡吃芹菜的人，不妨試著嚐嚐。

　　

在芹菜的食療方中，芹菜月季湯可以說是一道比較有特點的食療方子。芹菜月季湯是針對頭痛且有血瘀者而設定的，早在《本草推陳》中就有記載，芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤”。那麼這個食療方該如何製作呢？取芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。將前三味用清水洗淨，加水適量，共煎成湯，加入冰糖少許，待冰糖溶化後即可飲用。

如果把芹菜與雞絲相拌的話，就又成了一道美味可口的食療方了。而這道食療方就是用來輔助治療高血壓的。那麼，這道食療方如何製作呢？取雞胸肉100克，芹菜200克，食鹽、麻油適量。先將雞胸肉洗淨，煮熟，撕成細絲，放入盤中備用。再將芹菜去根、葉，用清水洗淨，切成小段，在沸水中焯一下。然後再加入雞絲、食鹽、麻油等調味料，拌勻即可食用。這道食療方具有滋陰、平肝、降壓的功效，用於輔助治療高血壓，有一定的作用。

　　

芹菜作為冷盤，不僅風味獨特，還是日常的養生保健菜餚。比如用芹菜200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，做成一道冷盤，也是極好的。先將海帶和黑木耳用清水洗乾淨，再切成細絲，用沸水泡熟，放在盤中備用。再將芹菜去根、葉，用清水洗淨，切成小段，用沸水煮三分鐘後撈起，放入盤中備用。待這三味食材冷卻後，一起放入盤中，加醬油、麻油、食鹽等拌勻，即可食用。這樣一道菜清脆爽口、原料簡單、價廉物美，具有滋養潤燥、平肝清熱、活血化瘀的作用，平素也可食用，尤其是對高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等患者有輔助治療的作用。

綜上所述，芹菜不僅是一味佳餚，同時也是一味良藥，尤其對於心腦血管疾病有著較好的作用。但芹菜在食用時也有注意事項，比如《食鑑本草》就有“和醋食損齒，赤色者害人”的記載，不可不知。

芹菜是世界衛生組織推薦的健康蔬菜，具有很好的營養價值和促進健康的功效。芹菜中鉀含量和膳食纖維含量較高，口感頗有嚼勁，略帶清香氣味，深受大家喜歡。

一、芹菜的營養成分及特點

鉀的含量較豐富：芹菜中鉀含量約206mg/100g，是冬瓜的2倍，大白菜的6倍左右，屬於富含鉀的蔬菜。含有膳食纖維：芹菜莖膳食纖維含量為1.2g/100g，芹菜葉膳食纖維含量為2.2g/100g。很多朋友可能會問，明明芹菜莖嚼勁更大，怎麼膳食纖維比葉子還少呢？芹菜莖的嚼勁其實是芹菜的維管束結構，用於運輸水份等，並不等同於膳食纖維。含有多種脂肪酸：芹菜中含有油酸、亞油酸、亞麻酸、硬脂酸等。

二、吃芹菜的小建議

千萬不要棄葉子：芹菜葉中的營養物質含量，比芹菜莖還要多，大家不要輕易丟棄營養價值更好的葉子。消化不好的朋友要少吃：芹菜的嚼勁大，不容易消化，胃腸功能較差的朋友要少吃。

三、芹菜食用小菜譜

雞韭拌芹菜：雞胸肉一塊，洗淨煮熟後撕成細絲。芹菜半斤洗淨切段，入沸水焯一下。雞肉絲、芹菜放在一起，加入適量的調味料攪拌均勻即可。芹菜粥：芹菜100g，洗淨後切成小段，與洗淨的大米一起放入鍋中，加入適量清水。大火燒開後轉小火慢熬，待粥軟爛即可。香乾芹菜：芹菜去葉洗淨切段，香乾切片，入鍋爆炒，出鍋前調味即可。

芹菜是大家熟悉的蔬菜，有多個品種。都有獨特的味道，不同品種味道濃淡，植株大小不一樣。

芹菜脆嫩好吃，含有多種揮發性香油，如芹子烯，芫荽苷，甘露醇等，這些物質都有一定藥用價值的。

芹菜含維生素，膳食纖維，礦物質，有機酸等都很豐富，其中芹菜甲素，芹菜乙素，芹菜醇都有獨特的醫療價值。

所以芹菜的營養價值高，有一定醫療保健作用的。

一芹菜含酸性降血壓成分，能對抗菸鹼，山梗茶鹼引起的升壓反應，有降血壓的作用。適合高血壓患者食用。

二，芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃的消化和排出。還含有利尿成分，能消除體內水鈉滯留。有很好的清腸通便，利水消腫的作用。減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防腸癌的目的。

三，芹菜中含有的芹菜苷或芹菜素這些種鹼性物質，有鎮靜作用，可對抗可卡因引起的興奮，有利於安定情緒，消除煩躁，有鎮靜安神的作用。

四，芹菜含維生素多，膳食纖維多，鐵元素多，這些都有排毒養顏，補血活血的作用。所以經常食用能防治貧血，養顏美容。

當然，芹菜再好，多吃無益，芹菜高纖維吃多了會讓胃不舒服，腹瀉時不宜食用。

芹菜的鈣磷鐵比其他的葉菜類都高，鋅元素含量也較高，西方有夫妻菜之稱，曾經被希臘的僧侶們禁食。

芹菜有很好的藥用價值，高纖維，預防腸癌。

平肝降壓利尿，高血壓的輔助食療。高鐵，是缺鐵性貧血的佳蔬。

芹菜是我們常吃的一種蔬菜，有豐富的營養價值。芹菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、礦物質等，常吃芹菜的好處有：

1、芹菜富含維生素C，可以預防流感、癌症等。

2、芹菜中含有豐富的鉀，有助於平穩血壓，適合高血壓患者吃。做芹菜的時候，要注意少油少鹽，否則會削弱芹菜的降壓作用。

3、芹菜含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，防治便秘，還可減少膽固醇吸收，被稱為血管和腸道的“清道夫”。而且芹菜因為富含膳食纖維，攝入後容易產生飽腹感，可以起到減肥的作用。

4、芹菜葉含有揮發性物質，可以增強人的食慾，可以對治偏食厭食。

5、糖尿病患者常吃芹菜，有平穩血糖的作用。

芹菜可以清炒、焯水後涼拌、榨汁喝、煮粥等。

另外，芹菜葉的某些營養成分比芹菜莖還高，烹調時不要扔掉，可以剁碎後拌入肉餡包餃子吃，或焯水和豆腐乾涼拌吃。

有散淤破結、清熱平肝、清利溼熱、消腫解毒之效。

芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。

1、含水量明顯不同

莖類含水量更豐富，所以相對而言，芹菜莖補水的效果更好，不要小看了芹菜莖的補水，新鮮的芹菜莖含水量高達80%多。而芹菜葉就不同了，如果沒有根部水分的供給或者外部噴灑水分，芹菜葉會在非常短的時間內“菍”掉。可能你還沒有拿出超市或市場，芹菜葉就已經開始乾癟了。

2、維生素A、胡蘿蔔素等含量差異較大

胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A。

要說蔬菜裡，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了，莖類食物遠遠比不過綠葉菜。

維生素A在體內發揮重要的作用，尤其是能預防夜盲症，預防視力衰退，輔助治療各種眼疾，調節表皮及角質層新陳代謝，健康面板等作用。

所以，如果是處於生長髮育期的青少年，又面臨比較繁重的學業，或者長期戴隱形眼鏡、長時間注視電腦螢幕的人群，不妨適當的吃一些綠葉蔬菜，尤其是芹菜葉，不但對視力有好處，還有健康面板的作用。

鈣：芹菜莖中的鈣含量是葉中的兩倍，鐵元素含量也是葉中的兩倍。但是，葉子中礦物質鎂是莖的3倍多，鋅元素是莖的4倍多。

同樣的，芹菜葉所含的煙酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C是芹菜莖的2倍多，但芹菜莖所含的這些營養物質很容易因為儲存不當而遭到破壞。

【不藥不藥】簡介

生命科學博士，執業藥師，高階營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養一個健康的你！

芹菜有較高的營養價值和藥用價值。芹菜的蛋白質含量比一般瓜果高一倍。芹菜中的維生素P能降低毛細血管通透性。

因此能增加血管抵抗力，對高血壓、血管硬化有緩解作用。芹菜的木質素是一種抗氧化劑。

能抑制大腸內的細菌產生致癌物質。還能促進腸道的排洩功能。

選購芹菜，要挑葉柄、杆莖未軟化，新鮮芹菜為佳。如果怕芹菜頁面粗糙或者有裂紋，品質會降低。

芹菜在烹飪前先過水，再迅速過涼，能保持芹菜的翠綠，也不影響口感。另外，芹菜葉可以做冷盤或做香料使用，避免浪費。

下面分享一個美食菜式。準備鯽魚一斤半，尖椒三兩，芹菜一兩，豬油一兩，醬油、香油、八角、料酒、醋、食鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、香蔥、生薑、蒜瓣各適量。

先將鯽魚整理乾淨，改刀；芹菜洗淨後切成段，尖椒洗淨。香蔥洗淨切成段，生薑、蒜瓣去皮洗淨後拍松，切成片。

炒鍋放入豬油燒熱，投入芹菜和尖椒煸炒片刻，下入鯽魚略煎，加入醬油、醋、料酒、食鹽、味精、蔥段、薑片、蒜片、八角和鮮湯燒沸。

改小火燉二十分鐘左石至熟透入味，撒入胡椒粉，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：口味獨特，鹹香可口，健脾利溼，和中開胃

芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效。主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、維生及煙酸等。 原產地中海沿岸。

中國栽培芹菜，據說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種，長吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。 芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高。

常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食慾。 芹菜屬一年或二年生草本植物，高約50至80公分，粗莖如指，根毛多，空心脆嫩，羽狀複葉，小葉卵形。

碧綠，吃來無渣。芹菜原名西芹，是從地中海地區引進中國的。芹菜適宜低溫季節生長，每年“立冬”後始種植，苗栽爛泥田，易管理，生長快，一般施一些人糞尿或尿素，60天就可以收穫。 古往今來，人們對芹菜十分嗜好。

相傳唐代宰相魏徵，對飲食相當講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。 廣州人愛吃芹菜，相傳1000多年前的南漢時代，在西關荔枝灣附近建過一座昌華苑，別稱西園，那裡種有一片芹菜，莖質脆嫩，味道濃香，很宜炒食，遠近馳名。

當時曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。 芹菜營養豐富，藥用價值高。據現代科學化驗，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、５微煙酸，揮發油等化學物質，是人體不可缺少的物質，有促進魚、肉消化作用，可治療高血壓，患高壓者常吃芹菜可降壓。

因芹菜中含有大量纖維素，經常食用可預防大腸癌。 ──芹菜的營養學研究── 　 芹菜營養豐富，含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等食療。

芹菜中含有的膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便秘的作用。 芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。英國科學家研究發現，食用水芹，可以部分抵銷菸草中有毒物質對肺的損害，在一定程度上防治肺癌。

一般人只要每天吃60克水芹，就可以發揮預防肺癌的效果。 ──芹菜的藥用及抗癌研究── 　 　 哈爾濱醫科大學公共衛生學院的專家經過近三年的研究發現，芹菜中的部分提取物在調節血脂、血壓和抗氧化等方面具有良好保健作用。

最近，這一研究成果及其系列產品的研製開發專案通過了專家鑑定。 該校營養與食品衛生學教研室主任吳坤教授說，這一項研究是以中國北方蔬菜芹菜為原料，採用低溫真空乾燥技術提取芹菜中的營養成分，最大限度地儲存了生物活性物質類。

黃酮及葉綠素生物活性。這些營養成分在生物學活性及食品毒理學試驗中保健效果明顯，研究者稱這些營養成分為“芹綠素”。 專家鑑定認為，這項成果在芹菜的開發利用上具有很大的創新性，在功能系統研究方面達到了內地領先水平。

大多數人吃芹菜時把菜葉丟掉，只食用杆莖，這是很可惜的。 據有關部門測定，芹菜葉子和杆莖相比，葉的蛋白質高45％、脂肪高約1。7倍、胡蘿蔔素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍。

泰國的博差麗醫生，透過十餘年的研究發現，男子每天食用75克左右的芹菜，連續食用2周左右能使精子量減少，達到避孕的目的。 英國科學家研究發現，食用水芹，可以部分抵銷菸草中有毒物質對肺的損害，在一定程度上防治肺癌。

一般人只要每天吃60克水芹，就可以發揮預防肺癌的效果。

芹菜，原產地中海地區和中東，現世界各國已普遍栽培。富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進胃液分泌，增加食慾；常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

1.清熱解毒

常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。

2.利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分

3.醒酒保胃

芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，起到醒酒保胃的效果。

4.平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。

5.鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，有鎮靜作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

6.養血美顏

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

7.防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑

菜有什麼營養價值？答：1.清熱解毒這些芹菜有助於清熱解毒，去病強身，肝火過旺，面板粗糙及經常失眠，痛的人可適當多吃些。2.泌尿消腫。芹菜含有利尿有功有效成分消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。3.菜還可以降血壓。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失

可以降血壓，而且芹菜的香味炒牛肉特別好吃。菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素E，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。

1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。

2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。