我是二姐，我來回答下怎麼做蛋黃玉米粒的問題。

蛋黃玉米粒是我們平時宴請賓客的時候可以當作一道美味佳餚端上桌的，而且這個味道甜而不膩，所以受到了大人和小孩的喜歡。那麼這個蛋黃玉米粒的做法會很難嗎？二姐覺得學會點技巧就能做好這個美味的蛋黃玉米粒，而且做好了這個蛋黃玉米粒無論是請客或者做給家裡人吃都是很不錯的選擇，家裡人吃完也會覺得很美味的。

蛋黃玉米粒的做法

蛋黃玉米粒的做法其實很簡單，而且所需要的食材也非常少，做出來的蛋黃玉米粒卻是非常美味的，那麼大家和我先看下這個蛋黃玉米粒的做法吧。

所需要的食材：鹹蛋黃、甜玉米一根就夠用了、少許的澱粉就可以。

這裡面二姐說下食材所能發揮的作用：玉米要甜一些的做出來的蛋黃玉米粒才好吃，本身香甜可口的玉米粒搭配上帶微微鹹味的蛋黃，包裹上之後味道就能甜而不膩，吃起來也才好吃。另外蛋黃我們選擇鹹蛋黃好吃，別選擇雞蛋或者鴨蛋加食鹽，這個味道和做好的純鹹鴨蛋味道不同，而且做出來的鹹鴨蛋黃玉米粒還不會發鹹，這樣做出來的蛋黃玉米粒清脆還爽口。而澱粉為了在玉米的外層裹一層保護的外殼，這樣我們吃的時候就能吃到外層帶一點脆殼的玉米粒了，做出來的味道才好吃。在這裡二姐要提前和大家說一下，建議用生玉米粒才可以，這樣我們在做蛋黃玉米粒的時候會讓玉米比較有彈性而且還能更好吃一些，如果是熟的玉米粒的話，玉米粒就會比較軟那再下鍋炸之後這個口感就沒有嚼勁了，或者大家可以直接買那種凍好的成袋的玉米粒也可以，那種也是做熟的狀態但是經過冷藏之後加工也不會像剛做出來的玉米粒那麼軟，所以二姐覺得這樣也是可以的。

做法：首先我們把玉米粒先剝下來，然後放到一個乾淨的碗中先簡單的清洗一下，然後將玉米粒放到溫水中煮一煮，煮大概兩三分鐘左右這時候玉米粒就能有六七分熟了。

煮好的玉米粒上面本身就有一些水分，在裡面加入一點澱粉，然後稍微加一點溫水，將玉米粒和澱粉都混合好，讓玉米粒上面多蘸上一些澱粉，這樣做出來的玉米粒就好吃了。這裡面水不要加的太多，千萬不要做成澱粉糊的效果才比較好，這樣二姐覺得做出來的蛋黃玉米粒會不成功。

鍋中加少量的食用油，然後將食用油加熱以後將蛋黃放進去，我們將鹹蛋黃放到鍋中然後一直攪拌，讓蛋黃和熱油攪拌的均勻一些而且稍微冒一點氣泡，然後將玉米粒放到裡面都攪拌均勻，這個過程我們要迅速一些，做出來的效果才比較好，這樣我們保證玉米粒上都沾上蛋黃就可以出鍋了，做出來的蛋黃玉米粒也就會鮮美還有嚼勁，當作零食吃也是很好的，而且這個做法也能保證做出來的蛋黃玉米粒很香很好吃，而且簡單易學。

總結

以上就是二姐寫的如何做蛋黃玉米粒的回答。

蛋黃焗玉米：

食材準備：

玉米粒250克，清水適量，黃油10克，鹹蛋黃2個。

製作方法：

1.先將玉米粒用水焯煮至斷生。（當然玉米粒罐頭可以去除此步驟。）

2.焯煮好的玉米粒，從鍋中撈出控幹水分，放入盆中。然後撒上一層玉米澱粉，晃動盆子，讓玉米澱粉沾滿整個玉米粒。然後再撒上一層玉米澱粉，繼續晃動盆子。這樣反覆3次，3次後玉米澱粉的厚度應該正好合適了，但也要酌情新增。

3.鍋中放入7克的黃油，小火將黃油融化，然後倒入粘好玉米澱粉的玉米粒，翻炒，直至玉米粒外層變幹，盛出，備用。

4.準備2個鹹鴨蛋，取出鹹蛋黃，用清水洩開。鍋中放入3克的黃油，小火將黃油化開，然後加入鹹蛋黃液炒至濃稠。

5.最後將玉米粒再次倒入鍋中，翻炒至每個玉米粒都裹上鹹蛋黃，盛出裝盤。

這樣一份蛋黃焗玉米就做好了。因為加入黃油的緣故，使玉米粒多了一份奶油的甜香。

技術總結：

用黃油炒制玉米粒時要小火慢炒，直至玉米粒變幹。否則火太急很容易糊鍋效果也不會好。

蛋黃玉米粒，好吃的不可思議，當零食可以吃上一天。下面我就來介紹一下它的做法：

首先準備材料：

鮮玉米兩個，鹹蛋黃兩個，玉米澱粉適量，食鹽，雞精，瓜籽油，白糖

做法：

注意：

訣竅一，玉米剝下來然後放進碗裡蒸鍋裡蒸熟，出來趁熱撒上玉米澱粉，讓每顆玉米粒都要均勻裹上生粉。玉米下油鍋煎制的時候要過篩。

訣竅二，鴨蛋黃的用量，兩個玉米用兩個鴨蛋黃足夠了，蛋黃多了會導致玉米粒黏糊。還有炒制蛋黃的油量不宜過多。

訣竅三，蛋黃的炒制要先小火慢慢化開，開中火讓蛋黃冒泡，等到一鍋子全是蛋黃的泡泡時立即關火。略微涼一些再加入玉米粒，蛋黃和玉米粒的比例這個時候也可以自由調節。

蛋黃玉米粒吃起來外脆裡嫩，又複合這蛋黃的香味。味道相當不錯哦！大家可以自己動手試試哦！

本期導讀：怎麼做蛋黃玉米粒？

“玉米”作為三大主糧之一，玉米的通常做法只是當做食材做菜，很少拿來當做主食來食用。玉米的做法應屬小吃最多，其次就是燉湯，還有日常整個蒸著當輔食來吃。論玉米能做的小吃美食--簡單舉幾個例子，金沙玉米、香脆玉米烙，脆皮玉米…等等。

那麼題主所提問的這個問題，“怎麼做蛋黃玉米粒”？在製作前我們要先了解這個菜是什麼，製作時又有哪些決竅後再來進行實踐操作。

①：蛋黃玉米粒是什麼？

蛋黃玉米粒它的真正名稱是“金沙玉米”，何謂金沙？“金”即是黃，顏色呈黃色且亮，“沙”即是蛋黃四散，有沙沙般的口感。它的口感層次強，味道先鹹而後甜，味道口感上都是極致豐富，是一道經典美食小吃。而金沙玉米出自“川菜”，是四川的傳統名菜小吃之一。

②：製作金沙玉米用的是哪種蛋黃？

那麼製作這道金沙玉米時有什麼決竅？其實製作這道菜並不難，主要的關鍵步驟在“炸”跟“炒”，只要掌握好就兩個關鍵步驟即可。

“炸”：金沙玉米在製作完成時有脆香脆香的口感，那麼這個“脆”即是“炸”，如何炸？玉米需先取其顆粒，後再裡粉炸至表面酥脆，且裡嫩而飽滿多汁，並非是炸至乾透。

“炒”：炒制時則講究火候控制，油的用量。火候控制要保持不大不小剛剛好，火小了炒不起來，火大了又容易糊。而油的用量也至關重要，用適量油能將鹹蛋黃炒散至起泡即可，切勿多油，防止油膩。

關鍵步驟講解好了之後就讓我們來進行實踐操作吧！以下將開始進行詳細的製作過程以及細節分析，看完覺得有建議還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、關注，以備需要時方便檢視！

━━【“金沙玉米”製作過程】━━

【主料準備】：玉米1個，鹹蛋黃3個

【配料準備】：植物油，澱粉，吉士粉

━━【製作過程以及步驟】━━

●步驟①：取一新鮮帶皮的甜玉米，先剝去表皮，再用刀具切去頭尾。然後取一鍋，倒入適量清水，放入玉米，將玉米煮5分鐘，將玉米煮至熟。清水要能夠末過得玉米，加上鍋蓋才能受熱均勻。

●步驟②：準備一碗冰水，玉米煮熟後撈出來放入冰水中浸泡至冷卻。冷卻後取出，把玉米粒取出，可拿西餐刀叉的“叉子從上往下扒拉出來，取出玉米粒後放置備用。

●步驟③：取新鮮鹹鴨蛋煮熟，鍋中倒入清水，將鹹鴨蛋低溫放入，小火煮至8-10分鐘即可撈出冷卻，待冷卻後剝殼取其蛋黃，蛋黃放涼後用刀壓碎，然後放置備用。

●步驟④：準備一個大一點的盆子，倒入玉米粒，加入3克吉士粉先抓至均勻，然後再加入幹澱粉，用手抓一把放入，將玉米粒整粒裡上澱粉，使其呈乾性。玉米粒全部裡上後再用篩去多餘的澱粉。

●步驟⑤：準備起鍋燒油，鍋中倒入約半鍋清油，大火燒至油溫呈180度時，倒入打好澱粉的玉米粒進行油炸。在炸玉米粒時需用鍋鏟將玉米粒稍微翻動打散，炸至玉米粒外表酥脆，且全部漂浮時即可倒出控油。

●步驟⑥：準備炒鹹蛋黃，利用炸過玉米粒的油鍋進行炒制。這時的油鍋不用清洗，鍋底還有少許油脂，直接倒入鹹蛋黃碎，先是開小火炒至蛋黃充分變散起泡沫，然再倒入炸好的玉米粒，開中火進行快速翻炒，直至蛋黃均勻裡上玉米粒即可出鍋裝盤了。

這就是金沙玉米的製作方式流程，做法傳統，但是個人在傳統的基礎上做了少許改變，並非傳統不好，只是將口味稍加提升。

【製作相關“疑惑解答”】

1、如何辨別玉米是甜型別的？

答：玉米種類比較多，市場上最為常見的有兩種，一種是白肉果粒的糯玉米，一種是黃色果肉的甜玉米。還有黑玉米，顏色似黑似紫，這種可同糯玉米一起煲湯或是蒸煮著吃。甜玉米則比較適合做小吃美食，雖然普通玉米也是可以製作的，只是口感會偏差，而且沒那麼甜。

2、玉米為什麼要整個先煮熟？

答：先煮熟的目的是玉米在取粒時不會破壞果粒，防止按壓到玉米，使其果粒湯汁流失。煮熟時的玉米顆粒較為緊實，又經過冰水的浸泡會讓玉米粒鎖住水份，即熱脹冷縮。所以玉米需先煮熟再取粒，這樣吃起來口感才好。

3、鹹鴨蛋可購買一整包只有蛋黃那種嗎？

答：當然是可以的，但是那種整包的蛋黃口感略差。購買新鮮鹹鴨蛋來自己煮的那種蛋黃比較油，口感更沙，味道還比較香一點。

4、製作金沙玉米時為什麼要加入吉士粉？

答：先了解一下吉士粉是什麼東西。吉士是平時製作糕點時才放的一種香料粉，顏色橙黃色，具有奶香的味道。製作金沙玉米時加入少許即可增香、增加顏色的鮮豔度，使金沙玉米即有奶香、又有蛋黃香，何樂而不為。

5、炸制時所用的是哪種幹澱粉？

答：幹澱粉有許多種，比較常用的是土豆澱粉跟玉米澱粉。製作金沙玉米時所用的是玉米澱粉，這種用作炸制會使食材表面口感酥脆還不易焦。而土豆澱粉比較粘稠，適用於醃製或是做菜時勾芡。

【最後技術總結】

做好這道金沙玉米就得選擇新鮮玉米來製作方能達到口感，而鹹鴨蛋黃也不例外，最好是新鮮鹹鴨蛋。最後裡粉目的是使玉米呈酥脆口感，又能讓鹹蛋黃容易粘附在玉米粒上面。炒制蛋黃時不能心急，一定得將蛋黃炒出沙沙又冒泡的感覺才能放入玉米粒炒。吃這道菜要趁熱吃哦！

怎麼做蛋黃玉米粒，蛋黃玉米粒酥脆香甜，色澤金黃，蛋黃玉米粒的做法非常簡單，一定要選擇新鮮的水果玉米，玉米一定要瀝乾水分再裹澱粉，炒制蛋黃的時候要注意火候等，只要掌握了這些，做出來的蛋黃玉米粒酥脆香甜，色澤金黃。

玉米是我們生活中經常會吃食材，玉米香甜可口，鮮嫩多汁，玉米的做法也有很多，煮著吃、炒著吃、打玉米汁等，都非常的不錯，營養豐富又好吃，玉米也是我的最愛，特別是用玉米和鹹蛋黃一起搭配，做成蛋黃玉米粒，真的是太好吃了，孩子們也都很喜歡吃，老少皆宜，製作簡單，下面就來分享下怎麼做蛋黃玉米粒。

一、製作步驟

1、食材：新鮮的水果玉米、鹹蛋黃、澱粉、油

2、把買回來的玉米剝皮，把玉米鬚清理乾淨，把玉米粒剝下來，起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開把玉米粒放進去焯水，不要焯水過久，兩三分鐘就可以了。

3、把焯好水的玉米撈出來，瀝乾水分，一定要把水分瀝乾了，不然裹澱粉的時候，澱粉容易成糊狀，玉米粒就會粘連在一起，把鹹蛋黃擀碎放碗裡備用。

4、玉米粒瀝乾水分後放碗裡，趁熱倒入一點澱粉，澱粉不用太多，翻拌均勻，使每一顆玉米粒上都能均勻的裹上一層薄薄的澱粉。

5、起鍋燒油，多倒一點油，油熱後用漏勺過一下玉米粒多餘的澱粉，然後慢慢放入玉米粒，

炸至玉米粒表面酥脆金黃，撈出控油。

6、另外起鍋，鍋裡的一定不能有水分，用廚房紙擦乾淨，加入少量的油，油溫五成熱，把擀碎的蛋黃放進去，小火翻炒，翻炒至蛋黃起泡泡。

7、把炸好的玉米粒放進去，翻炒均勻，使每一粒玉米粒上都均勻的裹上蛋黃，就可以盛出裝盤了，玉米粒色澤金黃，粗脆香甜，好看又好吃。

二、蛋黃玉米粒小技巧

1、想要蛋黃玉米粒做出來好吃，一定要選擇新鮮的玉米，最好是水果玉米，水果玉米汁多，香甜可口，顏色金黃，做出來的蛋黃玉米粒好看又好吃。

2、玉米粒一定要瀝乾水分再裹澱粉，澱粉一定要在玉米粒熱的時候加入，這樣澱粉才能更好地把玉米粒裹住，這樣做出來的玉米粒粒粒分明，外酥裡嫩。

3、炸制玉米粒的時候，把玉米粒用漏網篩一下，把多餘的澱粉篩出來，炸制玉米粒的時候，火候要掌握好，玉米粒不要炸的過久了，影響口感。

4、炒制蛋黃的時候，一定要用小火炒，避免炒糊，影響口感，炒制蛋黃的時候不要放太多油，不然做出來的玉米粒會很膩，影響口感。

總結：酥脆香甜，色澤金黃，好看又好吃的蛋黃玉米粒就做好了，製作非常的簡單，做蛋黃玉米粒，最好是用新鮮的水果玉米，玉米粒焯好水後一定要瀝乾水分，一定要在玉米粒熱的時候加入澱粉，炸制玉米粒的時候不要炸的過久，炒制蛋黃的時候，一定要用小火，這樣做出來的蛋黃玉米粒酥脆香甜，色澤金黃，粒粒分明，好看又好吃。

蛋黃玉米粒，這個也不是很難做，也不麻煩，我給大家分享一下吧。

玉米買回來要煮一下，也可以買現成的玉米罐頭，玉米罐頭就是直接倒水出來就行了。不過現在都比較方便什麼時間都可以買到新鮮玉米。

2煮好的玉米撈出控水，加入澱粉攪拌均勻，像這樣就行。

3油熱下鍋炸，炸至飄起，成金黃色撈出。

一般都是鴨蛋黃，現在都有賣的，要是真的沒有可以直接買兩個鴨蛋煮熟，剝出蛋黃，鍋中放油，把蛋黃炒至冒泡就行了。

炒至冒泡下入炸好的玉米粒，翻炒均勻，撒上芝麻點綴一下，可以開吃了。

是不是很簡單呢。

蛋黃玉米粒的做法

1、首先把玉米粒焯一下水，瀝乾水分備用，把玉米粒放在麵粉裡，讓每一個玉米粒都均勻的裹上面粉

 

2.鹹鴨蛋黃放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎備用

 

3.鍋裡放油，油溫八成熱的時候放入玉米粒炸一下，撈出控油

 

4.另起炒鍋，放點底油，把鴨蛋黃倒入鍋裡炒散，然後放入玉米粒，翻炒均勻，就可以出鍋了

這道菜女士，小孩喜歡吃，，原料玉米粒2罐，鹹蛋黃4個，微波爐打熟備用，給大家說說飯店專業的做法，首先罐裝玉米粒2罐，空靜水份，抓雲玉米澱粉，鍋裡燒油5成熱下鍋，炸脆倒出控油，鍋裡放蔥油，少許香油，下鹹蛋黃，鹽 ，味精，雞精，少許白糖，用手勺炒起，倒入玉米粒翻勻出鍋裝盤喜歡更多菜品的關注或者留言，

蛋黃玉米粒的做法

所需配料

玉米粒一碗

鴨蛋黃二三個

澱粉一勺

白糖二勺

油半斤

步驟

1.把玉米粒解凍備用

2.準備二到三個鴨蛋黃備用

3.把鴨蛋黃切碎碾壓成末備用

4.玉米粒焯一下水撈出控幹水份

5.控幹水份的玉米加澱粉攪勻

6.鍋中放油六成熱把玉米粒放入，炸到成一個粒粒狀就可以了。

7.等玉米粒都炸完，油倒出，把蛋黃放鍋中加白糖，少加點水攪，攪倒粘稠狀時，把炸好的玉米粒倒入翻炒。

8.倒入玉米粒翻炒掛勻蛋黃成粒就可以了

9.炒好後裝盤

玉米相信大家都吃過吧，有甜的也有味的，不管是哪一種玉米，她都有她自己獨特的味道，有人有人喜歡吃這種的，有人喜歡吃那種的，但是不管是喜歡哪一種的，最主要的就是要做的好吃，如果做的不好吃的話，就算你喜歡吃這個美食，相信你看著它不好吃，聞著也不香的話，那麼就像你平常再喜歡吃，你都不會去嘗試一下它吧。

相信很多人都是這樣，所以呢，接下來就交大家怎麼才能把玉米做的更好吃，做的更加有味道。今天分享的是蛋黃玉米粒的做法，如果你對感興趣的話，那就一起學習吧。特別簡單的方法。

——蛋黃玉米粒的製作方法——

【所需食材】

甜玉米粒 適量、鹹蛋黃 3個、煎炸粉 適量、油 適量、黃油 少許、糖 適量、鹽 少許

【烹飪步驟】

第一步：把新鮮玉米粒剝下來焯水，瀝乾水分備用。

第二步：取一隻大碗，倒入煎炸粉（澱粉也行），趁熱讓玉米粒滾滿煎炸粉。

第三步：分多次把玉米加入碗中滾粉，確保每粒玉米都包裹均勻。

第四步：起鍋多倒一些油，油熱後用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆撈出控油。

第五步：把之前鍋裡的油倒出，用廚房用紙擦乾淨，重新開火，放入少許黃油，三個鹹蛋黃，翻炒至起泡泡。

第六步：加入玉米粒翻炒，讓玉米粒沾滿蛋黃，最後加入適量的糖和鹽調味就可以出鍋啦！

出鍋嚐了一口， 嗯，是我想要的味道！ 放下筷子，換個大勺！

【小貼士】

1、玉米粒最好選擇新鮮的甜玉米，這種玉米做出的蛋黃玉米粒更好吃。

2、裹麵粉時要確保玉米粒乾乾的。

3、油要燒熱了，再放玉米粒炸，時間不用炸的太久。

4、鹹蛋黃用小火炒香炒散，這樣放入玉米粒的時候就可以很快的炒至入味了。

【結語】

就這麼簡單，好吃的蛋黃玉米粒就製作完成了。如果你喜歡，可以照著以上的方法去烹飪，一定可以做出好吃的蛋黃玉米粒。

鹹蛋黃玉米粒屬於鹹甜口味的菜品，由於經過炸至所以外皮焦脆，是口感非常豐富的一道料理，而且用料少烹飪手法簡單。今天讓我們一起學一下怎麼做這道美味的料理吧！

食材：玉米粒，鹹蛋黃，澱粉，食用油

第一步：食材處理

玉米粒下鍋焯水至熟，同時將鹹蛋黃蒸熟。玉米焯熟後濾幹水分放入碗中加入澱粉攪拌均勻。鹹蛋黃蒸熟後取出用刀背碾碎再輕輕剁細，越細越好。

第二步：炸玉米粒

熱鍋下寬油，將一粒玉米粒下入油鍋如果玉米粒很快浮起來證明油溫合適了。篩掉多餘的澱粉將玉米下入油鍋用勺子輕輕攪拌避免粘黏。玉米粒都浮起來後撈出備用

第三步：炒制

鍋中倒入少許的油，將鹹蛋黃下入鍋中用勺子攪拌至鹹蛋黃融化起泡泡後下炸好的玉米炒勻即可出鍋。

小貼士：

玉米粒要選用黃色的甜玉米，因為糯玉米不容易裹上澱粉要買生的鹹蛋黃回來自己蒸熟，因為外面賣的熟的鹹蛋黃口感偏硬炒出味道會差很多炒鹹蛋黃的時候需要大火快炒這道菜不需要加鹽，因為鹹蛋黃本身就有鹹味

怎麼做蛋黃玉米粒？

蛋黃焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜愛。蛋黃焗玉米粒的步驟為熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黃——焗玉米——撒勻白糖即可

蛋黃玉米粒的做法

1⃣玉米粒的選擇

市場上常見煮著吃的玉米分粘玉米和水果玉米，做蛋黃玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入鍋中加水煮50分鐘後撈出晾涼，將玉米粒取下來弄成粒粒分明的狀態（我是用刀削的。你隨意）當然也可以超市買現成的。如下圖

什麼牌子的你隨意。只要質量隨你意

2⃣蛋黃的選擇

蛋黃就是自己家醃製的鹹鴨黃煮熟。將蛋黃取出用刀斬細備用。也可以買現成的蛋黃煮熟斬細備用。如圖

自家煮的鹹鴨蛋取黃斬細備用

超市現成的蛋黃。要在沒開袋時煮20分鐘晾涼。斬細備用

3⃣玉米粒抖粉

將熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖勻。在加入30克玉米澱粉。充分的抖勻。讓每個玉米粒上都蘸勻澱粉。

4⃣炸玉米粒

鍋中多油燒至5成熱。將掛勻澱粉的玉米粒分散的撒入鍋中。炸1分鐘定型。在用漏勺撈出將有粘連的打散。在復炸至水分見幹。玉米粒金黃香酥時撈出瀝油備用

5⃣炒蛋黃

將煮熟的蛋黃斬細（越細越好）。熱鍋涼油15克放入斬細的蛋黃（約3個蛋黃的量）小火炒香至蛋黃起沫，即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均勻撒入白糖翻拌均勻即可

特點：甜香適口。酥脆香甜。色澤金黃

製作要點

1：玉米要煮熟：自己市場買的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下來在做。不能用生玉米直接做菜。

2：玉米澱粉要抖勻：玉米粒抖勻澱粉。必須粘牢澱粉，否則入鍋會掉粉。成菜不酥脆。抖澱粉時可以邊噴水邊抖粉。這樣抖出來的澱粉均勻牢固

3：油要多：鍋中的油量要是玉米粒的3倍。油溫掌握在5成熱。將玉米粒散開均勻的下入鍋中。炸定型撈出在復炸至金黃酥脆

4蛋黃要煮熟：蛋黃要煮熟。在斬細越細越好。炒蛋黃的油量為1：3為好。油量大會影響口味。炒蛋黃的火要小。動作要快。否則以糊。蛋黃和玉米的比例為1--2：10為好

5⃣火候的掌控：蛋黃炒好後下入炸好的玉米粒，要離火利用炒鍋的餘溫將蛋黃裹勻玉米粒。在均勻的撒入白糖即可

6⃣吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和顏色。沒有可以不放。不會影響菜品整體的味道和效果

拓展做法

蛋黃玉米粒可以加入蝦仁做成蛋黃焗蝦仁玉米。也可以加入地瓜，紫薯做成蛋黃焗三寶。同時蛋黃還可以焗白玉菇。蛋黃也能和肉鬆 搭配做出新穎的菜品。

怎麼做蛋黃玉米粒？

蛋黃玉米粒好吃好做用不了多，一會就能搞定，只要你家裡有玉米粒和鹹鴨蛋就好。

蛋黃玉米粒

蛋黃玉米粒用的蛋黃不是雞蛋黃，而是鹹蛋黃，這個鹹蛋黃也不是鹹雞蛋黃，而是鹹鴨蛋黃。蛋黃玉米粒的做法其實跟神蛋黃焗南瓜特別像基本上就是同一道菜，只不過裡邊食材不一樣，稍微有點變化而已。

食材

鹹鴨蛋兩個，足夠多的玉米粒，適量澱粉鹽糖油

做法

鹹鴨蛋去皮，把蛋黃剝出來備用。玉米粒如果有現成的最好了，如果沒有現成的話，就一個一個剝下來吧。玉米粒煮熟，外邊裹上一層澱粉。鹹蛋黃碾碎。起鍋燒油，涼油的時候放入鹹蛋黃，慢慢翻炒。一直翻炒到鹹蛋黃起小泡泡為止。起泡之後倒入玉米粒。翻炒均勻即可。準備玉米粒

其實現在超市有賣現成的玉米粒的，直接買那個就好了，省事。超市裡賣的一米地，一般都是速凍的，拿回來需要稍微解凍一下。也可以直接放到鍋裡煮一下，然後再拿出來用，玉米粒可以飽滿一些。

不過超市裡面賣的玉米粒好多都是甜玉米粒，如果喜歡糯玉米的話，就只好自己準備了。

用料：

甜玉米粒 適量

鹹蛋黃 3個

煎炸粉 適量

油 適量

黃油 少許

糖 適量

鹽 少許

步驟：

玉米粒解凍焯水，瀝乾水分備用。

取一隻大碗，倒入煎炸粉（澱粉也行），趁熱讓玉米粒滾滿煎炸粉。

分多次把玉米加入碗中滾粉，確保每粒玉米都包裹均勻。

起鍋多倒一些油，油熱後用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆撈出控油。

把之前鍋裡的油倒出，用廚房用紙擦乾淨，重新開火，放入少許黃油，三個鹹蛋黃，翻炒至起泡泡。

加入玉米粒翻炒，讓玉米粒沾滿蛋黃，最後加入適量的糖和鹽調味就可以出鍋啦！

出鍋嚐了一口，嗯，是我想要的味道！放下筷子，換個大勺！

tips:

1⃣玉米焯水後水分要儘量瀝乾再滾煎炸粉

2⃣加黃油翻炒的時候開小火，否則很容易糊。

蛋黃玉米粒，可以說是鹹蛋黃與玉米粒的完美碰撞，鹹蛋黃的鹹鮮、玉米粒的甘甜，再加上玉米粒經過油炸後的酥香，只要吃上一次，絕對久久不能忘懷。

蛋黃玉米粒，又叫金沙玉米粒，色澤金黃，看著十分誘人。如此高顏值的菜餚，其實做法並不太難，下面看看它的具體做法吧。

——【蛋黃玉米粒】——

材料：新鮮玉米、鹹蛋黃、玉米澱粉

佐料：鹽、白糖、料酒

——製作方法：

將鹹蛋黃放入小碗中，加入一點料酒，放入蒸鍋中隔水蒸熟，然後將其取出，用刀剁碎。將玉米粒掰下來，淘洗乾淨。鍋中燒水，水開倒入玉米粒焯燙片刻，然後撈出瀝乾水分。在瀝乾水分的玉米粒中加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，讓每一顆玉米粒都均勻的裹上澱粉，但玉米粒看起來還是分散不粘連的，然後用漏勺漏去多餘的澱粉。鍋中加入較多的食用油，油溫6成熱，抖動漏勺讓玉米粒分散下鍋，大火炸制1分鐘左右，然後將玉米粒撈油撈出。調成小火，倒出鍋中的油，無需刻意留油，倒入剁碎的鹹蛋黃，翻炒至翻沙起泡，加入一點白糖，然後倒入炸好的玉米粒，翻拌均勻，讓玉米粒全部裹上鹹蛋黃，盛出裝盤即可。——製作蛋黃玉米粒之小貼士——製作蛋黃玉米粒，玉米要選擇嫩的新鮮的水果玉米，這種玉米不僅汁多味甜，而且色澤金黃，這樣做出的蛋黃玉米粒好吃又好看。鹹蛋黃可以直接購買生鹹蛋黃，也可以用鹹蛋煮熟後取出蛋黃使用。在蒸熟生鹹蛋黃時，加入一點料酒，可以達到去腥的目的。玉米粒先進行焯水，一方面，焯水後的玉米粒在油炸時能減少吸油；另一方面，焯水後的玉米粒能更好的裹上澱粉。玉米粒焯水後要瀝乾水分再裹澱粉，如果水分太多，加入澱粉容易成糊狀，從而使玉米粒粘連在一起。澱粉要選擇粘性低的澱粉品種，如玉米澱粉等；千萬不能使用粘性高的澱粉品種，如紅薯澱粉等。炸制玉米粒時，油要多，並且大火高油溫下入，這樣炸出的玉米粒外面酥脆幹香、裡面鮮嫩多汁。炒制鹹蛋黃時，油不要太多，只需有潤鍋的油即可。油太多炒出的鹹蛋黃偏稀，不容易裹在玉米粒表面，成菜就不會顆粒分明。

以上就是蛋黃玉米粒的做法步驟和需要注意的細節問題，只要掌握了這些，就能做出色香味俱全的蛋黃玉米粒。